Kapustnyak este o supă din bucătăria ucraineană și poloneză. Ingredientul principal este varză murată, care se stoarce din saramură înainte de a pregăti vasul. Altul - un fel de cereale. Supă de varză și terci... într-o sticlă.

Gătirea supei de varză în moduri diferite. De exemplu, există această metodă: gătiți separat bulionul, tocăniți varza și gătiți terci (hrișcă, mei). Serviți varza pe o farfurie varză înăbușităși umpleți-l cu bulion și puneți terciul separat.

Dar este mai obișnuită varza de varză, care se prepară într-un mod mai familiar tuturor: mai întâi, bulionul este fiert cu cartofi și cereale, iar apoi, la sfârșitul procesului, se adaugă varză prăjită sau pre-sotă.

O altă caracteristică a ciupercilor de varză este că sunt foarte bogate. După răcire, se transformă adesea în terci adevărat: acest punct trebuie luat în considerare și nu iau mai multe cereale decât în ​​mod normal.

Ingrediente

• varză murată - 0,5 kg
• ceapa - 1 mare
• carne de porc cu os - 0,5 kg
• cartofi - 3-4 medii
• mei - 1/3 cană
• ulei vegetal pentru prăjit varză
• piper, sare

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Puneți într-o cratiță oase de porc, turnați doi litri de apă și fierbeți bulionul.

Spălați meiul apa rece si se adauga in bulion.



Gatiti 7-10 minute pana cand cerealele se inmoaie usor.



Curățați cartofii, spălați și tăiați în bucăți mici. Se pune in bulion cu cereale fierte.



Stoarceți varza murată. Tăiați ceapa curățată în rondele subțiri.



Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal si caliti. Se adauga apoi varza si se prajeste, amestecand din cand in cand, la foc mediu-mare.



Varza ar trebui să capete o culoare ușor aurie.
Dacă vreți ca varza să fie moale, după prăjire, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și mai fierbeți puțin, adăugând poate și o cantitate mică de apă. Dacă preferați ca varza să fie destul de tare, prăjiți-o ușor.



Când cartofii sunt complet copți, scoateți varza din tigaie. Dacă nu erau condimente în el (frunză de dafin, ienibahar), atunci adăugați-le și alte mirodenii preferate pentru supă.



Lăsați supa să fiarbă și opriți. Gustați de sare, adăugați sare dacă este necesar, dar amintiți-vă că varza va renunța totuși la sare și acid, trebuie doar să lăsați supa să se infuzeze puțin.



Serviți cu o bucată de carne de porc. Smântâna sau pâinea cu unt se potrivesc bine cu varza.

Nota

Varza prea acră trebuie clătită cu apă rece și stoarsă.

Nu face curat frunză de dafin si ienibaharul din varza murata, sa intre si ele in supa.

În loc de mei, puteți lua hrișcă sau fasole și, de asemenea, o puteți găti fără cereale, doar cu cartofi.

Varza poate fi gătită și în apă, în acest caz, la sfârșitul gătitului, trebuie să o asezonați cu untură trecută prin mașina de tocat carne, sau să prăjiți varza împreună cu bucăți de untură sărată.

Varza este gustoasă și bulion de ciuperci. Este mai bine să luați ciuperci porcini uscate, care după fierbere, tăiate în fâșii.

Vezi și:. Articolul conține informații despre proprietăți benefice produs, compozitie, contraindicatii, proprietăți medicinale, folosiți în medicina popularași cosmetologie acasă, despre saramură de varză, diete pe bază de varză murată. Oferă fapte interesante despre utilizarea sa, metodele de preparare și multe alte informații interesante.

Kapusnyak (varză sau varză) este un prim fel tradițional Bucătăria ucraineană, al cărui ingredient principal este varza murată. Acesta este cel care dă aroma deosebită și gustul acru, care sunt trăsăturile distinctive ale acestui fel de mâncare. Varza este preparată și în alte țări, de exemplu, în Polonia, Slovacia și Rusia. Dar Ucraina este considerată patrie. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, ele diferă în funcție de tradițiile zonei și de preferințele gazdei.

Supă de varză ucraineană cu aripioare de pui

Acum vă veți familiariza cu unul dintre cele mai bune preparate din bucătăria ucraineană. Nu este mai rău decât borșul, doar puțin mai puțin obișnuit. Acest fel de mâncare este Varză ucraineană simplu și foarte gustos, gata să concureze cu borșul ucrainean.

Kapustnyak are număr mare opțiuni diferite. Este preparată din varză care a fost stoarsă și chiar spălată de saramură. Iar cei cărora le place o variantă mai acră folosesc varză care nu a fost stoarsă din saramură. În perioada Postului Mare se prepară sarmale. Există rețete care folosesc ciuperci și bulion de pește.

În frigiderul nostru există întotdeauna o cratiță mare în care poate fi borș, rassolnik sau Varză ucraineană. Dacă dau gospodăriei mele posibilitatea de a alege felul de mâncare care ar trebui pregătit astăzi, atunci sunt 90% sigur că va fi aleasă varza.

Poate fi preparată fără carne sau cu orice fel de carne, dar varza murată ar trebui să fie un atribut obligatoriu și constant al acestui fel de mâncare.

Rețeta acestui fel de mâncare am primit-o de la bunica mea, originară din raionul Valkovsky. Regiunea Harkov. S-a născut în 1891 și și-a petrecut 2/3 din viață în satul Vysokopolye. Am indicat vârsta bunicii mele pentru că pe unele site-uri culinare afișează „rețetele bunicii” cu mențiuni retro. Și aceste „bunici” sunt cu 10 ani mai mici decât mine.

Am sunat la felul de mâncare al bunicii Varză ucraineană. Deși aș putea, așa cum fac unii, să-i spun Harkov, nu ar fi corect. Harkov și regiunea sunt grozave.

Înainte de a scrie aceste cuvinte, m-am uitat prin multe rețete și am ajuns la o concluzie.
Ele fie seamănă cumva cu ale noastre, fie sunt rodul unei imaginații ireprimabile.

Ei bine, cel puțin acest exemplu - „Kapustnyak Zaporozhye” cu un indiciu al cazacilor din Zaporozhye.

Dacă cuvântul „Zaporojie” este considerat orașul modern Zaporozhye, cu rețeaua sa dezvoltată de restaurante, atunci numele este adecvat. Dacă acest cuvânt implică cazacii din Zaporozhye, atunci numai în ceea ce privește condimentele și unele ingrediente există o discrepanță. Cazacii din Zaporozhye Sich nu puteau avea astfel de ingrediente, mai ales într-o campanie.

Te-am obosit cu raționamentul meu și este timpul să treci de la cuvinte la acțiune - învață să gătești Varză ucraineană.

Ingrediente nși o tigaie de 6 litri:

• Aripioare de pui - 1 kg.
• Varză murată – 800 g.
• Ceapa – 1 medie.
• Morcovi – 1 mic.
• Mei - 0,5 căni.
• Condimente și sare - după gustul tău.
• Ulei vegetal - 6 linguri. minciună

Preparare:

1. Aripioarele de pui, care sunt considerate pe bună dreptate cele mai delicioase părți ale carcasei (depinde de cine, dar în multe țări sunt considerate o delicatesă), sunt bine spălate și aruncate în apă clocotită. În timpul procesului de gătire, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Gatiti 25 - 30 de minute.
2. Adăugați cartofii tăiați cubulețe împreună cu aripioarele.
3. Scoateți aripioarele fierte din bulion și lăsați să se răcească.
   După răcire, separă carnea de oase
4. În timp ce se gătesc aripioarele și cartofii, vom pregăti varza murată
5. Pune varza intr-o tigaie. mai întâi turnați în el 3 - 4 linguri de ulei vegetal.
   10 minute, fierbeți, amestecând des. Se adauga apoi bulion sau apa si se fierbe in continuare la foc mic inca 10 minute.
6. Puneți varza gata din tigaie.
7. Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa si se caleste in ulei vegetal.
8. Puneți ceapa și morcovii pregătiți din tigaie.
9. Spălați cerealele de mei presortate și turnați apă clocotită peste ele. Se pune meiul în bulionul clocotit la 10 minute după cartofi
10. După ce cartofii sunt gata, adăugați în bulion varza, ceapa călită și morcovii. Lasă să fiarbă timp de 10 minute
11. Varza noastră este gata. Poftă bună!

Rețetă ucraineană de varză

Ingrediente

• Carne de porc (se poate folosi coaste sau șuncă) - 300-400 g,
• apă - 3 l.,
• mei - ½ linguriță,
• varză murată - 400 g,
• cartofi - 400 g,
• morcovi - 2 buc.,
• ceapa - 2 buc.,
• ulei vegetal- 40-50 ml,
• pasta de tomate - 2-3 linguri. l.,
• mărar,
• piper,
• sare.

Preparare:

1. Sa facem un bulion bun: punem carnea intr-o cratita, adaugam apa rece si calim la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, scurge-o, clătește cratița și clătește carnea cu apă caldă. Se toarnă din nou apă rece peste carnea de porc și se pune la foc mic.
2. Gătiți până când este complet fiert, carnea de porc trebuie să fie moale și ușor de separat de oase.
3. Apoi, curățați și tocați legumele: ceapa se toaca marunt si se rade morcovii pe razatoarea medie.
4. Tăiați cartofii în cuburi sau fâșii.
5. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii până se înmoaie.
6. Scoateți carnea finită din tigaie și tocați-o și adăugați cartofii în bulion.
7. Apoi, sortați și clătiți meiul, adăugați în tigaie (10-15 după cartofi).
8. Dupa mei, dupa 5-7 minute adauga varza murata si prajitura (morcovi cu ceapa), precum si pasta de rosii.
9. Gatiti supa pentru inca 5 minute.
10. Adăugați carne tocată, mărar, piper, sare și supă clasică ucraineană - supa de varză este gata.

Note

Varza murată se poate folosi direct cu saramură, se adaugă în bulion, dar se poate clăti și varza pentru ca varza să nu fie prea acră.

Varză ucraineană cu mei

Kapustnyak este unul dintre tradițional în primul rând feluri de mâncare în Ucraina. Este incredibil de gustos și supa copioasa. Vă sugerez să încercați cea mai populară variantă de preparare a varzei și să hrăniți familia cu un prânz delicios.

Produsele de care ai nevoie:

• Carne pe os (porc, vita) – 400-500 grame
• Varză (varză murată sau proaspătă) – 400-500 grame
• Cartofi - 5-6 bucăți
• Morcovi – 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Mei - un sfert de cană
• Roșie ( pasta de tomate) – 1 bucată
• Sare, piper, condimente și ierburi proaspete– după gustul tău
• Smântână – porționați în farfurii

Cum să gătești varză ucraineană cu mei:

1. Separăm carnea în bucăți mici, puneți într-o cratiță mare cu apă cu sare, fierbeți bulionul.
2. Când apa fierbe, înlătură zgomotul și adaugă în bulion foi de dafin și boabe de piper.
3. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se pun intr-o cratita.
4. Se spală meiul sub jet de apă într-o strecurătoare și se adaugă în bulion.
5. Se toarnă varza și se toarnă în tigaie.
6. Într-o tigaie cu ulei vegetal, prăjiți cubulețe de ceapă și morcovii rasi. Adauga pasta de rosii sau pulpa rasa a unei rosii (daca folosesti varza proaspata, poti folosi rosii murate). Se toarnă friptura în supa de varză.
7. Când toate ingredientele sunt în tigaie, luați o probă, adăugați sare și condimente dacă este necesar.
8. Tocați fin ierburile proaspete și adăugați-le în farfurii sau în tigaie cu câteva minute înainte ca supa să fie gata.
9. Serviți varza cu o lingură de smântână în fiecare porție.

Pregătește supă de varză pentru cei dragi și împărtășește rețeta cu prietenii. Poftă bună.

Ciorba de varza cu varza proaspata

Dacă nu ați pregătit niciodată o astfel de supă, vă recomandăm să corectați această greșeală. Varza pregătită corespunzător este foarte gustoasă, bogată, satisfăcătoare și nu este dificil de preparat. Și dacă adăugați puțin carne afumată, gospodăria dvs. va primi un răspuns excelent la supa dvs. - vă sugerăm să pregătiți kapustyak cu varză proaspătă, coaste și mei - foarte gustos!

Produse:

• Coaste de porc – 0,5 kg
• 4-5 cartofi
• 1 morcov
• 1 ceapă mare sau câteva medii
• Un sfert de cană de mei
• Furculițe mici de varză
• O grămadă de verdeață
• Câteva linguri de ulei pentru prăjirea legumelor

Cum să gătești varza:

1. Mai întâi, spălați și puneți coastele la fiert. Este bine dacă încă vă aprovizionați cu ceva afumat - acestea sunt cele mai potrivite coaste afumate- pentru aroma si bogatia gustului. Acestea trebuie adăugate în supă cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât să-și elibereze toată aroma și gustul în supă.
2. În timp ce coastele se gătesc, pregătiți legumele. Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie cubulete.
   Rade morcovii.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici. Prăjiți ușor legumele în ulei.
   Tăiați mărunt verdeața.
4. Se rade varza pe răzătoarea grosieră, astfel încât să devină fină și suculentă în supă.
5. Apoi totul este simplu: coastele sunt fierte - trimitem acolo cartofii, urmați de mei spălat. Le lasam sa fiarba acolo aproximativ 15 minute Daca sunt afumaturi, in aceasta etapa le adaugam in supa. Apoi le trimitem morcovi și ceapă. După aproximativ 5 minute, turnați acolo varza (ciorba trebuie să fie groasă), sare și piper, aruncați verdeața tocată și stingeți-o (varza nu trebuie să fie prea fiartă și să se transforme în varză murată).
6. Lăsați varza să stea puțin, câștigați putere, toate gusturile și aromele se vor amesteca și puteți să o turnați în farfurii și să sunați în gospodărie. Poftă bună!

Kapustnyak

Vă invit să pregătiți pentru prima dată supă de varză ucraineană cu varză proaspătă. Deși acest fel de mâncare este atât de satisfăcător, încât bărbații mei iubiți se satură cu el, ca primul și al doilea împreună.

Deci, să începem.

Vom avea nevoie de:

• cratita de 5 l;
• piept de pui aproximativ 500 g;
• sfeclă 150-200 g;
• morcovi 150-200 g;
• ceapa (mare) 1 buc.;
• suc de rosii 1l;
• făină 1 lingură. l. cu tobogan;
• ulei vegetal aproximativ 100 g;
• cartofi 650-700 g;
• mei 5 linguri. l.;
• varză 500 g;
• 2 ardei grasi mari;
• usturoi 1 cap mediu;
• vechi untură dimensiunea unui cub 1,5 cm 3;
• piper negru măcinat;
• ienibahar 8-10 mazăre;
• foi de dafin 3 buc;
• mărar, pătrunjel.

Gătit varză:

1. Să începem transformarea magică a acestui munte de produse într-un preparat gustos, aromat.
2. Completați piept de pui 3 litri de apă și fierbeți bulionul timp de 50-60 de minute.
3. În acest timp, curățăm legumele și clătim meiul.
4. Încinge o tigaie mare cu ulei vegetal și pune în ea ceapa tăiată cubulețe. Se prăjește până devin aurii.
5. Adăugați sfecla roșie tocată în vasul blenderului în tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
6. Apoi adăugați morcovii, tăiați într-un bol de blender, în tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
7. Dupa aceasta se presara faina peste suprafata acestei frumuseti, se amesteca bine si dupa inca un minut se toarna peste tot suc de rosii.
8. După fierbere, fierbeți totul timp de 5 minute și prăjirea noastră este gata!
9. Bulionul pare că este deja gătit.
10. Scoateți carnea de pe o farfurie pentru a se răci.
11. Punem cartofi întregi în bulionul nostru, iar când fierbe, adăugăm mei, dafin și ienibahar.
12. Gatiti pana cartofii sunt gata.
13. Abia acum ne sarem mancarea dupa gust. Pentru gustul meu, am pus 1 lingura. l. cu o grămadă mică de sare și o jumătate de lingură de zahăr.
14. Acum scoatem cartofii din tigaie cu o lingura cu fanta (eu numaram ca sa-i prind pe toti), turnam prajitura in tigaie, adaugam varza si ardeiul dulce tocate intr-un vas de blender.
15. În timp ce totul fierbe, folosește un piure pentru a transforma cartofii în piure.
16. Separăm sânul de os și îl împărțim în fibre.
17. Puneți piureul și carnea într-o cratiță.

Cum se prepară „zatolkushka”:

1. Puneți untura veche și usturoiul tăiate mărunt într-un mojar și frământați bine totul cu un pistil (lire).
2. Pentru simplitate, puteți răzui grăsimea din untură cu un cuțit și trece usturoiul prin zdrobire.
3. Adăugați „lucrurile” în felul nostru de mâncare, împreună cu piper negru după gust.
4. Se mai lasa sa fiarba 10 minute Atentie, vasul a devenit destul de gros, aveti grija sa nu se arda.
5. Se presara cu ierburi tocate, se lasa din nou sa fiarba si... gata!
6. Toată lumea vă rog să veniți la masă!

Varză clasică în bulion de carne

Kapustnyak este un fel de mâncare din bucătăria slavă, care este pregătit cu adaos de varză murată (uneori se adaugă saramură).

Această „beră” (cum au numit vechii slavi primele feluri) începe cu gătitul bulionului de carne. Alegerea cărnii depinde de preferințele dvs.: unora le place bulionul cu carne de pasăre, alții spun că ar trebui să fie cu carne de porc, iar alții preferă coaste de vită. Supa noastră de varză va fi cu adăugarea ultimului ingredient listat - coaste de vită.

Deci, pentru bulion de carne, luați (pentru 3 litri):

• 0,5 kg coaste;
• frunză de dafin, o duzină de mazăre de ienibahar și piper negru;
• jumătate de morcov mare (nu-l curățați de coajă) și o ceapă medie (trebuie să-l curățați, dar nu tăiați coada);
• sare după gust (aveți grijă cu aceasta, este mai bine să adăugați sare la sfârșit, deoarece varza poate fi și sărată - puteți exagera);
• De asemenea, vă recomandăm să adăugați o bucată de rădăcină de țelină sau ramura acesteia cu ierburi.

Cum să gătești:

1. ÎN apa rece se pun coastele, legumele spalate, condimentele si sarea si se pune tigaia pe foc (se adauga telina cu aproximativ 5 minute inainte de terminarea bulionului).
2. Lăsați apa să fiarbă, apoi fierbeți bulionul la foc mic timp de aproximativ 1 oră (carnea trebuie fiartă normal).
3. Scoateți rădăcinoasele fierte și bucățile/crenguța de țelină din tigaie.
4. Baza de varză este gata, treceți acum la acțiuni culinare ulterioare.

Pentru a „umple” varza, pregătiți:

• 1 rădăcină mare de morcovi și ceapă;
• 7-10 cartofi de marime medie;
• o jumătate de pahar de mei;
• 200 de grame de varză murată;
• 1 lingura oricare sos de roșii(sos, ketchup, paste);
• verde.

Cum să gătești varza:

1. Curățați legumele. Tăiați morcovii fâșii mari, iar ceapa și cartofii în cuburi de mărime medie.
2. Mai întâi se toarnă ceapa și morcovii în bulionul clocotit, apoi după 10 minute se adaugă cartofii și meiul.
3. După alte 15 minute, trebuie să adăugați varză murată la viitoarea plantă de varză.
4. Fierbeți încă 15 minute, apoi adăugați sos de roșii.
5. Nu uitați să gustați primul fel de mâncare pentru sare. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.
6. În ultimul minut de gătit, adăugați verdeața în varză.

Se serveste fierbinte. Poftă bună!

Kapustnyak Zaporozhye. Reteta de gatit

Varza poate fi gătită în diferite moduri, dar ea trăsătură distinctivă este desigur prezența varzei murate. Kapustnyak este, fără îndoială, o supă ucraineană. Face parte din categoria supelor calde și este tradițională. Numele original al supei este varză. Este tradițional pentru popoarele din Ucraina, Slovacia și Polonia. Vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu ceva „fierbinte”? Vă oferim o rețetă pentru o supă delicioasă - Zaporozhye Kapustnyak. Gras, bogat, cu o aroma grozava si usor de preparat!

Ingrediente:

• 400 g carne de porc;
• 600 g varză murată;
• 400 g cartofi;
• 3 linguri. l. mei;
• cate 2 radacini de morcov, patrunjel, pastarnac si telina;
• 2 cepe;
• 2 linguri. l. unt;
• 50 g untură;
• 2 foi de dafin;
• 2 mazăre de ienibahar;
• 1 lingura. l. patrunjel tocat marunt.

Preparare:

1. Se toarnă apă rece peste carnea de porc și se gătește până este gata. Citeşte mai mult
2. Se stoarce varza murata din excesul de zeama si se fierbe in ulei vegetal bine incalzit pana la jumatate fierte, adaugand bulion.
3. Spalam, curatam si taiem fasii mici legumele: patrunjel, pastarnac, telina, morcovi si ceapa.
4. Toate legumele preparate trebuie să fie ușor prăjite în ulei vegetal.
5. Acum să trecem la untură.
6. Luam untura si o trecem printr-o masina de tocat carne. Se macină untura sărită într-un mojar împreună cu ceapa tocată, pătrunjelul și meiul spălat.
7. Se strecoara bulionul in care s-a fiert carnea de porc, se adauga cartofii taiati cubulete mici si se fierbe 10-15 minute.
8. Adăugați apoi varza prăjită, untură piure cu mei, dafin, piper și legumele noastre prăjite.
9. Sarați varza după gust și gătiți până se înmoaie. Supa este gata. Poftă bună!

Cum să gătești cel mai mult varză delicioasă, știau cu siguranță gospodinele din satele ucrainene din regiunea Poltava. Acest fel de mâncare copioasă- doi într-unul, cum se spune acum - și primul și al doilea. Deși îl clasifică drept prim fel. Iar dacă nu ai gătit niciodată varză singur, încearcă-o împreună cu Smart Tips, și cu siguranță vei reuși!

La sfârșitul toamnei, munca în grădini și câmpuri s-a încheiat. Pivnițele erau pline de murături și conserve, legume și fructe. Varza era fermentată în butoaie, iar căzi cu untură sărată stăteau la rând pe rafturi. S-a depus multă muncă și s-a irosit energie pentru ca o recoltă bogată să poată hrăni familia iarna și primăvara. Apropo, pe site-ul nostru avem grozava reteta murarea merelor! Citiți articolul „Cum să fermentezi merele - o rețetă simplă și dovedită”.

Se făcea frig. Este timpul să pregătim un preparat fierbinte din varză murată, untură și carne proaspătă. Se credea că supa de varza sau varza va intoarce organismului vigoarea, activitatea si saturatia. Și nu e nevoie să vorbim despre gust, este excelent.

Din ce se face cea mai delicioasă varză - ingrediente

Desigur, în diferite țări iar localitățile au propriile rețete de varză, iar produsele din aceasta pot diferi. Mâncare tradițională a venit la noi din bucătăria ucraineană și este considerată simplă, sănătoasă, gustoasă și satisfăcătoare. Principalul ingredient distinctiv din ea este varza murată, cu aroma și acrimea sa deosebită. Acest fel de mâncare este preparat în Rusia, Polonia și Slovacia și în multe țări din întreaga lume.

Bulion - preparat pe baza de orice carne, untură și cracătoare, pește și ciuperci (aceasta este pentru opțiunile slabe).

Varză murată - folosită cu sau fără saramură, care se adaugă în bulion. Varza poate fi spălată pentru a elimina excesul de acid. Folosesc proaspăt, dar nu dă gustul, bogăția și strălucirea dorite preparatului. Apoi vine la salvare acid citric sau otet de mere. Cum se face varza murata - avem o reteta.

Cartofii sunt folosiți ca umplutură și, în plus, sunt: ​​mei sau orz perlat, hrișcă sau orez. Există și un loc pentru ciuperci în farfurie.

Condimentele și ierburile nu ar trebui să înece gustul principal de varză murată. În mod ideal, acestea sunt adăugate foarte puțin sau deloc.

Secretele bucătărilor experimentați

Sfaturi inteligente au adunat secrete despre cum să gătești cea mai delicioasă varză de la cei mai cunoscuți bucătari și bucătari. Și deși fiecare rețetă este destul de simplă, există totuși câteva subtilități. Trebuie să știți nu numai despre etapele principale, ci și despre unele subtilități.

• Mai întâi, gătiți bulionul până se înmoaie. Poate fi făcut din carne de porc, pui sau chiar pește. Dar cea mai delicioasă ciorbă de varză este făcută cu bulion de porc și vită – țineți cont! Când gătiți, nu uitați să adăugați ceapă, usturoi, morcovi și rădăcini albe pentru o aromă bogată.
• Carnea și oasele sunt îndepărtate din bulionul finit. Carnea este tocată și adăugată înapoi în vas la sfârșitul gătitului.
• Cartofii și cerealele de mei se pun în bulionul care fierbe (în unele rețete acesta poate fi orez, hrișcă, orz). Un punct important: înainte de gătit, meiul trebuie spălat în apă curentă rece până devine complet transparent. Amărăciunea și gustul neplăcut vor dispărea.
• Este mai bine să luați cartofi fierți și dulci pentru varză.
• Varza murată este adăugată ultima. Și după ea - carne tocată.
• Este o artă grozavă să pregătești corect pansamentul, dar vom discuta despre asta puțin mai târziu.
• Luați verdețurile tradiționale pentru varză: mărar și pătrunjel. Este mai bine să îl adăugați imediat înainte de servire, direct în farfurie.
• O plantă de varză bună costă o lingură. Și dacă nu, atunci nu este supă de varză, ci o supă plictisitoare :)

Mulți oameni vor dori imediat să știe cum să gătească cea mai delicioasă supă de varză din Poltava. Să începem cu el.

Varza Poltava - reteta

Acest fel de mâncare este pregătit folosind bulion gras de porc și mei. Veți avea nevoie de un set de produse pentru 3 litri de apă:

• carne de porc cu untură – 400 g (șuncă sau coastă);
• cartofi - 400 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• mei - ½ cană;
• legumă mică – 50 ml;
• pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
• varză murată – 400 g;
• mărar proaspăt (opțional);
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire

Carnea se spala si se pune intr-o cratita cu apa rece. Gatiti pana la fierbere. Spuma este îndepărtată periodic. Aduceți la gata la foc mic. Faptul că carnea de porc este gătită va fi indicat de moliciunea sa și cât de ușor începe să se separe pulpa de os.

Tăiați ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prajesc in ulei vegetal intr-o tigaie pana se inmoaie.

Carnea este gata și transferată pe o farfurie.

Cartofii se pun în bulionul clocotit. Ar trebui să ocupe aproximativ un sfert din volum.

După 15 minute, se adaugă în tigaie meiul spălat.

Iar dupa 5-7 minute se adauga ceapa si morcovii prajiti, pasta de rosii si varza murata. Dacă este tăiat în fâșii lungi, asigurați-vă că îl tocați.

După fierbere, adăugați carnea și fierbeți varza încă 5 minute. Se adaugă sare, condimente și usturoi.

Înainte de servire, adăugați în farfurie smântână și ierburi.

Dacă bulion de carne Daca vi se pare ca supa de varza este prea fada, sau ciorba de varza nu este suficient de satioasa, adaugati un dressing din zdrobit in mojar: 1 ou fiert, 3-4 catei de usturoi si o bucata de untura sarata, putin invechita tocata marunt. .

Dacă ciorba de varză nu vi se pare suficient de groasă, fierbeți 2-3 cartofi separat, zdrobiți-i și adăugați-i înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă adăugați frunze de dafin, faceți acest lucru în ultimul moment și amintiți-vă să îndepărtați după 15 minute.

Citește și: Cum să gătești borș. Cele mai simple și populare rețete

Varza de peste - reteta de post

Varza cu peste se prepara cu varza proaspata in loc de carne. Gustul și aciditatea vinului murat în acest caz sunt incompatibile cu aroma de pește.

Produse pentru 2-3 litri de apă:

• pește proaspăt sau conserve de pește– 200 g;
• cartofi – 3–4 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• mei – 100 g;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză proaspătă - 200 g;
• patrunjel, condimente, sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Dupa ce pestele este fiert, se scoate din bulion, se curata de oase si se toaca.

ÎN bulion de peste Fierbeți cartofii în cuburi. La 10 minute după fierbere, se trimite mei.

Varza, morcovii și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă în blender și se fierb într-o tigaie în ulei vegetal timp de 15 minute sub capac. Această procedură va adăuga bogăție și gust preparatului.

Cand cartofii si meiul sunt fierti, se toarna in tigaie legume înăbușite si se adauga pasta de rosii. După aproximativ cinci minute de gătit - bucăți de pește, condimente și ierburi.

In cazul conservelor se zdrobesc si se adauga in ultimul moment.

Articol util Rețete de post- primele feluri.

Reteta de supa de pui varza cu orez

La sate se pregătea o mâncare caldă de varză murată pentru nunți și înmormântări. Și din moment ce în antichitate puii nu erau numărați în fermă, pasărea era baza pentru bulion. Capilor de familie care s-au intors de la camp i-au placut in mod deosebit sa se rasfete cu o cina copioasa din carne. Gospodinele din tribunal în tribunal și-au transmis secretele despre cum să gătească cea mai delicioasă varză și a ieșit din ce în ce mai delicioasă.

Produse pentru 3 litri de apă:

• carcasă de pui sau mărunțiș – 400 g;
• cartofi – 3–5 buc.;
• orez - ½ cană;
• câte o bucată de ceapă și morcov;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză murată – 300 g;
• condimente și mărar proaspăt.

Procesul de gatire:

Gătitul supa de pui până gata. Carnea se scoate, se desprinde de os si se toaca marunt in bucatele.

Cartofii se pun in bulionul clocotit si la 10 minute dupa fierbere se adauga in tigaie orezul spalat.

Se procedează cu morcovii și ceapa ca în prima rețetă și se călesc în ulei vegetal.

Legumele sotate și varza murată se transferă în tigaia cu cartofii și orezul pregătiți. După câteva minute, bucăți de pui și pasta de roșii. La sfârșitul gătitului, se adaugă mărar și condimente după gust.

Există multe rețete de varză. Alegeți și încercați preparatul dvs. Principalul lucru este că vă permite să creați și să experimentați, să adăugați diferite produse și să vă bucurați de gusturi noi. Bucătăria inteligentă vă dorește poftă bună.

Kapustnyak

Kapustnyak - cel mai bun fel de mâncare Bucătăria ucraineană. Bunica m-a învățat să-l gătesc. Această supă este populară în vestul Ucrainei și în Polonia. În unele sate, gătitul varzei este un întreg ritual. Este adesea pregătit pentru sărbătorile bisericești. Acesta este simplu și foarte supa delicioasa Sunt gata să mă cert cu borșul meu preferat ucrainean.

Pentru a pregăti varza veți avea nevoie de:

bulion de carne - 1 litru;

Cartofi - 4 buc.;

Morcovi - 1-2 buc.;

Ceapa - 2 buc.;

Usturoi - 1-2 catei;

Varză (de preferință varză murată) - 250 g;

mei - 0,5 căni;

Pastă de tomate - 2 linguri;

Făină - 1 lingură;

Boabe de piper negru, sare dupa gust.

Facem bulion bun. Îți spun secretul bulionului bun. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați apă rece și gătiți la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, scurge-o, clătește cratița și clătește carnea cu apă caldă. Din nou, umpleți carnea cu apă rece și puneți-o la foc mic. De îndată ce apare spumă la suprafața bulionului, se îndepărtează cu o lingură cu șuruburi și se aruncă o ceapă întreagă decojită și boabe de piper. Acoperiți ermetic tigaia cu un capac și gătiți carnea cel puțin încă o oră.

Pregătiți toate celelalte ingrediente. Tăiem cartofii grosier, nu trebuie să-i tăiem deloc, spălăm meiul, tocăm morcovii, ceapa și tocăm usturoiul. Spălăm varza murată. Nu o clătesc, pentru că folosesc varză fermentată cu mere nu e foarte acrișă. Am decis să adaug și ardei gras tocat în varză.

Puneți meiul spălat în bulionul preparat, urmat de cartofi. Imediat ce bulionul fierbe, adaugam sare si reducem focul. Pregătirea prăjirii pentru varză. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa, se adaugă usturoiul.

Se adauga apoi ardeiul gras tocat.

Scoatem mai multi cartofi fierti din bulion si ii pasam intr-un piure.

Pune prajelii în bulion, piure si se lasa sa fiarba.