Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Mulți cofetari celebri din lume susțin că gustul unui tort depinde în întregime de impregnarea lui: cu cât pui mai multă cremă pe fiecare prăjitură, cu atât desertul este mai bogat. Biscuiții sunt ușor de preparat, dar este foarte important să-i înmuiați bine pentru ca rezultatul să nu fie uscat. Pentru asta există diverse retete crema de biscuiti, cu ajutorul căruia desertul dobândește gust perfect. Pentru majoritatea gospodinelor, acest subiect este foarte relevant. Dacă ești una dintre aceste femei, atunci vei fi interesată de rețetele de mai jos.

Ce cremă este potrivită pentru pandișpan?

Când coaceți orice produs de cofetărie acasă, trebuie să vă gândiți în avans la baza de cremă pe care o veți folosi pentru impregnare. Există un număr imens de metode de preparare a acestei componente importante a prăjiturii, dar numai unele sunt potrivite pentru biscuiți. Acestea includ rețete de smântână pe bază de smântână, unt, lapte condensat, brânză de vaci, ciocolată, smântână, proteine, lapte sau fructe. Toate completează gustul acestui desert în felul lor și au fanii lor, și cum să le pregătească, vezi instrucțiuni pas cu pas cu poza de mai jos.

Cum se prepară crema pentru pandișpan

Pentru a pregăti orice rețetă de cremă de biscuiți, vei avea nevoie de reguli universale care te vor ajuta să obții cu ușurință consistența ideală pentru coacere. Încercați mai jos câteva sfaturi:

• Pentru a vă asigura că baza de cremă are consistența corectă, respectați cu strictețe toate proporțiile indicate în instrucțiuni.
• Dacă vrei să ornați și tortul, folosiți o rețetă specială pentru prepararea cremei de pandișpan pentru decor, de exemplu, mastic sau migdale.
• Daca va plac prajiturile mai suculente, inainte de a aplica crema, inmuiati toate prajiturile cu orice sirop. Aceasta ar putea fi, de exemplu, o simplă dulceață diluată cu o cantitate mică de apă.

Smântână cu fructe

Gust cozonac completează perfect smântâna cu fructe. În acest caz, desertul se va dovedi suculent și foarte apetisant. Mai mult decât atât, fructele pot fi folosite atât pentru aluat, cât și pentru prepararea cremei în sine – astfel gustul va fi mai intens. Lista ingredientelor poate include piersici, căpșuni, cireșe, fructe de pădure și kiwi. Totul depinde de ce fructe preferă familia ta.

Ingrediente:

• 0,3 litri de smântână cu 25% conținut de grăsimi;
• 0,15 kg de brânză de vaci, dar mai bună caș(de exemplu, „Almette” sau „Mascarpone”);
• 0,1 kg zahăr granulat;
• 50 de grame de pahar de lapte;
• 1 lingura. l. gelatină;
• piersici conservate.

Algoritm de gătit:

1. Turnați gelatina în lapte, amestecați, lăsați să se dizolve timp de 15-20 de minute.
2. Încălziți masa rezultată pe aragaz la foc mic până când boabele se dizolvă.
3. Separat, se bate smantana cu zaharul, se adauga branza de vaci.
4. Se adauga apoi amestecul de lapte-gelatina si se repeta procesul de batere.
5. Aruncați fructele tăiate cubulețe în amestecul rezultat.

Delicios cu lapte condensat

Mulți oameni iubesc laptele condensat și îl folosesc ca ingredient independent pentru înmuierea pandișpanului sau prăjiturile. De asemenea, această opțiune se dovedește a fi foarte apetisantă. Adauga cateva ingrediente suplimentare la reteta si vei vedea cat de mult se va schimba gustul biscuitului tau. Pregătirea metodei descrise mai jos nu vă va necesita mult timp și efort, așa că o puteți utiliza ca opțiune de rutină pentru fiecare zi.

Componente:

• 180 g unt;
• 100 grame baton de ciocolata alba;
• 0,3 kg lapte condensat;
• o jumătate de pahar de lapte de vacă;
• 4 lingurite vanilină.

Descriere pas cu pas:

1. Topim peste 60 g unt si ciocolata baie de aburi. Când vedeți că ingredientele încep să se separe unele de altele, adăugați imediat lapte.
2. Se amestecă constant și se ține pe aragaz până la 3 minute. Lăsați deoparte pentru a lăsa amestecul să se răcească (5 minute).
3. Separat, amestecați laptele condensat cu untul rămas (înmuiat), bateți cu un blender. Adăugați amestecul cremos de ciocolată și vanilie. Se amestecă totul bine.
4. Lasam crema sa se intareasca complet punand-o la frigider pentru o ora.

Caș ușor

Pentru cei care preferă o impregnare mai ușoară a biscuiților, varianta ideala va deveni crema de caș. Consistența sa aerisită va oferi prăjiturii un apetisant deosebit și gust delicat cu o cantitate minimă de zahăr va adăuga o întorsătură de neuitat. Sărbătorește-ți o mică sărbătoare oferindu-ți bărbatul iubit și copiii tăi cu acest desert. Vor fi încântați de delicioase cozonac cu bază de caș.

Produse:

• 0,4 kg brânză de vaci;
• 4 gălbenușuri;
• 0,1 kg zahăr;
• 0,2 kg smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• vanilină;
• o lamaie;
• 60 g nuci.

Cum să gătești:

1. Bateți brânza de vaci cu un blender sau mixer.
2. Se adauga apoi zaharul cu nuci, galbenusurile, vanilia. Strânge afară suc de lamaie, amestecați bine.
3. Frișca se bate separat, se adaugă la masa de caș, se amestecă și se dă la frigider pentru câteva ore.

Smântână

Dacă aveți nevoie de o versiune alternativă de smântână pentru înmuierea pandișpanului, folosiți o altă rețetă în videoclipul atașat mai jos. Această metodă suplimentară vă va prezenta câteva dintre complexitățile pregătirii acestei baze cremoase. Datorită acestui fapt, tortul va deveni suculent, foarte apetisant și aerisit, gustul său delicat nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Unt Charlotte

Dacă preferați cremele cu unt, învață metoda de preparare a unei impregnari numită „Charlotte”. Rețeta video de mai jos vă va prezenta metoda clasică de preparare a acestei baze cremoase. Il poti folosi nu doar pentru a unge straturile de tort, ci si pentru a decora blatul adaugand diferiti coloranti. Datorită acestei rețete, nu numai că vei reuși biscuit delicios, dar și foarte frumos.

Proteină

O altă opțiune pentru înmuierea delicioasă a pandișpanului este să folosești o bază de cremă proteică. Pregătirea sa nu necesită secrete speciale, condiția principală este utilizarea albusuri. Urmărește tutorialul video de mai jos pentru a vedea cum se desfășoară procesul de preparare a acestei creme. Afișat aici pregătire pas cu pas cu explicații de ce este mai bine să folosești anumite produse.

caș

Biscuiții înmuiați în masă de caș sunt foarte populari. Cremele preparate folosind acest produs sunt deosebit de fragede, aerisite și gustoase. Aceasta este una dintre impregnările ideale pentru pandișpan, datorită căreia desertul tău nu va fi niciodată uscat. O prăjitură făcută cu cremă de caș poate servi drept opțiune ideală pentru masa dulce a oricărui banchet.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Mulți oameni îi place să coace și le place să încerce prăjiturile pandișpan. Dar puțini oameni cunosc originea acestui desert popular în timpul nostru.

Biscuit tradus din franceză înseamnă literal „de două ori copt”.

În Evul Mediu, biscuiții erau hrana marinarilor englezi. Din moment ce nu există unt, se depozitează bine și nu este susceptibil la mucegai. Marinarii luau cu ei biscuiți în călătorii și nu s-au stricat mult timp.

Odinioară, un curtean al reginei Elisabeta călătorea pe o navă și încerca mâncarea de zi cu zi a marinarilor. A fost captivat de gustul neîntrecut al biscuitului. Așa și-a găsit drumul biscuitul pe mesele înaltei societăți și rețeta sa a început să se răspândească în întreaga lume.

Cremă pentru pandișpan - principii generale de preparare

E greu să-ți imaginezi un pandișpan fără cremă. Este crema care poate scoate în evidență tot gustul delicios al prăjiturii. Smântâna este o masă vrac care se prepară din ouă, smântână, lapte, unt, smântână. Puteți să-l stratificați cu el și să decorați prăjiturile, creând adevărate capodopere de cofetărie.

Crema este un produs perisabil, așa că trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 36 de ore.

De-a lungul istoriei prăjiturii, rețeta tradițională a acestuia nu s-a schimbat, deși rețetele de cremă au fost supuse experimentelor și îmbunătățirilor.

În procesul de preparare a cremei de prăjitură, veți avea nevoie cu siguranță de un mixer, un tel, o tavă cu fund gros, o lingură, un bol, o ceașcă de măsurat și un cântar de bucătărie.

Puteți lua în considerare rețete standard de creme pentru pandișpan. Aceste creme pot fi luate ca bază și personal modificate sau modificate.

Înainte de a acoperi prăjiturile cu smântână, este mai bine să le înmuiați în sirop. Această procedură va dura aproximativ 15 minute. La prepararea siropului este importantă proporția de zahăr și apă. Pentru o prajitura cu o greutate de 800 g este nevoie de aproximativ 500 g de impregnare. Rețeta de impregnare este simplă: trebuie să fierbi 250 ml de apă și să adaugi 250 de grame. zahăr, se fierbe, se adaugă 1 linguriță de suc de lămâie și vanilină. Puteți adăuga băuturi alcoolice, siropuri de fructe și cacao la impregnare.

Când faceți cremă pentru pandișpan, este important să vă asigurați că toate echipamentele și mâinile sunt curate. Pentru a pregăti orice cremă, aveți nevoie de produse proaspete și de înaltă calitate.

Rețeta 1: Cremă pentru pandișpan

Crema- una dintre cele mai multe cele mai bune creme pentru pandișpan, deoarece este foarte fraged și ușor. Datorită texturii ușoare, nu vor fi potrivite pentru decorarea unui tort. Aceasta crema se intinde intre prajituri.

Ingrediente:

Ou – 1 bucată;

lapte – 1 pahar;

zahăr – aproximativ 5 căni;

Făină - 2,5 linguri;

unt - 50 de grame;

Zahăr vanilat - după gust

Metoda de gatit

Se toarnă laptele într-o tigaie antiaderentă, se adaugă zahărul, făina, vanilia și oul.

Bateți totul cu mixerul aproximativ 30 de secunde până când totul este bine amestecat și nu mai rămân cocoloașe de făină.

După aceasta, trebuie să puneți tigaia pe aragaz și să gătiți crema la foc mic timp de aproximativ 5 minute până se îngroașă, în timp ce amestecați din când în când cu un mixer (în acest fel nu vor fi cocoloașe).

Se lasa crema la racit.

Când este cald, trebuie să puneți unt moale în el și să bateți bine cu un mixer până la omogenizare. Puteți întinde crema răcită peste straturile de tort și decorați tortul după dorință.

Rețeta 2: Cremă de unt pentru pandișpan

Crema de unt pentru un pandișpan poate servi ca decor și îi poate sublinia gustul minunat. Această cremă este considerată una dintre cele mai populare din Europa. Deoarece baza cremei este ulei, untul ar trebui să fie fără suplimentar aditivi aromatizanți.

Ingrediente:

unt - 350 de grame;

lapte condensat – 1 cutie;

Zahăr vanilat - 1 plic.

Metoda de gatire:

Bateți bine untul moale cu un mixer la viteză medie până devine pufos și pufos.

Adăugați zahărul vanilat și amestecați bine.

Se toarnă laptele condensat în amestec într-un jet subțire, în timp ce se bate cu un mixer (la viteză mică). Apoi măriți viteza mixerului și bateți timp de aproximativ 5 minute până când crema este omogenă.

Crema este gata.

Rețeta 3: Cremă de ciocolată pentru pandișpan

Gustul cremei este delicat, ușor, de ciocolată, cu aromă de vanilie, parcă creat pentru un pandișpan. Cu toate acestea, el are continut ridicat de calorii.

Ingrediente:

Pudră de cacao - 2 linguri;

Lapte – 500 ml (este mai bine să folosiți lapte mai gros);

zahăr - 3 linguri;

unt - 1 lingura;

Amidon - 3 linguri;

Zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

Turnați 250 ml de lapte într-o cratiță, adăugați untul, cacao, zahărul și amestecați totul bine.

Se pune la foc mic pana da in clocot si se fierbe 3 minute, amestecand continuu (este mai bine sa faci asta cu o lingura de lemn, ca sa nu se arda crema).

Se ia de pe foc. În acest moment, adăugați amidon în laptele rămas și amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă laptele și amidonul în amestecul fierbinte, se adaugă zahărul vanilat și se pune la foc mic.

Gatiti aproximativ 2 minute, amestecand bine, deoarece crema va deveni mai groasa pe masura ce se gateste. Se ia de pe foc și se răcește.

Puteți unge straturile de tort cu smântână rece și decorați tortul.

Rețeta 4: Cremă de caș pentru pandișpan

O cremă delicată de caș pentru pandișpan desertul perfectși te va încânta cu un gust neîntrecut. Această cremă nu este doar ușor de preparat, ci și săracă în calorii. Crema de caș conține multe vitamine B, acizi organici, calciu, fosfor și chiar iod. Aceasta crema este delicioasa si sanatoasa.

Ingrediente:

Brânză de vaci – 500 g;

Crema 30% – 250 ml;

zahăr pudră - 200 g.

Metoda de gatire:

Brânza de vaci se măcina cu zahăr pudră folosind un mixer sau blender.

Bateți smântâna cu un mixer la viteză mare într-o masă pufoasă și apoi adăugați-o în brânză de vaci.

Amesteca totul bine si usor pana se omogenizeaza.

Crema de caș este gata și poate fi folosită imediat pentru a decora și unge tortul.

Rețeta 5: Cremă proteică pentru pandișpan

Uşura crema de proteine va da pandispansului o tandrete si aerisire extraordinare. Această cremă va decora perfect tortul și va sublinia lejeritatea desertului.

Ingrediente:

Albușuri – 4 bucăți;

apă – 100 ml;

zahăr – 200 g;

Un praf de sare;

Zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

Zahărul trebuie turnat în apă și fiert timp de aproximativ 20 de minute la foc mediu. Este important să verificați gradul de pregătire al siropului, aruncându-l într-un pahar apa rece, dacă s-a format o minge, atunci este deja gata.

Apoi, bate albusurile cu un mixer la viteza mare cu un praf de sare. Trebuie să turnați siropul în masa proteică pufoasă într-un flux subțire, continuând întotdeauna să bateți masa cu un mixer, dar la viteză medie.

Crema proteica este gata si poate fi folosita imediat pentru a decora prajitura.

Cremă pentru pandișpan. Trucuri și sfaturi utile

• gătit crema de unt, este important să acordați atenție calității untului, deoarece gustul cremei depinde de acesta;
• Când pregătiți crema, este important să rețineți: cu cât adăugați mai multă făină, cu atât va fi mai groasă;
• Când faceți cremă proteică, trebuie să acordați atenție preparatelor. Nu ar trebui să fie nici o picătură de apă în el, altfel crema nu se va biciui. Această cremă trebuie folosită imediat după preparare, deoarece în timpul depozitării încetează să mai fie pufoasă;
• Secretul preparării cremei de caș este să folosești doar ingrediente proaspete și omogene pentru aceasta.
• Pentru a da cremei de ciocolată un gust mai expresiv, trebuie să radeți ciocolata și să o presărați pe prăjituri, apoi să ungeți prăjiturile cu smântână.
• Pentru a preveni ca crema să formeze o crustă la răcire, trebuie să o stropiți cu zahăr deasupra sau să amestecați des.
• fiecare dintre aceste creme se poate adauga fructe diferite sau fructe de pădure. Aceeași cremă, dar cu adaos de fructe, va da propria notă de originalitate și unicitate.
• folosind colorant alimentar, cremelor li se pot da culori strălucitoare și neobișnuite.
• Adăugând câteva picături de esență în creme, puteți da cremei un gust interesant.

Fiecare are gusturi diferite, așa că doar experimentarea vă va ajuta să determinați ce vă place cel mai mult.

Faceți clic pe Clasă

Spune-i lui VK

Știați că biscuiții erau o hrană comună pentru marinari? Da, da, nobilimea a aflat despre această delicatesă mult mai târziu, iar prima regină căreia i-a apărut pe masă a fost regina Elisabeta. Și asta în ciuda faptului că acest desert este nume francez. Tu și cu mine am încercat deja de mai multe ori aluat de biscuitiîn diverse capodopere culinare, iar rezultate diferite au fost obținute tocmai din impregnarea, decorarea și umplutura desertului. Și din moment ce acesta are un rol atât de important, atunci să vorbim despre ce este crema pentru un pandișpan. La urma urmei, nu orice rețetă este potrivită pentru acest tort.

Particularitate aluat de biscuiti faptul că se prepară fără unt și smântână, adică. fara grasime deloc. Ca urmare prajitura gata facuta Are o consistență densă și ușor aspră. Aceasta nu este smântână poroasă sau mană. Prin urmare, crema de biscuiți ar trebui să poată înmuia prăjitura coptă și, de asemenea, să-și mențină forma atunci când decorați desertul cu această cremă.

Acestea sunt sarcinile stabilite de cofetari pentru cremele pe care le cunoaștem.

Dar există amestecuri universale de smântână, de exemplu, caș, smântână, iaurt, smântână. Ne vom uita la rețetele lor mai jos.

Smântână pentru pandișpan (facut din smântână și zahăr)

Smântână - foarte produs accesibil. În funcție de ingredientele adăugate, poate lua diferite arome. Dar, în orice caz, această tăietură va înmuia întotdeauna bine desertul și îi va face gustul foarte delicat.

Ingrediente:

• 500 g smantana 20% grasime
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 pachet de agent de ingrosare a cremei

Este mai bine să luați smântână fără acid de casă. Este mai groasă și mai grasă decât cea cumpărată din magazin.

Adăugați smântâna, zahărul și vanilina în recipient și începeți să amestecați totul cu un mixer. Se amestecă până când zahărul se transformă complet în smântână și nu se mai observă.

Dacă smântâna este foarte grasă, atunci nu lucrați mult timp cu mixerul pentru a nu copleși smântâna și a crea ulei. Cand se bate, smantana va deveni mai groasa.

Acesta este practic întregul proces de gătit.

Dar există momente în care amestecul de smântână se dovedește a fi lichid, apoi adăugăm un pachet de agent de îngroșare.

Dacă sunteți în favoarea evitării aditivi chimiciîn alimente, atunci poți să o faci, arată cum să faci fără un agent de îngroșare.

Cremă pentru pandișpan – o rețetă foarte gustoasă și simplă

Un pandișpan poate fi transformat într-o capodopera folosind oricare dintre cremele enumerate mai jos, cel mai adesea proteine, caș, smântână și cremă. Vreau să vă ofer un alt tip de cremă foarte accesibilă, care seamănă cu un sundae. Dar nu este potrivit pentru înmuierea biscuiților, se dovedește puțin uscat. Se folosește mai mult în decorarea deserturilor. Și puteți înmuia prăjiturile cu sirop.

Crema de prajitura cu gris:

• 0,5 cani de lapte
• 1 lingura. griş
• 1 lingura zahăr pudră
• 0,5 linguriță unt

Gătiți regulat terci de gris, se lasa sa fiarba un minut.

Acoperiți terciul cu folie alimentară pentru a preveni apariția unei cruste.

Adăugați zahăr în untul moale, sau chiar mai bine, folosiți zahăr pudrăși se bate împreună cu terciul.

Și deja îl poți folosi boabele de gris din cremă nu se simt deloc.

Aceasta crema este buna si cu lamaie. Lămâia trebuie fiartă cu apă clocotită, curățată și filmată și tocată într-un blender cu zahăr adăugat.

Acest aditiv este adăugat în etapa de turnare a terciului în amestecul de ulei.

Această cremă este neobișnuită pentru că adaugă acru și prospețime.

Cremă de iaurt pentru pandișpan

ÎN crema de iaurt Se poate adauga gelatina, apoi se va dovedi a avea o consistenta mai densa daca se tine la rece, sau se poate prepara fara gelatina. Am descris varianta cremei cu gelatină în acest articol, așa că nu vreau să mă repet.

Ingrediente:

• Ambalare cremă din 30% grăsime
• 300-400 gr. iaurt gros

Înainte de a găti, păstrați ambele produse la rece. Amintiți-vă că smântâna caldă se va separa în două fracțiuni (unt și zer) sub influența mixerului, nu avem nevoie de asta. Nu traducem produse, ci creăm capodopere culinare.

Și începem să batem smântâna cu un blender, un tel sau un mixer până se formează vârfuri moi.

Puteți adăuga zahăr pudră după gust. Când s-au format vârfuri moi, începem să întindem 300 de grame de iaurt gros și continuăm să amestecăm totul. Opriți mixerul când consistența cremei atinge vârfuri dure. Când masa este groasă și densă și nu se revarsă din farfurie.

Acum puteți înmuia biscuitul cu el sau îi puteți decora partea din față.

De asemenea, puteți înmuia un rulou de burete cu acest amestec.

Cremă de unt pentru pandișpan (din smântână)

O cremă cu adevărat stabilă se obține folosind rețeta de mai jos. Și, dacă ești un maestru și folosești cu măiestrie o seringă culinară, atunci îți va plăcea foarte mult această masă în munca ta.

Ingrediente:

• 500 ml smântână groasă
• 2/3 cană zahăr sau zahăr pudră
• 200 gr. crema de branza Philadelphia
• Vanilină

Există două reguli pentru a lucra cu crema de unt: lucrăm doar cu produs rece și pornim mixerul la viteză minimă.

Incepem prepararea acestei creme magice, bineinteles, prin baterea frisca, adaugand treptat zahar sau pudra. Bateți până se formează vârfuri moi.

Acum hai să facem brânză. Il taiem bucatele, adaugam vanilina si cateva linguri cu frisca si amestecam.

Combinați ambele mase într-un recipient adânc pentru câteva minute.

Veți obține o structură groasă și un gust delicat. Puteți acoperi interiorul prăjiturii cu această cremă și puteți crea orice formă pe ele.

Dacă doriți să economisiți bani pe brânza Philadelphia cumpărată din magazin, atunci faceți-o folosind această rețetă.

Cremă pentru pandișpan din lapte condensat și unt

Iată una dintre cele mai comune opțiuni pentru decorarea și glazura unui pandișpan, creată fără niciun efort. Alegeți lapte condensat după gust - fiert sau simplu conform GOST. Gustul va fi totusi foarte placut. Uită-te doar la proporții, pentru unii, o cutie întreagă de lapte condensat în smântână poate părea prea mult. Apoi puteți doza cantitatea de lapte condensat turnată după gust.

Ingrediente:

• 200 grame unt moale
• 1 cutie de lapte condensat

Bateți untul pentru a-și schimba puțin structura și să-l saturati cu oxigen.

Turnați laptele condensat în același recipient.

Bateți timp de un minut la viteză mică. Crema este gata.

Cremă pentru pandișpan din smântână și lapte condensat

Laptele condensat în creme acționează ca un înlocuitor al zahărului și conferă desertului o aromă plăcută și delicată. În plus, această cremă se dovedește mai puțin groasă decât crema. Cu atât va fi mai convenabil să folosiți atât în ​​interiorul prăjiturii, cât și în exterior când se ia gelatina.

Smântână gata preparată - smântână condensată

Ingrediente:

• 800 g smantana grasa
• 1 cutie de lapte condensat
• gelatina
• Zahăr vanilat

Bateți puțin smântâna și adăugați laptele condensat.

Se toarnă zahăr vanilat în amestec.

După aceasta, turnați gelatina topită.

Acesta este întregul proces de gătit. Amestecul nu va curge la frigider și va fi bine absorbit în tort.

Cremă pentru pandișpan din lapte

Smântâna nu se bate doar cu lapte, ci și gătită. Se numește „cremă”. Desigur, tehnologia de fabricație nu este în întregime familiară, dar este perfectă atât pentru pandișpan, cât și pentru prăjitura Napoleon.
Crezi că este greu de făcut? Dar vă spun că nu, principalul lucru este să nu uitați să-l amestecați, ca în cazul terciului de gris.

Ingrediente:

• 1 ou
• 75 g zahăr
• 2 linguri. linguri de faina
• 200 ml lapte rece
• 50 g unt moale

Combinați oul și zahărul într-un blender, turnați două linguri de făină în același amestec și turnați treptat laptele rece.

Se toarnă într-o cratiță și se fierbe la foc mediu, amintindu-ne să amesteci, altfel, când devine groasă, se poate arde sau îți poate face cocoloașe ca urmare.

Crema finită are o consistență asemănătoare terciului de gris lichid.

Trebuie să puneți și unt acolo, deja înmuiat. Trebuie amestecat până se dizolvă complet.

Este gata de înmuiat prăjiturile, dar pentru decorare ulterioară, puneți cratița cu amestecul la frigider peste noapte.

Cremă pentru pandișpan cu cireșe

Cel mai adesea, fructele și fructele de pădure sunt combinate cu stratul de tort și puse deoparte pentru decorul final.
Dacă nu vă place când cireșele devin totul roșu și apoi sucul albastru, atunci este mai bine să faceți crema de ciocolata cu adaos de cremă sau alb ca zăpada, dar folosind vopsea.

Cireșe mai bune se adauga in aluat la copt sau se aseaza pe suprafata desertului deja uns cu frisca.

De asemenea, se zdrobește cu smântână sau caș și se înmoaie în pandișpan.

Tweet

Spune-i lui VK

Nicio persoană din lume nu știe toate rețetele de prăjituri. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece crema pentru ei poate fi făcută dintr-o varietate de produse: unt, smântână, smântână, lapte condensat, ciocolată, proteine, brânză de vaci, fructe de pădure, nuci. Și, deși există relativ puține opțiuni de bază de aluat pentru prăjituri, umpluturile de prăjituri sunt atât de diverse încât nici un singur bucătar de patiserie nu este capabil să învețe rețetele lor. Mai mult, multe gospodine își fac propriile ajustări la fel de mâncare pentru a-l face și mai gustos și neobișnuit.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a umpluturii de tort depinde complet de reteta aleasa. Evident, crema se face diferit de crema de proteine ​​sau de caș. Din acest motiv, nu există opțiuni și principii comune pentru prepararea cremei dulci. Cu toate acestea, fiecare patiser trebuie să cunoască câteva puncte legate de selecția și prepararea umpluturii de prăjitură.

• Foarte des, alegerea umpluturii depinde de ce fel de prăjitură este făcută baza prăjiturii. Bun pentru pandișpan crema de unt, pentru paine scurte - smantana cremoasa, pentru foietaj - unt. Prajituri cu miere de obicei înmuiate în smântână.
• Alegerea umpluturii depinde și de tipul de prăjitură. Crema proteică se folosește dacă există doar o prăjitură de bază și nu se plănuiește să o acoperiți cu o altă prăjitură. Crema va deveni alegere buna pentru un tort cu mai multe straturi.
• Dacă crema este făcută sub mastic, trebuie să fie groasă, dar nu atât de groasă încât să fie dificil de aplicat pe prăjituri. Principalul lucru este că nu se răspândește. Cel mai adesea, umpluturile de mastic se fac cu unt.
• Oricare ar fi reteta de preparare a umpluturii de prajitura pe care o alegeti, trebuie sa luati ingrediente proaspete pentru ea, mai ales ca in majoritatea cazurilor acestea nu sunt fierte.
• Ouăle de pui pe care intenționați să le adăugați în cremă trebuie spălate bine, astfel încât să nu prezinte un pericol pentru sănătate. La urma urmei, pot exista microorganisme patogene pe suprafața cochiliei și pot pătrunde în vas dacă spargi coaja neglijent.
• Cel mai adesea, umpluturile de tort sunt bătute cu ajutorul unui mixer. Un blender va funcționa și el, dar cu ajutorul unui tel va fi dificil să se obțină rezultatul dorit.

știind principii generale După ce ai ales umplutura pentru tort și ingredientele pentru aceasta, te poți apuca de treabă în siguranță, ghidându-te de instrucțiunile care însoțesc rețeta specifică.

Crema

• unt – 0,2 kg;
• făină de grâu - 100 g;
• gălbenușuri ouă de găină– 6 buc.;
• lapte – 1,2 l;
• zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

• Spălați bine ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Proteinele nu sunt necesare pentru cremă; pot fi folosite pentru un alt fel de mâncare. În special, pot fi folosite pentru a face prăjitură de bezea sau umplutura cu proteine pentru un alt tort.
• Adăugați zahăr în gălbenușuri și bateți. În această etapă, puteți folosi un tel sau chiar o furculiță.
• Adaugam faina cernuta, amestecam pana nu mai raman cocoloase.
• Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând constant umplutura.
• Se pune recipientul cu viitoarea crema la foc mic si, amestecand, se aduce la fierbere. Avand grija sa nu fiarba, continuati sa gatiti pana se ingroasa crema.
• Răciți crema la temperatura camerei.
• Adăugați untul înmuiat câte o lingură, amestecând de fiecare dată cu un mixer.

Dupa ce se aplica crema pe prajituri, prajitura trebuie pusa la frigider pentru ca umplutura sa se intareasca. Această versiune a cremei este cea mai comună. Bazat pe aceasta reteta Se prepară și cremă de ciocolată. Rețeta lui va diferi prin aceea că două sau trei linguri de făină sunt înlocuite cu o cantitate similară de pudră de cacao.

Umplutură cu smântână

• smântână – 0,2 l;
• unt – 0,2 kg;
• zahăr - 150 g.

Metoda de gatire:

• Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale când pregătiți umplutura de prăjitură.
• Se macină zahărul într-o râșniță de cafea până devine pudră.
• Se amestecă untul cu smântână, se adaugă zahăr pudră.
• Bateți crema cu un mixer.

Puteți adăuga cacao pudră sau sirop de fructe de pădure la smântână. În acest caz, va dobândi o culoare și o aromă diferită. Adăugând la umplutură cu smântână ingrediente similare, tine cont ca se absoarbe bine, asa ca prajiturile vor capata si nuanta potrivita. După aplicarea smântânii, prăjitura trebuie lăsată la frigider pentru cel puțin o oră.

Umplutură de caș

• brânză de vaci – 0,25 kg;
• zahăr - 150 g;
• smântână groasă (pentru bătut) – 100 ml;
• apă fiartă - 100 ml;
• gelatină - 20 g;
• miezuri nuci(opțional) – 20–40 g;
• coaja de lamaie - 3 g;
• vanilina - un praf.

Metoda de gatire:

• Frecați brânza de vaci printr-o sită.
• Se macină zahărul până la o stare de pudră. Acest lucru se poate face folosind o râșniță de cafea.
• Dacă decideți să folosiți nuci, zdrobiți-le în bucăți și prăjiți-le ușor într-o tigaie uscată.
• Adăugați nuci, zahăr pudră, vanilină și coaja de lamaie, bate cu mixerul.
• Bateți smântâna separat și combinați cu masa de caș.
• Se diluează gelatina cu apă, se toarnă în crema de caș și se bate totul împreună. Dacă doriți, în această etapă puteți adăuga orice fructe de pădure la umplutură după bunul plac. Se recomandă tăierea fructelor de pădure mari, precum căpșunile, în bucăți mici înainte de a le adăuga în cremă.

Crema trebuie refrigerată înainte de utilizare, altfel va curge prea mult. Cu toate acestea, nu trebuie să se răcească complet până nu este aplicat pe tort. În caz contrar, umplutura poate dobândi o consistență asemănătoare jeleului, ceea ce va face dificilă utilizarea în scopul propus. Asta nu înseamnă că crema de caș este ideală pentru stratificarea prăjiturilor, este mai bine să o folosești ca strat superior.

Cremă de unt

• smântână groasă (pentru bătut) – 0,25 l;
• gelatină - 10 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• zahăr vanilat - 5 g;
• apă (fiartă, temperatura camerei) – 100 ml.

Metoda de gatire:

• Turnați gelatina cu apă rece. Cand se umfla se pune la foc mic si, amestecand, se asteapta pana cand gelatina s-a racit complet. Se răcește la temperatura camerei.
• Bateți smântâna cu un tel sau mixer.
• Continuând să bată, adăugați zahăr pudră câte o linguriță. Cand este gata, adauga zahar vanilat.
• În porții mici, amestecând energic, adăugați gelatina dizolvată în cremă.

Răciți ușor crema până se îngroașă ușor. După aplicarea umpluturii cremoase, prăjitura trebuie lăsată la frigider câteva ore. Umplutura cremoasă delicată și aerisită este pe placă atât de copii, cât și de adulți. Puteți decora un tort acoperit cu el fructe de padure proaspete, bucăți de ciocolată.

Umplutura de tort cu lapte condensat

• lapte condensat (în conserve) – 0,5 l;
• unt – 0,4 kg;
• miez de nucă – 50 g.

Metoda de gatire:

• Fără a le deschide, puneți conservele de lapte condensat pe fundul unei cratițe mari și umpleți cu apă. Nivelul apei ar trebui să fie semnificativ mai mare decât cutiile.
• Puneti cratita cu borcanele pe foc si aduceti apa in ea la fiert. Gatiti 2-2,5 ore. Asigurați-vă că urmăriți nivelul apei: dacă fierbe, borcanele pot exploda.
• Scoateți borcanele din apă și răciți.
• Zdrobiți și prăjiți nucile într-o tigaie uscată.
• Înmoaie untul. Se va inmuia de la sine daca il scoti din frigider in prealabil.
• Deschide borcanele, golește-le lapte condensat fiert. Adăugați untul și nucile. Bateți cu un mixer până când crema are o consistență uniformă și o culoare uniformă.

Crema se poate prepara si din gata fiert lapte condensat Rețeta de mai sus a fost creată atunci când laptele condensat fiert nu era la vânzare, dar astăzi a devenit destul de simplu să pregătiți umplutura pentru o prăjitură din lapte condensat.

Crema de ulei

• unt – 0,25 kg;
• zahăr – 0,25 kg;
• lapte – 60 ml;
• ouă de pui – 2 buc.

Metoda de gatire:

• Scoateți untul din frigider pentru a se înmoaie.
• Spălați ouăle. Rupeți-le într-un castron.
• Adăugați zahăr și zdrobiți ouăle cu el.
• Se toarnă lapte cald și se amestecă amestecul.
• Puneți amestecul baie de apă si se incalzeste pana se ingroasa suficient.
• Bateți smântâna combinând amestecul de ouă cu untul înmuiat.

Umplutura de ciocolata

• ciocolată neagră – 0,45 kg;
• smântână groasă – 0,5 l;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

• Rupeți ciocolata în felii și puneți-o într-o cratiță mică cu fund gros sau într-un castron dacă intenționați să faceți crema pe baie de apă.
• Topiți ciocolata.
• Se toarnă smântâna rece și se amestecă.
• Se răcește la temperatura camerei.
• Frisca amestecata cu ciocolata se bate cu un tel sau mixer. Această din urmă variantă este de preferat, deoarece vă permite să obțineți o cremă mai groasă și mai delicată.
• Adăugați untul înmuiat, bateți din nou. Rece.

Crema de ciocolata poate fi folosita atat pentru inmuierea straturilor de tort cat si pentru decorarea tortului.

Crema cu proteine

• albușuri de pui – 4 buc.;
• apă – 120 ml;
• zahăr – 0,25 kg;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

• Se toarnă apă peste zahăr și se pune pe aragaz. Gatiti siropul gros la foc mic. Îi poți verifica gradul de pregătire aruncând-o pe o farfurie: dacă picătura nu se întinde pe suprafață, atunci siropul este gata și poate fi scos de pe foc.
• Se sparge ouale reci, separand albusurile de galbenusuri. Se adauga un praf de sare si se bat albusurile intr-o spuma groasa.
• Se toarnă siropul cald în amestecul de proteine ​​într-un jet subțire, continuând în tot acest timp să bată smântâna cu un mixer.

Crema delicată proteică este bună de folosit ca strat superior al prăjiturii. Puteți lua doar ouă proaspete pentru el. Asigurați-vă că le spălați înainte de a le folosi pentru a evita contractarea unei boli infecțioase grave. Dacă doriți să faceți crema mai densă, puteți adăuga gelatină la ea în timpul preparării, după ce o diluați într-o cantitate mică de apă. În acest caz, umplutura este potrivită pentru realizarea prăjiturii cu lapte de pasăre.

Umplutură cremoasă de brânză

• crema de branza – 0,25 kg;
• zahăr vanilat - 10 g;
• coniac – 10 ml;
• coaja de portocala – 20 g;
• coaja de lamaie - 20 g;
• zahăr pudră - 20 g.

Metoda de gatire:

• Se amestecă coaja de lămâie și portocală cu zahăr vanilat și zahăr pudră. Dacă se dorește, coaja poate fi rasă din citrice proaspete.
• Bateți brânza, punând-o într-un recipient mic, dar suficient de înalt.
• Se toarnă coniacul în brânză și se adaugă amestecul dulce aromat. Bate până se omogenizează.

Această umplutură aromată este potrivită pentru a face nu numai prăjituri obișnuite, ci și cheesecake. Dacă doriți, puteți adăuga în cremă nuci tăiate sau fulgi de ciocolată.

Umplutura de banane

• unt – 0,2 kg;
• lapte condensat – 0,25 l;
• banane – 0,5 kg.

Metoda de gatire:

• Bateți untul moale cu un mixer.
• Continuând să bată, adăugați treptat laptele condensat.
• Curățați bananele. Se macină separat cu un blender sau piure cu o furculiță.
• Combină piureul de banane cu laptele și untul. Bateți bine cu un mixer.

Dacă crema vi se pare prea lichidă, puteți adăuga puțin gris în ea și bate din nou. Crema se dovedeste a fi foarte aromata si are o nuanta placuta. Tort umplut crema de banane, puteți decora cu felii de banane proaspete, dar acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a servi desertul.

Pentru a oferi umpluturii nuanțe suplimentare de gust și aromă, puteți adăuga cafea, dulceață sau dulceață, acid citric, coaja de portocala, scortisoara si alte ingrediente.

Umpluturile destinate prăjiturilor pot fi la fel de ușor folosite pentru umplerea produselor de patiserie. Unele dintre creme pot fi servite ca un fel de mâncare independent, așezate în boluri. În special, acest lucru se poate face dacă nu l-ați calculat și ați pregătit prea multă umplutură.

Există mai multe tipuri de cremă de biscuiți. De obicei, prăjiturile făcute din acest aluat sunt înmuiate în smântână, unt, proteine, caș sau cremă. Lor retete de baza Sunt foarte simple și constau doar din două sau trei ingrediente, iar procesul de preparare a cremei în sine se rezumă la simpla batere a ingredientelor. Deci, pentru smantana ai nevoie doar de smantana si zahar. Dacă faceți o cremă de unt simplă, componentele sale principale vor fi laptele condensat și untul. Iar pentru crema proteica vei avea nevoie de albusuri si zahar pudra. Cremele mai complexe, precum cremele, durează mai mult să se pregătească și conțin mai multe ingrediente: ouă, lapte, zahăr, făină, unt. Dar dacă folosești diverse arome, coloranți și tot felul de aditivi, poți crea la nesfârșit o varietate de rețete de cremă delicioase, surprinzând de fiecare dată oaspeții tăi și pe cei dragi cu noi deserturi. Poți adăuga cacao pudră la aceeași cremă cu lapte condensat, și vei obține un strat delicios de ciocolată pentru prăjituri sau pandișpan.

Adesea cremele devin nu numai umplutură delicioasă pentru prajituri si altele cofetărie. Aranjate in boluri frumoase si decorate cu nuci, fructe uscate, fructe de padure proaspete sau ciocolata, devin deserturi delicioase, indragite atat de copii, cat si de adulti.

O rețetă simplă de cremă. Pe lângă impregnare cozonac, poate fi folosit si ca desert independent. Aceasta crema este buna pentru umplerea diverselor prajituri, precum eclere sau paie. Iar dacă pui crema la congelator, se va dovedi a fi o adevărată înghețată. Adăugați puțină vanilie - acest lucru va îmbunătăți gustul și aroma cremei.

Ingrediente:

• lapte - 2,5 l;
• zahăr - 800 g;
• gălbenușuri - 10 buc.;
• amidon de cartofi - 3 linguri. l.;
• făină - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă 2 litri de lapte într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc.
2. Puneți gălbenușurile într-un castron separat, amestecați cu zahărul și bateți până devin pufos folosind un mixer. Bateți până când zahărul este complet dizolvat.
3. Turnați ½ litru de lapte rece în amestecul de gălbenușuri de zahăr. Bate totul din nou.
4. Adăugați făina și amidonul, amestecați bine.
5. Când laptele din tigaie a ajuns deja la fierbere (dar nu fierbe), se toarnă gălbenușurile bătute în jet subțire. În același timp, amestecați constant crema.
6. Gatiti la foc mic, aduceti crema rezultata la fiert, amestecand continuu. După ce apar bule pe suprafața masei, gătiți încă 3 minute și scoateți tigaia de pe aragaz.
7. Se acopera crema cu folie alimentara, se raceste si se foloseste la inmuiat prajiturile.

Interesant din retea

Crema delicată de brânză de vaci-portocale are un gust pur și simplu fabulos. Orice desert bazat pe el se topește literalmente în gură. Excelent pentru pandișpan de ciocolată, coșuri de umplut și alte prăjituri. Crema poate fi servita ca desert independent, presarata cu coaja de portocala, ciocolata rasa sau pudra de cacao.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 600 g;
• portocaliu - 2 buc.;
• crema - 200 ml (peste 33%);
• zahăr - 5 linguri. l.;
• gelatină - 20 g;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită sau bateți cu un blender, astfel încât să nu rămână fracțiuni mici.
2. Înmuiați gelatina într-o jumătate de pahar cu apă rece.
3. Se curăță portocalele, se scot semințele, se taie în bucăți. Cu ajutorul unui blender, faceți piure, adăugați zahăr (2 linguri), amestecați bine.
4. Se încălzește gelatina, dar nu se fierbe până când se dizolvă complet, se adaugă în piureul de portocale.
5. Bateți smântâna și adăugați-o la piureul de vaci.
6. Adăugați zahărul rămas, sucul de lămâie, piureul de portocale și gelatina la brânza de vaci. Se amestecă bine crema și se folosește.

Smântâna combină prepararea rapidă și un gust delicat, ușor acrișor. Datorită acestei creme uimitor de gustoase și foarte simplă, tortul devine întotdeauna incredibil de aerisit și pufos. Crema este potrivită pentru biscuiți uscați, cum ar fi prăjitura cu miere. Nuanță importantă: Înainte de a înmuia prăjiturile, puneți crema la frigider pentru cel puțin 60 de minute.

Ingrediente:

• smântână - 500 ml (25% grăsime);
• zahăr pudră - 1 lingură;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Puneți smântâna, vanilina și zahărul pudră într-un recipient separat. Se amestecă bine cu o lingură până se omogenizează.
2. Bateți cu mixerul la viteză medie timp de 10-15 minute. Masa ar trebui să se dubleze cel puțin.
3. Dacă doriți, adăugați nuci, fructe, fructe de pădure, fulgi de cocos sau ciocolata rasa.

Această cremă a rămas populară de zeci de ani. Secretul succesului său este clar. Crema iese întotdeauna, se prepară rapid din ingrediente simple, este excelent pentru inmuierea prajiturii si pentru a crea diverse decoratiuni pentru desert. În plus, este și foarte gustos. Daca vrei sa faci crema de ciocolata adauga putina cacao pudra.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat - 1 cutie;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• lichior - optional.

Metoda de gatire:

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Dacă doriți să grăbiți procesul, tăiați untul în bucăți mici.
2. Puneți untul înmuiat într-un castron separat. Cu ajutorul unui mixer, bateți ingredientul până devine complet omogen și moale.
3. Adăugați laptele condensat și o pungă de zahăr vanilat. Puteți folosi lapte condensat obișnuit sau puteți lua lapte condensat fiert. Pentru a da cremei un gust și o aromă interesantă, adăugați puțin lichior.
4. Bateți crema pentru încă 10-15 minute. Crema gata trebuie să-și păstreze bine forma și să aibă o consistență uniformă.
5. Inmuiam prajiturile cu crema si folosim o punga de patiserie pentru a face tot felul de decoratiuni pentru desert.

Acum știi să prepari crema de biscuiți după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!

Prajitura de casa este cel mai delicios desert din lume. Chiar și o prăjitură pregătită conform reteta simpla din arhiva familiei, poate deveni real capodopera culinara, daca este inmuiata in crema delicioasa. Vă rugăm să rețineți recomandari utile bucătari experimentați care știu să pregătească delicios smântână, iar apoi tortul tău va fi întotdeauna punctul culminant al oricărei sărbători sau sărbători acasă:

• Cu cât adăugați mai mult zahăr la smântână, cu atât consistența acesteia va fi mai groasă. Dacă vrei să faci o cremă subțire, folosește smântână cumpărată din magazin. crema groasa făcut din smântână bogată de casă.
• Când bateți smântâna, principalul lucru este să nu exagerați, altfel riscați să obțineți unt.
• Înainte de a prepara smântâna, îndepărtați excesul de lichid din smântână. Pentru a face acest lucru, transferați-l într-un tifon împăturit în mai multe straturi și atârnați-l astfel încât zerul să curgă afară. Această procedură durează câteva ore. Dacă doriți să grăbiți procesul, adăugați câteva linguri de smântână uscată când bateți smântâna. Vor da cremei grosimea necesară.
• Pentru a face creme, cel mai bine este să folosiți zahăr pudră decât zahăr. Este ușor de preparat în blender sau de cumpărat de la magazin.
• Brânza de vaci trebuie folosită numai proaspătă. Trebuie batut in blender sau frecat printr-o sita pana se obtine o consistenta omogena.
• Orice crema poate fi servita in boluri, presarata cu nuci, ciocolata rasa si garnisita cu fructe de padure proaspete sau conservate. Copiilor le plac mai ales aceste deserturi.