Dacă vrei să coaci plăcinte roze sau chifle, dar nu-ți place (sau pur și simplu nu știi cum) să te încurci cu aluatul de drojdie, folosește rețeta de aluat „fără vârstă” sau „franceză”. Aluatul „fără vârstă” este o mană cerească pentru toate gospodinele! Aluatul este preparat simplu, nu se teme de curenții notorii și, în mod surprinzător, iubește foarte mult frigul. Puteți pregăti acest aluat din timp, deoarece se păstrează bine la frigider. Unele gospodine susțin că aluatul „fără vârstă” (apropo, este numit și „aluat Hrușciov”) nu se strica timp de câteva săptămâni. Încă nu m-am hotărât să experimentez păstrarea aluatului pentru perioade atât de lungi, dar pot spune că după 2-3 zile petrecute la frigider, aluatul cu siguranță nu se va strica. Doar adăugați o linguriță de sifon și frământați din nou aluatul produse finite nu a apărut nici o acru.

Din „fără vârstă” aluat de drojdie Puteți găti aproape orice tip de plăcinte, plăcinte și așa mai departe. Este potrivit atât pentru produse dulci, cât și sărate. Acest aluat este preferatul meu dintre toate rețetele pe care le-am încercat vreodată.
Chiflele de porc roșu sunt una dintre opțiunile de coacere realizate din acest tip de aluat. Pentru umplutura am folosit masa de cheag. Chiflele au ieșit foarte moi și pufoase.

Ingrediente:

pentru testare:

• lapte – 1 pahar
• drojdie proaspătă - 30 g
• zahăr - 2-3 linguri.
• unt (sau margarina) – 160 g
• făină - 4 căni

pentru umplere:

• brânză de vaci - 200 g
• ou – 1 buc.
• zahăr - 1 lingură.

Preparare:

Combinați laptele cu drojdia proaspătă. Apropo, nu este deloc necesar să încălziți laptele, îl puteți lua direct de la frigider. Adăugați zahăr și amestecați. Adăugați margarina tocată sau rasă (sau unt).

Adaugam treptat faina si framantam aluatul.

Aluatul moale, foarte plastic, la frământare, încetează foarte repede să se lipească de palme. O colectăm într-o chiflă și o amestecăm înapoi în castron.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți aluatul la frigider pentru 4 ore. La frig incepe sa creasca in volum foarte repede.

In 4 ore aluatul creste de aproximativ 3 ori.

După ce a trecut timpul, puteți începe să formați chiflele. Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale, lăsând puțin aluat pentru sculptarea urechilor și cozilor purceilor.

Pregătiți umplutura de caș combinând brânza de vaci, zahărul și ou într-un blender.

Întindeți prăjiturile și înveliți 2 lingurițe în ele. umplutură de caș. Formați chifle rotunde.

Din partea rămasă de aluat sculptăm urechi și călcâi. Folosind o scobitoare „facem” ochii. Formăm și cozi de cal.

Ungeți purceii pregătiți cu ou. Dați-le la cuptor pentru 16-18 minute (la 180 de grade).

Chiflele rumeni, moi și foarte parfumate cu brânză de vaci sunt gata. Poftă bună!!!

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului și bucătari celebri Francezii îi consideră un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători subtili și amatori bucatarie gourmet, sunt pretențioși și atenți în selectarea gamei și calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională bucataria franceza- bucataria este bogata si diversificata, ceea ce se datoreaza gamei variate de produse folosite si diferitelor metode de preparare a acestora.
Bazându-se pe tradiția franceză, marele bucătar francez Antoine Carême credea că economia este inamicul bucătăriei bune.

Breese aluat

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți unt de consistență bună - nu prea gros și nici prea moale.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.

Ingrediente:

• 200 g faina;
• 120 g unt;
• 3 linguri. l. apă;
• 5 g sare.

Aluat Brize: reteta pas cu pas

1. Făina se cerne pe o masă, se face o fântână în centru, se toarnă apă în ea, se pune untul și sarea, se amestecă totul bine și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.
2. Formați apoi o bilă pe o placă presărată cu făină și lăsați 1 oră, și mai mult dacă este necesar.

Brize aluat nr. 2

Ingrediente:

• 250 g faina;
• 125 g unt;
• 5 g sare;
• 25 g zahăr granulat;
• 3/4 cană apă;
• sifon.

Brize aluat nr 2: reteta pas cu pas

Turnați făină într-un castron sau într-o masă de tăiat, faceți o pâlnie, puneți în ea unt, sare, zahăr, apa rece, sifon pe vârful unui cuțit. Amestecați totul rapid cu mâinile până când cocoloașele vor dispărea dacă amestecați aluatul mult timp, prăjiturile vor deveni tari. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă, astfel încât aluatul să nu se usuce și puneți la loc răcoros timp de 1-2 ore.

Aluat de shortbread

Ingrediente:

• 300 g faina;
• 125 g unt;
• 50 g zahăr granulat;
• 1 ou crud;
• sare.

Se incinge untul intr-o cratita la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa. Se toarnă făină pe o masă, se face o groapă în centru, se toarnă oul, se adaugă un praf de sare și unt dulce. Se framanta bine, se intinde cu grija (ca se sfarama usor) si cat mai subtire, dupa ce in prealabil au infainat atat sucitorul de aluat, cat si sucitorul.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj este baza pentru prepararea făinii cofetărie; Se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul brise durează 5 minute, aluatul de foietaj necesită mai mult de o oră.

Principala preocupare este untul, de parcă este prea moale și sucitorul și sucitorul nu sunt suficient de făinoase, aluatul se va lipi și se va rupe în timpul procesului de frământare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, dar va interfera cu creșterea grosimii dorite.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 500 g unt;
• 1 lingura. apă;
• sare.

1. Mai întâi de toate, cerneți făina în grămadă, turnați încet un pahar cu apă în fântâna din centru, amestecând continuu și puneți un praf de sare. Adaugati apa pana cand aluatul se lipeste de degete, apoi formati o bila si lasati 5 minute.
2. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
3. Așezați untul în centru (înmoaie în mâini), îndoiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi pliați în treimi; Stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte si impaturiti la fel, stropiti usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
4. Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
5. In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.

Aluat Beignet clasic nr. 1

Ingrediente:

• 250 g faina;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 ouă crude;
• 1/2 lingura de cafea sare;
• 1/4 litru de apă sau lapte.

Aluat Beignet clasic nr. 1: reteta pas cu pas

1. Se toarnă făina și sarea într-o cratiță, se face o adâncitură în centru, se sparge 1 ou întreg și se amestecă ușor cu o lingură de lemn.
2. Când primul ou este complet înmuiat, adăugați al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, amestecați bine până smântână proaspătă, se lasa sa se odihneasca 1 ora inainte de utilizare.
3. Pentru aluatul dulce, adăugați 1 lingură în făină. l. zahăr granulat.

Aluat Bignet nr. 2

Ingrediente:

• 250 g faina;
• 160 g unt;
• 6 oua crude;
• 1/2 litru de apă;
• 5 g sare.

Aluat Bignet nr 2: reteta pas cu pas

1. Se toarnă apă într-o cratiță de mărime medie, se adaugă untul, sarea și se pune la foc moderat; Imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou pe foc și se amestecă în continuare până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul este gata cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
2. Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată și ungeți-o ușor cu unt.
3. Asezati portii mici de aluat pe o tava de copt cu o lingura la o anumita distanta una de alta, deoarece aluatul se umfla la prajit. Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
4. Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, ouă turnate în apă clocotită etc.
5. Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.

Beignet aluat cu bere nr. 3

Pregătit ca aluat clasic Beignet No. 1, dar in loc de lapte sau apa se adauga bere.

Bignet aluat aerisit nr. 4

Aceleași proporții ca în test clasic beignet No.”, doar mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile de ou, apoi cu ulei vegetal și la final se bate albusuri.

Aluat de biscuiti

Ingrediente:

• 200 g zahăr granulat;
• 50 g faina cernuta;
• 50 g amidon de cartofi;
• 4 ouă crude;
• 1 pachet de zahar vanilat;
• 1 praf de sare.

Aluat de biscuiti: reteta pas cu pas

1. Pune zahărul granulat într-un bol zahăr vanilat, gălbenușuri de ou, sare, se amestecă bine până devine o masă albă. Daca se formeaza cocoloase, continuati sa amestecati, adaugand faina si amidonul putin cate putin.
2. Albusurile se bat spuma, se adauga cu grija la amestec si se amesteca din nou bine.
3. Se pune intr-o forma bine unsa cu unt si se da la cuptor.

• Ca toate aluturile, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Puteți pregăti aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la alimente iar fermentarea are loc mai ușor.
• Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.
• Desigur, dacă aluatul necesită biciuire albusuri, apoi sunt adăugate în ultimul moment.
• Este dificil de dat o proporție exactă de lichid - apă, bere sau lapte, deoarece calitatea făinii variază: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. In orice caz, aluatul trebuie sa fie lichid, dar de consistenta mai groasa decat pt aluat de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de aluat nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.
• Faina trebuie cernuta intotdeauna. Turnați o grămadă de făină într-un bol, faceți o fântână în centru în care puneți toate ingredientele indicate în rețetă; Cu o lingură de lemn, amestecând încet și bine, turnați lichidul cu grijă și treptat, evitând bătuirea sau amestecarea prea energic.
• Cand aluatul este gata se acopera vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu la frigider.

Aluat pentru prepararea clătitelor nr. 1

(umplutură: carne, creier, legume)

Ingrediente:

• 100 g faina;
• 1 ou crud;
• sare;
• 1/2 linguriță. drojdie uscată;
• bere.

Aluat de clătite nr 1: rețetă pas cu pas

Se cerne faina intr-un bol, se face o gaura in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga treptat berea in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat aluatul de clatite. Cand aluatul este gata, acoperim vasul si lasam la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.

Aluat pentru prepararea clătitelor nr. 2

(în principal pentru umplutura de legume)

Ingrediente:

• 125 g faina cernuta;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 1/3 lingura. bere;
• 2 albusuri batute spuma;
• 1/2 lingura. apă caldă;
• 3 g sare (1 praf).

Aluat de clătite nr 2: rețetă pas cu pas

Se toarnă făina într-un vas, se face o fântână în centru, se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă berea și apa puțin câte puțin, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider. Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

Aluat pentru clătite nr. 3

(pentru umplutura cu fructe)

Ingrediente:

• 100 g faina cernuta;
• 2 albusuri;
• apă;
• sare.

Aluat de clătite nr 3: rețetă pas cu pas

Puneți făină, sare într-un castron, turnați apă, amestecând constant cu o lingură de lemn, aduceți la o stare crema groasa; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider. Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

Choux patiserie

Ingrediente:

• 1 pahar cu apă;
• 100 g unt;
• 125 g faina;
• 4 oua;
• un praf de sare.

Aluat Choux: reteta pas cu pas

1. Se fierbe apa, uleiul si sarea impreuna. Scoateți masa clocotită de pe foc, turnați toată făina deodată și amestecați bine cu o spatulă.
2. Se pune din nou pe foc, se tine 1-2 minute, amestecand continuu pentru ca aluatul sa se usuce si sa nu se lipeasca de fund. Se ia din nou de pe foc, se raceste putin si se adauga cate 4 oua unul dupa altul, framantand rapid si bine de fiecare data. Aluatul trebuie să fie elastic, vâscos, nu uscat, dar nici lichid.

Pentru cofetarii francezi, acest aluat servește drept bază pentru prepararea unei varietăți mari de produse: eclere, choux cu smântână (spre deosebire de eclere, care au formă rotundă), Saint-Honoré, profiteroles și gogoși sufleu.

Aluat foietaj

Ingrediente:

• 300 g faina;
• 1/2 linguriță. sare fină;
• 1 lingura. apă;
• unt aproximativ 250 g.

Aluat foietaj: reteta pas cu pas

1. Se toarnă 300 g de făină pe o placă, se face o gaură în mijloc, se toarnă în ea o jumătate de linguriță de sare, se toarnă 1 pahar de apă rece, se amestecă făina cu apă pentru a deveni elastică, dar nu aluat uscat. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă.
2. Rulați acest aluat într-o bilă și lăsați deoparte timp de 30 de minute, acoperind cu un șervețel, apoi cântăriți o bucată de unt jumătate din greutatea aluatului (untul trebuie să aibă aceeași consistență ca aluatul).
3. Întindeți aluatul într-un dreptunghi, astfel încât marginile să fie puțin mai subțiri decât mijlocul.
4. Asezati bucata de unt pregatita in centru si pliati marginile aluatului intr-un plic.
5. presarati usor faina deasupra, intindeti aluatul cu unt intr-o fasie lunga si subtire, impaturiti-l in trei, intoarceti aluatul indoit cu partea indreptata spre dumneavoastra si intindeti-l din nou, apoi impaturiti din nou aluatul in treimi. Această operație se numește „darea aluatului de două rânduri” deoarece se pliază și se întinde de două ori.
6. Pune aluatul deoparte la loc racoros timp de 20 de minute, acoperindu-l cu un servetel. Apoi dă-i din nou două ture și pune-l din nou la frigider pentru 20 de minute. și rulați ultima dată în același mod. După aceasta, aluatul este gata de coacere vol-au-vents, bouche, plăcinte, tot felul de produse de patiserie și prăjituri.

Cofetarii francezi avertizează că prepararea acestui aluat este foarte dificilă, mai ales pentru gospodinele începătoare, dar sfătuiesc să nu dispere și să exerseze cât mai des pentru a obține succesul, deoarece rezultatul merită efortul. Trebuie să recunosc sincer că nu am destulă răbdare și, atunci când este necesar, aluat foietaj, eu folosesc aceasta reteta cu succes:

Aluat foietaj instant

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 300 g unt;
• 1 ou;
• 4/5 linguri. apă;
• 1/2 linguriță. sare;
• 1 lingura suc de lamaie sau otet.

Aluat foietaj instant: reteta pas cu pas

1. Cerneți făina pe o masă de tăiat și adăugați untul răcit, tăiat în bucăți.
2. Tăiați cu un cuțit împreună cu făina, încercând să o tocați cât mai bine.
3. După aceasta, faceți o fântână în făină amestecată cu unt, turnați în ea apă cu sare, suc de lamaie, ou și frământați rapid aluatul.
4. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți la loc răcoros timp de 30 de minute, apoi întindeți și începeți să tăiați.
5. In timp ce aluatul se odihneste, pregatim crema pentru tort.

Aluat de shortbread

Ingrediente:

• 150 g faina;
• 100 g unt;
• 75 g zahăr granulat;
• 2 gălbenușuri fierte tari sau 1 ou crud;
• un praf de sare.

Aluat de paine scurte: reteta pas cu pas

1. Se toarnă făină în grămadă, se pune în mijloc unt înmuiat, dar nu topit, nisip, gălbenușuri, frecate prin sită.
2. Aromă coaja de lamaie sau vanilie.
3. Frământați aluatul și puneți-l la loc răcoros timp de 1-2 ore, după care puteți coace diverse produse.

Aluat de brioșă

Există mai multe moduri de a pregăti aluatul de brioșă. Atât rețeta, cât și metoda de gătit se pot schimba. Vă prezentăm una DINTRE ELE.

Ingrediente:

• 700 g faina;
• 400 g unt;
• 6 oua;
• 50 g zahăr granulat;
• 30 g drojdie;
• 1 lingura. lapte sau apă.

Aluat de brioșă: rețetă pas cu pas

1. Pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacerea brioșului.
2. Se toarnă un sfert din toată făina într-un bol, se toarnă în mijloc drojdia diluată în câteva linguri de apă caldă. Folosind degetele, amestecați făina și drojdia împreună; dacă nu este suficientă apă, mai adaugă puțin pentru a face un bulgăre moale de aluat; Puneți-l într-un vas cu apă caldă, astfel încât aluatul să crească (aluat).
3. În acest moment, turnați făina rămasă într-o grămadă, faceți o adâncitură, turnați ouăle în ea, amestecați totul bine și scoateți aluatul, ridicându-l și aruncându-l pe masă până devine elastic și nu rămâne în urmă mâinilor și masa.
4. Combinați aluatul rezultat cu aluatul dublat.
5. Dupa aceasta adaugam sare si zaharul, amestecam si dupa 2 minute adaugam untul topit (dar nu fierbinte!), punem la loc caldut 3-4 ore. Cand aluatul si-a dublat volumul, framanta-l cu mana si pune-l la frigider sau in orice loc racoros peste noapte.
6. Dimineața, bateți din nou aluatul pe o masă înfăinată, apoi dați produsului forma dorită: puteți face multe chifle rotunde; daca asezati o bila mai mica de aluat deasupra fiecaruia, obtineti o forma traditionala chifla frantuzeasca brioşă; Puteți împleti o împletitură din aluat și o puteți așeza într-o formă rotundă cu o gaură în mijloc.
7. Se pun semifabricatele preparate din aluat la loc cald timp de o ora si jumatate astfel incat sa se ridice, apoi se unge suprafata cu ou batut si se da la cuptor.

Produsele de copt sunt delicioase, sfărâmicioase, iar rețeta este simplă - încercați!

franceză aluat de unt gătit la rece este cunoscut și sub numele de „al lui Hrușciov”. Diferă de aluatul bogat de drojdie obișnuit prin faptul că toate procesele de fermentare și de creștere a aluatului au loc nu la căldură, ci la rece, și anume la frigider. Se mai numește și peste noapte și poate fi păstrat timp de o săptămână.

Aluatul nu este absolut deranjant, produsele sunt moi și pufoase, dar este potrivit doar pentru coacere în cuptor. Ideal pentru plăcinte sau chifle împletite complexe, deoarece... Se întinde foarte ușor într-un strat subțire și este foarte ascultător. Și face, de asemenea, foarte plăcinte delicioase cu diverse umpluturi!

1. Deci, produse necesare: făină, zahăr, sare, drojdie, lapte, unt (sau margarină) și ouă.

2. Cerneți făina și amestecați cu drojdia. Începeți prin a amesteca 2 căni de făină. Deoarece Făina este diferită și nu am întotdeauna nevoie de 2,5 căni, această rețetă necesită 2.

3. Amesteca 1 ou intreg si 1 galbenus cu sare si zahar.

4. Adăugați lapte cald și amestecați din nou.

5. Adăugați unt (untul sau margarina trebuie să fie la temperatura camerei). Bateți amestecul cu un mixer sau un tel.

6. Adăugați făina și drojdia în porții mici, amestecând bine. Frământați aluatul. Aluatul poate fi puțin lipicios, dar nu este nevoie să adăugați mai multă făină.

7. Dacă aluatul cu 2 căni de făină seamănă mai degrabă cu smântâna groasă, atunci adăugați încă 0,5 căni de făină. Frământați bine aluatul. Dar nu ar trebui să fie abruptă;

8. Asezati aluatul intr-o punga (il puteti lasa in recipientul in care l-ati framantat). Se da la frigider pentru cel putin 4 ore, de preferat peste noapte. Nu uitați să lăsați aerul să iasă din pungă.

9. Peste noapte aluatul va crește și va crește de 2,5-3 ori.

10. Lasă aluatul să se odihnească și se încălzește sub un șervețel timp de 30-40 de minute și începe să tăiem plăcinte, chifle sau plăcintă.

11. Am folosit acest aluat pentru a coace plăcinte cu cartofi. A ieșit pur și simplu uimitor!

Poftă bună!

Aluatul franțuzesc de plăcintă este un aluat de unt preparat folosind tehnologia „la rece”. În țara noastră, un astfel de aluat este cunoscut și sub denumirea de „aluatul lui Hrușciov”. Nu este nevoie de frământare suplimentară. Adică acesta este aluatul gătit instant, trebuie doar să combinați toate componentele, să puneți aluatul la frigider sau în apă rece și să așteptați 20 de minute să crească.
Dar chiflele și plăcintele preparate după această rețetă pot fi coapte doar la cuptor. Apoi devin foarte luxuriante și aerisite.

Compus:

• 3 căni de făină
• 2 buc. ouă
• 3 linguri. Sahara
• 200 g margarină
• 1 pahar de lapte
• 30 g drojdie

Preparare:

• Înmoaie margarina. Se amestecă cu zahărul. Adaugam ouale si amestecam totul bine, adaugam putina sare.
• Se dizolvă drojdia crudă în lapte cald. Dacă drojdia este uscată, amestecați-o cu făină.
• Adăugați laptele la margarină și amestecați. Adaugati faina si framantati bine aluatul.
• Puneți aluatul finit într-o pungă de plastic, legați-l și puneți-l la frigider. Se lasă 15-20 de minute să crească.
• După aceea, puteți coace plăcinte cu diferite umpluturi.

Numele său „străin” nu este deloc întâmplător. Natura produselor se dovedește a fi foarte diferită de plăcintele rusești. Din franceza si Testul de la Viena Rezultatul sunt produse ultra-bogate, aproape fragile, care nu necesită fermentare, fermentare sau chiar periere cu ou înainte de coacere. Foarte gustos, o adevărată delicatesă, dar acesta este opusul polar al plăcintelor rusești clasice, aluatul pentru care este hrănit și hrănit cu grijă, frământat mult timp, fermentat mult timp și lăsat mult timp.
.Rețete de după război

ALUAT FRANCEZ
Reţetă
500g faina

45-75 g zahăr
200 g margarină

250 g lapte

Imediat după frământare, aluatul poate fi pus la frigider. Se poate păstra la rece câteva zile.

ALUAT VIENAR
500g faina
50 g drojdie presată (producție internă)

125 g zahăr
200 g margarină

2 galbenusuri
200 g lapte
coaja de lamaie

Aluatul se prepară în același mod ca aluatul franțuzesc.

Rețete moderne

ALUATUL „KULEBYACHNY”. (V. Pokhlebkin, Bucătăria națională a popoarelor noastre)

500-600 g faina

1 lingura sare

200 g unt

3 galbenusuri
1 pahar de lapte

ALUAT „Corect”.

Categorii:

Etichete:
I-a placut: 5 utilizatori

De fapt, nu sunt foarte bun cu aluatul de drojdie)), prefer să cumpăr pâine de la brutărie. Dar așa să fie, voi risca pentru tine!

Răspunde cu citat Pentru a cita cartea

Principalul lucru este că apa din robinet nu se scurge, vrei să torni niște ceai?!

Mulțumesc foarte mult

Mesaj original Samazna
franceza si vieneza aluat de plăcintă

Original luat din aluat de plăcintă francez și vienez

În timp ce căutam rețete pentru coacerea pâinii, am dat peste rețete minunate poate că prietenii mei vor fi interesați.

Am încercat rețeta de aluat Coacerea este excelentă și, cel mai important, nu este dezordonată! Am făcut-o cu dulceață (asortată) și brânză de vaci, iar din aluatul rămas am făcut chifle, le aștept pe fete.

Acest aluat legendar a apărut pentru prima dată în URSS după război. Bunica mea și surorile ei au copt plăcinte și plăcinte delicioase din el toată viața, iar Anna Dyshkant l-a luat cu ea de la Kiev la Moscova și acolo a făcut plăcinte din ea pentru Hrușciov, Pelsha, Gromyko și alți membri ai Biroului Politic, în familiile cărora. a lucrat ca bucătar. Mai târziu, sub condeiul lui William Pokhlebkin, rețeta s-a transformat în „aluat kulebyak”, chiar mai târziu - în „aluat fără vârstă”, așa cum a fost prezentat de Larisa Isarova și, deja în timpul nostru, în mâinile generației moderne de proprietari și gospodine, în aluatul „Hruşciov” şi aluatul „corect” pentru plăcinte.

Dar tot e bine că rețeta de aluat este vie și tuturor continuă să le placă. Asa ca astazi am facut acest aluat pentru placinte. Avem oaspeți toată săptămâna.

Acest test are două opțiuni: aluat franțuzescși patiserie din Viena. Aluatul franțuzesc este universal, pentru orice plăcinte și plăcinte, în timp ce aluatul vienez este mai bogat și este folosit pentru produse cu umplutură dulce: plăcinte mici dulci, coșuri, plăcinte deschise și pe jumătate deschise cu plasă, umplute cu dulceață etc.

Numele său „străin” nu este deloc întâmplător. Natura produselor se dovedește a fi foarte diferită de plăcintele rusești. Aluatul franțuzesc și vienez produce produse ultra-bogate, aproape fragile, care nu necesită fermentare, fermentare sau chiar periere cu ou înainte de coacere. Foarte gustos, o adevărată delicatesă, dar acesta este opusul polar al plăcintelor clasice rusești, aluatul pentru care este hrănit și hrănit cu grijă, frământat mult timp, fermentat mult timp și lăsat mult timp.
.Reţete de după război

ALUAT FRANCEZ
Reţetă
500g faina
50 g drojdie presată (producție internă)

45-75 g zahăr
200 g margarină

250 g lapte

Se framanta un aluat moale, se acopera cu folie si se lasa sa se odihneasca 20 de minute. După aceasta, tăiați plăcintele în plăcinte, lăsați-le să se întărească și coaceți timp de 20 de minute la 355F/180C.

Imediat după frământare, aluatul poate fi pus la frigider. Se poate păstra la rece câteva zile.

ALUAT VIENAR
500g faina
50 g drojdie presată (producție internă)

125 g zahăr
200 g margarină

2 galbenusuri
200 g lapte
coaja de lamaie

Aluatul se prepară în același mod ca aluatul franțuzesc.

Rețete moderne

ALUATUL „KULEBYACHNY” (V. Pokhlebkin, Bucătăria națională popoarele noastre)

500-600 g faina
25 g drojdie (producție internă)
1 lingura sare

200 g unt

3 galbenusuri
1 pahar de lapte

Se amestecă 300 g de făină cu laptele și drojdia și se frământă aluatul. Lasă-l să urce (30 min). Apoi, amestecați untul, gălbenușurile, sarea și făina până când aluat moale. Lasam aluatul la crescut (1 ora) si taiem placinte.

ALUAT „Corect”.

Și aici este prezentată o versiune dreaptă a aceluiași aluat „kulebyak” French-Pokhlebkin, folosind exemplul unei plăcinte cu varză, doar în loc de trei gălbenușuri, se iau 3 linguri în aluat. smântână.

500g faina
25 g drojdie proaspătă sau 10 g uscat
0,5 linguriță sare (1 lingurita daca unt nesarat)

200 g unt

3 linguri. smântână
1 pahar de lapte

Dacă drojdia este uscată, atunci înmuiați-o într-un pahar de lapte cald cu 2 lingurițe. Sahara. Framantam aluatul, punem intr-o tava cu lingura unsa. ulei vegetal si se lasa sa creasca. Frământați, împărțiți în două părți (pentru fundul și vârful plăcintei) și puneți-le la frigider pentru o oră și jumătate.

Întindeți un strat pentru fundul plăcintei și umpleți. Întindeți un strat pentru partea de sus a plăcintei, acoperiți, ciupiți.
Lasam prajitura sa creasca 20-40 de minute.

În timp ce plăcinta crește, amestecați făina în resturile de aluat pentru a face un aluat mai rigid și tăiați sau modelați decorațiuni din ea pentru partea de sus a plăcintei. Ungeți suprafața plăcintei cu apă, ou sau gălbenuș și atașați decorațiuni.

Coaceți timp de 40 de minute la 390F.

ALUAT „FĂRĂ Vârsta” (Larisa Isarova, Mâncăruri Rapide)
500g faina
25 g drojdie presată (producție internă)
1/2 linguriță. sare

200 g margarină
1 pahar de lapte

Se framanta un aluat moale, se ruleaza in bila si se da la frigider, unde se poate pastra cateva zile (sau chiar saptamani, spune Isarova). Dacă este necesar, tăiați bucăți de aluat, întindeți subțire, puneți într-o tavă cu margine, umpleți și coaceți plăcinta timp de 20 de minute. Se serveste fierbinte.

ALUATUL „HRUȘCEVSKI”.
500g faina
50 g drojdie (producție rusească)
1/2 linguriță. sare

2 linguri. zahăr (50 g)
200 g margarină

250 g lapte

Se framanta un aluat moale si se da la frigider pentru cel putin 4 ore, de preferat peste noapte. Se întinde subțire într-un strat și se face o plăcintă din ea sau se decupează cercuri și se lipește de plăcinte.

NOTĂ: Toate aceste rețete sunt concepute pentru drojdia presată domestică (de fabricație rusă). Dacă lucrați cu drojdie presată occidentală, atunci se ia cu o greutate de 2 ori mai mică.

Ilustrații

Dacă acest aluat este făcut în avans, de exemplu seara, atunci nici măcar nu trebuie să-l frământați în mod deosebit. Dar dacă aluatul este frământat devreme pentru a coace plăcinte sau plăcinte din el în 20 de minute, atunci aluatul este frământat corespunzător până când glutenul este bine dezvoltat. In mixerul meu am framantat 12 minute la viteza medie.

Așa arată glutenul bine frământat aluat franțuzesc pentru plăcinte: nu se rupe și se întinde într-o peliculă transparentă.

Dupa framantare, lasam aluatul sa se odihneasca 20 de minute pe masa sau, daca mai mult, la frigider. Puneți aluatul într-o pungă, stoarceți aerul și legați.

Acest aluat conține multă drojdie, așa că va începe imediat să se umfle. Mi-a luat 30-40 de minute să pregătesc umpluturile, să spăl vasele și să pregătesc cuptorul. Intre timp, aluatul a clocotit frumos in frigider

Dintr-o bucată mare de aluat, am separat trei mici și pe restul le-am ascuns înapoi la frigider până mâine. Pregătit plăcinte deschise cu mere proaspete și plăcinte porționate cu ceapa verde. Am lasat 20 de minute la dospit la loc caldut si am dat la cuptor fara sa il ung cu nimic.

Umplutură: două mere proaspete, 2 linguri. dulceata de caise, 1 lingură de amidon.

Umplutura: 3 mere, 1 lingura de zahar, 1 lingura de amidon.

Umplutura: buchet de ceapa verde, 2 ouă tari, sare, lingura de unt.

Am copt plăcinte cu mere timp de 20 de minute la 375F și plăcinte timp de 10 minute la 400F.

Pesmetul este pufos, fibros, crusta este fragilă, ca un șort. În ciuda faptului că nu există sare în aluat, gustul nu este fad, ci dimpotrivă, uimitor de echilibrat, deoarece sarea din aluat provine din margarină. 200g de margarina contine aproximativ 4-5g de sare, in functie de marca de margarina.

Anna Grigorievna Dyshkant a adus rețeta de aluat franțuzesc până în zilele noastre, publicând-o în numeroase ziare și reviste rusești din vremea noastră.

Surse
ziarul Moskovsky Komsomolets, 16.4.2008
ziarul Trud, 22/2/2002
ziarul Pravda, 2/9/2003
ziarul „Technopolis”, 9.11.2003
V.V. Pokhlebkin, Bucătăria națională a popoarelor noastre.
Larisa Isarova, Mâncărurile lui Skorospelka.
forum „Ageless aluat”