Mulți oameni au auzit probabil că adevăratul kebab georgian nu este marinat. Este exact cazul și pregătirea lui este complet necomplicată, dar există câteva secrete despre care vă vom spune astăzi. Deci, să aflăm cum să gătești shish kebab fără marinată în stil georgian.

Pentru a pregăti adevăratul shish kebab acasă, avem nevoie

• carne (porc, miel, vițel);
• piper negru măcinat;
• sare;
• ceapa;
• pătrunjel;

Procesul de pregătire a „mtsavadi” georgian

Vom fi partea cervicală. Inițial, trebuie să separați pulpa, să o tăiați în porții de dimensiuni medii. Asigurați-vă că luați carne proaspătă, acest fapt se reflectă în gustul viitorului fel de mâncare.

Așezați imediat bucățile tăiate pe frigărui. Acesta nu necesită nicio prelucrare cu condimente înainte de grătar.

Acum cel mai important punct pe care se bazează rețeta. Este necesar să faceți un foc și să pregătiți cărbuni. Vița de vie trebuie folosită ca lemn de foc. Poate părea că un astfel de combustibil nu va produce cărbuni de înaltă calitate pentru prăjit, dar nu este așa. Temperatura de la astfel de cărbuni este foarte ridicată, iar gătitul shish kebab georgian nu va dura mai mult de 30 de minute.

Să aflăm cum să prăjim kebab la... Întindem frigăruile pe grătar și începem să gătim mâncare delicioasă. De îndată ce partea de jos începe să se prăjească, întoarceți imediat toate frigăruile. În acest moment, stropiți carnea de porc cu piper măcinat și sare. Ulterior, repetam aceasta procedura cu fiecare rotatie a frigaruilor.

Cât timp crezi că să prăjești shish kebab în stil georgian? Cu o cantitate suficientă de cărbuni încinși, se ajunge la pregătirea completă în literalmente 20-30 de minute. Cu toate acestea, merită să monitorizați gătirea și poate că carnea va fi gata în 10 minute.

După ce kebab-ul a fost prăjit fără marinată, este necesar să-l serviți corespunzător la masă. Pentru a face acest lucru, puteți lua o tavă pe un vas plat și puteți așeza pâinea pita. Asezati bucatile prajite pe el, presarati ceapa taiata in jumatati de rondele si puteti invita musafiri. Când mănânci astfel de shish kebab, este bine să folosești adjika. Merge foarte bine cu carnea preparata dupa aceasta reteta.

Astăzi v-am spus cum să pregătiți acasă un adevărat fel de mâncare georgian fără marinadă, fără cheltuieli speciale. Aplicând această metodă în practică, veți putea să gustați cel mai delicios și cu adevărat kebab suculent.

Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul grătarului: găsiți rețete de gătit de înaltă calitate, cumpărați-le sau faceți-le singur, pregătiți totul ingredientele necesare. Crede-mă, dacă vrei să gusti cu adevărat kebab georgian autentic, atunci această rețetă te va ajuta să-ți faci visul să devină realitate. Trebuie doar să-l dorești și să depui puțin efort, iar pe masă va apărea un preparat parfumat, suculent, cu adevărat fraged și moale, fără a folosi marinada.

Despre bărbați adevărați Mâncăruri georgianeși băuturi

Astăzi am decis să vă prezentăm probabil unul dintre cele mai „masculin” feluri de mâncare din bucătăria georgiană - Kebab de porc în stil georgian. Acest fel de mâncare impresionează nu numai prin calități gustative, dar și unic prin faptul că doar bărbații gătesc shish kebab de la început până la sfârșit, iar din nou doar bărbații fac servirea felului de mâncare. kebab georgianîntotdeauna însoțit de o abundență de ierburi proaspete, sosuri georgiene dulci și acrișoare naționale și băuturi alcoolice nobile speciale - coniac, whisky, coniac, care pot fi cumpărate în magazinele de elită http://ivan-elkin.ru/viski/. Acest tip de băutură subliniază foarte subtil gust uimitor grătar și vă fac să vă bucurați de prânz. Foarte des întâlnirile de afaceri au loc la o astfel de masă. Dar în viața de zi cu zi, mai ales în zonele rurale, georgienii preferă să folosească chacha - cel mai vechi puternic băutură alcoolică din struguri. Calitatea băuturii se verifică prin incendierea acesteia, iar fiecare familie georgiană are propria ei rețetă pentru prepararea acestei băuturi, așa că este extrem de dificil să găsești două chachas complet identice. Acum să ne mutăm în Georgia și să gustăm kebab de porc, scufundând bucăți suculente și fragede de carne în sosuri tradiționale georgiane și să sorbim puțin Chacha.

ÎN Bucătăria georgiană Există sute de variante de preparare a kebabului de porc, dar tehnologia a rămas neschimbată de zeci de ani, ceea ce, poate, este ceea ce a făcut cunoscut kebabul georgian în întreaga lume. O caracteristică distinctivă a kebabului georgian este calitatea cărnii - nu veche și proaspătă, nu trecută tratament termic rece. Pentru frigaruile de porc bucătari georgieni Ei preferă să folosească partea gâtului cu dungi de grăsime. O altă componentă obligatorie la marinare este ceapa, iar unii iau ceapa și carnea în proporție de 1x1. Nu există prea multă ceapă pentru grătar. În loc de oțet obișnuit, în Georgia este folosit oțet roșu vin sec, dar nu băutură de vin. Vinul poate fi înlocuit cu roșu otet de vin, de preferință de casă. Mulți oameni cred că cu cât mai multe condimente, cu atât mai gustoase și mai aromate - acesta este un stereotip. Pentru adevărat kebab georgian putina boia, negru va fi de ajuns piper măcinat, usor uscat ierburi si mirodenii (foie de dafin, savuros). Ei bine, uleiul vegetal oferă kebabului un aspect roz apetisant - nu mai joacă un rol deosebit.

Reteta de kebab georgian din carne de porc

1. Tăiați mărunt ceapa într-o ceașcă separată și adăugați puțină sare și piper. Se zdrobește bine cu mâinile și se așteaptă puțin până când ceapa eliberează puțin suc. Curățăm pulpa de porc de excesul de grăsime și film, o spălăm și o tăiem bucăți de 40 - 50 de grame.
2. Combinați carnea cu ceapa, adăugați condimente uscate după gust, dar este mai bine să le folosiți doar pe cele indicate în rețetă. Se toarnă ulei vegetal și vin (oțet de vin). Pune frunzele jos frunză de dafinși amestecați bine toate produsele. Din când în când, stoarceți bucățile de carne în mână, încercând să stoarceți sucul. Umiditatea din carne se va amesteca mai bine cu sucul de marinată, iar carnea va absorbi ulterior această marinadă în totalitate, ceea ce va permite cărnii să se marineze mult mai adânc. Acoperiți strâns cu un capac și lăsați marinada la temperatura camerei timp de 2 - 2,5 ore singură.
3. Un astfel de grătar nobil necesită lemn de foc special. Lemnul de foc din pomi fructiferi cu sâmbure (cireș, măr, caise, prune) este cel mai potrivit. Vița de vie este considerată lemn de foc ideal. Un astfel de lemn de foc reține căldura intensă pentru o lungă perioadă de timp și impregna kebabul cu un fum special, dând kebabului un gust magic.
4. Puneți bucăți de carne preparată marinată pe o frigărui, alternând cu bucăți de legume (roșii, ardei gras, dovlecel sau rondele de ceapă). Kebab-ul il gratarm doar peste carbuni, evitand aparitia deschide focul, care tinde să usuce kebab-ul. Întoarceți frigăruia frecvent, stropind ușor carnea cu vin sau oțet de vin de fiecare dată. Acest lucru va împiedica uscarea cărnii și va oferi preparatului o aromă suplimentară.
5. Șașlik de porc georgian servit pe o tavă largă. Acoperiți fundul tăvii cu frunze de salată verde sau pâine pita subțire. Pune bucăți de kebab roșiatic, fraged și foarte suculent într-o grămadă în mijlocul tăvii. Decorăm părțile laterale cu legume proaspete feliate viu (castraveți, roșii, ardei gras). Puneți crenguțe verzi de coriandru parfumat, pătrunjel vesel și ceapă verde deasupra kebabului. Servim preparate naționale într-un castron separat cu shish kebab. sosuri georgiane(tkemali), turnăm vin roșu sec în pahare pentru doamne și vă puteți permite niște coniac georgian adevărat sau tradiționalul și respectatul Chacha.

Poftă bună!

Există multe rețete și opțiuni pentru prepararea kebabului georgian și fiecare are propriii cunoscători și admiratori loiali.

Marinada, tipul de carne, cantitatea și compoziția condimentelor folosite, timpul de marinare și tehnica de gătire pot diferi, dar principiul, conceptul de gătit este întotdeauna același. Aderând la această bază, kebab-ul georgian pe care îl pregătiți vă va încânta invariabil pe dumneavoastră, pe oaspeții dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul și aroma sa uimitoare.

Să încercăm să înțelegem complexitățile preparării kebabului georgian preparând un kebab suculent de porc...

Pregătiți ingredientele conform listei.

Kebab-ul georgian poate fi făcut din carne de porc, vițel sau miel, dar indiferent de tipul de carne pe care îl folosiți, ar trebui să fie întotdeauna cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate carne pe care o puteți găsi. Pentru a pregăti șașlik de porc georgian, cel mai bine este să folosiți partea gâtului cu dungi subțiri de grăsime.

Condimente. Utilizarea condimentelor este pur și simplu o chestiune de gust. Sunt mulți susținători ai rețetei, în care, în afară de sare și piper negru măcinat, nu se folosesc alte condimente. Consider că o cantitate moderată de condimente nu va face decât să sublinieze minunatul gust natural al cărnii, iar eu aleg o variantă mai puțin ascetică - folosind, pe lângă sare și piper, o cantitate mică de ierburi uscate, foi de dafin și boia de ardei.

Ceapa - roșie, albă, roșie iute sau mai delicată, salată - o componentă esențială, fără de care este imposibil să ne imaginăm o marinadă pentru georgiană sau orice alt kebab.

Otet sau vin. O componentă care poate provoca cea mai aprinsă dezbatere în rândul cunoscătorilor de kebab georgian „adevărat și adecvat”. Se adauga in cantitati mici sau nu se foloseste deloc. Nu există o opțiune absolut corectă sau greșită aici, kebab-ul georgian este întotdeauna o delicatesă și o plăcere și este diferit pentru fiecare. Dar ceea ce toți cunoscătorii și experții sunt de acord este că, dacă utilizați vin în marinată, atunci numai vin roșu sec de înaltă calitate, iar dacă folosiți oțet, atunci numai vin și, de preferință, de casă.

Uleiul vegetal poate fi folosit sau nu. Adăugând o cantitate mică ulei vegetalîntr-o marinadă - un fel truc culinar, care este folosit atât de profesioniști, cât și de bucătari amatori din întreaga lume pentru a deveni mai frumos crusta maro aurie la prăjit și păstrează suculenta maximă naturală a cărnii.

Acum că am aranjat ingredientele, să începem să gătim.

Tăiați mărunt ceapa.

Combinați ceapa cu o cantitate mică de sare și piper negru măcinat și zdrobiți bine cu mâinile, astfel încât ceapa să-și elibereze zeama.

Tăiați carnea în bucăți dreptunghiulare mici, cântărind aproximativ 40-45 de grame.

Combinați carnea și ceapa. Adăugați condimente și condimente după gust, vin sau oțet, ulei vegetal și amestecați bine. Acoperiți și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 15 minute până la 2 ore.

Așezați carnea marinată pe frigărui, lăsând un spațiu mic între bucăți. Dacă se dorește, bucățile de carne de porc pot fi alternate cu bucăți de legume sau rondele de ceapă.

Prăjiți kebab-ul peste cărbuni încinși, întorcându-l la fiecare 1,5 minute, 15-20 de minute, până când este fiert.

Merită să fiți atenți și la calitatea cărbunelui peste care se prăjește kebab-ul. În condiții ideale, pentru foc ar trebui să folosiți viță de vie uscată sau cel puțin lemn uscat din pomi fructiferi. Stinge orice flăcări care apar prin stropire cu vin roșu sec.

Kebab de porc georgian este gata! Serviți kebab-ul cu multe ierburi proaspete, legume și sosuri picante.

Fiind locul de naștere al kebabului, Bucătărie caucaziană este renumit pentru tradițiile sale de secole de a pregăti acest fel de mâncare. Din acest motiv, nicio națiune nu poate găti shish kebab așa cum o fac popoarele caucaziene.

Elementul principal al unui adevărat kebab de porc georgian este carnea selectată corect și sosul de marinadă pentru aceasta. De obicei, kebaburile din Georgia sunt preparate și din carne de vită și miel, dar mtsvadi este făcut numai din carne de porc. Pentru ca kebab-ul să fie gătit din interior, trebuie să fie gătit la temperatura potrivită. Crusta trebuie să fie crocantă, astfel încât pulpa să-și păstreze sucul. Exact așa ar trebui să fie pregătit adevăratul kebab georgian.

Selecția ingredientelor

1. Carnea pentru kebab georgian trebuie să fie suculentă și tăiată în bucăți nu prea mici, astfel încât același suc să nu se scurgă.
2. Alegeți doar cele mai proaspete. Ar trebui să fie răcit, dar în niciun caz congelat. Această carne își va pierde multă aromă după ce se dezgheță.

„Caracteristicile de calitate ale cărnii de porc variază foarte mult în funcție de vârsta animalului sacrificat. Dacă aveți o astfel de oportunitate, acordați-vă atenția, în primul rând, la aceasta.”

În mod tradițional, mtsvadi folosește pulpă de porc. Cele mai delicioase sunt cele din spatele și ceafa animalului au cea mai mare carne. Când tăiați bucăți de carne de porc, lăsați puțină grăsime pe fiecare dintre ele: la prăjire se va topi și kebab-ul va fi mai suculent și mai fraged.

Marinare în bucătăria georgiană

Conform vechilor tradiții, nu există marinată în kebab-urile georgiane. În schimb, într-un bol se pun bucăți de carne crudă de porc proaspăt tăiate, acoperite cu sare, piper măcinat și diverse ierburi și condimente, apoi se zdrobesc manual. Mișcările într-un astfel de proces trebuie efectuate cu mare forță. Principiul de funcționare este similar cu un cotlet, doar pulpa nu trebuie bătută cu ciocanul, ci înmuiată cu mâinile. Puteți vedea exact cum se face acest lucru în videoclip.

Cu toate acestea, timpul nu stă pe loc, așa că georgienii au decis să recurgă la diverse experimente culinare și să-și diversifice rețeta de kebab folosind marinare. Și nu degeaba, pentru că carnea înmuiată în marinată este excelentă pentru gătit la foc.

Retete pentru prepararea marinatelor pentru gratar

Marinada de vin

Tăiați ceapa rondele, apoi adăugați următoarele condimente: piper negru și sare (după gust), boia de ardei și coriandru (2 grame per kilogram de porc), cimbru (jumătate de linguriță).

După aceasta, turnați deasupra 1 pahar de vin roșu sec și amestecați totul bine. Marinați timp de 2 ore la temperatura normală a camerei.

Marinada cu iaurt georgian

Bun pentru carnea de porc. Peste bucățile de carne se toarnă 4-5 linguri de suc de lămâie și 1-1,5 căni de iaurt (de preferință nu prea dulce), apoi se stropește cu piper și sare și se freacă bine cu mâinile.

„Dacă carnea nu este prea moale sau tânără, puteți adăuga puțină apă minerală la marinată. Bulele de gaz vor ajuta la înmuierea pulpei.”

Rețete de șașlik de porc georgian

Această rețetă mtsvadi este cea mai tradițională, cea mai veche și cea mai simplă. Nu necesită ingrediente rare sau preparate suplimentare. De asemenea, nu este nevoie să înmuiați carnea în marinadă timp de 8-10 ore.

Gătirea cărnii

Metoda 1 (fără marinată):

Se ia o cană și se taie ceapa în jumătate de rondele, apoi se piperează și se sare. Se zdrobește ceapa cu mâinile și se lasă puțin pentru ca ceapa să-și elibereze zeama. Tăiați carnea de porc și clătiți-o sub apa rece si se taie bucati de aproximativ 50-60 de grame fiecare.

Puneti bucatile de carne tocata intr-o cana cu ceapa si adaugati deasupra condimente dupa gust (puteti adauga oricare, doar nu exagerati). Adăugați și frunze de dafin acolo.

Pasează cu grijă și amestecă conținutul bolului cu mâinile. Cu cât carnea este mai tare, cu atât carnea va fi mai moale, dar nu exagerați, altfel veți stoarce tot sucul din ea. Dacă nu sunteți sigur cum să faceți acest lucru, vizionați videoclipul.

Acest proces va permite, de asemenea, condimentelor și sucurilor de ceapă să fie mai bine absorbite în carne.

După ce carnea și celelalte ingrediente sunt bine amestecate, acoperiți cana cu un capac și lăsați-o să stea 2 - 3 ore la temperatură normală.

• Puneți carnea în marinada pregătită în prealabil și frământați bine cu mâinile.
• Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei 3-4 ore.

„Carnea va trebui să stea mai mult dacă este lăsată la frigider.”

Să aprindem focul

Calitatea lemnului de foc este foarte importantă atunci când pregătiți orice grătar. În mod ideal, aceștia ar trebui să fie pomi fructiferi sau chiar ramuri de struguri. Ard și mocnesc bine, iar fumul lor conferă cărnii o aromă grozavă. Este puțin probabil să le găsiți în oraș, dar este totuși recomandat să luați în serios selecția lemnului de foc.

„Nu poți grătar kebab pe lemn de pin. Rășina pe care o eliberează în timpul procesului de ardere va strica toată carnea.”

Pune carnea marinată pe frigărui pe rând împreună cu diferite legume, cum ar fi roșiile, vinetele etc.

Facem kebab la grătar peste cărbuni mocniți. Important este să nu fie un foc care mai arde. Acesta va usca kebab-ul și nu va putea găti bine.

Când întoarceți kebab-urile, stropiți-le cu vin sau suc de lamaie si putin ulei vegetal pentru crusta. Datorită acestui fapt, carnea nu se va usca, iar gustul ei va deveni mai interesant.

Cum să servești shish kebab în stil georgian

Mtsvadi kebab este de obicei servit pe o tavă mare. Acoperiți-i fundul cu frunze de salată sau pâine pita. Carnea fiartă este așezată în centru, iar carnea tocată este așezată în lateral. legume proaspete. Carnea se stropeste cu patrunjel, coriandru si ceapa verde. Sosurile tradiționale georgiane, cum ar fi tkemali, sunt servite în cupe separate. Cele mai bune băuturi sunt vinul roșu sec, coniacul și chacha.

Dacă urmați cu strictețe această rețetă, veți obține, dacă nu chiar real, atunci cu siguranță foarte aproape de originalul kebab georgian. Principalul lucru este să alegi ingrediente buneși gătește-ți mâncarea cu dragoste.

Am învățat pentru prima dată cum să înmuiem corect kebab de porc când am vizitat Georgia. Trebuie să recunoaștem că georgienii sunt adevărați experți în această problemă. Și Caucazul este considerat a fi locul de naștere al shish kebab. S-a întâmplat să încerc kebab armenesc. Dar ei nu folosesc marinată acolo, crezând că strica carnea. Folosesc doar sare și condimente. De asemenea, iese foarte bine, dar „mtsvadi” georgian a gustat într-un restaurant primitor însorită Georgia, mi-a placut mult mai mult.

Acum gătim noi înșine shish kebab, fără să acordăm nici măcar atenție ambalajului frumos al supermarketului cu inscripțiile „kebab de porc în oțet și maioneză”. Fără comparație!

Cel mai adesea, mielul sau mielul este ales pentru grătar. Acest produs este rar pentru piețele noastre și, prin urmare, de data aceasta vom folosi carne de porc pentru gătit.

In general, cand suntem intrebati despre carnea de porc (sau miel), raspundem: incepem cu o companie buna, buna dispozitie, cea mai proaspata carne si un pom fructifer.

Într-adevăr, cel mai delicios și aromat kebab se prepară pe viță de vie sau din lemnul de foc al pomilor fructiferi. Pinul și molidul nu sunt deloc potrivite aici. Miros prea puternic și prea multă rășină. Și acest lucru nu este benefic.

Shish kebab-ul se prăjește la căldură. Carnea trebuie acoperită cu o crustă deasupra, menținând frăgezimea și suculenta în interior. Nu fierbeți carnea. Și întoarceți-l des, astfel încât să se gătească uniform.

Ideal pentru shish kebab. De asemenea, mușchiul va funcționa, dar va fi mai dur și mai uscat decât mandrinul. Nu folosiți carne congelată. O astfel de carne (chiar și ceafa) și-a pierdut deja calitatea și nu va deveni suculentă, gustoasă și aromată. Coastele și pieptul sunt grozave. Dar atunci este mai bine să folosiți un grătar mai degrabă decât frigărui.

Acum, pentru a răspunde la întrebarea specifică „cum să înmuiați kebab de porc”, o întrebare... specifică: ce anume doriți să realizați?

Există două opțiuni: sau să faci carne de calitate gustoasă? Metoda de decapare depinde de scop.

Carnea proaspătă de înaltă calitate este de obicei marinată timp de aproximativ o oră, nu mai mult de două. Georgianii nu se zgârcesc cu ceapă și condimente. Câtă carne este ceapă. Plus condimente și ierburi. Setul de bază pentru carnea de porc include piper negru măcinat, coriandru, pătrunjel, busuioc, tarhon și, bineînțeles, ceapă și sare. Mielului se adaugă pătrunjel, rozmarin și busuioc.

Nu este nevoie să tăiați verdeața după gătire, acestea sunt pur și simplu îndepărtate. Carnea se taie nu în bucăți, ci în bucăți care își pot păstra suculenta după foc. bucățile mici pur și simplu se usucă și devin, scuzați batjocura limbii ruse, rude ale biscuiților. Bărbați care pregătesc grătar. Acesta este obiceiul. Femeile servesc doar carne gata preparată.

Vinul poate fi folosit și ca marinadă. Alb uscat. În loc de oțet. Ceapa, ardeiul, condimentele, sarea și ierburile sunt adăugate în același mod. În această versiune, carnea este marinată timp de cinci ore, sau mai bine zis, peste noapte. Atunci vei obține atât moliciunea, cât și suculenta.

O altă variantă. Carnea feliată se înmoaie timp de 5-7 ore în foarte carbogazoase apă minerală. Apoi se adaugă ceapa, condimentele și sarea și se mai păstrează încă o oră și jumătate.

Ultima opțiune nu are nimic de-a face cu bucătăria georgiană, dar kebab-ul se dovedește cu adevărat excelent.

Rețetă pentru a face kebab de porc sau note despre subtilități.

Nu este indicat să folosiți maioneză la murat. Numai pentru că nu este de dorit să se încălzească maioneza în sine și nu va conferi cărnii moliciune și suculenta.

La marinare este indicat sa adaugati putin ulei (vegetal), mai ales daca folositi condimente uscate. Uleiul va spori aroma condimentelor, iar carnea în sine va fi mai roz.

În loc de busuioc proaspăt, este mai bine să folosiți busuioc uscat. Proaspătă conferă amărăciune cărnii, în timp ce uscată conferă doar aromă.

Ei bine, celebrul vin georgian, sosul tkemali și orice salată din legume proaspete se potrivesc perfect cu grătarul.

Acum știi cum să înmuiați kebab de porc și să-l gătiți corect.

Pregătește-te și bucură-te!