Carne jeleată care nu se întărește sau jeleu care nu vrea să-și păstreze forma - asta e o problemă, asta e o problemă! Cea mai mică greșeală în alegerea metodei și a temperaturii atunci când lucrați cu gelatină și produsele sunt aproape fără speranță stricate. Să învățăm cum să dizolvăm gelatina corect și pentru orice scop.

Cum să topești corect gelatina

Descrierea procesului, de regulă, se încadrează în câteva rânduri: turnați, încălziți, amestecați - gata! De câte ori, din cauza acestei scurtități, gospodinele au fost nevoite să se înroșească, iar oaspeții au fost nevoiți să ofte în timp ce privesc farfurii cu piure neapetisant. Între timp, nu există absolut nicio dificultăți în a dilua gelatina pentru o prăjitură sau orice alt fel de mâncare, trebuie doar să urmați cu scrupulozitate tehnologia și să citiți din nou instrucțiunile de pe ambalaj.

Este clar că proporțiile exacte pentru toate felurile de mâncare la care se adaugă gelatină nu pot fi aplicate la un pachet mic. Astăzi vom descrie, de asemenea, doar proporții tipice și numai în raport cu granule de produse de înaltă calitate. Știind cum să diluați corect gelatina pentru jeleu, puteți face acest lucru în alte cazuri, iar simțul proporției și respectarea recomandărilor vă vor ajuta să evitați greșelile.

Inainte de a topi gelatina, inmuiati-o putin in apa fiarta. Temperatura lichidului nu trebuie să fie mai mare decât cea a aerului din bucătărie, dar poate fi puțin mai rece. Proporțiile încep de la 20 de grame de gelatină granulată pe litru de lichid și ajung la 60 de grame.

Proporțiile date se aplică cazurilor în care gelatina este singurul agent de gelifiere și sunt potrivite, de exemplu, pentru jeleuri dulci. Desigur, dacă sarcina este să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată, proporțiile vor trebui să fie ușor recalculate. Durata de înmuiere este până când granulele se dizolvă vizibil, cel mai adesea acest lucru nu se întâmplă mai mult de o jumătate de oră.

1. Dacă carnea ta jeleată este gătită pe bază de carne și oase, aceasta conține cartilaj, articulații și piele. Cantitatea de gelatină în acest caz va fi de aproximativ o lingură pe litru de bulion.
2. Dacă întrebarea este: cum să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată de pui, va trebui să creșteți concentrația. Deci, dacă bulionul a fost gătit exclusiv din pulpă, atunci cantitatea minimă de gelatină este de 55 de grame pe litru. Dacă în carnea jeleată există semințe și mărunțiș, sunt suficiente 30 de grame.
3. Uneori se adaugă picioare de pui în bulion. Acest cel mai bun mod te poți descurca fără să adaugi deloc gelatină, dar pentru a fi sigur, poți adăuga aceeași cantitate de agent de îngroșare ca la primul punct.

VĂ RUGĂM SĂ REȚINEȚI!

Gelatina în jeleu sau aspic este de obicei înmuiată în bulion gata preparat. Proporția nu se schimbă și aceeași regulă se aplică lichidului ca și apei: temperatura nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei.

După ce v-am spus cum să diluați corect gelatina pentru pui sau alt aspic de carne, nu putem ignora deserturile făcute din jeleu. În toate cazurile, luăm raportul din formula deja dată: 4:100... 6:100 grame, cu o mică rezervă. De obicei, jeleul nu se face foarte dulce. Dacă cantitatea de zahăr pe care o aveți este semnificativă, adăugați încă 1/2 la masa de gelatină folosită.

Cum se topește gelatina într-o baie de apă

Proporții, înmuiere, toate acestea sunt importante, dar relativ simple. Cel mai adesea, erorile stau la pândă în ultima etapă - încălzirea. Nu este greu să le eviți, doar fă-ți timp. Construiți o structură simplă luând două boluri sau cratițe de dimensiuni diferite. Cel mai mic ar trebui să se potrivească liber în interiorul celui mai mare, fără a-i atinge fundul.

Turnați apă într-o cratiță mare, de preferință caldă, și puneți gelatina deja înmuiată într-un recipient mai mic. Instalăm structura pe aragaz, pornim căldură moderată sub ea. Pe măsură ce gelatina se încălzește, amestecați masa, așteptând dizolvarea maximă a granulelor. Nu lăsați amestecul să fiarbă dacă gelatina este supraîncălzită, scoateți imediat recipientul interior și răciți ușor.

După ce observați în câteva minute că nu este posibil să obțineți o omogenitate mai mare a masei, îndepărtați gelatina din baia de apă și frecați-o cât mai cald printr-o sită. Metoda este potrivită pentru orice rețetă, de exemplu, dacă sarcina este cum să diluați gelatina pentru smântână într-o prăjitură.

Dacă aveți un termometru printre aparatele de bucătărie pentru măsurarea temperaturii alimentelor, asigurați-vă că îl utilizați. Monitorizați citirile și nu lăsați masa să se încălzească peste 75 de grade. Dacă este posibil, încercați să mențineți semnul și mai jos. Dacă granulele se dispersează cu încredere la 60 de grade, nu creșteți căldura.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Jeleu de carne de casă, aspic sau jeleu este bucate traditionale Bucătăria rusă, care este adesea pregătită de sărbători, de exemplu, Anul Nou, sau servit în zilele lucrătoare. Folosit pentru gătit diverse soiuri carne: porc, vita, pui. Unele gospodine fac pește jeleu din pește. Trăsătură distinctivă felurile de mâncare au o structură asemănătoare jeleului cu adaos de bucăți de carne, legume și condimente.

Ce este gelatina

Pentru a obține o masă de carne jeleuată, se folosesc cartilaj, oase și piele. În acest scop se iau cioburi, capete de porc, copite și alte părți osoase ale animalelor. Conțin substanțe adezive care au o proprietate importantă. Ele ajută bulionul să se transforme într-un jeleu dens, elastic pe măsură ce se răcește. Dacă există puține sau nu există astfel de părți, atunci carnea jeleată poate fi gătită din gelatină și pulpă de carne.

Gelatina este făcută din diferite părți animale folosind metoda de denaturare a colagenului. Metoda tehnologică a fost descoperită de Peter Cooper în secolul al XVIII-lea. În timpul producției, se iau acele părți care sunt folosite de bucătari la prepararea cărnii jeleate naturale. Acestea sunt oase, cartilaj, tendoane de vite și pești. Extractul proteic din ele se numește gelatină. Notă pentru vegetarieni: deserturile pe bază de acest tip nu sunt pentru tine, iau analogi pe bază de plante, cum ar fi agar-agar sau pectina.

Mâncărurile pe bază de această substanță de origine animală ar trebui incluse în dieta celor care au boli ale tendoanelor și cartilajului. Este folosit nu numai în gătit. Gelatina este folosită de companiile farmaceutice în fabricarea medicamentelor, unde este folosită pentru a face capsule și baze pentru medicamente. În cosmetologie, este utilizat în mod activ ca componentă a măștilor, cremelor și loțiunilor. Colagenul joacă rolul unei substanțe de întinerire.

Gelatina comestibilă este vândută în două forme:

1. Granulat. În exterior, apare sub formă de bile mici de până la 1-2 mm în diametru, de la galben deschis la maroniu.
2. farfurii. Se vinde sub formă de plăci subțiri de culoare maro-gălbui.

Când se adaugă gelatină pentru carnea jeleată

Gelatina instant se adauga la sfarsit cand se face carne jeleata. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, aceasta durează o oră și jumătate. În acest timp trebuie să adăugați legume: ceapă, morcovi, verdeață. După ce a trecut timpul, carnea se scoate din bulion și se împarte în părți mici. Bulionul trebuie strecurat - pot rămâne fragmente osoase. La supa strecurată se adaugă pudră de gelatină. Baza rezultată trebuie turnată peste carne, așezată în porții și abia apoi pusă la rece pentru a se întări.

Metode de reproducere

Există mai multe moduri de a dilua pulberea:

1. ÎN apa rece. Luați 1 pahar cu apă și înmuiați granulele. Când masa se umflă, puneți-o în cuptorul cu microunde la putere minimă. Ar trebui să se transforme într-un lichid omogen incolor. Verificați să nu existe boabe. După ce totul este dizolvat, turnați lichidul în bulion și amestecați bine. În loc de cuptorul cu microunde, puteți folosi o baie de apă.
2. În bulion. Aici gelatina este diluată în bulionul în sine. Luați un pahar de lichid, răciți, turnați pulberea și așteptați o oră până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în bulionul rămas și se amestecă.

Cum să gătești carnea jeleată cu gelatină

Rețeta de jeleu de gelatină este simplă. Veți avea nevoie de:

• carne (vită, porc, pui) – 1,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente - la alegere;
• sare - după gust;
• gelatină – 20-60 grame pe litru de bulion (în funcție de tăria dorită).

Preparare:

• Turnați 3,5 litri de apă în carne într-o tigaie emailată.
• Cand apa clocoteste se scurge si se adauga apa noua.
• Sare si adauga condimente.
• După o oră, se adaugă ceapa, tăiată în jumătate și morcovii, tăiați după dorință.
• Se lasa sa fiarba la foc mic timp de o ora. Nu uitați să îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.
• Se pune carnea și se strecoară bulionul prin pânză.
• Preparați gelatina într-un pahar cu apă fierbinte. Așteptați până se umflă. Se amestecă cu restul bulionului.
• Tăiați carnea. Împărțiți în forme. Pentru containere, puteți lua tăvi din plastic sau metal, vase, boluri și forme din silicon. Adăugați morcovi fierți, adăugați puțină verdeață dacă doriți.
• Se toarnă bulionul în conținutul formelor.
• Se pune la frigider si se asteapta pana se intareste.

Proporții corecte

Dacă doriți să știți câtă gelatină să adăugați la carnea jeleată, atunci amintiți-vă proporțiile corecte:

• Jeleu „tremurător”. Dacă doriți să faceți o carne jeleată „slabă” care se va agita pe o lingură, atunci cantitatea de praf de gătit pe litru de lichid va fi de 20 de grame.
• Elasticitate medie. Dacă scopul tău este varianta clasica feluri de mâncare, atunci veți avea nevoie de mai multă gelatină. Se pun 40 de grame de substanță uscată pe litru de bulion.
• Carne tare jeleată. Acest jeleu se toarnă în forme, iar după întărire, se scoate și se pune cu susul în jos pe o farfurie plană. Vasul poate fi tăiat frumos cu un cuțit, ca o prăjitură. Dacă turnați carne jeleată peste forme de silicon sau folosiți forme de brioșe pentru asta, puteți obține o farfurie porționată. Cantitatea de gelatină pe litru de bulion va fi de 60 de grame.

gelatina este o pulbere incolora (vezi foto), care nu are nici gust, nici miros. Gelatina poate fi găsită și în farfurii care cântăresc aproximativ 10 g.

Dacă comparăm cele 2 opțiuni, atunci 1 plic de pulbere echivalează cu 6 farfurii.

Gelatina este un biopolimer care se obține din colagen natural. Mai întâi se fierbe în apă, apoi se usucă și se zdrobește.

Gelatina este foarte populară în industria alimentară. De exemplu, se pune în înghețată pentru a preveni apariția unor bulgări de gheață în ea. Gelatina este necesară pentru a adăuga vâscozitate altor produse, cum ar fi dulceața sau jeleul.

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale gelatinei constau în compoziția sa și prezența colagenului. Principalul beneficiu al acestui produs este de a îmbunătăți starea articulațiilor și a oaselor. Chiar și strămoșii noștri au folosit bulion cu gelatină naturală pentru fracturi. Gelatina poate fi folosită pentru a calma durerile articulare. În acest scop, din el se fac comprese.

Gelatina conține glicină, un aminoacid care furnizează organismului energie. Acest produs are capacitatea de a îmbunătăți metabolismul și funcționarea sistemului cardiovascular.

Utilizare în cosmetologie

Gelatina este folosită nu numai în gătit, ci și în produsele cosmetice de casă. Această substanță are capacitatea de a strânge suprafața pielii, ceea ce ajută la a face față aspectului unei bărbie dublă. Deoarece gelatina conține colagen, ajută la tratarea ridurilor fine și îmbunătățește circulația sângelui în piele.În plus, poate fi folosit ca agent de albire, care ajută la combaterea pistruilor și pete de vârstă. Pe bază de gelatină pot fi preparate multe produse cosmetice diferite, de exemplu, creme, măști etc.

Gelatina este folosită și în cosmetică, care este necesară pentru păr. Cu utilizarea regulată, părul devine mai puternic și încetează să cadă. Gelatina învăluie literalmente părul, creând un strat protector care protejează împotriva efectelor negative ale mediului dăunător.

Gelatina poate fi folosită și în îngrijirea unghiilor. De exemplu, dacă trebuie să restaurați placa de unghii după extensii. Gelatina nu numai că va îmbunătăți starea unghiilor, ci și le va satura cu vitamine și va îmbunătăți creșterea. Produsul este utilizat și în proceduri care vizează combaterea celulitei.

Utilizați în gătit

Gelatina este foarte populară în gătit. Este folosit pentru gătit feluri de mâncare diferite. Cel mai adesea este folosit în deserturi, de exemplu, se pune în jeleuri, creme, mousse, cheesecake etc. În plus, este folosit pentru carne și jeleuri, precum și pentru aspic. Folosind jeleu din produse obișnuite poți obține un fel de mâncare gustos și original.

Cum să faci gelatină acasă?

Există unele particularități în utilizarea gelatinei. Ar trebui dizolvat numai în apă rece și nu în cantitati mari. Se adauga apoi apa si se incinge la foc mic, fara a se aduce la fierbere. Dacă lichidul fierbe, gelatina va deveni cauciucoasă. Asigurați-vă că respectați proporțiile indicate pe ambalaj. Dacă folosiți gelatină în foi, mai întâi trebuie să le înmuiați într-o cantitate mare de apă, astfel încât să devină foarte moi. Apoi se stoarce și, amestecând constant, se dizolvă în apă fierbinte.

Daune ale gelatinei și contraindicații

Gelatina poate fi dăunătoare persoanelor care au o intoleranță individuală la produs. Nu se recomandă utilizarea în cantități mari pentru urolitiază, precum și pentru afectarea metabolismului apă-sare. De asemenea, dacă este utilizat în exces, coagularea sângelui poate crește. Persoanele predispuse la cheaguri de sânge nu ar trebui să se lase duse de produse care conțin gelatină.

Gelatina este vândută sub formă de pulbere grosieră sau foi. Pentru a putea fi folosit in vase, atat una cat si cealalta trebuie diluate. Gelatina poate fi diluată cu orice lichid (apă, suc, bulion) - depinde de ce fel de mâncare va fi adăugată mai târziu. Ar putea fi jeleu de fructe, sufleu cu smantana, aspic de carne sau peste. Puteți face chiar și o prăjitură folosind gelatină. Acum vă vom spune cum să diluați gelatina și să dați unele dintre cele mai multe retete simple cu folosirea lui.

Diluați pulberea de gelatină după cum urmează:

1. Se toarnă în oală atâta gelatină cât este indicat în rețeta specifică. Pentru referință: o lingură standard conține 15 g de gelatină (fără blat).
2. Umpleți-l cu cinci linguri de apă caldă, suc sau bulion.
3. Lăsați gelatina să se umfle - acest lucru va dura 10-15 minute.
4. Turnați o jumătate de pahar din același lichid în care s-a umflat în gelatina umflată.
5. Puneți oala baie de apăși, amestecând constant conținutul, asigurați-vă că se obține o masă vâscoasă groasă în oală. Aveți grijă să nu lăsați conținutul să fiarbă.
6. Dacă după baia de apă există încă boabe de gelatină nedizolvate în recipient, atunci strecurați conținutul printr-o strecurătoare de bucătărie.

Adăugați gelatină diluată în lichidul principal pe care îl veți folosi pentru vas. În același timp, asigurați-vă că cantitatea de lichid necesară în rețetă nu este încălcată. De exemplu, dacă este prevăzut 1 litru de suc pentru prepararea jeleului, atunci luați 5 linguri (vezi nr. 2 la punctul 1) și jumătate de pahar (vezi nr. 4 la punctul 1) din acest litru.

1. Gelatina, care se comercializează sub formă de farfurii, este diluată puțin diferit:
2. Umpleți numărul necesar de farfurii cu apă rece.
3. După 5-7 minute, scurgeți apa și stoarceți bine umezeala din farfurii.
4. Puneți discurile umflate într-un oală și umpleți cu suc, bulion sau apă.
5. Puneți oala într-o baie de apă și amestecați constant amestecul. Asigurați-vă că nu fierbe.

Se toarnă masa de gelatină pregătită în lichidul principal.

• Pentru orice fel de mâncare (jeleu, aspic, carne jeleată) este necesară următoarea cantitate de gelatină per litru de lichid:
• pentru un fel de mâncare ușor gelificat, parcă „respira” - 15 g;
• pentru jeleu normal – 20 g;

pentru jeleu foarte tare – 25 g.

Jeleul puternic poate fi folosit pentru a tăia decorațiuni pentru orice fel de mâncare. Folosind gelatina, poti prepara fructe delicioase si originale si:

1. jeleu de smantana
2. Se dizolvă 10 g de gelatină în apă.
3. Bateți 500 ml de smântână și 1 cană de zahăr.
4. Turnați gelatina diluată în smântâna bătută și amestecați bine.
5. Luați patru pahare transparente și turnați în fiecare câte 125 ml de smântână.
6. Pune paharele la frigider pentru 2-3 ore. Din 10 g gelatină și 500 suc de fructe
7. faceți a doua parte a jeleului.
8. Puneți bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure pe jeleul de smântână congelat.
9. Umple-le cu amestecul de fructe preparat.

Pune din nou paharele cu jeleu în două straturi la frigider pentru a se întări. Vrei să-ți surprinzi prietenii și familia? Pregăti tort neobișnuit

1. folosind gelatina.
2. Coaceți un pandișpan sau cumpărați unul cumpărat din magazin - doar 500 g.
3. Tăiați biscuitul în cuburi de 2 pe 2 cm.
4. Tăiați banana, kiwi, căpșunile, mandarinele în aceleași cuburi. Luați orice fruct, dar în total ar trebui să fie și 500 g.
5. Se prepară un amestec de smântână dintr-un litru de smântână și 25 g de gelatină. Înainte de a adăuga gelatină diluată în smântână, bateți-o cu două căni de zahăr.
6. Luați un castron adânc și acoperiți-l cu folie alimentară.
7. Turnați o cană de amestec de smântână-gelatină în fundul vasului.
8. Puneți bucățile de biscuiți și bucățile de fructe amestecate pe smântână.
9. Umpleți acest strat cu smântână.
10. Apoi, adăugați din nou biscuiții și fructele.
11. Pune vasul la frigider peste noapte.
12. Înainte de servire, puneți vasul cu prăjitura în apă fierbinte pentru câteva secunde.
13. Puneți un vas mare și plat deasupra vasului și întoarceți totul astfel încât tortul să fie pe vas.
14. Scoateți folia de pe tort și tăiați-o în porții.

Dacă ai gătit carne jeleată și nu a înghețat, atunci se încălzește și se diluează gelatina în acest bulion. Adăugați-l în vas și puneți-l într-un loc rece - carnea jeleată se va păstra.

Jeleu delicios, carne jeleată apetisantă, sufleu fraged - toate aceste delicatese sunt greu de preparat dacă nu știi să diluezi corect gelatina.

Este foarte greu de imaginat gătitul modern fără gelatină. Prăjiturile, bomboanele, marshmallows, mousse-urile, jeleurile și jeleurile sunt puțin probabil să fie preparate fără acest aditiv. Deși pentru prima dată gelatina alimentara a apărut în forma sa pură nu cu mult timp în urmă - în secolul al XIX-lea.

Cu toate acestea, multe gospodine, mai ales după prima experiență nereușită, se tem să se ocupe de gelatina - nu se va dizolva complet sau nu se va întări. Într-adevăr, pentru ca rezultatul să iasă așa cum se dorește, este important să știi cum să lucrezi corect cu el. Și există o mulțime de nuanțe aici - în ce să se dizolve, la ce temperatură, ce proporții, cum să se facă astfel încât să iasă fără cocoloașe etc. La început, nici nu am înțeles bine ce este gelatina și cum să mă împrietenesc cu ea. Dar, crede-mă, nimic nu este complicat!

Tipuri de gelatină

Acest ingredient esential este fabricat fie din produse de origine animala (tendoane, cartilaje, piei etc.), fie din deseuri de peste. Acesta din urmă este mai scump și mai puțin obișnuit, deoarece tehnologia de fabricație este mai complexă.

Apropo, vegetarienii și reprezentanții anumitor naționalități pot refuza mâncărurile cu gelatină. Dar agar-agar și pectina sunt potrivite pentru toată lumea - sunt făcute din produse vegetale.

Există 3 tipuri de gelatină comestibilă pe rafturile magazinelor noastre:

Este imposibil să spunem care dintre ele este mai bună - fiecare are propriile sale avantaje. Gelatina din frunze se umflă mai repede. Este mai ieftin în granule și necesită mai puțin timp pentru a se dizolva în pulbere. Aici este mai corect să te bazezi pe rețeta specifică și pe preferințele tale personale.

Proporții: de ce observa

Principala regulă pentru jeleu de succes, aspic etc. – menținerea raportului dintre gelatină uscată și lichid. În general, există instrucțiuni pe fiecare pachet, dar este mai bine să rețineți:

Respectarea proporțiilor este, de asemenea, importantă în timpul înmuiării. Pentru ca gelatina să se umfle corect, luați 10 părți de lichid pentru 1 parte de substanță uscată. Dacă luați mai puțin, veți obține doar un cheag care arată ca o meduză. Dacă luați mai mult, atunci gustul preparat gata preparat S-ar putea să nu se dovedească la fel de bogat.

În ce apă să se înmoaie cât timp

O întrebare la fel de importantă este la ce temperatură să înmoaie și să dizolve gelatina. Aproape peste tot recomandările sunt aceleași - se înmoaie în apă rece, se încălzește până se dizolvă, dar nu se fierbe. Adevărat, înainte de a dizolva frunza, trebuie mai întâi să o stoarceți puțin și abia apoi să o puneți în lichid.

Într-adevăr, nu te poți descurca fără să te înmoaie în apă rece. În granule se umflă în 40 de minute, în foi - în 10-15, în pulbere - 5-10. Dacă turnați apă fierbinte imediat, gelatina se va lipi și va dura mai mult. Acest lucru nu se aplică pudrei instant. Nu trebuie să-l înmuiați deloc - se diluează bine cu apă fierbinte.

Se dizolva gelatina umflata incalzind amestecul si adaugand lichid in functie de reteta - bulion, suc. Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă sau la foc mic, amestecând constant.

Peste tot scriu că fierberea gelatinei este strict interzisă, spun ei, compușii peptidici sunt distruși. Acesta este un mit, vă spun imediat. Practica arată că nici fierberea prelungită nu afectează proprietățile de gelifiere. Poate că interzicerea fierberii a fost pur și simplu generalizată, deoarece unele produse sunt cu adevărat mai bine să nu fiarbă, de exemplu, smântâna. Sau poate faptul este că o soluție concentrată de gelatină arde rapid și apoi mirosul strică întregul vas.

Aplicație

Gelatină pentru gelatină sau aspic

Să trecem direct la rețete. Să ne dăm seama mai întâi cum să diluăm gelatina pentru carne, jeleu sau aspic:

Nu uitați că, dacă pregătim un fel de mâncare cu carne grasă, atunci luăm puțin mai multă gelatină uscată decât în ​​mod normal, dar pentru carnea jeleată sau aspic din pui, pește, standardul de 40-50 g și 1 litru este suficient.

Aspic din limbă;

Aspic de iepure.

Mă voi opri separat la întrebarea „Ce să fac dacă aspicul (carne jeleată) nu a înghețat?” Totul este simplu aici - calculăm cantitatea necesară de gelatină uscată, o înmuiăm și o dizolvăm în mod obişnuit. Ne fierbem carnea jeleată eșuată și turnăm soluția de gelatină. Ei bine, apoi ca de obicei, las-o sa se raceasca si pune-l la frigider. Vă recomand să adăugați puțină sare și mirodenii pentru ca procedura de resuscitare să nu afecteze în niciun fel gustul.

Pregătirea jeleului

Pentru jeleu, schema este aceeași - înmuiat, dizolvat, strecurat și combinat cu suc, decoct, cacao, lapte etc. Această procedură simplă are secretele ei.

Cel mai simplu mod este să luați gelatină instant și să o turnați în lichidul fierbinte, amestecând. Atunci nu este nevoie să te încordezi sau să te încălzești.

Unele fructe conțin substanțe speciale care distrug chiar compușii peptidici care fac posibilă obținerea jeleului. Kiwi, ananasul și papaya crudă nu sunt potrivite pentru jeleu. Dar dacă fierbi aceste fructe, substanțele se descompun în altele mai simple, care nu afectează în niciun fel gelatina.

Panna cotta portocalie;

Tort cu zmeura-migdale;

Roșii în jeleu în stil leton.

Gelatina pentru crema

Pentru prăjituri, smântână, smântână de unt și multe altele, gelatina trebuie adesea dizolvată fără a folosi apă. Apoi înmuiați-l fie în smântână, fie în lapte. Timpul necesar pentru obișnuit este de 1,5-2 ore, pentru instant - 20-30 de minute. Apoi se încălzește într-o baie de apă, amestecând. Se strecoară printr-o sită și se răcește.

În timp ce amestecul de gelifiere se răcește, faceți crema. In deja crema gata Adăugați gelatina dizolvată într-un jet subțire cu amestecare constantă. În acest caz, îmi este mai convenabil să folosesc un blender la viteză mică.

Înmuiați frunzele în apă și apoi, după ce le-ați stors bine, adăugați-le imediat în amestecul încălzit. Se amestecă bine de câteva ori. Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă.

Un cuptor cu microunde este pur și simplu de neînlocuit în acest caz. Pune lichidul cu gelatina in cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde, putere maxima. Gelatina ar trebui să se dizolve complet. Dacă nu, trimiteți-l pentru încă 10-20 de secunde.

Răcirea corectă

În cele din urmă, mă voi concentra și pe răcirea mâncărurilor cu gelatină. Nu există nicio modalitate de a face fără această etapă. Cel mai bine este să-l puneți la frigider pentru câteva ore.

Unii, în efortul de a grăbi întărirea, îl pun la congelator. Nu poți face asta - nu este înghețată! Cert este că apa care se află în amestecul de gelifiere îngheață, iar cristalele de gheață încalcă integritatea consistenței. Rezultatul este o substanță liberă, neatractivă, cu granule de gheață.

Video cu înmuiere:

După cum puteți vedea, pentru a vă împrieteni cu gelatina, trebuie să știți ceva. Dar doar puțină practică și poți fi sigur că jeleurile, jeleurile, sufleurile și orice altceva vor funcționa cu siguranță. Și de fiecare dată devine din ce în ce mai bine!