Ciocolata franceză se vinde nu numai în țările europene. Ciocolata franceză, folosind avantajele sale incontestabile, și-a găsit drumul către inimile și portofelele cumpărătorilor din Asia, Canada, Australia, Statele Unite ale Americii, țările scandinave, lumea arabă și India. Asemenea mărci de ciocolată franceză ca zCiocolată, LaMaisonduCiocolata, Jean-Paul Hevin, a lui Maxim, Monbana si altele. Asociațiile la care dă naștere sintagma „ciocolată franceză” sunt aceleași în toată lumea: gust luxos, eleganță a formei, conținut de elită, ciocolată handmade. Și așa este.

După cum știți, ciocolata este o invenție foarte îndepărtată din punct de vedere geografic de Franța. Primii europeni care au încercat ciocolata au fost spaniolii, care nu s-au grăbit să-și împărtășească rețetele de ciocolată cu Europa și restul lumii.

Prin eforturile francezilor, ciocolata a pătruns mai întâi în Franța, iar apoi în multe alte țări europene. După cum spune povestea, spaniola Ana de Austria, căsătorită cu regele francez Ludovic al XIII-lea, a adus cu ea niște boabe de cacao în Franța. În plus, a adus în Franța domnișoara ei de onoare preferată, Molina, care avea priceperea de a face ciocolată. Doamna de onoare i-a învățat pe cei mai buni bucătari din țară abilitățile ei. Așa că primul ciocolatier din lume a fost o femeie, o doamnă de companie pentru soția regelui Franței. Cu adevărat, ciocolata are rădăcini regale.

În 1659, prima fabrică de ciocolată din lume s-a deschis în Franța (!). De la mijlocul secolului al XVIII-lea, în Franța au început să se deschidă cofetării, unde oricine putea gusta o băutură de ciocolată. Până în 1798, numai în Paris existau aproximativ cinci sute de astfel de unități.

Franța, ca țară a ciocolatei, a lăsat multe repere minunate în istoria ciocolatei. În 1895, francezul Dufour a făcut istorie inventând trufe de ciocolată. Acest lucru s-a întâmplat întâmplător - nu avea suficientă cacao pentru dulciuri și francezul plin de resurse a înlocuit-o cu smântână, vanilie și alte ingrediente care erau la îndemână.

Ciocolata franceză a primit o a doua, nu mai puțin importantă realizare în industria ciocolatei pentru inventarea umpluturii. pralină. Pralinele, umplutura majorității ciocolatelor, sunt invenția ambasadorului Franței în Belgia, Ducele de Plessis-Pralines. Ea a fost numită după el. Pralinele sunt nuci (de obicei migdale) zdrobite și prăjite în zahăr.

Ciocolata frantuzeasca este si ea faimoasa pentru ca au inventat ciocolatierii francezi ganache. Ganache ca umplutură a fost inventată în 1850 la cofetăria Patisserie Siraudin. Este un amestec de smântână și ciocolată.

Ciocolata frantuzeasca este cunoscuta cu mult dincolo de Franta. Franța este unul dintre cei mai mari producători de ciocolată, oferind lumii nu numai ciocolată manuală de elită, ci și ciocolată mai accesibilă. Oricine a fost la Paris, de exemplu, știe bine că francezii sunt foarte pasionați de ciocolată. Ciocolata în Franța nu este mai puțin un produs de cult decât, de exemplu, cafeaua sau melcii. Din cele mai vechi timpuri, buticurile franceze de ciocolata continua sa decoreze intr-un interior de palat: blaturi de marmura, mobilier din lemn pretios, incrustatii, aurire, personal in livree brodate... Cu adevarat, ciocolata frantuzeasca este o delicatesa regala atat la origine cat si istoric.

Ciocolata frantuzeasca are anumite canoane, conform carora se dezvolta de multe decenii. De exemplu, ciocolata franceză nu poate conține alte grăsimi decât untul de cacao. Toți ciocolatierii francezi respectă această regulă.

Există și anumite preferințe ale cofetarii în ceea ce privește materiile prime. Putem spune cu siguranță că ciocolata franceză se bazează în mare parte pe cele mai bune soiuri boabe de cacao cultivate în Coasta de Fildeș, Venezuela, Brazilia și Madagascar.

Ciocolata franceză are o mare greutate istorică și semnificație în istoria modernă. Multe pagini au fost scrise în istoria ciocolatei franceze de către unul dintre principalii couturieri de ciocolată - francezul Michel Cluizel ( Michel Cluizel). Există o părere că fără marca Michel Cluizel, ciocolata franceză nu ar fi atins asemenea culmi în arta ciocolatei și nu ar fi primit vocație și faimă în întreaga lume. Prin eforturile dinastiei Cluisel, Franța, ca și până acum, personifică țara dragostei, a viilor, a grației feminine și a... ciocolatei.

Istoria ciocolatei franceze a fost deja scrisă suficient, dar continuă.

Încearcă ciocolata franțuzească!

Încercați sofisticat și sofisticat gust de ciocolată Franţa!

Cel mai probabil, istoria antică a ciocolatei a început pe teritoriul Mexicului modern. Aproximativ 2 mii de ani î.Hr., în câmpiile și platourile fertile, aproape paradisiace, de pe țărmurile Golfului Mexic din America Centrală, a luat naștere civilizația vechilor indieni - olmecii. Cultura lor ne-a lăsat foarte puțină moștenire, dar oamenii de știință lingvistici cred că cuvântul modern „cacao” a fost pronunțat pentru prima dată „kakawa” în jurul anului 1000 î.Hr., la apogeul civilizației olmece.

La acea vreme ciocolata era o băutură exclusiv de specialitate. S-a consumat la rece - boabe de cacao prăjite, care au un gust amar, au fost măcinate în mod special și amestecate cu apă, iar apoi la acest amestec s-a adăugat ardei iute. Vechea civilizație olmecă, care a fost prima care a încercat băutura inventată, i-a dat numele care este folosit și astăzi - cacao.

Băutura era considerată sfântă, doar câțiva aleși o puteau bea: părinții tribului, asociații lor, preoții și cei mai vrednici războinici. Legendele spun că liderul aztec Montezuma iubea atât de mult băutura de ciocolată încât bea 50 de pahare în fiecare zi. Pentru a clarifica, subliniem că aztecii numeau paharele mici de aur „police”.

Cam în aceeași perioadă, și anume în urmă cu trei mii de ani, a fost inventată o altă delicatesă dulce într-o altă parte a lumii, care acum este strâns legată de ciocolată. Vechii egipteni, care trăiau și ei într-un loc fertil și fertil - Delta Nilului, amestecau accidental sau intenționat miere, smochine și nuci rase - și au devenit creatorii primelor bomboane din lume.

De mai bine de o mie de ani, băutura de ciocolată nu a schimbat nimic față de compoziția sa originală. Istoria dezvoltării ciocolatei a fost continuată de tribul Maya, care a înlocuit treptat vechea civilizație olmecă. În această perioadă, păgânismul a făcut ca ciocolata să devină o băutură foarte valoroasă cu ea; Valoarea ciocolatei era mare, pentru că preoții o echivalau cu hrana zeilor.

Pe vremea mayașilor, arborii de cacao nu erau cultivați în mod intenționat - aceste plante nu erau cultivate printre ei. Creșteau o mulțime, dar nu suficient pentru ca toată lumea să bea suficient din băutura divină. Treptat, indienii au început să folosească boabele de cacao ca monedă străveche și mijloc de plată. Fiecare fruct conta: pentru 100 de boabe de cacao, de exemplu, puteai să cumperi un sclav indian puternic, iar pentru 5 boabe tinere își vindeau aventurile amoroase. În secolele următoare, valoarea fructelor de cacao i-a determinat pe mayași să înceapă să construiască plantații de cacao.

Aici se termină istoria antică a ciocolatei și începe o istorie antică mai tragică...

Aztecii din America Centrală, care au înlocuit treptat civilizația mayașă, au avut un timp mult mai simplu în privința cacaoului. Indienii mayași, care au locuit mai devreme pe teritoriul lor, au ridicat primele plantații și au dezvoltat soiuri foarte productive de boabe de cacao, iar recolta a devenit mai mare de la an la an. Valoarea fructelor arborelui de cacao a scăzut ușor, acestea au devenit o materie primă comună, deși valoroasă. În primul mileniu d.Hr., boabele de cacao au început să fie folosite ca tribut.

Aproximativ alte cinci sute de ani mai târziu a venit perioada primelor călătorii și descoperiri pe distanțe lungi, un pas către ciocolata să devină cunoscută în Europa. Nu se știe cu siguranță, dar istoricii insistă că Cristofor Columb a fost primul care a livrat boabe de cacao în Europa în 1492, după prima sa călătorie în America. La acea vreme, călătorul încă nu foarte celebru i-a prezentat regelui fructele ca unul dintre cele mai valoroase daruri.

Dar marele călător a făcut o greșeală tragică - nu a învățat tehnologia de a face ciocolată și nu a reușit să pregătească o băutură de ciocolată din boabele de cacao donate pentru rege și suita lui invidioasă, ceea ce l-a jignit profund pe regele răzbunător. Acest resentiment secret i-a adus mai târziu multe probleme lui Columb. Ulterior, cofetarii spanioli nu au putut să pregătească „băutura divină” doar conform descrierilor verbale ale călătorului, așa că acest dar generos pentru Europa a rămas nerevendicat multă vreme.

Și în cele din urmă, în 1517, sosește în Mexic spaniolul calculat, perfid și însetat de sânge Hernando Cortez. La început, aztecii îl iau drept zeul Quetzalcoatl care s-a întors din cer. Cortes este prezentat cu aur și cadouri bogate de către puternicul lider aztec Montezuma. Dar în curând civilizația aztecă a fost udată de sânge. Cortes a cucerit una dintre cele mai dezvoltate megaformații indiene cu foc și sabie. Conchistadorul intenționa să folosească aurul jefuit și alte comori din Europa nu numai ca daruri pentru rege.

Și cuceritorul necinstiți și-a dat seama că (xocoatl) „xocoatl” - acesta era numele băuturii divine în limba aztecă, l-ar ajuta să câștige o poziție excelentă în patria sa. Sub tortură, Cortez i-a forțat pe preoții indieni să-i învețe pe asociații săi misterele preparării unei băuturi de ciocolată. Acum deținea un secret cu adevărat de importanță mondială. Era hotărât să nu repete greșeala lui Columb, ale cărui descoperiri geografice le invidia foarte mult.

Cortez s-a ocupat cu lungă vedere de distrugerea preoților și a tuturor celor implicați în acest secret. Rezerve mari de boabe de cacao și alte bunuri au fost încărcate în secret pe nave. ingredientele necesareși toate dispozitivele din piatră și lemn pentru producerea băuturii de ciocolată. În plus, Cortes a fost primul care a colectat și a adus în Europa alte plante ciudate: roșii, fasole și porumb. Curtea spaniolă a primit un cadou cu adevărat „regal” în schimbul iertării atrocităților incomensurabile din America. Spaniolii, la insistențele regelui, au păstrat în cea mai strictă încredere rețeta băuturii de ciocolată.

Ceea ce au început să facă spaniolii cu boabele de cacao era deja mult mai aproape de ciocolata pe care o cunoaștem. Noua reteta a inclus scorțișoară, nucșoară și zahărul favorit din Europa. Ardeiul iute a fost exclus din rețetă și acest lucru nu a făcut decât să îmbunătățească ciocolata, băutura era acum servită fierbinte. Aceste schimbări s-au dovedit a fi bune pentru ciocolată și a devenit foarte populară în casele bogate din Spania, deși a rămas o plăcere foarte costisitoare din cauza dificultăților de aprovizionare cu boabe de cacao din America.

În secolul al XVII-lea, oamenii atribuiau proprietăți miraculoase ciocolatei și chiar o foloseau ca medicament. Cunoscutul vindecător de la acea vreme, Christopher Ludwig Hoffman, l-a recomandat cu insistență ca remediu pentru multe boli, confirmând acest lucru cu un exemplu de succes al tratamentului cardinalului Richelieu. Aproximativ în același timp, există informații despre contrabanda activă a acestui produs în Țările de Jos, iar împăratul german Carol al V-lea a cerut chiar un monopol asupra cacaoului.

Nobilimea spaniolă conducătoare a introdus aproape imediat taxe uriașe pe boabele de cacao și doar elita își putea permite băutura zeilor de aici - adică, conform structurii sociale spaniole, cei care puteau plăti foarte scump pentru ciocolată. Băutură gata au început să sosească în alte țări europene - comercianții nu au ratat ocazia de a face bani. În Europa, această băutură la modă a început să fie numită mai întâi „ciocolată” și apoi „ciocolată”.

Spaniolii au păstrat cu strictețe rețeta de a face ciocolată secret. Dar s-a dovedit a fi imposibil să ascunzi această băutură uimitoare pentru o lungă perioadă de timp. Spaniolii au descoperit mai multe conspirații menite să încerce să fure secretul fabricării ciocolatei. Mai mulți hoți și spioni reali sau presupuși au fost executați sau torturați în camerele de tortură spaniole.

Dar secretul de a face ciocolată s-a scurs în mod natural. La 88 de ani după darul lui Cortez, în 1615, a avut loc căsătoria dinastică a lui Ludovic al XIII-lea cu infanta spaniolă Anna a Austriei, iar Franța a învățat gustul ciocolatei. Anna s-a îndrăgostit foarte mult de această băutură și, în ciuda nemulțumirii tatălui ei, regele spaniol Filip al III-lea, a adus rețetele soțului ei și a ordonat ca ciocolata să fie pregătită pentru toată curtea franceză. Mai ales în acest scop, tânăra domnișoară de onoare Molina a fost trimisă în Franța, care s-a pregătit cu pricepere ciocolată fierbinte. Molina din Franța a predat arta secretă la peste 600 de oameni în mai puțin de 12 ani.

Perioada medievală din istoria ciocolatei începe în secolul al XVII-lea.

Marinarii și-au continuat călătoriile de-a lungul țărmurilor îndepărtate: printre ei s-a numărat și călătorul italian Francesco Carletti. Carletti a vizitat Spania și a fost încântat de ciocolată. Își dorea cu adevărat să obțină secretul ciocolatei, nu găsea nimic în Spania, așa că acesta era obiectivul său principal de a călători prin America Centrală. Carletti a reușit să învețe cum să facă o băutură de ciocolată originală de la călugărițele din orașul mexican Oaxaca, așa că secretul a devenit curând cunoscut în Italia.

În Italia, acest lucru duce la o adevărată manie de ciocolată - chocolatieri (cioccolatieri) au început să se deschidă în toate marile orașe ale Italiei; Dar Perugia, unde s-a deschis prima cafenea de ciocolată de acest fel, este încă considerată pe bună dreptate inima italianului lumea ciocolatei. Primele magazine de ciocolată au apărut în Veneția. Italienii nu au păzit cu atâta râvnă rețeta delicatesei. Din Italia, ciocolata a fost importată în Germania, Austria și Elveția. Deci, în secolul al XVII-lea, ciocolata a devenit cunoscută în toată Europa.

O ceașcă de ciocolată caldă pentru desert a devenit un semn bun gustîn înalta societate din întreaga Europă, semn de bogăție și respectabilitate. Băutura divină a inspirat poeți și artiști. Pictorul elvețian Jean Etienne Lyotard și-a intrat numele în arta mondială cu „The Chocolate Girl”, creată la mijlocul anilor 40 ai secolului al XVII-lea.

Italienii au apreciat foarte mult proprietățile de consum ale produsului și au fost primii care au stabilit masa producția de ciocolată. Băutura de ciocolată a devenit unul dintre cele mai profitabile importuri din Italia.

Câteva probleme legate de ciocolată în Italia religioasă au apărut cu clerul. De foarte multă vreme au existat dezbateri teologice despre dacă este permis să bei ciocolată în timpul Postului Mare? S-a ajuns la punctul în care această întrebare a fost adresată Papei Pius al V-lea. Cofetarii italieni vicleni i-au oferit tatălui o băutură indiană „originală” în loc de ciocolată caldă dulce. După ce a gustat o băutură ciudată, amară, de culoare nu cea mai comestibilă, Papa a vorbit astfel: „Ciocolata nu rupe postul. O astfel de murdărie nu poate aduce plăcere nimănui.”

În Franța, oponentul ciocolatei a fost curteana franceză Madame Sevigne, care a susținut că respectabile doamne de serviciu ale curții regale au dat naștere unor copii cu pielea închisă din cauza consumului de ciocolată în timpul sarcinii și deloc din legăturile cu abessinianul, concubine etiopiene și pagini algeriene.

Mai târziu, deja în secolul al XVIII-lea, părerile despre ciocolată s-au schimbat aproape în exact opusul - exagerat de entuziast: i s-a atribuit capacitatea de a vindeca febra, catarul stomacului și chiar proprietatea de a prelungi viața.

La mijlocul secolului al XVIII-lea s-au deschis primele cofetării în Franța, unde toată lumea își putea savura băutura preferată. Până în 1798, la Paris existau deja aproximativ 500 de astfel de unități. Și în Anglia, celebrele Case de ciocolată au devenit atât de populare încât au eclipsat chiar și saloanele de ceai și cafea.

Preferatele lui Ludovic al XV-lea, Madame Pompadour și Madame du Barry, adorau ciocolata - prima susținea că o mănâncă pentru a încălzi sângele, întrucât regele îi reproșează adesea că este rece față de el, în timp ce cea din urmă îi dădea ciocolată. mulți îndrăgostiți pentru ca să se potrivească cu temperamentul ei.

În 1659, un francez pe nume David Shellou a descoperit primul din lume fabrica de ciocolata. Adevărat, procesul de fabricare a ciocolatei pe ea nu avea aproape nimic în comun cu cel modern, a copiat tehnicile aztece: boabele au fost curățate, în mod natural, manual, apoi au fost prăjite, măcinate, s-au adăugat ingrediente, așezate pe o piatră. masă și înfășurat cu o rolă de metal. Și în 1674, boabele de cacao au început să fie adăugate cofetărie- prajituri si rulouri; Așa a apărut pentru prima dată ciocolata „comestibile”, deși, desigur, era încă departe de batoanele tradiționale.

Ciocolata a devenit solidă și asemănătoare cu ciocolata modernă mult mai târziu, abia în secolul al XIX-lea - până atunci, tehnologii nu puteau obține unt de cacao pur, ceea ce a făcut ca batonul de ciocolată să-și păstreze forma. Selecta unt de ciocolată Elvețianul François Louis Caillet a reușit în forma sa pură în 1819 și a obținut pentru prima dată ciocolată solidă - ceva ce amintește vag de un baton modern. La un an după acest eveniment, în apropierea orașului Vivi a fost construită o fabrică pentru producția sa.

Marinarii Marinei Regale Engleze au apreciat imediat noutatea: nu era doar gustoasă, ci, cel mai important, hrănitoare și salvată de scorbut - un însoțitor constant al călătoriilor lungi. Până acum, un baton de ciocolată de înaltă calitate este inclus în aprovizionarea de urgență a piloților, vânătorilor, călătorilor și alți pasionați de sporturi extreme.

În 1875, elvețianul Daniel Peter a inventat ciocolată cu lapte. Componenta necesară producerii sale - laptele praf - a fost furnizată elvețienilor de celebrul antreprenor Henri Nestlé, care a cumpărat ulterior brevetul. La începutul secolului al XX-lea, familia antreprenorilor a început să producă ciocolată solidă sub marca Nestlé, iar mai târziu Nestlé a devenit o marcă mondială de „celebra ciocolată elvețiană”.

De atunci, portarii au fost considerați creatorii de tendințe recunoscuți ai modei ciocolatei în Europa. Și nu e de mirare: ei respectă religios tehnologia tradițională pentru prepararea acestei minunate delicatese. Fantezia maeștrilor de ciocolată nu cunoaște limite. Ciocolata se face in sute de sortimente, cu si fara umplutura, cu o mare varietate de aditivi – lapte, cafea, nuci, fructe. Cui îi place cum? Este important doar ca aceste adaosuri să nu depășească 50 la sută din masa totală a plăcii.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ciocolata a rămas un răsfăț pentru adulți. De asemenea, a fost folosit ca remediu pentru diverse tulburări interne. Prin urmare, primii producători de ciocolată din Belgia au fost farmaciști. Până în 1850, în țară începeau deja să apară bresle de ciocolată. Și până la sfârșitul secolului al XX-lea, micile magazine de cofetărie au rămas în Belgia, deși toate țările vecine trecuseră cu mult timp în urmă la producția de masă în fabrică.

Locul de naștere al ciocolatei rusești este Sankt Petersburg, unde în secolul al XIX-lea a fost înființată în Rusia prima producție artizanală de ciocolată bazată pe tehnologia elvețiană. Cu toate acestea, moscoviții dispută acest campionat. La urma urmei, cam în aceeași perioadă, a apărut producția de batoane de ciocolată la Moscova, care era în cea mai mare parte sub controlul străinilor.

Povestea ciocolatei

Istoria ciocolatei datează de mai bine de o mie de ani.
După cum știți, delicatesa preferată a tuturor este făcută din boabele de cacao din „Arborele de ciocolată” sau așa cum este numit și „Theobroma cocoa”, care este tradus ca hrana zeilor.
Civilizațiile antice ale olmecilor, mayașilor și aztecilor cunoșteau gustul boabelor de „ciocolată”și au știut să facă băuturi din ei acum o mie de ani. Deci, olmecii au zdrobit boabele de cacao și apoi
le-a inundat apa receși a insistat.
Mayașii antici au fost primii care au plantat plantații de arbori de cacao și au venit cu metode de preparare a băuturilor de ciocolată cu diverși aditivi. Este bine cunoscut faptul că mayașii au adăugat ardei iute, cuișoare și vanilie la băutură. „Ciocolata” pentru mayași era o băutură sacră și era folosită în timpul ritualurilor și ceremoniilor de căsătorie. Unele triburi antice mexicane credeau că ciocolata era patronată de zeița alimentelor Tonacatecuhtli și de zeița apei Calciuhutluk. În fiecare an, au făcut sacrificii umane zeițelor, hrănind victima cu cacao înainte de moarte.
Vechii azteci considerau „Theobroma cacao” un copac venit la ei din paradis, îl venerau și erau

Suntem siguri că înțelepciunea și puterea vin din rodul pomului.

Ei credeau că zeul Quetzalcoatl a adus cacaoul oamenilor în dar, i-a învățat să prăjească și să-i macine fructele și să facă din ele o pastă hrănitoare, din care obțin o băutură de ciocolată - chocolatl (apă amară), care dă putere. , vigoare si sanatate.

Lingviștii cred că cuvântul cacao își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. Se crede că acest cuvânt a fost pronunțat pentru prima dată ca „kakawa” la o mie de ani î.Hr., tocmai în perioada de glorie a civilizației olmece.
Mayașii au numit băutura de ciocolată „xocolatl”, iar atzecii o numeau „cacahuatl”. Aceste nume sunt alcătuite dintr-o combinație de două cuvinte indiene: „choco” sau „xocol” – „spumă” și „atl” – „apă”, deoarece prima ciocolată era cunoscută doar ca băutură și era groasă, spumoasă, roșiatică. la culoare și foarte amar.
În Lumea Nouă, boabele de cacao erau foarte apreciate, erau aproape mai scumpe decât aurul și înlocuiau banii, deci pentru 100

boabele de cacao ar putea cumpăra un sclav bun.

Potrivit legendei, împăratul aztec Montezuma al II-lea era foarte pasionat de această băutură. În fiecare zi, la palat ajungeau pungi care conțineau aproximativ 30 de mii de boabe de cacao. În palatul împăratului însuși, exista o rezervă de urgență de aproximativ 40 de mii de saci.
În 1515, palatul împăratului Montezuma al II-lea a fost capturat de conchistadorii spanioli, conduși de Fernando Cortes. Conchistadorii i-au torturat pe liderii indieni pentru a-i dezvălui secretul fabricării ciocolatei. Nu le-a plăcut deloc gustul, dar au apreciat efectul revigorant al băuturii amare.
În 1528, Cortez, după ce a părăsit Mexicul, a plecat în Spania pentru a se prezenta în fața regelui Carol I. Regele a fost supărat, a auzit zvonuri despre ultrajele lui Cortez și despre însuşirea de către acesta a unei părţi din bijuteriile jefuite. Cu toate acestea, Carol I nu numai că nu i-a sângerat capul lui Cortez, dar i-a acordat Ordinul de Santiago de Compostela și i-a acordat titlul de marchiz del Valle de Oahbca, și toate acestea datorită unei băuturi exotice făcute din boabe de cacao selectate al XVI-lea, omul de știință- călugărul Benzoni a prezentat regelui Spaniei un raport despre proprietățile uimitoare ale ciocolatei lichide. Raportul a fost rapid clasificat, iar ciocolata a fost declarată secret de stat. Regele a decis că numai ei, spaniolii, ar trebui să dețină o astfel de comoară și timp de un secol au reușit să păstreze secretul de a face ciocolată un secret strict. Oamenii care au trădat secretul au fost executați.

Însuși Cortez a scris despre ciocolată - este „un nectar divin care dă putere să lupte împotriva oboselii. O ceașcă din această băutură valoroasă permite unei persoane să călătorească toată ziua fără mâncare”. Băutura aromată l-a captivat pur și simplu pe Carol I și întreaga curte din Madrid și a devenit un ritual obligatoriu de dimineață, înlocuind ceaiul și cafeaua. Dar prețul băuturii era atât de mare încât doar oamenii foarte bogați și-o puteau permite. Iată ce a scris istoricul spaniol din secolul al XVI-lea Hernando de Oviedo y Valdez: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”.
În ciuda prețului său ridicat, „ciocolata” și-a început călătoria prin Europa, dar pentru foarte mult timp a continuat să fie considerată o băutură a oamenilor bogați.
Cortez a devenit descoperitorul ciocolatei pentru Europa, dar cu un deceniu și jumătate înainte de Cortez, Cristofor Columb a gustat „apa amară”. În 1502, pe insula Galiano, indienii l-au tratat pe Columb cu o băutură fierbinte ciudată, al cărei gust nu-i plăcea descoperitorului Americii, la fel ca mulți alți europeni. Astfel, la sfârşitul secolului al XVI-lea, celebrul geograf şi istoric José de Acoste scrie despre ciocolată: „Grăţuitoare, cu spumă sau spumă, extrem de neplăcută la gust, este totuşi o băutură foarte venerată în rândul indienilor, cu care ei. onorează poporul nobil care trece prin țara lor”.
Din Spania, „ciocolata” a venit în sudul Italiei și în Țările de Jos. La începutul secolului al XVII-lea, contrabandiştii au început să sature activ pieţele olandeze cu ciocolată, iar în 1606, prin Flandra şi Olanda, boabele de cacao au ajuns la graniţele Italiei. Nouă ani mai târziu, fiica lui Filip al III-lea al Spaniei, Anna de Austria, a adus prima cutie de cacao în Franța. După ce regele Ludovic al XIII-lea al Franței a „gustat” și s-a îndrăgostit de băutură aromată, ciocolata lichida a devenit un simbol al stilului de viață aristocratic din Franța.
La mijlocul secolului al XVII-lea, Anglia a făcut cunoștință cu ciocolata și în 1657 s-a deschis prima „Casa de ciocolată” la Londra. Băutura devine parte a culturii engleze.

Calea ciocolatei

1528 - America Centrală a început să importe boabe de cacao în Spania din plantațiile din Mexic cucerite de conchistadorii lui Cortez. Mărfuri valoroase au fost transportate peste Atlantic în condiții de securitate grea, temându-se atacurile piraților. Dar nimeni nu bănuia ce era această încărcătură; totul era păstrat în cea mai strictă încredere. Și când, în 1587, britanicii au capturat o navă spaniolă încărcată cu boabe de cacao, fără să-și dea seama de valoarea încărcăturii, au aruncat-o pur și simplu în mare. Spania a păstrat secretă rețeta de a face ciocolată lichidă timp de aproape o sută de ani și a fost monopolist în acest domeniu.

1565 - În numele monarhului spaniol, călugărul de știință Benzoni a investigat proprietăți benefice ciocolată lichidă și a prezentat un raport detaliat regelui. Și de atunci, tot ce ține de ciocolată a devenit un secret de stat al Spaniei. Peste 80 de persoane au fost executate pentru încălcarea acestui secret.

1590 - Numai oamenii de încredere ai regelui, călugării iezuiți spanioli, au studiat proprietățile ciocolatei. Nu le-a plăcut gustul amar al băuturii. Experimental, au exclus ardeiul iute din rețeta de preparare a ciocolatei, au început să adauge miere, vanilie și apoi zahăr și au ajuns la concluzia că ciocolata caldă era mai gustoasă și mai plăcută.

1606 - Spania a pierdut monopolul ciocolatei. În timpul călătoriei prin America, italianul Carletti s-a întâlnit o băutură neobișnuităși a adus acasă o rețetă pentru a face ciocolată. Olandezii au furat sau au făcut schimb de rețeta pentru băutura caldă de la spanioli, apoi a apărut în Germania și Belgia. Fiica regelui spaniol, Anna de Austria, s-a căsătorit cu regele francez Ludovic al XIII-lea în 1616 și a „introdus” ciocolata la curtea franceză. Curând, și elvețienii au făcut cunoștință cu noua băutură.

1621 - Monopolul materiilor prime al spaniolilor s-a prăbușit complet.
Compania Indiei de Vest, care a importat boabe de cacao în Spania, a început să facă contrabandă în cantități mici către comercianții străini.

1631 - Util şi proprietăți medicinale ciocolată.

1653 - Bonaventura di Aragon, ca rezultat al cercetărilor științifice, a confirmat proprietățile benefice ale ciocolatei și a descris în detaliu utilizarea acesteia pentru a îmbunătăți starea de spirit, a reduce iritabilitatea și a îmbunătăți funcțiile digestive ale organismului.

1659 - În Franța, David Shallou a deschis prima fabrică de ciocolată din lume. Boabele de cacao au fost curățate, prăjite, măcinate și rulate, totul manual. Ciocolata ramane o delicatesa exclusivista si foarte scumpa.

1671 - Ambasadorul Franței în Belgia, Ducele de Plessis-Pralines, creează un desert care mult mai târziu a fost numit „praline”. Desertul de semnătură conținea migdale rase cu alte nuci amestecate cu miere confiată și bulgări de ciocolată, apoi umplutura a fost stropită cu zahăr ars - ceva de genul caramelului.

1700 - Britanicii au descoperit laptele în ciocolată caldă, gustul băuturii a devenit mai puțin puternic și copiilor le-a plăcut.

1728 - În Anglia, în orașul Bristol, a fost construită prima fabrică mecanizată Frey. Producția era dotată cu mașini hidraulice moderne (pentru acea vreme) și echipamente de înaltă tehnologie pentru prelucrarea și măcinarea boabelor de cacao. A început producția activă de ciocolată, ceea ce a dus la o reducere a prețurilor și la popularizarea băuturii în rândul populației țării.

1737 - „Arborele de ciocolată” primește un nume latin oficial: Theobroma cacao, care se traduce

Literal, „cacaoa este hrana zeilor”.

1765 - Anul în care Statele Unite au descoperit ciocolata. Clădirea James Baker și John Hannon
prima fabrică de ciocolată americană din Massachusetts.

1778 - Creste productivitatea fabricilor de ciocolata. În Franța, Doret a inventat și construit în fabrica sa prima mașină care automatizează procesul de procesare a boabelor de cacao.

1819 - Crearea ciocolatei presate. Elvețianul François Louis Caillet producea ciocolată sub formă de baton prin presarea pulberii. Dar au continuat să bea ciocolată și să o bea lichidă. Cu toate acestea, au început deja să încerce să mănânce plăcile în stare solidă. În 1820, lângă orașul Vivi a fost construită o fabrică pentru producția de batoane de ciocolată.

1822 - Consumul de ciocolată în Europa crește brusc, dar oferta de boabe de cacao scade brusc. Plantații vechi, exploatate fără milă, degenerează, pentru a crea altele noi, comercianții de boabe de cacao caută noi regiuni potrivite pentru climă pentru cultivarea cacaoului Theobroma. Astfel de locuri sunt situate în Ecuador, Brazilia, Indonezia, Congo și Coasta de Fildeș.

1828 - Apariția ciocolatei solide. Olandezul Konraad van Houten inventează o presă care vă permite să stoarceți excesul de ulei din pudra de cacao, pulberea devine mai friabilă și se dizolvă ușor în apă și lapte. Calitatea ciocolatei calde s-a îmbunătățit. Iar untul de cacao presat are o temperatură de întărire de aproximativ 30 de grade C. Dacă readuceți untul de cacao la pudra de ciocolată originală, se va întări. În Anglia, compania familiei Frey a fost prima care a pregătit plăci, mai întâi în mod manual artizanal, apoi în mod mecanizat.

1839 - Stolwerk german, folosind plăci de turtă dulce transformate, începe să producă ciocolate si ciocolata figurata. Fabrica Shtolwerk este încă cea mai mare și cea mai de succes companie

Germania.

1848 - Rețeta de preparare a ciocolatei se schimbă aproape în toată lumea.
La cacao măcinată s-a adăugat 30-40% unt de cacao, deja cu zahăr și vanilie, și s-a produs ciocolată solidă adevărată.

1867 - Primul pas spre inventarea ciocolatei cu lapte.
Elvețianul Henry Nestlé, în timp ce dezvolta noi produse lactate, a inventat o metodă de îndepărtare a lichidului din lapte, care a dus la crearea laptelui praf.

1875 - adaugă elvețianul Daniel Peter lapte prafîn ciocolată și obține prima ciocolată cu lapte.

1879 - Producătorul de ciocolată Rudolf Lind inventează prima mașină de concheat. Dispozitivul frământă masa de ciocolată caldă ore în șir, rezultând formarea unui gros ciocolată bogată fara cocoloase si fara postgust.

1900 – Prețul ciocolatei scade și chiar și clasa de mijloc își poate permite. Consumul de ciocolată este în creștere în întreaga lume.

1910 - Există o penurie catastrofală de boabe de cacao din plantațiile americane, se înființează plantații mai aproape de Europa începe industrializarea în producția de ciocolată. Belgia, Franța și Elveția dezvoltă rapid noi tehnologii de producție. Apar nume și mărci mari de ciocolată: compania belgiană Callebaut și compania franceză Cacao Barry au început să producă ciocolată de marcă de cea mai înaltă calitate.. S-a format o preocupare puternică în Elveția pentru producerea tuturor tipurilor de batoane de ciocolată Nestlé.

1912 - Belgianul Jean Neuhaus inventează o cutie de ciocolată, pe care o umple cu praline, diverse creme și unturi de nuci. Așa a apărut ciocolata și dulciurile cu umplutură. În 1920, a dezvoltat o cutie de ambalare dreptunghiulară („ballotin”) pentru ciocolatele sale praline.

1940 - Armatele americane și unele europene introduc ciocolata în dieta zilnică a soldaților ca produs bogat în calorii.

1950 - Anii de după război au fost marcați de o creștere a interesului pentru ciocolată în Asia și Africa.

1980 - Apar noi soiuri de ciocolată dietetică, iar diverse diete cu ciocolată devin la modă. Medicii acordă atenție proprietăților benefice ale ciocolatei.

1996 este anul nasterii concernului Barry Calbo, care a luat nastere prin fuziunea companiei belgiene Calbo si a companiei franceze Cocoa Barry. Barry Calbo este un producător de top al celei mai bune ciocolate profesionale din lume.

Potrivit statisticilor, 35% din populație mănâncă ciocolată când vrea; 29% - când trebuie să te relaxezi; 21% - pentru a restabili puterea; 8% - pentru a te încuraja; 7% - nu mâncați niciodată.

Britanicii mănâncă până la 13 kg de ciocolată pe an, rușii doar 3 kg. Să ne bucurăm de moștenirea vechilor azteci și să fim sănătoși!

Adevărații cunoscători ai tot ceea ce este rafinat sunt, desigur, franceză și boabele de cacao nu fac excepție. După ce a ocolit favoritele general recunoscute, este vorba de ciocolata franceză cea mai buna ciocolataîn lume, iar Franța poate fi pe bună dreptate mândră de asta.

Prima fabrică de ciocolată din lume a fost deschisă direct în Franța în 1659, iar astăzi cofetarii acestei țări se deosebesc de concurenții lor globali prin ingeniozitate și creativitate și au multe rețete. Datorită țării au apărut laptele și ciocolata neagră.

La realizarea celei mai bune ciocolate frantuzesti este interzisa folosirea grasimilor vegetale si animale, iar numeroase productii combina cu pricepere mai multe tipuri de boabe de cacao in acelasi timp, ceea ce confera ciocolatei un buchet de exceptie.

De unde a venit ciocolata?

Mâncarea neprețuită a zeilor și tratare delicioasă descoperit acum 1000 de ani în Mexic. Boabele de cacao au fost cultivate de civilizația olmecă. Produsele făcute din boabe de cacao erau consumate, folosite în ritualuri și aplicate pe corp pentru frumusețe. Există referiri la boabele de cacao printre mayași, care condimentau băutura amară cu piper și vanilie și o consumau fierbinte și neîndulcită. Din aceste fapte putem concluziona că rețeta de ciocolată caldă franceză își are originea în tradițiile culinare ale acestor popoare. Acest tratament a devenit atât de faimos și semnificativ încât a început chiar să fie folosit ca unitate monetară în tranzacțiile valutare.

În 1527, Cortes a adus boabe de cacao în Spania împreună cu cartofi, tutun, porumb și roșii. Din această perioadă a început cucerirea Europei de către ciocolată. Monarhii Spaniei au devenit admiratori ai ciocolatei, iar unul dintre ei a fost soția lui Ludovic al XIV-lea, Maria Tereza. Datorită ei, ciocolata intră la modă și este servită în împrejurimile regale. Mai târziu, soția sa Marie Antoinette a introdus o nouă funcție oficială la curte - ciocolatier. Popularizarea ciocolatei a apărut în presa scrisă și pe afișe. Placile gustoase erau foarte scumpe și disponibile numai nobilimii. Abia din 1802 acest tratament a devenit ușor accesibil nu numai nobilimii, ci și oamenilor obișnuiți.

Proprietăți utile

Într-o dimineață rece de iarnă sau într-o zi ploioasă înnorată, nimic nu îți ridică moralul ca o ceașcă de ciocolată franceză fierbinte. Placile delicioase sunt unul dintre cele mai bune cadouri franceze aduse dintr-o excursie ca un cadou prietenilor. Consumul acestuia este benefic pentru sistemul nervos și silueta, iar conținutul de flavonoide întărește sistemul cardiovascular, reduce producția de colesterol și îmbunătățește tonusul general al organismului. Se eliberează endorfine - hormoni ai fericirii. Ciocolata calmează, ameliorează anxietatea și stresul și calități gustative boabele de cacao nu au analogi în natură.

În 2013, celebra companie Valrhona a deschis un muzeu unic, care ocupă 700 de metri pătrați, dedicat boabelor de cacao. Aici puteți afla totul despre producția și istoria ciocolatei și puteți gusta diverse dulciuri. Una dintre atracțiile sale este o cascadă de ciocolată lichidă care te face să vrei să bagi degetul în ea și să o gusti.

În plus față de studiourile de ciocolată virtuoz, care sunt situate aproape oriunde în Franța, producția de deserturi de ciocolata cu propriile mele mâini in conditii casnice.

Rețete simple

Acum să facem ciocolată franțuzească adevărată. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• lapte 0,5 l.;
• frisca 0,6 l.;
• zahăr;
• ciocolata 100 g.

Preparare:

• batonul de ciocolată trebuie zdrobit;
• se toarnă 250 de mililitri de lapte într-un bol și se pune la foc mic;
• Fara a aduce la fierbere si a amesteca, adaugam ciocolata, incet;
• după ce ciocolata s-a dizolvat complet, se toarnă laptele rămas și se încălzește timp de 5 minute, fără a se aduce la fierbere;
• scoateți franțuzele de pe aragaz și turnați în pahare;
• Decorați băutura cu frișcă pre-bătută.

Revigorant și băutură delicioasă servit cald. Puteți adăuga zahăr în ceașcă, după gust.

A doua rețetă de ciocolată franceză nu este mai puțin gustoasă și dătătoare de viață. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 100 g ciocolată;
• patru căni de apă caldă;
• zahăr.

Preparare:

• Turnați o cană de apă caldă într-un castron și puneți ciocolata în el;
• dupa ce s-a topit putin se pune pe foc si se dizolva complet, amestecand;
• apoi adăugați apa rămasă și, amestecând, aduceți la fierbere;
• se ia de pe foc si se bate;
• adăugați zahăr și turnați masa omogenă în căni;
• se serveste fierbinte.

Puteți adăuga vanilie la această băutură sau garniți cu smântână. De exemplu, la Paris, într-una dintre celebrele cafenele, se servește ciocolată caldă franțuzească cu stridii, diverse condimente și ghimbir.

Ciocolata in sine pentru aceste retete poate fi aleasa dupa gust poate fi amara sau cremoasa. Dacă aveți un dinte de dulce, atunci această rețetă de băutură delicioasă vă va mulțumi gustul și îi va mulțumi în mod plăcut celor dragi.

Ciocolata caldă franceză a apărut datorită spaniolei Ana de Austria, care, căsătorindu-se cu regele francez Ludovic al XIII-lea, a adus în Franța niște boabe de cacao ca zestre. În plus, și-a adus domnișoara de onoare Molina, care a făcut o ciocolată caldă franțuzească excelentă. Doamna de onoare avea, ca să spunem așa, un hobby - i-a predat bucătarilor din Franța măiestria ciocolatei.

În 1659, în Franța a fost creată prima fabrică de ciocolată din lume, iar de la mijlocul secolului al XVIII-lea s-au deschis peste tot cofetării, unde cei cu dinte de dulce se puteau bucura de ciocolată caldă franțuzească. În 1895, a avut loc un eveniment semnificativ în istoria ciocolatei calde franceze. bucătar francez Dufour a inventat trufele de ciocolată făcând ciocolată obișnuită. Nu avea suficientă cacao pentru această delicatesă, așa că a înlocuit acest ingredient cu smântână și vanilie, rezultând ciocolate de neegalat de care ne bucurăm și astăzi.

Ciocolata caldă franceză este populară cu mult dincolo de Franța. Țara romantismului este cel mai mare producător de ciocolată caldă din lume. Ciocolata caldă franțuzească este un produs de cult care nu este mai puțin popular decât cafeaua, melcii sau stridiile. Ciocolata caldă franţuzească se face conform reteta speciala folosind formule secrete. Această băutură dulce delicioasă nu are voie să conțină orice grăsimi inutile, altele decât untul de cacao. De asemenea, ciocolatierii francezi acordă o mare atenție materiilor prime din care își creează capodoperele delicioase. Ciocolata caldă franceză este făcută din boabe de cacao de înaltă calitate, ale căror teritorii natale sunt Madagascar, Coasta de Fildeș, Brazilia și Venezuela.

Reteta frantuzeasca de ciocolata calda reteta traditionala o capodopera pe care orice dinte de dulce ar trebui sa o cunoasca. Deci, ciocolata caldă franțuzească este formată dintr-un baton de 70-85% ciocolată neagră, 150 ml. lapte, 1 lingura. zahăr brun din trestie. În primul rând, topește ciocolata, rupând-o în bucăți, apoi da-o pe răzătoare grosieră. Turnați laptele în tigaie și adăugați bucățile de ciocolată, apoi încălziți toate ingredientele la foc mic. Adăugați zahărul din trestie în amestecul rezultat și încălziți laptele până când fierbe. Voila, ciocolata caldă franțuzească este gata! Apropo, dacă pregătiți ciocolată caldă franțuzească cu câteva ore înainte de servire, aceasta va deveni mult mai gustoasă. In plus, puteti dilua ciocolata calda frantuzeasca cu cuisoare, cardamom, scortisoara, rosu ardei iute, nucșoară și multe alte ingrediente care vor face delicatesa și mai gustoasă și mai hrănitoare.

Ciocolata caldă franțuzească este o operă de artă la care cei mai buni ciocolatieri din Franța au lucrat de câteva secole. Acum ai o oportunitate grozavă de a încerca ciocolata franțuzească adevărată, care îți va ridica moralul, te va înviora și ameliora depresia.