„Tăiați” - așa este tradus din germană numele acestui preparat tradițional austriac, popular în întreaga lume. Astăzi sunt multe opțiuni originale Cotletul vienez, unde cel mai popular este șnitelul de pui, al cărui conținut de calorii nu depășește 200 kcal la 100 de grame. Acest file fraged aluatul care se topește în gură reprezintă rafinament Bucătăria europeanăși, în același timp, vă permite să vă bucurați ocazional de mâncare delicioasă chiar și la dietă.

Soiuri de șnitel austriac

După cum sugerează și numele, aspectul șnițelului Wiener îi datorăm bucătarilor austrieci din secolul al XIX-lea. Atunci s-a pregătit pentru prima dată cea mai subțire cotlet de vițel la abur într-o pane neobișnuită. Este aluatul care distinge un șnițel de o cotlet obișnuit și metoda de prăjire a cărnii dintr-un escalope.

Publicului de rang înalt i-a plăcut atât de mult șnițelul, încât s-a răspândit foarte repede dincolo de patria sa.

Ulterior, diferite țări europene și-au dezvoltat propriile șnițeluri, bazate, desigur, pe reteta clasica austrieci, dar cu subtilitățile lor.

• Șnițelul Hunter este o creație a germanilor și este preparat din cotlete de porc sau de vită în sos de ciuperci și roșii.
• Șnițelul francez sau parizian este o cotlet subțire de vițel, care se prăjește fără pane și aluat în mod obișnuit.
• Șnițelul berlinez este făcut din uger de vacă. Mai întâi, ugerul se fierbe aproximativ o oră în apă plată, apoi se fierbe în bulion cu legume și rădăcini pentru încă 4 ore.

Abia după ce produsul devine moale este tăiat în straturi subțiri și gătit ca un șnitel Wiener, pane și aluat.

• Žicek este un șnițel Wiener similar, dar în stil ceh. Totul aici este la fel ca în original: toacă, pane, dar carnea nu este prăjită, ci în modul obișnuit.

Câte calorii sunt în șnițelul de pui?

După cum puteți vedea, șnițelul are destul de multe soiuri, dar ne interesează puiul, așa că putem calcula conținutul de calorii la 100 de grame folosind două opțiuni: șnitelul parizian și Viena, unde puiul este acceptabil pentru gătit, dar felul de mâncare este pane. , deci fără el va avea diferiți indicatori de intensitate energetică.

Conținutul caloric al șnițelului Wiener pane

Rețeta clasică de șnițel Wiener include 200 g file de pui, sare și mirodenii, iar ca pane sugerează să folosești unul ou de gaina si 50 g pesmet.

• În medie, 1 ou selectat cântărește 55-60 g, ceea ce reprezintă 94 kcal în termeni de grame de produs.
• Conținutul de calorii al pesmetului este foarte mare - 173 kcal la 50 g.
• Ca urmare, 110 g de astfel de pâine, destinate preparării a 1 șnitel, reprezintă 268 kcal.
• Un file de pui de două sute de grame (1 porție de șnitel) are 226 kcal.

După toate adăugările și împărțirile, puteți calcula cu ușurință că conținutul de calorii al unui șnitel de pui de 300 g este de 490 kcal, în timp ce 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare „cântărește” 159 kcal, iar aceasta nu include prăjirea.

Conținutul caloric al șnitelului parizian fără pane

Cu șnițelul parizian, totul este mai simplu. Nu există pane, așa că calculul se bazează exclusiv pe greutatea netă a cărnii.

Părți de pui și efectul lor asupra conținutului de calorii al șnițelului

De asemenea, este imposibil să spunem cu exactitate câte calorii sunt în șnițelul de pui până când nu clarificăm compoziția rețetei și aflăm ce parte din pui a fost luată pentru a pregăti „cotlet”: file de piept sau de pulpă.

• De exemplu, fileul alb de piept de pui este considerat tipul de carne cu cel mai scăzut conținut de grăsimi, cu conținut ridicat de proteine ​​și cu conținut scăzut de calorii.

Acesta este motivul pentru care puii de carne sunt atât de apreciați de cei care își monitorizează calitatea hranei. La 100 g de astfel de carne există doar 110-113 kcal, în timp ce carbohidrații sunt de 0 g, grăsimile sunt de 1 g și proteinele sunt de până la 23 g.

• Al doilea loc de „carne” într-o carcasă de pui este pulpele, acestea au un conținut mai mare de calorii - 185 kcal per porție de 100 de grame. Există mai multe grăsimi aici - 11 g și mai puține proteine ​​- 21 g Dar acest șnitel va deveni mai suculent și mai gustos.

Cum afectează prăjirea în ulei caloriile?

După cum știți, prăjirea în ulei nu este cea mai bună (din punct de vedere dietetic) mod de a găti mâncarea, deoarece adaugă destul de multe calorii preparatului.

• După cum au calculat experții, în timpul procesului de prăjire, carnea absoarbe 20% din uleiul folosit la gătit. Astfel, prăjirea regulată a unui șnitel parizian curat, nepâine, cu 50 ml de ulei într-o tigaie, va adăuga 130-150 kcal la conținutul de calorii al pieptului.
• În același timp, nu trebuie să uităm că fără pâine, umiditatea din carne se va evapora, greutatea fileului va scădea în mod corespunzător, iar conținutul de calorii al produsului va deveni mai concentrat.

Astfel, șnițelul parizian este făcut din piept de pui pana ajunge la masa va ajunge la 200 kcal la 100 g.

• În cazul în care Șnițel Wiener folosit pentru prăjire adâncă. Ne grăbim să risipim toate miturile despre nocivitatea catastrofală a acestei metode de prăjire.

1. În primul rând, după cum au descoperit oamenii de știință, produsele de prăjire au mai puține calorii, deoarece atunci când intră în uleiul fierbinte, pe suprafața produsului se formează imediat o crustă densă, care împiedică pătrunderea uleiului în interior.
2. În al doilea rând, chiar această crustă reține în interior toate sucurile cărnii, astfel încât șnițelul devine mai fraged.
3. În al treilea rând, aceasta cale rapidă tratamentul termic face posibilă conservarea cât mai mult posibil substanțe utileîn produs.

• Dar merită să luați în considerare faptul că, pentru prăjirea de înaltă calitate, temperatura de gătire nu trebuie să fie mai mică de 180°C, astfel încât atunci când intră în mediul uleios, șnițelul sfârâie imediat și devine rapid acoperit cu o coajă crocantă. Conținutul de calorii al unui astfel de șnițel este de 175 kcal la 100 g.

Pentru a rezuma, putem spune că panerea și prăjirea nu fac întotdeauna un fel de mâncare și mai „greu”. Cum am putut să-i aflăm pe vienezi snitel de pui are mai putine calorii decat parizianul „gol” si asta in ciuda prezentei oualor si pesmetului in reteta.

Ei bine, de acord: nu este nimic greșit dacă îți permiți, cel puțin o dată pe lună, să gusti un file de pui suculent, fraged, într-o crustă crocantă delicioasă.

Proprietățile șnițelului

Un șnitel adevărat, pregătit după toate regulile, chiar și în ciuda dimensiunii sale destul de impresionante, se mănâncă destul de ușor și rămâne rar în farfurie. Acest produs din carne este o cotletă care se prepânește și apoi se prăjește în ulei.

La pregătire corespunzătoareȘnițelul finit are o culoare aurie și o crustă crocantă care se desparte ușor de carne. Apropo, cuvântul „șnițel”, împreună cu felul de mâncare în sine, a venit în țara noastră din Germania. Din germană, „șnițel” este tradus ca „mușchiu”, adică o simplă bucată de carne.

Potrivit unor surse, începutul oficial al șnițelului datează din raportul feldmareșalului Radetzky încă din anul 48 al secolului al XIX-lea. În acest document, el menționează o invenție italiană destul de interesantă - un cotlet de vițel, înainte de prăjire, înmuiat în ou bătut și apoi rulat în pesmet.

Se obișnuiește să se servească doar o bucată din șnitelul finit lamaie proaspata, care se stoarce pe carne în timpul mesei. Poate fi decorat pentru un plus de estetică fel de mâncare gata o crenguță de pătrunjel și puneți pe șnițel măsline negre conservate. În același timp, nu trebuie să serviți nici sos, sosuri sau chiar mai mult ketchup pe șnițel.

Interesant este că în fiecare țară șnițelul este servit diferit. De exemplu, la Viena o servesc cu un special salata de cartofi, dar pe un vas separat. Mai mult, compoziția unei astfel de salate poate varia, dar esența rămâne aceeași - caldă cartofi fiertiși violet ceapa cu salata de frunze verzi. Toate ingredientele sunt asezonate cu un amestec pe bază de supa de vita, ulei vegetalși oțet de vin.

Tipuri de șnițel

Tipurile de șnițel sunt determinate de alegerea cărnii folosite la prepararea acestui preparat copios. De exemplu, mulți oameni preferă carnea de vițel sau de vită, în timp ce altora le place să gătească șnitelul de porc. În plus, tipurile de șnițel includ un produs din carne pe bază de file de pui sau carne de curcan.

În funcție de metodă prelucrare culinară Există două tipuri de șnițel - tocat și tocat. Prima presupune baterea scurtă a unei bucăți de carne, iar a doua variantă se caracterizează prin a da forma necesară din bucăți mici.

Astfel, conținutul de calorii al șnițelului depinde și de tipul de semifabricat original. De exemplu, șnițelul de porc este considerat cel mai hrănitor, în timp ce produsele din pui și curcan au cea mai mică valoare calorică.

Compoziția șnițelului

Compoziția șnițelului poate fi determinată cu ușurință prin definiția acestui fel de mâncare - o bucată subțire de carne bine bătută (vițel, vită, miel, porc, pui sau curcan), precum și pane. De regulă, ultima componentă a șnițelului este pesmet sau zdrobite în firimituri pâine albă, ou de gaina, usor batut, precum si o varietate de condimente dupa dorinta.

Conținutul caloric al șnițelului este de 403 kcal.

Valoarea energetică Produs Schnitzel (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați).

Șnitel de pui bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 17,1%, vitamina B5 - 18,3%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 27,8%, fosfor - 26,3%, mangan - 11,6%, cupru - 23,3%, seleniu - 44,7%

Care sunt beneficiile șnitelului de pui?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie