Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Pasărea este în mod tradițional considerată una dintre cele mai multe preparate populareîn multe bucatarii nationale, iar fiecare persoană știe exact piesa lui preferată: aripă, picior, coapsă sau file de piept. Pentru ca toți cei de la masă să fie mulțumiți, gazda trebuie să poată procesa carcasa rapid și cu îndemânare.

Cum să tăiați un pui

Se obișnuiește să tăiați pasărea în șase, opt sau zece părți - numărul exact depinde de cât de mari porționați doriți să serviți. Dacă sunt copte sau prăjite întregi, pulpele și pulpele pot fi servite ca un singur picior, iar pieptul poate fi tăiat în două sau patru bucăți. Mărimea puiului joacă, de asemenea, un rol important, deoarece un corniș mic poate fi tăiat doar în sferturi.

Cum să tai puiul în porții? Dacă determinați cu precizie locurile de articulare a oaselor (articulațiilor), atunci separarea picioarelor și aripilor de creastă nu va fi dificilă. Pentru a învăța cum să tăiați corect puiul în bucăți porționate, cel mai bine este să lucrați cu un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Unele gospodine preferă foarfecele culinare speciale: dacă tăiați de-a lungul articulației, nu va trebui să aplicați forță fizică.

Tăiere pui pentru grătar

Kebabul de pui este mai puțin popular decât carnea de porc, dar este popular printre cei care preferă carnea mai fragedă. Tăierea păsărilor de curte pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare necesită timp și pricepere. Cum să tai puiul în porții? Faceți asta:

1. Clătiți carcasa.
2. Întinde-te pe spate.
3. Folosind un cuțit ascuțit, separați aripile. Ultima falange, cea mai exterioară, poate fi tăiată și aruncată.
4. Tăiați picioarele. Tăiați tobă de pe coapsă (dacă piciorul este mare, îl puteți tăia în patru părți).
5. Separa pieptul de coloana vertebrala si taie-l in 4 bucati. Spatele și gâtul nu sunt folosite pentru grătar.
6. Strapungeti cu grija bucatile cu o frigarui, paralel cu osul, si insirate-le strans.

Cum se taie puiul prajit sau fiert

Se consideră o pasăre întreagă gătită fel de mâncare de sărbătoare. Pentru ca fiecare să poată alege dacă îi place o aripă, carnea albă de pui sau un pulpă, proprietarii trebuie să știe să taie corect puiul. Algoritmul va fi simplu:

1. Așezați carcasa finită pe spate.
2. Folosind foarfece de bucătărie ascuțite (sau un cuțit), tăiați de-a lungul centrului sânului. Puteți tăia imediat în cruce pentru a obține patru porții gata de carne albă.
3. Tăiați cu grijă picioarele. Este mai ușor să despărțiți coapsele de tobe cu mâinile.
4. Tăiați ultimele aripi. Puteți lăsa o parte din umăr pe ele - file alb.

Cum să tai puiul în bucăți pentru oale

Multe rețete presupun gătirea păsărilor de curte sau a cărnii într-o oală, astfel de feluri de mâncare cu adaos de legume sunt deosebit de aromate. Pentru ca toți oaspeții să se bucure de mâncare caldă, trebuie să gătești în bucăți mici. Fiecare gospodină poate alege dacă să cumpere coapse sau piept preparate separat sau să învețe cum să taie corect un pui întreg. Specificul vaselor într-o oală necesită fragmente foarte mici, așa că va trebui să tăiați osul cu o secure specială. Procesul este destul de simplu.

Pulpele de pui sunt unul dintre cele mai accesibile produse sunt accesibile, ieftine si gustoase.
De obicei sunt pur și simplu prăjite. Dar, după ce ai petrecut doar câteva minute, poți tăia oasele din picioare, iar apoi gama de preparate preparate din acest produs se va extinde semnificativ. Din fileul de pui rezultat puteți face cotlete, rulouri și le puteți umple cu un fel de umplutură. Da, chiar și doar fileul de pulpă prăjită este mult mai gustos decât o pulpă obișnuită de pui.

Nu este dificil să obțineți fileuri din pulpele de pui.
În primul rând, tăiem partea coloanei vertebrale. Ea este aproape întotdeauna prezentă la pulpă de pui. Este puțină carne pe ea și nu trebuie să pierdeți timpul tăind-o, este mai bine să gătiți supa din aceste oase. Sau dă-i-o câinelui.

Tăiați carnea din rostul de jos

Și tăiați complet oasele

Drept urmare, obținem o bucată de file de pui și un os aproape gol.

Trebuie doar să simțiți carnea pentru orice oase mici rămase și să le tăiați.

Puteți face o grămadă de feluri de mâncare din semifabricatul rezultat. Iată câteva rețete de pui:

El este de la pui intreg, dar puteți face rulouri cu ciuperci din pulpe de pui în același mod. Se va dovedi nu mai puțin gustos și mai puțin agitație.

Aici, pentru gust, în loc de aripi, punem o bucată de os spinal, tăiată chiar la începutul tăierii.

Pentru prepararea acestui fel de mâncare s-au folosit picioare tăiate astfel.

Fileul de picior este potrivit și pentru prepararea pilafului, tocanei, kebab-urilor, diverse feluri de mâncare diferiteîn ghivece. Nu trebuie să inventați nimic, ci prăjiți fileul exact așa, cu adaos minim de condimente.

Și va fi mult mai apetisant și mai festiv decât picioarele obișnuite, netăiate. Nu știu care e problema aici, dar luată din pulpe de pui carnea este mult mai gustoasă decât aceeași carne gătită cu os. Așa că nu vă fie teamă să petreceți puțin timp și efort pentru tăiere, vă asigur, nu veți regreta.

Carnea de pui este un produs excelent pentru prepararea a numeroase preparate, precum supe, gustări, cotlet etc. Este hrănitoare și se gătește în câteva minute, spre deosebire de alte tipuri de carne. Adesea achiziționăm părți separate din întreaga carcasă de pui pe care o vom găti: tobe, aripioare, file etc., dar dacă cumpărați întregul pui curățat, puteți economisi mult la asta, deoarece dezbrăcând-l corect, veți obține ingrediente excelente pentru diferite feluri de mâncare! Dacă nu știi cum să tai pui, atunci rețeta noastră te va ajuta cu asta.

Ingrediente

• carcasă de pui răcită de orice greutate

Cum să tăiați corect un pui

1. Înainte de a tăia, clătiți puiul în apă atât în ​​interior, cât și în exterior. Apoi trageți piciorul înapoi și faceți o tăietură adâncă cu un cuțit în pielea întinsă. Astfel vei separa jumătate din picior de carcasă. Tăiați în continuare și tăiați complet piciorul, așezându-l pe o farfurie. Faceți același lucru cu al doilea picior.

2. Apoi începeți să separați fileurile. Pentru a face acest lucru, introduceți un cuțit sub pielea pieptului și tăiați-l în jumătate.

3. Trageți-l ușor în ambele direcții, expunând un file frumos și uniform.

4. Osul chilei trece prin mijlocul pieptului - drept de-a lungul acestuia și faceți o tăietură adâncă. Trageți un file și tăind baza cu un cuțit, scoateți-l de pe coaste, având grijă să nu îl deteriorați. Faceți același lucru cu a doua bucată de file.

5. Ca rezultat, veți avea două fileuri de pui netede și crocante și un piept de pui tăiat complet până la coaste.

6. Apoi, separați aripile de carcasă, deplasându-le în spate pentru a găsi joncțiunea. Faceți o tăietură adâncă exact așa, separându-le.

7. Deoarece falanga superioară a aripilor nu este potrivită pentru hrană (nu are carne sau piele pe ea și arde întotdeauna la copt), cel mai bine este să o tăiați imediat.

8. Apoi tăiați rama rămasă de-a lungul părților laterale, împărțind-o în față și spate. Partea din față împreună cu falangele superioare pot fi îndepărtate - nu va mai rămâne grăsime sau carne pe ele. Este ideal să folosești spate de pui pentru ciorbe, supe și borș - aproape toată pielea cu grăsime subcutanată, pulpa și măruntaiele vor rămâne pe ea.

9. Întreaga tăiere a carcasei va dura maxim 20-25 de minute de timp liber! Clătiți din nou părțile separate și puneți-le în pungi, congelându-le până sunt fierte.

10. Acum știi exact cum să tai un pui corect și fără pierderi!

Notă pentru gazdă

1. Abilitatea de a citi și de a scrie, se dovedește, este utilă nu numai la serviciu, ci și acasă. Este mai ușor să scoți un pachet cu un fragment de carcasă de pui și să citești ce conține - o coloană vertebrală pentru bulion sau o tobă pentru friptură - decât să rupi filmul sau să-l simți cu degetele, examinând curbele cărnii congelate. Concluzie: trebuie să luați autocolante de papetărie, un pix și să furnizați toate pachetele porționate cu etichetele corespunzătoare. Gospodinele care plănuiesc un meniu de familie pentru viitor adaugă la nume data și numele felului de mâncare care ar trebui să fie preparat într-o anumită zi.

2. Fiecare creatură vie are zone delicate, intime. Experții culinari includ și coada de pui printre ei. Teoretic, îl poți mânca, dar de ce? Triunghi picant situat sub coadă păsări de curte, include o glandă care funcționează activ, care asigură îndepărtarea excrementelor către exterior. Este greu să-l numești o știință. Un cuțit ascuțit va ajuta la îndepărtarea acestei zone neapetisantă. Este recomandabil să faceți o incizie nu chiar la baza ei. În caz contrar, conținutul organului va fi dezvăluit ochiului, iar marginea inferioară a spatelui va deveni murdară.

3. Un pui mare poate avea oase dure și dense în carcasă. Este mai convenabil să le tăiați cu un satar de bucătărie decât să le tăiați cu un cuțit. Înainte de a găti sau a fierbe, trebuie să simțiți carnea și, dacă găsiți fragmente ascuțite de țesut osos, să le îndepărtați.

Cu toții pregătim adesea mâncăruri din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și pentru salate, și pentru copt, și pentru kebab. Doar lăsați-vă imaginația să zboare folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și degeaba. După ce a învățat să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Vă vom spune mai jos cum să tăiați o carcasă.

Cum să alegi o carcasă de pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele răcite. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompează pasărea cu apă înainte de a o îngheța pentru a crește în greutate. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Știați? Puiul este principala carne consumată în Israel (67,9 kg de persoană), Antigua (58 kg de persoană) și Sf. Lucia (56,9 kg de persoană).

Diagnosticare expresă a unui produs refrigerat:

1. Examinați carcasa. Dacă există răni vizibile sau vânătăi pe ea, există daune sau pete galbene închise pe piele, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui.
2. Concentrați-vă pe umbră. Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii sale. La găinile tinere este roz pal, cu vene limpezi. Puii adulți au pielea groasă, gălbuie.
3. Simte puiul. După apăsarea sânului cu degetul, carnea va reveni rapid la forma inițială. Dacă, ca urmare a atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de calitate scăzută.
4. Ia un adulmec. Puiul proaspăt miroase obișnuit carne cruda. Nu trebuie alese acele carcase care emană aromă de medicamente sau alte mirosuri secundare.

Video: cum să alegi o carcasă de pui

Cum să tăiați un pui

Pentru a tăia rapid și ușor o carcasă în părți, ar trebui să urmați acest plan:

1. În primul rând, tăiați aripile. Carcasa este plasată cu pieptul în sus și se simte zona unde se atașează aripa. Aici se face o incizie cu un cuțit și se localizează cartilajul care leagă oasele. Cunoscând acest secret, tăierea puiului va fi mult mai ușor. Cealaltă aripă este separată în același mod. Dacă această parte a puiului urmează să fie prăjită, atunci vârfurile aripilor sunt tăiate și folosite pentru bulion. Și aripile în sine sunt separate de membrane.
   
2. Când aripile sunt separate, puteți începe să lucrați la picioare. Pentru a face acest lucru, cu ușurință, fără apăsare, pielea este tăiată în zona în care piciorul se leagă de piept.
   
3. Lăsând cuțitul deoparte, întoarceți piciorul și rupeți-l cu mâinile. Acest lucru se face numai până când apare vârful osului coapsei. Odată ce osul este separat de piept, folosiți un cuțit pentru a tăia carnea până la capăt.
   
4. Aceeași manipulare se face și cu al doilea picior. Acum avem piese individuale pentru a pregăti preparate delicioase.

   Știați? Puiul a fost domesticit pentru prima dată în urmă cu aproximativ trei mii de ani pe teritoriul Etiopiei moderne.

5. Dacă se dorește, piciorul poate fi împărțit în tibie și coapsă. Pentru a face acest lucru corect, piciorul este așezat astfel încât partea din față (are mai multă piele pe el) să fie întoarsă în jos. Pe interior picioare, se observă o depresiune superficială, care împarte doi mușchi ai piciorului - tibia și femurul. De-a lungul acestei linii se face incizia - oasele sunt conectate acolo.
   
6. Apoi, tăiați sânul. Se face o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe cadru. Ajutându-vă cu degetele, tăiați cu grijă carnea de pe oase. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
   
7. Rama poate fi sparta in bucati pentru depozitare usoara.

Important! Odată ce ați înțeles, procesul de tăiere a carcasei va dura 5-10 minute.

Drept urmare, obținem ingredientele pentru diverse feluri de mâncare:

• fileuri, pulpe, tobe, aripioare - pentru fiert, prăjit, copt, tocănit;
• coaste, spate, vârfuri aripioare - pentru supe;
• grăsime - poate fi lăsată la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Fileul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileurilor vă vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă înțelegi, procesul în sine va dura puțin timp.

Deci, luați sânul și efectuați următorii pași:

Dacă fileul este necesar pentru umplutură, tăiați bucățile de carne în exces, lăsând doar carne netedă.

Cum să scoți puiul din oase

Rulada de pui este considerată pe bună dreptate un adevărat decor masa festiva. Adăugând ingrediente specifice acestui fel de mâncare, vă puteți uimi oaspeții și pe cei dragi cu talentele dumneavoastră culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem să despartă puiul de oase. La urma urmei, pentru a lăsa carcasa intactă, trebuie să ai abilități, să faci mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieturi, așa că dacă unealta nu este suficient de ascuțită, se vor cheltui mult efort și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:

Rama poate fi lăsată pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus în rulouri.

Video: tăierea puiului în rulouri