Varza este o legumă care menține vigoarea și o dispoziție veselă, calmă.

În Rusia, varza a fost mult timp tratată cu dragoste și respect. Varza este bună sub orice formă, dar varza murată gătit instant, desigur, dincolo de orice competiție. Aproape toată lumea îl iubește - picant și crocant sau fraged și suculent.

Varza murată instantanee este un invitat binevenit pe orice masă. Este un adaos excelent la carne, pește și multe alte feluri de mâncare. Puteți mura orice tip de varză - atât varză albă, care este creată simplu pentru murat, cât și varză roșie. Varza roșie este mai tare, dar dacă este marinată corespunzător, devine moale și fragedă. Bun pentru marinare rapidă de asemenea, conopida, varza de Bruxelles si broccoli.

Decaparea, spre deosebire de fermentație, vă permite să obțineți rezultate rapide. De regulă, pentru varza murată, se prepară mai întâi o marinadă, care se toarnă apoi în varză mărunțită sau tocată mărunt. în bucăți mari varză, precum și ingredientele sale însoțitoare. Varza murată instant își păstrează tot proprietăți beneficeși nu pierde vitamine. Și se pare că nu există rețete pentru murarea rapidă a varzei! Iată doar câteva dintre nenumăratele numere pe care suntem bucuroși să vi le oferim.

Varză murată „Bystraya”

Ingrediente:
1,5-2 kg varză albă,
1 morcov,
2-3 catel de usturoi,
1 litru de apa,
200 ml ulei vegetal,
200 ml otet de masa,
3 linguri. cu un morman de sare,
8 linguri. Sahara,
5 frunze de dafin.

Preparare:
Tăiați varza în bucăți mari, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se curata usturoiul, se toaca si se amesteca cu morcovii. Asezam legumele preparate intr-o cratita in straturi, alternand varza si morcovii cu usturoi. Pentru a pregăti marinada, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei vegetal și foi de dafin în apă și fierbeți. Turnați marinata rezultată peste varză și puneți presiune deasupra. Dupa 2-3 ore, varza este gata si o puteti manca.

Varză murată cu stafide „Drept la masă”

Ingrediente:
1 cap mediu de varză,
3 morcovi,
2 cepe,
1 cap de usturoi,
100 g stafide spalate,
1 lingura. sare,
500 ml apă,
1 stivă Sahara,
1 stivă ulei vegetal,
100 g 6% oțet.

Preparare:
Varza se toacă mărunt, se stropește cu sare și se freacă cu mâinile până iese sucul. Curățați și spălați legumele rămase. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se rade ceapa pe o răzătoare fină și se trece usturoiul printr-o presă. Adăugați legumele pregătite în varză împreună cu stafidele și amestecați. Pregătiți marinada: adăugați zahăr în apa clocotită, adăugați ulei vegetal și aduceți din nou la fiert. Se adaugă oțet, se amestecă și se toarnă în varză în porții mici. Amestecați bine. Varza preparată după această rețetă poate fi servită imediat.

Varză murată „Plus doi morcovi”

Ingrediente:
3 kg varză,
2 morcovi,
1 cap de usturoi.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
1 stivă Sahara,
2 linguri. sare,
½ cană ulei vegetal
stivă ¾. otet de masa,
2-3 foi de dafin.

Preparare:
Tocați grosier varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați fiecare cățel de usturoi. Se pune totul intr-o cratita, se toarna marinata fierbinte si se pune sub presiune. Când totul s-a răcit, scoateți presiunea și păstrați varza finită la frigider.

Varză murată cu morcovi și ardei dulci

Ingrediente:
1 kg varză albă,
1 morcov,
1 ardei dulce,
10 boabe de piper negru,
2 frunze de dafin,
1 lingura. sare,
2 linguri. Sahara,
5 linguri. 6% oțet,
¼ cană ulei vegetal,
½ cană apă.

Preparare:
Tocați mărunt varza, morcovii și ardeii în fâșii. Se amestecă legumele, se adaugă boabe de piper, frunză de dafin, se pun in borcane sau tigai si se toarna peste ele marinata clocotita. Dacă decideți să gătiți varza seara, lăsați-o peste noapte la temperatura camerei, puneți-o dimineața la frigider și varza va fi gata pentru cină.

Varză marinată cu ceapă

Ingrediente:
2 kg varză albă,
3 cepe,
boabe de piper negru,
frunză de dafin.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
1 lingura. sare,
2 linguri. Sahara,
1 stivă incompletă. 6% oțet.

Preparare:
Tocați mărunt varza, tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri (aproape transparente). Asezati legumele intr-un borcan sau tigaie (pe fund cu ardei si dafin) si turnati marinada. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa împreună cu sare și zahăr, adăugați cu grijă oțet. Varza va fi gata a doua zi.

Varză cu turmeric „Sunny”

Ingrediente:
1 cap de varză albă,
1 morcov,
1 lingura curcumă,
3 catei de usturoi,
1 lingura. sare,
½ cană apă,
½ cană Sahara,
½ cană ulei vegetal,
½ cană 6% oțet.

Preparare:
Tăiați un cap de varză. Se toaca usturoiul si se rade morcovii. Puneți totul într-o cratiță, stropiți cu turmeric și amestecați. Pentru marinada se fierbe apa cu otet, ulei, zahar si sare. Se toarnă marinada încă fierbinte peste varză și se pune presiune. Într-o zi, frumoasa varză „însorită” va fi gata.

Varză murată cu sfeclă și usturoi

Ingrediente:
3 kg varză albă,
1 sfeclă roșie,
1 morcov,
7 catei de usturoi.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
1 stivă 6% oțet de masă (puțin mai puțin este posibil),
½ cană ulei vegetal,
1 stivă Sahara,
2 linguri. cu un morman de sare,
boabe de piper negru - după gust.

Preparare:
Taiati varza grosier sau in patrate. Tăiați sfecla și morcovii în bucăți. Pune varza intr-o cratita de marime potrivita, presara-o cu sfecla si morcovi. Pentru marinată, turnați în apă oțet, ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi și boabe de piper. Aduceți marinada la fiert, răciți puțin și turnați-o peste varză. Acoperiți apoi varza cu o farfurie și puneți presiune. Cand varza s-a racit, pune-o la frigider pentru cateva zile, desi a doua zi va fi gata de mancat.

Varză cu hrean

Ingrediente:
2 kg varză albă sau roșie,
30 g rădăcină de hrean,
10 g frunze de coacaze,
5 g ardei iute roșu,
20 g usturoi.
pătrunjel,
țelină,
tarhon,
seminte de marar.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
20 g sare,
20 g zahar,
1 cană 6% oțet.

Preparare:
Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se răcește și se toarnă în oțet. Tăiați varza în fâșii subțiri și treceți rădăcina de hrean printr-o mașină de tocat carne. Tăiați usturoiul în felii. Acoperiți fundul borcanului cu frunze de coacăze și ierburi, adăugați semințe de mărar și așezați varza. Se toarnă marinada peste tot, iar în câteva zile va fi gata minunata varză murată cu hrean.

Varza marinata cu piper si lamaie

Ingrediente:
3 kg varză,
1 kg ardei dulce,
1 lămâie.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
½ cană miere,
2 lingurite sare.

Preparare:
Tăiați varza fâșii, ardeiul dulce fâșii subțiri, lămâia în felii. Puneți legumele și feliile de lămâie pregătite în borcane curate și umpleți cu saramură clocotită. Acoperiți vârfurile borcanelor cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros timp de o zi.

Varză murată "Provencal"

Ingrediente:
1 kg varză albă,
2 morcovi,
500 g struguri,
300 g mere.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
1 lingura. sare,
70 g zahar,
100 ml ulei vegetal,
½ cană 5% otet,
frunza de dafin,
scortisoara macinata,
mazăre neagră și ienibahar.

Preparare:
Pentru marinada, dizolvam sarea si zaharul in apa clocotita, adaugam restul de condimente. Se răcește marinada, apoi se toarnă oțet și ulei. Tăiați varza și morcovii, adăugați mere și struguri tăiați felii, amestecați totul. Puneți amestecul strâns într-un bol și turnați marinata. Varza se inmoaie o zi la temperatura camerei, apoi o zi la rece.

Murat varza rosie"Repede"

Ingrediente:
1,5 kg varză roșie,
1 morcov,
2-3 catei de usturoi,
1 lingura. sare.
Pentru marinată (la 500 ml apă):
2 linguri. Sahara,
1 lingura. seminte de coriandru,
½ linguriță. chimion,
½ linguriță. boabe de piper,
150 ml otet de mere,
frunză de dafin.

Preparare:
Se toacă mărunt varza, se toacă usturoiul, se dau morcovii pe răzătoare grosieră, se pun într-o cratiță și se amestecă legumele cu sare. Nu este nevoie să mărunți pentru a forma sucul, deoarece marinada își va face treaba, iar varza va rămâne suculentă și crocantă. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa, adăugați zahăr, dafin, coriandru, chimen și boabe de piper negru, lăsați marinada să fiarbă cu condimentele 2-3 minute, apoi turnați otet de mere, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Se toarnă marinada fierbinte printr-o sită pentru a filtra condimentele. Lăsați să se răcească, apoi acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. In 4 ore varza va fi gata.

Varză murată cu merisoare

Ingrediente:
2 kg varză albă,
400 g morcovi,
350 g afine.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
50 g sare,
100 g miere,
100 ml 6% otet de mere.

Preparare:
Sortați cu grijă merisoarele și spălați-le bine. Maruntiți varza, dați morcovii prin răzătoare și amestecați într-un bol cu ​​varza mărunțită și merisoarele alese. Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță, adăugați miere, sare și oțet de mere, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Lasam sa se raceasca, apoi turnam peste legume si merisoare. Acoperiți vârful varzei murate cu o farfurie pe care puneți presiune, și lăsați-o așa la loc răcoros 2-3 zile. Păstrați varza finită la frigider.

"Picant"

Ingrediente:
2 capete mici de varza,
1 sfeclă mică,
3 catei de usturoi,
½ păstaie uscată ardei iute,
1 litru de apa,
200 g zahar,
5 linguri. ulei vegetal,
3 linguri. sare fara blat,
1 stivă 6% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Îndepărtați frunzele de vârf ale varzei, tăiați capetele de varză în patru părți, tăiați tulpinile, apoi tăiați în pătrate. Tocați mărunt usturoiul. Curat borcan de trei litri se adauga varza tocata, adaugand periodic usturoi. Din când în când, compactați varza în borcan (varza trebuie să fie până la umerii borcanului). Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, ulei vegetal, sare, ardei iute uscat tocat mărunt, curățat și tăiat cubulețe mici sfeclă, dafin, ienibahar. Punem tigaia pe foc, aducem marinada la fiert, apoi reducem focul si mai fierbem inca 3-4 minute, apoi stingem focul, scoatem dafinul si turnam otetul. Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se lasă pe blat să se răcească. Acoperiți borcanul de varză răcit cu un capac și puneți-l la frigider. In 12 ore varza va fi gata.

Conopida „aromatică”

Ingrediente:
1,5 kg conopida,
2 ardei dulci mari,
2 morcovi,
4 catei de usturoi,
1 legatura de patrunjel,
sare, piper, dafin - dupa gust.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
3 linguri. Sahara,
2 linguri. cu un morman de sare,
3 linguri. 9% oțet,
⅔ stivă. ulei vegetal.

Preparare:
Tăiați ardeiul fâșii, dați morcovii pe răzătoare grosieră și conopidă dezasamblați în inflorescențe mici. Se dizolvă sarea în apă și se aduce soluția la fierbere. Puneți conopida în această saramură și lăsați-o să stea în ea aproximativ 10 minute sub capac închis, dar nu găti. Apoi îndepărtați inflorescențele, strecurați saramura și lăsați să se pregătească marinada, pentru care pur și simplu amestecați ingredientele rămase și aduceți-le la fiert. Se amestecă legumele și se pun într-un borcan, se adaugă pătrunjel și căței de usturoi, se toarnă marinada și se închide capacul. Înfășurați borcanul într-o pătură de lână sau o pătură de bumbac și lăsați-l să stea la cald timp de aproximativ 6-8 ore. Pune apoi borcanul cu legume murate la frigider pentru o zi.

Varză de Bruxelles murată

Ingrediente:
1 kg varza de Bruxelles,
2 cepe,
6 frunze de dafin,
3 stive 9% oțet,
3 stive apă,
2 linguri. Sahara,
2,5 lingurite sare.

Preparare:
Spălați varza de Bruxelles, curățați frunzele vechi, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă, acoperiți cu un capac și puneți pe foc. Gatiti 2 minute, apoi transferati rapid in apa cu gheata. După un timp, scurgeți apa și puneți varza în borcane, adăugând la fiecare frunze de dafin. Ceapa se toaca marunt si se adauga in borcanele de varza. Apoi turnați oțet și apă în tigaie, adăugați zahăr, sare, amestecați și puneți pe foc. Aduceți soluția la fierbere, apoi gătiți timp de 2 minute și turnați marinata pregătită în borcane, lăsând puțin spațiu. Închideți borcanele ermetic cu capace, lăsați-le să se răcească și dați la frigider pentru o zi.

Varză murată „Duet delicios”

Ingrediente:
300 g broccoli,
1 furculita conopida,
1 morcov,
6 catei de usturoi,
1,5 litri de apă,
8 linguri. Sahara,
4 linguri. sare,
5-6 frunze de dafin,
1 stivă 9% oțet,
10 boabe de piper negru,
1 stivă ulei vegetal.

Preparare:
Se încălzește apa la fiert, se adaugă sare și zahăr, se toarnă ulei vegetal și oțet. Adăugați boabele de piper negru, foile de dafin și fierbeți. Spălați broccoli și conopida și despărțiți-le în buchețele. Tăiați morcovii spălați și curățați în felii, iar usturoiul în felii. Se amestecă toate legumele pregătite și se pun într-un bol pentru murat, se toarnă peste marinada fierbinte, apoi se răcește și se lasă o zi.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Având în vedere faptul că iarna se apropie, la această oră îți dorești mereu varză sărată. Ce frumos este să pui masa cu legume murate, să fierbi cartofii și să servești totul împreună cu ierburi. Puteți fermenta varza în diferite moduri. Mama a pregătit întotdeauna varza murată în felul acesta: zdrobea legumele cu mâinile, le sarea și le bătea în borcane. Dar această metodă, dacă știi, este lungă și uneori nu vrei să aștepți și să mănânci aici și acum. Prin urmare varză sărare rapidă udat în marinată fierbinte este ideal pentru astfel de cazuri. sper al meu reteta detaliata cu fotografii vă va ajuta să pregătiți gustarea rapidă perfectă.




Produse necesare:

- 1 kg de varză albă,
- 1 buc. morcovi,
- 2 catei de usturoi,
- 1 mese. l. sare,
- 2 mese. l. zahăr granulat,
- 0,5 l apă,
- 4 mese. l. 6% oțet (oțet de mere),
- 3 mese. l. ulei vegetal.

Reteta cu poze pas cu pas:

Tocați varza cu un cuțit ascuțit pentru a forma fibre fine. Alegeți varză densă, fermă, albă. Dacă cumpărați varză de la piață, atunci întrebați vânzătorul dacă această varză este potrivită pentru murat.




Pe răzătoarea grosieră dam pe răzătoare zemoasa morcovi dulci. Este important să alegeți morcovi mari care să fie gustoși și să completeze varza.




Se amestecă legumele, se presează ușor cu mâinile curate și uscate.




Adăugați puțin usturoi, tăindu-l în felii. Usturoiul va adăuga savoare și picant legumelor.






Fierbe apa pentru marinata, adauga sare si zahar granulat. Când apa clocotește, amestecați-o cu sare și zahăr.




Turnați ulei vegetal și 9% oțet în marinadă. Am mereu sticla mare otet de masa, pe care il folosesc la toate preparatele.




Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se lasă la marinat 8-10 ore la temperatura camerei. De obicei acopăr un bol de varză cu un capac și uit de ea. Când timpul a trecut, varza formă terminată servi la masă.

Varza murata, varza sarata este una dintre cele mai des intalnite si preferate feluri de mancare de pe masa noastra. ÎN sărbători sau cele obisnuite, scoatem un borcan din acest produs delicios.

Există multe metode de sărare și marinare. Cel mai adesea folosim varză, mărunțită în fâșii sau tocată mărunt. Dar in retetele de mai jos vom marina varza bucatele.

Varza în această versiune nu este mai rea. Și multora le place chiar și când pe masă sunt legume murate tocate grosier.

Ingredientele necesare:

• Varză - 5 furculițe
• Usturoi - 20 catei
• Sare - 3 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Ienibahar - 3 buc.
• Frunza de dafin - 1 buc.
• Mărar
• Oțet - 3 linguri. l.

Curățăm varza, o tăiem în jumătate, scoatem tulpina. După aceea, tăiați-o în bucăți. Mărimea poate fi orice, dar astfel încât piesele să se potrivească liber în borcan.

Curățați usturoiul. Luați borcane și puneți în ele varza și usturoiul tocate.

Se fierbe apa si se toarna apa fierbinte in borcane. În timp ce toate acestea stau timp de 10 minute, pregătiți marinada. Adăugați sare și zahăr în apă și fierbeți.

Scurgeți apa din borcane, adăugați boabe de piper, mărar, dafin și oțet. Umpleți borcanele cu marinată clocotită, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Când borcanele s-au răcit, puneți-le deoparte pentru depozitare.

Bucăți de varză în borcane în saramură sub capace de fier

Pentru a pregăti această rețetă vom avea nevoie de:

• varză albă – 1 cap mare
• morcovi – 3 buc.
• sare - 50 gr.
• zahăr - 50 gr.
• oțet 9% - 50 gr.

Taiem varza bucatele, radem morcovii sau ii taiem felii subtiri.

Puneți varza și morcovii într-un borcan, compactând fiecare strat

Apoi punem borcanul sub presă la frigider pentru o zi. După ce timpul a trecut, scoatem borcanele. Fierbeți apă, adăugând sare, zahăr și oțet, puteți adăuga puțin ulei vegetal. Turnați totul în borcane și înșurubați-l.

Varză picant (arzătoare) cu sfeclă în bucăți mari. Rețetă instantanee

Ingrediente:

• Varză - 700 g.
• Sfecla – 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Oțet 9% - 70 g.
• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 2 s. l.

Curățăm varza și o tăiem în bucăți pătrate (puteți folosi oricare).

Curățăm sfecla și le tăiem fie bucăți, fie cuburi.

Le punem totul într-un borcan. Adăugați usturoiul, frunza de dafin. Puteți adăuga diverse condimente.

Pregătiți marinada. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se adaugă oțet. Turnați această marinadă peste varză. Apoi înșurubăm borcanul și îl punem deoparte.

Murarea rapidă a bucăților de varză

Aceasta este o modalitate destul de simplă și rapidă de a mura bucăți de varză.

Să luăm următoarele ingrediente:

• Varză - 1 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 4 catei
• zahăr - 4 linguri. l.
• Sare - 2 linguri. l.
• Oțet - 1 pahar
• Ulei vegetal - 1 cană

Se spală varza și se taie în bucăți mari. Radeți morcovii sau tăiați-i rondele. Tocați mărunt usturoiul sau stoarceți-l printr-o presă.

Punem totul intr-un borcan in straturi: un strat de varza, un strat de morcovi cu usturoi. După aceasta, turnați marinata fierbinte: dizolvați sarea, zahărul, oțetul și uleiul vegetal în apă. Se toarnă oțetul după ce ai scos marinada de pe foc.

Turnăm totul într-un borcan și lăsăm o zi. După aceasta îl poți mânca.

Și în acest videoclip puteți vedea cum să murați rapid varza.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Varza este o legumă foarte populară, sănătoasă, din care se prepară o varietate de feluri de mâncare. Le place mai ales să-l mănânce sărat și murat. Conține puține calorii, dar multe vitamine și microelemente, așa că devine adesea parte din meniul de slăbire. Există multe opțiuni pentru murarea alb, roșu și conopidă.

Cum să sare varza acasă rapid și gustos

Mulți oameni cred că nu există nicio diferență între decapare și decapare. Da, aceste metode de gătit sunt similare, dar există o mică diferență. Procesul de decapare presupune folosirea mai multor sare, spre deosebire de fermentare. În plus, saramura pentru varză vă permite să obțineți o salată gustoasă ușor sărată sau bine sărată mult mai repede. borcan de sticlă(3-5 zile). Cantitate mare sarea inhibă fermentația, astfel încât această metodă produce mai puțin acid lactic decât cu aluatul.

Câteva reguli pentru murarea varzei:

1. În timpul fermentației, saramura pentru varză albă sau alte soiuri trebuie să acopere complet legumele. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este necesar să creșteți masa presei.
2. Sărarea verzei în borcane în saramură se realizează exclusiv cu sare gemă grosieră.

Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă

Există multe opțiuni pentru decapare. Fanii mâncărurilor preparate din această legumă sănătoasă sunt adesea interesați de cum să o sărați corespunzător pentru a face o salată crocantă. Rețeta pentru murarea verzei este foarte simplă, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Produse pentru un borcan de 3 litri:

• varză - 2 kilograme;
• morcovi - 2 bucăți;
• foi de dafin – 4 buc.;
• boabe de piper negru după gust.

Ingrediente pentru saramură:

• sare grunjoasă - 2 linguri;
• apă – un litru și jumătate;
• zahăr – 2 linguri.

Cum să murați varza într-un borcan, astfel încât bucățile să devină crocante? Tehnologia de gătit arată astfel:

1. Tăiați legumele albe în bucăți și apoi fâșii. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Amesteca totul.
2. Luați un borcan de 3 litri, puneți salata de legume înăuntru, apăsând ușor. Între straturi trebuie să puneți foi de dafin și piper.
3. Pregătiți marinada. Sarea și zahărul se dizolvă în apă caldă fiartă. Salata se umple până la vârf cu acest lichid.
4. Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon. Este mai bine să puneți borcanul într-o farfurie adâncă sau într-un castron, deoarece uneori marinada se revarsă peste marginile recipientului.
5. Se lasa sarea 3 zile. Merită să vă asigurați că stratul superior de varză-morcov este acoperit în mod constant cu marinată. Pregătirea este determinată de gust.

Cum să murați rapid

Murarea rapidă a varzei va fi utilă multor gospodine. Acest tip de murături este ideal pentru o cină în familie sau o vizită neplanificată a invitaților, deoarece o salată delicioasă de legume va fi gata în doar 60 de minute. Ingrediente pentru murat:

• varză – 2-2,5 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• usturoi – 6 catei.

Pentru o saramură „rapidă”, trebuie să pregătiți:

• apă – 1 litru;
• sare (grunjoasă, de calitate rocă, neiodată) - 2 linguri. l.;
• zahăr - 100 de grame;
• oțet - 100 g;
• ulei vegetal - 200 de grame.

Varza sărată instantanee se face după această rețetă:

1. Ingredientul principal trebuie tocat fin, morcovii rasi, usturoiul taiat felii.
2. Fierbeți apa, adăugați sare și zahăr.
3. După ce marinada fierbe pentru scurt timp, se toarnă oțet în ea. Luați de pe foc, turnați ulei în el, amestecați bine.
4. Salata de legume, care se pune în prealabil într-un borcan, se umple cu marinată fierbinte.
5. Lăsăm viitorul murat până se răcește complet, apoi îl punem la frigider.

Murat varză pentru iarnă

Astăzi, există o gamă largă de moduri de a mura legumele pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți iubitori de murături continuă să prefere metoda care a fost dovedită de-a lungul anilor. Rețeta clasică de preparare a legumelor albe murate este populară de foarte mult timp și se transmite din generație în generație. Deci, pentru a pregăti o varză delicioasă și frumoasă, ca în fotografie, aveți nevoie de:

• morcovi - 5 bucăți;
• varză – 4-5 kilograme (mai multe capete mari de varză);
• sare gema - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin – 3 bucăți;
• ierburi, condimente.

Procesul de gatire:

1. Tăiați legumele: tăiați varza fâșii subțiri, dați morcovii prin răzătoare. Totul este amestecat cu sare. Trebuie să presați puțin legumele cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul.
2. Puneți viitoarele murături într-un recipient mare adânc (găleată, bol). Adăugați dafin și condimente.
3. Puneți deasupra o farfurie largă sau o placă de lemn și apăsați cu presiune (de exemplu, un borcan cu apă).
4. Lasati salata sa fermenteze la temperatura camerei.
5. După o perioadă zilnică de timp, îndepărtați opresiunea, puneți jumătate din conținut într-un alt recipient și amestecați bine. Acest lucru este necesar pentru eliberarea de gaze. Lăsați legumele timp de o oră și jumătate și întoarceți-le la locul inițial sub încărcătură. Facem aceasta procedura in fiecare zi pana cand ingredientele sunt complet sarate.
6. După trei până la patru zile, marinada devine mai ușoară și se așează, spuma dispare. Acest lucru poate indica disponibilitatea murăturilor, care este determinată de gust.
7. Tot ce rămâne este să se schimbe fel de mâncare gata in borcane si puneti la loc racoros.

Caracteristici de preparare a saramurului de varză

Saramura pentru varză murată sau analogul său murat este o soluție de sare și apă, la care se adaugă uneori ierburi și condimente. O altă marinadă se obține în procesul de fermentare a legumelor. Baza lichidului de decapare este o soluție de diferite concentrații (în funcție de cantitatea de sare). Iată câteva sfaturi despre cum să faci saramură pentru murarea și fermentarea salatei de legume.

Pentru varză murată

Metoda clasică, „bunicii”, de preparare a varzei este aluatul cu saramură. Mai întâi trebuie să pregătiți legumele, să le curățați de murdărie și să le tocați. Cum se prepară varza murată în saramură? Marinada este foarte rapidă și ușor de făcut. Este necesar să diluați o lingură de sare gemă și două linguri de zahăr în apă (1,5 litri). Apoi trebuie să puneți lichidul pe foc și să fierbeți câteva minute. Se toarnă saramură rece peste varză și morcovi. Lăsați să stea până când este complet fiert.

Dintre numeroasele opțiuni pentru murarea varzei, cea mai rapidă și mai ușoară este, desigur, varza în saramură fierbinte. Rețeta necesită un minim de timp și efort de pregătire. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați varza în felii, să adăugați morcovi și usturoi în ea și să turnați peste ea saramură fierbinte. În mod similar, varza este murată în saramură într-un borcan. Dar un dezavantaj semnificativ al acestei opțiuni este așteptarea destul de lungă pentru ca aceasta să fie gata - poate fi consumată doar după 3-4 zile. Varza murată fierbinte poate fi gustată într-o zi. Varza iese delicioasă! Dulce-picant, crocant și aromat - imposibil de pus jos!

Ingrediente:

• varză proaspătă (varză albă, mai bine soiuri nu târzii) – 1 cap la 1,7-2 kg,
• morcovi - 250-300 g,
• usturoi - 6 catei mari,
• ardei iute - bucată mică(opțional).

Pentru saramură:

• apă - 1,5 l,
• zahăr - 7 linguri. l.,
• sare - 2,5-3 linguri. l.,
• boabe de piper (poate fi măcinate) - 1 linguriță,
• oțet (70%) - 1,5 linguri. l.

Cum să gătești varza în saramură fierbinte

Să începem cu varza. Îndepărtăm frunzele de vârf de pe capul de varză, o tăiem în jumătate și spălăm bine fiecare jumătate sub jet de apă.

Se lasă apoi să se scurgă complet apa, se usucă varza și se taie fiecare jumătate în jumătate pe lungime, apoi fiecare sfert în 3-4 bucăți. Dimensiunile pieselor vor fi corect ajustate direct in timpul taierii. Dintr-o varză de 1,9 kg am luat 6 bucăți dintr-o jumătate și 8 din cealaltă.

Morcov. Cantitatea sa se poate ajusta si dupa gustul tau iau cam 150 g morcovi la 1 kg de varza. Se curata morcovii, se spala si se usuca. Curăță usturoiul, clătește și usucă ardeiul iute (dacă vrei să adaugi puțin picant varzei tale).

Apoi, puneți bucățile de varză într-o cratiță mare. Le puteți lăsa ca „stive” întregi de varză sau le puteți dezasambla în frunze individuale complet sau parțial - alegerea dvs. Apoi adăugați morcovii tăiați în varză. Puteți să-l mărunțiți cu o răzătoare cu dinți mari sau să îl tăiați în fâșii lungi și subțiri folosind o feliătoare de legume cu două fețe sau o răzătoare. morcovi coreeni. Am paie lungi subtiri obtinute cu un taietor de legume.

Acum adăugați usturoiul tăiat subțire și o bucată de ardei iute tocată mărunt în tigaia cu varza și morcovii. Amestecați legumele astfel încât bețișoarele de morcov și usturoiul să fie distribuite între feliile de varză.

Tot ce mai rămâne de făcut este să pregătească marinada cu saramură. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr și sare într-o cratiță, adăugați boabe de piper (sau piper măcinat).

Toarna peste tot apa clocotita, pune cratita cu marinada pe aragaz si lasa sa fiarba.

De îndată ce începe să clocotească, adăugați oțet în marinadă, țineți-l pe aragaz timp de 15 secunde și turnați imediat marinada clocotită peste varză.

Cu grijă, ca să nu se ardă, acoperiți varza cu o farfurie și puneți presiune pe ea. Dupa 3-4 ore, cand marinata s-a infuzat, o poti gusta si poti ajusta cantitatea unuia sau altuia dupa preferinte.

Toate. Într-o zi varza va fi gata! Pentru soiurile târzii de varză (cu capete dese și frunze tari), vă sfătuiesc să măriți timpul de marinare cu 8-10 ore.