Sf. Rubinshteina, 27, Sankt Petersburg.

Deschis zilnic de la 10:00 la 02:00. Barul este deschis de la ora 18:00.

Un nou proiect comun între echipa The Hat Group și directorul de imagine Andrei Klimenko a fost deschis pe 17 august 2017.

Principalul stimulent pentru a crea un stabiliment al acestui format a fost dorința de a face nu ceea ce este la modă, ci ceea ce vrei și știi să faci. Triumful unei căutări lungi și a unei selecții atente a fost cinstit, de înaltă calitate și produs delicios. Instituția este modelată după american mezeluri, germană delicateseși italiană proschutterium, dar în Rusia se numește pur și simplu -magazin de mezeluri .

Sortimentul include cârnați, cârnați afumati și crudizați, clasici și în diverse variante: cu nuc, cu vin roșu, cu boia și cimbru etc.

Chef Anton Osochnikov () este responsabil pentru componenta gastronomică. Toate produsele sunt preparate folosind analogi ale vechilor tehnologii europene, dar după rețete proprii adaptate regiunii noastre. Astfel, cârnatul crud de porc afumat cu boia de ardei este o variație pe tema chorizo-ului spaniol picant, carnea de vită uscată cu ienupăr este bresaola italiană, iar șunca uscată în vârstă de 6 luni este jamonul spaniol. Și ei sunt, de asemenea, numiți aici cinstit - pe numele lor, fără referire la analogi bine-cunoscuți.

Toate acestea pot fi cumpărate cu tine și gustate pe loc sub formă de delicatese, farfurii cu carne sau sandvișuri. Complementul perfect pentru farfuria cu carne este pâinea din propria noastră brutărie și măslinele și legumele murate de casă.

Barul Diligent Drinkers

Reînviind și continuând tradițiile distilarii proprietarilor de pământ din Rusia secolelor XIX și XX, Zealous Tasters prezintă publicului distilatele puternice de cereale și fructe și ratafia, care sunt produse în distilerii private din toată Rusia. O sursă specială de mândrie este vinul de pâine făcut din grâu, hrișcă, coriandru cu chimen, precum și ratafia de fructe, infuzate cu fructe de pădure și fructe de sezon și învechite în vin. butoaie de stejar.

Există și alcool din import - preferatul bucătarului este cava, ale de primăvară, lager, cidru uscat, mezcal, chacha, agricole și vin.

Pe strada Rubinshteina și-a deschis porțile barul „Societatea anonimă a degustătorilor diligenti”. Proiectul a fost deschis de echipa The Hat Group (The Hat, Apotheke, Fiddler's Green) și Andrei Klimenko (care este și el implicat în producția de film) care li s-au alăturat Organizatorii au combinat inteligent spațiul compact, care adăpostește anterior barul Mitte un magazin alimentar alăturat ceva mai spațios Cele două holuri ale magazinului sunt acum legate printr-un pasaj, dar îndeplinesc diferite funcții și chiar funcționează la programe diferite: într-un magazin de mezeluri improvizate și un bar de vinuri cu gustări, în celălalt. o cameră de sticlă estetică cu distilate și lichioruri.

Satul îți spune de ce ar trebui să vii aici.

Idee

Pentru comoditate, organizatorii sugerează scurtarea numelui lung la „A. D." - prin analogie cu cunoscuta societate de suport psihologic. Și dacă este puțin probabil să scapi de orice fel de dependență, atunci poți obține un anumit efect psihoterapeutic din vizitarea unității. Organizatorii proiectului s-au concentrat pe propria atmosferă și comunicare. De exemplu, vizitatorilor de aici nu li se servește un meniu de hârtie, așa că pentru a plasa o comandă, va trebui să discutați cu barmanul sau cu bucătarul.

Interiorul este, de asemenea, conceput pentru comunicare, al cărui design a fost supravegheat de proprietarii înșiși. În holul principal sunt doar trei mese duble separate, instalate în spatele sălii sub o copie uriașă a unui tablou de Alphonse Mucha. În primul rând, vizitatorilor li se oferă să stea de-a lungul unui tejghea de bar joasă în formă de U, în spatele căruia se află o bucătărie deschisă. În zona barului de vinuri (obișnuiții străzii Rubinshteina nu vor putea să nu observe asemănarea interiorului cu barul Terminal care a funcționat cândva în apropiere), este aranjat un „stand-up” clasic și toate celelalte legi ale genului se observă: iluminare slabă, barmani melancolici prietenoși în spatele tejghelei și un semn cu neon ca singur decor.

Magazin de mezeluri

Magazinul de mezeluri este modelat după proschuteria italiană: de aici puteți cumpăra cârnați afumati cruzi, cârnați sau carne uscată de luat acasă (1.500 de ruble pe kilogram), sau puteți comanda carne feliată sau un sandviș și o mâncați pe loc. Bucătarul de proiect Anton Osochnikov explică: în ciuda faptului că carne de delicatese preparate prin analogie cu produse europene cunoscute, ele încă nu sunt făcute după rețete autentice și, prin urmare, bucătarii nu numesc jamon de șuncă uscată locală, ci afumat crud. cârnați de porc cu boia de ardei - chorizo, deși ar putea fi mai ușor pentru vizitatori să navigheze.

Pe lângă gustările din carne, acestea servesc și mai multe feluri de mâncare calde la un preț unic de 350 de ruble. De exemplu, acum există terina de vită cu pate de ficat pe ciuperci, cârnați prăjiți de casă cu cartofi, file de cod cu mazăre verdeși tăiței pregătiți în stil sud-american - cu creveți, cârnați, banane și ardei iute. Această listă este însă condiționată - oferta specifică va depinde de sezon, produse disponibileși starea de spirit a șefului.

Ryumochnaya

Spre deosebire de magazinul de mezeluri, care este deschis de la ora 10 a.m., magazinul de vinuri se deschide după-amiaza târziu. Pe rafturile din spatele barului sunt vase cu burtă cu o varietate de distilate. Cea mai interesantă parte a colecției sunt produsele distileriilor interne private. Există distilate de grâu, hrișcă și orz, ratafia pe zmeură, cireșe, câini, dude și alte fructe și fructe de pădure. Există alcool de import - de la chacha georgian la mezcal și agricole. Cele mai multe băuturi sunt vândute cu 150 de ruble, unele soiuri - în special hrișcă, miere și secară - costă 250 de ruble. Tot alcoolul tare din magazinul de sticlă este turnat în pahare antice estetice produse de Fabrica de sticlă de artă din Leningrad - au fost cumpărate în magazine second-hand și pe Avito pentru deschidere.

Sid Fisher

coproprietar

„Aici am combinat două povești. Primul este un magazin de mezeluri, un magazin de proschutter. Cu ceva timp în urmă am învățat în sfârșit să facem carne, astfel încât să fie, după cum suntem siguri, la egalitate cu exemplele franceze și italiene. Am găsit fermieri buni, nu Miratorg plictisitor, ci băieți deștepți care înțeleg ce fac, iar în urmă cu șase luni și-au lansat propria producție. Ne-am dori foarte mult ca oamenii să nu mai cumpere de calitate scăzută cârnați cumpărați din magazin, și de aceea încercăm să păstrăm, după cum ni se pare, prețuri rezonabile.

În a doua sală servim distilate. Am acest loc de un an, dar unul dintre motivele pentru care am amânat deschiderea a fost pentru că nu am găsit tipul potrivit de alcool. Mulți oameni fac acum distilate, dar puțini sunt serioși în acest sens. Furnizorii noștri sunt oameni cu 25 de ani de experiență, producție serioasă, care se deranjează să producă alambic în Portugalia, pentru că nu avem meșteri buni din cupru. Avem distilate din grâu, orz și hrișcă. Există mezcal făcut din agave și voi fi bucuros să vă servesc distilate din cireșe, pere și mere. Chacha de struguri, de exemplu, ne este furnizat de prietenii noștri buni din apropiere de Batumi - după gustul meu, ei fac o băutură minunată și interesantă. În cele din urmă, facem ratafie - lichioruri de fructe care se maturează în butoaie de stejar - încercăm să reînvie această cultură.

În ceea ce privește designul, partea barului arată într-adevăr ca Terminalul. Este ca o glumă: am încercat să fac o mașină de cusut, dar ce am primit a fost o pușcă de asalt Kalashnikov. Această cameră s-a dovedit a fi mai puternică decât mine. Am părăsit „Terminalul” cu mult timp în urmă, acum aparține doar lui Ilyukha și Pashka (restauratorii Ilya Bazarsky și Pavel Steinlukht. - Ed.), dar adevărul este faptul: pur și simplu nu am putut face nimic. Fresca din sala mare este Alphonse Mucha. Acea perioadă în care a început să înnebunească încet, să deseneze tablouri monstruoase monumentale de dimensiuni ciudate și să încerce să le vândă cuiva. Nimeni nu a luat-o. Am decis să repetăm ​​acest experiment fără sens și să recreăm aici „Jurământul membrilor organizației Omladina sub teiul slav”. Nu mă întreba de ce. E doar mare și proastă. Principalul lucru este că fotografia nu are absolut nimic de-a face cu nimic, de aceea am făcut-o.”

Farfurie cu carne - 300 de ruble

Farfurie de carne pentru o companie – 1000 de ruble

Extrase din meniu

farfurie cu carne - 300 - 1.000 de ruble

File de cod cu cartofi si mazare verde - 350 de ruble

Cârnați de casă cu cartofi copți - 350 de ruble

Terină de vită cu pate de ficat pe ciuperci - 350 de ruble

Distilate - 150-350 de ruble

Vin - 250-350 de ruble

Cu toate detaliile. Ca întotdeauna, vorbesc despre impresii! Pofta e bună. Dacă începătorii ar fi venit cu asta, fără istoria oamenilor și fundalul proiectelor trecute, această bătaie de cap și-ar fi pierdut jumătate din farmec. De acord. Mai mult, realizând că acesta este locul doi pentru Rubinstein din aceeași echipă. Este necesar să divizați publicul sau să oferiți o experiență diferită. Și un alt lucru este un titlu lung, dar fiecare cuvânt este „pentru mine”. Anonim - aici este! Societatea, comunitatea, „toți suntem adunați aici astăzi”, sunt unite. Harnic, nu obraznic! Degustătorii.

Aşa. Rubinstein, despre care s-a spus totul. Două uși deasupra arcadelor, unde este ascuns titlul titlului. Tejgheaua centrală este ca în Fiddler's Green în jurul lui și câteva locuri pentru a mânca de-a lungul peretelui, ca în sora Fiddler's Green. Dar acesta este un bar de vinuri, spre deosebire de „taverna din port” din clădirea 5. Și un tejghea separat cu un tejghea „puternic”, pe mâna stângă a oaspetelui sobru. Atâta timp cât invitatul nu își încurcă mâinile. Acest „magazin” este deschis de la ora 18.00, spre deosebire de holul principal - oferă mâncare și apă de la ora 10. Bun venit.

Cei mai sociabili barmani sunt oamenii principali aici. Barmani, ei sunt, de asemenea, „feliere” harnici de afumaturi de casă (și aici acest cuvânt deja suprautilizat a înflorit cu semnificație), precum și sârguincioși turnatori de vin. Tinc pahare cu invitatul, bea ei insisi cultural: este imposibil sa comunici sec, sa sustina toasturile invitatilor. Nu voi spune prea multe - deocamdată este „Barul anului” în rezultatele tradiționale. Sunt și bucătari harnici. Apropo, trei salate și patru preparate calde din meniul compact sunt pregătite chiar acolo, în spatele barului, și servite în fața ta. Este mai fermecător decât o duzină de videoclipuri cu pisoi. Sah cuvantul.

Meniul este amuzant - pe lângă „tăieturi” (180/100 g), există un sortiment de afumaturi la 350, cu aditivi - rucola, pâine de casă, măsline, se pare, marinate într-un portmanteau și două mousse, unde cea de sfeclă roșie aprinde mult mai interesant fumul cărnii. Mare.

Calculul este același ca la fratele mai mare, adică în fața oaspetelui există un „cupon”, bineînțeles, cu regulile Societății Anonim și însemnările de mână ale barmanului: dacă bei un pahar de Tempranillo pt. 280, vei primi bastonul de sus pentru crucea X, sau mai bine zis, al treilea pahar. La a treia vizită, mi-am dat seama chiar de hieroglifele. Cereți retragerea voucherului pentru suvenir. Justifică-l astfel: „Locul tău este foarte bun și plăcut”. Apa este gratuită, se pare că există și kvas aici - și șoferii trebuie să fermenteze uneori. Serios? Și bere. Se pare. Deși oamenii cu bere în spatele acestui tejghea mi s-ar părea ciudat.

Salată cu carne de vită uscată, crema de unt, ardei roșu și vinete murate (350) - proaspăt, simplu, de înțeles. Prin urmare, nu se pune întrebări. Multumesc, in general.

Salata calda cu muschiu, jumatati de cartofi cherry, ou colorat, bineinteles, amestec, castraveti murati (350). Și cu sos de muștar. Cred că cartofii trebuie încă gătiți corespunzător - al dente pentru un cuțit este foarte dificil. În rest, este grozav pentru un bar.

Cârnați separat - 150. Plăcut. Vă sfătuiesc să începeți cu carnea asortată, apoi să continuați „comunicarea” cu carnea care vă place.

Să trecem la chestiile fierbinți: Cârnați de miel (350) suculent, strâns carne tocata buna, probabil, acest melc ar fi putut fi prajit putin mai roz. Este bine totuși.

Acesta este un bar și nu intenționez să cad în leșinul obișnuit pentru că toaleta nu a fost încă curățată la ora 14.00. Da, un bar. Nimeni în timpul zilei - de ce face curat? Dar fotografiile au ieșit normale. Dar este un super format, cu adevărat original pentru oraș. Carne excelentă, vin normal, contact standard. Acum sunt prieten cu cele patru schimburi pe care le-am văzut. Ura. Favorite. Acum.

Fondatorii societății anonime au fost Sid Fisher, Billy Novik, Andrey Klimenko și întregul The Hat Group (Fiddler’s Green, Apotheke cocktail bar, The Hat jazz bar). Combinând două spații (fostul spațiu al cafenelei și magazinului Mitte), au creat două săli, fiecare funcționând după propriile ore și reguli.

Primul este un magazin de cârnați și un bar de vinuri. produse din carne - producție proprie, iar proprietarii au ales singuri vinul. Aceasta arată una dintre ideile acestui stabiliment - propria sa atmosferă și confort. Îl simți deja de la 10 dimineața. A doua cameră este un mic bar de vinuri. Veți putea încerca tincturi și zeci de distilate abia seara, când ea își începe munca.

Analogia cu societatea de sprijin psihologic („A.A”) relevă Ideea principală creatori - comunicare live. Ei nu servesc aici meniul obișnuit de hârtie, așa că pentru a afla întreaga gamă, trebuie să aveți o discuție sinceră cu barmanul.

Sid Fisher
Coproprietar

Tot ce este nou este bine uitat vechi. Și îmi pare rău că nu există niciun loc în oraș unde să poți mânca în liniște, înțelegând clar de la cine îți iei mâncarea. Acest lucru este foarte important. Vii să vizitezi nu mobilier, nu sticle, ci oameni. Vreau chiar să fac un semn cu textul: „Societatea anonimă a degustătorilor harnici, delicatese din carne și tratament plăcut”. Sarcina principală este să-l faci foarte confortabil.

Interior

Barul a fost decorat chiar de proprietari. Interiorul melancolic al taproom-ului, împodobit cu un singur semn de neon, contrastează cu zona primitoare de mezeluri, completată cu o bucătărie deschisă din stejar.

Absența aproape completă a meselor separate este izbitoare, există doar câteva dintre ele. Acest loc încă presupune că vizitatorii vor fi cât mai deschiși unul față de celălalt. Așadar, va trebui să stai la tejgheaua barului în formă de U, iar în camera de sticlă va trebui să stai acasă la bar cu un pahar antic din sticlă de artă realizată la Leningrad.

Sid Fisher
Coproprietar

Kirill Radchenko, supranumit „Câine”, a oferit o asistență enormă. Un tânăr arhitect minunat - un susținător al vechilor tradiții. Și acea copie minunată a lui Alphonse Mucha, care este pictată pe perete, a fost făcută de soția sa. Deci, s-ar putea spune, este o afacere de familie.

Meniu

Magazinul de mezeluri este realizat în stil italian: aici puteți nu numai să aranjați un bufet cu diverse gustări din carne, ci și să luați acasă cârnați afumati cruzi sau carne uscată de casă (1.500 RUB per 1 kg). Printre gama variata de gustari gasiti mai multe preparate calde. De exemplu, cârnați prăjiți de casă și cartofi sau file de cod cu mazăre verde. Dar lista de feluri de mâncare va varia în funcție de sezon, produse și starea de spirit a bucătarului. Este simplu: pentru a afla despre disponibilitatea unui fel de mâncare, trebuie să discutați cu bucătarul Anton Osochnikov sau cu cineva din echipa sa.

Ratafia- un tip de bautura alcoolica care se obtine prin infuzarea fructelor coapte si fructelor de padure in alcool de 90° si adaugarea de zahar.

Barul de sticlă are o colecție mare alcool puternic pentru fiecare gust. Există distilate de grâu, hrișcă și orz, precum și distilate de fructe - cireșe, pere și măr. Acest magazin de băuturi reînvie cultura lichioruri de fructe de pădure, învechit în butoaie de stejar - ratafia cu zmeură, cireșe, câini.

Există și alcool din import. Colecția sa este impresionantă: de la chacha de struguri din Batumi până la mezcal de agave și agricultură franceză.

Prețurile sunt încurajatoare: puteți încerca alcool intern pentru 150 de ruble. pe pahar, unele soiuri (miere, hrișcă) și băuturile importate sunt mai scumpe - 250 de ruble pe pahar.

Sid Fisher
Coproprietar

Încerc să mă concentrez pe producătorii autohtoni. Din punctul meu de vedere, știm, din păcate, mai puține despre geografia alcoolului a Rusiei. Toată lumea crede că tradiția rusă de distilare este moartă. Acest lucru este greșit. Sunt și pasionați, pasionați de afacerile lor, care închiriază frigidere și merg în Sud să cumpere struguri. Prin urmare, am mostre magnifice din Yaroslavl, Nijni Novgorod și Munții Pușkin.

Extrase din meniu

Farfurie cu carne - 300-1.000 de ruble.

File de cod cu cartofi și mazăre verde - 350 rub.

Distilate - 150-350 rub.

Vin - 250 de ruble.

Relua

Un sortiment mare de alcool din Rusia și o serie de alte țări și producția casnică produse din carne. O atmosferă confortabilă, comunicare plină de viață și prețuri mici - toate acestea permit fiecărui oaspete să simtă că se află într-adevăr într-o societate anonimă și foarte confortabilă.

Acest loc este potrivit pentru întâlniri frumoase cu prietenii, unde fiecare oaspete se va simți ca un adevărat degustator.

Adresa: Sf. Rubinshteina, 27
Telefon: 325-55-50
Orele de deschidere: zilnic 10:00-02:00 (magazinul de sticlă este deschis de la 18:00)
Factura medie: 700 de ruble.