Pâinele naan indiene sunt foarte pâine delicioasă: tort plat cu crusta fragedă, bogat, aerisit și moale, uneori cu umplutură delicioasă. Naanul autentic autentic are o formă alungită și este gătit într-un tandoori (cuptor de lut cu o temperatură foarte ridicată). Naan face parte din bucătăria indo-persană Mughlai găsită în nordul Indiei. Kashmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, precum și Kathmandu și Nepal sunt regiunile în care această pâine a fost consumată din vremurile Mughal și până în prezent. În alte state indiene, naan-ul se coace și el, iar restaurantele îl includ în meniu și îl oferă turiștilor.

Cele mai populare umpluturi

Compoziția rețetei pentru azimi pâine de drojdie din făină de grâu include iaurt și lapte, precum și condimente. Turte umplute cu ierburi, brânză, legume și carne - felul de mâncare preferat mulți călători străini.

Pentru a face din naan un fel de mâncare și mai hrănitor, adăugați diferite legume, fructe, condimente și condimente.

Pâinele plate sunt adesea servite cu următoarele adaosuri:

• naan de legume umplut cu legume;
• Naan Kashmir cu umplutură de fructe;
• branza naan cu branza in interior;
• Naan de cartofi cu piure de cartofi;
• naan cu unt cu unt înăuntru;
• Naan cu brânză de cartofi cu cartofi și brânză;
• brânză usturoi naan umplut cu brânză și usturoi.

Pâinea indiană este o varietate de pâine plate, de obicei făcută din fără aluat de drojdie. Toate sunt coapte dintr-un anumit tip de făină conform reteta originala. Metoda de gătit este atât de bine elaborată încât seamănă cu un ritual. Pâinele plate fac parte din meniul zilnic, așa că fiecare femeie indiană trebuie să învețe cum să le gătească.

Pâinea Naan diferă de altele prin faptul că aluatul său conține iaurt și drojdie.. În plus, este făcută din făină de grâu premium, în timp ce alte pâine plate indiene folosesc adesea făină de legume. De exemplu, făină integrală Atta este produs folosind pietre de moară din piatră și poate fi achiziționat numai în India. Produsele realizate din această făină sunt aproape imposibil de reprodus acasă, în timp ce delicioasa pâine indiană naan poate fi coaptă la cuptor sau gătită într-o tigaie din fontă fără probleme.

Coacerea într-o tigaie

Această rețetă de turtă indiană poate fi folosită pentru pâinea naan obișnuită și poate fi folosită și pentru a face turte umplute.

Coacerea pâinii după o rețetă care conține drojdie uscată va dura destul de mult: aluatul va crește timp de aproximativ patru ore. Dacă iei drojdie proaspătă, aluatul va crește în 2 ore.

Produse pentru paine clasica indiana

Pentru această coacere tradițională indiană veți avea nevoie de::

Procesul de gatire

Amestecam intr-un bol faina cernuta cu praful de copt, sarea si o lingurita de zahar.

Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă cu 1 linguriță de zahăr, așteptați până reacționează. Odată ce amestecul face spumă, adăugați iaurtul și uleiul de măsline și amestecați totul bine. Frământați aluatul: adăugați starterul, chimenul și semințele de fenicul în vasul cu făină, mai întâi puteți folosi o furculiță, apoi lucrați cu mâinile.

Aluatul frământat corect este un element esențial al delicioasei pâini indiane.. Apa trebuie adăugată treptat după cum este necesar pentru aceste prăjituri. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios de mâini. De obicei aluatul se frământă cu călcâiul palmei, apăsând pe ea, apoi se pliază în jumătate și se obține astfel omogenitate și elasticitate deplină. Făină ușor mâinile și aluatul.

Dacă aveți de gând să frământați aluatul folosind metoda de presare, atunci tehnologia este diferită. Folosind degetele mâinii strânse într-un pumn, rulați-l peste aluat, uneori răsturnându-l și rulând-o într-un sul. Dacă aluatul este tare, adăugați apă pe fundul vasului. Cand este apasat cu degetul, aluatul finit isi recapata forma. În caz contrar, adăugați apă și continuați să frământați până când este gata.

Aluatul se acopera cu un prosop umed sau se inveleste in folie alimentara si se lasa la dospit 2-4 ore la loc caldut.

Înainte de a întinde prăjiturile, ar trebui să vă aprovizionați cu două boluri: unul cu apa rece, celălalt - cu făină, precum și o cană de unt topit.

Cum să lansați corect naan

Împărțiți aluatul în șase bile și rulați fiecare în făină. Când întindeți mingea, ar trebui să încercați să nu atingeți partea de sus a tortului. Fundul trebuie compactat, unde aluatul formează o cusătură.

În continuare, se formează turte, dându-i naanului forma unei picături: 20 cm înălțime, 10 cm în lățime, grosimea nu mai mare de 0,7 cm În partea de sus, pâinea ar trebui să fie mai îngustă și, de obicei, să fie puțin întinsă mai mult, ținând o margine în greutate.

Din punctul de vedere al unui brutar profesionist, un sucitor nu este un instrument potrivit pentru aluatul de drojdie.. Piesa de prelucrat este formată prin întinderea acesteia în mâini la dimensiunea necesară. Deoarece această pâine indiană este aerisită și pufoasă, nu este nevoie să apăsați pâinea cu degetele. Pur și simplu străpungeți partea de sus a tortului în mai multe locuri cu o furculiță.

Luați o tigaie din fontă cu pereți groși acoperire antiaderent. Este nevoie de un capac de dimensiunea potrivită. În mod ideal, trebuie să creați aceleași condiții de gătit ca într-un cuptor tandoori.

Trebuie să vă udați mâinile în apă rece și să transferați cu atenție naanul într-o tigaie fierbinte, să așteptați literalmente un minut și să întoarceți pâinea. Gatiti naan-ul pentru inca 30 de secunde cu capacul inchis.

Turte proaspăt coapte, unte cu unt topit. Luați o perie de silicon, o cană de ghee topit: presărați condimente, susan sau sare de mare- la cererea dvs. Produse de copt gata transferați pe șervețele de hârtie - acestea vor absorbi excesul de grăsime.

Naan cu brânză și usturoi la cuptor

Aceste pâine plate pot fi făcute din același aluat care este folosit pentru a face pâine tradițională indiană naan. Un aluat foarte plastic pentru brânză usturoi naan se obține după rețeta de mai jos. Pâinele umplute cu ea funcționează bine; pot fi păstrate și consumate timp de două zile, în timp ce pâinea indiană obișnuită este gustoasă numai când este proaspăt coaptă.

Ingrediente pentru gătit

Pentru a ne pregăti avem nevoie:

• făină - 300 g;
• iaurt natural - 125 g;
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• Drojdie instant - 0,5 pachete;
• apă - 0,5 căni;
• Drojdie instant - ½ pachet;
• Paneer sau brânză moale Philadelphia - 50 g;
• Sare - 1 praf;
• Usturoi și ierburi - pentru umplutură.

Pentru ungerea turtelor plate:

• Ghee - 2 linguri. l.;
• Usturoi - 2 catei;
• Mărar - după gust;
• Chimen - 6 ciupituri.

Coacerea brânză Garlick Naan

Într-un castron adânc amestecați făina cernută cu drojdia și sarea. Se toarnă ulei de măsline, apoi iaurt într-un bol cu ​​făină. Apoi incepem sa adaugam treptat apa calduta si amestecam aluatul cu o furculita.

Frământați aluatul cu mâinile până obțineți omogenitate și elasticitate. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la loc cald. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Rulați aluatul și împărțiți-l în opt bucăți, formați-le bile și stropiți cu făină.

Întindeți subțire și puneți 1 lingură în mijloc. l. brânză amestecată cu ierburi. Distribuiți umplutura astfel încât să nu ajungă la margini. Începem să înfășurăm marginile tortului spre centru. Întindeți-l din nou și dați-i o formă ovală..

Secretul turtelor de succes

Fundul nu trebuie să se lipească sau să se ardă, așa că cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de peste 225, dar mai mică de 275 de grade. Partea superioară a prăjiturii nu trebuie să se coacă înainte de fund, așa că ar trebui să fie gătită într-un cuptor cu convecție, unde temperatura aerului este menținută uniform. Unii bucătari gătesc naan pe o piatră de pizza, dar există și un „cuptor de pâine” - un vas de lut ignifug cu un capac înalt, care poate fi folosit chiar și în cuptor obișnuit poti obtine produse de patiserie de foarte buna calitate.

Vasele de gătit ceramice trebuie să atingă temperatura de coacere. Acest lucru durează de obicei o jumătate de oră după ce cuptorul s-a preîncălzit complet. Dacă poți replica condițiile pentru coacerea pâinii tandoori în cuptorul tău, vei ajunge la un naan delicios, crocant, cu brânză și usturoi.

Puteți coace naan astfel: mai întâi prăjiți pâinea pentru câteva minute pe o parte într-o tigaie, apoi puneți-o pe o tavă de copt ceramică într-un cuptor încălzit. Acoperiți-l cu folie și după câteva minute, scoateți naanul de usturoi cu brânză din cuptor și ungeți-l cu un amestec de ghee, usturoi și condimente.

Unde să încerci naan adevărat

Conform credințelor tradiționale, pâinea indiană ar trebui să fie mâncată fierbinte cu mâinile și ar trebui să se folosească o pâine plată în loc de o farfurie.

Dacă intenționați să vizitați India, cu siguranță ar trebui să încercați turte indiene preparate de un maestru al meșteșugului său. propria reteta. Naan cu brânză și usturoi este incredibil de popular printre turiștii ruși. Poate fi comandat ca un fel de mâncare separat, dar nu trebuie să abuzați de astfel de produse de patiserie bogate în calorii.

Pentru hinduși, pâinea face parte din cultura lor. Este iubit, respectat și, în general, tratat cu mare respect. Este de remarcat faptul că pâinea din această țară este faimoasa pâine indiană.

Tipuri de pâine

Bucătăria indiană este foarte diversă, așa că chiar și un produs atât de simplu precum pâinea, există mai multe tipuri. Cele mai faimoase turte indiene:

ÎN bucataria nationala Există zeci de moduri și opțiuni diferite pentru a le pregăti. Fiecare femeie din India ar trebui să știe să coace pâine. Trebuie să spun că aceasta nu este o sarcină ușoară. Mai întâi trebuie să știți că turțile indiene sunt preparate în principal din anumite tipuri de făină:

• maida (produs din soiuri măcinate fin),
• atta (grâu dur grosier),
• orez,
• leguminoase

Pentru fiecare produs se folosește o făină specifică. Aceasta îi determină în continuare aspectul și calități gustative. Există chiar și anumite reguli care reglementează cum, când și cu ce ar trebui să mănânci anumite pâine plate. Este interesant că dvs pâine neobișnuită Indienii le folosesc uneori ca tacâmuri originale. Acest obicei s-a păstrat printre multe popoare orientale.

Reguli de bază pentru gătit

De obicei, turmele indiene sunt gătite în tigăi adânci, pe foi de metal fierbinți, într-un cuptor de lut sau într-o tigaie imensă. Fiecare tip de pâine are propria sa metodă specifică. Iar procesul de pregătire a unora dintre ele seamănă cu un adevărat ritual. De exemplu, aluatul pentru „rumali roti” se întinde mai întâi cu un sucitor și apoi cu mâinile, întorcându-l ușor în aer. Rezultatul este o piesă rotundă foarte subțire, cu un diametru destul de mare. Probabil de aici provine numele acestei pâine plate. În hindi, cuvântul „rumali” este tradus ca „batista”. Într-adevăr, se dovedește foarte asemănător. Această „eșarfă” se pune pe o tigaie întoarsă cu susul în jos și se coace la foc mic. Nu este dificil să efectuați această procedură, deoarece aluatul pentru aceste prăjituri, de regulă, este foarte moale și elastic. Practic zboară în aer și apoi, ca o peliculă subțire, este aplicată pe tigaie și gătită în literalmente câteva minute.

Plicuri Puff

Toată lumea poate încerca să gătească mâncăruri indiene acasă, puteți alege oricare. Totul depinde de gustul bucătarului. Luați, de exemplu, paratha crocantă. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 300 de grame de făină de grâu de două tipuri (200 de grame de măcinare grosieră și 100 de grame de măcinare fină),
• o lingurita de sare,
• 150 mililitri de apă (neapărat caldă),
• câteva linguri de unt topit.

Procesul de gatire:

1. Se toarnă toată făina într-un recipient larg.
2. Adăugați ulei și măcinați bine produsele împreună.
3. Adăugând treptat ingredientele rămase, frământați aluatul, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați la maturat 25-30 de minute.
4. Împărțiți aluatul finit în mai multe părți egale, fiecare se întinde într-un strat.
5. Ungeți bucata rezultată cu ulei și împăturiți-o în jumătate.
6. Repetați această procedură din nou.
7. Se rulează bine semifabricatul preparat cu un sucitor, se pune pe o tigaie foarte fierbinte și se prăjește bine pe ambele părți.
8. Apoi strat superior se unge din nou cu ulei. După aceea, tortul se va umfla puțin.
9. Întoarceți-l și faceți același lucru cu cealaltă parte.

Acum puteți servi turte indiene aurii. Rețeta cere să le consumăm fierbinți. Și dacă oaspeții întârzie, este mai bine să-l înfășurați într-o cârpă pentru un timp, astfel încât produsul să rămână cald.

Minge de aluat

„Puri” - turte indiene în formă de minge - arată foarte impresionant pe masă. Sunt ușor de preparat. Pentru a face acest lucru trebuie să aveți cel mai mult produse simple pe baza următoarelor: pentru un pahar de făină - ½ pahar de apă, o linguriță de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare.

Și trebuie să o pregătiți după cum urmează:

1. Se amestecă făina cu sarea.
2. Se adauga apa si se framanta un aluat destul de gros.
3. Se toarnă uleiul și se amestecă bine din nou.
4. Acoperi aluat gata folie alimentară pe toate părțile și lăsați-o în pace 30 de minute.
5. Împărțiți masa coaptă în părți, rulați fiecare dintre ele într-o chiflă și apoi apăsați cu un sucitor.
6. Aduceți uleiul vegetal la fierbere într-o tigaie. Puneți în ea pâinele una câte una și prăjiți pe ambele părți, răsturnând cu grijă cu o lingură cu fantă. Ar trebui să existe suficient ulei, astfel încât piesele de prelucrat să fie complet acoperite cu el, adică prăjite.

După câteva minute, puteți pune în siguranță „puri” finit pe un șervețel. Pâinele indiene de acest tip sunt perfecte pentru un mic dejun copios. Cel mai bine este să serviți legume înăbușite ca garnitură.

O rețetă simplă pentru pâinea ta preferată

Cel mai popular în rândul populației este „chapati” indian. Și asta în ciuda faptului că conține doar apă și făină. Chiar și sarea este adăugată numai după gust. Dar acest lucru nu înrăutățește faimoasa pâine. Se poate prepara acasa fara prea mult efort. Trebuie doar să mențineți următorul raport de produse: la 160 de grame de făină grosolan trebuie să luați o jumătate de pahar (adică 100 de mililitri) de apă.

1. Frământați ingredientele pregătite într-un aluat cu mâinile. Acoperiți-l pe toate părțile cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Apoi stropiți piesa de prelucrat cu făină și repetați frământarea din nou.
3. Împărțiți aluatul la întâmplare în bucăți, rulați-le într-o bilă, apoi aplatizați-le într-o prăjitură plată.
4. Se presara semifabricate cu faina pe ambele parti. Rulați cu grijă fiecare într-o prăjitură plată subțire de dimensiune mai mare.
5. Încinge tigaia și pune piesa de prelucrat pe ea fără a adăuga ulei. Se prăjește pe ambele părți timp de 3 minute până când apar pete maro caracteristice.

Chapatis trebuie consumat fierbinte, lubrifiat unt. Tortilele răcite pot fi folosite pentru a face sandvișuri umplute.

Naan delicios

Potrivit locuitorilor locali, pâinele naan indiene sunt considerate cele mai delicioase. Sunt preparate foarte simplu și nu necesită ingrediente sofisticate. Deci, lista produse necesare: pentru 3 cani de faina - 1 lingura de ulei vegetal (sau alta grasime), drojdie uscata si 1 cana de apa si lapte (sau iaurt).

Secvența de gătit:

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă timp de 10 minute.
2. Adăugați restul ingredientelor și frământați într-un aluat moale, dar foarte lipicios.
3. Pune-l la cuptor pentru câteva ore pentru a se întări la 35 de grade.
4. Împărțiți aluatul finit în bucăți porționate si se lasa sub prosop inca 30 de minute.
5. Așezați bucățile pe o tavă de copt, întinzându-le pe fiecare pe lungime.
6. Se coace la foc maxim pe ambele părți.

Pâinea este moale și aerisită. Se poate stropi cu condimente, iar apoi bucăți de astfel de pâine pot fi scufundate într-un sos special preparat.

Pâine umplută

Painele indiene cu branza sunt un alt tip de paine nationala. În exterior, ele sunt foarte asemănătoare cu „khachapuri” georgian. Dar diferența de gust este vizibilă. Pentru a pregăti un astfel de produs specific, veți avea nevoie de: pentru 3 căni de făină - 2 ouă, câte o linguriță de zahăr și sare, un pahar de chefir, o linguriță de sifon, 50 de grame de unt și brânză tare, 15 grame de ulei vegetal.

Preparare:

Ungeți ușor produsul finit cu ulei pentru a face tortul mai moale.

Secrete culinare

Nu toată lumea are ocazia să călătorească în India și să încerce acolo pâine națională adevărată. Nici o problemă. Experții cu experiență vă spun cum să gătiți turte indiene în condiții normale. gătit acasă. De exemplu, „paratha” indiană cu cartofi. După cum știți, majoritatea indienilor sunt vegetarieni, așa că această rețetă este utilă. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• 1,5 cani de faina,
• 4 cartofi,
• ½ cană apă clocotită
• o jumătate de linguriță de sare,
• 2 linguri ulei vegetal,
• o grămadă de verdeață (ceapă cu pene, mărar și pătrunjel),
• putin usturoi si piper negru macinat.

A face paratha de legume este ușor. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Se amestecă sarea cu făina, se toarnă ulei, apoi, adăugând treptat apă, se frământă aluatul. Rezultatul ar trebui să fie un coc elastic. Pune-l deoparte timp de 20 de minute.
2. Fierbeți cartofii. În acest timp, tăiați verdeața. Combinați ingredientele până când se formează o masă omogenă. Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi tocat.
3. Împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire.
4. Puneți umplutura în mijlocul fiecărei foi și pliați-o într-un plic. Apoi întindeți-o într-un tort plat cu un sucitor.
5. Prăjiți preparatele într-o tigaie.

Hindusii mananca de obicei paratha vegetariana cu sos picant.

Crezi că vei avea nevoie de un cuptor de lut - Tandoor - pentru a avea un gust autentic. Dar dacă ți-aș spune că poți obține aproape același gust acasă, chiar în bucătărie, și chiar și rețeta fără drojdie.
Nu vrei să faci asta?

Ingrediente pentru a face acasă Cheese Garlic Naan:

250 de grame sau 1 ¾ cană de făină integrală
½ cană brânză de vaci/iaurt
⅛ pahar de lapte
½ lingurita de bicarbonat de sodiu
1 lingurita zahăr pudră
½ lingurita sare
2 linguri ulei vegetal

Umplutură (brânză usturoi):

1 lingura de usturoi zdrobit
2 art. l. fâșii de brânză procesată
½ art. l. susan negru
½ art. l. coriandru

Preparare:

Zdrobiți usturoiul și păstrați-l într-un castron.
Bate brânza de vaci până se omogenizează.
Într-un castron mare, adăugați făina, sarea și zahărul, bicarbonatul de sodiu și amestecați bine.

Faceți o adâncitură mică în centru pentru unt și caș.
Adăugați treptat laptele și începeți să frământați aluatul. Daca framanti aluatul cu mana, ar trebui sa dureze cel putin 7-8 minute!

Pentru a ști că aluatul este gata, apăsați-l, aluatul ar trebui să se „primă” înapoi.
Acum folosiți ambele mâini pentru a forma aluatul într-o bilă rotundă.
Odată ce aluatul este gata, puneți-l pe un bol uns cu unt și ungeți-l bine.
Se acopera si se lasa sa creasca - aproximativ 2-3 ore.

După 3 ore sau odată ce aluatul a ajuns să dubleze dimensiunea, frământați din nou aluatul pentru scurt timp.

Împărțiți aluatul în șase părți egale și folosiți un sucitor pentru a-l întinde pentru a face Naans rotunde/ovale.
Acum adăugați usturoiul, brânza, semințele de susan și coriandru și rulați cu un sucitor pentru a vă asigura că toppingurile se lipesc de pâine.

Pregătiți o tigaie plată, nu adâncă.
Periați cu apă pe toată suprafața Nan.
Pune-l pe tigaie. Lasă-l să stea câteva secunde la foc mic până când vezi câteva bule deasupra.
Apoi întoarceți cratița cu susul în jos și măriți focul. (Naanul ar trebui să se lipească de suprafața tigaii, vezi fotografia de sus) Mutați-l peste flacără și lăsați-l să fiarbă până când vedeți pete maronii.
Întoarceți tigaia pe o parte și, folosind o spatulă, scoateți Cheese Garlic Naan pe o farfurie de servire.
Se aplică unt și se servește fierbinte.

Pentru informare, va informam ca Cheese Garlic Naan se vinde in toate restaurantele din Goa si India, atentie doar ca se prepara in Tandoor si nu in tigaie, cat va puteti permite.

Vrei o altă rețetă secretă interesantă!?

Există mai multe tipuri principale de pâine indiană - cele mai populare sunt:

• pâine naan (tort cu drojdie),
• chapati (conține făină și apă),
• dosha (clatite foarte subtiri),
• paratha,
• puri.

Rețetele de pâine indiană sunt destul de simple, dar problema cheie este făina specială. Desigur, puteți face această pâine și cu făina noastră de grâu, dar gustul și textura nu vor fi exact aceleași cu cele originale. Dar merită încercat.

Această pâine indiană, călduță, servită cu sos aromat si perfect carne moale- O să-ți lingi degetele. Chapati este un produs ideal pentru carne si sosuri. Painele plate indiene numite capati sau paine chapati indiana sunt foarte asemanatoare cu painele plate obisnuite. De obicei sunt preparate din făină integrală de grâu. Le puteți folosi și ca tacâmuri - pentru ridicarea alimentelor. De asemenea, le puteți umple cu umplutură și le puteți rula astfel. Pot fi servite cu diverse tipuri curry, supe și sosuri și înveliți diferite umpluturi în ele (cum ar fi pâinele plate).

Desigur, pâinea pe care o pregătim va avea un gust puțin diferit față de pâinea din India. Depinde de faina speciala, care nu este disponibila pe scara larga in tara noastra. Pâinile tale s-ar putea să nu se umfle așa cum ar trebui la prima încercare, dar vor fi totuși pufoase și delicioase, așa că nu te descuraja. Chapati este cea mai simplă, cea mai ieftină pâine indiană, se mănâncă în India în viața de zi cu zi. Cel mai bine se coace într-un cuptor Tandoori.

Această pâine are cel mai bun gust imediat după coacere.

• 1/2 kg făină
• 1 pahar de apă
• 1/2 lingurita sare

Se amestecă făina, aproximativ 1 cană de apă și 1/2 linguriță de sare într-un aluat moale, dar nu lipicios. Ar trebui să iasă din mâini și să se formeze ușor. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Amestecă din nou.
Formăm bile mici, pe care le întindem, adăugând făină dacă este necesar, în prăjituri mici, subțiri, rotunde (nu mai mult de 15 cm). Prăjiți-le imediat tigaie fierbinte fara grasime.

Scoateți din tigaie când sunt uscate și bine fierte - câteva secunde pe fiecare parte. Acum pentru un moment le asezam direct pe flacara de gaz. Prăjiturile vor începe apoi să fumeze, trebuie doar să fii atent pentru că se ard ușor. Se serveste imediat, foarte fierbinte.

În bucătăria indiană, pâinea este servită pentru fiecare fel de mâncare și pentru fiecare masă. În nordul Indiei, acesta este capati.

turte naan indiene

Pâinea naan plată este, de asemenea, un fel de mâncare Bucătăria indiană. Ele sunt coapte în mod tradițional într-un cuptor special numit tandoor. Le poți servi la micul dejun sau ca garnitură la cină, cum ar fi pui curry.

Este greu de imaginat o vizită la un restaurant indian fără gustul de pâine plate proaspăt coapte și aromate numite naan. Pâinele naan lungi făcute din aluat de drojdie, gătite în mod tradițional într-un tandoor de lut, sunt servite încă calde ca acompaniament la diferite mâncăruri indiene. Chiar și fără un cuptor special, putem pregăti cu succes naan-uri delicioase și aromate într-un cuptor obișnuit. cuptor de acasă. Naanul poate fi îmbogățit după gust cu coriandru, chimen, piper negru și usturoi. Pâinea indiană naan se potrivește bine cu curry și sosuri consistente de legume și preparate din carne.

Naan - rețetă

• 1 ou,
• 200 ml lapte,
• 400-450 grame de făină + puțină făină pentru frământare,
• 20 g zahar,
• lingura de sare,
• 2 linguri ulei,
• o mână de chimen negru (opțional).

Încinge cuptorul la o temperatură de 220 °C. Pune o tava de copt in ea pentru a se incalzi. Bate oul cu o furculita si combina cu laptele. Se amestecă făina, zahărul și sarea. Turnați ingredientele lichide în ingredientele uscate și frământați aluatul. Lăsați timp de 15 minute. Adăugați untul în aluat și frământați din nou. Separăm din el bucăți de dimensiunea unei mingi de ping-pong și le întindem în prăjituri plate cu diametrul de 10-15 cm. Adăugăm în aluat semințe de chimen negru, astfel încât să nu cadă după coacere - 1/4 linguriță. este suficient. Așezați pâinea naan pe o tavă de copt preîncălzită tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 5-7 minute până când se rumenește ușor și clocotește.

Naan indian cu brânză și usturoi

Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti turte naan cu brânză și usturoi, pentru asta punem puțin în aluatul întins. brânză rasă si usturoi, fixati marginile si intindeti din nou. Apoi, coaceți așa cum este descris mai sus, puteți prăji și tortul nann într-o tigaie.

• un pahar și jumătate de făină integrală (de preferință pentru chapatis),
• o jumătate de pahar de făină albă,
• 5 linguri de unt.

Cerneți făina grosieră, adăugați două vârfuri de sare și turnați treptat apă caldă, dar nu fierbinte (2/3 cană), apoi frământați aluatul ca aluatul pentru găluște. Frământați timp de 5 minute. Când este gata pentru paratha, aluatul trebuie să fie neted. Înfășurați-l într-o cârpă umedă, acoperiți cu folie, cârpă și lăsați timp de o jumătate de oră.

Topiți untul într-o cratiță. Frământați din nou aluatul, rulați-l într-un rulou și împărțiți-l în 15 părți egale. Tăiați bucățile, rulați în bile, rulați fiecare în făină și întindeți nu prea subțire (3 mm grosime). Ungeți fiecare pâine subțire cu unt topit și pliați în jumătate.

Se întinde din nou și se pliază în sferturi și se întinde subțire. Pune o tigaie de teflon la foc mediu, iar când este fierbinte, prăjește aproximativ 2 minute până se rumenește. Când pâinea Paratha devine aurie, întindeți ghee pe ea - ar trebui să se umfle și să se fulge.

Paratha se servește caldă pentru a se menține cald, o poți ține acoperită cu folie în cuptorul preîncălzit la 60 de grade.

Pâine puri - rețetă

• 2 cani de faina,
• jumătate de pahar de tărâțe,
• 2 linguri de unt,
• 3/4 cana lapte,
• 1 litru de ulei pentru prajit.

Turnați făină, tărâțe, jumătate de linguriță de sare într-un bol și amestecați bine. Se încălzește uleiul într-o cratiță mică, se toarnă laptele, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Așteptați până când amestecul se răcește.

Se toarnă treptat laptele rece în făină și se frământă într-un aluat neted; masa poate fi unsă cu o cantitate mică de unt. După trei minute, împărțiți aluatul în 16 părți egale, formați bile, care apoi se rulează în prăjituri plate de 2 mm grosime.

Prăjiți puri în ulei ca să nu se lipească aluatul de mâini, ungeți-i cu ulei fără făină. Încinge uleiul într-o tigaie - când o bucată de aluat aruncată în ea se ridică imediat la suprafață, asta înseamnă că poți începe să prăjești.

Puneți cu grijă puri în ulei - plutesc repede, așa că „scufundă-le” cu o lingură cu fantă și lasă-le să plutească din nou. După aceea, le întoarcem pe cealaltă parte și când partea inferioară este aurie, le scoatem. Întreaga operațiune durează aproximativ 1,5 minute.

Doza de paine - reteta

A face dosa este un fel de artă. Mâncarea provine din sudul Indiei. Din această pâine vine făină de orez si faina de linte. Poți face și dosa cu făină de grâu.

• 1 și 3/4 cani de făină integrală de grâu,
• 1 lingurita praf de copt,
• 5 linguri ulei vegetal,
• un praf de sare.

Cerneți făina într-un bol, adăugați 1 linguriță de sare și praf de copt. Apoi turnați 2 căni de apă fiartă caldă și amestecați totul bine. Aluatul va fi ca clătitele, dar mai dens. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați la loc cald timp de o oră. Apoi amestecați din nou.

Încinge bine tigaia de teflon. După ce este încălzit corespunzător, turnați aluatul folosind linguri de lemn și întindeți-l bine pe suprafețe. Aluatul trebuie să fie subțire.

Când dosa este prăjită pe o parte, prăjiți-o încă un minut pe cealaltă parte. Cel mai bine este să păstrați doza într-o stivă într-un recipient ermetic. Se separă cu degetele și se scufundă în sosuri, sau puteți umple dosa ca niște clătite.

Pâinea moale și parfumată naan (nan) cu o crustă crocantă înlocuiește pâinea în India. Baza lor este aluatul din făină de grâu, drojdia și iaurtul și se adaugă piure, legume, fructe sau brânză. Vârful naanului este de obicei stropit cu chimen, semințe de susan și ierburi. Pâinele sunt consumate cu supă sau ceai, iar localnicii le scufundă în sosul unui fel principal (cum ar fi curry de pește sau tikka masala de pui).

Acasă, naanul este copt într-un cuptor de lut tandoori la temperatură ridicată. Dar pâine preparate după tradițional reteta indiana, tot vor iesi delicioase, chiar daca le coaceti la cuptor sau le prajiti intr-o tigaie de fonta cu ulei.

Călătorii care au vizitat India remarcă în special gustul turtelor plate Cheese Garlik Nan. Sunt umplute cu brânză moale paneer, ierburi și usturoi. Gustul lor captivează pe toată lumea deodată - crocante pe dinafară, moale pe dinăuntru, aromate... poate cele mai bune pâine plate din lume.

Să încercăm să gătim acest miracol al bucătăriei indiene.

Produse necesare

Pentru prepararea turtelor veți avea nevoie de:

• 2,5 căni de făină de grâu;
• 150 iaurt neindulcit;
• 100 g lapte;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• praf de copt - 1 linguriță;
• 250 g cremă de brânză (de exemplu, Philadelphia);
• 2 catei de usturoi;
• 50 g unt;
• verdeata tocata: marar sau coriandru sau patrunjel;
• 30 g seminte de susan.

Pentru a unge foaia de copt veți avea nevoie de puțin ulei vegetal. În loc de iaurt și lapte, puteți lua 250 g de chefir cu 3,2% conținut de grăsime.

Procesul de fabricare a naanului

Dacă intenționați să coaceți pâine Cheese Garlic Nan pentru prânz, atunci trebuie să începeți procesul de gătit dimineața. Aluatul trebuie să se odihnească timp de 2-3 ore înainte de coacere.

Deci, să începem să gătim.

Pasul 1. Amestecați într-un bol 2 căni de făină cernute prin sită, drojdia uscată, sarea, zahărul și praful de copt (puteți folosi sifon).

Pasul 2. Adăugați iaurt și amestecați bine.

Pasul 3. Turnați laptele cald într-un jet subțire și frământați aluatul până se omogenizează.

Pasul 4. Adăugați ulei de măsline și, dacă este necesar, încă puțină făină. Aluatul trebuie să fie ferm și elastic și să nu se lipească de mâini. Acoperiți vasul cu un prosop sau un capac și lăsați 2-4 ore într-un loc cald.

Pasul 5. După timp, aluatul va crește în volum de aproximativ 2 ori. După aceasta, frământați din nou cu mâinile, adăugând făină. În acest moment, porniți cuptorul la o temperatură de 2500C (încălzire superioară și inferioară) - creăm condiții cât mai apropiate de condițiile dintr-un cuptor indian tandoori.

Pasul 6. Pregătiți umplutura. Cremă de brânză transferați într-un castron mic, dar adânc. Adăugați acolo ierburi și usturoi tocate. Amesteca totul bine cu o furculita pana se omogenizeaza.

Pasul 7. Împărțiți aluatul în 10 părți egale mici sau 5 mari (în funcție de dimensiunea turtei pe care doriți să o obțineți). Stropiți-le cu făină.

Pasul 8. Întindeți o bucată de aluat cu un sucitor într-un strat rotund. Ne concentrăm pe mijloc; nu trebuie să întindeți prea mult marginile.

Pasul 9. Așezați 1-2 linguri în centrul pâinii. umplutura, distribuindu-l uniform pe toata suprafata, usor sub margini.

Pasul 10. Îndoiți marginile spre centru, acoperind brânza deasupra.

Pasul 11. Formați un tort plat aproape de formă rotundă- mai intai cu mainile, distribuind uniform branza si aluatul, apoi cu sucitorul. Trebuie să întindeți cu mare atenție pentru ca aluatul să nu se rupă și să nu iasă brânza.

Pasul 12. Scoateți cu grijă pâinea rezultată de pe masă și puneți-o pe un uns ulei vegetal tava de copt Îl poți străpunge deasupra în mai multe locuri cu o furculiță.

Pasul 14. B cuptor cu microunde se topește untul și se adaugă o jumătate de linguriță de fenicul sau chimen.

Pasul 14. Așezați o foaie de copt cu scones cu brânză. Este mai bine să nu lăsați cuptorul în acest moment, pentru a nu rata momentul în care sunt gata - prăjiturile naan se rumenesc foarte repede și încep imediat să se ardă. Deja în acest stadiu apare un miros delicios care trezește pofta de mâncare.

Pasul 15. Ungeți pâinele fierbinți cu unt și condimente și presărați semințe de susan deasupra.

Așteptăm până se răcesc și... bucurați-vă.

Poftă bună!