Bucătăria maghiară este consistentă și aromată. Pörkölt, tokan, boia de ardei, lecho, carne de porc cârnați afumati- aici este doar o mică parte din mâncărurile de renume mondial din bucătăria națională maghiară.

Am aflat prima dată despre pörkölt dintr-o emisiune TV dedicată călătorii gastronomice. După ce am studiat mai în detaliu această rețetă, am încercat să o gătesc, iar preparatul m-a cucerit! Este foarte aromat, satisfăcător și nu picant și se gătește relativ repede.

Real boia maghiară Pentru acest fel de mâncare, sora mea mi l-a adus dintr-o excursie la Budapesta, dar, bineînțeles, puteți folosi boia care se vinde în supermarketurile rusești.

Pentru a pregăti pörkölt-ul, am luat ceafa de porc. Ai nevoie de multă boia de ardei, nu „după gust” și nu „după ochi”, ci tocmai în greutate - 10 grame.

Tăiați mărunt ceapa, tăiați carnea de porc în bucăți mici.

Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal si adauga ceapa. Se caleste ceapa la foc mediu, amestecand continuu. Ceapa trebuie să devină transparentă și ușor aurie. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.

Scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați toată boia. Este mai bine să nu faceți acest lucru la foc, deoarece boia de ardei se poate arde și gustul vasului se va deteriora.

Amestecam boiaua cu ceapa, adaugam carnea de porc tocata si dam tigaia la foc.

Amestecați carnea de porc cu ceapa și boia, carnea va deveni o culoare frumoasă. Nu este nevoie să prăjiți carnea, trebuie să scoateți sucul și să se tocăne în ea. Prin urmare, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați carnea de porc să-și elibereze sucul. Dacă carnea este puțin uscată, o puteți „ajuta” adăugând câteva linguri de apă sau bulion.

Se fierbe carnea la foc mic timp de 10 minute. Între timp, vă spun cum am pregătit găluștele pentru garnitură.

Cureț și fierb cartofii (3 bucăți) în apă cu sare până se înmoaie, îi pasez, îi las să se răcească puțin, apoi adaug ou de gaina(1 bucată) și făină de grâu(3 linguri pline). După gust - sare și piper. Framant aluatul si il las sa se odihneasca putin (10-15 minute). Apoi, folosind două linguri, formez găluște de mărimea dorită, le presărăm cu făină, le acoperăm și le dam la frigider până la momentul potrivit.

Să revenim la carne. Adăugați roșiile bucăți (împreună cu zeama) în tigaie, amestecați și fierbeți sub capac până când carnea este complet fiartă (aproximativ 25 de minute). Cu aproximativ 5 minute înainte de pregătire, adăugați chimen, ardei gras, taiati cubulete si sare vasul dupa gust.

Acesta este ultimul pas în pregătirea pörkölt. Puteți fierbe găluște. Pentru a face acest lucru, aduceți apă cu sare la fiert, puneți găluște în ea și aduceți la fierbere. De îndată ce găluștele plutesc la suprafață, fierbeți timp de 3-5 minute.

Serviți pörkölt de porc cu găluște fierbinți, presărați cu ierburi după gust.

Poftă bună!

Perkelt este probabil cel mai popular fel de mâncare maghiară printre maghiari, care, împreună cu, este probabil mai popular decât. După ce am vizitat Ungaria și am citit câteva cărți destul de autoritare despre bucătăria maghiară, am avut impresia că bograch-ul este mai popular aici în Transcarpatia decât în ​​Ungaria însăși. Chiar și consulul Ungariei în Ucraina, într-una dintre următoarele sărbători ale Zilei Independenței Ungare, la un canal de televiziune ucrainean principal, nu a pregătit altceva decât perkelt. Era un perkelt de la Mangalica, o rasa deosebita de porc maghiar cu parul cret, a carui carne ungurii iubesc atat de mult incat acelasi consul o duce cu el din Ungaria in Ucraina. Mărturisesc că am crescut cu carne de porc de foarte bună calitate, hrănit cu produse naturale, carnea unor astfel de porci este foarte gustoasă, deși provine de la un porc obișnuit și nu înțeleg hype-ul din jurul cărnii Mangalitsa. L-am încercat, dar nu am simțit nicio diferență cu carnea mea nativă de porc de înaltă calitate. Așa că, cu conștiința curată, vă sugerez să gătiți perkelt de porc maghiar adevărat. Puteți găti perkelt din carne de vită. Acesta este al doilea tip de carne foarte popular pentru perkelt. Perkelt este rareori preparat din alte tipuri de carne. Există, de asemenea, perkelt făcut din tripă de vită și uneori există perkelt făcut din miel. Cel mai adesea se prepară din carne de pasăre și vițel.

De asemenea, perkeltul real diferă de perkeltul aleatoriu prin faptul că, atunci când este gata, are un aspect uniform, sosul său este închis și gros, astfel încât învăluie carnea. Acesta este exact genul de perkelt servit în Ungaria. Și pentru aceasta, aveți nevoie de o cantitate suficientă de boia și răbdare. Adevăratul perkelt necesită mult timp pentru a se prepara, dar gustul său merită.

Spre deosebire de Boia de ardei, smântâna nu este pusă în perkelt în sine, dar foarte des este servită cu o cantitate mică de smântână. Setează cu mare succes gustul de perkelt intens și creează un contrast bun. Și, de asemenea, un număr uriaș de preparate din Ungaria sunt și ele stropite cu pătrunjel la final. Acesta este verdele preferat al maghiarilor.

Puteți găti perkelt într-o cratiță cu fund gros sau într-un ibric. Puteți găti perkelt la foc, ca bograch. Dar, în general, acesta este un fel de mâncare care poate și ar trebui chiar să fie pregătit în avans și apoi reîncălzit înainte de servire. Perfect pentru munca de zi cu zi! La urma urmei, ca orice tocană, perkelt-ul se îmbunătățește doar pe măsură ce se răcește și se reîncălzește. Îl poți găti cu o seară înainte, sau când ai timp, îl lași la răcit, iar a doua zi, doar îl reîncălziți și pregătiți o garnitură simplă. De asemenea, perkelt poate fi congelat. Adică ar trebui să-l gătiți în cantități mai mari, timpul de gătire se va schimba cu greu și veți avea o cină liberă în congelator.

În mod tradițional, perkelt este servit cu un special paste, tarhonya, care a apărut pe teritoriul Ungariei, cel mai probabil împreună cu turcii, acolo acest produs se numește tarhana și sunt multe feluri de mâncare cu el. Acesta este un tip de paste făcute dintr-un aluat de ou foarte strâns, care este presat printr-o sită și uscat la soare. Procesul de preparare a tarhoniului este destul de complex și dificil. În țările în care tarhonya este comună, o puteți cumpăra gata făcută. Pe al meu l-am adus din Ungaria. Perkelt poate fi servit și cu găluște mici, care sunt foarte ușor de preparat acasă. Ca ultimă soluție, puteți servi perkelt cu cartofi. Uneori se adaugă chiar și cartofi la carne. Mai ales când pregătiți perkelt pe deschide foculși nu există nicio modalitate de a găti garnitura separat.

Cand vine vorba de boia, ideal este sa folosesti boia maghiara. Se gaseste in magazinele online din Transcarpatia si, bineinteles, in Ungaria :-). Aceasta este cea mai aromată boia de ardei pe care ți-o poți imagina. Poate fi dulce și sărat, obișnuit și ușor afumat. Boia de ardei afumată maghiară, după părerea mea, are o aromă și un gust mai nobil decât cea spaniolă afumată. Ca ultimă soluție, poți folosi boia pe care o ai la îndemână. Principalul lucru este să vă asigurați că nu se arde, deoarece va adăuga apoi amărăciune în vas. În bucătăria maghiară există chiar și o tehnică specială de a adăuga boia de ardei în preparate pentru aceasta, o tigaie bine încălzită cu grăsime, ceapă și, uneori, altceva, în funcție de rețetă, se ia de pe foc, se adaugă boia de ardei, se amestecă; , iar cand s-a incalzit bine de la caldura peretii vaselor si mancarurilor care au fost deja inabusite sau prajite, se adauga putina apa si se intoarce pe foc. Boia de ardei isi elibereaza aroma cel mai bine atunci cand este incalzita usor in grasime, dar se arde si foarte repede, asa ca trebuie sa fii atent. Gătesc cu boia de ardei de multă vreme și știu să-l adaug fără să scot tigaia de pe foc, dar dacă cineva are puțină practică, te sfătuiesc să folosești metoda maghiară de a adăuga boia. E mai sigur așa.

Ei bine, poate că asta este tot ce am vrut să scriu despre perkelt maghiar. Totul este foarte simplu, principalul lucru este să gătești cu dragoste. Să aveți o dispoziție bună și mâncăruri delicioase!

4 portii:

• 1 kg umăr de porc (puteți folosi carne de vită)
• 1 lingura.
• 2 untură
• ceapa, taiata in jumatati de rondele
• 1/2 linguriță. seminte de chimen
• 1 3 linguri. nu boia iute (ideal maghiară) verde
• 1 ardei dulce
• , se scoate miezul cu seminte, se taie cubulete
• rosie, curatata de coaja, taiata cubulete

Apă, cât este nevoie pentru a acoperi carnea complet

• Sare dupa gust
• 1/4 Pentru a trimite:

Smântână

Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți guverna o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce lucru dezgustător, ce lucru dezgustător este al tău pește jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar trebuie să mă forțez. - Eroina lui Audrey Tautou din filmul „Frumusețea fatală” În caz de necazuri majore, îmi refuz totul, în afară de mâncare și băutură. Oscar Wilde Care este diferența dintre un soț și un iubit? Treizeci de lire! - Cindy Garner Camembert... este prietena unui alt bărbat în vremuri grele - Georges Clemenceau Ești nebun? Un prieten drag zboară de departe pentru un minut - și tu nu ai un tort! - Carlson, care locuiește pe acoperiș. Pe strada noastră există o brutărie numită "Bonjour Croissant!" Sunt tentat să merg la Paris și să deschid o brutărie „Bună, toast!” - Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Este grozav, la naiba!” - Marina R. Mâncarea este absolut groaznică, iar porțiile sunt prea mici - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine - James Joyce Uh-huh - uh, dragă, nu vezi - mâncăm... - Genie din „Aventurile din Munchausen”? Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, atunci țara a ajuns la capătul ei Salvador Dali Mestecând bine mâncarea, ajuți societatea - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune ” Nimic nu luminează masa ca petarde în Olivier - Înțelepciunea populară Dacă oaspeții vin pe neașteptate la tine, și nu este nimic în casă, coboară în pivniță și ia un pulpă de miel - Elena Molokhovets... Eu doar nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat - Winnie the Pooh Voi fi fotografiat astăzi pentru revista „Skilled Cooker” . Trebuie urgent să mă spăl și să cumpăr nou branțuri - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu e mătușă - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) este o mâncare maghiară asemănătoare tocanei, făcută din carne suculenta, ceapa si boia. Putem spune că acesta nu este doar un fel de mâncare, ci mai degrabă un mod de a pregăti preparate din carne înăbușită.

Bucătăria maghiară este în primul rând variată în preparate din carne, cu o predominanță de porc și. În opera „Maritsa” de Imre (Emmerich) Kálmán Imre, atitudinea maghiarilor față de carne este exprimată foarte exact, doar cu un singur vers: „Dacă este carne, atunci e porc, dacă este untură, este untură picantă. .”

Gustul preparatelor maghiare este de obicei bogat și generos aromat cu ceapă, boia dulce și, ei bine, usturoi, unde am fi fără el. O caracteristică unică a bucătăriei maghiare este combinarea primei și a doua feluri de mâncare într-un singur fel de mâncare. De exemplu, celebrul (lecsó): ceapă, roșii, boia de ardei și cârnați. – bucati de vita, bacon, ceapa, boia si cartofi. Perkelt (pörkölt): carne (aproape orice), boia de ardei, ceapă, untură, usturoi. - în esență la fel, dar, de regulă, fără carne grasă și veche, cel mai adesea este pui, vânat, iepure și cu adaos de smântână.

Sincer să fiu, este foarte greu să discernești diferența dintre astfel de preparate, având în vedere că gustul cantitate mare boia nu ne este deosebit de familiară. Dar esența unor astfel de feluri de mâncare sunt supele foarte groase (îngroșate), așa cum se obișnuiește să se pregătească în Asia, în stepă. Există multe analoge ale unor astfel de feluri de mâncare. De exemplu, supa kesme, chanakhi georgian etc.

Muschiu de porc pentru pörkölt

Se încălzește într-un ceainic sau o cratiță adâncă untură, apoi selectați toate trosniturile și lăsați-le deoparte. Cel mai bine este să luați untură afumată sau maghiară, stropită cu boia roșie. În acest caz, la pörkölt se va adăuga o notă de gust și aromă.

Topiți untura într-o cratiță

Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Prăjiți ceapa în grăsime până se înmoaie. Imediat ce ceapa incepe sa se rumeneasca, se reduce focul la mic si se lasa ceapa si grasimea sa se raceasca putin.

Prăjiți ceapa în grăsime până se înmoaie

Apoi adăugați boia roșie măcinată dulce la pörkölt. Cantitate - până la 1 linguriță. Boia roșie este cea principală agent de aromatizareîn pörkölt, care în cele din urmă determină culoarea și aroma felului de mâncare.

Adăugați boia roșie măcinată dulce

Boia roșie se amestecă rapid cu grăsimea. Este necesar să amestecați grăsimea pentru ca boia să fie distribuită uniform și să nu se formeze cocoloașe.

Este necesar să amestecați grăsimea

Imediat, fara a lasa boia sa fiarba, adaugam carnea tocata si amestecam.

Se adauga carnea tocata si se amesteca

Sarați pörkölt și adăugați chimen măcinat - pe vârful unui cuțit. Culoarea vasului în această etapă este roșu aprins și sângeros.

Adăugați un sfert de pahar de apă sau bulion de carne. Se fierbe carnea acoperită până se evaporă tot lichidul. Adăugați puțin lichid și continuați să fierbeți carnea la cea mai scăzută fierbere posibilă. Este important ca în timpul procesului de gătire să fie foarte puțin lichid și ca carnea să fie înăbușită și nu fiartă. După cum spun bucătarii, a fost fiert propriul suc.

Adăugați un sfert de pahar de apă

Pentru a menține pörkölt-ul moale și fraged, carnea trebuie fiertă timp de aproximativ 1 oră.

Carnea trebuie să fiarbă aproximativ 1 oră.

După timpul specificat, adăugați perkölt tocat Ardei verde, rosii curatate si fara samburi, usturoi tocat. Adăugați trosniturile îndepărtate anterior. Dacă doriți, puteți adăuga 1-2 păstăi mici de ardei iute. Dar e mai bine ardei iute- proaspăt sau murat, se adaugă la pörkölt ca garnitură înainte de servire.

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) este o mâncare maghiară asemănătoare tocanei, făcută din carne suculentă, ceapă și boia de ardei. Putem spune că acesta nu este doar un fel de mâncare, ci mai degrabă un mod de a pregăti preparate din carne înăbușită.

Bucătăria maghiară este în primul rând variată în preparate din carne, cu o predominanță de porc și. În opera „Maritsa” de Imre (Emmerich) Kálmán Imre, atitudinea maghiarilor față de carne este exprimată foarte exact, doar cu un singur vers: „Dacă este carne, atunci e porc, dacă este untură, este untură picantă. .”

Gustul preparatelor maghiare este de obicei bogat și generos aromat cu ceapă, boia dulce și, ei bine, usturoi, unde am fi fără el. O caracteristică unică a bucătăriei maghiare este combinarea primei și a doua feluri de mâncare într-un singur fel de mâncare. De exemplu, celebrul (lecsó): ceapă, roșii, boia de ardei și cârnați. – bucati de vita, bacon, ceapa, boia si cartofi. Perkelt (pörkölt): carne (aproape orice), boia de ardei, ceapă, untură, usturoi. - în esență la fel, dar, de regulă, fără carne grasă și veche, cel mai adesea este pui, vânat, iepure și cu adaos de smântână.

Sincer să fiu, este foarte greu să discernem diferența dintre astfel de feluri de mâncare, având în vedere că gustul cantităților mari de boia nu ne este deosebit de familiar. Dar esența unor astfel de feluri de mâncare sunt supele foarte groase (îngroșate), așa cum se obișnuiește să se pregătească în Asia, în stepă. Există multe analoge ale unor astfel de feluri de mâncare. De exemplu, supa kesme, chanakhi georgian etc.

Muschiu de porc pentru pörkölt

Topiți untura într-un ibric sau o cratiță adâncă, apoi îndepărtați toate trosniturile și lăsați deoparte. Cel mai bine este să luați untură afumată sau maghiară, stropită cu boia roșie. În acest caz, la pörkölt se va adăuga o notă de gust și aromă.

Topiți untura într-o cratiță

Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Prăjiți ceapa în grăsime până se înmoaie. Imediat ce ceapa incepe sa se rumeneasca, se reduce focul la mic si se lasa ceapa si grasimea sa se raceasca putin.

Prăjiți ceapa în grăsime până se înmoaie

Apoi adăugați boia roșie măcinată dulce la pörkölt. Cantitate - până la 1 linguriță. Boia roșie este principalul aditiv aromatizant din pörkölt, determinând în cele din urmă culoarea și aroma preparatului.

Adăugați boia roșie măcinată dulce

Boia roșie se amestecă rapid cu grăsimea. Este necesar să amestecați grăsimea pentru ca boia să fie distribuită uniform și să nu se formeze cocoloașe.

Este necesar să amestecați grăsimea

Imediat, fara a lasa boia sa fiarba, adaugam carnea tocata si amestecam.

Se adauga carnea tocata si se amesteca

Sarați pörkölt și adăugați chimen măcinat - pe vârful unui cuțit. Culoarea vasului în această etapă este roșu aprins și sângeros.

Adăugați un sfert de pahar de apă sau bulion de carne la pörkölt. Se fierbe carnea acoperită până se evaporă tot lichidul. Adăugați puțin lichid și continuați să fierbeți carnea la cea mai scăzută fierbere care se poate obține. Este important ca în timpul procesului de gătire să fie foarte puțin lichid și ca carnea să fie înăbușită și nu fiartă. După cum spun bucătarii, a fost fiert în suc propriu.

Adăugați un sfert de pahar de apă

Pentru a menține pörkölt-ul moale și fraged, carnea trebuie fiertă timp de aproximativ 1 oră.

Carnea trebuie să fiarbă aproximativ 1 oră.

După timpul specificat, adăugați ardei verzi tăiați, semințele și roșiile decojite și usturoiul tocat la pörkölt. Adăugați trosniturile îndepărtate anterior. Dacă doriți, puteți adăuga 1-2 păstăi mici de ardei iute. Dar este mai bine să adăugați ardei iute - proaspăt sau murat - la pörkölt ca garnitură înainte de servire.