Vă prezentăm atenției o selecție de rețete pentru prepararea vinului de casă din legume.
Nu vei mai surprinde pe nimeni cu dulceata facuta din rosii verzi, vinete sau dovlecel. Dar vă puteți surprinde familia și oaspeții cu vin vegetal. Adevărat, nu are rost să încerci să faci vinuri dulci din legume, vinurile seci sunt cel mai bine făcute din ele.

Vin de morcov

• 2 kg morcovi,
• 4 litri de apă clocotită,
• pentru 4,5 litri de suc - 4-5 pahare de zahăr,
• 1 lingura. l. drojdie,
• suc de 1 lamaie,
• suc de 1 portocala,
• 1 biscuit.

Reteta de gatit:

Spălați și tăiați morcovii în felii, turnați peste ei apă clocotită. Lasă-l să stea timp de 4 zile. Măsurați cantitatea de suc, adăugați zahăr, suc de lămâie și portocale și drojdie întinsă pe pesmet. Se pune la loc cald (18-24 °C) pentru fermentare. După ce fermentația este completă, amestecați bine și lăsați să stea timp de 3 zile. Apoi se strecoară, se toarnă într-un butoi și se lasă 8-9 luni, apoi se îmbuteliază, se sigilează și se păstrează într-un loc răcoros, întunecat.

Vin de dovlecel (vin alb sec)

• 1 kg dovlecel
• 1,5 litri de apă clocotită
• 10-20 g ghimbir

Pentru fiecare 2 litri de suc, folosiți 2 linguri. zahăr, 1 linguriță. drojdie, suc de 1 lămâie.

Reteta de gatit:

Tăiați dovlecelul în bucăți, adăugați ghimbir proaspăt și turnați peste el apă clocotită. Se lasa la infuzat 6 zile sub presiune. Creșteți presiunea abdominală în fiecare zi. După 6 zile, strecoară sucul. Determinați volumul acestuia, adăugați cantitatea necesară de zahăr, suc de lămâie și drojdie. Se lasă la loc cald (temperatura aproximativ +20-25°C) pentru fermentare.

Când bulele se opresc, amestecați. Lăsați să stea încă 3 zile până când sedimentul se așează pe fund.
Se strecoară și se toarnă într-un butoi. Se pune plută și se lasă timp de șase luni, apoi se îmbuteliază.

Vin de sfeclă („port de sfeclă”)

• 1 kg sfeclă
• 1,5 litri de apă
• 30 g ghimbir,
• pentru 2,5 litri de suc - 2 căni de zahăr, 1 linguriță de drojdie, suc de 1 lămâie.

Reteta de gatit:

Spălați și tăiați sfecla în felii. Se toarnă apă clocotită peste el și se adaugă ghimbir. Lasati 4 zile.
După ce ați măsurat cantitatea de suc, adăugați zahăr, drojdie și zeama de lămâie, lăsați la loc cald să fermenteze. După ce fermentația este completă, amestecați și lăsați timp de 3 zile să se stabilească.

Se strecoară și se toarnă într-un butoi, se lasă 8-10 luni. După aceasta, îmbuteliați, sigilați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Vin de roșii (vin rose)

• 4 kg roșii
• 4 căni de zahăr
• 2 lămâi
• praf de sare
• 1 lingura. l. drojdie.

Reteta de gatit:

Se toacă roșiile, se stropesc cu sare, se toarnă 1200 ml apă clocotită. Lăsați 4 zile folosind presiune. Se strecoară, se adaugă zahăr, drojdie și zeamă de lămâie în suc.

Se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Când fermentația s-a terminat, adăugați apă rece fiartă în recipient, sigilați-l și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.

Se tine 3 saptamani, apoi se toarna vinul fara sedimente intr-un alt butoi. Sigilați și lăsați la loc răcoros încă 1,5 luni.

După aceasta, se toarnă vinul de roșii în sticle, se tape și se păstrează la loc răcoros.

Vin de cartofi (vin alb sec)

• 5 kg cartofi
• 30 g crema alba de tartru
• 10-20 g ghimbir
• 150 g stafide
• 2 lămâi
• 70 g drojdie de vin.

Reteta de gatit:

Fierbeți 4 găleți de apă, puneți stafide în apă și fierbeți timp de jumătate de oră. Răzi apoi cartofii și pune-i în apă cu stafide. Se adauga si crema de tartru macinata fin.

Se strecoară lichidul într-un butoi curat de lemn. Se lasa sa se raceasca la 15°C.

Adăugați drojdie proaspătă de vin alb și ghimbir zdrobit fin. Tăiați lămâile și adăugați-le și ele în amestec.

Nu modificați temperatura camerei până la finalizarea procesului de fermentație. După ce fermentația este completă, adăugați apă rece fiartă în butoi, sigilați-l și puneți-l în pivniță. Lăsați butoiul în pivniță timp de 3 săptămâni, apoi turnați vinul într-un alt butoi, sigilați-l și puneți-l în pivniță. Se lasă butoiul timp de 1,5 luni, apoi se îmbuteliază vinul.

Alcool ușor cu o aromă caracteristică de morcov și note subtile de citrice (dacă adaugi suc de lămâie și portocale). Ca și alte vinuri de legume, gustul este specific și nu pentru toată lumea, dar merită încercat măcar o dată.

Pentru a face vin, ai nevoie de morcovi copți și suculenți, fără părți putrezite, stricate sau mucegăite. În timpul depozitării pe termen lung, trebuie să verificați dacă legumele au dezvoltat un miros caracteristic de pământ sau de mucegai care va fi transferat vinului.

Pentru a preveni infectarea cu microorganisme patogene, înainte de a începe gătitul, toate uneltele și recipientele folosite trebuie sterilizate cu apă clocotită și apoi șters.

Ingrediente:

• morcovi – 3,5 kg;
• apă – 6 litri;
• lămâie – 1 bucată sau 6-7 grame de acid citric la 1 litru de must;
• zahăr – 250 de grame la 1 litru de must;
• portocale – 1 bucată (opțional);
• starter de stafide de casă sau drojdie de vin - pentru 8 litri de must.

Sucul de lămâie sau acidul este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, altfel fermentația vinului de morcov va fi slabă, iar gustul va fi neclar. Sucul de lămâie este de preferat deoarece îmbunătățește aroma. Portocala imbogateste gustul cu tonuri usoare de citrice.

Atenţie! Dacă în loc de aluat sau drojdie de vin adăugați drojdie obișnuită uscată sau de copt, atunci în loc de vin veți obține un piure cu tonuri de alcool caracteristice și un gust ascuțit.

Reteta vin de morcovi

1. Dacă nu există drojdie de vin, se lucrează cu morcovi din stafide nespălate sau fructe de pădure proaspete timp de 4-5 zile. Aluatul este drojdia de vin „sălbatică” activată care se găsește la suprafața fructului.

2. Se spala si se curata morcovii, se rade pe razatoarea cea mai fina. Lăsarea pielii poate provoca amărăciune.

3. Puneți pulpa rezultată într-o cratiță, adăugați apă clocotită, amestecați și acoperiți cu un capac. Lasă o zi.

4. Filtrați mustul de morcov prin pânză de brânză. Stoarce prajitura uscata (nu mai este nevoie).

5. Adăugați 150 de grame de zahăr la 1 litru de suc, tot acidul citric necesar sau suc de lămâie stors, suc de portocale în partea lichidă. Adauga starter (fara fructe de padure) sau drojdie de vin activata conform instructiunilor de pe punga. Amesteca.

6. Se toarnă mustul în recipientul de fermentație, umplând nu mai mult de 75% din volum, astfel încât să existe loc pentru noi porții de zahăr, dioxid de carbon și spumă. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe gât (puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul dintre degete).

Etanșare convențională cu apă cu tub
Mănușă sterilă în loc de sigiliu cu apă

7. Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură stabilă de 18-28 °C. Lăsați până când fermentația este completă.

La 5 zile după instalarea sigiliului de apă, adăugați următoarea porție de zahăr - 50 de grame la 1 litru. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 50% din sucul din zahărul adăugat într-un recipient separat, de exemplu, dacă trebuie să adăugați 3 kg, atunci este necesar 1,5 litri de suc. Se diluează zahărul în suc, se toarnă siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentație și se închide din nou sigiliul de apă.

După încă 5 zile, se adaugă zahărul rămas (50 de grame la 1 litru) conform tehnologiei descrise.

În funcție de temperatură și drojdie, vinul de morcov fermentează timp de 30-60 de zile, apoi sigiliul de apă nu mai eliberează gaz (mănușa se dezumflă), în partea de jos apare un strat de sedimente, iar vinul în sine devine vizibil mai ușor.

Dacă fermentația nu se oprește la 55 de zile după adăugarea primei porții de zahăr, trebuie să scurgeți vinul din sediment printr-un pai într-un alt recipient, apoi să-l puneți sub un sigiliu de apă pentru a fermenta la aceeași temperatură, altfel poate apărea amărăciune.

8. Scoateți vinul tânăr fermentat din sediment, turnându-l printr-un pai. Gustă băutura. Dacă doriți, îndulciți suplimentar cu zahăr și (sau) fixați cu alcool (vodcă) într-o cantitate de 2-15% din volum. Fixarea promovează depozitarea pe termen lung, dar face gustul mai aspru.

9. Turnați vinul în recipiente pentru învechire, încercând să umpleți până la gât pentru a minimiza contactul cu aerul. Sigilați etanș (dacă a fost adăugat zahăr, păstrați sub sigiliu de apă pentru primele 7-10 zile).

10. Transferați vinul de morcov la frigider sau pivniță pentru învechire la o temperatură de 6-16 °C. Se lasa cel putin 5-6 luni (de preferinta 8-9).

11. Dacă apare un sediment de 3-5 cm grosime, se filtrează băutura prin turnare, fără a atinge sedimentul de la fund. De obicei sunt necesare 3-4 filtrări.

12. Vinul este considerat gata atunci când sedimentele nu apar mai mult de o lună. Băutura poate fi îmbuteliată și închisă ermetic cu dopuri de plută.

Culoarea vinului depinde de morcovi și de învechire

Perioada de valabilitate în subsol sau frigider este de până la 3 ani. Forță – 11-14%.

În mod tradițional, vinurile sunt făcute din diferite soiuri de struguri, fructe de pădure, prune și caise. Dar, în realitate, poate fi făcut din aproape orice. O adevărată descoperire pentru grădinarii care nu au reușit încă să-și planteze terenurile cu culturi de fructe și fructe de pădure - vinuri vegetale. Oricât de surprinzător ar suna, vinul poate fi făcut chiar și din cartofi sau dovlecei! Asigurați-vă că încercați să experimentați - poate vă va plăcea una dintre rețete la fel de mult ca și opțiunile tradiționale.

Ce legume pot fi folosite pentru a face vin?

În principiu, aproape toate legumele care cresc în grădina ta sunt potrivite pentru asta. Ce sunt vinuri vegetale ce gust are? Acesta va varia în funcție de soiurile de legume pe care le-ați folosit. În cele mai multe cazuri, vinul rezultat este sec - vinurile dulci făcute din legume pot fi ușor lipsite de gust. Există însă întotdeauna opțiunea de a completa rețeta cu niște produse aromate. De exemplu, câteva portocale, o mână de prune uscate și altceva care vă place cel mai mult. Pentru a vă fi mai ușor să decideți cărei legume să preferați, citiți caracteristicile vinurilor care sunt făcute din acestea.

1. Sfecla roșie produce cel mai puternic vin roșu sau rose, care are gust de porto.
2. Din morcovi vei obține un fel de sherry uscat de o culoare foarte interesantă, plăcută.
3. Țelina poate fi folosită pentru a face vin alb cu un gust și o aromă specifice, care este mai popular la bărbați decât la femei.
4. Dovlecelul face un vin alb sec excelent, dar nu există aromă, așa că puteți folosi aditivi pentru acest material vinic la discreția dumneavoastră.
5. Cartofii produc vin puternic, uscat și alb.
6. Roșiile pot fi folosite pentru a face un vin rosé minunat.
7. Rutabaga produce vin sec cu o culoare plăcută alb-aurie.
8. Vinul de nap va fi destul de puternic și alb uscat.

După cum puteți vedea, vinul poate fi făcut din aproape orice crește în grădina dvs. Legumele trebuie să fie selectate de înaltă calitate, mature și să nu fie afectate de boli. Dacă există defecte, acestea trebuie tăiate. Dar nu este necesar să-l curățați - doar spălați-l bine cu o perie.

Rețete de vin de legume

Acum să aruncăm o privire mai atentă la fiecare varietate de legume și să luăm în considerare tehnologia de a face vin din ele. În general, diferă puțin de tehnologia de a face vin din fructe de pădure și fructe, dar are totuși propriile subtilități.

Vin de sfeclă

Vin de sfeclă Se dovedește a fi o culoare frumoasă și bogată și o putere decentă. Dacă vi s-a rămas sfeclă sau vă așteptați la o recoltă mare, asigurați-vă că încercați să faceți cel puțin un lot mic pentru testare. Există multe rețete pentru vin de sfeclă - v-am povestit deja despre una cu adaos de prune uscate. Și astăzi vă sugerez să vă familiarizați cu o altă rețetă.

Pentru 2 kilograme de legume crude trebuie să luați 3,5 litri de apă clocotită, ca aditiv - 50 de grame. rădăcină de ghimbir, 4 căni de zahăr, suc din două lămâi sau doar lămâi tăiate bucăți și o lingură de drojdie.

1. Spălați bine sfecla și tăiați-o în bucăți mici.
2. Se toarnă apă clocotită peste el și, fără să aștepte să se răcească, se adaugă ghimbir tocat. Acest amestec ar trebui să stea aproximativ 4 zile pentru ca sfecla să-și elibereze tot sucul și culoarea.
3. Acum puteți adăuga zahăr, drojdie și suc de lămâie.

Instalăm un sigiliu de apă pe recipient și îl lăsăm să fermenteze într-un loc întunecat și cald. În funcție de temperatura camerei, de conținutul de zahăr al sfeclei și de calitatea drojdiei, fermentația poate dura diferite perioade. Principalul criteriu de pregătire este încetarea emisiilor de dioxid de carbon și a precipitațiilor. Vinul în sine devine complet transparent. Când sunteți sigur că vinul este gata, folosiți cu grijă un pai pentru a strecura lichidul limpede din sediment și turnați vinul în sticle. Înainte de a-l folosi, este mai bine să-l lași să stea cel puțin câteva luni, astfel încât gustul să se stabilizeze.

Vin de morcov

Vin de morcov Se dovedește o culoare portocalie strălucitoare și însorită. Arată foarte frumos și are și un gust destul de bun. Se prepară la fel ca și rețeta anterioară, doar că la lămâie adăugăm suc de portocale. Dacă doriți ca vinul să aibă o ușoară amărăciune picant, atunci nu stoarceți sucul de la portocală, ci pur și simplu tăiați-l în bucăți și adăugați-l într-un recipient comun.

Deci, pentru 2 kilograme de morcovi proaspeți, tari, trebuie să luați 4 litri de apă clocotită, 4 căni de zahăr (dacă îl doriți mai dulce, luați 5 căni), câte o portocală și lămâie și o lingură de drojdie. Urmați instrucțiunile pentru prepararea vinului de sfeclă, doar o mică schimbare - întindeți drojdie proaspătă pe un biscuit și abia apoi aruncați-o într-un recipient comun.

Vin de dovlecel

Pentru a face vin alb sec, cu gust blând, cel mai bine este să luați dovlecei tineri și suculenți. Folosiți-le întregi, fără a le decoji dacă nu sunt încă întărite. Puteți folosi aceeași rețetă vin de dovleac. Se dovedește mult mai parfumat și are o culoare foarte frumoasă.

Pentru 3 kilograme de dovlecel proaspăt sau dovleac, luați 4,5 litri de apă clocotită, până la 50 de grame de rădăcină de ghimbir, 6 pahare de zahăr dacă îl faceți din dovlecel și 4 dacă îl faceți din dovleac. Veți avea nevoie și de sucul de la trei lămâi și o lingură de drojdie.

1. Se rade dovlecelul sau dovleacul împreună cu ghimbirul și se toarnă apă clocotită peste el.
2. Se pune sub presa pentru a extrage cat mai mult suc. Lăsați aproximativ 6 zile.
3. Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient de fermentație, se adaugă suc de lămâie, zahăr și drojdie. Se pune la fermentat într-un loc întunecat și cald. Din nou, perioada de fermentație este individuală. Vinul finit nu va mai juca. Dacă scuturați sticla, nu veți auzi nici un erupție. Puteți recurge la metoda celor care pregătesc moonshine acasă - aduceți un chibrit aprins la gâtul sticlei. Dacă nu se stinge, atunci fermentația s-a oprit. Vinul în sine ar trebui să devină complet transparent.
4. Scurgeți cu grijă vinul din sediment folosind un pai, turnați în sticle și depozitați. Orice vin va deveni mult mai gustos dacă este învechit ceva timp - cel puțin 2-3 luni.

Încearcă să-ți surprinzi oaspeții cu un vin frumos de dovleac sau de dovleac. Nu vor ghici niciodată din ce este făcută.

Vin de roșii

Vin de roșii este de interes nu numai pentru cei care iubesc rețetele interesante, ci și pentru vinificatori. De exemplu, în Canada, a fost stabilită producția de vin din această legumă. Ideea i-a venit în minte unui vinificator local, după care vinul a fost numit „Omerto”. Rețeta a fost ținută secretă multă vreme și abia acum se răspândește treptat în întreaga lume. Nu voi garanta acuratețea rețetei unui vinificator cu resurse, dar această rețetă produce un vin rosé excelent, cu un gust moderat, moale. Principalul lucru este să-l pregătiți, luați numai roșii coapte fără defecte.

Pentru 4 kilograme de roșii coapte veți avea nevoie de un praf de sare, 1,2-1,5 litri de apă clocotită, 4-5 pahare de zahăr în funcție de cantitatea de suc eliberată, sucul de la câteva lămâi și o lingură de drojdie.

1. Tăiați roșiile în bucăți mici și stropiți-le ușor cu sare pentru a elibera mai repede sucul.
2. Umpleți cu cantitatea specificată de apă clocotită și puneți sub presiune timp de 4 zile.
3. Se filtrează lichidul într-un recipient de fermentație, se adaugă sucul de lămâie, zahărul și drojdia.
4. Puneți un sigiliu de apă și puneți-l într-o zonă caldă și umbrită pentru a fermenta. Verificați periodic pregătirea. Dacă vezi că sedimentul s-a scufundat în fund și vinul este complet limpede, atunci este timpul să-l filtrezi cu grijă printr-un pai și să-l îmbuteliezi.

Vei fi plăcut surprins de gustul interesant, armonios al băuturii. Vei vedea, oaspeții cu siguranță îți vor cere rețeta acestui vin.

Vin de țelină

Rădăcina de țelină este folosită pentru a face vin. Această legumă are o aromă și un gust specific, dar în vinul finit rămân doar note subtile de picante. În general, gustul este destul de echilibrat și interesant. Prin urmare, dacă ați cultivat multă țelină și acum nu știți ce să faceți cu ea, asigurați-vă că încercați să faceți vin folosind această rețetă.

Pentru 2,5 kilograme de rădăcină veți avea nevoie de 25 de grame. ghimbir, suc de la o lamaie si doua portocale, 4,5 litri de apa, o lingura de drojdie si 6 cani de zahar.

1. Țelina are o coajă destul de aspră, așa că este mai bine să o curățați și să o tăiați în bucăți mici sau să o dați pe rădăcină. Puteți adăuga imediat ghimbir.
2. Se toarnă apă clocotită peste toată această masă și se lasă la macerat timp de 4-5 zile.
3. Acum adăugați componentele rămase, turnați într-un recipient potrivit pentru fermentare și puneți într-un loc cald.
4. Când fermentația s-a terminat, agitați bine sticla și lăsați-o să stea încă trei zile. În acest timp ar trebui să se formeze sedimente, iar vinul să devină transparent.
5. Scoateți vinul din sediment, turnați într-o sticlă curată și păstrați într-un loc răcoros. Vin de țelină Se cere o maturare de minim 8 luni. Este mai bine să așteptați un an - atunci mirosul înțepător va dispărea complet și vor rămâne doar note subtile și plăcute picante. Dacă începi să degusti vinul imediat după preparare, hotărând să eviți etapa de învechire, este puțin probabil să-l poți aprecia.

Dar când scoți o sticlă un an mai târziu, vei fi plăcut surprins că dintr-o legumă atât de specifică, cu miros înțepător, poți pregăti o băutură atât de uimitoare, cu un gust și o aromă echilibrate.

Probabil ai observat asta vinuri vegetale pregătit în mare parte după rețete similare. Prin urmare, prin analogie cu ei, puteți experimenta cu pătrunjel rădăcină, rutabaga, napi, dovlecei și cartofi. Sucul de lamaie din aceste retete serveste nu atat pentru a adauga aroma si gust, cat pentru a le stabiliza.

Puteți modifica rețetele dacă doriți. De exemplu, prunele uscate, curmalele și aronia se potrivesc bine cu sfecla (aceasta adaugă aciditate). Adaosurile sub formă de cuișoare, miere și caise uscate sunt perfecte pentru vinul de dovleac. Dar este mai bine să nu experimentați cu vinul de roșii - gustul său este deja impecabil de armonios, subtil și cumva special. Este mai bine să-l gătiți în aceeași compoziție. În general, experimentează, creează, gătește și surprinde oaspeții tăi cu vinuri economice, neobișnuite, dar foarte gustoase care, chiar dacă vrei, nu pot fi achiziționate într-un magazin.

Legumele de iarnă sunt un subiect oarecum controversat pentru experimentele cu vin, dar dacă lași deoparte stereotipurile existente și ai încredere în instinctele tale, atunci poate ieși ceva cu adevărat gustos și cu siguranță sănătos. Puteți învârti acest subiect la nesfârșit, dar cu siguranță ar trebui să începeți cu morcovii. Iată o privire modernă și nu atât de modernă asupra vinului de morcov, a cărui preparare și degustare ar trebui să schimbe odată pentru totdeauna paradigma „vinului de fructe”.

Vine iarna! Acum vinificatorul este liniștit - sezonul strugurilor este în plină desfășurare, sunt anormal de multe mere în acest an, iar din vară există încă un stoc de vinuri de fructe și fructe de sezon pe piața secundară sau deja în formă gata preparată. Dar nu este pentru noi să vă spunem cât de repede se poate topi această rezervă strategică. Și atunci ce? Noi, bineînțeles, am dezmințit mitul că iarna vinificatorul este fără muncă: poți face vinuri din, și multe, multe altele. Toate acestea, desigur, sunt interesante, utile și educative, dar o minte curioasă necesită întotdeauna ceva nou. Este timpul să dezminți miturile despre legume.

Dar, în esență, nu există nimic de dezmințit aici. Cel puțin în scrisori. Trebuie doar să ai încredere în instinctele tale și să gătești. Noi, la rândul nostru, putem ajuta doar cu rețete de lucru, tehnologie detaliată și sfaturi bune. Există un singur lucru care cere să fie „pe hârtie”: un vin de morcov bine echilibrat și învechit este o băutură complexă și multifațetă, care poate dărui papilelor gustative nuanțe neașteptate (de exemplu, sherry și bourbon). Dar numai cei care nu sunt străini de rezistență, la propriu și la figurat, se pot bucura de ea. Un an de învechire pentru astfel de vinuri este considerat minim obligatoriu!

Puteți folosi păstârnac în loc de morcovi în toate rețetele.

O rețetă simplă, elegantă și simplă. Morcovi pentru aromă, zahăr pentru alcool, stafide pentru corp, acid și tanin pentru putere, pectină pentru claritate și o culoare chihlimbar perfectă și un furaj de drojdie pentru a asigura o fermentație rapidă și eficientă. După un an de îmbătrânire, vă așteaptă o surpriză plăcută!

1 – pentru 10 litri de vin 3-4 linguri. ceai negru fără aromă preparat în 100-200 ml apă.

Spălați bine morcovii și, fără să-i curățați, tăiați-i cubulețe mici. Se pun fructele tocate intr-o cratita cu apa, se lasa la fiert si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Puneți stafidele tocate și zahărul în fermentatorul primar, apoi turnați deasupra supa fierbinte de morcovi, amestecați bine și lăsați să se răcească. După răcire, adăugați tanin sau un pahar de ceai negru puternic, nutriție de drojdie și enzimă pectină. Acoperiți fermentatorul cu un capac și lăsați peste noapte. Adăugați drojdia, acoperiți recipientul de fermentație cu o cârpă curată și lăsați la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile. Mustul trebuie amestecat zilnic.

Pentru vinificație, este mai bine să acordați preferință soiurilor târzii de morcovi, care ar trebui să petreacă cât mai mult timp posibil în pământ. Rădăcinile colectate în octombrie-noiembrie concentrează cantitatea maximă de zahăr și substanțe aromatizante.

După 7-10 zile, când fermentația viguroasă scade, scoateți vinul din sediment într-un recipient curat de fermentare până la gât (dacă este necesar, puteți adăuga apă până la 10 litri din volum total), strecurându-l din stafide. . Instalați un sigiliu de apă și lăsați pentru fermentare liniștită într-un loc întunecat și răcoros. O dată la 3-4 săptămâni, se scoate vinul din sedimentul rezultat până se limpezește complet. Dacă doriți, turnați băutura finită în sticle, acoperiți și trimiteți la învechire. Perioada minimă de învechire este de 1 an, după care puteți începe degustarea.

Vin de morcovi cu banane

Interpretarea rețetei anterioare. Banană - pentru un corp și mai dens, portocală și lămâie - pentru o sursă „100% organică” de acizi, nutriție cu drojdie și un motiv subtil de citrice. Enzima pectică este foarte importantă aici - nu numai că va ajuta la obținerea „clarității” ideale a vinului, dar va îmbunătăți și extracția și va crește randamentul băuturii.

Se spală bine morcovii și se taie în cuburi sau cercuri. Se pun morcovii tocati intr-o cratita cu 6 litri de apa, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Se strecoară bulionul într-un recipient de fermentație, se stoarce morcovii. Se dizolvă zahărul în bulionul încă cald, apoi se adaugă sucul de portocale și lămâi, stafidele tocate și bananele tocate mărunt. Adaugă nutriție cu drojdie, un pahar de ceai negru și 2 litri de apă rece. Lăsați mustul să se răcească la +25 o C, apoi adăugați enzima pectină și adăugați drojdie. Acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată și lăsați la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile. Conținutul trebuie amestecat în fiecare zi.

După 5 zile, se strecoară vinul într-un fermentator curat, se stoarce stafidele și bananele, se instalează un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze la temperatura camerei. Când fermentația vizibilă s-a încheiat (sigiliul de apă încetează să gâlgâie și s-a colectat un sediment dens de drojdie în fundul rezervorului de fermentație), îndepărtați vinul din sediment și turnați-l într-un fermentator curat sub sigiliul de apă. În această formă, ar trebui trimis pentru fermentare ulterioară și limpezire într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. O dată la 3-4 săptămâni, vinul trebuie îndepărtat din sediment. După limpezire, poate fi stabilizat cu metabisulfit de sulf, învechit încă câteva săptămâni și îmbuteliat. Perioada de învechire recomandată pentru această băutură este de 18 luni de la îmbuteliere.

Vin „Whisky morcov” nr. 1

Denumirea nu se datorează gustului whisky-ului, deși vinurile de grâu și orz pot avea motive nobile de distilat, ci datorită gustului său bogat, complex și cu mai multe fațete, precum și culorii chihlimbarului tipic whisky-ului. Această băutură are chiar o istorie. Un studiu al literaturii de specialitate a arătat că această rețetă a fost publicată pentru prima dată în anii 1940 de Noel Whitcomb în tabloidul britanic London Daily Mirror. La un moment dat a fost un vin de cult și a fost testat de sute de vinificatori occidentali. Toate sursele subliniază că băutura trebuie să se maturizeze cel puțin 1 an înainte de a fi băută în atmosfera potrivită.

Spălați bine morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră fără a-i curăța de coajă. Se pune apoi într-o cratiță mare cu 8 litri de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 25-30 de minute. În același timp, turnați 1,75 kg de zahăr în fermentatorul primar, adăugați portocale și lămâi tăiate felii subțiri. Când morcovii sunt gătiți, turnați bulionul în fermentator, storcând cu grijă reziduul solid prin mai multe straturi de tifon. Se amestecă conținutul până când zahărul se dizolvă complet și se răcește la +25..+30 o C. Se adaugă stafidele tocate și grâul, apoi se adaugă drojdia pregătită conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată și lăsați într-un loc întunecat și cald, amestecând conținutul zilnic de câteva ori pe zi. După 6 zile, adăugați jumătate (0,875 kg) din zahărul rămas și amestecați bine. Lasă mustul să fermenteze încă 8 zile, amestecând zilnic. Adăugați zahărul rămas și lăsați-l la fermentat încă 10 zile, amestecând zilnic. Se strecoară lichidul în fermentatorul secundar până la gât, strecurând reziduul solid, se instalează un sigiliu de apă și se pune într-un loc răcoros și întunecat pentru o fermentație liniștită. Scoateți din sediment după 30 de zile și repetați procedura după alte 30 de zile. Se îmbuteliază și se îmbătrânesc cel puțin 1 an înainte de degustare, mai mult este mai bine.

Un lucru pe care nu-l poți lua de la vinul de morcov este că are o culoare uimitoare. În fotografie sunt vinuri de la stânga la dreapta: din morcovi, mere, păstârnac.

Vin „Whisky morcov” nr. 2

Câteva dintre interpretările lui „whisky” propuse de vinificatorul neozeelandez Jeremy Daniel Meadows. În acest caz, autorul rețetei se concentrează pe putere și, prin urmare, a sugerat utilizarea a două tulpini de drojdie de vin simultan. Este o poveste ciudată, dar se pare că această abordare funcționează și este justificată.

Aduceți 2 litri de apă la fiert, adăugați zahărul, stafidele, acizii, furajele de drojdie și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând continuu. Se toarnă siropul răcit într-un recipient de fermentare, se adaugă suc de morcov proaspăt stors, încă 1 litru de apă și o tabletă Campden zdrobită (pentru dezinfectarea mustului, opțional). Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și lăsați timp de 24 de ore într-un loc răcoros. Adăugați în must acid ascorbic zdrobit, rădăcină de ghimbir rasă, enzima pectină și drojdie. Acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată.

Produsul finit amintește oarecum de sherry uscat. Nuanța vinului de morcovi este suculentă, însorită, apropiată de miere sau chihlimbar. Acest vin va decora o masă în familie și va fi potrivit pe masa de sărbători. Gustul este moale, usor, cu o aroma specifica de morcov.

1. Atunci când alegeți materiile prime, ar trebui să preferați legumele rădăcinoase coapte, puternice, fără semne de putregai, mucegai sau miros de mucegai, pământesc.
2. Cel mai bine este să faceți vin dintr-o recoltă proaspătă de soiuri târzii de morcovi, recoltate nu mai devreme de octombrie.
3. Se recomandă includerea citricelor în ingrediente: acestea vor înmuia gustul aspru de legume și vor face băutura mai strălucitoare și mai aromată.
4. Calitatea vinului finit se îmbunătățește considerabil odată cu creșterea termenului de valabilitate.

Rețetă clasică de vin de morcovi

Enzima pectină este necesară pentru a clarifica băutura. Dacă nu este acolo, puteți curăța vinul de impurități folosind una dintre metodele tradiționale: proteine, gelatină etc.

Ingrediente

1. Morcovi - 5-6 kg
2. Stafide ușoare – ½ kg
3. Zahăr – 2,8-3,2 kg
4. Enzima pectină - 1 linguriță.
5. apă – 8 l
6. Ceai negru uscat - 3 lingurițe.
7. Drojdie de vin – 1 plic
8. Acid citric - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

1. Spălați bine fructele, fără a îndepărta coaja, tăiate în cuburi mici.
2. Se pune amestecul de morcovi într-un recipient cu apă, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
3. Tăiați stafidele, turnați într-un vas de sticlă, adăugați zahăr la el, turnați bulion de legume fierbinte, amestecați bine, lăsați să se răcească.
4. Se toarnă un pahar cu apă clocotită peste ceai, se așteaptă până se răcește, se toarnă în amestecul de morcovi, se adaugă enzima pectină și nutriția de drojdie.
5. Sigilați recipientul cu un capac și lăsați să se înmoaie peste noapte.
6. Se toarnă drojdia în infuzie, se acoperă vasul cu o cârpă curată, se transferă la întuneric timp de 1-1,5 săptămâni, se agită zilnic conținutul.
7. După ce procesele de fermentație activă s-au diminuat, turnați cu atenție vinul într-un recipient mare și curat, strecurați (dacă doriți, adăugați apă la un volum de 10 litri).
8. Puneți un sigiliu de apă și puneți-l la întuneric până la finalizarea procesului de fermentație, îndepărtând lunar sedimentul din băutură.
9. Distribuiți vinul finit în vase mici, sigilați și păstrați la rece cel puțin 1 an.

Reteta morcov-citrice

Băutura are o culoare portocalie-aurie moale. Gustul, datorită citricelor, se înmoaie și capătă o ușoară amărăciune.

Dacă vreți să sporiți picantența, în loc să stoarceți sucul, tăiați portocala felii și adăugați-le la restul ingredientelor.

Decojirea morcovilor nu este necesară, dar este indicată: poate da vinului o aromă puternică.

În loc de drojdie solidă, puteți folosi drojdie specială de vin (1 plic) sau drojdie de stafide.

Ingrediente

1. Morcovi – 2 kg
2. apă – 4 l
3. Zahăr – 4-5 pahare
4. Portocaliu – 1 buc.
5. Lămâie – 1 buc.
6. Biscuit de secară – 1 buc.
7. Drojdie solidă - 1 lingură. l.

Metoda de gatit

1. Legumele se spală, se toacă mărunt sau se dau prin răzătoare și se pun într-un recipient curat.
2. Se fierbe apa si se toarna peste amestecul de morcovi.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați amestecul la macerat timp de 3-4 zile.
4. Turnați infuzia într-un vas potrivit, adăugați zahăr, stoarceți sucul de citrice în ea.
5. Întindeți drojdia pe biscuit și adăugați-o în amestecul de morcovi.
6. Puneți un sigiliu de apă pe sticlă și puneți mustul într-un loc cald.
7. La sfârșitul proceselor de fermentație (după 1-2 luni), treceți băutura printr-un filtru, turnați într-un recipient curat, sigilați și puneți-o la rece și întuneric timp de 8-9 luni.
8. Se toarnă băutura în recipiente mici și se păstrează la rece.

Vin morcov-banana

Ingrediente

1. Morcovi – 4,5 kg
2. Stafide – 1,7 kg
3. zahăr - 1,7 kg
4. Lămâie – 2 buc.
5. Banane – 4 buc.
6. Portocaliu – 4 buc.
7. Ceai negru proaspăt preparat – 1 pahar
8. Enzima pectină - 1 linguriță.
9. Hrană pentru drojdie - 2 lingurițe.
10. apă - 8-9 l
11. Drojdie de vin – 1 pachet

Metoda de gatit

1. Tăiați morcovii spălați bine în felii și cuburi și puneți-le într-o cratiță.
2. Se toarnă apă (6 litri) peste amestecul de legume și se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră.
3. Se strecoară bulionul într-o sticlă, se adaugă zahăr, se stoarce în ea sucul de citrice.
4. Tăiați bananele și stafidele și adăugați-le la amestecul de morcovi.
5. Adăugați dressing de drojdie, turnați ceaiul tare și apa rămasă (2-3 l).
6. Așteptați până când lichidul se răcește (la o stare caldă), introduceți drojdia și enzima pectină.
7. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, lăsați la întuneric și cald timp de 5 zile, amestecați zilnic.
8. Se decantează infuzia într-un vas curat, se stoarce masa, se aruncă prăjitura, se pune sigiliu și se păstrează la condițiile camerei până când fermentația activă se oprește.
9. Scurgeți băutura din sediment, turnați-o într-un recipient nou, instalați obturatorul, duceți-l într-un colț răcoros, așteptați 60-90 de zile, scoțându-l din sediment o dată pe lună.
10. Se pune vinul in sticle mici si se da la frigider pentru cel putin 1 an inainte de degustare.

Vin din boabe de morcov cu aromă de citrice

Acest produs este altfel numit whisky de morcovi din cauza culorii sale nobile auriu-chihlimbar și a gustului bogat și bogat. Pentru maturarea completă, se recomandă păstrarea vinului finit într-un loc răcoros pentru cel puțin 1 an.

Ingrediente

1. Morcovi – 7,5 kg
2. zahăr fin - 4 kg
3. Portocaliu – 5 buc.
4. Boabele de grâu – 1 kg
5. Stafide - 3 linguri. l.
6. Lămâie – 5 buc.
7. apă - 8-9 l
8. Drojdie de vin – 1 plic

Metoda de gatit

1. Se spală și se rade morcovii fără a îndepărta coaja.
2. Se toarnă amestecul de legume într-o cratiță mare cu apă, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Tăiați fructele în felii mici, puneți-le într-un recipient mare de sticlă și adăugați acolo jumătate de zahăr.
4. Se toarnă bulionul de morcovi în amestecul de citrice-zahăr, după ce ai stors și îndepărtat pulpa prin pânză.
5. Se amestecă bine masa rezultată, se lasă să se răcească puțin, se adaugă grâul și stafidele mărunțite și se introduce drojdia.
6. Acoperiți vasul cu o clapă de pânză, transferați la căldură și întuneric timp de 6 zile, agitați amestecul de două ori pe zi.
7. Se toarnă jumătate din zahărul rămas în infuzie și se amestecă bine.
8. Așteptați încă o săptămână, amintindu-vă să amestecați mustul zilnic.
9. Adăugați restul de zahăr și lăsați la fermentat încă 1,5 săptămâni, agitând amestecul în mod regulat.
10. După data expirării, strecurați infuzia într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul, închideți sigiliul și puneți într-un colț răcoros și întunecat.
11. După 1 lună, îndepărtați lichidul din sediment și păstrați-l la rece încă 30 de zile.
12. Separați din nou sedimentul și turnați băutura finită într-un recipient mic de sticlă.

Ați găsit o greșeală sau aveți ceva de adăugat? Selectați textul și apăsați CTRL + ENTER sau. Vă mulțumim pentru contribuția dumneavoastră la dezvoltarea site-ului!