Fiecare femeie iubește coacerea. Necesită întotdeauna făină, iar cel mai adesea se folosește secară sau grâu. Cu toate acestea, puțini oameni știu că în antichitate făina din orz era considerată cea mai populară, deoarece era disponibilă pentru aproape toți oamenii, era ieftină și era folosită pentru a face pâine și alte produse din făină. Astăzi, făina de secară și grâu sunt considerate populare, dar uneori se folosește și orzul.

Dezavantajele făinii de orz

Se știu foarte puține despre proprietățile benefice ale acestei făini, dar știu totul despre dezavantajele ei. Făina de orz, atunci când este folosită la copt, nu face produsele din făină pufoase, ci dimpotrivă, devin grele. De aceea, experții recomandă amestecarea făinii de orz cu făina de grâu sau de secară, astfel încât o parte din aceasta să fie mult mai mică, datorită acestui lucru produsul este moale și aerisit și nu se strică repede. De exemplu, atunci când faceți pâine de drojdie Puteți înlocui o parte din făină de grâu sau de secară cu orz, dar clătitele, brioșele și prăjiturile pot fi coapte folosind numai făină de orz.

Din ce cereale este făcută această făină?

Multe femei, dacă văd cuvântul „orz” în nume, nu înțeleg din ce este făcută această făină. Totuși, totul este foarte simplu: orzul este folosit pentru a face o astfel de făină, așa că poate avea două denumiri - orz și făină de orz. După cum știți, malțul pentru kvas, bere și whisky este făcut din orz. Orzul pur se vinde ca crupe de orzși orz perlat. Orzul este folosit pentru prepararea primelor și a doua feluri; orzul poate fi folosit și pentru a pregăti un fel de mâncare independent;

Astăzi puteți vedea făina de orz în magazin pentru că devine din nou populară. Datorită proprietăților sale, este foarte benefică pentru sănătate, mai ales dacă este combinată cu tărâțe. Cu toate acestea, dezavantajul este faptul că o astfel de făină se deteriorează rapid, așa că trebuie depozitată corect - într-un recipient închis, sticlă sau metal, într-un loc răcoros. Pentru cei care își urmăresc silueta și pentru care este important să cunoască conținutul caloric al diferitelor tipuri de alimente, făina de orz poate fi o sursă neașteptată de calorii. Există 284 kcal la 100 de grame de făină. Prin urmare, trebuie să fii atent când consumi produse din făină din orz.

Proprietăți utile ale făinii de orz

Făina de orz este într-adevăr foarte sănătoasă, acest lucru poate fi judecat citind întreaga listă substanțe utile. De exemplu, este folosit de persoanele care suferă de tulburări gastro-intestinale datorită conținutului ridicat de fibre. Nicio făină nu are atât de multe fibre ca orzul, așa că va avea cel mai bun efect asupra digestiei. În plus, conține vitamine B - B1, B2 și PP. Potasiul, calciul, magneziul și fierul sunt considerate printre cele mai esențiale pentru om și sunt, de asemenea, conținute în produsul din orz.

Folosind făină de orz, fiecare gospodină, chiar și o începătoare, poate pregăti pâine și terci. Dar trebuie să rețineți că pâinea făcută numai din făină de orz va deveni rapid învechită, așa că este preparată la un moment dat sau combinată cu alte tipuri de făină. Din făină sănătoasă orice femeie poate face pâine delicioasă, doar găsiți o rețetă potrivită și urmați-i sfaturile. De exemplu, pâinea este făcută din făină de orz, care trebuie coaptă doar 15 minute, nu 2 ore, și nu va rămâne învechită mult timp. ÎN aceasta reteta Este indicat ca făina de orz să fie amestecată cu făina de grâu, datorită acestui lucru pâinea va fi moale, sănătoasă și nu se va strica mult timp.

De asemenea, puteți face covrigi, prăjituri, pâine dietetică din făină de orz, tort de morcoviîntr-o cană și diferite tipuri de pâine. După cum puteți vedea, făina poate fi folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un produs, să găsiți o rețetă pentru felul de mâncare dorit și, urmând toate regulile, să coaceți produse din făină.

Cum să faci făină cu propriile mâini

De asemenea, puteți face singur făină. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați boabele, urmând anumite reguli. Deci, luați cereale sau cereale, le sortați și le spălați de mai multe ori. Mai întâi, trebuie să clătiți produsul de 2-3 ori în apă caldă, apoi de 1-2 ori în apă curentă rece. Apoi, trebuie să uscați boabele pe hârtie albă, să pregătiți o râșniță de cafea (putere mare), un mojar sau o moară.

În funcție de soiul pe care doriți să-l obțineți, se folosesc diferite metode de măcinare. Cea mai mare notă te va ajuta să obții rasnita electrica de cafea, și făină grosieră - un mortar de mână sau o moară. După obținerea făinii din cereale sau cereale, aceasta trebuie uscată câteva zile, iar apoi depozitată corect. Înainte de a folosi făina, trebuie să o cerneți.

Video pe tema articolului

Mâncărurile care utilizează făină de orz sunt incluse în mod tradițional în dieta pentru tratamentul diabetului zaharat și în programele de control al excesului de greutate.

Făina de orz este bob întreg de orz. Orzul este o cultură de cereale destul de cunoscută și veche. Biblia menţionează orzul, care a fost cultivat în climatul aspru al Palestinei. Spre deosebire de grâu, care este considerat o plantă pretențioasă, orzul poate crește chiar și pe timp de secetă.

Făina de orz era folosită pentru a face pâine grosieră „săracă”, pentru că săracii nu și-au permis pâine albă, pentru că grâul își valorează greutatea în aur. Apropo, Kolobok nu este doar un personaj fictiv de basm, este un adevărat fel de mâncare din bucătăria populară rusă, care a fost copt din făină de orz.

Proprietățile făinii de orz:

Făina de orz are un aspect mai grosier și conține număr mare tărâțe, culoarea făinii este gri-alb. Făina de orz este considerată indispensabilă atunci când se coace turte și pâine. Compoziția chimică a făinii de orz seamănă cu făina de secară, dar are și specificul ei. Pâinea de orz capătă gustul său special de tartă datorită conținutului ridicat de fibre. În ceea ce privește capacitatea de absorbție a apei, făina de orz este superioară făinii de grâu și secară.

Beneficia:

Făina de orz este o sursă de vitamine A și B. O caracteristică specială a făinii de orz este conținutul său ridicat de beta-glucan, care are capacitatea de a reduce nivelul de colesterol „rău”. Făina de orz conține o cantitate foarte mare de vitamine PP și B₁ și fosfor. Datorită acestui fapt, stimulează activitatea creierului, menține tonusul în timpul activității fizice intense, reglează apetitul și încetinește îmbătrânirea celulară.
Boabele de orz conțin proteine ​​- până la 15,8%, carbohidrați - până la 76%, grăsimi - până la 3,5%, fibre - până la 9,6%.

Mâncărurile pe bază de făină de orz sunt deosebit de utile pt prevenirea bolilor gastro-intestinale.
Mâncărurile care utilizează făină de orz sunt incluse în mod tradițional în dieta pentru tratamentul diabetului zaharat și în programele de control al excesului de greutate. Recomandat pentru tulburări de vedere, boli ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare, tractului urinar, hemoroizi și boli gastro-intestinale. Ameliorează durerea cauzată de artrită. Cataplasmele din faina de orz se aplica pe tumori si pe zonele inflamate. Făina de orz conține acizi organici, fibre alimentare și microelemente.

Caracteristici de utilizare:

Faina de orz are putin gluten, asa ca se recomanda la prepararea aluatului sa amesteci faina de orz cu faina de grau (2/3 faina de orz, 1/3 făină de grâu). Aspectul și calități gustative coacerea depinde direct de calitatea făinii de orz. Puteți coace clătite, turte și prăjituri din făină de orz 100%.

Dacă doriți să coaceți chifla potrivită de orz, atunci asigurați-vă că acordați atenție făinii. Făina de orz trebuie să fie de culoare gri-alb, de consistență sfărâmicioasă și să se umfle bine. Făina nu are gust sau miros. Daca gusti faina de orz si are gust amar sau acru, asta inseamna ca faina s-a stricat si nu trebuie sa faci aluat din ea.

Dacă totul este invers și făina de orz are un gust dulce, atunci o astfel de făină a fost făcută din boabe încolțite care stăteau în jur. O astfel de făină nu va produce produse de copt bune. Aluatul nu se va umfla bine și produse de copt gata se va stabili. Pentru a nu arunca făina stricata și pentru a nu pierde bani cu cumpărarea de făină nouă, urmați reguli simple de depozitare. Făina de orz trebuie păstrată într-un recipient bine închis, într-un loc uscat și întunecat.

Înainte de a pregăti aluatul, făina se aduce într-o cameră caldă și se cerne pentru a îndepărta obiectele străine și cocoloașe. În același timp, făina este îmbogățită cu oxigen, drept urmare aluatul crește mai bine.publicat

Multă vreme, pe rafturile magazinelor noastre se găsea doar făină de grâu, dar astăzi poți cumpăra peste tot produse dintr-o mare varietate de cereale. Așa că făina de orz, atât de venerată în vremuri străvechi, a revenit pe masa noastră. Cum este util și ce lucruri gustoase se pot pregăti din el?

Diferențele dintre făina de orz

Orzul este una dintre cele mai vechi culturi, care era cunoscută în Coreea și Egiptul antic, unde făina se făcea din cereale și se gătea terci. Biblia vorbește și despre cereale, și totul datorită faptului că orzul este nepretențios și poate crește în țări atât de aride precum, de exemplu, Palestina. Și în Rus' acest produs era cunoscut. Apropo, kolobok nu este doar un personaj de poveste, ci și un produs tradițional de copt făcut din făină de orz. Din ea făceau și fulgi de ovăz și fulgi de ovăz.

Făina de orz este de culoare alb-cenușiu. Ea în sine nu are gust sau miros, dar îi conferă produsului finit un gust de tartă caracteristic datorită cantității mari de fibre. De asemenea, faina poate fi de doua tipuri:

• Tapet - practic cu multe tarate.
• Sămânțate - mai multă făină „curată” fără coji de cereale.

Proprietăți utile

În clasamentul alimentelor utile pentru oameni, întocmit de oamenii de știință, orzul se află pe locul doi. Ajută la reducerea colesterolului „rău” datorită conținutului său ridicat de beta-glucani. În plus, este o sursă de vitamine A, B, PP, precum și de fier, potasiu, sodiu și alte oligoelemente în care este bogată făina de orz. Proprietățile benefice ale produsului depind și de prezența tărâțelor (și, prin urmare, a unei cantități mari de fibre), care are un efect mare asupra tractului gastrointestinal.

Caracteristici de preparare și depozitare

Făina de orz face clătite excelente, dar este bună și pentru îngroșarea sosurilor. Oferă copturilor o moliciune deosebită, dar pentru prepararea pâinii este mai bine să o amestecați cu grâu - orzul formează prea puțin gluten, așa că pâinea pe care o produce nu este foarte atractivă.

Făină de orz - prin urmare, nu lăsați ambalajul deschis pentru o lungă perioadă de timp, dar cel mai bine este să turnați produsul într-un borcan de sticlă sau metal cu o etanșare etanșă. capac închis. Dacă veți folosi făină rar, atunci depozitați borcanul nu într-un dulap, ci într-un loc răcoros, cum ar fi în frigider.

Făină de orz: din ea

Dacă ați cumpărat un pachet de făină de orz și nu știți ce să faceți din ea, nu ezitați să începeți cu produse de patiserie, de exemplu, cu legendarii koloboks.

Bilele de orz se prepară așa. Veți avea nevoie de:

• 2,5 cani de faina de orz;
• jumătate de pahar cu apă;
• o jumătate de pahar de smântână;
• 200 de grame de unt;
• o lingură de zahăr;
• o lingurita de sare;
• seminte de susan pentru rulare.

Intr-un bol, adauga restul ingredientelor uscate si amesteca totul bine cu un tel. Se toarnă apă, se adaugă smântână și unt (ar trebui să fie topit). Se amestecă totul cu o spatulă, apoi se frământă aluatul cu mâinile până se omogenizează și se omogenizează. Lăsați aluatul să se odihnească puțin, apoi, ciupind bucăți, rulați mâinile în bile de dimensiunea ou de gaina. Rulați chiflele finite în semințele de susan și coaceți la foc mic (nu mai mult de 170 de grade) timp de aproximativ 40 de minute. Aveți grijă să nu ardeți semințele de susan. Ar trebui să obțineți o pâine crocantă, aromată, care este perfectă pentru micul dejun sau pentru un pahar de lapte.

Dar si pentru produse de patiserie dulci Făina de orz va fi de folos. Este util atunci când se prepară, de exemplu, cookie-uri.

Biscuiturile crocante se prepară după cum urmează:

• un pahar de făină de orz;
• un pahar de făină de grâu;
• 100 de grame unt;
• 3 linguri pline de zahăr;
• o lingurita de sifon;
• 2 ouă.

Se amestecă bine untul moale, ouăle și zahărul și se bate cu un mixer. Într-un castron separat, combinați ingredientele uscate și adăugați în porții amestecul unt-ou. Frământați într-un aluat neted, strâns. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină de grâu. Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime și tăiați fursecurile cu un tăietor de biscuiți. Coaceți la 160 de grade timp de 30 de minute, dar aveți grijă să nu se ardă.

Și bineînțeles, unde am fi fără pâine de orz moale, aromată și sănătoasă. Încercați să-l gătiți pe aluat. Pentru aceasta, pregătiți în avans:

• 200 de grame de făină de orz;
• 250 de grame de apă;
• o lingură de sirop de malț.

Se amestecă totul și se lasă o zi într-un loc cald. Apoi pregătiți aluatul din aluat și următoarele ingrediente:

• 500 ml apă caldă;
• 300 de grame de făină de orz;
• 500 de grame de făină de grâu;
• o lingura de sare.

Mai întâi adăugați apă în aluat, amestecați totul, apoi adăugați un amestec de diferite făinuri și sare, frământând aluatul. Va fi umed și ușor curgător. Lăsați-l să stea o jumătate de oră, apoi puneți-l pe o suprafață tăiată cu făină și împărțiți-l în două părți. Acest lucru vă va oferi două pâini sau rulouri. Se pune aluatul in forma si se lasa 2 ore. Trebuie să coaceți într-o formă la 200 de grade cu abur (aruncați doar câteva cuburi de gheață pe fundul cuptorului) timp de 10 minute. Apoi reduceți căldura la 175 de grade și gătiți fără abur timp de 50 de minute și porniți suflanta în cuptor, dacă există. Acest lucru va face crusta crocantă. Când pâinea este coptă, răciți-o sub un prosop pentru a preveni uderea crustei.

Făina de orz nu este un deliciu culinar popular printre oamenii obișnuiți. În schimb, ea a câștigat faima printre devoți alimentatie sanatoasa care apreciază alimente nutritive fără efect secundar pentru corp.

Nu toată lumea știe din ce este făcut asta pudră sănătoasă. Baza este luată din boabe, care sunt zdrobite fin, aproape până la starea de praf. Inițial, astfel de materii prime erau folosite doar de cei săraci. Dar, de-a lungul timpului, bucătarii din restaurantele fine, precum și cunoscătorii unui stil de viață sănătos, au adoptat gusturile clasei de jos.

Acest lucru a fost facilitat și de declarația cercetătorilor medicali care au confirmat beneficiile unor astfel de preparate. Astăzi, folosind făină relativ ieftină, puteți face nu numai clătite, ci și adevărate capodopere de copt.

Oamenii au învățat să facă chiar și un biscuit ușor, ca să nu mai vorbim de produse de patiserie mai simple. Ei folosesc chiar și baza, care câștigă popularitate, pentru a face moonshine acasă.

Compoziția medicamentoasă

Atuul materiei prime este compoziția sa, care asigură prezența unei cantități mari de fibre. Cu ajutorul acestuia, persoanele cu un stil de viață sedentar își vor putea ajusta corpul în mod corect, eliberându-se de constipația obișnuită.

Deoarece fibrele au un efect benefic asupra funcționalității generale a intestinelor, acest lucru îi permite să scape rapid de diverse acumulări toxice.

Făina de malț de orz îi va mulțumi pe cei care suferă de lipsă de antioxidanți. Aici sunt vitamina A, E și seleniu. Acestea garantează refacerea pielii, uniformând tonusul. Antioxidantii actioneaza din interior, incepand sa scape sangele de radicalii liberi.

Drept urmare, consumatorul nu numai că primește o amânare de la îmbătrânire, ci și previne apariția ridurilor fine. Dacă adăugați la aceasta prezența vitaminei D, veți putea proteja nu numai sângele de influențele negative, ci și să mențineți țesutul osos și dinții la un nivel sănătos.

Vitaminele B sunt concepute pentru a proteja sistemul nervos. De îndată ce încep să lipsească, o persoană devine mai susceptibilă la situații stresante, se irită rapid și își pierde capacitatea de a se concentra pe munca monotonă pentru o lungă perioadă de timp.

Nu fără a menționa un remediu valoros în medicina populară. Plantatorii oferă rețete pe bază de cereale măcinate fin pentru a trata bolile de rinichi. Pentru a face acest lucru, va trebui să gătiți un bulion special de făină. Aceasta presupune adăugarea a două linguri de făină într-un pahar obișnuit cu apă curată. Soluția rezultată se ia dimineața, înainte de mese.

Înainte de testare proprietăți benefice medicina naturista, mai trebuie sa va consultati medicul. El poate schimba doza sau poate interzice complet aderarea la cursul ales de terapie din cauza unor contraindicații individuale ale pacientului.

Pe lângă uz intern, oamenii folosesc amestecul pentru uz extern în scopuri cosmetice. Cea mai comună rețetă presupune amestecarea ingredientului principal cu zer. Terciul rezultat este plasat pe față, rămânând acolo timp de cincisprezece minute.

Cel mai valoros avantaj al produsului este considerat a fi beta-glucananul, care este cheia reducerii colesterolului rău. Combinând această calitate cu complexul general de vitamine conținut în materiile prime, puteți face un supliment alimentar excelent.

Proporția totală de fibre alimentare grosiere la suta de grame de produs este de aproximativ 20% din valoarea zilnică. Rezultă că produsele de copt pregătite corespunzător vor reduce sarcina asupra tractului digestiv, favorizând refacerea acestuia în mod natural.

Medicii spun că consumul regulat al unui astfel de asistent natural în limitele maxime permise poate îmbunătăți performanța anumitor sisteme ale corpului:

• cardiovascular;
• excretor;
• endocrin.

Mai mult, pentru aceasta nu este absolut necesar să consumați pulberea crudă. Puteți învăța pur și simplu cum să coaceți în mod corespunzător pâinele plate la temperatura optimă pentru a-și păstra valoarea energetică.

Caracteristici distinctive

Consumul de pâine din orz măcinat a fost introdus pentru prima dată în Egiptul antic și Coreea. Au folosit făină nu numai pentru coacere, dar adesea o adăugau diferite cereale, sau tocanite groase gatite pe baza de ea.

Brutarii cu experiență pot distinge orzul crud de grâul tradițional doar prin culoare. Nu are un alb strălucitor, deoarece tonul general este mai gri. Caracteristicile gustului sunt, de asemenea, diferite. Produs finit, realizat la masina de paine sau cuptor, va primi un gust de tarta caracteristic. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de fibre grosiere.

Experții culinari disting două categorii principale de produse:

Prima varianta este potrivita pentru cei care isi doresc cu adevarat sa manance cat mai mult. produs util. Compoziția oferă o consistență de cereale integrale, în care sunt prezente tărâțe. Varianta cu semințe este mai potrivită pentru deserturile aerisite care necesită o structură uniformă. Brutarii reușesc acest lucru folosind o versiune purificată a soluției de tapet, care nu conține coji de cereale rămase.

În ciuda faptului că gospodinele începătoare încearcă să folosească acest ingredient destul de rar pentru baza de coacere, experții sfătuiesc să înceapă cu mic. Puteți efectua un experiment pentru stomac, folosind o bază neobișnuită pentru un îngroșător de sos sau sos.

Odată ce devine clar că felurile de mâncare cu adaos de orz măcinat sunt bine tolerate de membrii familiei, iar gustul se justifică, puteți începe să coaceți. Pâine clasică Este mai bine să nu o faceți numai din făină bogată în fibre, trebuie să creați un amestec cu grâu. Astfel, puteți obține nivelul optim de gluten, menținând în același timp moliciunea caracteristică a mijlocului.

Experții vă reamintesc că pentru a beneficia de produs, acesta trebuie depozitat corect:

• în camere întunecate;
• cu umiditate scăzută;
• la o temperatură de cel mult 18 grade Celsius.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, semifabricatul poate fi păstrat fără consecințe timp de aproximativ nouă luni. Dar acest lucru se aplică numai cazurilor de depozitare în containere adecvate. Dacă pulberea a fost achiziționată într-o pungă de hârtie, atunci după deschidere este mai bine să folosiți conținutul cât mai curând posibil.

Piesa de prelucrat deschisă trebuie depozitată într-un borcan sau un borcan metalic cu capace etanșe pentru a o proteja de influențele externe negative. Și dacă nu intenționați să-l folosiți prea des, atunci pentru ca beneficiile să nu se piardă, recipientul este mutat la frigider.

Unii cred că a fi pretențios în privința condițiilor de depozitare este singurul dezavantaj al cerealelor zdrobite. Din punct de vedere medical, suplimentul de orz poate provoca un anumit rău, ceea ce, în comparație cu alte produse alimentare, este de obicei numit relativ.

Ideea este că proprietățile produsului nu sunt potrivite pentru pacienții care suferă de gastrită și inflamație ulceroasă.

„Kolobok, Kolobok, te voi mânca”

Legendarul Kolobok din basm a fost de fapt făcut din exact felul de făină care era la îndemâna săracilor. Pentru a repeta experiența bunicii și bunicului, luați doar 2,5 pahare obișnuite cu ingredientul principal, jumătate de pahar de apă curată și aceeași cantitate de smântână, 200 de grame de unt. În plus, veți avea nevoie de o lingură de zahăr, o linguriță de sare și semințe de susan pentru pane.

Mai întâi se cerne făina, apoi se adaugă alte ingrediente uscate, amestecând bine. Mai târziu, turnați toată apa și uleiul topit deodată. După ce amestecați amestecul, frământați aluatul până se omogenizează. Imediat ce se obține rezultatul dorit, aluatul este trimis la odihnă. Apoi, rupând bucăți egale, rulați în bile de mărime potrivită, rulați în pâine și coaceți la 170 de grade timp de aproximativ patruzeci de minute.

Este important aici să vă asigurați că semințele de susan nu se ard, altfel biluțele crocante se vor dovedi a fi bile arse. Această opțiune de mic dejun este potrivită atât pentru școlari, cât și pentru cei care își urmăresc silueta.

Spălați tratarea lapte mai bun, sau chefir.

După ce stăpâniți cei mai simpli koloboks, puteți trece la mai multe preparate complexe. Mai mult, pentru a le pregăti, nu poți lua un preparat achiziționat, ci poți învăța cum să zdrobești singur boabele, cu sprijinul tehnologiei inteligente.

foodandhealth.ru

Făină de orz

Făina de orz este un produs secundar al mărunțirii boabelor de orz pentru a produce cereale. Produsele din orz au fost de multă vreme populare, deoarece erau consumate în principal de către săraci din cauza creșterii nepretențioase a culturii. Abia recent făina din această cultură a fost reintrodusă în alimentație pentru calitățile sale benefice.

Compus

Făina de orz este mai grosieră decât făina de grâu datorită conținutului crescut de fibre din compoziția sa. Conține făină și proteine, datorită cărora este adesea adăugat în băuturile speciale pentru sportivi. În ceea ce privește cantitatea de nutrienți, produsul din orz este un adevărat depozit:

• vitamine: B1, B2, E, D, PP, beta-caroten și provitamina A;
• minerale: seleniu, fosfor, cupru, mangan.

Beneficia

Proprietățile benefice ale făinii de orz se bazează pe compoziția acesteia. Conținutul ridicat de fibre este indicat pentru utilizare de către persoanele cu un stil de viață sedentar și cu tendință la constipație. Fibrele și fibrele alimentare stimulează funcția intestinală adecvată, eliminând organismul de deșeuri și toxine.

Un complex antioxidant de vitamine E, A și seleniu uniformizează tenul, curăță sângele de radicalii liberi și previne procesul natural de îmbătrânire a organismului și apariția ridurilor.

Vitaminele B mențin sistemul nervos în ordine, iar fosforul și vitamina D sunt bune pentru țesutul osos și starea dinților.

Pentru boli de rinichi medicina traditionala recomandă să beți decoct de orz cu făină (gătiți 2 linguri de făină în 1 lingură de apă) pe stomacul gol dimineața. Făina de orz este utilă și pentru pielea cu probleme - pentru aceasta, făina se amestecă cu o cantitate mică de zer și se aplică pe față ca o mască timp de 15 minute. apoi clătiți cu apă caldă.

Dăuna

Proprietățile dăunătoare ale făinii de orz sunt foarte condiționate:

1. Când se adaugă făină de orz la produsele de panificație, durata de valabilitate a acesteia este redusă semnificativ.
2. Conținutul ridicat de fibre grosiere face făina de orz periculoasă pentru persoanele cu boli gastro-intestinale, cum ar fi ulcerul și gastrita.

Ce să gătești

Făina de orz este folosită cel mai adesea în gătit pentru copt, dar nu joacă niciodată un rol major în rețetă. Acest lucru se întâmplă din cauza conținutului scăzut de gluten din făină, ceea ce face imposibilă coacerea pâinii din orz pur. Pentru coacere, făina de orz este amestecată cu făină de grâu sau de secară, cu care se aseamănă cel mai mult prin culoarea închisă și gustul pronunțat de nucă.

Clătitele, clătitele și pâinele plate sunt preparate din produs din orz. Această făină este adesea folosită pentru a îngroșa supe cremoase. diverse sosuri pentru feluri principale sau deserturi.

Băuturile sunt, de asemenea, făcute din făină de orz, cum ar fi jeleu (obișnuit în Anglia) sau smoothie-uri (disponibile în barurile de fitness).

Depozitare

Camerele întunecate cu umiditate scăzută a aerului și o temperatură care nu depășește +18°C sunt ideale pentru depozitarea făinii de orz. În astfel de condiții, făina de orz poate fi păstrată timp de 7-9 luni.

Valoarea energetică a produsului (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 10 g. (~40 kcal)

Grăsimi: 1,6 g. (∼ 14,4 kcal)

Carbohidrați: 56,1 g. (∼ 224,4 kcal)

Raport energetic (l|l|y): 14% | 5% | 79%

dom-eda.com

Făină de orz

Orzul este o plantă erbacee anuală din familia Poaceae. Una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe planetă. A fost cultivat în Palestina chiar înainte de apariția creștinismului. Orzul este considerat cea mai răspândită cereală, spre deosebire de grâu și secară, care necesită un anumit regim de udare, orzul se poate coace și în locuri uscate. Orzul perlat și crupele de orz și făina de orz sunt produse din orz. Neputând cumpăra grâu scump, făină albă, oamenii obișnuiți din multe țări au mâncat pâine de orz.

Făina de orz nu are practic gust sau miros, este de culoare cenușie, uneori cu un amestec de tărâțe, ceea ce o face doar mai sănătoasă. Făina de orz este un produs perisabil; trebuie păstrată într-un recipient de sticlă sau metal, bine închis, într-un loc răcoros.

Conținutul caloric al făinii de orz

Conținutul caloric al făinii de orz este de 284 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale făinii de orz

Făina de orz conține mult mai multe fibre decât alte făinuri de cereale, așa că este adesea inclusă în alimentația persoanelor care suferă de probleme digestive. Alături de fibre, făina de orz conține: vitaminele B1, B2 și PP, precum și potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor și sodiu necesare organismului.

Făină de orz la gătit

Desigur, berea nu poate fi făcută din făină de orz, dar chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti terci fraged și pâine sfărâmicioasă. De remarcat, însă, că pâinea făcută numai din făină de orz devine rapid învechită și se sfărâmă mult (calorizator). Prin urmare, făina de orz este amestecată cu făină de grâu sau de secară, iar apoi pâinea se dovedește excelentă. Faina de orz se adauga in aluat pentru paine plate, fursecuri, clatite si clatite. Uneori este folosit pentru a îngroșa supe.

www.calorizator.ru

Făina de orz proprietăți benefice | Sănătate

Făina de orz este valoroasă, la fel ca orzul, care este recunoscut drept unul dintre cele mai utile produse pentru oameni. Cea mai veche făină este orzul.

Indicele glicemic al făinii de orz este scăzut - 45.

Conținutul caloric al făinii de orz: 265 kcal la 100 de grame de produs.

Valoarea nutritivă a făinii de orz la 100 de grame de produs: proteine ​​10,0 grame; grăsime 2,0 grame; carbohidrați 56,0 grame.

Conține vitamine: A, B, E, PP.

Contine: calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, mangan, cupru, zinc, iod, seleniu, fibre, antioxidanti, acizi grasi saturati si nesaturati.

Făina obținută din orz poate fi din cereale integrale și semințe. Făină integrală măcinat grosier conține tărâțe și este considerat mai sănătos. Făina cernută este curățată de coji de cereale și, în același timp, de unele substanțe necesare omului.

Faina de orz este aproape de făină de secară De compozitia chimicași proprietăți de coacere. Conține o cantitate mare de vitamine și nutrienți, întărește sistemul imunitar și reduce eficient conținutul de colesterol „rău” din sânge.

Făină de orz

este o măsură preventivă pentru prevenirea obezității, diabet zaharat, cancer, boli cardiovasculare. Este recomandat pentru afecțiuni gastrointestinale, boli ale articulațiilor, sistemului endocrin, ficat, vezică biliară, rinichi, tract urinar, hemoroizi, tulburări de vedere, precum și pentru hrănirea copiilor, vârstnicilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Cataplasmele sunt făcute din făină de orz pentru a ameliora inflamația și tumorile.

O făină specială, fulgii de ovăz, este, de asemenea, făcută din boabe de orz. De ce boabele sunt aburite, uscate, prăjite și curățate și apoi zdrobite. Fulina de ovaz din orz este un produs gustos si sanatos care poate fi consumat pur si simplu prin inmuierea in apa, lapte sau iaurt pentru cateva minute. Acest lucru este exemplar alimente dietetice. Puteți utiliza fulgi de ovăz în alimente în alte moduri, de exemplu, adăugându-l la diverse produse culinare.

Făina de orz poate fi păstrată timp de șase luni într-un recipient închis ermetic, într-un loc curat, uscat și întunecat. Nu trebuie să păstrați nimic cu un miros puternic lângă făină.

Făină de orz

gri-alb cu o aromă subtilă de nucă face produsele de copt mai moi. Este folosit pentru a face produse de dimensiuni mici: pâine, clătite, koloboks, găluște, turte plate, turtă dulce, prăjituri și prăjituri. Este folosit ca ingredient de ingrosare in sosuri si supe, in productia de carne si mezeluri. Folosit ca componentă suplimentară a făinii în produsele de panificație pentru a conferi grâu sau pâine de secară adiţional valoare nutritivă. Pâinea cu făină de orz este sănătoasă și hrănitoare, dar puțină tartă, se sfărâmă mult și devine rapid învechită. Dacă pâinea conține multă făină de orz, poate fi amară.

Să ne amintim de făina de orz. Acesta este un produs uitat, dar foarte util. Făina de orz vă va ajuta să vă diversificați dieta și să o îmbogățiți.

Coacerea cu faina de orz intareste stomacul si intestinele.
Copiii a căror dietă include produse din orz răcesc mai rar, tolerează mai ușor bolile și se recuperează mai repede. Faina de orz are proprietate unică- scade nivelul de colesterol (elimină colesterolul „în plus”). Făina de orz este bogată în provitamina A, vitaminele B, siliciu și calciu.

PROPRIETATI UTILE ALE ORZULUI:
- normalizează funcționarea tractului gastrointestinal,
- ajută la curățarea organismului de colesterolul „rău”, deșeuri, toxine,
- agent coleretic,
- previne formarea pietrelor la nivelul ficatului și vezicii biliare,
-prevenirea gastritelor, ulcerelor, colitelor, enterocolitei, colecistitei, gastroduodenitei, bolilor inflamatorii ale ficatului si cailor biliare, cirozei, diareei,
- este benefic in tratamentul constipatiei, disbacteriozei, intoxicatiei alimentare, helmintiazelor,
- un produs alimentar general de întărire pentru pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală abdominală,
- normalizeaza metabolismul, greutatea,
- crește lactația la mamele care alăptează,
- primul produs pentru diabet,
- ajută la încetinirea procesului de absorbție a carbohidraților, previne creșterea nivelului de glucoză din sânge,
- un remediu eficient pentru tratamentul bolilor respiratorii. calmează tusea și durerile de gât, tratează durerile de gât, faringita, bronșita, pneumonia, tuberculoza
- ajută la îmbunătățirea funcției mușchiului inimii,
- este mijloace eficiente prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale,
- ajută la întărirea pereților și la creșterea elasticității vaselor de sânge,
- recomandat pentru hipertensiune arteriala, ateroscleroza, boli coronariene, aritmii, tahicardie, hemoroizi, tromboflebita, varice
- are un efect benefic asupra stării pielii,
- are proprietăți de vindecare a rănilor, antiinflamatoare, antialergice și imunostimulatoare,
- eficient în tratamentul eczemelor, neurodermitei, seboreei, psoriazisului, diatezei, urticariei, scrofulei, acneei, furunculozei, leziunilor fungice ale pielii, herpesului,
- protejeaza pielea de riduri si imbatranire prematura
- întărirea țesutului osos și cartilajului,
- util de inclus în alimentația persoanelor care suferă de boli ale oaselor și articulațiilor (osteoporoză, gută, artrită, artroză, reumatism articular),
- pentru boli ale aparatului reproducător feminin (boli ale sânilor, candidoză (afte), endometrioză, fibrom uterin, boli ovariene) și ale sistemului reproducător masculin (prostatita, adenom de prostată).

Produsele de panificație din orz (orz, cenușă, cereale) au fost comune în Rus' din secolele al X-lea până în secolele al XIX-lea. Și abia în secolul al XIX-lea în satul rusesc (provincile din nord) s-a răspândit copt făcut din făină de grâu.

„În zilele săptămânii” coaceau produse mici, rapide, din făină de orz. În descrierile etnografice ale provinciilor rusești, aici și acolo puteți găsi pâine plate yashnye, yashnye koloboks, koloboshki, shangi, sgibni.

Acum retete produse de panificatie cu faina de orz sunt foarte rare. Prăjituri Yash (koloboks), pe care proprietarul Kineshma S. Dmitriev le-a observat printre țăranii Kostroma în anii 1840:

Prăjituri cu orz (yarsh):
Făină integrală de orz: 500 gr.
Lapte cheag: 300 ml. (originalul folosește zară)
Ulei vegetal: 2 linguri
Sare: 1 lingura.
Ou: 1 bucată (pentru acoperire)

Framantam aluatul, lasam sa stea 30-40 minute. Împărțiți aluatul în 8-10 părți. Rulați fiecare bucată într-un tort plat de 1 cm grosime, 12-15 cm în diametru. Aplicați crestături (pentru frumusețe), ungeți cu ou. Coacem la 180 C pentru aproximativ 15-18 minute.

Făina de orz este bună în clătite, prăjituri și ca aditiv (făină nebază) la coacerea pâinii. Faina de orz este buna de adaugat ca agent de ingrosare la supe si sosuri.

BATOURI DE ORZ

Ingrediente:
Faina de orz macinata intreaga - 300 g.
Apa - 1 pahar
Zahăr (sau miere) - 1 lingură. l.
Sare - 1 linguriță.
Ulei de măsline - 2 linguri
Seminte de susan pentru stropire sau seminte

Preparare:
Se amestecă toate ingredientele uscate și se adaugă apă. Frământați bine aluatul (tot veți avea nevoie de puțină făină pentru frământare).
Împărțiți aluatul în 12 părți egale, rulați fiecare parte într-un băț și aplatizați-l ușor în mijloc (formați-l într-o bară).
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Ingrediente pentru prepararea plăcintei de orz cu prune uscate.

• 40 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
• 150 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural
• 80 g orz măcinat într-o râșniță de cafea
• 20 g faina integrala de grau (am faina de la Garnets LLC)
• 10 g tărâțe de grâu sau de ovăz
• 2 linguri. fructoză
• 1 lingura scorţişoară
• praf de sare
• 1/2 linguriță. praf de copt
• 1 lingura sifon
• pumn de prune uscate

Brânza de vaci se macină cu chefir într-un robot de bucătărie, se adaugă toate ingredientele uscate, amestecate în prealabil. Frământați aluatul.
Adauga in aluat prune uscate si tocate.

Coaceți într-un cuptor antiaderent sau formă de silicon la 180 grade 25-30 minute la cuptor.

Am copt această plăcintă într-o formă de silicon într-un aragaz lent în modul „Coacere” timp de 40 de minute.

Rezultatul este uimitor - aromat și gustos!

Această plăcintă nu este doar pentru o masă proteine-carbohidrați, ci și pentru o masă proteico-lipidică, dacă înlocuiți făina cu grâu, CZ cu tărâțe, iar IG al orzului este sub 35. Pentru micul dejun - o opțiune ideală!

O altă fotografie cu această plăcintă, dar nu cu chefir, ci cu iaurt de casă(coaptă într-un aragaz lent):

Biluțe de orz

Veți avea nevoie de: 2,5 căni de făină de orz; jumătate de pahar cu apă; o jumătate de pahar de smântână; 200 de grame de unt; o lingură de zahăr; o lingurita de sare; seminte de susan pentru rulare. Cerneți făina într-un bol, adăugați ingredientele uscate rămase și amestecați totul bine cu un tel. Se toarnă apă, se adaugă smântână și unt (ar trebui să fie topit). Se amestecă totul cu o spatulă, apoi se frământă aluatul cu mâinile până se omogenizează și se omogenizează. Lăsați aluatul să se odihnească puțin, apoi, ciupind bucăți, rulați mâinile în bile de mărimea unui ou de găină. Rulați chiflele finite în semințele de susan și coaceți la foc mic (nu mai mult de 170 de grade) timp de aproximativ 40 de minute. Aveți grijă să nu ardeți semințele de susan. Ar trebui să obțineți o pâine crocantă, aromată, care este perfectă pentru micul dejun sau pentru un pahar de lapte.

Biscuiți crocanți cu igname

Un pahar cu faina de orz;

un pahar de făină de grâu;

100 de grame de unt;

3 linguri pline de zahăr;

o lingurita de sifon;

Se amestecă bine untul moale, ouăle și zahărul și se bate cu un mixer. Într-un castron separat, combinați ingredientele uscate și adăugați în porții amestecul unt-ou. Frământați într-un aluat neted, strâns. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină de grâu. Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime și tăiați fursecurile cu un tăietor de biscuiți. Coaceți la 160 de grade timp de 30 de minute, dar aveți grijă să nu se ardă.

Și bineînțeles, unde am fi fără moale, parfumat și sănătos pâine de orz .

Încercați să-l gătiți pe aluat.

Pentru aceasta, pregătiți în avans:

200 de grame de făină de orz;

250 de grame de apă;

o lingură de sirop de malț.

Se amestecă totul și se lasă o zi într-un loc cald. Se prepară apoi aluatul din aluat și următoarele ingrediente: 500 ml apă caldă; 300 de grame de făină de orz; 500 de grame de făină de grâu; o lingura de sare. Mai întâi adăugați apă în aluat, amestecați totul, apoi adăugați un amestec de diferite făinuri și sare, frământând aluatul. Va fi umed și ușor curgător. Lăsați-l să stea o jumătate de oră, apoi puneți-l pe o suprafață tăiată cu făină și împărțiți-l în două părți. Acest lucru vă va oferi două pâini sau rulouri. Se pune aluatul in forma si se lasa 2 ore. Trebuie să coaceți într-o formă la 200 de grade cu abur (aruncați doar câteva cuburi de gheață pe fundul cuptorului) timp de 10 minute. Apoi reduceți căldura la 175 de grade și gătiți fără abur timp de 50 de minute și porniți suflanta în cuptor, dacă există. Acest lucru va face crusta crocantă. Când pâinea este coptă, răciți-o sub un prosop pentru a preveni uderea crustei.

Clatite de orz!