Adăugați rețeta la favorite!

Un tort de casă este un simbol al vacanței în familie, al căldurii și al confortului acasă. Cel mai simplu și mai popular prăjitură de casă preparat din biscuiți. Aluat de biscuiti conține un minim de ingrediente disponibile care se găsesc în orice bucătărie de acasă, se bate ușor cu un mixer și se coace pur și simplu. Și bineînțeles, prăjituri de la biscuiți de casă cu crema de casa sunt incredibil de gustoase. Oricare dintre cele mai frumoase prăjituri de la cele mai bune patiserii nu poate concura cu ele. Și chiar dacă un tort de casă nu este la fel de frumos și elegant ca înfățișare ca un tort de la un patiser profesionist, atunci când coacem acasă suntem întotdeauna siguri că am folosit produse de calitateși gătit cu dragoste. Aici veți învăța nu numai cum să coaceți un pandișpan pentru o prăjitură, ci și cum și cu ce să-l înmuiați. De asemenea, vă voi oferi câteva dintre cele mai populare rețete de biscuiți și vă voi oferi o selecție de simple și creme delicioase, ganaches și glazură de prăjitură. Și, desigur, vă așteaptă opțiuni simple pentru decorarea prăjiturii de casă cu fotografii frumoase.

Rețete de biscuiți

Tort pandișpan clasic

Proporția de ouă, zahăr și făină pentru un pandișpan clasic: pentru 1 ou 30 de grame de zahar si 30 de grame de faina.

• oua 4 buc
• zahăr 120 gr
• faina de grau premium 120 gr

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 24-26 cm

• ouă 5 bucăți
• zahăr 150 gr
• faina de grau premium 150 gr

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 28-30 cm

• ouă 6 buc
• zahăr 180 gr
• faina de grau premium 180 gr

Pentru o rulada pe o tava de copt de 38 cm x 32 cm

• oua 3 buc
• zahăr 90 gr
• faina 90 gr

Dacă într-un pandișpan clasic înlocuiți 1/3 din făină cu nuci măcinate sau pudră de cacao, veți obține un pandișpan cu nuci sau, respectiv, ciocolată.

Adesea, în aluatul de biscuiți, o parte din făină este înlocuită cu amidon, se crede că produsul va fi mai aerisit și mai fraged, deoarece reduce cantitatea de gluten. Dar nu îl recomand și nu îl adaug niciodată. Și pentru a reduce efectul glutenului, pur și simplu amestecați rapid făina în ouă.

Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și volumul crește de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Cerneți făina în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat. Turnați aluatul într-o formă, acoperiți fundul cu hârtie de copt, nu ungeți părțile laterale cu ulei. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.

Clasicul pandișpan este foarte pufos, fraged și aerisit. Dupa parerea mea este buna chiar si de la sine fara impregnare sau crema, doar presarati zahăr pudră.

Detaliat reteta foto pas cu pas preparate ⇒

Biscuiți cu unt

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm sau pentru două forme cu diametrul de 20 cm
Aceasta cantitate de aluat se poate coace si intr-o tava cu diametrul de 24 cm se pune surplusul in forme de briose si se coace impreuna cu pandispansul principal;

• ouă 6 buc
• zahăr 165 gr
• faina de grau premium 150 gr
• unt 75 gr
• praf de copt 1 lingura.

Topiți untul, puteți cuptor cu microunde.
Bate ouăle până se formează spumă, 7-8 minute.
Adăugați treptat zahărul, bateți până crește volumul, 10-15 minute. Adăugați făina și praful de copt în ouăle bătute în 3-4 adaosuri - cerneți direct în ouă. Se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă de jos în sus și spre mijloc. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat.
Adăugați 2-3 linguri la untul topit și ușor răcit. masa de biscuiți, amestecați și apoi adăugați la masa totală în 2-3 adaosuri, amestecați ușor. Asigurați-vă că tot untul este încorporat uniform în aluat.
Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la 160° C pentru 40-45 de minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Rețetă foto detaliată pas cu pas ⇒

Biscuit de înger

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20 cm

• ouă (albușuri) 6 buc
• sare un praf
• făină 65 gr
• praf de copt 1 lingura.
• zahăr 125 gr
• zahăr vanilat 1 linguriță.
• coaja de lamaie de la 1-2 lingurite.

Nu este necesar să folosiți cele mai proaspete proteine, dimpotrivă, este mai bine să folosiți cele „învechite”, adică cele care au fost lăsate la frigider într-un recipient închis ermetic 3-5 zile. Puteti folosi si albusuri decongelate.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. Adăugați sare în masa de proteine ​​și bateți până se obține o spumă albă pufoasă și moale. Continuând să batem, adăugați în porții mici amestecul de simplu și zahăr vanilat. Se bate până se obține o masă stabilă.
Scoateți coaja de la lămâie prin răzătoarea fină (înlăturați doar stratul subțire galben, fără să atingeți partea albă amară), adăugați la albușuri. Se cerne făina cu praful de copt, se adaugă (cerne) la masa proteică în 3-4 adaosuri, se frământă ușor de jos în sus și spre mijloc. Nu vă mișcați prea tare sau prea aspru, altfel masa de aer delicată se poate așeza! Postează aluat proteicîntr-o matriță uscată (nu ungeți pereții cu nimic), nivelați suprafața. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.
Din gălbenușuri puteți găti, care pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni, sau puteți găti un foarte gustos

Tort pandișpan de portocale

Îl poți pregăti în același mod pandișpan de lămâie, înlocuind portocala cu 2 lămâi.

• oua 4 buc
• zahăr 130 gr
• făină 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 portocală mare (coaja și 80 ml suc)
• praf de copt 6 g

Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă făina, amidonul și praful de copt - se cerne. Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și crește volumul de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Încălziți Suc de portocale până la fierbere. Adăugați coaja de portocală în amestecul de ouă și cerneți amestecul de făină în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina este încorporată în aluat. Se amestecă sucul de portocale în aluat. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-35 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Tort pandișpan de ciocolată

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 24 cm

Pentru masa de ciocolata:

• cacao pudră 30 g
• zahăr 200 gr
• ulei vegetal inodor 135 g
• apa 100 ml

Pentru biscuiți:

• oua 5 buc
• zahăr 50 gr
• faina de grau premium 200 gr
• praf de copt 1 lingura.
• sare 0,5 linguriță

Gătiți masa de ciocolată: combinați pudra de cacao și zahărul într-o cratiță mică, adăugați apă și ulei vegetal - aduceți la fierbere cu amestecare constantă.
Se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, sare - se amestecă cu o lingură și se cern.
Se bat ouăle cu zahărul până se albesc și cresc în volum.
Adăugați amestecul de ciocolată la ouăle bătute în 3-4 adaosuri, continuați să bateți.
Adăugați amestecul de făină în 2-3 adaosuri (cerneți în aluat), amestecați bine cu o lingură. La sfarsit il poti lovi putin cu un mixer.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-50 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Tort pandișpan de ciocolată (slabă)

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20-22 cm

(volum sticla 200 ml)

• făină 2 căni
• cacao pudră 2 linguri.
• zahăr 1 cană
• ulei vegetal (rafinat) 4 linguri.
• praf de copt 2,5 linguri.
• zahăr vanilat 2 linguri.
• apă 1,5 căni

Combinați ingredientele uscate: cerneți făina cu pudra de cacao și praful de copt, adăugați vanilie și zahărul obișnuit, amestecați. Adăugați treptat apă, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie neted, vâscos și omogen, ciocolată uniform colorată. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacerea pandișpanului în partea de jos a paginii.

Ciocolata neîndulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (fara tobogan). Înlocuirea inversă este posibilă și dacă dorim să înlocuim cacao cu ciocolată.

Reteta de inmuiere biscuiti

Rețetă de bază de impregnare

Pentru a vă asigura că tortul nu este uscat și, în același timp, pentru ca pandișpanul dvs. să nu plutească într-o baltă de sirop, trebuie să calculați corect cantitatea de impregnare. Amintiți-vă proporția: pentru un biscuit care cântărește 500 de grame veți avea nevoie de 250 - 300 de grame de impregnare.

• apă 3 linguri.
• zahăr 2 linguri.
• 1 lingura. coniac

Din aceasta cantitate se obtin 100 ml de sirop.

Se încălzește apa, se adaugă zahăr, se încălzește și se amestecă până se dizolvă zahărul. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și scoateți tigaia de pe aragaz. Adăugați alcool în siropul răcit: coniac, whisky, rom.

Puteti adauga vanilie si scortisoara in siropul de zahar.
Apa poate fi înlocuită cu cafea.
Pentru tort pentru bebelusi Apa poate fi înlocuită cu suc de fructe, fără alcool adăugat. Puteți pregăti și impregnarea cu lapte pentru copii: diluați laptele condensat cu apă clocotită până la consistența dorită, adăugați vanilie sau scorțișoară.
Puteți folosi orice sirop gata preparat (preferatul meu este migdale - se potrivește perfect cu biscuiții de ciocolată). Sirop de la dulceata de casa(daca este foarte gros se dilueaza cu putina apa). Folosesc adesea produse de casă pentru impregnare.
Adăugăm și alcool la siropurile finite.

Retete de crema de prajituri

Crema cu Mascarpone si crema

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă minim 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri.

Bateți smântâna cu zahăr pudră. Amestecați mascarpone cu o lingură și adăugați treptat smântâna. Adăugați vanilie. Tel.

Crema cu Mascarpone si unt

• Branza Mascarpone 500 gr
• unt 82% 100 gr
• zahăr pudră 200 gr

Bateți untul și zahărul pudră până la culoare, 3-5 minute. Adăugați Mascarpone și bateți din nou până la omogenizare.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu lapte condensat fiertși unt

• lapte condensat fiert 2 conserve
• unt 82% 2 pachete

Unt La temperatura camerei se amesteca cu o lingura cu laptele condensat fiert pana se omogenizeaza, se bate usor.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema

• lapte 0,5 l
• amidon de porumb 3 linguri. l. (sau faina)
• ouă 1 bucată
• zahăr 150 -200 gr
• zahăr vanilat 1 plic
• coaja unei lămâi (poate fi omisă)
• unt 82,5% 180 - 200 gr
• zahăr pudră 1-2 linguri.

Amidon, zahar, zahar vanilat, sare, ou si nu număr mare bate laptele intr-un blender pana se omogenizeaza. Adăugați laptele rămas, amestecați. Se aduce la fierbere amestecând constant. Încercați să obțineți o masă omogenă. Se toarna crema intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca. Bateți untul cu zahărul pudră până se alb, adăugați treptat baza de cremă în 3-4 adaosuri, bateți bine.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de lamaie

Puteți face crema de portocale în același mod, înlocuind lămâia cu portocală.

• suc de lamaie 90 ml
• unt 150 gr
• oua 3 buc
• coaja de lamaie 1 lingura. linguriţă
• zahăr 150 gr

Într-o cratiță cu fundul greu, combinați sucul de lămâie, coaja, zahărul și ouăle, amestecați până se omogenizează. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere și se îngroașă puțin. Răciți complet cheagul rezultat. Bateți untul moale până devine pufos. Continuând să bată, adăugați treptat cașul răcit.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu Nutella

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă minim 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri.
• Nutella 250 gr

Bateți smântâna cu zahăr pudră. Amestecați mascarpone cu o lingură și adăugați treptat smântâna. Adăugați Nutella. Tel.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu ciocolata

• unt 300 gr
• ciocolata 170 gr
• zahăr 150 g (mai bine zahărul pudră)
• extract de vanilie 1 lingura. (sau zahar vanilat 1 plic)
• cafea fierbinte 1-2 linguri.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până când palid. Încinge ciocolata baie de aburi, se adauga treptat in ulei in portii mici, se bate. În timp ce amestecați continuu, adăugați cafea fierbinte.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu pudra de cacao

• unt 100 gr
• lapte 100 ml
• zahăr 1 cană (200 ml)
• cacao pudră 2 linguri. l.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• coniac 1 lingura. (poate fi exclus)

Topiți untul, având grijă să nu se ardă. Se amestecă zahărul, pudra de cacao și făina, se adaugă la untul topit, se amestecă până se omogenizează. Adăugați laptele puțin câte puțin și gătiți amestecând constant până se îngroașă. Se pune la frigider. Adăugați coniac.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Ganache si retete de glazura de prajituri

Ganache sau glazură se folosește pentru a acoperi partea de sus a prăjiturii. Cu ajutorul lor puteți crea pete frumoase pe părțile laterale ale tortului. Pentru a vă asigura că ganache-ul sau glazura acoperă uniform tortul, atunci când modelați tortul, puneți deasupra fundului burețel, care este în contact cu fundul tavii.

Ganache de ciocolată neagră

• ciocolată neagră (70%) - 100 g
• smântână (33%) - 50 ml
• unt - 10-15 g

Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o ceașcă. Aduceți smântâna la fiert și turnați-o peste ciocolata ruptă. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Lăsați să se răcească, adăugați untul, amestecați - ar trebui să obțineți un ganache neted și strălucitor.

Ganache de ciocolată albă

• ciocolata alba 200 gr
• crema 33% 100 ml
• unt 10 g

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați smântână clocotită, amestecați până se omogenizează și se răcește la frigider pentru 2-3 ore, dacă este necesar o puteți lăsa peste noapte. Scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În timp ce bateți, adăugați unt - este necesar pentru strălucire și o structură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Ganache cu pudra de cacao

• lapte 170 ml
• cacao pudră 4 linguri.
• zahăr 5 linguri.
• unt 100 gr

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Adăugați zahăr amestecat cu pudră de cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Se ia de pe foc si se adauga untul. Se amestecă până se dizolvă untul.

Glazura de ciocolata

• ciocolata amara 100 gr
• unt 60 gr

Se amestecă bucățile de ciocolată și untul și se încălzesc pe baie de apă până se omogenizează.

Glazură de ciocolată (slabă)

• ulei vegetal (rafinat) 1 lingura. l.
• zahăr 2 linguri. l.
• cacao pudră 3 linguri. l. nici un tobogan
• apa 40 ml

Combinați pudra de cacao, uleiul vegetal, zahărul. Adăugați apă și, amestecând, aduceți la fiert. Gatiti la foc mic timp de 2-3 minute. Se răcește ușor glazura finită și se toarnă peste tort.

Glazura de lamaie

• zahăr pudră 2/3 cană
• suc de lamaie 1,5 - 2 linguri.

Stoarceți sucul de la lămâie și asigurați-vă că cerneți zahărul pudră - frecați printr-o strecurătoare, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați treptat sucul în pulbere, amestecați până când este omogen și gros. Dacă glazura se dovedește a fi foarte lichidă, adăugați zahăr pudră dacă este groasă, adăugați suc sau apă;

Jeleu pentru acoperirea fructelor pe un tort

• gelatina 10 g
• 0,5 cană apă 100 ml
• suc de lamaie 1 lingura.
• zahăr 1 lingură.

Se toarnă gelatină apa rece. Când gelatina se umflă, încălziți amestecul până când gelatina se dizolvă complet. Nu lăsați să fiarbă, pentru că... gelatina își va pierde puterea.
Adăugați zahăr și sucul de lămâie. Se răcește ușor. Folosește o perie pentru a aplica jeleul pe fructe. Gelatina se va intari si fructele isi vor pastra prospetimea.

Cum se face aluatul de biscuiți

♦ Ouă

Ouă pentru aluat de biscuiti trebuie să fie proaspăt și la temperatura camerei.
Dacă ați uitat să scoateți ouăle din frigider în prealabil, puneți-le într-un vas cu apă caldă la 40° - 50° C timp de 3-5 minute.
De obicei ouă bate intregi, fara a separa albusurile de galbenusuri, dar în unele rețete este posibilă separarea.
ouă bate primul la viteză mare pentru cel puțin 7-8 minute. Și abia apoi adăugați treptat zahărul în porții mici și bateți cel puțin 10-15 minute până când devine pufos și crește volumul de 2,5-3 ori, iar zahărul este complet dizolvat. Puteți determina gradul de pregătire a masei de ouă bătute după semnele lăsate de telul mixerului, care vor începe să se formeze pe masă când va atinge consistența dorită - puteți desena la suprafață cu masa de biscuiți și semnul aluatului rămâne vizibil câteva secunde.

♦ Făină

Aveți nevoie de făină pentru biscuiți asigurați-vă că cerneți alaturi de praf de copt, amidon, cacao sau vanilie, daca reteta le cere. Cernând făina, o îmbogățim cu oxigen, devine mai moale și mai aerisită și se amestecă mai ușor cu ouăle bătute.
După ce introduceți făina în ouă, amestecați-o cu telul, spatula sau lingura de jos în sus în cerc. Nu ar trebui să faci asta mult timp, pentru că... La frământarea îndelungată, glutenul se dezvoltă în aluat, iar acest lucru are un efect negativ asupra pufosului prăjiturii. Nu folosiți un mixer atunci când amestecați făina, aceasta poate așeza masa, tortul va deveni scăzut, dens și greu. Asigurați-vă că amestecați bine, deoarece... făina se ascunde cu ușurință în pliurile masei dense de ouă sau se așează pe fund.

♦ Ulei

Dacă se adaugă unt la biscuit, atunci trebuie să fie se topește în prealabil și se răcește ușor, apoi adăugați 2-3 linguri de masă de biscuiți, amestecați bine și abia apoi combinați cu restul de aluat. Dacă turnați imediat ulei în aluat, acesta poate cădea.

Așa arată aluat gata pentru biscuiți.

Cum se coace un biscuit

Cel mai bine folosit pentru a coace biscuiți detaşabil formă rotundă Cu acoperire antiaderent. Partea bună este că nu trebuie să-l ungeți cu ulei, ci doar acoperiți fundul cu hârtie de copt.
Dacă nu aveți hârtie de copt sau pergament, tapetați fundul tavii cu o bucată de foaie albă simplă și ungeți-o cu puțin unt.

Formă dintr-o singură bucată cu acoperire obișnuită se unge cu unt si se presara cu faina (camasa frantuzeasca).

Forme din silicon pentru coacere se unge cu ulei vegetal inodor doar inainte de prima coacere. În viitor, siliconul de înaltă calitate nu necesită lubrifiere - aceasta este ceea ce recomandă producătorii. Recomand insa ungerea si infainarea fundului tavii.

Pandișpanul se simte grozav într-o tavă cu o gaură, fie din silicon, fie din metal. Acest pandișpan poate fi copt și servit rapid, stropit cu zahăr pudră sau acoperit cu glazură de ciocolată sau lămâie.

Umpleți tava de copt 3/4 plină, deoarece Biscuitul finit va crește foarte mult în timpul coacerii. Într-o tigaie cu arc, este ușor să navigați prin niturile interne - aluatul ar trebui să ajungă la nitul superior.
Dacă există mai mult aluat decât poate încăpea în tavă, puneți-l în forme de brioșe și coaceți împreună cu pandișpanul principal.

Rotiți forma cu aluatul în jurul axei sale fără a o ridica de la suprafața mesei - în acest fel aluatul va fi distribuit uniform pe toată forma.
Aluatul de biscuiți trebuie introdus la cuptor imediat după gătire, altfel va deveni dens.

Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la temperatura dorită. în modul de sus-jos fără modul de suflare (convecție). Tava trebuie să fie pe raftul din mijloc al cuptorului.

De obicei, biscuitul este copt la t 180°C Dar e mai bine, după ce pandișpanul a crescut la cuptor și s-a făcut ușor crustă, coborâți temperatura la 160° C și coaceți la această temperatură până este gata.

Nu deschideți cuptorul până la sfârșitul coacerii. In orice caz, in primele 15-20 de minute, altfel prajitura se poate aseza. Dar, dacă este necesar, de exemplu, să scoateți un pandișpan în forme mici de brioșe - se va coace mai repede în ele decât într-o formă mare de brioșe - deschideți-l scurt și foarte atent, nu trântiți ușa cuptorului.

Dacă partea de sus a prăjiturii se acoperă prea repede crusta maro aurie -acoperiti cu hartie de copt sau folie. O crustă puternică poate interfera cu evaporarea umidității; crusta va rămâne necoaptă și umedă în mijloc.

Verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o frigărui de lemn. sau o scobitoare introdusă în centru - ar trebui să fie uscată.

Lăsați biscuitul să se răcească în formă - puneți-l pe un grătar, întorcându-l cu susul în jos, astfel încât mijlocul să nu se lasă. Daca nu ai un gratar special de racire pentru biscuiti, poti folosi un gratar pentru microunde sau asezi matrita pe 4 pahare – este important ca intre biscuit si suprafata sa existe aer.
Când pandispansul s-a răcit, treceți un cuțit între pandișpan și marginea tăvii, deschideți tava și întoarceți pandișpanul pe un grătar, îndepărtați hârtia.

Modelați tortul(taiati biscuitii si inmuiati-l) doar când biscuitul s-a răcit bine(de la 5 la 10 ore). Poți coace pandișpanul în avans, cu o zi sau două înainte de a forma prăjitura. Pentru depozitare, biscuitul gata răcit este învelit în folie alimentară.

Cum să tai un biscuit

Tăiați cozonac pe straturi poți cuțit sau separator special de biscuiți numai dupa ce s-a racit bine - minim 4 ore, iar daca il inmuiati, atunci 8 ore.

Foarte simplu taiati biscuitul cu fir de pescuit sau cu ata dentara: Faceți fante pe părțile laterale ale tortului, introduceți firul de pescuit, încrucișați-vă în față și trageți în diferite direcții, păstrând capetele paralele.

Cum să înmuiați un biscuit

Siropul transformă biscuitul, care este destul de uscat în varianta de bază, făcându-l mai umed și mai fraged. Aceasta este doar o mană cerească pentru tinerele gospodine sau pentru cele care nu au timp suficient pentru delicii culinare. La urma urmei, cu ajutorul diferitelor siropuri puteți crea lucrări noi, diferite de artă de cofetărie din prăjituri identice.
Pentru a impregna biscuitul se folosesc diverse siropuri, sucuri de fructe si sosuri dulci. Pentru un tort pe care îl oferiți adulților, impregnarea poate include băuturi alcoolice. La prăjiturile pentru copii nu se adaugă alcool.

Pandișpanul tăiat se înmoaie în impregnare la rece cu ajutorul unei pensule sau se toarnă cu o lingură, începând de la marginile pandișpanului și îndreptându-se spre centru. Așteptați până se absoarbe siropul și repetați înmuierea dacă credeți că prăjitura nu este suficient de înmuiată.
Cantitatea de sirop variază în funcție de gust - unora le place o prăjitură uscată, doar puțin aromată, în timp ce altora le place umedă și chiar umedă de la înmuiere.
Un pandișpan înalt poate fi înmuiat folosind o seringă. Pentru a face acest lucru, trebuie să trageți siropul într-o seringă și să-l injectați în biscuiți cu un ac subțire, încercând să distribuiți uniform lichidul în prăjitura de biscuiți.

Cum se face crema pentru un tort

Cele mai populare crema de biscuiti este facuta din branza Mascarpone si frisca sau unt.
Pentru ca frisca sa se bata bine trebuie sa fie rece este indicat sa se raceasca vasul in care o vei bate si mixerul bate. Frișca bine bătută trebuie să-și mențină forma și să nu se răspândească într-un scone. Cu toate acestea, nu exagerați. Frișca pentru prea mult timp poate duce la zer și unt în loc de frișcă.
Este important să adăugați frișcă în porții mici în Mascarpone, și nu invers!

Timpul mediu de batut pentru crema Petmolov 33% este de 5 minute, pentru crema Valio 38% este de 1-2 minute.

Crema cu Mascarpone si unt va fi mai densa si mai stabila este bine de folosit nu doar pentru prajituri, ci si pentru a decora briochii.
Fotografia prezintă cupcakes făcute din aluat de burete copt într-o formă de brioșe cu cremă Mascarpone și unt.

Inca una gustoasa si accesibila Cremă pentru pandișpan din unt și lapte condensat fiert. Prepararea lui nu necesită mixer: amestecați untul la temperatura camerei cu laptele condensat fiert până se omogenizează, bateți ușor.
Sfat:Dacă laptele condensat nu se combină bine cu untul, puneți smântâna într-un recipient cu apă fierbinte și continuați să amestecați. De îndată ce crema începe să se amestece bine, scoateți-o din apa fierbinte pentru a nu se supraîncălzi.

Vă sfătuiesc să gătiți lapte condensat acasă, pentru că... produsul finit din supermarket contine ulei de palmierși alte ingrediente nesănătoase.
Puteți găti numai lapte condensat natural de înaltă calitate, preparat în conformitate cu GOST R 53436 - 2009. tratare gustoasă, cumpărați lapte condensat cu un conținut de grăsime de cel puțin 8-8,5%. Cutia ar trebui să spună „lapte condensat integral îndulcit”. Nu încercați să gătiți lapte condensat produs conform specificațiilor ( specificatii tehnice producător). Acest lapte condensat conține grăsimi vegetale, iar când sunt gătite nu se îngroașă.

Cum să gătești lapte condensat fiert

Se pune o cutie de lapte condensat închisă (sigilată) într-o cratiță, se adaugă apă astfel încât să acopere cutia cu 3-4 cm, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Asigurați-vă că apa nu fierbe dacă este necesar, adăugați apă clocotită în tigaie. Nu se poate încărca apa rece, o cutie de lapte condensat poate exploda. Când laptele condensat este fiert, se răcește. În acest fel veți obține un excelent produs natural. Acest lucru se poate face din timp, cu câteva zile înainte de a pregăti desertul.

Poți aplica crema pe biscuiți acasă cu o lingură, nivelând-o cu un cuțit sau o spatulă de patiserie (o spatulă cu călcâi).

Cum să decorezi un tort de casă

Problema decorarii unui tort este, în primul rând, o chestiune de simț al proporției. Puteți folosi o pungă de cremă, seturi de atașamente și puteți produce o mulțime de trandafiri, frunze, chenaruri și alte frumuseți, dar dacă nu aveți suficiente abilități, un astfel de decor va arăta neglijent și primitiv. Prin urmare, recomand cel mai mult moduri simple decoratiuni - stropiti prajitura cu firimituri de biscuiti, nuci tocate sau ciocolata rasa.

Așa a împodobit bunica tortul și iată mai multe despre el ⇒

O alta varianta este sa decorezi prajitura cu firimituri de bezea. Bezea (bezea) poate fi cumpărată de la o patiserie sau o puteți coace acasă ⇒ Crema de mascarpone si lapte condensat fiert

. Se prepară la fel ca Crema din unt și lapte condensat fiert. frumos si decor delicios prăjiturile sunt fructe proaspete . Singurul dezavantaj al acestui decor este că fructele se usucă rapid, așa că decorați tortul imediat înainte de servire sau acoperiți-le. jeleu transparent

(reteta mai sus). Și acesta decorate care sunt ușor de preparat acasă. Acordați atenție acoperirii tortului - acest stil este acum foarte popular și se numește „tort gol” (în rusă „tort gol”), adică. o prăjitură acoperită doar cu un strat subțire de smântână prin care se văd părțile laterale ale pandișpanului.

O modalitate ușoară de a decora un tort aspect festiv- decorati cu flori proaspete comestibile. Acest lucru trebuie făcut înainte de servire și, bineînțeles, folosiți flori cultivate fără îngrășăminte chimice.
În fotografie este decorat cu o floare de căpșun și frunze de mentă. Această opțiune este potrivită și pentru decorarea unui tort.

Flori proaspete care pot fi consumate: trandafir, orhidee, galbenele, nasturtium, floarea de colt, musetel, papadie, trifoi, liliac, violeta, panseluta, floarea soarelui, salcam, lavanda, muscata, iasomie, hibiscus, soc. Flori fructe de pădure comestibile si pomi fructiferi: citrice, caise, piersici, mar, cirese, dovleac, dovlecel. Frunze de menta, melisa, busuioc.
Deși florile enumerate sunt comestibile, nu trebuie să le mâncați dacă nu doriți. După ce m-am săturat de admirație frumos tort, le poți lăsa deoparte.

Am încercat să colectez pentru tine cele mai accesibile și în același timp diverse retete biscuiți, creme și ganaches, au împărtășit secretele preparării lor - cred că acesta este un material suficient pentru improvizațiile acasă. Coaceți prăjituri acasă, prieteni! Lasă-le să nu fie foarte netede, nu foarte frumoase și nu te vor încânta cu luxul decorului, gătit acasă va compensa mai mult decât toate acestea cu dragostea și bucuria pe care le vei oferi familiei tale. Vă doresc familiilor voastre să fie prietenoase și fericite, să aibă mulți copii, multă forfotă și griji. Și familiile voastre să fie numeroase, pentru că familiile mici, de regulă, nu fac prăjituri.

Ei bine, ce ar putea fi mai ușor decât să coaceți un simplu pandișpan? Probabil că mulți dintre voi nu veți fi de acord cu mine, pentru că bucătar pandișpan pufos poate numai gospodina cu experienta. Și parțial vei avea dreptate. Există multe nuanțe și subtilități în prepararea produselor de panificație clasice, despre care vor fi discutate în acest articol.

Primul meu „tort pandișpan” l-am copt la 12 ani, iar ceea ce am scos din cuptor arăta mai mult cu o omletă decât cu crusta de prăjitură pe care mi-o imaginasem. În acele vremuri îndepărtate nu exista internet, emisiuni de gătit și reviste cu rețete colorate pas cu pas. Era doar caietul mamei mele cu o listă de ingrediente și o scurtă descriere a procesului. Și atunci nimeni nu a știut cu adevărat să-l gătească, nici prietenii mamei, nici prietenii mei, și mai ales bunica mea, care este doar prietena mea cu aluatul de drojdie.

Rețetă verificată până la gram și proporții clare

Dar peste douăzeci de ani, am învățat în sfârșit cum să coac un biscuit adevărat, datorită unei serii de experimente și experiență personală. Și aceasta este rețeta pe care o dau mereu prietenilor și rudelor mele și o voi transmite și fiicei mele încă mici.

Prieteni, vor fi multe mesaje în continuare, așa că vă rog să aveți răbdare și vă promit că primul vostru pandișpan va deveni pufos, aerisit și incredibil de gustos. După cum puteți vedea în fotografie, tortul poate fi tăiat în trei părți.

Lista ingredientelor

• 5 ouă
• 1 cană zahăr
• 1 cană de făină
• 1 praf de sare

În plus:

• ulei vegetal pentru ungerea formei
• tava de copt cu diametrul de 28-26 cm.
• pahar 250 ml.

Instrucțiuni de gătit

Pregătiți două boluri confortabile și adânci în care va fi convenabil să bateți cu un mixer. Asigurați-vă că nu există picături de apă în vasul în care veți bat albușurile vasul nu trebuie să fie doar uscat, ci și fără grăsimi. Chiar și o picătură de grăsime va strica biscuitul. Prin urmare, asigurați-vă în prealabil că bolul pentru proteine ​​este uscat și fără grăsimi.

Acum, cea mai interesantă parte a procesului: trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și asigurați-vă că nici măcar o picătură mică de gălbenuș nu pătrunde în albușuri. După cum am scris mai devreme, grăsimea din gălbenuș, chiar și în cantități mici, va interfera cu baterea albușurilor. Dacă nu aveți experiență în separarea gălbenușurilor de albușuri, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru pe o farfurie separată. Dacă stricați o proteină, masa totală de proteine ​​nu va fi afectată.

Acum adăugați jumătate din zahăr la gălbenușuri.

Bateți gălbenușurile cu zahărul cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat și lăsați deoparte.

Proteinele reci sunt cheia pentru coacerea de succes

Una dintre cele mai importante reguli pentru prepararea unui pandișpan este că albușurile trebuie să fie reci, altfel pur și simplu nu se vor biciui. Dacă nu ați avut timp să răciți ouăle în prealabil, atunci puneți vasul cu albușurile separate la congelator pentru 10-15 minute, unde se vor răci rapid. Se adauga un praf de sare la albusurile racite.

Bate albusurile spuma si sarea cu un mixer la viteza mare intr-o spuma pufoasa. În această etapă, devine deja clar dacă biscuitul se va dovedi sau nu. Dacă albușurile sunt bătute într-un cap frumos spumos, atunci totul este în regulă, putem merge mai departe. Adăugați treptat zahărul rămas în albușurile bătute și continuați să bateți albusurile până când zahărul este complet dizolvat.

Fără mișcări bruște!

Se adauga treptat albusurile la galbenusurile batute cu zahar. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca masa de biscuiți să nu se micșoreze, la cea mai mică viteză a mixerului, dar este mai bine să amestecați în sensul acelor de ceasornic cu o lingură pentru a fi sigur.

La fel procedăm și cu făina, care trebuie cernută în prealabil. Adaugati faina in aluatul de biscuiti cate o lingura si amestecati usor la cea mai mica viteza a mixerului sau cu o lingura.

„cămașă franceză”

În continuare, să pregătim tava pentru biscuiți. Nu avem nevoie de surprize, așa că chiar și o tigaie antiaderentă se unge cu ulei vegetal folosind o pensulă, sau manual, și se stropește cu făină. Excesul de făină trebuie scuturat. Apropo, abia recent am aflat că această metodă de prelucrare a matriței înainte de coacere se numește „cămașă franceză”.

Turnați aluatul de biscuiți în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cum se coace la cuptor

Dacă gătești pentru prima dată, probabil că mă vei întreba la ce temperatură să coac un biscuit în cuptor? Raspund: in cazul aluatului de biscuiti nu sunt necesare extreme, media de aur este de 170-180 de grade. Coaceți timp de 30-40 de minute. Poziția grilei este la mijloc. Nu uitați că nu puteți deschide cuptorul în primele 25 de minute, altfel biscuitul nu va crește.

Verificați starea de pregătire a produselor de copt cu o scobitoare de lemn sau o frigărui. Daca scobitoarea este uscata si biscuitul este rumenit deasupra, atunci coacerea este gata. Nu puteți scoate imediat tava din cuptor, deoarece poate cădea. Opriți cuptorul, deschideți ușa pe jumătate și lăsați până când cuptorul se răcește.

Scoatem din cuptor, scoatem din tava si transferam pe o farfurie. Tort pandișpan gata făcut dupa racire, cade putin, iar suprafata se sifoneaza, dar ramane totusi pufoasa si aerisita.

Ei bine, asta-i tot prieteni, sper că nu v-am încurcat prea mult După cum vedeți, nu este nimic complicat în pregătirea unui pandișpan clasic. Principalul lucru este să urmați toate recomandările de mai sus și cu siguranță veți reuși.

În ce cuptor ar trebui să coac biscuiții? Atât cuptoarele electrice, cât și cele pe gaz sunt potrivite pentru coacere. Într-un cuptor electric, porniți căldura de sus și de jos fără convecție. Poziția grilei este la mijloc. Pentru cuptor pe gaz, porniti doar incalzirea de jos, pozitia gratarului este tot la mijloc si fara convectie.

In ce cuptor sa pun biscuitii? Pentru a obține un rezultat garantat - pandișpan perfect, forma cu aluatul trebuie introdusa in cuptorul preincalzit. Dar de mai multe ori am pus forma cu aluatul înăuntru cuptor rece, iar biscuitul a crescut perfect. Prin urmare, dacă vă aflați la o răscruce despre a pune un biscuit într-un cuptor fierbinte sau rece, este mai bine să alegeți unul fierbinte.

De ce nu se ridică pandișpanul în cuptor?

Sigiliul cuptorului este rupt. Această caracteristică este tipică pentru cuptoarele sovietice vechi. În timp, garniturile de cauciuc se usucă, permițând aerului străin să intre în cuptor în timp ce prăjitura se coace. Dacă aveți un cuptor modern pe gaz sau electric, atunci nu aveți de ce să vă faceți griji.

Nu deschideți cuptorul cu un biscuit în primele 25 de minute. Biscuitul se va așeza în cuptor dacă deschideți ușa cuptorului devreme. Setează-ți un ceas cu alarmă sau urmărește prin sticlă cum aluatul crește în formă și blatul se rumenește.

A adăugat prea multă făină. Faina trebuie adaugata in aluat nu cu ochii, ci dupa reteta. Există o proporție foarte simplă pentru un pandișpan: pentru 1 ou folosiți 1 lingură de făină. In reteta mea se mentine aceasta proportie: intr-un pahar de 250 de grame se pun 5 linguri de faina. Această proporție va fi utilă dacă doriți, de exemplu, să coaceți un pandișpan pentru 7 sau 9 ouă. Aceeași proporție se aplică zahărului din rețetă.

Nu a cernut faina. Dacă coaceți un biscuit pentru prima dată, atunci nu trebuie să ignorați această etapă. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a îmbogăți aluatul cu oxigen, pentru că copt clasic Se prepară fără bicarbonat de sodiu și praf de copt, așa că oxigenul este la îndemână aici.

Folosind ouă domestice. Gălbenușurile din ouăle de casă sunt întotdeauna mai mari în grăsimi decât în ​​ouăle cumpărate din magazin, așa că pentru rezultate mai bune, coc mereu cu ouă cumpărate din magazin.

Rețetă clasică de pandișpan

4,8 (96,52%) 23 voturi

Oh, cu cât timp în urmă ți-am promis să scrii un articol despre cum să coaceți corect un pandișpan pufos în cuptor. Chiar înainte ca vechiul site să se prăbușească. În sfârșit, gata să-mi țin promisiunea. Și pentru așteptarea ta, îți voi spune totul fără a ascunde: subtilități, secrete, teoria procesului în desfășurare.

Indiferent ce tendințe se întâmplă în lumea cofetăriei, pandișpanul rămâne baza. Pe baza ei, schimbând cremele poți face o sută de prăjituri diferite. În total, există trei tipuri de pandișpan: clasic (despre care vom discuta în acest articol), unt (șifon), pandișpan cu adaos de lichid.

Cel mai frapant exemplu pandișpan cu unt este baza pentru . Există diverse variante ale acestei rețete, dar ceea ce rămâne neschimbat este că se adaugă untul în aluat. În unele cazuri este cremoasă, în altele este vegetală. Oleaginoase sau cum se numesc biscuiti sifon Se dovedesc foarte fragede, mai umede decât varianta clasică. În cele mai multe cazuri, acestea nu necesită impregnare suplimentară. Iată încă una. De data asta cu unt.

Există rețete în care la biscuit se adaugă lichid. Poate fi o simplă apă clocotită, suc sau decoct. Un exemplu de astfel de tort.

Vom vorbi despre clasicul pandișpan, care nu conține decât ouă, făină și zahăr. Mai precis, nu ar trebui să fie. La început aș dori să scriu despre adăugarea prafului de copt și a amidonului. Sunt necesare ele?

Aici in aceasta fotografie sunt doi biscuiti copti de aceeasi persoana in aceeasi zi din aceleasi ingrediente. Singura diferență este că praful de copt se adaugă în cel de sus, dar nu și în cel de jos.

Diferența este evidentă. Un pandișpan cu praf de copt este aproape de două ori mai înalt.

Tort pandișpan fără a adăuga praf de copt:

Biscuiți cu praf de copt:

Una poate fi tăiată cu ușurință în 3-4 prăjituri și asamblată tort plin, iar al doilea va trebui copt din nou, pentru că... nu este suficient pentru asamblare. În consecință, dacă vorbim despre costul unui tort la comandă, adăugând 5-7 grame. praful de copt reduce costul produsului de 2 ori.

Ca să nu mai vorbim de faptul că, pentru a coace corect un pandișpan cu trei ingrediente, trebuie să respectați cu strictețe o serie de reguli. Prin adăugarea de praf de copt puteți reduce semnificativ influența acestor factori.

Și nu, praful de copt nu este un panaceu. Sincer sa fiu, incerc sa nu-l folosesc cand coac biscuiti deliciosi. Și acum voi explica de ce.

Iată o secțiune transversală a doi biscuiți.

Primul este mai dens și mai ușor. Al doilea, cel cu adaos de praf de copt, este vizibil mai galben, mai lejer, cu orificii mari. Primul va fi ușor de tăiat atât cu un cuțit, cât și cu ață. Al doilea - firul îl va rupe în bucăți. Este prea fragedă și trebuie doar să o tăiați în prăjituri cu un cuțit ascuțit. Și totuși, croiala perfectă poate să nu funcționeze.

Și au un gust diferit. Dar doar atâta timp cât încerci un biscuit separat ca desert independent. Dacă înmuiați biscuitul cu impregnare aromatică, puneți-l în strat crema delicata, adăugați bucăți de fructe, va fi aproape imposibil să distingem gustul prafului de copt.

Voi face o scurtă digresiune despre sifon. Utilizarea lui dă un rezultat similar. De fapt, praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt același lucru. Mai exact, ele servesc aceluiași scop, dar acționează diferit.

Praful de copt este bicarbonat de sodiu (soda) + alte straturi acide. Dacă primul începe reacția doar când intră în contact cu ceva acid (de exemplu, chefir, smântână), atunci al doilea poate fi folosit atunci când nu există alte elemente acide în rețetă.

Există rețete care necesită utilizarea atât a bicarbonatului de sodiu, cât și a prafului de copt. În acest caz, sarcina bicarbonatului este de a neutraliza excesul de acid, iar sarcina prafului de copt este de a „ridica” aluatul.

Există o altă componentă la care se adaugă adesea pandișpan clasicîn loc de praf de copt. Acesta este amidon. Porumb sau cartofi. Prima este de preferat. Biscuitul cu el iese mai fraged și are un gust mai bun.

Biscuit copt cu adaos de amidon.

Din punct de vedere al pufosului, este ceva între un pandișpan clasic din trei componente și un pandișpan cu praf de copt. Biscuiții cu amidon adăugat cad mai puțin la copt, dar se sfărâmă mai mult la tăiere și sunt mai puțin plastici. Nu sunt potrivite pentru rulouri.

Ingrediente pentru un pandișpan simplu

Forma d18 cm.
ouă - 3 buc.
zahăr - 100 gr.
făină - 100 gr.
* praf de copt - 5 gr. (dacă considerați că este necesar să-l adăugați)

Pentru forma d24-26 cm.
ouă - 5 buc.
zahăr - 150 gr.
făină - 200 gr.

Forma d28 cm.
ouă - 6 buc.
zahăr - 200 gr.
făină - 220 gr.
* praf de copt - 7 gr. (dacă considerați că este necesar să-l adăugați)

Dacă doriți să adăugați amidon, atunci 1 lingură. l. Inlocuim faina din ingrediente cu ea. Ar trebui să faceți același lucru dacă doriți să coaceți un pandișpan de ciocolată. Scoateți o lingură de făină și adăugați cacao. Este mai bine să folosiți calitatea.

Cum să coaceți un pandișpan pufos în cuptor

1. Separam albusurile de galbenusuri. Și da, există cofetari care nu fac asta și obțin rezultate decente. Scriu pentru toată lumea. Dacă separați albușurile de gălbenușuri și le bateți separat, aveți șanse mai mari să obțineți acasă un pandișpan delicios și pufos. În practica mea, au existat rețete cu care m-am luptat mult timp, dar tot nu au funcționat. Ca, de exemplu, . ÎN reteta originala Albusurile si galbenusurile s-au batut impreuna. Dar cand am adaugat ciocolata, aluatul a cazut de fiecare data. Până am făcut ce am făcut cu un pandișpan clasic: ingredientul principal l-am bătut separat.

Este foarte important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în alb. În caz contrar, este posibil să nu continuați. Sau cu siguranță va trebui să adăugați praf de copt în aluat. Fără el, biscuitul nu va crește.

De asemenea, este important ca toate ustensilele să fie perfect curate și uscate. Spălați telul și bolul înainte de a găti, ștergeți rapid cu un prosop - nu în acest caz. Pentru proteine, recomand cu căldură să nu folosiți boluri de plastic. Indiferent cât de bine le speli, pe ele pot rămâne particule de grăsime.

La ce temperatură ar trebui să folosesc ouăle? Când am studiat această problemă, am citit mult. Unii oameni au încălzit albușurile într-o baie de apă, în timp ce alții, dimpotrivă, le-au băgat congelatorși s-a răcit mult. Cineva a „îmbătrânit” proteinele, scăpând astfel de excesul de umiditate. Pentru a răspunde corect la această întrebare, vă propun să luăm în considerare cu atenție ce se întâmplă cu aluatul după ce este pregătit.

Splendoarea prăjiturii va depinde de cât de bine batem ouăle. La urma urmei, se ridică doar din cauza bulelor de aer care intră în proteine ​​în timpul biciuirii. Desigur, vorbim despre cazul unui pandișpan simplu cu trei ingrediente. La urma urmei, adăugarea prafului de copt va crea atâtea bule câte este necesar. Și un lucru atât de mic precum temperatura ouălor și a altor ingrediente nu va afecta în niciun fel rezultatul. Așadar, sarcina noastră principală este să ne asigurăm că se rețin cât mai multe bule posibil în aluat înainte și în timpul coacerii. Ce se întâmplă dacă punem aluat rece (dacă folosim ouă reci) într-un cuptor preîncălzit? Unele dintre bulele care sunt importante pentru noi vor izbucni pur și simplu din cauza unei diferențe mari de temperatură.

Prin urmare, dacă doriți să coaceți acasă un pandișpan pufos, toate ingredientele, inclusiv ouăle, ar trebui să fie la temperatura camerei.

2. Începeți să bateți albușurile la viteză mică de mixer. De îndată ce lichidul proteic se transformă în spumă, adăugați o jumătate de porție de zahăr în 2-3 adaosuri. Un punct important este adăugarea produselor în porții. Daca adaugi tot zaharul deodata, se va forma un sirop si va fi imposibil sa bati albusurile. După ce adăugați zahărul, puteți comuta mixerul la viteză medie. Nu folosim niciodată viteza maximă pentru baterea albușurilor. Din nou, salvează bulele. O viteză prea mare a mixerului va forța prea mult aer să intre în albușuri. Nu există unde să crească bulele. La cuptor, cand sunt incalzite, vor incepe sa sparga si biscuitul se poate aseza.

Se bate până se formează un cioc de pasăre.

Și da, proteinele pot fi ucise. Mai ales pentru biscuiti. Dacă „stă ca un țăruș”, nu va fi posibil să-l amestecați prea strâns cu restul ingredientelor. Dacă ridicați telul, ar trebui să existe un alb cu o parte lungă și conică de alb pe el. Ar trebui să-și păstreze forma și să nu cadă atunci când telul se mișcă dintr-o parte în alta.

3. Începeți să bateți gălbenușul. Adăugați treptat zahărul rămas în el. Albul ar trebui să se lumineze, să devină pufos și aerisit.

4. Dacă folosești praf de copt, amidon sau cacao, acestea trebuie adăugate în făină și amestecate bine. Apoi cerne amestecul de două ori. Nu ignora acest punct. După cum am scris deja mai sus, sarcina noastră este să păstrăm cât mai multe bule posibil. Ce amestec crezi că este potrivit pentru un pandișpan pufos:

Sau acesta?

Unde crezi că este mai mult aer?

5. În două-trei adăugări, adăugați albușul bătut la gălbenușurile bătute și amestecați cu grijă cu o spatulă de silicon de jos în sus.

Masa trebuie să rămână foarte pufoasă și aerisită.

6. Adăugați făina în două adaosuri și amestecați rapid, dar cu mare grijă. Ideal avem 5 secunde pana cand faina incepe sa lege aluatul.

Aluatul potrivit pentru un pandișpan delicios rămâne pufos și aerisit după adăugarea făinii. Și așa cum am scris, dacă aluatul tău de biscuiți iese sub inel, nu l-ai pregătit corect. Aluatul de biscuiți este atât de gros încât nu va curge dintr-o tigaie fără fund.

Acesta este maximul la care poți ajunge aluatul corect pentru pandispansul dintr-o forma fara fund. Și apoi, dacă matrița sau foaia de copt nu este perfect plată și există goluri mari.

Să ungem vasul de copt sau nu? Nu, nu lubrifia. În acest fel aluatul „se lipește” mai bine de marginile tăvii și se ridică mai sus.

Din același motiv, este mai bine să coaceți într-o formă, decât pe o foaie. Dacă trebuie să coaceți pe o foaie, este mai bine să alegeți o rețetă destinată acestui scop.

Nu poți lăsa aluatul de biscuiți să stea. După ce îl puneți în tavă, trebuie să îl coaceți imediat. Din același motiv, cuptorul trebuie deja preîncălzit. În caz contrar, în timp ce se încălzește, vei pierde bulele prețuite din biscuiți.

Se coace la 200 de grade timp de 25 de minute. Dacă ai adăugat praf de copt, mai ia 10 minute. Pandișpanul este mai înalt și mai pufos și necesită mai mult timp pentru coacere. Acesta este timpul și temperatura cuptorului meu. Este posibil să aveți 160-170-180 de grade. Sau mai mult/mai puțin timp. În timp ce vă adaptați la cuptor, verificați starea de gătit cu un băț de lemn. Ar trebui să fie uscat când este străpuns într-un biscuit.

Puteți verifica starea de pregătire a biscuitului cu mâna apăsând-o cu degetele. Biscuitul copt se întoarce puțin înapoi și revine imediat la forma în punctul de presiune. Dar cu un băț mi se pare mai clar.

Este important să nu deschideți ușa cuptorului în primele 15 minute. Este tabu. În caz contrar, biscuitul va cădea.

Și în timpul rămas trebuie să tratați biscuitul cu mare atenție și grijă. Nu puteți trânti ușa cuptorului și nu ar trebui să existe o diferență mare de temperatură sau curent de aer în bucătărie. Adică, dacă pui un cuptor pentru biscuiți și decizi să aerisești bucătăria, atunci doar să te uiți în cuptor poate fi suficient pentru a strica rezultatul.

Există, de asemenea, o părere că este mai bine să coaceți nu un pandișpan înalt, ci trei mici. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați trei matrițe de același diametru. Avantajul acestei abordări: biscuitul va petrece mai puțin timp în cuptor, se va coace mai repede și, prin urmare, va păstra mai multă umiditate.

Trebuie amintit că coacerea biscuitului continuă până când acesta s-a răcit. Prin urmare, imediat ce biscuitul este gata, trebuie să-l scoateți din cuptor, să-l scoateți din formă și să-l lăsați să se răcească pe un grătar.

Acesta este singurul mod de a distribui uniform umiditatea în biscuiți.

Imediat ce biscuitul s-a racit, trebuie invelit imediat in folie alimentara si lasat la infuzat 6-8 ore. Acest lucru este, de asemenea, obligatoriu. Nu puteți coace un pandișpan și începeți imediat să-l tăiați în bucăți pentru un tort, pentru că oaspeții sunt în prag. Este posibil să fim mai precis, desigur, dar nu va ieși nimic bun din asta. În timp ce biscuitul se infuzează, gustul pronunțat al oului va dispărea, iar produsul va fi, de asemenea, mai ușor de tăiat. Biscuitul de ciocolată trebuie păstrat la frigider. Acest lucru va spori aroma de ciocolată.

Să rezumam pe scurt.

Secretele unui pandișpan de prăjitură perfect gustos și pufos

1. Toate ustensilele trebuie să fie perfect curate și uscate
2. Separam albusurile de galbenusuri
3. Adăugați ingredientele în porții
4. Făina cernută de 2 ori
5. Ingrediente la temperatura camerei
6. Viteză mică și medie a mixerului
7. Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute
8. Biscuitul trebuie să se odihnească 6-8 ore
9. Ouăle trebuie să fie proaspete. Puteți citi despre asta.
10. La făină se adaugă praful de copt, cacao, amidon și se amestecă bine și se cerne cu ea.

Greșeli la coacerea pandișpanului în cuptor

1. Aluat prost bătut/amestecat. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă când bateți albușurile până devin tari. Ca rezultat, bucăți de proteine ​​neamestecate rămân în aluat. Sau spatula nu a ajuns la fund si faina a ramas acolo.
2. Temperatură scăzută sau prea ridicată a cuptorului. Prin încercare și eroare trebuie să alegeți temperatura optimași astfel îmblânzește-ți asistentul.
3. Timp de coacere insuficient. Dacă scoți din cuptor un pandișpan care nu este complet copt, se va așeza.
4. Poziție proastă în interiorul cuptorului: foarte sus sau foarte jos
5. Ușa a fost deschisă în timpul coacerii (deschisă / deschisă brusc / a fost deschisă mult timp / nu a fost închisă etanș / a intrat aer rece)
6. Ciornă
7. Distribuția neuniformă a prafului de copt/amidonului/cacaoi. Dacă nu le-ați amestecat mai întâi cu făină, ci le-ați turnat direct în aluat.

Dacă pandișpanul tău nu crește deloc sau crește puțin când se coace în cuptor, asta înseamnă că
- ouale batute s-au asezat amestecand cu faina.

Dacă pandișpanul a crescut, dar apoi a început să cadă chiar în cuptor, atunci tu:
- a deschis cuptorul devreme
- deschise și apoi trânti brusc ușa
- a intrat aer rece la deschiderea ușii
- usa cuptorului nu se inchide ermetic, undeva este un mic gol

Dacă biscuitul arde deasupra
- temperatura cuptorului este prea mare
- trebuie să puneți biscuitul nu în centru, ci puțin mai jos

Dacă biscuitul a crescut bine, dar imediat ce a fost scos din cuptor s-a scufundat foarte mult, atunci
- a scos-o devreme din cuptor

Dacă biscuitul a crescut bine, dar apoi s-a scufundat în centru pe măsură ce s-a răcit (marginile au rămas înalte), atunci
- l-am scos devreme din cuptor, biscuitul nu a avut timp

Dacă întreg biscuitul sau o parte a acestuia (cel mai adesea partea de jos) se dovedește a fi „cauciuc” și pare necoaptă, atunci
- ouăle bătute și făina nu s-au amestecat bine, o parte pur și simplu nu s-a amestecat și s-a depus pe fund în timpul coacerii.

Acesta este tot ce știu despre cum să coac un pandișpan acasă. Sper ca materialul sa iti fie de folos si prajiturile tale sa fie perfecte!

Vladimir, cum să faci un aluat delicios de biscuiți?
Proporții pentru aluatul clasic de biscuiți: pentru 1 ou 25 de grame de zahar si 25 de grame de faina. Rezultatul va fi aproximativ 60 de grame de biscuiți. La prima vedere, totul este simplu: măsurați, amestecați, coaceți. Dar, de fapt, în prepararea aluatului de biscuiți există o serie de lucruri nu evidente care afectează rezultatul final.

De exemplu?
Să începem cu produsele. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate, cu gluten ridicat. Nu poți lua prima clasa sau făină de tărâțe. Înainte de gătit, făina trebuie cernută. Apropo, există o variantă pentru a face un pandișpan fără făină, din migdale mărunțite sau alte nuci. Veți obține un pandișpan de migdale.

Să revenim la clasici...
Este necesar și pentru testare zahăr, zahăr granulat obișnuit, fin. Se va dizolva mai bine cand se bat cu galbenusurile. Trebuie să se dizolve complet, altfel se vor prepara boabe de zahăr, iar acest lucru va afecta porozitatea biscuitului. Zahărul nedizolvat se poate strânge produs finit. Prin urmare, trebuie să bateți bine, gălbenușurile până la alb, zahărul până se dizolvă complet.

Cu ce ​​să bată și la ce temperatură ar trebui să fie produsele?
Trebuie să bateți intens și să o faceți mai bine cu un mixer cu accesoriu de spatulă. Temperatura gălbenușului poate fi ușor peste temperatura camerei. Cu cât gălbenușul stă mai mult la temperatura camerei, cu atât mai bine. Proteinele, dimpotrivă, iubesc frigul. De aceea, albusurile trebuie batute cu un tel rece intr-un vas rece pana devin pufoase. Nu este nevoie de sare, zahăr sau suc de lamaie- Acestea sunt aditivi pentru bezele. Pentru pandispansul albusurile se bat fara nimic altceva si intotdeauna separat.

Ce urmează?
Trebuie să amestecați gălbenușurile cu zahărul, adăugați făina cernută, amestecați și amestecați cu grijă albușurile bătute. Pentru a face biscuitul poros, este important să amestecați cu grijă, cu mâna. Masa ar trebui să rămână aerisită.

Cum poți strica aluatul de biscuiți?
De exemplu, bateți aluatul în exces: cu cât îl bateți mai mult, cu atât va fi mai cauciuc pandișpan. În al doilea rând, biscuitul poate fi " planta" Există un astfel de concept în vocabularul bucătarului profesionist. Aceasta înseamnă că proteina nu a fost amestecată corect în aluat. Cand se bate zaharul cu galbenusul, apoi se adauga faina cernuta si abia apoi se adauga albusul batut. Este mai bine să faceți acest lucru manual, amestecând foarte atent cu o spatulă. Pentru ca proteina să fie distribuită uniform, să rămână aerisită și să nu se micșoreze. Dacă biscuitul este plantat, acesta poate fi folosit doar pentru a face prăjituri " Cartof».

Ce altceva este contraindicat pentru aluatul de biscuiți?
Acid. Dacă testul conține acid citric, va distruge proteina și va „planta” biscuitul. Biscuitul nu are nevoie de grăsime (unt sau smântână).

Atunci ce se poate adăuga la un biscuit fără rău?
Aproape orice condimente. De exemplu, scorțișoară, anason, anason stelat, condimente indiene sau pudră de cacao. Principalul lucru este să nu exagerați. Dacă scorțișoară măcinată, atunci literalmente pe vârful unui cuțit pentru un biscuit. Asigurați-vă că pisați bine condimentele, amestecați cu făină și cernați înainte de a adăuga în aluat. Setul lor va depinde de la ce este necesar biscuitul. Dacă acesta este un fel de mâncare independent, ar trebui să vă opriți la varianta clasica, fara aditivi.

Dar aditivii mai interesanți?
Ciocolata, de exemplu. Trebuie topit, amestecat si adaugat la amestecarea albusului cu galbenusul. Sau iată un aditiv neobișnuit - ceai verde meci. Adăugați în aluat și obțineți un pandișpan verde. Prefer să adaug cuișoare sau scorțișoară; dau un gust interesant.

Sub ce formă ar trebui să coac biscuitul și cu ce să-l ung?
În rundă springform cu acoperire antiaderent: 24-26 cm este diametrul ideal. Cu laturile înalte, cu cât aluatul este mai înalt, cu atât pandișpan mai pufos. Dacă tava are un strat antiaderent, nu trebuie să o ungeți, doar o coaceți. Dacă folosiți pergament, tăiați un cerc cu diametrul fundului tavii și o fâșie înaltă, chiar deasupra părților laterale.

La ce temperatură trebuie copt biscuitul?
Dacă coaceți în mod tradițional în cuptor, atunci pentru un pandișpan gros este 180 °C, pentru subțire - 200 °C.

Ce este „nu este tradițional”?
Aburi. Vecinul meu de la țară, un armean, gătește așa. Și chiar este foarte gustos! Acest biscuit este mult mai aerisit. Puneți un recipient pe o tigaie cu apă clocotită, turnați aluatul în el și „coaceți”. Pregătirea durează mai mult, desigur. Timpul depinde de grosimea biscuitului, dar în medie este 40 minute la 100 °C. Puteți coace pandișpanul într-un cuptor cu abur cu convecție la 120°C. Uneori merită să încerci să gătești lucruri clasice într-un mod diferit ca acesta.

Este un mit că ușa cuptorului nu trebuie deschisă în timpul coacerii?
Crede-mă, nu este un mit. Chiar nu poți deschide cuptorul, altfel biscuitul se va așeza irevocabil. Aluatul de biscuiti creste datorita proteinei. Se ridică, crescând treptat în volum. Și trebuie să aveți răbdare pentru a nu perturba regimul de temperatură. Când aluatul a crescut, volumul a fost fixat, copt la o temperatură suficientă, nu scade.

Cât timp ar trebui să dureze până când cuptorul poate fi deschis?
20 de minute minim. Apoi poți începe să cauți, să încerci, să verifici disponibilitatea. Luați o frigărui de bambus, coborâți-o în mijloc și vedeți: dacă este ud, aluatul este încă crud, dacă este uscat, biscuitul este gata.

Cum să scoți corect un pandișpan din formă, astfel încât să nu se destrame?
Biscuitul finit trebuie racit complet in forma timp de 4 ore.. Apoi scoateți cu grijă (puteți tăia perimetrul cu un cuțit), scoateți din pergament și lăsați încă o oră. Ulterior, pandișpanul poate fi tăiat, înmuiat și sigilat cu smântână - asta dacă prajitura trebuie pregătită rapid.

Când și cum să înmuiați un biscuit?
Ideal pentru înmuierea și lipirea pandișpanului de ieri; va absorbi mai bine impregnarea. Biscuitul finit poate fi lăsat peste noapte la frigider, acoperit cu folie sau așezat într-un recipient ermetic pentru a nu absorbi mirosurile străine.

Înmuiați imediat înainte de lipire. Biscuit bun poate absorbi până la 2 litri de impregnare. Prin urmare, trebuie să-l înmuiați foarte bine: luați o lingură sau o perie și acoperiți cu generozitate fiecare prăjitură.

Care este modalitatea ideală de a înmuia un biscuit?
Impregnarea ar trebui să fie coniac. Trebuie să amestecați 1 parte de coniac cu 10 părți sirop de zahar. Se amestecă bine și se înmoaie biscuiții. Romul, lichiorul Amaretto sau cafeaua sunt de asemenea potrivite ca alcool. Tehnologia pentru cafea este aceeași ca și pentru tiramisu. Espresso proaspăt trebuie amestecat cu lichiorul Amaretto. Sau faceți impregnare de lingonberry: gătiți suc de fructe (după orice rețetă) și amestecați-l cu sirop.

Ce fel de crema ar trebui sa pregatesc?
Se va face ulei sau crema de unt, precum si frisca. Pentru crema clasica trebuie să bateți 100 g de unt cu 50 g de lapte condensat, adăugați puțin 10 grame de coniac Este bine să umbriți crema cu fructe de pădure, de exemplu, lingonberries. Cand pandispansul este lipit cu crema, se lasa la macerat 3-4 ore la temperatura camerei. După aceasta, poate fi acoperit cu marțipan sau mastic, precum și acoperit cu smântână la exterior și presărat cu firimituri. Alegerea este uriașă - firimituri de napolitană, ciocolată cu orez, fulgi de cocos sau fulgi de migdale.

Sfaturi ale bucătarului:

Piept de pui, pulpe, pulpe

Bucătarul restaurantului Oblomov, Yuri Bashmakov, ne-a împărtășit experiența sa profesională pe tema gătirii puiului.

Tortul pandișpan luxuriant, parfumat, care se topește în gură este baza pentru multe prăjituri și rulouri. Nu trebuie să fie uscat, dur, să se rupă sau să se sfărâme. Se pare că rețeta de preparare a unui pandișpan este foarte dificilă, dar din fericire nu este așa. Dacă urmați subtilitățile de bază și secretele gătitului, coacerea unui pandișpan este rapid și ușor. La urma urmei, conține doar făină, ouă și zahăr.

Reteta clasica un pandișpan simplu oferă următoarele proporții din ingredientele principale pentru aluat - un pahar de făină și zahăr granulat, 5 ouă de găină.

Cum să faci prăjitura pandișpan acasă

De regulă, pandișpanul se prepară cu ouă, acesta este un ingredient esențial prezent în aluatul de pandișpan. Se poate prepara cald sau rece, in functie de ce produs doriti sa coaceti. Este mai bine să coaceți pandișpan pentru rulouri într-un mod rece - se dovedește ușor și se sfărâmă mai puțin.

Se poate rula cu ușurință în el rulou de burete. Mod fierbinte vă permite să faceți un pandișpan dens pentru prăjituri. Cu greu se micșorează în timpul coacerii și nu se sfărâmă, deoarece pandișpanul se înmoaie de obicei în siropuri dulci la asamblarea prăjiturii.

Dar mai întâi, să ne amintim regulile de bază pentru lucrul cu aluatul de biscuiți.

1. Daca reteta contine praf de copt, scortisoara, vanilina sau alt ingredient uscat, se preamesteca cu faina.
2. Ingredientele care nu curg liber (coaja rasa, semintele de mac inmuiate) sunt amestecate in aluatul de biscuiti la final.
3. Dacă rețeta cere, untul trebuie să fie înmuiat cât mai mult posibil sau trebuie folosit unt topit și adăugat puțin la sfârșit.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea unui pandișpan aerisit și delicios pentru plăcinte cu cremă și rulouri.

Rețetă de pandișpan cu unt și chefir

Veți avea nevoie de:

Chefir - 200 ml
zahăr granulat - 135 grame
făină - 350 de grame
ouă de mărime medie - 4 buc.
unt - 160 de grame
sifon stins cu oțet sau praf de copt - 12 grame

Cum se face un pandișpan cu unt din aluat de chefir:

Bateți 4 ouă cu zahărul într-un blender sau mixer. Bateți amestecul de ouă cel puțin 7-10 minute pentru a obține o spumă albă pufoasă și puternică. Cu cât spuma este mai pufoasă, cu atât mai aerisit va fi pandișpanul.

Adăugați chefir. Topiți untul folosind oricare într-un mod convenabil: pe aragaz, la cuptorul cu microunde. Se toarnă în aluatul de biscuiți. Cerneți făina și adăugați-o în bolul cu aluatul, amestecați bine. La sfârșit, adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

Ungeți pereții și marginile vasului de copt cu ulei, turnați amestecul de aluat în el. Preîncălziți cuptorul la 250C. Asezam forma cu aluat de biscuiti.

În timp ce coaceți pandișpanul, nu trebuie să deschideți ușa cuptorului, altfel pandișpanul se poate scufunda și nu veți obține o coacere frumoasă și pufoasă.

Când biscuitul începe să crească puțin, reduceți temperatura din cuptor la 200 C. Aerul este copt cozonac la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute.

La sfârșitul timpului specificat se scoate din cuptor, se răcește puțin și se decorează cu ciocolată, pudră, glazură, smântână sau gem. Biscuit delicios gata cu unt si chefir, se poate servi cu ceai.

Rețetă pas cu pas pentru un pandișpan clasic la cuptor

Produse pentru test:

1 lingura. făină
1 lingura. Sahara
5 ouă

Prepararea aluatului de biscuiti:

Luați în considerare pregătirea aluatului de biscuiți cu aceeași cantitate de ingrediente în două moduri.

Aluat rece de biscuiti

Scoateți ouăle din frigider până se încălzesc. Ouăle pentru pandișpan trebuie să fie la temperatura camerei. Făina trebuie cernută printr-o sită într-un recipient separat și adăugată treptat în aluatul de biscuiți. Se pregatesc doua recipiente - pentru baterea albusurilor si pentru baterea galbenusurilor. Vasele trebuie să fie absolut curate și uscate, fără picături de apă sau mirosuri străine.

Preîncălziți cuptorul, acesta trebuie preîncălzit la 180C (în timpul coacerii, puteți reduce temperatura la 160-170C) când terminați de amestecat aluatul.

Pregătiți în avans tava de copt pentru biscuiți. Alegeți o tavă cu laturile destul de înalte, pentru că pandișpanul se va ridica foarte mult în timpul coacerii. Ungeți forma pe tot fundul și puțin pe părțile laterale - aproximativ 1 cm. Dacă ungeți părțile laterale pe toată înălțimea, biscuitul va „aluneca” și va deveni neglijent.

Stropiți blatul uns cu făină sau gris. Acum să trecem direct la pregătirea aluatului.
Separă cu mare grijă gălbenușurile de albușuri și se pisează până se albă cu 0,5 căni de zahăr. Când toate boabele s-au dizolvat, bateți amestecul - ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.

Bateți albușurile spumă într-un castron uscat separat cu un mixer până se formează vârfuri tari, adăugând puțin câte puțin zahărul rămas.

Dacă chiar și puțin gălbenuș intră în albușuri, acestea nu se vor biciui. Apoi aluatul de biscuiti poate fi preparat fierbinte.

Albușurile bine bătute sunt garanția unui pandișpan pufos. Dacă dintr-un motiv oarecare albușurile nu vor să se bată, adăugați sare în vârful unui cuțit - acest lucru va ajuta să le bateți într-o spumă puternică.

Pentru a amesteca avem nevoie de o spatula de lemn sau silicon. Adăugați cu mare grijă o treime din albușurile bătute la gălbenușurile bătute, amestecând nu în cerc, ci ridicând de jos în sus. In continuare adauga faina putin cate putin (doar cu mana, fara mixer!) si la final adauga proteinele ramase. Aluatul clasic de biscuiti trebuie sa fie omogen, fara cocoloase.

Aluat fierbinte de biscuiti

Această metodă este mai simplă, nu este nevoie să separați albușurile de gălbenușuri. Dar cuptorul trebuie pornit în avans.
Prin metoda fierbinte, biscuitul se face pe baie de apa. Veți avea nevoie de două boluri - unul mic și unul mai mare. Turnați apă într-un recipient mai mare și încălziți-l, dar nu lăsați să fiarbă! Rupeți ouăle într-un recipient mic, puneți-le într-un recipient mare într-o baie și bateți cu un mixer până se încălzesc până la aproximativ 50C. Pentru a verifica temperatura, puteți atinge amestecul cu degetul - va exista o senzație de căldură de durată.

În acest moment, scoateți recipientul mai mic din baie, dar continuați să bateți, adăugând zahăr, până când amestecul ajunge la temperatura camerei și volumul acestuia se dublează sau mai mult. Apoi adăugați cu grijă toată făina, amestecând de sus în jos. Aluatul clasic de biscuiți este gata.

Turnați aluatul într-o tavă de copt pregătită în prealabil dintr-o singură mișcare. Nivelați suprafața. Pune forma într-un cuptor preîncălzit.

Nu deschideți cuptorul timp de cel puțin 20 de minute de la începerea coacerii pandișpanului, acesta se poate așeza și se poate strica.

Dacă au trecut cel puțin 25 de minute, puteți deschide cuptorul și puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn prin străpungerea produsului de biscuiți. Dacă băţul este uscat, este gata. Dacă blatul se rumenește prea repede, acoperiți-l cu o foaie de hârtie de copt sau folie - crusta aurie și densă va interfera cu evaporarea umidității, iar tortul se va coace doar pe margini, în timp ce mijlocul va rămâne crud.

Pandișpanul finit pe bază de ou este elastic și se eliberează bine de forma sau tava de copt. Groapa se netezește cu ușurință atunci când este apăsată cu un deget.
Imediat ce scoateți forma cu pandișpanul din cuptor, așezați-o imediat pe o cârpă umedă, astfel va fi mai ușor să scoateți pandișpanul din formă. Apoi întoarceți-l și lăsați-l pe un grătar până se răcește complet, altfel pandișpanul va fi umed și nu pufos.

Pandișpan de limonadă, simplu, fraged, aerisit, pufos

Biscuitul se prepară folosind un multicooker și un mixer.

Compoziția produsului:

Ulei vegetal- 1 pahar
zahăr vanilat - 1 plic
praf de copt - 1 plic
făină - 3 căni
4 ouă
orice limonadă carbogazoasă sau apă minerală- 1 pahar
zahăr - 1,5 căni

Rețetă video pentru a face un pandișpan pufos cu apă minerală:

Cum să tăiați uniform un biscuit în straturi de tort acasă

Produsul de biscuiți nu poate fi tăiat imediat. Trebuie să stea cel puțin 6 ore. Dacă intenționați să înmuiați pandișpanul, nu îl atingeți timp de cel puțin 8-12 ore. Este mai bine să faceți pandișpanul în avans.
Pentru a tăia pandișpanul uniform, folosiți fir de pescuit sau fir gros cerat.

Cu ajutorul unui cuțit, marcați tăieturile pe pandișpan în funcție de numărul de straturi de tort, agățați firul de pescuit în ele, aduceți capetele împreună în cruce și trageți. Tăiați biscuitul cu un fir de pescuit ca un ferăstrău, mai ales dacă are un diametru mic.

Dacă doriți să coaceți un rulou folosind aluat de burețel, amintiți-vă că aluatul va fi mai lichid, nu la fel cu aluatul de șarvetă. Aluatul de biscuiți se toarnă pe o foaie de hârtie de copt întinsă pe o foaie de copt. Grosimea stratului finit variază în funcție de rețete diferite, de la 3 la 10 mm. Este important să nu uscați stratul subțire.

De îndată ce biscuitul s-a rumenit și s-a pufos, scoateți-l și așezați-l pe un prosop presărat cu zahăr și îndepărtați cu grijă hârtia.

Folosind un prosop, rulați stratul într-o rolă și lăsați până se răcește complet. Și după aceea o derulăm pentru a aplica umplutura și o rulăm din nou. Dacă nu ați îndepărtat hârtia de copt, îndepărtați-o cu grijă înainte de a o plia din nou. Dacă lăsați stratul plat să se răcească, cu siguranță se va sfărâma când încercați să-l rulați într-o rolă.

Dacă coaceți un rulou cu fructe sau umplutură de fructe de pădure, atunci nu trebuie să așteptați să se răcească, puneți imediat umplutura și rulați-o cât este fierbinte.