Cum să murați mazărea acasă. Mazăre verde conservată pentru iarnă acasă - rețete cu fotografii. O rețetă simplă pentru conservarea de mazăre verde
Ingrediente:
Pentru un borcan de jumătate de litru
Mazăre verde decojită - 300 de grame
Apa - 1 litru
Sare - 0,5 linguriță
zahăr - 0,5 linguriță
1. Mazăre verde coaja. 
2. Turnați apă, adăugați sare și zahăr. Pune foc. Se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și gătiți timp de 20 de minute, dacă este suficient de copt, atunci 25 de minute. 
3. Scurgeți saramura printr-o strecurătoare. 
4. Saramura de mazare trebuie strecurata din nou printr-un strat dublu de tifon. 
5. Pune mazarea intr-un borcan sterilizat. Vezi aici cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde. Se toarnă saramură sub gât. 
6. Acoperiți borcanul cu un capac (nu îl înșurubați). Puneți un prosop (pânză de bumbac) pe fundul tigaii. Pune borcanul în tigaie. Se toarnă apă caldă (pentru ca borcanul să nu spargă). Apa nu trebuie sa ajunga la aproximativ 1,5 - 2 cm de capac, pentru ca la fierbere capacele sa nu se ridice si sa nu intre apa in borcan. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Gatiti 20-25 - 0,5 - borcane de litri, 30-25 - borcane de 1 litru. Scoateți din tigaie. Înșurubați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească. 
Trăiască sezonul fructelor și legumelor proaspete și culoarea pe care o adaugă în farfuriile noastre. Culori frumoase da, dar trebuie să știi să le păstrezi așa. măsline sparanghel verde sau mazărea de zăpadă pur și simplu nu par apetisantă. Cum îți menții atractivitatea?
Toate legumele verzi își datorează culoarea clorofilei, o moleculă complexă care se găsește în anumite celule vegetale. Atomul de magneziu este situat în centrul moleculei. Când clorofila este în prezența moleculelor acide, magneziul este înlocuit și înlocuit cu atomi de hidrogen. Această schimbare structurală simplă schimbă culoarea clorofilei de la verde deschis la verde gălbui.
Încă două rețete:
Conserve de mazăre
◾Mazăre tânără
◾Acid citric – linguriță.
◾Zahăr – 2 linguri.
◾Sare – 2 linguri.
◾Apa – un litru de apa fiarta. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 3 borcane de jumătate de litru, sau 2, în funcție de câte fasole ai pus.
Pentru ca mazărea verde să stea mult timp în borcane pentru iarnă și, în același timp, să fie bine conservată, procesul de sterilizare va fi lung. În primul rând, trebuie să fierbi mazărea în apă clocotită, după ce le-ai curățat de păstăi. Luați fasolea și turnați-le într-o strecurătoare. Pune-le in apa clocotita si tine-le in apa clocotita timp de 10 minute. Acum trebuie să clătiți bine mazărea sub robinet, amestecând-o. Asezati mazarea si lasati apa sa curga. Între timp, să facem marinada.
Aburirea legumelor într-un cuptor acoperit cu aburi este o modalitate excelentă de a vă conserva valoare nutritivă. Ca regulă generală, cu cât folosim mai puțină apă, cu atât mai multe vitamine și minerale sunt stocate acolo unde le dorim: în legumele noastre! Alte metode de gătit care realizează acest lucru sunt prăjirea și aburirea cuptor cu microunde folosind o cantitate mică de apă.
Legumele verzi își schimbă culoarea în principal în două circumstanțe: în timpul gătirii și atunci când sunt expuse la ingrediente acide. Verificați efectele acestor două experimente. Experimentul 1: Culoare și gătit Unul dintre elementele principale care afectează culoarea este timpul de gătire.
Fierbe apa, dupa fierbere, adauga zahar si sare, amesteca. Reduceți puțin gazul și adăugați acid citric într-un jet subțire, acum puteți amesteca din nou și opriți gazul.
În timp ce marinada se răcește, puteți lucra la borcane. Puneți mazărea în borcane spălate curat și turnați peste ele marinada. Aproximativ cantitatea de mazăre este puțin mai mult de jumătate din borcan, restul este marinată (puteți face și în jumătate). Rețineți că borcanele trebuie stropite cu apă clocotită înainte de a le umple. Acum in cratita mare Se aseaza borcanele (pe un prosop), se toarna apa si se lasa la foc mic 2-3 ore.
Legumele devin verzi după 10 minute de gătit în apă clocotită. Acest lucru se datorează compușilor acizi prezenți în mod natural în toate legumele. Clorofila este protejată de pereți care țin acești compuși la distanță. Pereții sunt deteriorați în timpul gătitului și acest lucru permite compușilor acizi să intre în contact cu clorofila și să-i schimbe culoarea. Ceea ce trebuie să știți este că cu cât o legumă este gătită mai mult timp, cu atât mai multe molecule de clorofilă vor fi modificate și cu atât mai multe mai multe legumeîși va pierde frumoasa culoare verde.
Este simplu: trebuie să reduceți timpul de gătire pentru a păstra culoarea. Fie că sunt în apă, aburite sau prăjite, gătirea legumelor verzi timp de 5-7 minute va proteja clorofila de deteriorarea acidului. Doriți asigurare suplimentară? Dacă gătiți legume stropite sau gătite în apă clocotită, scufundați-le în apă cu gheață pentru a opri rapid gătitul și efectele nocive ale căldurii.
Mazăre conservată, murată
◾Mazăre, doar din păstă.
◾Sare – 2 linguri, lingurițe – calcul 1 lingură la jumătate de litru de apă.
◾Zahăr - 2 linguri, lingurițe - calculul este același cu sarea.
◾Apa fiarta – 1 litru.
◾Ardei iute verzi - 1-2 păstăi per borcan.
Pentru a pregăti mazăre verde conservată acasă aceasta reteta, trebuie mai întâi să scapi de păstăi și să speli mazărea. Acum turnați fasolea într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Se pune la foc mediu, se adaugă zahăr și sare, se fierbe o jumătate de oră. Spălați bine ardeiul și tăiați-l felii.
Experimentul 2: Ingrediente colorate și acide. Aciditatea din unele alimente afectează foarte mult culoarea legumelor verzi. Pentru a face o salată rece, legumele verzi sunt albite, spălate apa rece si apoi amestecat cu paste si vinegreta. Salata se pune la frigider pana este momentul servirii. Câteva ore mai târziu, dezastrul lovește: legumele au devenit verde măsline! De vină aici este conținutul de acid din vinegretă, care a atacat suprafața clorofilă a legumelor verzi.
Există mai multe variante pentru ca culoarea să nu se schimbe: alegeți o vinegretă cu aciditate mai mică, de ex. suc de lamaie sau oțet, amestecați într-o vinegretă în ultimul moment sau folosiți legume verzi necurățate, care nu au fost albite. Cu toate acestea, credem că cea mai bună soluție este să adăugați legume verzi chiar înainte de servire. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de legumele verzi, legumele portocalii sunt compuse în principal din caroten, iar culoarea lor nu este alterată de acidul din vinegretă.
Spălați și sterilizați borcanele de jumătate de litru. Puneți ardeii și mazărea în ele, scoțându-le din apă cu o lingură sau cu o lingură - nu turnați apa. Și vom folosi aceeași apă în care fierbea mazărea noastră ca marinadă. Se strecoară lichidul, se fierbe din nou și se toarnă peste mazăre. Găuriți o tigaie mare; puteți pune tifon sau o cârpă pe fund, astfel încât borcanele să nu se lovească unul de celălalt și să crape accidental în timpul procesului de fierbere. Coborâți borcanele, acoperiți-le cu capace și umpleți-le cu apă până la începutul gâtului. Sterilizarea ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute la foc mediu. Acum oprim mazărea verde pentru iarnă și o scoatem din tigaie și strângem imediat capacele.
Conserve de mazăre verde pentru iarnă „Margele de Malahit”
Se întâmplă legume conservate Culoare mazăre conservată, sparanghelul și fasolea verde sunt mult mai galbene decât omologii lor congelați. Acest lucru se datorează căldurii intense utilizate în procesul de conservare, precum și timpilor lungi de gătire necesari pentru a asigura sterilizarea produsului. Efectul combinat modifică semnificativ molecula de clorofilă, care nu numai că își produce atomul de magneziu, dar și determină mutarea structurii acesteia. Rezultatul: o culoare verde măsliniu, departe de culoarea verde naturală.
Lăsați borcanele să se răcească peste noapte. Acum ar trebui să ascundeți conservele într-un loc retras, la subsol, iar dacă aceasta nu este disponibilă, sub o masă sau sub un dulap, acoperiți cu o pătură deasupra, astfel încât mazărea să fie închisă la culoare.
Nu puteți găti mazărea mai mult decât timpul specificat în rețetă, altfel își vor pierde forma și se vor transforma în mush.
Faceți următoarele ingrediente sau sfaturi pentru a păstra culoarea legumelor verzi? Sarea de sodiu ajută la protejarea moleculei de clorofilă, dar efectul acesteia este minim. Așa că nu te baza pe o doză sănătoasă de sare pentru a contracara efecte secundare cauzate de ingrediente acide sau supragătire.
Bicarbonatul reacționează cu clorofila și o transformă în clorofilină, o moleculă de culoare verde deschis. Dar iată care este problema: bicarbonatul atacă și pereții celulari, slăbind-i. Legumele pot fi mai verzi, dar mai moi! Culoarea legumelor albite este adesea mai bine întreținută decât cea a legumelor crude. Acest lucru se datorează faptului că în țesătură legume crude există buzunare de aer care își ascund adevărata culoare. Când legumele sunt scufundate în apă clocotită, pungile de aer dispar și culoarea devine mai strălucitoare.
Mazăre verde cu sterilizare
Cei care doresc să învețe cum să conserve x cu sterilizare ar trebui să se aprovizioneze cu 600 de grame de mazăre fără păstăi. Pentru preparare veți avea nevoie de un borcan de 1,5 litri sau 3 bucăți de borcane de 0,5 litri. Pentru care se va folosi marinada, constând din 1 litru de apă obișnuită, 1 lingură. linguri de sare, 1,5 linguri. linguri de zahăr și acid citric, în cantitate de 3 grame.
Poate ați auzit deja că gătitul legumelor verzi le împiedică să se îngălbenească. Acest lucru este adevărat în teorie, dar în practică nu are nicio diferență. Timpul de gătit este mult mai important decât tehnica de gătit. Pentru Christina Blais, explicarea chimiei alimentelor în masă este la fel de simplu ca și gătitul omleta buna. Cu o diplomă de licență și un master în nutriție, de aproape un an și jumătate este membru al facultății la departamentul de nutriție al Universității din Montreal, unde predă cursuri de știință.
Mazărea verde de casă va fi crocantă și perfectă, demnă de servită crudă cu o baie. Există multe motive pentru a cultiva mazăre verde. Moale și fragedă, mazărea de casă este perfectă, adăugând culoare vibrantă și aromă delicioasă mâncărurilor tale. Mazărea tradițională englezească are mazăre verde dulci și rotundă în interiorul păstăii; vei rupe mazarea si vei arunca pastaia. Un alt tip de mazăre este mazărea de zăpadă, o păstăie crocantă, plată, dulce Bucătăria chinezească, care se mănâncă întreg; mazărea din interior nu are voie să crească mare.
Procedura de conservare:
Dacă lichidul din borcan nu devine tulbure după sigilare în decurs de 3 zile, înseamnă că mazărea este închisă cu respectarea regulilor și poate fi pusă în siguranță în cămară, păstrându-se maxim 1 an. Dacă marinada devine tulbure, este mai bine să scăpați imediat de o astfel de conservare.
Cu toate acestea, un bob de mazăre combină conținutul dulce al mazărei englezești cu păstaia exterioară crocantă sau coaja mazărei de zăpadă. Se numesc mazăre verde, pe care o poți folosi și le poți mânca pe toate, păstăi și toate, fierte sau crude.
Pentru a le folosi ca mazăre de zăpadă, recolta este cu adevărat tânără; folosește-le ca mazărea englezească, lasă mazărea din interior să devină mare, apoi sfâșie-le; mănâncă-le ca mazăre, doar strânge-le pe toate în orice stadiu de creștere și apucă-te! Mazărea și păstăile îți umplu gura cu un crocant dulce. De asemenea, oferă un pumn nutritiv cu mult fier și vitamina C la fiecare mușcătură.
Mazăre verde murată sterilizată
Gospodinele interesate de cum să mureze mazărea acasă pot acorda atenție rețetei de mai jos. Procedura de marinare este destul de lungă, dar nu necesită mult efort.
Procedura de marinare:
Plantele cu fermoar poartă păstăi mici, pline, rotunde de mazăre pe viță de vie foarte compactă. Puteți cultiva mazăre verde într-un recipient. Acestea vor fi ridicate pe sfoară care este atașată de o cușcă de sârmă care va conține ulterior roșia. De asemenea, puteți să plantați salată verde în centrul ghiveciului și să creșteți salată și mazăre în jurul acesteia.
Mazărea se dezvoltă pe vreme rece și umedă, ceea ce o face candidatul ideal pentru plantarea de primăvară devreme. În climatele blânde, puteți planta și pentru o recoltă de toamnă, dar plantările de primăvară produc de obicei mai mult. Pune mazărea în pământ cât mai curând posibil la începutul primăverii, odată ce temperaturile solului ajung la cel puțin 45 de grade. Așteptați să plantați până când solul este suficient de uscat pentru a preveni să se micșoreze și să se lipească de uneltele de grădină.
Proviziile preparate trebuie depozitate de preferință într-o pivniță sau într-un loc răcoros.
Rețetele enumerate pentru conserve de mazăre sunt cele de bază care pot fi completate cu propriile tale inovații.
Cum să sigilați mazărea verde din conserve acasă - rețete cu fotografii și videoclipuri
Plantele tinere de mazăre pot suporta un îngheț ușor, așa că introduceți plantele în grădină devreme pentru regiunea dvs. Cu toate acestea, fiți pregătiți să protejați plantele cu flori de înghețurile târzii; acest lucru va deteriora florile și uneori va cauza deformarea păstăilor mici în curs de dezvoltare.
Caracteristicile conservei de mazăre verde
Mazăre verde nu necesită spalier, dar păstăile sunt mai ușor de cules atunci când vița de vie este ținută în poziție verticală. Dacă utilizați un spalier, introduceți-l înainte de plantare. Folosiți plasă, țăruși și frânghie, un spalier cu cadru de lemn acoperit cu sârmă de găină, gard metalic sau o colecție de crengi înfipte în pământ printre plante. Mazărea este atașată de virici, tulpini minuscule care se răsucesc și înconjoară suporturile. Vricile înfășoară rapid suporturi subțiri pentru a ridica vița de vie spre cer.
