Gătitul peștelui afumat acasă este un proces plăcut și simplu. Cu toate acestea, rezultatul deliciului afumat finit depinde în mare măsură de pregătirea și marinarea corespunzătoare a peștelui înainte de afumare. Există multe metode de marinare și sărare. Vă oferim câteva rețete simple, populare și delicioase.

Pregătirea peștelui pentru sărare și marinare

Înainte de a începe procesul de sărare sau marinare a unui produs pentru fumat, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru orice tip de afumare (cald sau rece), peștele trebuie spălat și curățat bine.

Exemplarele mici pot fi fumate împreună cu măruntaiele și capul. Se recomandă eviscerarea carcaselor mari și îndepărtarea capului. De asemenea, peștele mai ales mare poate fi tăiat în fripturi.

Nu este indicat să îndepărtați solzii, deoarece acestea vor reține umezeala și vor prinde substanțele nocive conținute în fum. După procesarea carcaselor, trebuie să le uscați puțin - ștergeți-le cu un șervețel de hârtie. Și apoi simțiți-vă liber să începeți marinarea.

Rețete de marinate pentru pește afumat la cald

Marinada picant

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri sare;
• 2-3 foi de dafin;
• Un praf de rozmarin, cimbru, salvie;
• cate 1 lingurita de zahar, un amestec de ardei, scortisoara;
• O jumătate de lămâie și o portocală;
• 1 ceapă mare.

Fierbe apa, adauga sare. Adăugați ceapa tocată grosier, lămâia, portocala și toate celelalte ingrediente. Fierbeți marinada timp de 5-10 minute, așteptați până se răcește complet. Puneți peștele în saramura aromatică rezultată timp de 12 ore. După carcasă, aerisește în aer liber timp de 1-2 ore și poți fuma fierbinte. Farfurie gata Se dovedește cu o aromă delicioasă condimentată, învăluită în note delicate de citrice.

Marinată cu sos de soia și vin alb

Ingrediente:

Se dizolvă zahărul și sarea în apă clocotită și se răcește. Se toarnă vinul sos de soia, lamaie proaspata. Adăugați usturoiul stors, condimentele rămase, amestecați bine. Puneți produsul în marinată, astfel încât carcasele să fie complet acoperite. Se pune la loc racoros timp de 10-12 ore. Apoi, uscați carcasele și începeți să fumați. Vinul și sucul de lămâie fac peștele foarte fraged, iar condimentele adaugă o aromă delicioasă.

Marinada picant cu miere

Ingrediente:

• 180 ml ulei vegetal (de preferință măsline);
• 1 pachet condimente de peste;
• 100 de grame de suc de lamaie;
• 1 legatura de patrunjel proaspat;
• 120 ml miere naturala;
• 1 lingurita sare, un praf de piper negru;
• 2 catei de usturoi.

Se toaca patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu restul ingredientelor. Se toarnă amestecul peste carcasele de pește și se lasă la rece 5-10 ore. Marinada este concepută pentru 1 kg de produs. Peștele marinat în acest fel are gust picant, iar mierea inclusa in compozitie ii confera un gust dulceag si o crusta frumoasa.

Ingrediente:

• apă – 1,5 litri;
• Cuișoare 5-6 bucăți;
• sare - 3 linguri;
• Ienibahar, chimen – cate 1 lingurita;
• Vin roșu sec – 200 ml.

Se fierbe apa cu sare si cuisoare timp de 10 minute. Se răcește, se adaugă ingredientele rămase, se amestecă bine. Se pune in saramura rezultata si se lasa la marinat aproximativ 4 ore. O reteta foarte simpla. Vinul va face pulpa peștelui fragedă și suculentă, iar cuișoarele vor adăuga coaja aromei.

Marinada cu chefir neobișnuită

Ingrediente:

• Chefir – 1 pahar;
• sare - 1 lingura;
• zahăr (maro) – 1 linguriță;
• Ulei (orice legume) – 50 de grame;
• Menta – 4-5 crenguțe;
• Usturoi – 2 catei;
• Piper negru - după gust.

Se toacă mărunt usturoiul și menta și se combină cu restul ingredientelor. Puneți peștele în amestecul de chefir și marinați timp de 6-8 ore. Chefirul va face pulpa foarte suculentă, iar menta va adăuga prospețime de vară preparatului.

Cum să marinați peștele pentru afumare la rece

Gustul peștelui gătit la rece este foarte bogat, așa că nu necesită o cantitate mare de ingrediente pentru marinare. Practic, produsul este marinat doar în sare prin sărare uscată sau umedă.

Sărare uscată

Peștele pregătit, curățat se pune într-un recipient, stropind mai întâi fundul recipientului cu un strat de sare. Vârful carcaselor este, de asemenea, presărat generos cu sare. De regulă, la fumat la rece se prepară număr mare produse. Prin urmare, carcasele pot fi așezate în straturi, stropind fiecare rând ulterior cu sare.

Partea superioară a recipientului este acoperită cu un capac, puțin mai mic ca diametru, și se pune presiune asupra acestuia. Produsul este sărat în acest fel timp de 3 până la 7 zile. Periodic, carcasele trebuie răsturnate astfel încât să fie sărate uniform.

După aceea, peștele se pune în apă rece timp de 4-6 ore la macerat. Apoi se usucă într-un loc ventilat aproximativ o zi. Și abia atunci poate începe fumatul la rece.

Sărare în saramură

Pregătiți o soluție salină puternică: luați 250 de grame de sare pentru 1 litru de apă, fierbeți și răciți. Peștele se pune în saramură astfel încât să-l acopere complet. Carcasele sunt sărate timp de 5 zile.

Marinada pentru fumat la rece

Pentru iubitorii de arome picante, puteți păstra peștele în următoarea marinadă: 2 litri apă, 500 grame sare, 80 grame zahăr, 0,5 litri vin alb, suc de 2 lămâi, amestec ierburi(rozmarin, cimbru, busuioc, coriandru), 5-6 catei de usturoi.

Fierbe apa adaugand sare si zahar. Adăuga suc de lamaie, vin, usturoi zdrobit, ierburi măcinate. Se amestecă bine și se toarnă marinada peste pește. Sare timp de 4 zile. Uscați la aer curat timp de 5-6 ore, apoi puteți începe să fumați.

Rețete de murături pentru afumat folosesc altele diferite, în funcție de ce fel de carne se presupune a fi folosită, carne tânără sau de la animale bătrâne, dimensiunea bucăților și grosimea acestora, cantitatea de grăsime din aceasta, precum și concentrația amestecului de întărire. sau saramură. Prin urmare, este imposibil de prezis cum va fi sărată carnea în fiecare caz individual. Trebuie să-l gusti. Selectați o bucată din masa totală de carne sărată și prăjiți un kebab sau friptură într-o tigaie.

Vită

Dacă folosiți carne de vită reteta de muraturi pentru afumat cam asa, mai intai tocati, taiati carnea, coastele, bucatele de marimea pe care o alegeti. Apoi in tigaie emailate Se toarnă amestecul uscat de întărire pe fund, se așează carnea într-un strat, se toarnă mai mult amestec deasupra și se pune din nou carnea într-un singur strat și așa mai departe până când carnea dispare. Acoperiți ultimul strat complet cu amestecul de întărire, astfel încât carnea să nu fie vizibilă. Se compactează ușor cu mâinile, se acoperă cu un capac și se lasă la sare timp de șapte zile - asta dacă bucățile sunt de aproximativ un kilogram. După data de expirare, scoateți o bucată pentru testare, spălați apa rece din sare si gateste. Nu este înfricoșător dacă este prea sărat, trebuie doar să-l înmuiați în apă rece, până la 30 ° C, în ritmul de 10 minute pe zi de sărare.

Amestecul de întărire

Pentru retete de muraturi pentru afumat amestecul de sărare se face pe baza adăugării unei linguri de zahăr per kilogram de sare, o linguriță de ienibahar, cuișoare, frunză de dafinși alte condimente, sau pentru a gusta după cum sugerează experiența dvs. în utilizarea anumitor condimente.

Carne de oaie

Pentru miel reteta de muraturi pentru afumat Aplicați la fel ca pentru carnea de vită. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de grăsime și densitatea cărnii sunt aproape aceleași.

Salo

Untura este un produs gras, sarea patrunde mai greu si, prin urmare, dureaza mai mult.
Alegeți untură cu o grosime de cel puțin 2,5 cm trebuie să fie proaspătă, densă, elastică din partea abdominală; Reteta de muratura pentru afumat untura este la fel ca si carnea, doar ca este o mare diferenta de timp, se sara cel putin doua saptamani. La fel ca și carnea, sărarea este determinată după gust.

Pregătiți feluri de mâncare pentru a pune untură pe sare, puteți folosi o tigaie sau o cutie emailată. Umpleți fundul cu amestecul de întărire. Pentru o sărare mai bună, untura trebuie umezită bine cu apă și apoi frecată bine cu amestecul de întărire și așezată cu pielea în jos în vasul sau cutia pregătită în straturi, stropind fiecare strat cu amestecul, umplând toate golurile astfel încât să nu existe. goluri de aer rămase. Când untura este așezată, turnați deasupra un strat gros de 1 cm de amestec de întărire, apoi acoperiți cu hârtie groasă sau carton, deasupra cu un capac mai mic decât tigaia și apăsați cu o greutate.

După două săptămâni, scoateți o bucată de untură, tăiați partea de mijloc și gustați cât de sărat este interiorul. Dacă totul este în regulă, îl curățăm de sare, îl puteți clăti cu apă și îl puteți usca la adiere la umbră, sau îl puteți șterge cu o cârpă. După aceasta, puteți începe să fumați.

Reteta de sarare a pestelui mic pentru afumat la rece

Sar pestele in doua feluri. Pentru peștii mici există o metodă preferată, iar pentru peștii mari o alta.

Sar peștișori întregi, nici măcar nu-i devisc și las branhiile. Doar spăl bine peștele și clătesc branhiile.

Apoi turnam un strat subțire de sare grunjoasă de masă pe fundul unei tigaie emailate, frec fiecare pește cu sare, astfel încât sarea să nu se lipească de el, ci să cadă. Se dovedește cu sare, de parcă aș șterge peștele. Și am grijă să turnăm sare în branhii.

Le asez intr-o cratita in straturi, stropind fiecare strat cu sare. Nu regret sarea! Apoi am pus deasupra ceva rotund cu un diametru mai mic al tigaii si il apas cu presiune.

Așa că îl am sărat timp de două zile propriul suc. Apoi clătesc cu apă curentă și las la macerat în apă curată încă 2 ore.

Apoi il atarn la umbra intr-un loc aerisit pentru o zi. Apoi am fumat la rece.

Reteta de sarat peste mare pentru afumat la rece

Este mai bine să sărați și să fumați peștele mare cu balyk, adică fără cap și măruntaie. Dacă cu cap, atunci fără branhii.

Am tăiat familia de pești crap pe lungime de-a lungul burtei până la înotătoarea dorsală și o desfac ca la carte. Sar și afum în astfel de straturi.

Sar și afum hering și macrou, îndepărtând pur și simplu măruntaiele și capul.

Această rețetă de sărare a peștelui mare pentru afumare la rece este amestecată. În primul rând, frec peștele cu sare grosieră uscată de masă și îl las o zi, apoi, fără a-l scoate din recipient, torn în el saramură și îl sare încă 3-5 zile.

Fac o saramură foarte tare, cam o jumătate de pachet de sare la 2 litri de apă, o lingură de zahăr, boabe de piper negru, foi de dafin.

Fac asta, adaug sare și zahăr în apa clocotită și aduc din nou la fiert, amestecând constant până când sarea se dizolvă complet. Scot saramura de pe foc, arunc ardeiul si dafinul si las sa se raceasca. Apoi turnam saramura rece in recipientul cu pestele.

Peștele suprasărat poate fi înmuiat în apă curată, 1 oră pe zi de sărare.

Apoi se usucă în stare suspendată până când sucul nu mai curge din pește și se afumă conform rețetei de pește afumat la rece.

Rețetă de sărare a peștelui pentru afumat la cald

Această rețetă de sărare a peștelui pentru afumat la cald poate fi numită rapidă. Sărat, piperat și în afumătoare.

Peștele trebuie eviscerat, branhiile îndepărtate și spălate. Apoi adăugați ușor sare și piper, puteți stropi și cu condimente după gust și lăsați 1 - 2 ore.

Reteta de sarare a pestelui mic pentru afumat la rece

Există 2 moduri de a săra peștele în funcție de mărimea acestuia. Pentru mici și mari.
Peștele mic poate fi sărat întreg. Spălați în prealabil carcasa și branhiile.
Apoi, în partea de jos a oricărui recipient care va fi folosit pentru murat, trebuie să turnați un strat mic de sare grunjoasă de masă. Frecați fiecare pește cu sare pentru ca sarea să nu se mai lipească de el. Și asigurați-vă că presărați sare pe branhii.
Apoi, trebuie să puneți peștele într-un recipient în straturi, stropind fiecare strat de produs cu sare. O sarcină este pusă deasupra.
Deci, peștele stă timp de 48 de ore. Apoi peștele trebuie spălat cu apă și lăsat la macerat în apă curată timp de câteva ore.
Apoi peștele este atârnat la umbră într-un loc ventilat timp de 24 de ore. După care poate fi afumat la rece.
În afumătoarea afumată la rece „Dachnik-M” peștele este afumat timp de 24-48 de ore, în funcție de gust.

Reteta de sarat peste mare pentru afumat la rece

Este mai bine să fumați peștele mare fără cap și măruntaie, adică cu balyk.
Dacă vorbim despre familia crapului, atunci peștele trebuie tăiat pe lungime de-a lungul burticii până la înotătoarea dorsală și desfășurat. Sărați și îl puteți afumat.
Macroul este pregătit pentru afumare prin îndepărtarea capului și măruntaielor și sărare în continuare. (24-48 de ore în afumătoarea automată cu fumat la rece „Dachnik-M”)
Această rețetă pentru prepararea afumatului pentru peștele mare este amestecată. Peștele se freacă cu sare grosieră uscată de masă și se lasă timp de 24 de ore, după care, fără a scoate produsul din recipient, se toarnă în el saramură și se sare încă 2-4 zile.
Saramură: o jumătate de pachet de sare pentru aproximativ doi litri de apă, se adaugă câteva lingurițe de zahăr, piper negru și foi de dafin.
Se toarnă sare în apă clocotită, apoi zahăr și soluția se aduce la fierbere. În acest caz, este necesar să amestecați constant până când sarea se dizolvă în apă. In continuare, dupa ce s-a luat de pe foc, adauga piper si dafin. Lasă-l să se răcească. Apoi turnați saramura răcită în recipientul cu peștele.
Dacă peștele este suprasărat, acesta poate fi înmuiat în apă cu o rată de 1 oră la 14 ore de sărare.
Apoi, trebuie să uscați peștele în stare suspendată până când sucul nu mai curge și puteți începe să fumați în afumătoarea „Dachnik-M”.

Vită

Reteta de sarat carne de vita pentru afumat la rece:

Pregătirea cărnii: tăiați carnea în bucăți de dimensiunea dorită (500 g - 1 kg.) Apoi, turnați amestecul de murat în orice recipient (cel mai bine este să folosiți vase emailate) și puneți carnea pe un rând, apoi stropiți-o din nou. cu amestecul si punem carnea pe un singur rand din nou. Până când recipientul este plin. Stratul superior este necesar să-l acoperiți complet cu amestecul de întărire, carnea nu trebuie să fie vizibilă. Compactați puțin cu mâinile, acoperiți produsul și lăsați la murat timp de șapte zile (dacă bucățile de carne cântăresc aproximativ 1 kg). După 7 zile, scoateți o parte din carne pentru testare, spălați-o de amestecul de murături în apă rece și gătiți-o într-o tigaie. Dacă produsul este suprasărat, este necesar să-l înmuiați în apă rece, până la treizeci de grade Celsius, în ritm de zece minute. timp de 24 de ore sărare. În continuare, încărcăm carnea în afumătoarea afumată la rece „Dachnik-M” și o afumăm timp de 2-3 zile după cum este necesar.

Amestecul de întărire

Amestecul de întărire se prepară în proporție de 1 kg. sare, trebuie să adăugați o lingură de zahăr, un sfert de lingură de ienibahar, cuișoare, dafin și alte condimente. De asemenea, puteți adăuga anumite condimente după gust în funcție de dvs experiență personală utilizarea diferitelor condimente.

Carne de oaie

Reteta de sarat miel pentru afumat la rece:

Rețeta de sărare a mielului pentru afumare la rece este aceeași ca și pentru carnea de vită, deoarece densitatea și conținutul de grăsime al cărnii sunt aproape aceleași.

Salo

Reteta de sare untura pentru afumare la rece:

Sarea pătrunde în untură din ce în ce mai greu și, ca urmare, sărarea va dura mai mult timp.
Pentru afumat, luați untură cu o grosime de cel puțin doi centimetri și jumătate. Grăsimea de pe burtă nu este potrivită pentru fumat. Rețeta de sărare pentru untură de afumat este aceeași ca și pentru carne. Dar acest produs trebuie sărat timp de cel puțin 14 zile.

Pentru a săra untura, folosiți o tigaie sau o cutie emailată. Apoi, amestecul de întărire este turnat în fundul recipientului. Pentru o sărare bună, untura trebuie umezită cu apă rece și apoi frecată bine cu amestecul de sărare. Apoi untura se pune in vas in straturi, cu pielea in jos. Este necesar să stropiți fiecare strat cu un amestec (sare și condimente, după gust). Deasupra, când untura a fost deja așternută, se toarnă un strat de amestec de întărire gros de un centimetru, apoi se acoperă cu carton sau hârtie (groasă). Puneți un capac mai mic decât recipientul în care se află untura și apăsați cu ceva greu.

După 14 zile, scoateți untura și gustați cât de sărat este interiorul produsului. Dacă totul este gata, trebuie să curățați untura de sare, poate chiar să o clătiți cu apă și apoi să o uscați la umbră sau să o ștergeți cu o cârpă. După toate acestea, untura este gata de afumat. Și poate fi încărcat în afumătoarea „Dachnik-M” și afumat timp de 3-5 zile până când este gata.

Reteta de muratura pentru afumat

O reteta simpla de afumat la rece

Sărarea și afumarea cărnii de porc
Rețete de sărare porc, sărare untură, afumat, sărare șuncă. Cum să echipați o afumătoare.
Sărarea cărnii de porc.
Carnea se separă de oase, se freacă cu sare, la care se adaugă salitrul (10 g salpetru la 1 kg sare). Bucățile de carne frecate cu sare se pun în butoaie de stejar sau în rezervoare emailate. Stropiți fiecare strat de carne cu sare. Se consumă un kilogram de sare pentru 10 kg de carne. Carnea sărată se pune la loc rece (plus 3-5°C), iar după 3 zile se umple cu saramură rece. Saramura se prepară în proporție de 2 kg de sare la 10 litri de apă fiartă. După 3-4 săptămâni, carnea se sărează. Pentru a da gust și aroma corned beef, adăugați piper măcinat 0,5 linguriță și 5-6 bucăți de foi de dafin între fiecare strat de corned beef. Înainte de utilizare, carnea de vită se înmoaie, schimbând apa de mai multe ori.
Untură de sare.
Este bine racit in prealabil. Acoperiți o cutie curată cu pergament sau hârtie și adăugați un strat mic de sare. Bucățile de untură sunt frecate cu sare și așezate în straturi. Spatiile rezultate si ultimul strat de untura sunt acoperite cu sare. Înainte și usturoiul se adaugă după gust. Partea superioară a ultimului strat este acoperită cu hârtie și un capac cu o greutate. Se păstrează într-o cameră rece, iar după 2 săptămâni untura este gata de utilizare.
Ambasador al șuncii.
Este mai bine să gătiți șuncă din carne slabă de porc. Şuncii i se dă o formă rotundă şi se freacă pe toate părţile cu un amestec format dintr-un kilogram de sare, 16 g azotat de potasiu şi 50 g zahăr. La amestec se adaugă piper măcinat, usturoi zdrobit și alte condimente pentru aromă. Un pahar din amestec se folosește pentru 5 kg de șuncă. Șunca se pune într-o cudă de stejar sau un recipient emailat, se stropește cu amestecul și se pune la loc rece (0-5 °C).
După două săptămâni, șunca se toarnă cu saramură (0,5 kg sare, 100 g zahăr și 50 g salpetru la 10 litri apă fiartă) și deasupra se aplică presiune. La 2-3 saptamani de la turnarea saramurii se termina sararea suncai, si poate fi fierta si afumata.
Şuncă afumată.
Puteți fuma șunci crude și fierte. În funcție de puterea de sărare și greutate, șunca este înmuiată apă dulce timp de 2-5 ore, apoi agățat să se usuce într-o zonă ventilată. După aceea o fumează. Dacă șunca urmează să fie fiartă, atunci se afumă la cald timp de 12 ore la o temperatură de fum de 45-60 °C, crescându-i treptat densitatea. Este necesar să vă asigurați că șunca capătă o culoare maro-gălbuie și este bine uscată. Apoi șunca se fierbe.
Pentru pastrare pe termen lung, sunca se prepara cruda afumata. După înmuiere și uscare, se afumă în fum rece la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-4 zile. Sunca se tine suspendata intr-o camera uscata
3-5 saptamani si capata gustul de sunca afumata cruda.
Echipament pentru afumătoare.
Într-o gospodărie individuală, un afumătoare poate fi echipat din două butoaie fără fund, așezate unul peste altul. În butoiul inferior se face o gaură pentru combustibil, iar în partea superioară există un cuier pentru afumarea alimentelor. Pentru a crește densitatea fumului, butoiul superior este închis cu un capac cu găuri sau pânză de pânză.
Toate speciile de arbori sunt folosite drept combustibil, cu excepția pinului și molidului, deoarece dau cărnii afumate un gust amar. Pentru a crea fum rece, cel mai bine este să folosiți rumeguș uscat.
Există companii care te hrănesc literalmente. Aceasta este compania SKS din Rostov-pe-Don, care furnizează produse alimentare în vrac. Acestea sunt bunuri atât de necesare, cum ar fi zahărul cu ridicata, făina cu ridicata și cerealele, pasta de tomate angro

Orice untură trebuie sărată sau marinată înainte de afumare. Nu vom descrie în detaliu aici de ce este necesar acest lucru, deoarece motivul este deja clar pentru toată lumea - are un gust mai bun! 🙂

Sărarea untură pentru afumare este un proces simplu, care permite, de asemenea, orice experimente. Iată doar trei rețete despre cum să sare untura pentru...

Este mai bine să cumpărați untură cu straturi de carne. Cred că se mai numește și piept. Acest lucru îl va face mai delicios.

Când se prepară untură pentru afumare ulterioară, aceasta este tăiată în felii de aproximativ cinci centimetri lățime (se spunea „două degete”) și lungimea în funcție de recipientul în care o vei săra. Va fi mai convenabil să plasați astfel de felii în afumătoare. Dacă săriți untură fără să intenționați să o afumați, atunci o puteți tăia după cum doriți, până la bucăți mici porționate.

Ustensilele pentru sărare trebuie să fie email sau oțel inoxidabil. Nu se pot folosi recipiente din aluminiu și mai ales din zinc.

ÎN retete umede apa este folosita pentru decapare; Dacă apa este de izvor sau dintr-o fântână curată, atunci o poți folosi imediat. Daca vine de la un robinet din oras, este mai bine sa o fierbi mai intai si sa o racesti la temperatura camerei.

Metoda uscată

Puteți mura untură fără a pregăti o marinadă. Iată o rețetă simplă. Pentru 1 kilogram veți avea nevoie de:

• 100 de grame de sare;
• 100 de grame de mărar proaspăt;
• 1 cap de usturoi;
• piper negru după gust.

Usturoiul trebuie curățat de coajă, dezasamblat în căței și zdrobit într-o pastă.

Amesteci toate ingredientele și freci gros bucățile de untură cu acest amestec. Puneți-le într-un bol și puneți-le la frigider timp de trei zile.

După ce s-a terminat sărarea, scoateți untura din frigider, curățați amestecul de condimente rămas și agățați bucățile de cârlige pentru a se usuca. Perioada de uscare a aerului variază de la 12 ore la 24 de ore.

Reteta cu marinata

Să pregătim acum saramura pentru untură pentru afumare. Trebuie spus că există o mulțime de astfel de rețete, iar aceasta este doar una dintre ele.

Pentru 1 litru de apă aveți nevoie de:

• 100 de grame de sare grunjoasă;
• 1 lingura zahar granulat;
• 10 grame de boabe de piper negru;
• 1 lingurita coriandru;
• 3-4 catei de usturoi.

Pentru această rețetă, nu este nevoie să gătiți untură înainte de a o săra.

Încălziți apa; Aproape că o poți aduce la fierbere, astfel încât totul să se dizolve mai bine.

Adăugați sare și zahăr și amestecați. În general, nu este nevoie să măsurați cantitatea de sare până la gram. Mânca mod vechi determinând concentrația sa în apă, probabil că o știți. Brut ou de gaina Ar trebui să se scufunde în apă și să plutească în saramură. Adică pur și simplu dizolvi sarea într-o cratiță și urmărești oul. Când plutește în sus, astfel încât vârful său în diametru egal cu o monedă de cinci ruble să fie deasupra apei, putem presupune că saramura este gata.

După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați condimentele în tigaie. Usturoiul trebuie curățat și zdrobit direct în vasul cu saramură.

Încărcați untura în tigaie. Trebuie să pregătiți suficientă saramură astfel încât să vă acopere complet întregul produs. Untura din saramură va pluti, așa că puneți presiune deasupra, de exemplu, un grătar sau o farfurie. Puteți pune și o greutate pe el, de exemplu, un borcan cu apă, astfel încât nimic să plutească în sus. Pune recipientul cu untură la frigider timp de 10-12 zile.

După ce untura este sărată, trebuie să o înmuiați în apă rece curată timp de una sau două ore, apoi, ca în prima rețetă, să o agățați să se usuce.

Untura fiarta cu condimente

Altul reteta originala sărare untură pentru afumare. Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de untură;
• niște condimente gata preparate pentru preparate din carne;
• 4 lingurite sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1 cap de usturoi măcinat sau tocat;
• piper negru măcinat după gust.

Untura se taie in bucati.

Condimentul poate fi luat în cuburi: Maggi, Galina Blanca sau orice altul potrivit pentru gătitul cărnii. Veți avea nevoie de 4 cuburi per kilogram de untură, acestea trebuie zdrobite în pulbere. Sau puteți lua un pachet cu orice condiment gata preparat „pentru untură” sau „pentru carne” pe care îl găsiți.

Turnați condimentele pe o farfurie. Adăugați trei până la patru lingurițe de sare, o linguriță de zahăr granulat și piper negru măcinat după gust.

Trebuie să rulați cu grijă bucățile de untură tocate în acest amestec. Sau frecați-le bine pe toate părțile. Apoi le pui într-o pungă obișnuită de plastic. Pentru fiabilitate, puteți pune încă două sau trei pungi unul în celălalt.

Turnați usturoiul măcinat în pungă. Amestecați bine conținutul ambalajului în interior.

Se toarnă jumătate de tigaie cu apă și se pune pe foc. Ai nevoie doar de jumătate pentru a încăpea punga cu untură; dacă este plin, apa va stropi pe aragaz.

Leagă bine punga cu untură; încercați să păstrați cât mai puțin aer în el. Se pune intr-o cratita si se acopera cu un capac.

Trebuie să gătiți timp de 1 oră și 20 de minute din momentul în care apa fierbe.

Cand trece timpul, stingem focul si lasam cratita cu apa si punga pana se raceste complet. După aceasta, scoateți untura din pungă, uscați-o și puneți-o la frigider.

Ce urmează

După ce sărarea este completă, untura poate fi mâncată imediat. Dar nu uităm că scopul nostru final este încă al lui. Nu este necesară nicio pregătire suplimentară - puteți încărca deja fumătorul.