Panettone (din italiană panettone) este o lumină italiană plăcintă dulce cu fructe confiate și stafide, care se coace în ajunul Crăciunului. Italienii au o credință - cu cât în ​​aluat se adaugă mai multe fructe uscate, condimente, fructe confiate și nuci, cu atât va avea mai mult succes anul următor. În traducere, numele acestui miracol de cofetărie este interpretat ca „plăcintă cu pâine mică” cu o patiserie foarte moale sau „pâine de lux”.

Conținutul de calorii al unui desert dulce variază de la 320 la 400 kcal la 100 g, depinde de ingrediente. Vei invata cum sa prepari aceasta delicatesa astfel incat si cei mai pasionati gurmanzi sa fie multumiti din acest articol, care descrie mai multe interpretari pas cu pas si cu fotografii.

Panettone italian de Paște

Panettone de Paște conține fructe uscate, nuci și fructe confiate și este un răsfăț tradițional în Italia de sărbătorile creștine. Multe gospodine folosesc rețeta pentru Crăciun și Paște, deoarece preparatul italian este foarte asemănător cu cel standard, deși are propriile diferențe. Panettone nu adaugă foarte multe ouă și unt, dar este generos aromat cu condimente: cardamom, nucșoară, vanilie.

Compoziția produsului:

• 200 g zahăr;
• 150 g unt;
• 100 ml lapte;
• 400 g faina;
• 40 g drojdie proaspata;
• 50 g migdale;
• 6 oua;
• 100 g stafide;
• Lămâie;
• 70 g fructe confiate;
• 2 linguri mici de suc de lime;
• O lingurita de zahar vanilat;
• Sare - un praf;
• 60 ml coniac;
• Aproximativ 1/2 lingură mică de cardamom;
• O lingurita de nucsoara macinata.

Instructiuni de gatit:

1. Se toarnă apă clocotită peste stafide și se toarnă coniac;
2. Topiți untul;
3. Se dizolvă drojdia cu o cantitate mică de zahăr granulat în lapte cald și se lasă 15 minute;
4. Intr-un recipient se amesteca faina, vanilia, untul, drojdia, 100 g zahar, condimentele;
5. Adăugați la această masă 4 ouă și 2 gălbenușuri;
6. In continuare adauga fructe confiate, coaja de lamaie, stafide, migdale usor uscate si tocate (caisele uscate sunt bine). Amestecați amestecul de aluat și puneți-l într-un loc cald să dospească aproximativ o oră;
7. Ungeți formele de tort de Paște cu unt, adăugați o treime din aluat și lăsați-l să stea puțin;
8. Coaceți o oră la 180 de grade, apoi răciți;
9. Batem 2 albusuri cu un praf de sare, adaugam treptat zeama de lamaie si 100 g zahar. Turnați glazura finită pe prăjiturile italiene, uscați-le puțin într-un cuptor cald și decorați după dorință.

De obicei, italienii nu acoperă „mâncarea milaneză” cu glazură, aceasta este o chestiune de gust. Puteți doar să stropiți zahăr pudră.

Tort Panettone cu unt de Crăciun

Pentru a pregăti brioșele panettone, ai nevoie de mult timp și răbdare, dar în final vei obține un rezultat uimitor și eforturile tale vor da roade, deoarece procesul de gătire nu este dificil.

În Italia, nu se obișnuiește să stropești o capodopera culinară cu zahăr pudră sau să glazurezi blatul. Când amestecul de aluat se potrivește în formă, deasupra se face o tăietură adâncă în formă de cruce și panettone italian înflorește ca florile la copt. Dar puteți lăsa partea de sus plată.

Componente necesare:

• Lapte și zahăr - câte un pahar;
• Stafide – 100 g, (se pot adăuga și caise uscate – 100 g);
• drojdie - 30 g;
• făină de grâu - 5 căni;
• Ouă - 3 bucăți;
• Gălbenuș (0,5 – pentru aluat, 0,5 – pentru ungere);
• fructe confiate tocate fin – 150 g;
• Vanilină, nucșoară, cardamom;
• unt – 150 g;
• Coaja de lamaie sau portocala - optional (lingura mare);
• Sare.

Diagrama de gătit:

1. Frământați drojdia cu zahăr (o lingură mare), adăugați puțină sare, adăugați lapte cald, amestecați bine;
2. Adaugati 2 cani de faina, amestecati lichidul cu faina pana absoarbe laptele, pana obtineti un aluat de consistenta medie, vascos;
3. Acoperim aluatul cu un capac si il dam in cuptorul preincalzit la 60 de grade (stins). Aluatul ar trebui să crească de mai multe ori în dimensiune și să facă bule într-o oră;
4. Se amestecă singur, se adaugă vanilia, zahărul, ouăle pre-bătute cu 1/2 gălbenuș, untul topit. Se amestecă bine până când amestecul este omogen. Adăugați făină (două căni), cardamom și nucşoară(o lingură undeva) și repetați manipularea;
5. Așezați stratul de aluat pe masă și frământați până când este moale și flexibil. Cheltuim ultimul pahar de făină pe umplutură, ca urmare, masa de aluat se dovedește a fi moale, uleioasă și elastică;
6. Așezați-l într-un castron mare cu pereții și fundul uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l la dovadă într-un loc cald acasă timp de 1,5 ore sau mai mult. Testicul crește de 4-5 ori;
7. Se framanta, se adauga fructe confiate, coaja, caise uscate, stafide aburite, se framanta din nou;
8. Masa de aluat trebuie să crească în forma în care veți pregăti panettone de Paște. Ungeți-l cu ulei, puneți pergament uns pe fund și pe pereți;
9. Se pune din nou într-o cameră caldă pentru 50 de minute Aluatul crește bine în volum;
10. Se pune la cuptor, incalzit la 180 de grade, se coace 45-50 de minute. Cu aproximativ 20 de minute înainte de pregătire, îndepărtați și acoperiți cu gălbenuș;
11. Scoateți cu grijă tortul de Crăciun finit din formă și răciți pe un grătar.

Produsele de patiserie delicate sunt împachetate în hârtie frumoasă și legate cu o panglică spectaculoasă. Tratament delicios Ar trebui să se infuzeze și să fie saturat cu arome apetisante, așa că nu este recomandat să-l tăiați imediat.

Servit în mod tradițional cu o cupcake ciocolată fierbinte, vin roșu sau cafea aromată.

Rețetă de panettone de la Yulia Vysotskaya

Acest produs faimos, bogat și aromat este un analog minunat al prăjiturii de Paște slave.

Lista ingredientelor:

• 160 g zahăr brun;
• 8 oua;
• 70 g drojdie proaspata;
• 1,2 kg făină;
• 2 portocale;
• 4 gălbenușuri de ou;
• O jumătate de kilogram de unt;
• lingură mare de ulei vegetal;
• O jumătate de kilogram de stafide;
• 30 g migdale, tăiate în fulgi;
• O jumătate de linguriță de sare de mare;
• 380 ml lapte;
• Lingură mică de extract de vanilie.

Descrierea preparatului:

1. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade;
2. Pregătiți aluatul: încălziți 360 ml lapte, combinați cu o lingură mică de zahăr granulat și drojdie, frământați cu robotul de bucătărie;
3. Adăugați 1/2 parte din făină (cu combinatorul în funcțiune), adăugați 4 ouă, adăugați extract de vanilie, adăugați sare;
4. Adăugați făina rămasă, 4 ouă și continuați să amestecați;
5. Combinați 150 g de zahăr cu trei gălbenușuri și bateți cu un blender. Adăugați 250 g de unt topit pe părți în timp ce aparatul funcționează;
6. În porții medii se adaugă amestecul de gălbenușuri-smântână în masa de aluat, pe care nu oprim să o frământăm constant;
7. Adăugați untul topit rămas în porții și amestecați aluatul până se omogenizează timp de 10 minute la viteză medie;
8. Ungeți un recipient mare cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, acoperiți-l cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald (cu excepția curenților de aer) pentru a crește. Bila de aluat trebuie să dubleze aproximativ volumul;
9. Razi coaja portocalelor spalate folosind o razatoarea cu gauri mici;
10. Puneți coaja de portocală și două pumni de stafide în amestecul potrivit de aluat și frământați-l singur cu mâinile;
11. Adăugați stafidele rămase în părți și amestecați din nou;
12. Se pune aluatul în forme de tort de Paște, se acoperă cu un prosop umed și se pune într-o cameră caldă timp de o oră;
13. Amestecați laptele rămas cu gălbenușul, ungeți suprafața delicatesei italiene și dați la cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute.

Panettone rece de la Yulia Vysotskaya în forme și stropiți cu fulgi de migdale.

Video: Rețetă pentru tort Panettone italian

Anul acesta, de sărbătorile de iarnă, v-am pregătit o selecție tematică de rețete de Revelion și Crăciun. Se deschide cu tortul italian de Crăciun Panettone, rețeta și metoda de preparare a acestui produs de patiserie amintește oarecum de prăjiturile noastre de Paște. Aceeași înalt, luxuriant, cu o crustă maronie lucioasă. Aluatul pentru Panettone se face dulce și foarte bogat. De asemenea, ar trebui să adaugi mai multe condimente, fructe uscate, fructe confiate sau nuci pentru ca anul viitor să aducă prosperitate, noroc și sănătate în casa ta. Nu este obișnuit să decorați cupcake-ul finit. Este împachetat în hârtie de împachetat frumoasă și oferit familiei și prietenilor.

Tortul panettone este convenabil deoarece poate fi copt cu o zi sau două înainte de vacanță. Nu are nevoie de impregnare și nici nu trebuie să stea mult timp. Dacă doriți, adăugați o lingură de coniac în aluat sau aromați cu esență.

Ingrediente

Pentru a face tort panettone italian veți avea nevoie de:

• lapte cald – 250 ml;
• zahăr granulat - 2 linguri. l;
• drojdie proaspătă presată – 30 g;
• făină de grâu - 180 g.

• zahăr – 1 pahar;
• făină - 600 g;
• ouă – 3 buc (2 întregi și 1 albă, gălbenuș pentru lubrifiere);
• unt – 170 g;
• zahăr vanilat – 1 pachet;
• scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
• cuișoare măcinate - 1/3 linguriță;
• cardamom măcinat - 0,5 linguriță;
• sare - un praf;
• stafide - 100 g;
• fructe confiate – 0,5 căni;
• ulei de măsline - 1-1,5 linguri. l. pentru framantarea aluatului.

Cum să gătești tort panettone italian. Reţetă

De fapt, diferența dintre panettone și prăjiturile noastre de Paște este doar în design, dar totul este foarte asemănător - forma, rețeta și procesul de gătire. Eu folosesc întotdeauna drojdie proaspătă, presată - este mai puternică și mai bună la ridicarea greutăților aluat de unt. Pentru aluat, iau un castron adânc, sfărâmă un cub de drojdie, adaug două linguri de zahăr. Toc toate acestea până obțin o pastă lichidă maronie.

Am turnat lapte, încălzit la temperatura camerei, în amestecul de drojdie. mă amestec.

Cern faina. Aluatul nu trebuie sa fie foarte gros, desi panettone reteta clasica presupune o fermentare indelungata a aluatului si a aluatului, iar intregul proces de preparare dureaza aproape doua zile. Am ales o reteta mai simpla, fara dovada lunga.

Am amestecat faina cu laptele. Este mai convenabil să bati cu o mătură decât să amesteci cu o lingură.

Consistența aluatului pentru aluat va fi ca o smântână groasă, se va scurge încet din tel.

Am pus aluatul la loc cald, acoperindu-l cu un capac. După o jumătate de oră, aluatul va crește foarte mult, va deveni gol, slăbit și va apărea un miros acru de fermentație.

Pentru aluat amestec moale untși zahăr. Nu este nevoie să bateți, doar amestecați energic și zdrobiți cu o furculiță.

Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă, uleioasă, ca o cremă groasă.

Separ un galbenus. Bate două ouă și albușuri cu un mixer sau bate până când devine omogen și pufos.

Am amestecat aluatul si il transfer intr-un castron mai mare. Acolo am pus si untul tocat cu zahar, sare, si turnam ouale batute. Amestecă totul bine până obții o bază lichidă, omogenă pentru aluat.

Cerne jumătate de kilogram de făină. Il puteti adauga imediat sau in portii restul (cam alte 100 de grame) cand framantam aluatul.

Alaturi de faina adaug condimentele zdrobite in mojar si zahăr vanilat. Aș dori să remarc că tortul panettone finit iese cu o aromă pronunțată de cardamom și cuișoare, așa că dacă nu vă plac în mod deosebit aceste condimente, reduceți cantitatea sau înlocuiți-o cu altceva.

Mai întâi, amestecați cu o lingură până când toată făina este umezită. Aluatul va deveni gros, aspru și greu.

Cern făina rămasă pe masă, întind aluatul și încep să frământ cu mâinile, îndepărtând treptat făina. La început va fi lipicios și poate părea că are nevoie de mai multă făină. Dar nu te grăbi! Unge-ți palmele cu ulei, rulează cocul departe de tine cu forță, îndoiește-l în jumătate și rulează-l din nou. Frământați astfel timp de 10-15 minute.

Rezultatul va fi un aluat destul de dens, elastic, mai dens decât pentru chifle sau prăjiturile de Paște.

Adaug stafide si fructe confiate in aluat pentru panettone italian imediat in timpul framantarii. Dar numai după ce este bine amestecat până la consistența dorită. Il framant intr-un strat gros, turnam stafide (le-am fiert la abur si le-am uscat in prealabil) si fructe confiate taiate cubulete. Puteți adăuga și nuci.

Pliez aluatul, acoperind umplutura, sa fie inauntru, ca intr-o punga. Și încă o dată o frământ bine cu mâinile, rulând și frământând chifla în același mod.

Veți obține această minge multicoloră presărată cu stafide și fructe confiate.

Ung bolul cu ulei, transfer chifla și o acoper. L-am pus la loc cald la dovada timp de o ora jumatate (daca casa este racoroasa, dureaza doua ore sau mai mult). Aluatul își va tripla dimensiunea - este suficient.

Il framant, apasandu-l cu pumnul in mijloc si de-a lungul marginilor. Este necesar să iasă aerul pentru ca aluatul să poată crește din nou în forme.

Am luat 1,8 kg. aluat gata. Se poate imparti in mai multe portii si se coace 4-5 briose. Dar, de obicei, brioșele panettone sunt coapte mari. L-am împărțit în două părți. L-am rulat ușor, astfel încât vârful să fie neted. Tapetați formele cu hârtie (partea de jos și laterale). A umplut-o aproape la jumătate și a pus-o din nou la dovadă.

Dupa 40-45 de minute aluatul a crescut bine, aproape pana la margine. Apropo, dacă tigăile tale sunt scurte, măriți-le cu hârtie de copt sau folie.

Aluatul este foarte moale și pufos. Inainte de a da la cuptor am uns blaturile cu galbenus. Puteți citi cum altfel puteți acoperi produsele de copt - există sfaturi pentru toate cazurile.

Tortul Panettone se coace la cuptor pe treapta mijlocie sau inferioara (in functie de inaltimea tavii) la o temperatura de 180 de grade, nu mai mare! În timp - aproximativ o oră, până la o crustă lucioasă maro închis. Spre deosebire de prăjitura de Paște, capacul său nu ar trebui să se crape; Verific starea de pregătire străpungându-l cu o frigărui - bățul poate fi îndepărtat cu ușurință fără cocoloașe sau firimituri blocate.

Dupa copt, las prajitura la racit scurt, cam 10 minute, nu mai, ca sa nu se ude. Apoi il scot cu grija si il las sa se raceasca complet pe un gratar. Stă aproximativ o zi, capătă aromă și se usucă puțin.

Nu se obișnuiește să decorezi tortul Panettone italian cu glazură sau stropire. Îl decorează diferit: îl înfășoară aproape până la vârf cu hârtie de împachetat frumoasă și îl leagă cu o panglică strălucitoare. Apoi îl pun într-o cutie de cadou sau o pungă și în această formă cupcake-ul este trimis cadou prietenilor și familiei. Prieteni! Vă doresc toate cele bune, sărbătorile de Anul Nou și de Crăciun să vă aducă distracție, bucurie și toate visele să devină realitate! Craciun Fericit si La Multi Ani! Plyushkin al tău.

Puteți urmări rețeta în format video

Într-un castron mare, faceți aluatul. În lapte cald (apă) diluăm 1 lingură. l. zahăr și drojdie. Le dam 15-20 de minute sa se umfle.

Topiți untul și zahărul rămas într-o cratiță și răciți.

Se rad coaja, se separa albusurile de galbenusuri. Adăugați ouăle la gălbenușuri și bateți puțin. Se amestecă toate fructele uscate, nucile, coaja, vanilia și 1 linguriță. făină și se lasă deoparte.

Adăugați untul topit și zahărul la drojdia umflată, adăugați amestecul de ouă și gălbenușuri ușor bătut, amestecați bine.

Cernem aici 360 g de faina, adaugam sare. Se framanta astfel incat sa nu fie cocoloase. Adăugați fructele uscate și nucile, amestecați, apoi cernați făina rămasă în porții. Frământați aluatul pe masă timp de 7-10 minute până când este moale și elastic, ar trebui să nu se mai lipească de mâini. Mâinile tale pot fi puțin unse ulei vegetal.

Se pune aluatul intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 1,5-2 ore la loc caldut. Ar trebui să-și dubleze dimensiunea.

Se transfera apoi pe o suprafata de lucru presarata cu faina. Împărțiți în trei părți (pentru 3 forme cu un volum de aproximativ 1 litru), formați bile, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească 5 minute. Se aseaza apoi pe foi de copt unse si, daca este cazul, tapetate cu hartie de copt. Se unge blatul aluatului cu ulei vegetal. Lasă-l să stea cald pentru încă 40-50 de minute. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45-50 de minute (blatul prajiturii de Paste trebuie sa fie bine rumenit). Verificăm cu un băț de lemn.

Panettone este un tort italian de Craciun in forma de cupola, bogat, pufos si foarte parfumat. Potrivit tradiției, se coace cu câteva zile înainte de Crăciun, iar în aluat se adaugă mai multe condimente, fructe uscate și fructe confiate, cu atât va fi mai reușit anul care vine.

Desigur, îl puteți găti nu numai într-o sărbătoare minunată a anului. Panettone poate fi preparat nu numai de Crăciun, ci și de Paște. Ca formă și rețetă, această plăcintă seamănă cu prăjitura noastră de Paște.

Iată o rețetă de panettone ușor și rapid. Invităm cunoscătorii de experimente culinare complexe să urmeze linkul și să încerce să pregătească Panettone conform tradiționalului reteta italiana cu aluat:

Ingrediente

• făină – 800-850 g
• lapte – 1 pahar (250 ml)
• zahăr - 1,5 căni
• drojdie proaspătă - 40 g
• unt - 150 g
• ouă – 3 buc.
• gălbenușuri de ou – 2 buc.
• fructe confiate - 2/3 cană
• stafide - 150 g
• caise uscate - 150 g
• nucșoară măcinată - 1 linguriță.
• cardamom - 0,5 linguriță.
• coajă de lămâie sau portocală - 1 lingură. l.
• zahăr vanilat – 2 plicuri

Timp de gătire: 3 ore / Randament: 14 porții

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Drojdie împreună cu 2 linguri. l. Pune zahărul într-un castron mic. Se macină într-o pastă și se toarnă 3-4 linguri. l. lapte cald.



Adăugați 2 linguri. l. făină, se amestecă. Se lasa 10-15 minute pana cand apar bule la suprafata. Acest preparat va ajuta la activarea mai rapidă a drojdiei și va funcționa mai bine în aluat.



Cerne 2 căni de făină într-un castron mare.



Se toarnă lapte cald, se amestecă cu făină.



Se toarnă drojdia dizolvată în lapte într-o masă groasă, vâscoasă.



Amestecați aluatul cu o lingură până devine aproape omogen și vâscos.



Acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc cald, fără curenți. Aluatul trebuie să stea la loc cald cel puțin o oră. În acest timp, se va ridica de 3-4 ori, se va înmuia și se va slăbi.

Un semn al unui aluat potrivit sunt numeroasele găuri. Când aluatul începe să se aseze ușor, este timpul să frământăm aluatul.



Batem ouale, adaugam galbenusurile si turnam totul in aluat.



Tăiați untul moale în bucăți, turnați zahăr în aluat. Se amestecă totul până când se combină complet cu aluatul.



Adăugați încă 3 căni de făină cernută, toate mirodeniile și ierburile.



Aluatul de panettone trebuie framantat foarte bine. La începutul frământării va fi lipicios, dar nu adăugați multă făină, adăugați-o literalmente câte o lingură. Trebuie să-l frământați ca orice aluat - cu partea inferioară a palmei, rotind bulgărea de aluat în jurul axei sale. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, de plastic, omogen și untos. Puneți-l într-un castron încăpător și acoperiți. Așezați-l într-un loc cald pentru a se doza timp de aproximativ 1,5 ore.



Tăiați fructele confiate și caisele uscate în bucăți mici.



Un aluat bine frământat va crește bine și va crește de mai multe ori în volum.



Framantam aluatul crescut, adaugam coaja, stafidele aburite, caise uscate si fructele confiate.



Se framanta din nou aluatul si se lasa din nou la dospit.



Ar trebui să se potrivească în forma în care va fi copt panettone. Asigurați-vă că ungeți tava cu ulei și căptușiți fundul și părțile laterale cu pergament uns. După o oră, aluatul va crește de 3-4 ori - acum îl puteți unge cu gălbenuș și îl puteți da la cuptorul preîncălzit. Mentineti temperatura in 180-190 de grade, coaceti placinta timp de 45-50 de minute. Produse de copt gata se scoate cu mare grija din tava si se raceste pe un gratar.



Panettone nu este de obicei stropit cu zahăr pudră sau decorat cu glazură. Tortul este învelit în hârtie frumoasă și legat cu o panglică strălucitoare. În mod tradițional, panettone este servit cu vin roșu dulce sau cu o ceașcă de cafea aromată.

NOTA. Ca oricare produse de patiserie bogate, plăcinta trebuie să stea, să capete aromă și să fie saturată de arome, așa că o tăiați nu mai devreme de o zi sau două după gătire.

Panettone tradițional este foarte asemănător cu tort de Paște, dar există încă diferențe în modul de preparare și în gustul produsului final. Aceasta este o rețetă de gătit lung, cu două etape lungi de fermentare și apoi fermentarea aluatului în forme. Întregul proces de preparare a tortului italian de Crăciun (Panettone) - de la frământare până la răcire - durează aproape o zi.

Această rețetă este tradusă dintr-un site italian, iar greutatea produselor este convertită din cești europene în grame. Deoarece rețeta este lungă, voi indica ora aproximativă de începere a fiecărui pas ca ghid.

Seara (la ora 23) se toarna peste stafide un amestec de rom si apa fierbinte, se acopera vasul cu stafide si se da la frigider peste noapte. În acest timp, stafidele ar trebui să absoarbă aproape tot lichidul și aroma din alcool.

Fructele uscate/fructele confiate rămase pot fi luate după gust, ca în fotografie - părți egale de papaya confiată, merișoare uscate și ghimbir confiat tocat mărunt. Scoatem coaja de la lamaie si portocala si o macinam, ouale si untul pentru aluat sa fie la temperatura camerei, apa pentru dizolvarea drojdiei sa fie placut calduta.

12.00 a doua zi. Să frământăm aluatul, pentru a face acest lucru, adăugăm mierea, zahărul, vanilina în apă caldă și amestecăm totul cu un tel până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă drojdia. Adaugam ouale si amestecam totul din nou pana se obtine un amestec omogen.

In continuare adaugam faina, incepand framantarea cu 500 de grame de faina, adaugam sare. Frământați chestia lipicioasă cu mâinile și încă aluat. De îndată ce în aluat nu mai rămân bulgări de făină uscată, începem să amestecăm treptat untul moale, adăugându-l literalmente câte o lingură, frământând bine aluatul de fiecare dată.

O cantitate mare de unt va face aluatul si mai lichid se adauga treptat faina ramasa (250 de grame). Este posibil să aveți nevoie de puțină făină/mai puțină. Puneți stafidele infuzate într-o sită pentru a scurge orice lichid care nu a fost absorbit peste noapte. Adăugați stafide în aluat împreună cu restul fructelor confiate/fructe uscate și coaja tocată. Amestecați fructele uscate și fructele confiate în aluat, rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, lipicios, care își păstrează forma.

În total, a durat 30 de minute pentru a frământa aluatul. Rotunjiți aluatul și puneți-l într-un castron mare uns cu ulei vegetal. Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 ore (de la 12.30 la 17.30).

În acest timp, puteți face câteva frământări, dar aluatul crește foarte încet, pentru că se coace mult și aluatul este greu. Totuși, după 3 ore aluatul creștea vizibil. O framantam din nou si o dam la frigider pana la ora 10.00.

Aluatul răcit nu se lipește deloc, ceea ce este foarte convenabil atunci când modelați bucăți de panettone. Frământați aluatul. În funcție de dimensiunea tăvilor de copt pentru panettone, împărțiți aluatul în părți și formați fiecare într-o bilă densă și netedă. Bila de aluat trebuie să ocupe puțin mai mult de 1/2 din volumul vasului de copt. Este mai bine să luați vase de copt din hârtie, deoarece panettoneul finit este răcit într-un mod special, dar mai multe despre asta mai târziu.

Se acopera formele cu aluatul si se lasa la temperatura camerei pentru fermentarea finala aproximativ 5 ore (pana la ora 15.00 in acest timp, aluatul se va incalzi si se va ridica aproape de marginile formelor). De îndată ce se întâmplă acest lucru, folosiți cu grijă un cuțit sau o lamă foarte ascuțită pentru a face tăieturi adânci în formă de cruce pe fiecare cupcake și puneți o bucată de unt răcit în mijlocul tăieturii.

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 170-180 de grade, coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit timp de 60-70 de minute sau până când sunt gata.

În timpul coacerii, brioșele italiene de Crăciun cu panettone pot fi ornate cu o glazură de migdale, asemănătoare cu o bezea crocantă cu nuci. Pentru a face acest lucru, cu 15 minute înainte ca produsele să fie gata, amestecați într-un castron mic făină de migdale(sau nuci măcinate fin), amidon de porumb, zahăr și albuș de ou.

Se amesteca totul, se scoate rapid tava cu panettone din cuptor, se unge generos blatul cu glazura, se presara petale de migdale, zahăr pudră. Totul trebuie făcut cât mai repede posibil, deoarece glazura de la produsele fierbinți tinde să curgă pe laterale. Glazura trebuie aplicată aproape plăcintă gata, cand este deja suficient de rumenita, altfel mijlocul placintei se poate lasa. Pune rapid tigăile înapoi în cuptor pentru a se coace până când sunt complet gătite.

Produsele (nu glazurate) vor iesi foarte rumene, aproape maro. Pannetone glazurat va avea o crustă crocantă. Un bat de lemn introdus in mijlocul panettonei trebuie sa iasa curat si uscat.

Aceste plăcinte italiene sunt coapte forme de hârtie nu numai din motive estetice. Panettone este de obicei răcit cu capul în jos. Pentru a face acest lucru, străpungeți produsele fierbinți cu frigărui la o înălțime de 1-2 cm de bază și atârnă-le cu capul în jos până se răcesc complet. Acest lucru se face datorită particularității aluatului - este foarte fraged și, în timp ce fierbinte, se poate așeza sub propria greutate. Prin urmare, pentru a păstra structura aluatului și forma panettonei, acestea trebuie să fie răcite în acest fel.

Poate fi o problemă cu glazura de migdale - poate cădea parțial dacă este manipulată atât de neceremonios, dar defectele pot fi mascate prin stropirea prăjiturii răcite cu un strat suplimentar de zahăr pudră.

Lunga călătorie a pregătirii tortului italian de Crăciun Panettone s-a încheiat. Și să vă spun o legendă frumoasă despre originea acestei „pâini de lux”.

În secolul al XV-lea, un nobil milanez s-a îndrăgostit de fiica unui brutar, Toni, a cărui brutărie trecea prin vremuri grele. Dar familiei nobile nu i-a plăcut această alegere. Pentru a-și vedea în continuare iubita, nobilul, purtând o mască, s-a angajat în brutăria tatălui fetei. După ce a cumpărat unt și zahăr, le-a adăugat la amestecul din care se coace pâinea în brutărie. Această pâine a devenit curând populară. Și pentru a-i face pe plac iubitei sale, înainte de Crăciun, nobilul îndrăgostit a adăugat în aluat stafide și fructe confiate. Pâinea a devenit atât de populară încât familia nobilului a cedat și a permis îndrăgostiților să se căsătorească. Și pâinea a primit numele pan del ton sau Tony bread.

Poftă bună!