Vițelul este o carne dietetică excelentă pentru animalele tinere, desigur, este mult mai fragedă decât carnea taurilor adulți; Includerea regulată a mâncărurilor proaspete de vițel în dietă este deosebit de benefică pentru funcționarea normală a sistemelor cardiovasculare și nervoase ale corpului uman. Vițelul este mai puțin gras decât carnea de vită, este unul dintre cele mai bune vederi carnea și muschiul de vițel sunt cea mai bună parte a carcasei, o delicatesă.

Puteti gati bine muschiul de vitel copt la cuptor in folie aceasta este o reteta simpla care nu necesita abilitati speciale.

Muschiu de vitel copt la cuptor

Ingrediente:

• muschiu de vitel;
• condimente măcinate uscate;
• condimente nemăcinate (semințe de coriandru, semințe de fenicul, semințe de susan etc.);
• vin de masă roșu sau roz;
• usturoi;
• bucată untură;
• o bucată de natural unt;
• verde.

Pregătirea

Este o idee bună să marinați muschiul de vițel în vin de masă roșu sau rose, nesulfatat, înainte de a o coace la cuptor. De asemenea, adăugați în vin condimente măcinate uscate (de exemplu, un amestec gata preparat, cum ar fi khmeli-suneli, sau creați un amestec pe gustul dvs.). Dacă nu găsiți vin bun, puteți marina carnea bere buna. Marinați carnea dintr-o bucată timp de cel puțin 2 ore. Înainte de a o împacheta în folie, clătiți rapid bucata de carne cu apă rece și uscați cu un șervețel.

Folosind un cuțit ascuțit, puteți umple muschiul de vițel cu bucăți mici de usturoi și carne de porc (în general, acest lucru nu este necesar, nici marinarea, dar va fi mai suculentă și mai aromată).

Tăiați o bucată de folie de dimensiunea dorită (este mai bine să o pliați în jumătate). Se unge cu folie sau untură. Aruncați crenguțe de verdeață, semințe, puneți carnea deasupra, stropiți-o cu semințe și ierburi și împachetați în folie, încercând să se asigure că sucul eliberat în timpul coacerii nu curge afară.

Pune carnea învelită în folie pe o foaie de copt și coace la cuptor la o temperatură de aproximativ 220 de grade C pentru cel puțin 1 oră. Lasam sa se raceasca usor inainte de a derula folia. Tăiați carnea în felii și puneți-o pe o farfurie de servire. Decorăm cu verdeață; puteți aranja castraveții într-o formă sau alta în cerc. Este bine să serviți cartofii sau cartofii tineri ca garnitură. Fasole verde, mazăre verde. De asemenea, este bine să serviți ciuperci de un fel cu muschi de vițel la cuptor. sos iute(usturoi-lămâie, roșii), fructe proaspeteși vin de masă.

2016-03-05

Data: 03/05/2016

Etichete:

Salutare dragii mei cititori! Dacă printre voi sunt adevărați „mâncători de carne”, atunci cu siguranță vor aprecia felul de mâncare pe care îl vom pregăti astăzi. Nu poate fi considerat deosebit de complex. Trebuie doar să cunoști câteva subtilități ale gătitului. Așa că astăzi ne vom uita la cum să gătim cele mai delicate medalioane din vițel.

În primul rând, vreau să vă avertizez că trebuie să pregătiți acest fel de mâncare doar din carne care sunteți sigur că este potrivită pentru prăjit. Dacă nu, atunci este mai bine să faceți altceva din ea sau, mai degrabă, să alegeți o metodă diferită de gătit - tocană, de exemplu, sau coacere. Cel mai simplu mod pentru un începător de a începe să pregătească medalioane este din muschiu - este mai moale decât carnea oricărei alte părți a carcasei. Când vine vorba de „textură”, muschiul are o mulțime de concurenți, dar în ceea ce privește tandrețea, este favoritul de necontestat.

De unde puteți obține butași pentru medalioane, vă întrebați? Cel mai bine este să-l obțineți de la măcelarii de încredere din piață sau din măcelăriile cu o bună reputație. De obicei, măcelarii sunt oameni foarte sociabili și veseli, vă vor spune și vă vor arăta tot ce aveți nevoie. De 25 de ani merg la aceleași măcelari la piață, s-ar putea spune că suntem „prieteni”. Știu cine le numesc, cine sunt soțiile, copiii și nepoții lor. Atâția ani aproape că am devenit aproape. Relații umane simple într-o chestiune precum alegerea carne buna, se pare, sunt și ele foarte importante!

După ce ați devenit proprietarul piesei prețuite, ar trebui să vă ocupați de pregătirea acesteia. Rețeta, desigur, trebuie aleasă în prealabil. Deși, nu vă puteți „deranja” deloc și prăjiți vulgar carne de vițel, tăiată în felii groase, în unt. Va fi deja foarte gustos. Mai ales dacă nu îl uscați prea mult.

Pentru cei cărora le place carnea foarte bine făcută, nu le-aș recomanda să facă medalioane din muschi de vițel. Nu bateți niciodată bucățile de muschi înainte de a le prăji. Aceasta este cea mai mare și cea mai frecventă greșeală. Prin plecare, creați modificări ireversibile în structura internă. Când se prăjește, o astfel de carne „epuizată” „bătută” va elibera intens umiditatea și se va transforma într-o mizerie nedigerabilă, și nu într-o delicatesă.

S-a făcut puțină „educație educațională”, acum cu conștiința curată putem trece la partea principală a întâlnirii noastre. Ne înarmam cu un cuțit ascuțit, o scândură, buna dispozitieși - du-te la bucătărie! Astăzi nu dau o rețetă detaliată pas cu pas - mai degrabă, este un ghid de acțiune și direcții principale. Urmându-le, te sfătuiesc să improvizezi, și vei reuși!

Reteta de medalioane de vitel cu poza

Ingrediente

1. Muşchi.
2. Piper negru măcinat grosier.
3. 1 lingura de unt.
4. Câteva crenguțe de rozmarin sau cimbru (opțional).
5. Sare.

Cum să gătești

Iubesc medalioanele mediu rare. Sunt cele mai delicioase. Experimentați nu numai cu tehnologia, ci și cu preferințele dvs. În timp, gusturile se schimbă - verificat!

Comentariile mele

• Înainte de gătire, fiecare bucată de vițel poate fi învelită într-o fâșie de slănină afumată sau. Învelișul ar trebui să fie „suprapus” și fixat suplimentar cu o bucată de scobitoare.
• Fileul de vițel poate fi, de asemenea, preparat în același mod ca și.
• Unii oameni preferă să coacă medalioane în cuptor, dar eu găsesc asta cele mai bune moduri Am acoperit deja pregătirile.
• Foarte curând vă voi prezenta tigăi excelente, oale si vase de copt fabricate in Italia, cu multe avantaje. Urmăriți știrile pe blog! Prețurile pentru cititorii mei vor fi cele mai favorabile.
• Cuțite frumoase aparate de bucătărie Recomand sa te uiti la echipamentul din magazinul online Astia.

Împărtășiți rețetele voastre, dragi cititori, vă voi fi recunoscător pentru rețetele și fotografiile voastre. Dacă articolul v-a fost util, atunci faceți clic pe butoane rețelele sociale- atunci informațiile vor deveni disponibile prietenilor tăi. abonați-vă la actualizările blogului pentru a fi mereu la curent cu știrile și evenimentele interesante. Întâlnirea noastră s-a încheiat. Vă doresc toate cele bune și ne vedem mâine!

Muschiu de vitel– cea mai fragedă, suculentă și dietetică carne, pe care puțini oameni știu să o gătească delicios. Vrei să înveți cum să prăjești fripturi topite în gură, să prepari aperitive gourmet și să coaci în mod corespunzător muschiul de vițel? Academia T-Bone va împărtăși cunoștințele.

Muschiu de vitel: secrete de gatit

Muschiul de vitel este un muschi alungit fara vene, acoperit cu pelicule subtiri. Culoarea sa este roz aprins, iar gustul și aroma nu sunt prea pronunțate. Carnea este considerată slabă și dietetică. În plus, este foarte benefic pentru organism. Dacă cumpărați muschi de la piață, aveți grijă, de multe ori, ei trec carnea de porc mai ieftină drept vițel. Se poate distinge prin culoarea palidă. Pentru a evita problemele, vă sfătuim să găsiți „propriul dumneavoastră”, furnizor de încredere de produse din carne. disponibil la T-Bone steakhouse din Capital Market.
Cum să gătești corect muschiul de vițel?În primul rând, trebuie curățat de pelicule. Un cuțit ascuțit vă va ajuta în acest sens. Tăiați peliculele cât mai aproape de carne. Dacă doriți să gătiți fripturi din muschi, așezați tăietura pe o placă de tăiat pentru a fi mai ușor de tăiat peste bob. Tăiați carnea de vițel în medalioane de 2,5-3 cm grosime Dacă fripturile sunt mai subțiri, vor ieși uscate.
Asigurați-vă că carnea este la temperatura camerei. În medie, durează 20-30 de minute. Se usucă carnea de vițel și se condimentează cu condimente. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie de fontă, se adaugă o felie de unt și se amestecă. Se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste 2-3 minute pe fiecare parte, nu mai mult. Astfel vei pastra la maximum sucul si fragezimea carnii. Puteți să vă asigurați că a ajuns la prăjire medie rară folosind un termometru culinar: ar trebui să arate o temperatură de 53-54°C. Medalioanele finite ar trebui să se odihnească sub folie încă câteva minute.

Muschiu de vitel la cuptor

Vrei să gătești un muschi întreg de vițel? Cel mai bine este să-l coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, îndepărtați carnea de pe filme, frecați cu sare, piper măcinatși pudră de usturoi. Stropiți apoi cu ulei de măsline, sos Worcestershire și masați puțin carnea. Preîncălziți cuptorul la 200°C în modul grătar și puneți carnea pe o tavă de copt tapetată cu folie. Prăjiți muschiul până la rar, aproximativ 15 până la 20 de minute. Pentru a evita ratarea semnului, utilizați un termometru pentru carne, a cărui sondă este atașată la ecran cu un cordon. În acest caz, nu este nevoie să deschideți cuptorul și să scoateți carnea pentru a afla gradul de coacere. Verificați periodic ecranul termometrului. Nu uitați că carnea gătită va avea nevoie de timp să se odihnească. Dupa care se taie felii si se serveste cu sosurile preferate.

Muschiu Vitello Tonnato

Vitello Tonnato – Aperitiv italian, care se traduce literal prin „ton de vițel”. Acesta este mușchiu de vițel fiart feliat subțire cu sos de ton alb. Se crede că felul de mâncare a apărut în Evul Mediu și inițial nu conținea ton, ci hamsii. În acele vremuri, sarea era o marfă valoroasă și era destul de scumpă. Antreprenorii cu resurse l-au cumpărat în alte regiuni la un preț relativ mic și l-au transportat în butoaie între straturi de hamsii. Desigur, peștele a fost sărat și vândut la un preț mic. Oamenii care nu aveau bani pentru sare foloseau în schimb hamsii zdrobite.
Muschiul de vițel trebuie să fie complet lipsit de membrane. Adăugați-o, morcovii tăiați grosier și țelina. Adăugați câțiva muguri de cuișoare, o mazăre de ienibahar, frunză de dafin, salvie si rozmarin. Pune toate ingredientele în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. Lasa apoi carnea la racit sub folie.
Pentru sos, bateți o lingură de muștar cu câteva gălbenușuri până se omogenizează. Apoi începeți să amestecați amestecul cu un blender de imersie, adăugând treptat ulei de măsline până când sosul devine gros și lucios. Conserve de ton piure cu o furculita, adauga putin ulei de măsline, capere zdrobite, piure de hamsii sarate si suc de lamaie. Se amestecă cu sosul alb, sare și piper.
Tăiați muschiul în felii și puneți pe o farfurie într-un singur strat, astfel încât bucățile să se suprapună ușor între ele. Stropiți cu Vitello Tonnato sos picant, se lasa la marinat 5 minute si se serveste, ornata cu capere.

Dacă trebuie să gătești ceva frumos și gustos fel de mâncare de sărbătoare, muschiu fript Cu garnitură de legume sau sos - de asta ai nevoie. Carnea se gătește rapid din cauza absenței straturilor grase și se dovedește suculentă dacă se respectă temperatura și timpul de gătire corecte. Pentru informații despre cum să faci la grătar corect muschiul, citește cel mai recent articol de la T-Bone Academy.

Muschiu la tigaie: retete de la T-Bone

Pentru a învăța cum să gătești mușchiul gustos, trebuie să înțelegi ce fel de tăietură este și care sunt caracteristicile preparării sale. Este un mușchi solid fără oase sau țesut conjunctiv. Este situat de-a lungul spatelui animalului, sub oasele coloanei vertebrale și practic nu se contractă. Acest fapt face din muschiu cea mai scumpă tăietură din întreaga carcasă.
„Inactivitatea” din timpul vieții animalului face mușchiul foarte fraged. devine suculent și moale. De obicei, sunt gătite până la raritate medie, păstrând centrul roz strălucitor în interior. Singurul dezavantaj, potrivit unor gurmanzi, este gustul nu prea bogat de carne de vita al muschiului. Cu toate acestea, puteți da cărnii un gust interesant folosind vin sau sos de smântână.
Cum se prajeste muschiul de vita intr-o tigaie
Îl recomandăm pentru prăjire în tigaie - aceasta este partea centrală a mușchiului. Carnea are forma corectă și grosimea uniformă. Această tăietură este convenabilă de prăjit chiar și într-o tigaie mică.
1. Îndepărtați pelicula subțire de pe carne și tăiați carnea de vită cât mai atent cu un cuțit ascuțit.
2. Ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de prăjire.
3. Asigurați-vă că uscați carnea de vită cu un prosop, astfel încât suprafața tăieturii să fie uscată - acest lucru o va ajuta să devină crustă mai repede.
4. Pentru prajit bucăți mari carnea este mai buna, cele ceramice sunt potrivite acoperire antiaderent. Dar cele subțiri din aluminiu nu sunt cea mai bună alegere.
5. Se unge muschiul cu un strat subtire de ulei si se pune intr-o tigaie uscata dar bine incinsa.
6. Gătiți carnea câteva minute pe fiecare parte, întorcându-le cu cleștele.
7. Cât timp se prăjește muschiul de vită depinde de rețetă și de preferințele tale de gust. Pentru a menține sucul, prăjiți muschiul timp de cel mult 25 de minute.
8. Mușchiul de vită la friptură trebuie să se odihnească timp de 10 minute, apoi va deveni mai gustos și mai suculent.

Reteta de muschi la tigaie
Acest mod clasic Cum să gătești delicios mușchiul de vită. Pregătiți carnea de vită pentru prăjire. V-am spus cum să tăiați corect carnea. Asigurați-vă că îl încălziți la temperatura camerei.
Pregătiți panerea. Include un mare sare de mareși boabe de piper. Așezați condimentele pe un prosop de hârtie, acoperiți cu al doilea și treceți prin ele cu un ciocan. Frecați amestecul rezultat peste muschiu, unsându-l în prealabil cu ulei.
Notă de la Academie: Există o părere că nu ar trebui să piperăm carnea înainte de prăjire, deoarece ardeiul tinde să se ardă, dând cărnii un gust amar. Dacă nu sunteți adepții unor astfel de arome, frecați carnea de vită cu sare și ulei și asezonați cu piper. formă terminată. Pentru cei care iubesc arome savuroase Vă recomandăm să îl încercați.
Puneți carnea pregătită într-o tigaie încălzită. Adăugați un nod mare de unt și prăjiți carnea de vită până se rumenește și devine crocantă pe toate părțile. Utilizați clești speciali pentru a întoarce tăietura pentru a evita străpungerea mușchiului.
Se pune carnea de vita rumenita pe un gratar si se pune carnea la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Puneți o tavă de copt sub grătar pentru a scurge sucurile și selectați modul „gril” în cuptor. Fierbeți carnea încă 10-15 minute, apoi măsurați temperatura internă cu un termometru. Cum să determinați gradul de pregătire a cărnii folosind un termometru, citiți.
Sfat de la T-Bone Academy: Pentru a preveni arderea vârfului tăieturii, puneți peste el felii de unt sau acoperiți cu fâșii de slănină.
Carnea finită se servește după o odihnă de 10 minute. Sucuri de carne folosit pentru a face sos. Acestea trebuie fierte cu adaos de bulion și vin. Citiți cum să pregătiți sosul pentru carne.
Muschiu prajit cu sos de rodie
Alege carnea de vită îmbătrânită umedă - gustul unei astfel de cărni este mai pronunțat și destul de bogat. Se va potrivi perfect cu un sos luminos de rodie.
Pentru această rețetă este potrivită „coada” muschiului. Ar trebui legat cu ață culinară, astfel încât tăietura să-și mențină mai bine forma. Prăjiți carnea într-o tigaie adâncă, mai întâi la foc mare, iar după 5 minute - la foc mediu sau chiar mic. Ungeți carnea de vită cu sosul de rodie preparat.
Reteta sos de rodii: prajeste usturoiul tocat in ulei. Adăugați câțiva ardei iute, o lingură pasta de tomate, zahăr brun, muștar și sos Worcestershire după gust. Se amestecă și se toarnă în sticlă suc de rodie. Se fierbe pana se ingroasa si se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie.
Ungeți carnea prăjită într-o tigaie cu acest sos, răsturnând-o cu cleștele. Gatiti 10-15 minute si apoi lasati carnea de vita sa se odihneasca. Serviți cu o garnitură de legume proaspete, asezonându-le cu restul de sos de rodii.
Sfat de la T-Bone Academy: Aceasta reteta de muschi la tigaie este potrivita pentru gatirea carnii de porc.


Fripturi de muschi de vita intr-o tigaie
Dacă vă faceți griji că nu veți putea prăji un muschi întreg într-o tigaie, gătiți fripturi din ea. Muschiul este mai mult decât o simplă friptură Filet Mignon. Fripturile Tornedos sunt tăiate mai aproape de „coadă”, iar fripturile sunt tăiate mai aproape de cap. Toate tipurile de fripturi de mușchie sunt potrivite pentru prăjire.
Lifehack de la T-Bone: Pentru ca fripturile la tigaie să fie suculente, gătiți-le ca o tăietură întreagă și tăiate în porții, de cel puțin 2,5 cm grosime, imediat înainte de servire.
Tăiați muschiul tăind coada și capul, lăsând partea centrală întreagă. Va da 3-4 fripturi Filet Mignon. Prăjiți muschiul de vită într-o tigaie încălzită cu adaos de unt, usturoi curățat și ierburi. Gatiti carnea 8-10 minute, apoi inveliti-o in folie si mai lasati 7 minute.
Tăiați bucata prăjită în porții și serviți cu vin și sos de ciuperci. Am scris cum se prepară sosul pentru fripturi.

Muschiu de porc la tigaie cu fructe

Prepararea pas cu pas a mușchiului de porc are o diferență semnificativă - carnea este gătită la o temperatură internă de 71 de grade. Adică este aproape complet gătită. Citiți despre alții pe blogul nostru.
Necesitatea de a prăji complet carnea de porc este dictată de standardele sanitare și este important să nu se usuce carnea. Muschiul de porc prajit intr-o tigaie iese exact asa.
Deoarece carnea de porc nu este la fel de bogată în aromă și aromă precum carnea de vită, folosiți o varietate de condimente. Cimbrul, usturoiul, rozmarinul, boia dulce se potrivesc bine cu carnea de porc se poate folosi un amestec de ierburi provensale;
Mai întâi, prăjiți muschiul într-o tigaie până devine crocant pe toate părțile. Cât timp se prăjește muschiu de porc? 5-7 minute, apoi dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Între timp, pregătiți feliile de fructe. Ar putea fi ananas mere acre, portocale feliate, piersici, nectarine și chiar fructe de pădure, precum merisoarele. Fructele trebuie tăiate în cuburi, îndepărtând coaja. Prăjiți-le în aceeași tigaie în care ați prăjit muschiul.
Adăugați o lingură otet balsamic si putin supa de pui. Evaporați cea mai mare parte a lichidului. Fructele ar trebui să se înmoaie. Condimentează-le după gust, astfel încât să nu fie prea acri sau dulci. Folosiți sare sau zahăr brun.
Muschiu gata, prajit intr-o tigaie si copt la cuptor, servit feliat cu o garnitura de fructe caramelizate.
V-am spus cum să pregătiți muschiul prăjit într-o tigaie. Vrei să știi ce altceva să prăjești muschiu? Rețete detaliate doilea preparate din carne citiți în nostru.

Muschiul de vita prajit este una dintre cele mai fragede si moale optiuni pentru gatirea carnii de vita intr-o tigaie. În comparație cu alte bucăți de carne de vită, muschiul este considerat cel mai moale și mai fraged. Dar, pe de altă parte, muschiul de vită este destul de scump.

Pentru preparare, muschiul trebuie tăiat, întotdeauna peste bob, în ​​bucăți de grosime aproximativ egală - 1 - 1,5 cm Această grosime este necesară pentru ca carnea să fie complet prăjită, dar să nu aibă timp să se ardă sau să se usuce. greu). Dacă doriți să obțineți o friptură rară de muschi de vită, atunci trebuie să o tăiați mai groasă - 2-3 cm.

Toate bucățile trebuie sărate uniform și apoi puse într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Focul de pe aragaz trebuie rotit la maximum. Se prăjește pe fiecare parte aproximativ 3-4 minute. Nu este nevoie să închideți capacul.

01. Bucata de muschi de vita - 600 de grame

02. Muschiu de vita tăiați în bucăți subțiri (1 - 1,5 cm).

03. Muschiu in tigaie in ulei

04. Muschiu deja prajit pe o parte

05. Bucăți de mușchi de vită prăjite gata preparate

06. Friptură de vită tăiată

Ca garnitura pentru muschi prajit sunt perfecte: cartofii (prajiti, fierti si piureati), hrisca, orez, paste, legume sau doar paine.