Pasul 1: pregătiți rața.

Bucățile de rață trebuie lăsate să se încălzească și să lase la temperatura camerei dacă nu sunt foarte degerate, atunci este suficientă o oră. Apoi clătiți pasărea sub jet de apă rece și uscați cu prosoape de hârtie de unică folosință.
Așezați rața pe o masă de tăiat și îndepărtați orice piele slăbită și excesul de grăsime. Dacă tăieturile tale includ o bucată de carne de piept, fă-i mici tăieturi acolo unde stratul de piele și grăsime este deosebit de gros.

Pasul 2: prăjiți rata.

Se incinge o cantitate foarte mica de ulei de floarea soarelui intr-o tigaie cu fund gros si se aseaza bucatile de pui in ea. Pasărea la grătar la foc foarte mare până este acoperită. crustă apetisantă afară, dar interiorul era încă umed. Recomand să gătiți mai întâi partea cu cea mai mare grăsime pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât să se poată forma.

Pasul 3: pregătiți varza.

În timp ce puiul se prăjește, curățați varza de pe frunzele ofilite și îndepărtați tulpina din interior. Tăiați capul de varză în fâșii foarte mici, dacă puteți face acest lucru cu un cuțit, este grozav, dar pentru a simplifica sarcina, puteți folosi o răzătoare specială sau un robot de bucătărie.

Pasul 4: tocană rața cu varză.

Scoateți bucățile de pui prăjit din tigaie și puneți un ceaun sau o tigaie cu pereți grei pe aragaz. Mai întâi puneți varza mărunțită în vas, iar puiul deasupra, închideți capacul și fierbeți până când toate ingredientele sunt complet fierte. Nu uitați să amestecați periodic conținutul tigaii. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, neagră piper măcinat, ierburi, busuioc și alte condimente la alegere. Și la sfârșit, când ați scos deja totul de pe foc, lăsați rața și varza să fiarbă sub capac pt. 5-7 minute, și abia atunci puteți începe să serviți preparatul pe masă.
Atenţie: Puterea focului depinde de tigaie și aragaz, așa că urmăriți și reglați singur acest punct.

Pasul 5: Serviți rața înăbușită cu varză.

Rața înăbușită cu varză se servește ca fel de mâncare fierbinte; La gust, o poti asezona cu ierburi proaspete sau un fel de sos, dar tine minte ca rata este deja grasa, asa ca este mai bine sa nu ii adaugi maioneza sau smantana in cazuri extreme, opteaza pentru sos de rosii obisnuit;
Poftă bună!

În loc de ulei vegetal, puteți folosi grăsime animală pentru a prăji rata. De asemenea, aveți nevoie de foarte puțin din el.

Pentru comoditate, puteți tăia rața nu în bucăți mari, ca a mea, ci în unele foarte mici.

Dacă doriți, puteți îmbunătăți cu ușurință acest fel de mâncare adăugând varză ceapa, taiati in jumatati subtiri si morcovii rasi pe razatoarea grosiera.

Varza poate fi folosita fie conservata, fie preparata dupa propria reteta.

Pentru gătit rață înăbușită Cu varză murată Vom pregăti produsele conform listei.

Curățăm fileul de rață de piele și excesul de grăsime, îl tăiem în bucăți mici și îl prăjim în ulei de floarea soarelui. L-am fiert în plus pentru că rața nu a vrut să devină moale.

Tăiați ceapa, usturoiul și morcovii după cum doriți, adăugați-le în carne și prăjiți până când sunt relativ moale.

Apoi vom pune varza în ceaun, pasta de tomateși ienibahar. Se fierbe acoperit până când varza este moale.

Personal imi place ca varza sa ramana destul de crocanta, asa ca fierb doar 10 minute Te ghidezi dupa preferinte.

Să-l piperăm. Sareți, dacă este necesar, și adăugați zahăr după gust (neutralizează gustul acru al pastei de tomate).

La final, când gazul a fost deja oprit, adăugați ierburi tocate (în cazul meu, mărar). Se amestecă bine.

Rata cu varza este mancare traditionala Bucătăria rusă, care de obicei este pregătită în sate de Crăciun. Se dovedește delicios de gustos și de satisfăcător. Ar fi o garnitură excelentă cartofi fierti, presarat cu marar si turnat cu topit unt. Să ne uităm la rețete cu rață.

Reteta de rata cu varza

Ingrediente:

• rață – 1 kg;
• varză albă– 400 g;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• arpaș - 2 lingurițe;
• apă – 400 ml;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ulei vegetal– 2 linguri. linguri;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• sare - după gust;
• busuioc.

Pregătirea

Spălați bine rața și îndepărtați-o, dacă a mai rămas penaj. Apoi tăiem carcasa de pasăre în bucăți miciși pune-le într-un ceaun. Se toarnă puțin ulei vegetal și se prăjește carnea la foc mediu timp de 15 minute, amestecând din când în când. După aceasta, opriți focul și scurgeți aproape toată grăsimea rezultată.

Între timp, curățați morcovii, dați-i pe răzătoare medie și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Adăugați legumele în carne, amestecați și continuați să prăjiți timp de 5-7 minute. Se toarnă apoi o jumătate de pahar de apă, se condimentează totul cu condimente, se adaugă arpaș și foi de dafin, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.

Taiati varza alba fasii, framantati-o usor cu mainile si turnati-o intr-o oala obisnuita, adaugand sare si umplutura cu apa ramasa. Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați să fiarbă 20 de minute. Adăugați pasta de roșii la rata finită cu varză și gătiți literalmente încă 3-5 minute. Servește singur mâncarea sau prepară-l ca garnitură sau hrișcă.

Rață cu varză într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață – 700 g;
• varză albă - 200 g;
• varză murată – 800 g;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• condimente - după gust.

Pasul 1: pregătiți rața.

Spălăm bine rața pe toate părțile sub jet de apă caldă și apoi o punem pe o masă de tăiat. Apoi uscați pasărea cu prosoape de hârtie de bucătărie. Acum, folosind un cuțit, tăiați aripile de la articulație, lăsând secțiunea umărului. De asemenea, ne asigurăm că eliminăm glanda coccigiană, deoarece în timpul coacerii produce multă grăsime și nu avem nevoie de asta. Apoi, introducând o mână curată în carcasă, separăm pielea de pulpă. Acum lăsăm pentru scurt timp componenta direct pe o suprafață plană și trecem la pregătirea marinadei.

Pasul 2: pregătiți marinada.

Turnați muștar fierbinte într-un castron adânc și, de asemenea, turnați oregano uscat măcinat, nucşoară, rozmarin, piper negru proaspat macinat si sare. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Gata, marinada este gata!

Pasul 3: marinați rața.

Cu mâinile curate, frecați marinada pregătită pe toate părțile raței. Acum transferăm pasărea într-un recipient sau o punem într-o pungă de copt. Dacă utilizați un recipient, închideți-l ermetic cu un capac. Dacă aceasta este o geantă specială, atunci pur și simplu o legăm cu un fir special. Apoi, lăsați rața la marinat timp de 2-4 oreîntr-un loc răcoros.

Pasul 4: pregătiți merele.

Spălați bine merele sub jet de apă caldă și puneți-le pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați fructele în două jumătăți și scoateți cutia de semințe și tulpina din fiecare parte. Acum tăiați ingredientele în bucăți și mutați-le imediat pe o farfurie liberă. Atenţie: facem asta mai aproape de sfârșitul timpului alocat pentru marinarea raței, pentru ca merele să nu se întunece la interacțiunea cu aerul.

Pasul 5: preparați sosul pentru rață.

Nu este necesar să pregătim sosul, îmi place doar să-l turnez peste rață, așa că m-am hotărât să vă povestesc despre acest dressing. Deci, să începem prin a turna supa de puiîntr-o cratiță medie și puneți la foc mic. Atenţie: Pentru ca lichidul să fiarbă mai repede, acoperiți recipientul cu un capac.
Imediat după aceasta, turnați în bulion fierbinte vin rosu demisec si se aduce din nou la fiert. Reduceți lichidul exact la jumătate. Apoi toarna crema in tava in portii mici si in acelasi timp amesteca totul cu o lingura. Fără a înceta să batem, fierbeți sosul până ajunge la consistența de smântână lichidă și apoi opriți arzătorul. La final, presara amestecul cu sare si piper negru proaspat macinat dupa gust si amesteca totul din nou bine pana se omogenizeaza. Gata, sosul este gata!

Pasul 6: gătiți rața cu varză la cuptor.

Când rața este marinată, scoateți-o din recipient sau pungă și puneți-o înapoi pe tabla de tăiat. Acum mâinile curate Umpleți pasărea cu varză murată, alternând porțiile cu felii de măr. Important: Nu uitați că nu este de dorit să umpleți prea mult rața, deoarece în timpul procesului de coacere umplutura poate cădea pe foaia de copt și se poate arde. Apoi, fixăm burta cu scobitori, apoi o coasem cu ață culinară, trecând-o în avans prin urechea acului. Facem același lucru cu picioarele și aripile.

Acum transferăm pasărea pe un grătar, pe care îl așezăm în prealabil pe o foaie de copt. Astfel, în timpul gătirii, grăsimea se va scurge pe fundul recipientului inferior fără a fi absorbită în pielea raței. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la temperatură 200 de grade. Imediat după aceasta, ne așezăm structura la nivelul mijlociu și păstrăm vasul acolo atâta timp cât 30 de minute. După ce a trecut timpul alocat, scoateți cu grijă foaia de copt folosind mănuși de cuptor și întoarceți rața pe burtă folosind o spatulă și o furculiță. Punem totul inapoi in cuptor si temporizam alte 45 de minute. Apoi scoatem din nou foaia de copt de acolo și întoarcem pasărea în poziția inițială, cu pieptul în sus. Puneți din nou structura în cuptor și continuați coacerea vasului pentru suplimentar 15–25 de minute. După timpul alocat, rața trebuie acoperită crusta aurieși parfumează întreaga bucătărie. Imediat după aceasta, opriți cuptorul și scoateți foaia de copt folosind mănuși de cuptor și lăsați-o deoparte. Lăsați vasul să se răcească ușor.

Pasul 7: servim rața cu varză la cuptor.

Când rața s-a răcit ușor, transferați-o într-o farfurie specială, îndepărtați scobitorii și, de asemenea, tăiați firul de gătit. Mâncarea poate fi servită imediat la masă, iar în fața oaspeților, tăiați-o în bucăți porționate, astfel încât pofta de mâncare să le năpădească. Atenţie: Nu uitați să turnați sos de vin roșu într-o barcă de sos și să vă invitați prietenii și familia să-l toarne peste pasărea coaptă. De obicei, un astfel de fel de mâncare este așezat pe o farfurie împreună cu piure, orez fiert sau terci de hrișcă. Legumele proaspete sau prăjite merg și ele de minune. Într-un cuvânt, orice îți place mai mult.
Pofta buna tuturor!

Pentru a face felul de mâncare relativ fraged, încercați să alegeți o rață tânără, cu carne;

Pe lângă varză murată și mere, puteți adăuga prune uscate la umplutură. Astfel rața va avea o acrișoare plăcută și o aromă de fum;

Inainte de a servi va sfatuiesc sa garnisiti vanatul cu frunze proaspete de salata verde, precum si crengute de patrunjel sau marar;

Această rață este cel mai bine depozitată într-un recipient etanș capac închisîn frigider în sine, dar nu mai mult de două zile.

Rața umplută cu varză murată și ceapă, coaptă la cuptor, va decora meniu de sarbatori iar familia ta va adora. Acest fel de mâncare tradițională aparține bucătăriei naționale rusești, în care carnea de pasăre coaptă a ocupat întotdeauna un loc important. Rață, umplute cu varză cu ceapa, se distinge prin suculent si gust delicat. Carnea grasă de rață se armonizează bine cu gustul de varză acră. Pentru a obține un suculent și gustos rață umplută, am incercat sa notam reteta acestui fel de mancare tinand cont de toate nuantele culinare si descriere pas cu pas proceselor.

Cum să gătești rață umplută

Rețeta de rață umplută este destul de simplă, dar trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare:

Pentru a pregăti pasărea pentru prăjire, tăiați oasele aripilor de sus. Apoi folosiți un cuțit pentru a îndepărta excesul de grăsime din carne și opărțiți pasărea cu apă clocotită. La final, uscați-l cu un prosop de hârtie.

Alegeți o pasăre cu carne ușoară și piele subțire - asta înseamnă că este tânără, iar carnea va fi moale și suculentă.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• rață domestică cântărind 2-3 kg;
• varză acră - 700 g;
• mere „Antonovka” - 10 buc.;
• ceapa - 5 buc.;
• unt - 200 g;
• usturoi - 1 cap;
• ulei de floarea soarelui;
• vin sec;
• condimente;
• sare si piper.

Murarea

1. Înmuiați carcasa de pasăre pregătită în marinată peste noapte.
2. Pentru a pregăti o marinadă delicioasă de casă, amestecați un amestec de condimente (boia, coriandru, curry, maghiran, busuioc, piper și sare) cu un pahar de vin roșu sec și 2 linguri de ulei de floarea soarelui.
3. Marinada rezultată trebuie acoperită cu carcasa de rață și pusă la frigider peste noapte. Dacă nu aveți timp, procesul de marinare poate fi redus la 3-4 ore. Datorită marinatei, excesul de grăsime este îndepărtat din carne, iar rața umplută devine mai moale și mai delicată la gust.

Cum să umplu o rață

Există multe opțiuni de umplere pentru acest fel de mâncare. Fiecare gospodină are propria ei rețetă. La umplutură se adaugă ciuperci, măsline, morcovi și ceapă prăjite, cartofi etc. reteta clasica umplutura constă din mere, ceapă și varză murată.
Procesul de pregătire a umpluturii constă din următorii pași:

1. Stoarceți cu grijă excesul de lichid din varza murată.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în unt.
3. Amesteca varza murata cu ceapa.
4. Pregătiți merele - curățați de coajă, miez și tăiați felii, amestecați cu umplutura
5. Se fierb legumele timp de 10 minute, după ce adaugă 0,5 căni de vin uscat.

Cum să umplu o rață

Rața umplută cu varză murată la cuptor va fi deosebit de gustoasă dacă acoperiți carcasa cu marinada rămasă și condimente înainte de coacere. Lăsați umplutura să se răcească. Gustați și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Apoi pune umplutură gata făcutăîn carcasa păsării și coaseți capetele burtei cu ață. Asigurați-vă că lăsați niște varză. Unele gospodine umplutura traditionala se adauga cartofi taiati cubulete si cativa catei de usturoi.

Îți vom dezvălui toate secretele de gătit, astfel încât rata ta umplută să fie de neegalat. Turnați un strat subțire de ulei de floarea soarelui în tigaia de rățușă, adăugați umplutura rămasă și feliile de mere. Mai întâi trebuie să pregătiți 2-3 mere și să le tăiați în felii. Asezati pasarea umpluta pe aceasta perna si turnati un pahar cu apa, adaugati si 200 ml de vin. Acoperiți vasul cu folie alimentară și coaceți la cuptor la 200 °С timp de 2 ore. După o oră se scoate folia și se toarnă peste rață sucul și vinul uscat. Mâncarea este considerată complet pregătită atunci când se formează crusta maro aurie, iar carnea se străpunge ușor cu o furculiță.