Puteți găti orice legume. Cel mai adesea ei gătesc cartofi, morcovi și sfeclă, varză (varză albă, varză de Bruxelles, conopidă, savoia), fasole verde și mazăre, porumb, sparanghel și anghinare.

Legumele se fierb decojite și decojite, în apă și se fierb la abur. Atunci când sunt aburite, pierderea de nutrienți este redusă semnificativ, iar produsele își păstrează mai bine forma. Aburirea se realizează în cazane speciale cu abur, dulapuri și cuptoare combinate. De asemenea, puteți folosi tigăi obișnuite în care sunt introduse inserții sub formă de plase sau coșuri. Distanța dintre fundul căptușelii și fundul tigaii trebuie să fie de 4...5 cm. Se toarnă apă numai în acest spațiu, iar apa nu trebuie să ajungă la fundul căptușelii. Aduceți apa la fiert, puneți legumele pregătite pe liner și gătiți la capac închis. Cartofii și morcovii sunt fierți în principal la abur pentru mâncăruri reci și calde, cu sau fără coajă. Cartofii decojiti se stropesc cu sare inainte de a fi gatiti.

Când gătiți în apă, luați cât mai puțină apă (de obicei 0,6...0,7 litri la 1 kg de semifabricat) și gătiți cât mai puțin timp posibil - pentru aceasta, legumele (cu unele excepții) sunt încărcate la fierbere. apă cu sare (10 g la 1 litru de apă), restabiliți rapid fierberea și reduceți căldura pentru a evita fierberea apei. Sfeclă, morcovi și uscate mazăre verde Se fierbe in apa nesarata pentru ca gustul legumelor sa nu se deterioreze.

Cartofii se fierb decojiti sau nedecojiti in functie de scopul lor. Primăvara, când gustul cartofilor se deteriorează vizibil și se acumulează o substanță toxică în el solanină, Este mai bine să gătiți cartofii decojiți. Cartofi și rădăcinoase la fierbere

trebuie acoperit cu apă nu mai mult de 1___1,5 cm Morcovi și

Sfecla intreaga se fierbe numai in piele pentru a reduce pierderea de substanta uscata.

Se pun la fiert sparanghelul, anghinarea, mazărea verde, fasolea, spanacul cantitati mari(3...4 l la 1 kg) apă fierbinte rapid cu capacul deschis, astfel încât culoarea acestora să nu se schimbe.

sparanghel, anghinare, conopidă cele fierte se păstrează în bulion.

Legumele congelate sunt gătite fără decongelare. Uscat - inmuiat in prealabil 1...3 ore, apoi fiert in aceeasi apa.

Legumele conservate în borcane se încălzesc împreună cu umplutura, apoi bulionul se scurge și se prepară supe și sosuri.

Cartofi fierti. Se pun la fiert tuberculi de cartofi decojiti de aceeasi marime, se scurge apa, iar tigaia cu cartofi se pune pe o sectiune mai putin incinsa a aragazului 2...3 minute pentru a se usuca cartofii, apoi se pastreaza pe o masa de aburi. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru depozitare cartofi fierti nu trebuie folosit, deoarece începe să se întunece și gustul se deteriorează. Durata gătirii cartofilor depinde de soiul, mărimea tuberculilor și variază de la 10... 15 (cartofi noi) ... 30 de minute.

Cartofii se servesc ca un fel de mancare independent, se presara cu unt topit inainte de servire si se presara cu patrunjel si marar. Se pot servi si cartofi fierti cu smantana sau ciuperci, sosuri de smantana sau ceapa, cu ceapa prajita sau ciuperci prajite. În plus, în funcție de anotimp, îl poți servi cu castraveți, proaspăt sau sărat, roșii murate, salată proaspătă sau cu varză murată.

Folosit cartofi fiertiși ca garnitură pentru pește, preparate din carne. Se toarnă apoi cu unt topit sau margarină și se stropește cu ierburi.

Cartofi în lapte. Cartofii cruzi decojiti se taie in cuburi mari, se incarca in apa clocotita, se pun din nou la fierbere si se fierb timp de 10 minute. Apoi apa se scurge, iar cartofii se toarna cu lapte fierbinte, se sareaza si se fierb pana se inmoaie, se asezoneaza cu jumatate unt. La plecare, turnați restul de ulei peste el și puteți stropi cu ierburi.

Cartofii în lapte se folosesc și ca garnitură, dar după fierbere timp de 10 minute în apă, se toarnă nu cu lapte, ci cu sos de lapte. Pentru a face sosul, făina se călește în grăsime, se diluează cu lapte fierbinte și se sare.

Piure. Cartofii decojiti se pun la fiert in apa cu sare pana se inmoaie, apa se scurge, cartofii se usuca si se sterg. În același timp, cartofii trebuie să rămână fierbinți (nu mai puțin de 80 ° C), altfel piureul de cartofi va deveni lipicios, cu un aspect neatractiv. Cu amestecare continuă, laptele fiert fiert și grăsimea topită se adaugă la piureul de cartofi fierbinte în două sau trei adaosuri. Piureul se bate pana se obtine o masa pufoasa omogena.

Se portioneaza piureul, se aplica un model la suprafata, se toarna cu unt topit sau se pune deasupra ceapa sotata sau oua tocate fierte tari amestecate cu unt topit si stropite cu ierburi. Uleiul poate fi servit separat.

Piureul de cartofi este, de asemenea, o garnitură foarte comună.

De asemenea, ei pregătesc piure din morcovi, sfeclă și dovleci.

Varză fiartă cu unt sau sos. Se fierbe albul, conopida, varza de Bruxelles și varza.

Inainte de fierbere, varza se scufunda in apa rece cu sare timp de 20...30 de minute pentru a indeparta omizile (daca varza este afectata de acestea), apoi varza se spala.

Varza pregătită se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe într-un recipient etanș la fierbere scăzută până se înmoaie. Păstrați varza fiartă în bulion fierbinte timp de cel mult 1 oră, deoarece depozitarea pe termen lung schimbă culoarea și îi deteriorează gustul. Înainte de a pleca, varza se scurge într-o strecurătoare, se toarnă cu unt sau sos de lapte, smântână, olandeză cu oțet sau pesmet.

Dovleac fiert. Dovleacul, decojit si fara samburi, se taie felii si se pune la fiert in apa cu sare. La plecare se toarna peste unt si pesmet prajit macinat.

Mazăre de legume fiartă. Mazarea congelata se pune in apa clocotita cu sare, se aduce rapid la fiert si se fierbe 3...5 minute. Mazărea de legume proaspătă (mazăre de umăr) se curăță de coajă din nervurile laterale și se gătește în același mod ca și mazărea congelată. Conserve de mazăre incalzit in umplutura proprie. Mazărea uscată este înmuiată apa rece timp de 3...5 ore, clătiți, scurgeți apa, umpleți din nou apa receși gătiți timp de 1... 1,5 ore.

Mazarea fiarta se arunca intr-o sita, se serveste cu o bucata de unt sau se asezoneaza cu unt sau sos de lapte. Puteți servi mazăre cu crutoane. Decoctul este folosit pentru a prepara supe și sosuri.

Fasolea de legume fiartă se prepară la fel, doar lamele de fasole se fierb 8...10 minute.

Porumb fiert. Tulpina stiuletului de porumb se taie astfel incat frunzele sa nu cada si se spala bine. Stiuletii se toarna in apa rece, se fierb pana se inmoaie si se lasa in bulion pana la servire.

Când dați drumul la știuleții întregi, îndepărtați frunzele de pe ei și adăugați separat untul. Puteți separa boabele de știulete, le puteți condimenta cu lapte sau sos de smântână și le aduceți la fierbere. Sau boabele se toarnă cu bulion sărat, se aduc la fiert, se pun pe sită și se asezonează cu unt.

Porumbul conservat se încălzește în umplutură, se pune pe sită și se asezonează cu unt sau lapte sau sos de smântână.

Sparli fierte. Sparanghelul preparat se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe pana se inmoaie. Fierbinte sparanghel fiert Se pune intr-o tigaie portionata, se condimenteaza cu unt topit si se orneaza cu o crenguta de patrunjel. Sosul dulce de lapte sau de ou, sau sosul de biscuiti sau sosul olandez se servesc separat.

Anghinare fierte. Anghinarele preparate se pun la fiert in sare si se aciduleaza acid citric apă. Când fundul bazei devine moale, scoateți anghinarea și puneți-le pe o sită, baza în sus, pentru a se scurge. În vacanță, anghinarea este decorată cu ierburi. Aceleași sosuri ca și pentru sparanghel se servesc separat, cu excepția laptelui.

Piure de spanac cu ou. Frunzele de spanac sortate si spalate se pun in apa clocotita (3...4 litri la 1 kg de spanac), fierberea se reface rapid si se fierbe la fierbere viguroasa 5...10 minute, in functie de soi si maturitate. a spanacului. Excesul de apă și fierbere puternică sunt necesare pentru a reduce brusc concentrația de acizi conținute în spanac. Dacă nu se face acest lucru, culoarea verde plăcută a spanacului se va transforma într-o culoare maro neatractivă sub influența acizilor.

Spanacul finit se pune intr-o strecuratoare, se stoarce si se sterge. Piureul rezultat se încălzește, se amestecă cu sos de lapte gros, se adaugă sare, zahăr, margarină, nucşoară, se amestecă până se formează o masă omogenă și se aduce la fierbere.

La eliberare, piureul se pune în grămadă pe o farfurie, un ou decojit, fiert într-o pungă, se pune în mijloc, sau se stropește cu tocat ou fiert tare. În plus, puteți servi crutoane.

Cartofii curatati de coaja sunt scufundati in apa clocotita cu sare si fierti sub un capac inchis pana aproape gata. Apoi apa se scurge si cartofii se usuca la bordul aragazului timp de 1-2 minute. Cartofii se pun la grămadă pe o farfurie mică sau într-un parantez, se toarnă cu unt topit și se stropesc cu mărar sau pătrunjel tocat. Poti servi cartofii cu smantana.

Cartofii fierți sunt serviți ca garnitură cu pește fiert și poșat, carne fiartă si alte feluri de mancare. Pentru a fierbe cartofii pentru garnitură, selectați tuberculi mici, de dimensiuni uniforme. Este indicat să serviți peștele cu cartofi, întoarse într-un butoi.

Cartofii pot fi gătiți sos de lapte. Pentru a face acest lucru, se taie cubulețe mari și se fierbe până la jumătate gătită în apă cu sare, apoi se toarnă cu un sos de lapte preparat separat, în care se aduce la dispoziție. Cartofii se servesc pe farfurie sau in crumble, presarati cu ierburi tocate. Cartofii în lapte sunt serviți ca garnitură pentru entrecote.

Pentru gătit piure cartofii fierți fierbinți se frecă într-o mașină de piure, se transferă într-un ceaun cu grăsime topită, se toarnă o cantitate mică de bulion de cartofi, se amestecă și apoi, adăugând treptat lapte fierbinte, se bat cu o paletă de lemn până devine omogenă pufoasă. masa. Dacă cartofii sunt piureați când s-au răcit, piureul devine lipicios și vâscos.

Piureul de cartofi poate fi servit ca preparat, cu sare sau castravete proaspăt sau roșie. Se serveste ca garnitura cu carne de porc fiarta, vitel, limba, sunca, carnati, carnati, ficat prajitși produse din carne tocată. Puteti servi piure ca garnitura pentru fiert si peste prajitși pasărea.

Varză fiartă

Varză albă fara tulpini, se pune in apa clocotita cu sare, se fierbe pana se inmoaie, se arunca, se lasa apa sa se scurga si se portioneaza. Se servește ca fel de mâncare separat sau se folosește ca garnitură pentru carnea fiartă. Pentru garnitură, varza fiartă se desparte în frunze, se formează bile cu ajutorul unui prosop, se pune în bulion și se încălzește până la fierbere. La plecare se adauga bulion sau unt.

Fierbeți conopida și varza de Bruxelles în tulpini separate și puneți-le pe o sită. Varza fiartă se servește pe farfurie sau în crumble, se stropește cu pesmet, sos olandez sau unt topit și se ornează cu pătrunjel sau mărar. Sosul poate fi servit separat intr-un sos. În plus, culoarea și varză de Bruxelles servit ca garnitură pentru preparatele din carne de pasăre și vițel.

Mazarea verde proaspat congelata se fierbe, cea conservata se incalzeste propriul suc. Mazarea se asezoneaza cu sos de lapte (gros sau mediu gros) sau unt topit, se aseaza in gramada pe o farfurie sau in crumble si deasupra se pune o bucata de unt. Mazarea in sos de lapte se poate servi cu crutoane. Pentru prepararea lor veche pâine albă taiate in bucati de diverse forme (triunghiuri, romburi etc.), inmuiate in lezona dulce si prajite in ulei. În jurul mazărelor se pun crutoanele. Fasolea verde și păstăile de fasole sunt fierte în același mod ca mazărea verde, tăiate în romburi și servite cu unt.

Mazărea verde în unt sau sos de lapte se servește ca garnitură cu șuncă, limbă, creier prăjit, tocană de pește și alte feluri de mâncare și sunt incluse și în garnitură complexă pentru preparate din carne și pasăre. Mazarea verde se poate servi in ​​tartale (cosuri din aluat foietaj, unt sau aluat de clatite).

Pentru a pregăti mâncăruri și garnituri, legumele sunt fierte în apă sau aburite. Pentru a reduce pierderea în greutate și a nutrienților atunci când gătiți legume și pentru a asigura mâncăruri de înaltă calitate din acestea, este necesar să respectați o serie de reguli.

Legumele, cu excepția sfeclei, morcovilor și mazării verzi, se pun în apă clocotită cu sare (10 g sare la 1 litru de apă).

Luați 0,6-0,7 litri de apă la 1 kg de legume, astfel încât să acopere legumele cu cel mult 1,5-2 cm.

După fierbere, reduceți focul pentru a evita fierberea și gătiți legumele până se înmoaie (până se înmoaie). Timpul de gătire 1 depinde de caracteristicile varietale și de tipul de legume, de duritatea apei și de alte condiții.

Păstăile de fasole, mazărea, frunzele de spanac, sparanghelul, anghinarea, pentru a-și păstra culoarea, se pun la fiert în cantități mari (3-4 litri la 1 kg de legume) de apă care fierbe rapid și într-un recipient deschis, legumele rămase se pun la fiert recipientul cu capac pentru a reduce oxidarea vitaminei C .

Cartofii se fierb curățați sau necurățați, în funcție de utilizarea ulterioară. Primăvara, când gustul cartofilor se deteriorează vizibil și se acumulează în ei substanța toxică solanină, este mai indicat să gătiți cartofii decojiți.

Morcovii și sfecla se fierb întregi numai în coajă pentru a reduce pierderea de substanțe solubile (zaharuri și minerale).

Legumele congelate rapid se pun in apa clocotita fara dezghetare.

Înainte de gătit, legumele uscate se toarnă cu apă și se lasă să se umfle 1-3 ore, apoi se fierb în aceeași apă.

Conserve de legume se încălzește împreună cu bulionul, apoi bulionul se scurge și se folosește la prepararea supelor și a sosurilor.

Când gătiți legume cu abur, pierderea de substanțe solubile este redusă semnificativ. Astfel, atunci când cartofii sunt gătiți la abur cu tuberculi întregi decojiți, ei pierd de 2,5 ori mai puține substanțe solubile decât atunci când sunt fierți în apă, morcovi - de 3,5 ori, sfecla - de 2 ori. Legumele fierte la abur diferă mai mult

gust pronunțat, sfecla are o culoare mai intensă. Pentru abur utilizați dulapuri speciale de gătit cu abur sau cazane obișnuite cu grătar metalic.

Puteți găti orice legume. Cel mai adesea ei gătesc cartofi, varză (varză albă, varză de Bruxelles, conopidă, Savoia), Fasole verde, sparanghel, anghinare. Legumele fierte sunt folosite ca fel de mâncare independent, asezonate cu ulei sau sos, sau ca garnitură pentru preparate din pește, carne și carne de pasăre. La servire se stropesc cu patrunjel sau marar tocat.

Cartofi fierti. Cartofii sunt tuberculi întregi fierți (mici, de obicei cartofi tineri) sau tăiați în bucăți (mari). Cartofii decojiti se fierb in ceaun intr-un strat de cel mult 50 cm, astfel incat forma tuberculilor sa se pastreze in timpul fierberii. După ce ați adus bulionul la pregătire, scurgeți-l, acoperiți vasul cu un capac și uscați cartofii timp de 2-3 minute la foc mic. În același timp, amidonul absoarbe umiditatea rămasă.

Unele soiuri de cartofi sunt supragătite și înmuiate în apă, rezultând un gust slab. preparat gata preparat. Prin urmare, atunci când fierbeți astfel de cartofi, scurgeți apa la 15 minute după fierbere, acoperiți vasul cu un capac și aduceți cartofii la dispoziție cu aburul generat în cazan. În același mod, cartofii sunt gătiți, transformați în bile și butoaie pentru decorarea mâncărurilor de banchet.

Calitatea cartofilor fierți scade în timpul depozitării, așa că ar trebui să fie gătiți în loturi mici.

La plecare, cartofii fierti se pun pe o farfurie, miel sau tigaie portionate, se toarna cu unt sau smantana, sau se servesc separat, stropiti cu ierburi tocate. Se pot servi cartofi cu ceapa prajita, ciuperci prajite, cu sosuri: rosu cu ceapa, cornisini, rosii, smantana, smantana cu ceapa, ciuperci.

Piure. Pentru a pregăti piureul de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii fierți și uscați sunt fierbinți (temperatură nu mai mică de 80°C) frecați într-un pisător de cartofi sau mărunțiți. Adăugați unt topit sau margarina în piureul de cartofi, încălziți-i amestecând continuu, turnați lapte fierbinte fierbinte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi și bateți până devin pufos.

La plecare, piureul de cartofi se pune pe o farfurie, se aplică un model la suprafață cu o lingură, se toarnă cu unt și se stropește cu ierburi tocate. Piureul poate fi servit cu sotat ceapa sau fiert ouă tocate amestecat cu unt topit. Mai des, piureul este folosit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește.

Cartofi în lapte (cartofi maître d'). Cartofii cruzi curățați de coajă se taie cubulețe mari, apoi se pun la fiert într-o cantitate mică de apă până când sunt fierți pe jumătate (aproximativ 10 minute). Se scurge bulionul, se toarnă cartofii cu lapte fierbinte, se sare și se fierb până se înmoaie. După aceasta, adăugați o parte (50%) din unt și aduceți la fierbere. Se lasa cu untul ramas, se poate stropi cu ierburi.

Dovleac fiert. Dovleacul, decojit si fara samburi, se taie felii si se pune la fiert in apa cu sare. La plecare, turnați peste el unt topit și pesmet prăjit.

Fasole fiartă (de legume). Păstăile de fasole, dezbrăcate de vene grosiere, se taie în romburi, se pun în apă clocotită cu sare, se fierb 8-10 minute și se scurg într-o strecurătoare. La plecare, turnați peste el unt topit sau sos de lapte.

Mazăre de legume fiartă. Mazarea congelata se pune in apa clocotita cu sare, se aduce rapid la fiert si se fierbe 3-5 minute. Umeri mazăre proaspătă, despuiate de venele laterale, se fierb la fel. Mazarea conservata se incalzeste in propriul bulion. Mazarea fiarta se pune intr-o strecuratoare. La plecare, turnați peste el unt topit sau sos de lapte.

Porumb fiert. Stiuleții pregătiți se pun la fiert în apă cu sare până se înmoaie. Când dați drumul la știuleți, îndepărtați frunzele în întregime și adăugați untul separat. Poti scoate boabele din stiuleti, poti asezona cu sos si aduce la fierbere. Porumbul conservat este încălzit. împreună cu bulionul, după care se scurge, iar boabele se asezonează cu unt sau cu lapte sau cu sos de smântână.

Sparanghel fiert. Sparanghelul preparat se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe pana se inmoaie. La plecare se dezleagă legăturile de sparanghel fiert, se pun pe o farfurie sau un vas de servire, se decorează cu crenguțe de pătrunjel, iar sosul pesmet se servește separat. Poti asezona sparanghelul fiert cu sos de lapte, il incalzim si, la servire, toarna peste el unt topit.

Anghinare. Anghinarea preparata se leaga cu fire si se pune la fiert in apa cu sare. Când partea inferioară a bazei devine moale, acestea se scot și se pun cu baza sus pentru a scurge apa. În vacanță, anghinarea este decorată cu ierburi. Sosul olandez sau pesmetul se servesc separat.

Piure de morcovi sau sfeclă. Morcovii se fierb întregi sau tăiați felii și se fierb într-o cantitate mică de apă cu adaos de ulei. Sfecla se fierbe si se curata de coaja. Apoi morcovii sau sfecla se fac piure, se combină cu lapte de grosime medie sau cu sos de smântână și se încălzesc. Piureul se serveste cu unt sau smantana.

Pentru a pregăti mâncăruri și garnituri, legumele sunt fierte în apă sau aburite. Pentru a reduce pierderea în greutate și a nutrienților atunci când gătiți legume și pentru a asigura mâncăruri de înaltă calitate din acestea, este necesar să respectați o serie de reguli.

Legumele, cu excepția sfeclei, morcovilor și mazării verzi, se pun în apă clocotită cu sare (10 g sare la 1 litru de apă).

Luați 0,6-0,7 litri de apă la 1 kg de legume, astfel încât să acopere legumele cu cel mult 1,5-2 cm.

După fierbere, reduceți focul pentru a evita fierberea și gătiți legumele până se înmoaie (până se înmoaie). Timpii de gătire depind de caracteristicile varietale și de tipul de legume, de duritatea apei și de alte condiții.

Pentru păstrarea culorii, păstăile de fasole, mazărea, frunzele de spanac, sparanghelul, anghinarea se pun la fiert în cantități mari (3-4 litri la 1 kg de legume) de apă care fierbe rapid și într-un recipient deschis. Legumele rămase sunt gătite cu un capac pe recipient pentru a reduce oxidarea vitaminei C.

Cartofii se fierb curățați sau necurățați, în funcție de utilizarea ulterioară. Primăvara, când gustul cartofilor se deteriorează vizibil și se acumulează în ei substanța toxică solanină, este mai indicat să gătiți cartofii decojiți.

Morcovii și sfecla întregi sunt fierți doar cu coaja pentru a reduce pierderea de substanțe solubile (zaharuri și minerale).

Legumele congelate rapid se pun in apa clocotita fara dezghetare.

Înainte de gătit, legumele uscate se toarnă cu apă și se lasă să se umfle 1-3 ore, apoi se fierb în aceeași apă.

Conservele de legume se încălzesc împreună cu bulionul, apoi bulionul se scurge și se prepară supe și sosuri.

Când gătiți legume cu abur, pierderea de substanțe solubile este redusă semnificativ. Astfel, atunci când cartofii sunt gătiți la abur cu tuberculi întregi decojiți, ei pierd de 2,5 ori mai puține substanțe solubile decât atunci când sunt fierți în apă, morcovi - de 3,5 ori, sfecla - de 2 ori. Legumele fierte la abur au un gust mai pronunțat sfecla are o culoare mai intensă. Pentru gătirea la abur, utilizați aragazuri speciale cu abur sau cazane obișnuite cu grătar metalic.

Puteți găti orice legume. Cel mai adesea ei gătesc cartofi, varză (varză albă, varză de Bruxelles, conopidă, savoia), fasole verde, sparanghel și anghinare. Legumele fierte sunt folosite ca fel de mâncare independent, asezonate cu ulei sau sos, sau ca garnitură pentru preparate din pește, carne și carne de pasăre. La servire se stropesc cu patrunjel sau marar tocat.

Cartofi fierti. Cartofii sunt tuberculi întregi fierți (mici, de obicei cartofi tineri) sau tăiați în bucăți (mari). Cartofii decojiti se fierb in ceaun intr-un strat de cel mult 50 cm, astfel incat forma tuberculilor sa se pastreze in timpul fierberii. După ce ați adus bulionul la pregătire, scurgeți-l, acoperiți vasul cu un capac și uscați cartofii timp de 2-3 minute la foc mic. În același timp, amidonul absoarbe umiditatea rămasă.

Unele soiuri de cartofi sunt supragătite și înmuiate în apă, în urma căreia gustul felului de mâncare finit se deteriorează. Prin urmare, atunci când fierbeți astfel de cartofi, scurgeți apa la 15 minute după fierbere, acoperiți vasul cu un capac și aduceți cartofii la dispoziție cu aburul generat în cazan. În același mod, cartofii sunt gătiți, transformați în bile și butoaie pentru decorarea mâncărurilor de banchet.

Calitatea cartofilor fierți scade în timpul depozitării, așa că ar trebui să fie gătiți în loturi mici.

La plecare, cartofii fierti se pun pe o farfurie, miel sau tigaie portionate, se toarna cu unt sau smantana, sau se servesc separat, stropiti cu ierburi tocate. Se pot servi cartofi cu ceapa prajita, ciuperci prajite, cu sosuri: rosu cu ceapa, cornisini, rosii, smantana, smantana cu ceapa, ciuperci.

Piure. Pentru a pregăti piureul de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii fierți și uscați sunt fierbinți (temperatură nu mai mică de 80°C) frecați într-un pisător de cartofi sau mărunțiți. Adăugați unt topit sau margarina în piureul de cartofi, încălziți-i amestecând continuu, turnați lapte fierbinte fierbinte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi și bateți până devin pufos.

La plecare, piureul de cartofi se pune pe o farfurie, se aplică un model la suprafață cu o lingură, se toarnă cu unt și se stropește cu ierburi tocate. Piureul se poate servi cu ceapa sotata sau oua tocate fierte, amestecate Cu unt topit. Mai des, piureul este folosit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește.

Cartofi în lapte (cartofi maître d'). Cartofii cruzi curățați de coajă se taie cubulețe mari, apoi se pun la fiert într-o cantitate mică de apă până când sunt fierți pe jumătate (aproximativ 10 minute). Se scurge bulionul, se toarnă cartofii cu lapte fierbinte, se sare și se fierb până se înmoaie. După aceasta, adăugați o parte (50%) din unt și aduceți la fierbere. Se lasa cu untul ramas, se poate stropi cu ierburi.

Dovleac fiert. Dovleacul, decojit si fara samburi, se taie felii si se pune la fiert in apa cu sare. La plecare, turnați peste el unt topit și pesmet prăjit.

Fasole fiartă (de legume ). Păstăile de fasole, dezbrăcate de vene grosiere, se taie în romburi, se pun în apă clocotită cu sare, se fierb 8-10 minute și se scurg într-o strecurătoare. La plecare, turnați peste el unt topit sau sos de lapte.

Mazăre de legume fiartă. Mazarea congelata se pune in apa clocotita cu sare, se aduce rapid la fiert si se fierbe 3-5 minute. Lamele proaspete de mazăre, dezbrăcate de nervurile laterale, sunt gătite în același mod. Mazarea conservata se incalzeste in propriul bulion. Mazarea fiarta se pune intr-o strecuratoare. La plecare, turnați peste el unt topit sau sos de lapte.

Porumb fiert. Stiuleții pregătiți se pun la fiert în apă cu sare până se înmoaie. Când dați drumul la știuleți, îndepărtați frunzele în întregime și adăugați untul separat. Poti scoate boabele din stiuleti, poti asezona cu sos si aduce la fierbere. Porumbul conservat se încălzește împreună cu bulionul, după care se scurge, iar boabele se asezonează cu unt sau lapte sau sos de smântână.

Sparanghel fiert. Sparanghelul preparat se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe pana se inmoaie. La plecare se dezleagă legăturile de sparanghel fiert, se pun pe o farfurie sau un vas de servire, se decorează cu crenguțe de pătrunjel, iar sosul pesmet se servește separat. Poti asezona sparanghelul fiert cu sos de lapte, il incalzim si, la servire, toarna peste el unt topit.

Anghinare. Anghinarea preparata se leaga cu fire si se pune la fiert in apa cu sare. Când partea inferioară a bazei devine moale, acestea se scot și se pun cu baza sus pentru a scurge apa. În vacanță, anghinarea este decorată cu ierburi. Sosul olandez sau pesmetul se servesc separat.

Piure de morcovi sau sfeclă. Morcovii se fierb întregi sau tăiați felii și se fierb într-o cantitate mică de apă cu adaos de ulei. Sfecla se fierbe si se curata de coaja. Apoi morcovii sau sfecla se fac piure, se combină cu lapte de grosime medie sau cu sos de smântână și se încălzesc. Piureul se serveste cu unt sau smantana.



Planul de lecție

Articol : MDK 01.01 „Tehnologie pentru prelucrarea materiilor prime și prepararea mâncărurilor din legume și ciuperci”

Grup Nr. 19, cursul 1

Profesor ь Kozhevnikova L.P.

Subiectul 2.1 „Gătirea mâncărurilor din legume și ciuperci”

Subiectul lecției nr. 23-24 „Mâncăruri și garnituri din legume fierte ».

Lecție practică Compoziție

scheme tehnologice de preparare a preparatelor din

legume fierte

Obiectivele lecției:

Educațional - formarea cunoștințelor despre tehnologie

pregătirea mâncărurilor din legume fierte

Lucrați independent cu manualul și

compune pe scurt scheme tehnologice

De dezvoltare : dezvoltarea memoriei, gândirea logică

Educațional : cultivarea interesului pentru subiect și profesia aleasă

Tipul de lecție : combinat

Metode de predare : verbal (poveste)

Formarea competențelor:

Competențe generale:

Înțelegeți esența și semnificația viitoarei dvs. profesii, demonstrați

interes stabil pentru el (OK 1)

Organizați-vă propriile activități în rezolvarea problemelor profesionale (OK.2.2)

Căutați și utilizați informațiile necesare pentru

efectuarea eficientă a muncii independente (OK.4)

organizează-ți în mod competent activitățile, utilizând corect

tehnici de muncă la îndeplinirea sarcinilor practice (OK.3)

Asumați-vă responsabilitatea pentru rezultatele sarcinii

Instrumente de învățare : afiș, prezentarea manualului lui N. Anfimov „Gătitul”. Culegere de retete

Progresul lecției:

1. Partea organizatorică a lecției - 2 min.

Salutări

Definiţia absentees

2. Stabilirea scopurilor și obiectivelor pentru lecție - 3 min.

3.Sondaj pe tema abordată - 15 min

Dictarea profesională

Subiect: „Mâncăruri și garnituri și legume”

1.Mâncărurile din legume sunt apreciate pentru conținutul lor (vitamine, carbohidrați, minerale, acizi organici)

2. Procesul digestiv este afectat favorabil (fibre și substanțe bactericide)

3.Legumele, în special verdețurile, conțin substanțe care au (efecte anti-sclerotice.)

4.Se prepară o varietate de legume ( feluri principale și garnituri pentru carne și preparate din peste)

5. În funcție de tratamentul termic, acestea se disting (fierte, înăbușite, prăjite, înăbușite, la cuptor preparate din legume)

7. Când gătiți legume, puneți-le în apă clocotită pentru a (păstra vitamina C)

8.Enumerați ce legume sunt folosite pentru braconaj (morcovi, napi, dovleac, dovlecei, varză, roșii, spanac, măcriș)

9.Ce legume pot fi braconate fără a adăuga apă (dovleac, dovlecei, roșii, spanac)

10. Condimentam legumele la abur (cu unt sau sos de lapte)

4 Prezentarea de material nou – 25 min

Mâncăruri și garnituri din legume fierte

Lecție practică

Sarcina:: în manualul lui N.A. Anfimov „Gătitul” la pp. 198-202, studiază materialul și întocmește diagrame tehnologice pentru succesiunea pregătirii mâncărurilor din legume fierte

Mâncăruri și garnituri din legume fierte.

Pentru a pregăti mâncăruri calde și garnituri, legumele se gătesc la abur sau în apă.

Cartofii și morcovii se pun la fiert curățați, sfecla se fierbe în coajă, porumbul este gătit pe știulete fără a îndepărta frunzele, păstăile de fasole se toacă, lamele de mazăre sunt gătite întregi, legumele uscate sunt pre-înmuiate.

La gătit, legumele se pun în apă clocotită sau se umplu cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă sare (10 g sare la 1 litru de apă) și se fierb cu capacul închis. Apa trebuie să acopere legumele cu 1..2 cm, deoarece atunci când gătiți în cantități mari de apă, apar pierderi mari de nutrienți solubili. Sfecla, morcovul și mazărea verde sunt gătite fără sare pentru a nu se deteriora calități gustative iar procesul de gătire nu a încetinit. Fasolea verde, mazarea, frunzele de spanac, sparanghelul si anghinarea se pun la fiert intr-o cantitate mare de apa clocotita (3..4 litri la 1 kg de legume) si cu capacul deschis pentru a pastra culoarea.

Cartofi fierti .

Tuberculii de cartofi curățați de aceeași dimensiune mică (cartofii mari sunt tăiați în bucăți) se pun într-un vas într-un strat de cel mult 50 cm, astfel încât forma să se păstreze în timpul gătirii, se toarnă apă fierbinte astfel încât să acopere cartofii cu 1. ..1,5 cm, se adaugă sare, se acoperă vasul cu un capac, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Apoi se scurge bulionul și se usucă cartofii, pentru a face acest lucru, acoperiți vasul cu un capac și puneți-l pe o secțiune mai puțin fierbinte a aragazului timp de 2..3 minute.

Unele soiuri devin prea gătite, înmuiate în apă, iar gustul felului de mâncare finit se deteriorează. Când se fierb astfel de cartofi, apa este scursă la 15 minute după fierbere, cartofii sunt acoperiți cu un capac și aduși la dispoziție fără apă - cu aburul generat în cazan.

Cartofii transformați în formă de butoi sunt gătiți în același mod.

Cartofii fierți sunt folosiți ca fel de mâncare independent și ca garnitură.

În vacanță, cartofii fierți se pun într-un miel, pe o farfurie sau într-o tigaie porționată, se toarnă cu unt, smântână sau se servesc separat, stropiți cu ierburi tocate.

Piure.

Pentru a face piure de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii decojiti, uniformi ca marime, se fierb pana se inmoaie, bulionul se scurge, cartofii se usuca fierbinti si se sterg cu o masina de frecat. La cartofii fierbinți la o temperatură de 80C, celulele care conțin pasta de amidon sunt elastice și rămân intacte atunci când sunt frecate. În cartofii răciți, celulele devin casante, se rup la frecare, se eliberează o pastă din ele, astfel încât piureul devine lipicios, vâscos, ceea ce îi înrăutățește gustul și aspectul. Adăugați untul topit sau margarina în piureul de cartofi, încălziți, amestecând continuu, turnați lapte fierbinte fierbinte și bateți până devine pufos.

Varza fiarta cu unt si sos.

Varza alba timpurie se curata de coaja, se spala, se taie capul in bucati (felii) si se taie tulpina. Conopida procesată este folosită în inflorescențe întregi de aceeași dimensiune. Varza preparată se pune în apă clocotită cu sare. se aduce repede la fiert și se fierbe la foc mic până se înmoaie, cu capacul deschis, astfel încât culoarea să nu se schimbe. Înainte de eliberare, varza este păstrată în bulion fierbinte pentru cel mult 30 de minute, deoarece depozitarea pe termen lung schimbă culoarea și îi deteriorează gustul. Scoateți varza finită cu o lingură cu fantă și lăsați apa să se scurgă.

La plecare, varza se pune intr-un miel sau intr-o tigaie portionata, se toarna cu unt sau un sos cu biscuiti, lapte sau smantana. Sosul poate fi servit separat intr-un sos. Varza albă poate fi tăiată în bucăți și asezonată cu unt sau sos.

Mazăre verde fiartă

Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește mazăre verde proaspătă, uscată, congelată și conservată.

Mazăre proaspătăîndepărtați păstăile, puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți în apă care fierbe rapid până se înmoaie. Mazăre verde congelată rapid. fără a dezgheța, se pune în apă clocotită cu sare, se aduce repede la fiert și se fierbe timp de 3..5 minute.

Mazărea verde uscată se înmoaie în apă rece timp de 3..5 ore, se spală, se scurge, din nou se umple cu apă rece și se fierbe timp de 1..1.5 ore.

Mazarea verde conservata se incalzeste in propriul bulion.

mazarea verde fiarta se arunca intr-o sita sau o strecuratoare, se lasa bulionul sa se scurga, se pune intr-un bol, se asezoneaza cu unt sau sos de lapte lichid, se adauga sare si se incalzeste. Folosit ca fel de mâncare independent ca garnitură pentru preparate din carne, carne de pasăre și pește.

La plecare, mazărea verde se pune grămadă pe o tigaie porționată sau într-un miel, cu o bucată de unt deasupra sau se servește separat la priză. Puteți stropi cu ouă fierte tocate sau adăugați crutoane. Pentru pâine prăjită învechită pâine de grâu tăiați crustele, tăiați pâinea în formă de triunghiuri, romburi sau semilune, înmuiați într-un amestec de ouă, lapte sau margarină până se formează o crustă crocantă

4. Munca independentă a elevilor – 40 min.

Lecție practică

Sarcina:: în manualul lui N.A. Anfimov „Gătitul” la pp. 198-202, studiați materialul și întocmiți diagrame tehnologice pentru succesiunea pregătirii mâncărurilor din legume fierte și cartofi fierți. mazăre verde

5. Consolidarea materialului nou - 10 min.

6. Rezumat - 5 min

7. Tema pentru acasă -5min

Repetați materialul și întocmește o diagramă pentru prepararea piureului de cartofi.