O recoltă bună de mazăre vă permite să păstrați mazăre verde pentru iarnă. Acest lucru este destul de ușor de făcut. Și rețete cu verde mazăre conservată sunt multe, așa că această pregătire nu va dura mult.

Ingrediente:

pentru un borcan de jumătate de litru

Mazăre verde decojite - 300 de grame

Apă— 1 litru

Sare- 0,5 linguriță

Zahăr- 0,5 linguriță

Conserve de mazăre verde acasă

1 . Curățați mazărea verde.

2 . Se toarnă apă, se adaugă sare și zahăr. Pune foc. Se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 20 de minute.

3 . Scurgeți saramura printr-o strecurătoare.

4 . Saramura de mazăre trebuie strecurată din nou printr-un strat dublu de tifon.

5 . Puneți mazărea într-un borcan sterilizat. Vezi cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde. . Se toarnă saramură sub gât.

6 . Acoperiți borcanul cu un capac (nu îl înșurubați). Puneți un prosop (pânză de bumbac) pe fundul tigaii. Pune borcanul în tigaie. Se toarnă apă caldă (pentru ca borcanul să nu spargă). Apa nu trebuie sa ajunga la aproximativ 1,5 - 2 cm de capac, pentru ca la fierbere capacele sa nu se ridice si sa nu intre apa in borcan. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Gatiti 20-25 - 0,5 - borcane de litri, 30-25 - borcane de 1 litru. Scoateți din tigaie. Înșurubați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească.

Mazărea verde conservată este gata pentru iarnă

Poftă bună!

Mazăre verde conservată de casă

Mazărea verde este întotdeauna un produs popular, fie vara, fie iarna. Mazarea conservata merge foarte bine in salate si tocanite, primele feluri si carne. Prin urmare, în timp ce păstăile acestui fasole tânără sunt la vânzare sau sunt coapte în grădină, ne aprovizionăm și începem să ne pregătim pentru iarnă. Pentru a găti trebuie să știi câteva dovedite și cu adevărat rețete bune, dobândiți capace și borcane, răbdare și dorință de a găti, astfel încât acest preparat pentru orice meniu să fie mereu la îndemână.

Conserve de mazăre – rețete

• Mazăre tânără
• Acid citric – o linguriță.
• Zahar - 2 linguri.
• Sare - 2 linguri.
• Apă – un litru de apă fiartă. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 3 borcane de jumătate de litru, sau 2, în funcție de câte fasole ai pus.

La mazăre verde pentru iarnă a stat mult timp in borcane si a fost bine conservat, procesul de sterilizare va fi indelungat. În primul rând, trebuie să fierbi mazărea în apă clocotită, după ce le-ai curățat de păstăi. Luați fasolea și turnați-le într-o strecurătoare. Pune-le in apa clocotita si tine-le in apa clocotita timp de 10 minute. Acum trebuie să clătiți bine mazărea sub robinet, amestecând-o. Asezati mazarea si lasati apa sa curga. Între timp, să facem marinada.

Fierbe apa, dupa fierbere, adauga zahar si sare, amesteca. Reduceți puțin gazul și adăugați acid citric într-un jet subțire, acum puteți amesteca din nou și opriți gazul.

În timp ce marinada se răcește, puteți lucra la borcane. Puneți mazărea în borcane spălate curat și turnați peste ele marinada. Aproximativ cantitatea de mazăre este puțin mai mult de jumătate din borcan, restul este marinată (puteți face și în jumătate). Rețineți că borcanele trebuie stropite cu apă clocotită înainte de a le umple. Acum in cratita mare Se aseaza borcanele (pe un prosop), se toarna apa si se lasa la foc mic 2-3 ore.

Mazăre conservată, murată

• Mazare, doar din pastaie.
• Sare - 2 linguri, lingurițe - 1 lingură la jumătate de litru de apă.
• Zahăr - 2 linguri, lingurițe - calculul este același ca pentru sare.
• apă fiartă - 1 litru.
• Ardei iute verde - 1-2 păstăi per borcan.

Să gătească Mazăre verde conservată de casă aceasta reteta, trebuie mai întâi să scapi de păstăi și să speli mazărea. Acum turnați fasolea într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Se pune la foc mediu, se adaugă zahăr și sare, se fierbe o jumătate de oră. Spălați bine ardeiul și tăiați-l felii.

Spălați și sterilizați borcanele de jumătate de litru. Puneți ardeii și mazărea în ele, scoțându-le din apă cu o lingură sau cu o lingură - nu turnați apa. Și vom folosi aceeași apă în care fierbea mazărea noastră ca marinadă. Se strecoară lichidul, se fierbe din nou și se toarnă peste mazăre. Găuriți o tigaie mare; puteți pune tifon sau o cârpă pe fund, astfel încât borcanele să nu se lovească unul de celălalt și să crape accidental în timpul procesului de fierbere. Coborâți borcanele, acoperiți-le cu capace și umpleți-le cu apă până la începutul gâtului. Sterilizarea ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute la foc mediu. Acum ale noastre mazăre verde pentru iarnă opriți și scoateți din tigaie și strângeți imediat capacele.

Lăsați borcanele să se răcească peste noapte. Acum ar trebui să ascundeți conservele într-un loc retras, la subsol, iar dacă aceasta nu este disponibilă, sub o masă sau sub un dulap, acoperiți cu o pătură deasupra, astfel încât mazărea să fie închisă la culoare.

Mazărea conservată este destul de comună în salate de iarna, care include „Olivier” preferat al tuturor. Atunci când bugetul este limitat și prețurile la alimente sunt în creștere, locuitorii de vară și proprietarii de parcele gospodărești beneficiază, deoarece au ocazia să cultive o recoltă excelentă de mazăre verde pe pământul lor și să-și asigure ei înșiși și familiile lor conserve de mazăre pentru tot anul. Ar fi o dorință.

Dacă decideți să începeți pentru prima dată să conservați mazărea verde, ar trebui să cunoașteți câteva reguli și tehnici importante care vă vor permite să vă păstrați recolta în totalitate și fără pericol pentru sănătate.

• În primul rând, trebuie să înțelegeți că conservarea legumelor și fructelor care nu au suficientă aciditate intrinsecă, care include mazărea verde, ar trebui să aibă loc în condiții apropiate de curățenia sterilă a sălilor de operație - acesta este singurul mod în care agenții patogeni ai unui teribil. boala numită botulism nu se va dezvolta sub pleoapele rulate;
• Din același motiv, sterilizarea conservelor pentru astfel de produse durează mult mai mult decât de obicei. Sau procesul de sterilizare ar trebui făcut de două ori. Deoarece este puțin probabil să vedem o autoclavă industrială într-o bucătărie obișnuită, procesul de încălzire a conservelor ar trebui să fie lung;
• În apa în care are loc sterilizarea se poate adăuga până la 30% din sare obișnuită de masă;
• Puteți adăuga niște oțet sau acid citric la saramura de conserve, dar gustul produsului finit se va schimba oarecum. Dacă sunteți mulțumit de tot, adăugați acid, astfel de alimente conservate aproape că nu se strica și le puteți păstra într-un loc răcoros, cum ar fi „întorsăturile” obișnuite de casă, și nu în frigider;
• Orice mazăre de coacere lăptoasă este potrivită pentru conservare, dar cel mai bine este să alegeți mazărea creier. Astfel de mazăre au o relație foarte indirectă cu creierul: pur și simplu pentru că cantitate mare mazărea de zahăr devine șifonată când este uscată, suprafața mazărei devine asemănătoare cu cortexul cerebral;
• Soiurile de creier sunt bune și pentru că rezistă mai mult în stadiul de maturitate tehnică fără a se supramatura (până la 5-6 zile, spre deosebire de cele obișnuite, care devin supracoapte în a doua sau a treia zi);
• Mazarea trebuie recoltata in a 8-a zi dupa inflorire, asa cum recomanda locuitorii de vara si gradinarii experimentati;
• Este indicat să se conserve mazărea proaspăt culesă în aceeași zi, deoarece își pierd rapid frăgezimea, iar saramura devine tulbure din cauza conținutului crescut de amidon din astfel de boabe;
• Când o păstrați, urmăriți marinada din borcane - dacă devine tulbure sau își schimbă culoarea, nu trebuie să mâncați mazărea.

Așadar, sunteți gata să culegeți mazăre verde la scară industrială sau aveți de gând doar să economisiți câteva borcane cu mazăre pentru sărbătorile de iarnă? Alege orice rețetă și apucă-te de treabă!

Mazăre verde naturală conservată

Ingrediente pentru umplutura:
1 litru de apa,
½ linguriță. sare,
½ linguriță. Sahara.

Preparare:
Puneți mazărea sortată, spălată într-o cratiță, turnați apa receși a pus foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate, se umple cu umplutură (fierbe cu un arc), se rulează, se răstoarnă, se înfășoară. A se păstra la frigider.

175 ml marinată.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
3 linguri. Sahara,
3 linguri. sare,
100 ml oțet 9%.

Preparare:
Albește mazărea într-o marinadă făcută din apă și jumătate din cantitatea de sare și zahăr timp de 3-4 minute, apoi scufundă-le în apă cu gheață. Pune mazarea in borcane sterilizate. Se strecoară marinada, se adaugă zahărul rămas și sarea, se fierbe, se toarnă oțet și se umple borcanele. Se acopera cu capace sterilizate si se pune la sterilizare (se fierbe 15-20 minute din momentul fierberii). Rulează-l, întoarce-l, înfășoară-l. După ce borcanele cu mazăre s-au răcit complet, lăsați-le în casă încă câteva zile pentru a verifica calitatea: dacă marinada nu și-a schimbat culoarea sau a devenit tulbure, borcanele pot fi păstrate într-un loc răcoros.

Conserve de mazăre fără sterilizare „Ca cumpărat de la magazin”

Ingrediente:
mazăre verde, decojită și sortată.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
3 linguri. Sahara,
3 linguri. sare,
1 lingura acid citric.

Preparare:
Sortați bine mazărea și clătiți. Este mai bine să aruncați mazărea crăpată, deoarece se sparg în timpul gătirii, iar saramura va deveni tulbure. Adăugați zahăr și sare în apă, fierbeți, adăugați mazărea și gătiți timp de 15 minute după fierbere. Adaugati acid citric, amestecati si folositi o lingura cu fanta pentru a pune mazarea in borcane sterilizate fara a scoate de pe foc recipientul in care a fost gatita mazarea. Se toarnă mazărea în borcane, fără să ajungă deasupra cu aproximativ 1,5 cm. Se toarnă marinada clocotită peste mazărea din borcane și se rulează imediat cu capace sterilizate. Întoarceți-l, înfășurați-l. Păstrați la rece. Cantitatea specificată de marinată este suficientă pentru trei borcane de 0,5 litri.

Conserve de mazăre verde folosind metoda de dublă sterilizare

Ingrediente:
mazăre verde.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
1 lingura. (cu blat) zahar,
1 des.l. sare.

Preparare:
Se toarnă mazărea spălată, sortată cu marinată clocotită (asigură-te că toată mazărea este acoperită cu lichid) și se fierbe timp de 3 minute. Transferați în borcane sterilizate de 0,5 litri, care nu ajung la 3 cm de sus Se fierbe apă într-o cratiță largă, se acoperă fundul cu un prosop sau set suport din lemn, se aseaza borcanele cu mazare (apa nu trebuie sa fie sub nivelul continutului borcanelor) si se fierbe din momentul fierberii, acoperind cu capace, timp de 30 de minute. Se răcește acoperit. A doua zi se pune din nou tigaia cu borcanele pe foc, se aduce apa la fiert, se sterilizeaza borcanele 20 de minute si se ruleaza. Se rastoarna pana se raceste. A se păstra într-un loc răcoros.

Conserve de mazăre verde folosind sterilizare pe termen lung

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
650 g mazăre preparată,
1 litru de apa,
1,5 linguri. sare,
1,5 linguri. Sahara,
3 g acid citric.

Preparare:
Se scufundă mazărea sortată și bine spălată în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se scurge printr-o strecurătoare și se pune direct în apă cu gheață (este indicat să adăugați cuburi de gheață în apă). Puneți mazărea în borcane și turnați peste ele marinată clocotită. Se acopera borcanele cu capace sterilizate, se pune intr-o cratita cu apa fierbinte (se pune un prosop sau se sta sub fund) si se sterilizeaza din momentul fierberii timp de 3 ore. Adăugați apă fiartă dacă nivelul acesteia scade sub nivelul conținutului borcanelor, dar nu turnați sub nicio formă apă rece, doar apă clocotită! După sterilizare, rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc complet.

Mazăre conservată în suc de roșii

Ingrediente:
2,5 kg mazăre,
2 litri suc de rosii,
sare - după gust.

Preparare:
Puneți mazărea pregătită în apă clocotită cu sare și fierbeți 3-4 minute, apoi scufundați-le în apă cu gheață. Puneți mazărea în borcane sterilizate și turnați peste ele apă clocotită. suc de rosii. Acoperiți cu capace sterilizate și puneți într-o cratiță mare cu apă fierbinte. Sterilizați timp de 1 oră, rulați și răsturnați.

Mazăre verde murată

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
mazăre (poate fi în păstăi),
2 boabe de piper negru,
2 muguri de cuișoare.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
40 g zahar,
sare - după gust,
acid citric- pentru albire.

Preparare:
Înmuiați mazărea verde decojită sau în păstăi apa rece timp de 2-3 ore. Se scurge apoi apa si se pune mazarea in apa clocotita cu acid citric diluat in ea (cca 2 g la 1 litru de apa), se caleste 1-2 minute si se pune in borcane. Adăugați boabe de piper și cuișoare în borcane și turnați peste ele marinată clocotită. Se pune pentru sterilizare (se fierb borcane de 0,5 litri timp de 15 minute), se rulează și se răstoarnă.

Conserve de mazăre verde cu oțet

Ingrediente:
500 g mazăre decojită,
500 ml apă,
10 g sare,
10 g zahar,
25 ml oțet 9%.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită peste mazărea spălată pregătită și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu. Puneți mazărea finită în apă cu gheață timp de 2-3 minute. Se pune in borcane sterilizate, se toarna marinata clocotita si se ruleaza. Pune borcanele într-o cratiță cu apă fierbinte și sterilizează timp de 40 de minute. Întoarceți, înfășurați și răciți. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Mazarea conservata este bogata in fier, potasiu si magneziu. Produsul protejează împotriva atacurilor de cord, îndepărtează efectele stresului, previne insomnia și bolile de rinichi. În plus, 100 g de leguminoase conțin doar 53 kcal. Mazarea murata poate fi consumata de persoanele care incearca sa slabeasca. Se adaugă la salate de legume pentru a le face mai satioase. Dar numai alimentele conservate de acasă sunt benefice pentru organism, deoarece alimentele cumpărate din magazin conțin multe ingrediente nocive.

Doar mazărea verde este murată. Cel vechi conține prea mult amidon, din cauza căruia saramura devine tulbure, sedimentele apar pe fundul borcanului și calitatea gustului stocul se deteriorează. Păstăile culese din tufiș nu se păstrează mai mult de o zi. Iar produsul, decojit de coaja exterioară, pierde proprietăți benefice după 5-6 ore.

Când să recoltați mazărea pentru conservare? 8 zile de la începutul înfloririi. Leguminoasul tânăr are o structură delicată și o nuanță bogată de verde. Dacă întârzii puțin, piesa de prelucrat va deveni mai dură.

Principala problemă întâmpinată la conservarea legumelor neacide este bacteria botulismului. Microorganismele supraviețuiesc fierberii, deoarece nu se tem de temperaturile ridicate. Practic la fel ca saramura. Doar acizii pot distruge o infecție periculoasă, așa că trebuie folosiți pentru conservarea mazării. Lămâia și oțetul vor fi de folos.

De asemenea, este necesar să se asigure curățenia conservelor și a acoperișului. Recipientele nu sunt doar spălate cu sifon, ci și scufundate în apă clocotită. Apoi se dezinfectează prin abur sau în cuptor. Mazarea se spala de cateva ori sub jet de apa si apoi se pune la fiert. Mâinile se spală cu săpun de rufe înainte de rulare.

Preparatele de fasole, curățate de păstăi, sunt sortate. Produsele putrezite și deteriorate, precum și exemplarele cu viermi, sunt aruncate. Ele pot crea un teren ideal de reproducere pentru botulism și pot provoca, de asemenea, pleoapele bombate.

Opțiune pentru salate

Marinada cu oțet va păstra aroma caracteristică și culoarea bogată a mazării verzi. Această conservare arată bine în salate. Soluția de conservare conține:

• produs de fasole decojită – 1,5 kg;
• sare grunjoasă de masă - 1 linguriță;
• oțet de masă – 55–60 ml;
• zahăr - 15 g.

Marinada va necesita 1,2-1,3 litri de apă. Aproximativ aceeași cantitate de bază lichidă va fi necesară pentru a găti mazărea în sine. Puneți 2 tigăi pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, turnați boabele de fasole în primul recipient. La al doilea se adaugă un amestec de sare și zahăr.

Amestecați mazărea și marinați în mod regulat cu linguri de plastic sau cu fante. Preparatele trebuie să fiarbă timp de 15-20 de minute. Apoi tigaia cu boabele de fasole se scoate. Produsul se scurge într-o strecurătoare și se scufundă în apă cu gheață. Dacă săriți peste acest pas, piesa de prelucrat va elibera amidon. Substanța se depune pe fundul borcanelor.

În timp ce mazărea se înmoaie în lichidul rece, oțetul este turnat într-o a doua tigaie. Lăsați marinada pe aragaz, dar reduceți focul la mic.

Mazărea albită se usucă ușor, apoi se împarte în porții și se pune în borcane. Boabele verzi sunt amestecate cu saramură fierbinte și acoperite capace de fier pentru ca oțetul să nu se evapore. Următoarea etapă este sterilizarea.

Puteți folosi apa în care a fiert mazărea sau puteți pregăti o soluție de zahăr și sare. Acoperiți fundul tigaii cu un șervețel, astfel încât paharul să nu spargă în timpul încălzirii. Preparatele se pun în saramură caldă. Borcanele trebuie să fie complet scufundate în lichid, lăsând doar gâtul și capacul în partea de sus. Sterilizarea durează de la 30 la 40 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului. Pentru borcane de 0,5 litri este suficientă o jumătate de oră.

Reteta picanta

Oamenii care nu adaugă mazăre conservată în salate, dar le folosesc ca garnitură pentru cereale sau carne, le va plăcea marinada picant cu cuișoare și piper negru. Boabele de fasole dobândesc gust picant si aroma bogata de condimente.

Pentru 2 kg de produs verde veți avea nevoie de:

• apă – 1,5–1,6 l;
• acid citric – 25 g;
• cuișoare - 6 stele;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ienibahar – 7 mazăre;
• sare fină – 50 g;
• oțet de masă – 60 ml.

Mazărea, decojită de coaja exterioară, este înmuiată timp de 4 ore în apă rece, astfel încât boabele deteriorate și viermii să plutească la suprafață. Aruncați piesa de prelucrat într-o strecurătoare și așteptați până se usucă puțin. În acest moment, pregătiți marinada și baza pentru gătirea produsului de fasole.

Mazarea verde se fierbe 2 minute in apa cu acid citric. Se umple cu lichidul adus la fierbere aditiv alimentar. Și apoi turnați preparatul de fasole în recipient. Ingredientul albit este îndepărtat cu o lingură cu fantă și soluția este lăsată să se scurgă, iar apoi ingredientul este pus în borcane sterilizate.

Mazarea procesata se toarna cu marinata de cuisoare. Pe lângă condimente, în apa clocotită se adaugă și un amestec de zahăr, piper negru și sare. Fierbeți ingredientele timp de 15 până la 20 de minute la foc moderat. Se toarnă o jumătate de pahar de oțet și se scoate după 3 minute. Saramura picantă se toarnă imediat în borcane înainte de a se răci.

Produsul de fasole este sterilizat înainte de sigilare. Într-o cratiță mare umplută cu soluție salină. Puteți adăuga puțin zahăr în saramură. Condimentele sunt luate în proporții egale. Mazarea gata este sigilata capace metalice. Dar piesa de prelucrat nu este dusă la subsol imediat, ci după 2-3 zile. În prima zi, borcanele se înfășoară într-o pătură sau pătură pentru a se răci treptat.

Tocanita de mazare se pregateste in acelasi mod. Numai că în loc de saramură folosesc suc natural de roșii. Băutura este fiartă, asezonată cu piper negru, zahăr și sare. Pentru o aroma bogata adauga frunză de dafin, dar nu trebuie să ajungă în borcane. Produsul de fasole amestecat cu cocktailul de roșii este sterilizat și sigilat.

Fără procesare suplimentară

Această opțiune este potrivită pentru persoanele care nu doresc să petreacă câteva ore la conserve de fasole. Dar metoda are un dezavantaj semnificativ. Dacă piesa de prelucrat nu este supusă unui tratament termic, probabilitatea ca bacteriile botulismului să se instaleze în marinată crește. Pentru a preveni acest lucru, oțetul nu se adaugă în apă, ci direct în borcanele cu mazăre gata preparată. Produsul va avea un gust acru, de aceea se recomanda adaugarea acestui preparat doar la salate.

Marinada conține:

• sare - 15 g;
• apă – 1 l;
• zahăr - 10 g.

În plus, luați 20-25 ml de oțet pentru fiecare borcan de jumătate de litru.

Mazarea tanara si suculenta se spala si se umple cu apa rece. După fierbere, fierbeți pe aragaz timp de 25-35 de minute, reducând puterea la minim. Pregătit în tigaie emailate, amestecând din când în când. Dar aveți grijă să nu zdrobiți boabele. Scoateți când lichidul s-a evaporat.

În timp ce mazărea se gătește, pregătiți saramura. Zahărul și sarea se toarnă în apă clocotită. Puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar pentru aromă. Se fierbe marinada timp de 10 minute, amestecând cu o spatulă de lemn până când ingredientele uscate se dizolvă.

Mazarea fiarta se toarna in borcane cu o lingura cu fanta sau cu o lingura de plastic. Se toarnă saramură clocotită și se toarnă 1 lingură în fiecare recipient. l. oţet. Îl sigilează și după răcire îl ascund în subsol.

Important: Dacă pe fundul borcanelor apar sedimente sau marinada devine tulbure, înseamnă că bacteriile botulismului au intrat în mazăre. O astfel de conservare, precum și exemplarele cu pleoapele umflate, nu pot fi consumate. Este mai bine să-l aruncați și să nu vă riscați sănătatea.

Boabele tinere de fasole pot fi conservate în mai multe moduri. Cu foi de dafin si suc de rosii. Cu cuișoare și ienibahar. Cu oțet și zahăr. Principalul lucru este să adăugați acizi la fiecare marinadă care neutralizează bacteriile botulismului. Și sterilizează cu grijă borcanele, pentru că vasele murdare sunt o sursă de germeni și cauza pleoapelor umflate.

Video: mazăre verde conservată pentru iarnă

Este grozav dacă te poți bucura de gustul mazării verzi din conservă de casă iarna. În magazine acest produs poate fi găsit în cantități uriașe: în diferite ambalaje, soiuri diferite si companii, insa cel pe care il pregatesti singur este mult superior ca gust si beneficii pentru sanatate celui achizitionat. Mazăre verde conservată acasă cu siguranță nu va stagna mult timp pe rafturi.

Mazărea verde conservată pentru iarnă poate fi folosită pentru legume, salata de carne, supă, borș și multe alte preparate. Este potrivit ca garnitură, iar copiii pur și simplu îl adoră.

Rețeta noastră cu fotografii vă va spune în detaliu cum să păstrați mazărea verde. Gătitul nu va fi dificil pentru nimeni, nu trebuie să aveți cunoștințe speciale, dar trebuie luate în considerare câteva sfaturi. Ele vă vor ajuta să evitați întunecarea marinatei și deteriorarea produsului.

Cum să gătești și cum să păstrezi mazărea verde pentru iarnă acasă

Sortați mazărea. Scoateți mazărea veche îngălbenită și nu le folosiți. Pentru conservare, trebuie să luați numai cele tinere și verzi (numite în mod popular lapte). Pastaia in care se afla mazarea trebuie sa aiba o culoare verde aprins, iar mazarea sa aiba un gust dulce si fraged. Dacă doriți să obțineți un preparat de succes, atunci este mai bine să folosiți leguminoase imediat. L-au rupt și au rulat imediat conservele.

Să trecem la treabă. Mazarea se spala bine, apoi se pune intr-o cratita si se toarna peste ele apa clocotita. Trebuie să luați suficientă apă pentru a acoperi mazărea cu aproximativ doi centimetri.

Acum punem tigaia pe foc. Fierbeți mazărea la foc mediu până își schimbă culoarea (devin verde închis). Acest proces va dura aproximativ 10 minute după ce apa fierbe.

Apoi apa se scurge, iar mazarea se pune intr-un borcan sterilizat pregatit pana la umerase. Ar trebui să rămână un centimetru de la marginea borcanului.

Acum scoateți borcanul, rulați capacul și întoarceți-l.

Când piesa de prelucrat s-a răcit complet, poate fi depozitată într-un loc răcoros și întunecat.

Mazăre verde cu acid citric

Soiurile de zahăr de mazăre verde sunt cel mai bine gătite cu acid citric. Mazărea va avea gust de cele cumpărate din magazin.

Pentru preparare vom avea nevoie de 650 g de mazăre decojită. Puneți-l într-o strecurătoare și spălați-l sub jet de apă rece. Si apoi, fara a se scoate din vas, se calesc in apa clocotita 2-3 minute (se pune strecuratoarea cu mazare in apa clocotita). Transferați cu grijă mazărea fierbinte în borcane sterile de 0,5 litri și acoperiți cu capace (dar nu le rulați).

Acum pregătiți marinada: adăugați 1 lingură la 1 litru de apă. l. sare, 1,5 linguri. l. zahăr și 3 g acid citric. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba.

Turnați cu grijă marinada clocotită (pentru a nu sparge sticla) în borcanele cu mazăre și puneți-le într-o cratiță pregătită pentru sterilizare (temperatura apei +70 C).

Sterilizați timp de 3 ore, apoi rulați și înfășurați bine. Îl trimitem într-un loc răcoros pentru depozitare după 24 de ore. Aceste mazăre murată sunt delicioase și nu au un gust atât de acid.

Mazăre verde cu orice acid

Dar această rețetă este bună din două motive: poți folosi orice acid în ea: oțet de mere, oțet de masă sau acid citric și este concepută pentru cantitatea de mazăre pe care o ai. Dar dezavantajul său este că jocul cu el va dura mult timp și timp supărător.

Luam mazare (cat avem), o curatam si o spalam. Se pune apoi intr-o cratita si se umple cu marinata astfel incat sa fie deasupra 3-4 cm de apa. Pregătiți marinada astfel: pentru fiecare litru de apă, adăugați 1 linguriță de sare și zahăr. Acum fierbeți conținutul tigaii la foc mediu timp de 30 de minute.

Apoi strecuram lichidul intr-un vas curat, si lasam mazarea sa se scurga bine si le asezam in borcane sterile (lasand putin spatiu deasupra).

Trecem lichidul filtrat prin 2-3 straturi de tifon si il punem pe foc, lasam sa fiarba si adaugam acid. Calculul este următorul pentru 1 litru de lichid: oțet de masă (9%) sau oțet de mere - 1 lingură. l. acid citric - 1/3 linguriță. După ce adăugați acidul, îndepărtați imediat și turnați în borcane cu mazăre. Să le punem într-o tigaie pentru sterilizare.

Sterilizați aproximativ 40 de minute (după ce apa fierbe în tigaie), apoi rulați și înfășurați. O zi mai târziu îl trimitem spre depozitare.

• Pentru a menține marinarea ușoară, toate mazărea zdrobită și spartă în timpul procesării trebuie îndepărtată.
• Pentru a steriliza, nu uitați să așezați un cerc sau o grilă de lemn (puteți avea chiar mai multe straturi de cârpă) pe fundul tigaii, atunci nu vor exista schimbări bruște de temperatură și sticla nu se va crăpa.
• Nu uita că borcanele nu ar trebui să fie complet umplut cu mazăre. Deasupra ar trebui să fie întotdeauna 2-3 cm de marinată.
• Mazarea poate fi considerata buna daca dupa 4 zile marinada este limpede si mazarea este usoara si nu si-a schimbat culoarea.
• Este mai bine să păstrați mazărea conservată acasă într-o pivniță sau cămară întunecată și rece (nu mai mare de +16 C).
• Borcanul desfundat se păstrează la frigider nu mai mult de o zi.

Rețeta include mazăre verde conservată și, de regulă, este achiziționată. Din păcate, nu toată lumea are ocazia să cultive mazăre și să o pregătească pentru iarnă. Dar dacă ai ști cât de simplu și ieftin este să prepari acasă mazăre verde conservată, rețeta pe care o vom descrie acum, ai fi bucuros să o cumperi din piață. Mai mult, a fost verificat dacă îl cumpărați proaspăt din piață. mazăre verde iar muratul acasă este încă mai ieftin decât cumpărarea lui. Și gustul nu este diferit de unul de înaltă calitate cumpărat din magazin.

Ingrediente pentru mazărea verde conservată acasă:

• mazăre fără coajă - 600 g;
• Oțet - 3 lingurițe.
• Pentru marinata:
• apă potabilă de masă - 1 l;
• Sare - 1 lingura. l.;
• Zahar - 1 lingura. l.

Cum se păstrează mazărea verde conform rețetei:

1. Mai întâi, să vă spunem toate detaliile. Din aceste ingrediente se obtin exact 2 borcane cu volum de 250 ml. Va fi multă saramură și cea mai mare parte va trebui aruncată. Dar, deoarece mazărea trebuie să plutească în saramură în timpul gătirii, este mai bine să luați exact acest volum de apă. Mai mult, este mai bine să împărțiți proporțiile de zahăr și sare în litri, mai degrabă decât în ​​mililitri.
Se amestecă sarea și zahărul într-un bol și se adaugă în apă chiar înainte de fierbere.


2. Scoateți mazărea de pe păstăi și clătiți mazărea. Folosește o sită, tifon sau strecurătoare mică, este mai rapid. Dacă nu cunoașteți originea mazărelor și poate că au fost procesate anterior într-un fel, atunci este mai bine să le clătiți cu apă clocotită de mai multe ori.
Sfat: Este mai bine să sortați mazărea în tinere și supracoaptă. Dacă mazărea este prea coaptă, atunci va avea nevoie de mai mult timp pentru a se găti. Dacă ați decis deja să păstrați mazărea verde după o rețetă, atunci ar trebui să cumpărați fie tânără, fie supracoaptă, pentru a nu o găti în 2 loturi. De asemenea, selectați mazărea de spargere și răsfățată, nu sunt potrivite pentru conservare.

3. Mazărea verde trebuie pusă în marinadă după ce s-au dizolvat complet cristalele de sare și zahăr. Așteptați ca marinada să fiarbă și notați timpul de gătire.
Nota: Timpul de gătire pentru mazărea verde depinde de maturitatea lor. Timpul minim de gătire este de 40 de minute. Adică dacă mazărea este tânără, atunci fierbeți-le timp de 40 de minute din momentul fierberii. Daca este prea copt, adaugati 10 minute si inveliti-o in borcane.


4. Acum băncile. Recipientul trebuie sterilizat. Acest lucru se poate face în orice mod. Poti steriliza borcanele intr-un abur metalic, la fel ca iarna. Sau puteți coace vasele la cuptor la 200 de grade timp de 15 minute. Dar, în orice caz, înainte de sterilizare, trebuie să spălați borcanele cu sifon.


5. Dacă sterilizați recipientele pentru răsuciri într-un cazan dublu, atunci borcanele trebuie lăsate să se scurgă pe un prosop curat cu susul în jos.
Oțetul trebuie adăugat în fiecare borcan înainte de a fi conservat. Numărați 3 lingurițe pentru un borcan de jumătate de litru. Desigur, în această rețetă preparatele sunt de 2 ori mai mici, ceea ce înseamnă că adăugăm 1,5 lingurițe în fiecare vas.


6. După ce mazărea verde este fiartă, le puteți pune în borcane. Mai întâi trebuie să luați o lingură cu fante, să selectați și să puneți numai leguminoase în vase.
Sfat: Vă rugăm să rețineți că mazărea nu umple întregul castron. Dacă doriți să păstrați integritatea leguminoaselor, trebuie să o plasați în așa fel încât mazărea să plutească în saramură. Aceasta înseamnă că se toarnă mazărea înainte de începerea sculptării (1,5 centimetri până la vârf). De asemenea, puteți strecura saramura astfel încât să fie limpede.


7. Umpleți borcanele până la vârf cu saramură fierbinte.


8. Cu capacele pe care le veți folosi, acoperiți pur și simplu vârfurile borcanelor. Acum luați o tigaie și puneți pe fund un prosop mic. Pune un borcan cu mazăre verde conservată pe un prosop, astfel încât să nu se răstoarne sau să se încline. În aceeași tigaie, turnați apă fierbinte până la nivelul de sus al mazărei. Pune toate acestea pe foc pentru a se steriliza. Timpul din momentul fierberii va fi de 30 - 40 de minute. Este important ca apa să nu fiarbă prea mult, așa că reglați căldura chiar de la început.
Nota: Deoarece mazărea este foarte capricioasă, este încă necesar să le sterilizezi. Cu cât borcanele sunt mai mari, cu atât timpul de sterilizare este mai lung. Borcanele de 500 ml trebuie sterilizate timp de 30 - 40 de minute.


9. Imediat după ce scoateți borcanele din tigaie, turnați în ele cantitatea specificată de oțet. Sigilăm bine conservarea cu capace înșurubate după sterilizare.


Asezati apoi borcanele cu gatul in jos si inveliti-le intr-un prosop pana se racesc.


Acestea sunt exact mazărea verde reteta conservata are foarte simplu. Și mazărea iese moale și fragedă cu saramură, la fel ca mazărea cumpărată din copilărie, pe care părinții mei au cumpărat-o cu cârnați.

Important: Conform oricărei rețete, mazărea verde conservată trebuie păstrată la o temperatură de cel mult 5 grade. Aceasta înseamnă că locul pentru aceste borcane este fie în pivniță, fie în frigider. În rest, mazărea este foarte capricioasă și poate fi ruptă.