Supa cu găluște are un nume uzbec. Ciorbă Chuchvara, lagman și linte: Încercați supe naționale uzbece la ceainăria-cafenea Kinza

11.08.2020

Confortabil. Nu trebuie să vă agitați cu carnea: gătiți-o în avans, tăiați-o în bucăți. Aici bulionul se formează de la sine. În majoritatea rețetelor, felul de mâncare este gătit în apă.
Relativ ieftin. Cele douăzeci de găluște rămase în congelator nu vor hrăni o familie, dar în supă această cantitate va fi mai mult decât suficientă.
Eficient.

Servită în timpul unui festin, supa cu găluște într-un castron frumos este pur și simplu o sărbătoare!

Supă tradițională cu găluște și cartofi pas cu pas

Cea mai simplă și populară opțiune pentru a face supă cu găluște. Pentru mulți oameni, evocă asocieri cu copilăria, motiv pentru care felul de mâncare este adesea numit supa „bunicii”. Așa că pregătim supa ca la grădiniță.

Veți avea nevoie de:

Preparare:
Ceapa si morcovul se toaca marunt si se calesc in ulei.
Fierbe apa, pune cartofii curatati si tocati intr-o cratita.
Când cartofii sunt pe jumătate copți, adăugați legumele prăjite și condimentele în tigaie. Gatiti 10-15 minute.

Adăugați găluște în tigaie și gătiți până când sunt gata.

Rețeta de ciorbă „bunicii” cu găluște permite folosirea găluștelor „leneși” sau a „trandafirilor de carne”. Pentru a le pregăti, întindeți aluatul pe masă, puneți deasupra carnea tocată și înveliți-o într-un rulou. Tăiați bucăți și puneți-le în bulionul clocotit.

Rețete originale

A la borș Borșul bogat este bun de la sine, dar dacă... forma clasica Te-ai săturat deja, diversifică-l. Oferim varianta usoara

feluri de mâncare cu apă și multe legume. Trebuie să-l gătiți într-o cratiță cu fund gros.

Veți avea nevoie de:
găluște - 500 g;
sfeclă - 3 mici;
morcovi - 2 bucăți;
ceapa - 1 cap;
usturoi - 1 catel;
suc de lamaie - 10 ml;
ulei de floarea soarelui - 10 ml;
apă - 2 l;

Veți avea nevoie de:

sare, condimente, ierburi - după gust.
Curățați și tăiați toate legumele.
Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie timp de 10 minute.
Adăugați sfecla și sucul de lămâie, acoperiți și fierbeți încă 10 minute.
Adăugați legumele prăjite într-o cratiță cu apă. Când apa fierbe, adăugați în tigaie ierburile, usturoiul, sarea și condimentele.
Fierbe supa încă 10 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă să se infuzeze.
Fierbeți găluștele într-o tigaie separată, apoi aranjați-le pe farfurii.

Adauga supa de legume si serveste imediat. Ideal pentru primele feluri umplute cu carne de porc si vita. Carnea ar trebui să fie destul de grasă - acest lucru va asigura suculenta. Este ideal dacă găluștele vin în tava de la congelator, astfel încât să își păstreze mai bine forma. Desigur, fiecare familie are propriile tradiții în ceea ce privește aspectul găluștelor, dar cele rotunde sunt cele mai potrivite pentru supe.

Supă uzbecă chuchvara-shurpa

Acest fel de mâncare se numește chuchvara-shurpa cu o aromă orientală pronunțată: supă cu găluște în stil uzbec. Găluște mici „burtă” într-un bulion de carne parfumat cu legume - o explozie de gust! Pregătirea chuchvar-shurpa va necesita mult efort și timp (aici nu puteți face fără modelarea manuală!), dar rezultatul merită.

feluri de mâncare cu apă și multe legume. Trebuie să-l gătiți într-o cratiță cu fund gros.

miel - 300 g;
carne de vită - 300 g;
ceapa - 4 capete mari;
făină - 500 g;
ouă - 2 bucăți;
apă - 100 ml;
oase de miel pentru bulion;
roșii - 3 bucăți;
usturoi - 1 cap;
sare, piper negru, ierburi - după gust.

Veți avea nevoie de:

Faceți carne tocată: treceți carnea de vită și mielul printr-o mașină de tocat carne, amestecați, adăugați ceapa tocată, piper și sare.
Framantam un aluat tare din faina, apa si oua.
Întindeți aluatul subțire. Tăiați-o în pătrate cu latura de 5-6 cm.
Așezați un bulgăre de carne tocată în centrul fiecărui pătrat.
Faceți găluștele: Îndoiți aluatul în jumătate și prindeți toate marginile pentru a forma un dreptunghi. Apoi trageți colțurile de jos ale dreptunghiului unul spre celălalt, pe partea în care se pliază aluatul, conectați-le. Forma găluștelor ar trebui să semene cu un ochi.
Umpleți oasele apa rece V cratita mare. Adăugați ceapa, usturoiul și sare și gătiți aproximativ două ore.
Înmuiați roșiile tăiate felii în bulion.
Adăugați găluște și gătiți până când sunt gata.
Serviți chuchvara-shurpa fierbinte cu multe ierburi tocate.

Galustele din chuchvara-shurpa ar trebui să fie mici. Se crede că cu cât sunt mai mici, cu atât mai pricepuți și gospodina mai economica. De menționat în special este bulionul. Pentru acest fel de mâncare, bulionul se prepară pe oase fără carne, de obicei cele din care a fost tăiat pentru carne tocată.

În bulion de legume cu rețetă pas cu pas

Galustele fierte simple par un fel de mancare grea pentru stomacul tau? Sau poate ai doar semifabricate rămase în congelator după vacanță? Faceți-le într-o tocană originală de încălzire - găluște cu bulion.

feluri de mâncare cu apă și multe legume. Trebuie să-l gătiți într-o cratiță cu fund gros.

Veți avea nevoie de:
ceapa- 1 cap;
morcovi - 1 bucată;
tulpină de țelină - 30 g;
sare, frunză de dafin, piper negru - după gust.

Veți avea nevoie de:

Puneti o ceapa, morcovul si o bucata de tulpina de telina taiata in jumatate intr-o cratita cu apa rece.
Se aduce la fierbere, se adaugă sare și condimente.
Scoateți legumele din apă.
Se fierb găluștele în bulion și se toarnă în farfurii cu ea.

Există exact la fel de multe opțiuni pentru prepararea găluștelor cu bulion, câte tipuri de bulion. Decocturile de pui, carne, legume și ciuperci se pretează bine la congelare, astfel încât orice gospodină poate pregăti bazele pentru supe pentru utilizare ulterioară. Și pentru a pregăti găluște cu bulion, nici măcar nu aveți nevoie de o rețetă - doar dezghețați bulionul, aduceți-l la fiert și gătiți ingredientele necesare în el.

Rețetele de supe cu găluște pot fi foarte diferite, dar toate pot fi decorate cu smântână și ierburi la servire. Cel mai bine este să mănânci imediat astfel de feluri de mâncare, astfel încât ingredientele să nu aibă timp să devină ude.

Cuvântul „chuchvara” sună de neînțeles și exotic. De fapt, chuchvara este un fel de mâncare delicios, care este o versiune a găluștelor rusești pregătite într-un mod special și are mai multe importante caracteristici distinctive. Galustele uzbece nu sunt mai puține preparat celebru decât celebrul pilaf. Dar dacă pilaf este pregătit de sărbători, atunci rețeta chuchvara este folosită pentru a pregăti mâncarea de zi cu zi.

Chuchvara - tipuri și caracteristici de pregătire

Tradițiile uzbece nu tolerează risipa, așa că bucătarii locali preferă să folosească în loc de produse scumpe ingredientele disponibile, acordând atenție tehnologiei realizate manual. Spre deosebire de găluștele rusești, chuchvara are o formă diferită: pentru a pregăti găluștele uzbece, aluatul se întinde într-un strat mare și apoi se taie în pătrate de 4x4 cm, astfel încât acestea să fie mai mici.

Deoarece carnea de porc nu se consumă în țările musulmane, găluștele uzbece se prepară din miel sau vită, iar carnea tocată nu este niciodată măcinată, ci tocată fin cu un cuțit. Metoda de gătit merită o atenție deosebită. Conform rețetei, chuchvara se gătește nu în apă obișnuită, ci în bulion. În funcție de metoda de gătit, există:

barak-chuchvara - găluște gătite în bulion cu carne prăjită, ierburi și legume;
ugra-chuchvara - bulion cu chifteluțe și tăiței din același aluat ca produsul principal este folosit pentru gătit;
koburma-chuchvara - preparată fără bulion prin prăjire în ulei până se rumenește.

Ingrediente pentru prepararea chuchvara

În rețeta chuchvara uzbecă, ingredientele principale sunt aluat nedospitși carne tocată. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de apă, făină, sare și un ou. Pentru a face felul de mâncare gustos, este mai bine să folosiți făină din soiuri de dur grâu, dar dacă nu îl aveți, puteți face aluat din făină obișnuită prin creşterea numărului de ouă folosite. Pe pahar apa rece se adauga 3-4 oua si atata faina cat este nevoie pentru a obtine un aluat strans.

Oricine decide să gătească chuchvara adevărată trebuie să-și aprovizioneze o bucată de carne de miel și grăsime de coadă. Puteți face o combinație de miel tocat și carne de vită. În bucătăria uzbecă, pentru a pregăti chuchvara, rețeta include cel puțin 700 g de ceapă și 100 g de grăsime de coadă la 1 kg de carne tocată. Pe lângă ceapă, sunt necesare condimente: coriandru, busuioc, piper negru, chimen, sare. Dacă doriți, puteți adăuga mentă.

Cum să gătești chuchvara (rețetă pas cu pas)

Pregătirea găluștelor începe cu frământarea aluatului:

Se sparg ouale intr-un castron cu un pahar de apa, se amesteca si se adauga treptat faina pana cand aluatul devine atat de tare incat bucatile se lipesc intre ele intr-o masa. După aceasta, aluatul trebuie învelit în folie alimentară și lăsat la frigider pentru 40-60 de minute pentru a-l face mai flexibil.
În timp ce aluatul se răcește la frigider, pregătiți carnea tocată. În rețeta de găluște chuchvara, carnea și grăsimea de coadă se toacă mărunt cu un cuțit. În cazuri rare, este permisă măcinarea cărnii într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Ceapa se toaca intr-un blender sau masina de tocat carne si se adauga in carnea tocata. După ce adăugați condimente după gust, amestecați bine carnea tocată.

Aluatul se scoate din frigider, se frământă din nou bine, apoi se întinde într-o foaie mare și subțire și se taie în pătrate nu mai mari de 4x4 cm Cu cât pătratele sunt mai mici, cu atât găluștele vor fi mai gustoase.

Cum să faci găluște uzbece?

Deoarece rețeta chuchvara folosește aluat strâns, este dificil de întins. Prin urmare, piesa poate fi împărțită în jumătate și întinsă o jumătate, lăsând a doua sub folie sau un prosop curat pentru ca aluatul să nu se usuce. Când rulați, trebuie să încercați să faceți stratul subțire. Grosimea optimă a foii este de aproximativ 3 mm. Așezați o linguriță de carne tocată în centrul fiecărui pătrat, îndoiți pătratul pentru a forma un triunghi și strângeți marginile.

Pentru claritate, puteți consulta rețeta chuchvara cu fotografii. Apoi, baza triunghiului rezultat este înfășurată în jurul degetului și urechile sunt conectate între ele. Rezultatul este o găluște mică, asemănătoare cu un capac triunghiular cu un colț ascuțit și o gaură în mijloc. Când faceți găluște, trebuie să țineți cont de faptul că aluatul rulat se usucă repede, așa că trebuie să vă grăbiți, altfel marginile aluatului nu se vor lipi bine. Galustele uzbece sunt gătite în bulion cu adaos de legume.

Cum se prepară bulion pentru chuchvara?

Pentru a pregăti bulion pentru chuchvara conform rețetei, veți avea nevoie de:

miel și vită cu os - 0,5 kg fiecare;
ceapa - 5 capete;
roșii - 3-4 buc.;
usturoi - 5-6 catei;
patrunjel, busuioc, marar;
piper negru - după gust;
un praf de sare.

Se toarnă apă peste carne și se pune tigaia pe foc. Când apare prima spumă, se îndepărtează și se adaugă două cepe tăiate în sferturi, roșii tăiate în jumătate, căței de usturoi decojiți și ierburi. Bulionul se lasa sa fiarba la foc mic. După două ore, scoateți tigaia de pe aragaz, scoateți carnea și filtrați bulionul finit printr-o sită într-un alt bol. Legume fierte nu sunt necesare, pot fi aruncate, iar carnea se taie bucăți și se întoarce în bulion.

Tigaia se pune din nou pe aragaz, bulionul se fierbe si se asezoneaza cu ceapa si ierburile ramase. Galustele uzbece pregătite sunt aruncate în tigaie și gătite până când sunt gătite timp de 5 minute după ce plutesc la suprafață.

Cum se prepară supa cu găluște uzbece?

Reteta de supa cu chuchvara include sos de legume facut din morcovi, ceapa, ardei dulci, cartofi si alte legume prajite in ulei vegetal. Sosul trebuie sa includa rosii daca acestea lipsesc, adauga pasta de tomate. Pentru a pregăti sosul de legume veți avea nevoie de 50 ml de ulei de măsline sau de in, 3-4 roșii de mărime medie, o ceapă mare, morcovi, câte o lingură de mărar tocat, coriandru și pătrunjel, piper și sare.

Pentru a pregăti sosul, ceapa și morcovii se curăță de coajă și se taie cubulețe mici. Roșiile se curăță de coajă și se dau pe răzătoare sau se toacă mărunt. Sosul se prepara intr-o cratita cu fund gros. Mai întâi se prăjește ceapa, apoi se adaugă morcovii și se prăjește încă 5-6 minute, după care se adaugă roșiile și se asezonează masa de legume cu sare și piper. Cand sucul s-a evaporat, se toarna bulionul de carne in legume si se fierbe 10 minute. Apoi chuchvara este scufundată în supa clocotită și gătită timp de 5 minute după ce găluștele plutesc la suprafață. Când serviți, adăugați pe o farfurie ierburi tocate mărunt și condimentați cu smântână.

Chuchvara prăjită

Oricine nu a încercat kovurma-chuchvara ar trebui să încerce cu siguranță găluște prăjite. Se pregătesc conform reteta clasica chuchvara, compoziția ingredientelor și metoda de preparare a aluatului și a cărnii tocate practic nu se schimbă, cu excepția faptului că la carnea tocată se adaugă verdeață tocată mărunt și apoi se prăjește în prealabil. Chuchvara se face după ce carnea tocată s-a răcit și s-a prăjit în cantități mari. ulei vegetalîntr-o friteuză sau ceaun până se rumenesc.

Apoi puneți găluștele pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Chuchvara prăjită se servește fierbinte cu un pahar de bulion, iaurt sau chefir, asezonată cu ierburi proaspete. Galustele uzbece pregătite în acest fel sunt foarte asemănătoare cu chebureks mici, ele reproduce gustul carne suculentași aroma de verdeață. Mâncarea este foarte satisfăcătoare și este pregătită în principal pentru sărbătorile religioase ca deliciu.

Cum să servești găluște în stil uzbec?

Indiferent de modul în care au fost pregătite găluștele, chuchvara se servește în farfurii speciale adânci - kise. La servirea barak-chuchvara, pe fundul farfuriei se aseaza verdeata tocata marunt, apoi o portie de galuste (12-15 bucati), toate umplute cu bulionul in care au fiert. Mâncarea este asezonată cu iaurt neîndulcit, smântână sau lapte acru. La Ugra-Chuchvara şi găluște prăjite smântâna, matsoni sau katyk sunt servite într-un sos separat.

Chuchvara uzbecă va atrage toți iubitorii de găluște și este perfectă pentru un răsfăț. Cu ajutorul sosului de legume, un fel de mâncare de zi cu zi se poate transforma cu ușurință într-unul festiv. Gazda va trebui doar să servească chuchvara la masă și să primească laude de la oaspeți.

În ciuda faptului că majoritatea compatrioților noștri asociază bucătăria uzbecă cu pilaf și - datorită proliferării rapide a tandoorurilor în Minsk - produse de patiserie naționale, aceasta ocupă un loc important în bucatarie de acasa Asia Centrală a fost întotdeauna fascinată de supe. Clubul de degustare AS IS HERE a studiat cu atenție meniul noului ceainărie-cafenea Kinzași a organizat un test drive tematic de supe uzbece reale.

Shurpa, mastava, lagman, ogiz, guja oshi... Supele din bucătăria uzbecă nu sunt doar o melodie de nume necunoscute urechii belaruse, ci și o dragoste pentru tot ceea ce a produs natura Asiei Centrale.

Sunt preparate din carne, oase și - în unele regiuni - bulion de peste. În același timp bucataria nationala Asia Centrală poate fi clasificată cu succes drept vegan-friendly: supele de aici sunt gătite de multă vreme chiar și numai din legume. Cartofi, morcovi, rosii, varza, ceapa, napi, ardei, leguminoase, porumb etc. - ingrediente simple din care se obțin diverse variante ale primelor feluri.

O direcție separată sunt supele asezonate cu lapte proaspăt sau acru. La acesta din urmă, de altfel, se prepară celebra supă rece „chalop”. Shirovak ( supa de lapte cu dovleac) și shirkhurda (lapte supa de orez), de exemplu, nu-și pierd gustul atât la rece, cât și la fierbinte, așa că se prepară adesea și vara.

Toate supele, cu excepția celor lactate, sunt de obicei asezonate cu condimente: ardei capia sau ardei negru sau roșu măcinat. Și, în cele din urmă, o supă uzbecă adevărată nu ar fi ea însăși fără verdeață - mărar, raikhan, jambil, foi de dafin și coriandru păzesc întotdeauna gusturile și aromele speciale.

SUPE ÎN KINZ

Chuchvara — supa aromata miel cu găluște mici făcute manual. Se serveste cu smantana. — 6.30 rub. * (250/30/2)

Ciorbă- supă din carne de vită, sfeclă, varză albă și verdeață. Servit cu smântână - 5,20 ruble. (300/30/2).

Lagman- supa aromata facuta din bucatele de miel prajite cu legume si ierburi. Taiteii sunt pregatiti manual. Servit cu adjika - 7,90 rub. (300/20).

Supa de linte- linte rosie, ceapa, menta, pasta de rosii. Se serveste cu lamaie si pâine pita prăjită. — 5,90 rub. (300/15/10).

Tovuk shurpa — supa usoara din piept de pui Cu tăiței de casăși morcovi - 4,80 ruble. (250).

Supă de pește— somon, ceapă, roșii, usturoi, morcovi, cartofi, upprop, condimente, lămâie — 9,20 frec. (250/10/2).

Supă receîn ayran- de la lapte acru, busuioc și măr - 4,20 ruble. (250)

Având în vedere adaptarea ușoară a stabilimentului la formatul european, borș, pește și supe de pui meniul nu provoacă disonanță. Dar ceea ce atrage atenția în primul rând este culoarea și compoziția supelor cu caracter național. De aceea, patru degustători naționali au ales supa de chuchvara, lagman și linte, acceptând regulile jocului bucătăriei tradiționale uzbece.

___ *preț de la data publicării

VERDICTUL DEGUSTĂTORILOR

Natalya, 35 de ani.Și-a petrecut cea mai mare parte a copilăriei în Uzbekistan, așa că cunoaște bine bucătăria uzbecă. O iubește pentru că cantitate mare mâncăruri vegetariene. În Minsk, nu vizitez des unități tematice, deoarece nu sunt sigur de calitatea și autenticitatea mâncărurilor.

Comanda: Supă de linte.

Supă de linte – 5,90 RUB

„Supă de linte foarte potrivită. Totul a fost perfect: o felie de lămâie, pe care o puteai adăuga direct în farfurie (a împrospătat-o cu adevărat) și pâinea pita crocantă.

În general, supa este destul de dietetică și pur și simplu excelentă, mai ales pentru cei cărora le place supe de legume. După părerea mea, este făcută foarte exact, cât mai aproape de ceea ce am mâncat vreodată în Uzbekistan. Se adauga legume si se prajesc condimentele. Nu gras și ușor. În același timp, satisfăcător.”

Alexey, 35 de ani. Iubește acasă Bucătăria belarusă. Relațiile cu alimentația publică din Minsk refuză cu încăpățânare să se dezvolte într-o dragoste pe termen lung și reciprocă. Este un mâncător de carne, dar este puțin atent la mielul - crede că nu toată lumea îl poate găti bine.

Comanda: Chuchvara.

Chuchvara - 6,30 ruble.

„În ciuda faptului că aveam o singură comandă, am fost forțat (dar nu fără plăcere) să-l ajut pe colegul meu să guste o porție mare de lagman bogat. Așadar, chuchvara amintește oarecum de borșul nostru sau supa de varză, doar fără varză și cu găluște mici, sau ambele în același timp. Un pic gros. Nu picant.

Sincer să fiu, mi-a plăcut mai mult Lagman decât chuchvara (este „mai ușoară”). Lagmanul este foarte bulion delicios cu legume, miel fraged și tăiței de casă. Foarte, foarte satios, dar pentru corp masculin Aș recomanda să comandați ceva pentru felul principal - nu pentru că nu este suficientă supă, ci pentru că mâncare delicioasă, dimpotrivă, ar trebui să fie mai multe.”

Antonina, 36 de ani. Dragostea pentru bucătăria uzbecă este exprimată prin tone de pilaf mâncat, comenzi frecvente de pilaf și samsa la birou și alegerea în favoarea restaurantelor uzbece dacă doriți ceva similar, dar gustos și de înțeles. Mâncator de carne, preferă carnea albă. El nu mănâncă absolut alimente picante.

Comanda: Lagman.

Lagman -7,90 rub.

„Eu, bineînțeles, bănuiam că va fi mai mult un fel principal decât o supă... Și acel lagman ar fi foarte satisfăcător, plin de arome și... de fapt, o masă completă, din punctul de vedere al unei femei. . Băieți (sau mai bine zis, fete), țineți cont că așa stau lucrurile. Glume deoparte.

Supa este foarte aromata, gustoasa, mult miel fraged, gust bogat de rosii si ardei gras. Este imediat clar că lagmanul este în cele mai bune tradiții naționale: gust handmade și homemade.

Adjika s-a dovedit a fi prea picant pentru mine. Cu toate acestea, nu sunt un fan al condimentelor care copleșesc gustul felului de mâncare. Dar nu exclud, desigur, că vor exista oameni cărora le place acest sos în Minsk.

Cu permisiunea colegilor mei degustatori, am incercat celelalte doua supe. Dacă cu siguranță doriți să obțineți un al doilea fel de mâncare la Kinz, atunci supa de linte este cea mai bună pentru primul fel - mult mai mult farfurie usoara. Chuchvara în termeni de „luminozitate” este numitorul mijlociu între lagman și supa de linte. Gustul mi-a adus aminte de mijlocul de aur dintre borșul nostru și supa de varză.

Sergey, 26 de ani. Vegetarian (categoric și chiar fără pește). Iubiri mâncăruri delicioase din ingrediente simple. El crede că gustul unui fel de mâncare este determinat de calitatea ingredientelor originale. Bucătăria uzbecă la Minsk mănâncă ca excepție.

Comanda: Supă de linte.

„Îmi place lintea și iubesc absolut supele. Și apoi este supa de linte – o doză dublă de plăcere!

Consistența este destul de lichidă și moderat groasă. Nu picant, dar are totuși destul condiment. În comparație cu alte supe prezentate, este ușoară și totuși hrănitoare. Mi se pare că chiar și o porție va fi suficientă pentru prânz.

Lintea este gătită bine, nu există senzație de semifiertă. Felii mici de pâine pita crocantă (cum ar fi lemnul de tufiș) sunt, de asemenea, servite împreună cu supa. Într-un fel, seamănă cu chipsurile din Belarus, doar proaspete și de multe ori mai gustoase.

Cu siguranță voi comanda această supă data viitoare când voi veni aici.”

Unde: Minsk, centrul comercial Expobel, intersecția st. Miroshnichenko și MKAD.

Evaluare generală: semn alb *

* Din toamna anului 2017 ne-am lansat Semne alb-negru Clubul degustatorilor CA ESTE AICI. Dacă proprietarii unităților au primit White, atunci totul este clar în regulă acolo. Dacă este negru, atunci ceva trebuie schimbat urgent. Decizia se ia cu votul majoritar al degustatorilor publici.

Vă vom prezenta în materialele acestui articol. De asemenea, vă vom spune despre ce este remarcabil la o astfel de cină și despre ce oameni aparține.

Informații de bază

Chuchvara (rețeta va fi discutată mai jos) este un fel de mâncare care aparține bucătăriei din Asia Centrală. Se servește la masă sub formă de produse fierte din aluat nedospit care au umplutură de carne. Un analog al acestui prânz în bucătăria rusă sunt găluștele, dar spre deosebire de acestea, chuchvara este mult mai mică.

Principalele produse

Din ce este făcută chuchvara? Reteta acestui fel de mancare presupune folosirea acelorasi ingrediente ca la galuste. Cu toate acestea, pentru gătit umplutura de carne Asiaticii nu folosesc niciodată carne de porc. Produsul ideal pentru un astfel de fel de mâncare este considerat a fi pulpa de vită, care nu este trecută printr-o mașină de tocat carne, ci tocată foarte fin cu un cuțit.

Pe lângă carne, la chuchvara se adaugă adesea ceapa tocată și puțin chimen.

O altă diferență între prânzul în cauză și cel rusesc este că aproape întotdeauna se servește la masă împreună cu bulion. Prin urmare, supa chuchvara, a cărei rețetă este cunoscută de puțini, este foarte des prezentată oaspeților ca prim fel.

Condimentele pentru o astfel de cină includ ierburi tocate fin, oțet de masă, diverse sosuri de roșii, boia de ardei și așa mai departe.

Chuchvara: rețetă cu fotografii, pas cu pas

În ciuda complexității aparente, prânzul în cauză este destul de ușor de pregătit. Principalul lucru este să respectați toate cerințele rețetei și să utilizați numai produse de înaltă calitate.

Deci, cum se face chuchvara? Rețeta pentru acest fel de mâncare necesită următoarele produse pentru aluat proaspat:

apă la temperatura camerei - aproximativ 200 ml;
făină de grâu (puteți grosolan) - aproximativ 4 pahare (adăugați la discreție);
ouă mari de pui - 2 buc.;
sare de masă - folosiți după gustul dvs.

Framantarea bazei

Cum să prepari corect supa chuchvara? Rețeta cu fotografie este oferită cititorului în articol. Acest fel de mâncare necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru aceasta făină de grâu se cerne printr-o sită și se pune la grămadă pe o suprafață plană. După ce a făcut o mică depresiune în ea, cele mari sunt sparte în ea. ouă de găină si adauga apa.

După sărați ingredientele, amestecați-le cu grijă și obțineți treptat un aluat tare omogen. După aceasta, se pune și se lasă la temperatura camerei timp de 30-35 de minute.

Produse pentru umplutura cu carne

După cum am menționat mai sus, rețeta chuchvara uzbecă necesită utilizarea numai a cărnii de vită. Carnea de porc nu este folosită pentru acest fel de mâncare.

Deci, pentru a face singur un prânz asiatic delicios, vom avea nevoie de:

proaspăt - aproximativ 700 g;
usturoi - 2 catei medii;
pulpă grasă de miel - aproximativ 500 g (dacă carnea se dovedește a fi slabă, puteți folosi suplimentar aproximativ 100 g coadă grasă);
ceapa proaspata - 2 capete medii;
diverse condimente, inclusiv piper negru proaspăt măcinat, coriandru și sare - se potrivește după gustul tău personal.

Procesul de preparare a umpluturii cu carne

Pregătirea umpluturii pentru chuchvara este destul de simplă. Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți o mașină de tocat carne tradițională. Muschiu de vita iar pulpa de miel gras este cel mai bine zdrobită folosind topoare culinare speciale. Cu toate acestea, înainte de aceasta, produsele menționate trebuie prelucrate cu atenție. Pentru a face acest lucru, spălați bine carnea sub apă caldă, după care toate peliculele și venele necomestibile sunt îndepărtate.

Odată ce ingredientele sunt pregătite, acestea sunt așezate pe o masă groasă de tăiat din lemn și începe tocarea intensivă. Dacă vi se pare că carnea nu conține foarte multă grăsime, atunci puteți adăuga suplimentar coadă groasă. Apropo, împreună cu ceapa și căței de usturoi, se zdrobesc în același mod.

După ce componentele principale sunt tocate foarte fin, acestea sunt combinate într-un singur recipient, sărate după gust și se adaugă coriandru și piper negru proaspăt măcinat. În această compoziție, toate ingredientele sunt amestecate activ cu mâinile până se formează o carne tocată omogenă și foarte aromată.

Formarea produsului

Cum să sculptezi chuchvara corect? Rețeta pentru acest fel de mâncare nu necesită rularea separată a bucăților de aluat. Baza nedospită se întinde într-o foaie mare de 2-3 mm grosime, după care se taie pătrate cu latura de 3-4 cm.

După ce aluatul este pregătit, puneți pe fiecare bucată câte un bulgăre mic de umplutură de carne. Apoi, baza este îndoită și din ea este sculptat un fel de triunghi. Ulterior, marginile sale sunt ferm legate conform principiului pregătirii găluștelor.

Pentru a preveni lipirea semifabricatelor formate, acestea sunt așezate unul câte unul pe o placă de tăiat, care este mai întâi stropită cu făină de grâu.

Ingrediente necesare pentru bulion

De ce componente avem nevoie pentru a face ceva ca chuchvara? Rețeta cu fotografie descrisă în articolul nostru implică utilizarea următoarelor produse:

Cum se face bulion delicios?

Puteți pregăti bulion pentru chuchvara uzbecă în moduri diferite. Unii oameni o fac slabă folosind doar legume, în timp ce alții adaugă carne. Am decis să folosim a doua opțiune. La urma urmei, bulionul de oase se dovedește întotdeauna mai bogat și mai hrănitor.

Așadar, pentru a face baza unui preparat asiatic gustos și satisfăcător, umpleți o cratiță mare cu apă de băut, apoi puneți-o pe foc și adăugați carne de vită și miel pe os. De îndată ce lichidul fierbe și se formează spumă pe suprafața lui, reduceți căldura la minim.

După sărați ingredientele și îndepărtați spuma, acoperiți vasul cu un capac și gătiți conținutul acestuia aproximativ două ore (până când carnea devine moale). În același timp, încep să proceseze toate produsele rămase.

Mai întâi, curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Dacă capul este mic, atunci este tăiat în jumătate.

După ce carnea de pe os este gătită, se scoate. In ceea ce priveste bulionul, se pun in el ceapa, cateii de usturoi, rosiile si toate verdeturile pre-spalate. În această compoziție, baza pentru chuchvara uzbecă este gătită aproximativ 40-45 de minute. În acest timp ar trebui să devină cât mai bogat și aromat posibil.

Etapa finală în pregătirea unui preparat asiatic

Acum știți cum se prepară chuchvara uzbecă. Imediat ce ceapa, ierburile aromatice si rosiile proaspete isi dau tot gustul si culoarea bulion de carne, se filtrează cu grijă printr-o sită de mărime medie. Apoi, se aduce din nou la fierbere și se așează câteva zeci de semifabricate pre-preparate cu umplutură de carne. În această formă preparat asiatic gătiți aproximativ ¼ de oră. În acest timp, găluștele originale ar trebui să fie complet gătite. Dacă doriți, puteți adăuga suplimentar carne gătită anterior, tăiată din os, în bulion.

Servirea corectă a mâncărurilor uzbece la masă

Prezintă chuchvara lui cina de familie trebuie făcută numai când este fierbinte. Este recomandabil să faceți acest lucru în boluri cu supă. Mai mult, este necesar să așezați nu numai produse din aluat și umplutură de carne în ele, ci și un bulion gustos și bogat.

Odata in farfurie, trebuie asezonata cu coriandru si piper negru. În bulion se adaugă și ierburi proaspete și aromate, care sunt mai întâi tocate cu un cuțit ascuțit. În plus, într-un vas fierbinte se pun câteva linguri mici de smântână bogată. Se pot oferi și oaspeți sos de rosii, boia de ardei și alte ingrediente suplimentare.

Servind chuchvara uzbec membrilor familiei dumneavoastră în această formă, nu îi veți lăsa înfometați. La urma urmei, acest fel de mâncare nu este doar foarte aromat și gustos, dar și satisface bine chiar și un bărbat adult.

Rețete Chuchvars, găluște uzbece, ca fiecarenationalafelurile de mâncare, probabil că sunt la fel de multe.Există o mulțime de rețete de carne tocată și metode de servire. Pentru carnea tocată, puteți folosi carne de miel sau vită sau un amestec din ambele. Având în vedere natura musulmană a uzbecilor, carnea de porc nu este folosită.Referitor la reprizeiar apoi putem distinge mai multe moduri principale de a servi chuchvars: în bulion, ca al meu, cu un sos pe bază de legume sote picante cu adaos de o cantitate mică de bulion, cu iaurt și ierburi și prăjite. Ca primă pregătire pentru site, am ales chuchvara shurpa, adică chuvara în bulion picant și vă ofer interpretarea mea despre eaeste extrem de gustosth și chiar oarecum exoticfelurile de mâncare.

Și așa, după ce am recitit multe rețete, de la cele mai simple la cele mai complexe, inclusiv rețeta lui Stalik Khankishev, singurul specialist culinar din spațiul post-sovietic pe care mă interesează foarte mult să-l citesc, mi-am creat propria interpretare a chuchvara. shurpa, încercând să nu se abată de la tradițiile culinare uzbece, dar și să se lase ghidat de simțul și experiența culinară sănătoasă.

Pentru a prepara un bulion bogat am folosit oase de miel, adica oase din care nu se taie toata carnea. Pentru că practic suntCumpar intregiCând prelucrez carnea în porții, am întotdeauna oase de carne, din care nu tai în mod special toată carnea. Doar pentru gătit diverse supe. Și câți dintre voi știțidar, carnea este aromată pe ososul său însuși poartă multe delicii gustative. Puteți folosi coaste de miel, sunt potrivite doar pentru tocănițe sau ciorbe. Sau tobe din picioarele din față, vor fi o bază bună pentru bulion. Puteți folosi și carne de vită. Eu personal iubesc cel mai mult mielul din Asia și Mâncăruri caucaziene. Compoziția bulionului în sine este creată în spiritul tradițiilor culinare uzbece.

Am facut carne tocata pe baza de miel cu multa ceapa...Aceasta este cheia suculentei. Majoritatea surselor culinare indică faptul că carnea tocată nu trebuie măcinatăb, toacă-l mărunt cu un cuțit. Din punct de vedere practic, vă spun că dacă aveți calicot cu orificii mari pentru o mașină de tocat carne, atunci puteți măcina în siguranță.mâncați carne și nu pierdeți timpultăiere. În plus, dacă folosiți carne din părți ale carcasei, altele decât muschiul de miel (care este pur și simplu o blasfemă de folosit pentru carnea tocată), carnea tocată va fi destul de tare dacă o tăiați cu un cuțit. Doar nu cumpărați miel tocat omogenizat gata preparat.din cine stie ce. Fă-o singur.

În multe rețete, utilizarea condimentelor în rețetele chuchvar este foarte limitată. Iubesc și folosesc condimente. Si te sfatuiesc. În bucătăria uzbecă autenticăCondimentele sunt folosite în cantități considerabile. Cantinele sovietice și GOST-urile au fost cele care au distorsionat percepția în spațiul post-sovietice mâncăruri uzbece și caucaziene. devenit aproape terci de orez cu carne si supa supă de vită cu rosii si cartofi, fara gust si suflet culinar. Nu vă fie teamă să folosiți condimente în cantități rezonabile, ele evidențiază gustul ingredientelor principale și îmbogățesc în mod semnificativ felurile de mâncare.

A depune, brânza se pune pe farfurieo ceapaSe umple cu bulion fierbinte. Aceasta punctează earomă intensă, lăsând eal-lea suculentym. Deci, nu vă faceți griji, după ce mâncați chuchvara shurpa puteți merge imediat la o întâlnire :-). Nu vei respira aroma cepei.