Tort Napoleon cu fructe. Tort „Napoleon” - cele mai delicioase și originale rețete
Turnați 900 de grame de făină într-un recipient mare adânc, adăugați sare, adăugați tăiată în bucăți mici unt(270 gr.). Amesteca totul cu mainile astfel incat untul sa se amestece cu faina. Adăugați apă câte puțin și amestecați. Aluatul trebuie să arate ca cel din imagine. Din aluatul rezultat formăm 11 bile, acestea sunt viitoarele noastre prăjituri scurte. Se intinde subtire, se strapunge cu o furculita sa nu fie bule, se presara foaia de copt cu faina, se intinde clatita noastra, se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute.
În același timp, coaceți prăjiturile și faceți crema. Pentru a face acest lucru, puneți 1,25 litri de lapte la foc mediu. Trebuie să aducem laptele la fierbere. În timp ce laptele se încălzește, spargeți 3 ouă într-un castron separat, adăugați zahăr, 250 g, bateți cu o furculiță, adăugați 150 g făină, amestecați totul bine. Adăugați 250 ml de lapte și amestecați.
Până în acest moment, laptele nostru ar trebui să fie deja cald, adăugați amestecul nostru de ouă la laptele fierbinte. Amestecați constant până când amestecul se îngroașă. (aproximativ 15-20 minute) Se ia de pe foc, se adaugă 90 g de unt, se amestecă, se lasă la răcit.
Tăiem marginile neuniforme ale fiecărui tort finit, aplicând o farfurie. Puneți marginile neuniforme într-un vas de robot de bucătărie. Le vom folosi pentru stropire. Acestea sunt prăjiturile scurte pe care le-am primit. Nu vă supărați dacă unele dintre prăjiturile voastre sunt umflate după ce le îmbrăcăm cu cremă, toate denivelările vor dispărea.
După ce prăjiturile s-au răcit și s-a răcit crema, ne asamblam tortul. Ungem fiecare prăjitură foarte generos cu smântână pentru ca totul să fie bine înmuiat. Tocmai am pierdut toată crema. Nu uitați să ungeți părțile laterale! Măcinați bucățile rămase de prăjitură într-un robot de bucătărie și presărați părțile laterale ale prăjiturii cu mâna, aplicând cu grijă firimiturile cu palma pentru ca totul să se lipească. Dacă se dorește, ornam tortul nostru cu mandarine proaspete, struguri și afine. Puteți presăra pur și simplu cu firimiturile rămase, adăugați nuci, chipsuri de ciocolată etc. Pofta buna!
In primul rand am cernut toata faina - 700 de grame.
Apoi a pus pe el untul răcit și l-a tăiat cubulețe. 
Măcinați făina și untul în firimituri. 
Sparge un ou intr-un pahar si bate-l cu sare. 
Umpleți paharul cu apă filtrată până la 250 ml. Am primit ceva mai mult de 200 ml de apă, pentru că... oul avea ceva mai putin de 50 ml. 
Se amestecă și se toarnă în firimituri. 
L-a framantat aluat elastic. Dacă aluatul tău este prea uscat sau prea umed, poți adăuga puțină apă sau făină corespunzător. 
Am pus aluatul intr-o punga de mancare si l-am pus la frigider pentru 30 de minute. 
Tăierea aluatului:
Am scos aluatul din frigider si l-am taiat in 10 bucati aproximativ egale. 
Am rulat o duzină de bile drăguțe;) 
Fiecare dintre ele s-a întins foarte subțire pe o placă stropită ușor cu făină. 
Am înțepat aluatul cu o furculiță pentru a nu barbota prea mult în timpul coacerii. 
Coacerea torturilor:
Cu grijă, folosind un sucitor, transferați aluatul pe o tavă de copt. Am atasat o farfurie si am decupat un cerc in jurul ei folosind o spatula de lemn pentru a nu zgarie suprafata de teflon. Am ales o farfurie cu diametrul de 24 cm. 
Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200"C timp de 5-7 minute, pana se rumenesc usor. 
Scoateți imediat tortul finit de pe foaia de copt și transferați-l pe un grătar de răcire. 
In felul acesta am pregatit toate cele 10 prajituri. 
Pregătirea firimiturii pentru stropire:
Am împăturit bucățile de tort tăiate pe lateral și am copt separat. 
Le-am spart si le-am trimis la tocator (blender). 
L-am măcinat în firimituri, pe care le voi folosi ulterior pentru a acoperi părțile laterale și partea de sus a prăjiturii. 
Daca nu ai blender, nicio problema. Aceste bucăți pot fi transformate în firimituri în orice moară. Sau folosiți un pistil sau un sucitor pentru asta - doar frământați-le. Puteți încerca și să-l dați pe răzătoare :) Dar această opțiune mi se pare cea mai laborioasă.
Prepararea cremei:
Pregătiți ingredientele necesare. 
Am turnat un litru de lapte într-o cratiță de aluminiu și am pus la foc mic. Am luat lapte ultrapasteurizat din magazin cu un conținut de grăsime de 3,2%. 
Ouă combinate cu zahăr. 
A făcut spumă. 
Ea a încălzit laptele până când a fost fierbinte, fără să-l lase să fiarbă. 
Am turnat câteva căluțe de lapte fierbinte în amestecul de ouă și am amestecat. 
După aceea, am turnat întreaga masă de ouă în laptele fierbinte într-o cratiță. 
Fiertă, amestecând continuu cu o lingură, fără a lăsa cocoloașe, până se îngroașă. Chiar dacă obțineți bulgări mici, nu vă faceți griji - masa poate fi bătută și transformată într-o masă omogenă. 
In fotografie am incercat sa arat consistenta cremei. Ar trebui să fie destul de groasă. Dar este important să nu-l gătiți prea mult. Mi-a luat cam 10 minute ca sa incalzesc si sa amestec. 
Se ia crema de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. De obicei pun tigaia într-un vas sau o chiuvetă plină cu apa rece. Ei bine, dacă gătesc în sezonul rece, o scot doar pe balcon. Dar poti sa ai rabdare si sa astepti ca crema sa se raceasca natural, doar la temperatura camerei.
Am scos untul în avans - în momentul în care este combinat cu partea răcită a cremei, ar trebui să fie complet înmuiat. L-am zdrobit cu o lingura. 
Am adaugat in ea cateva linguri din partea de lapte a cremei din tigaie. 
Apoi o altă porție, amestecând din nou cu un tel. 
Astfel, am combinat untul cu toată masa de lapte fiert. Crema este gata! Se pare că există multe? Dar nu! Totul va dispărea... ;) 
Prepararea stratului:
Pregătirea produselor necesare. 
Am spalat ciresele cu apa rece si am indepartat semintele. 
L-am pus intr-un blender impreuna cu zaharul. 
Bate la viteza maxima pana se omogenizeaza. 
Asamblare tort:
Stratul poate fi realizat oriunde. Am decis să-l distribui uniform. Și pentru că am plănuit să am trei straturi de cireș, am decis să le aplic așa - între a 2-a și a 3-a, a 5-a și a 6-a și între a 8-a și a 9-a.
Am asezat primul strat de tort pe suportul de tort si l-am acoperit cu crema. Apoi am asezat al doilea strat de tort, acoperindu-l din nou cu crema. 
Am intins 1/3 din stratul de cirese peste crema. 
Am așezat al treilea, al patrulea și al cincilea strat de tort, acoperind fiecare dintre ele cu cremă. Deasupra este un alt strat de cirese. 
Urmează al șaselea, al șaptelea și al optulea prăjituri cu smântână. Ultima dată l-am uns cu cireșe. 
Acum al nouălea și ultimul al zecelea strat de tort este tot cu cremă. Am lăsat câteva linguri de smântână pentru decor, dar nu este necesar. 
Pe părțile laterale ale prăjiturii se presără firimiturile măcinate anterior. 
Am pus toate firimiturile rămase deasupra lui Napoleon. 
L-am decorat așa - am așezat 12 bile de smântână, cam 0,5 lingurițe fiecare, la o distanță echidistantă una de alta. fiecare. Aceste. plasat în funcție de tipul cadranului ceasului. Am pus o bila mai mare de crema in centru.
Am asezat cate o cireasa (spalata, uscata, fara samburii) pe fiecare bila si am presat-o putin in crema. Am pus 3 fructe de padure in centru. 
Am lasat prajitura la macerat la temperatura camerei jumatate de zi (se poate mai putin, dar ar trebui sa stea totusi 6-8 ore). 
Tortul a iesit incredibil de fraged si delicios! Cu o acrișoare plăcută de cireșe... ;) 
Alături de cuvintele „Foarte gustos!” Am fost atins de fraza invitatului meu: „Gustul lui este... real!” :) Aceasta a fost cea mai bună răsplată pentru eforturile mele! ;)
Ingrediente:
Ou de pui 6 buc.
Zahăr granulat 400g.
Un praf de sare.
Branza de vaci 500g.
Praf de copt 1 lingurita.
Făină în funcție de conținutul de umiditate al brânzei de vaci de la 700g. pana la 800 gr. (aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini)
lapte 1 litru.
Ou de pui 4 buc.
Zahăr granulat 200g.
Făină 4 linguri.
Unt 400g.
Cremă de brânză 400 g.
Biscuiți cu degete doamne.
Fructe și panglică pentru decor.
Cum să gătești:
Pregătiți aluatul: bateți ouăle și zahărul până se dizolvă zahărul granulat, adăugați ingredientele rămase și frământați aluat moale, care nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
Împărțiți în 15 bucăți, puneți la frigider pentru 30 de minute.
Întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură rotundă cu diametrul de 20-22 cm. Se intepa cu o furculita si se coace la 180 de grade. 3-5 minute.
Prajiturile finite pot fi taiate dupa sablon folosim garniturile la decorarea partilor laterale ale tortului daca nu sunt biscuiti lady fingers.
Pregătiți crema: aduceți laptele la fiert.
Bateți ouăle, zahărul și făina până se omogenizează, turnați o treime din laptele fiert, amestecați și întoarceți masa de ou-lapte în tigaia cu laptele, fierbeți amestecând până se îngroașă.
Adăugați untul înmuiat la crema răcită și crema de branza, bate până devine pufoasă.
Sandvișăm prăjiturile cu smântână, este convenabil să faceți acest lucru în formă detașabilă, dar nu am o matriță de acel diametru. Ungeți părțile laterale ale tortului cu smântână și lipiți prăjituri pe el.
Faceți un chenar de cremă de-a lungul marginii exterioare a prăjiturii.
Spălați fructele, curățați-le dacă este necesar, tăiați-le și decorați blatul tortului.
Legăm o fundă pentru frumoasa prezentare. Lăsați tortul să stea câteva ore.
Aceasta cantitate de produse a facut foarte mult aluat, recomand sa reduceti cantitatea cu o treime! Am folosit doar 10 prăjituri coapte și am congelat 5. Și am folosit toată crema.
Lilichka, la mulți ani ție, dragă! Vă admir sincer rețetele, vă mulțumesc pentru pozitivitatea pe care ne-o oferiți și pentru atitudinea dumneavoastră bună.
Tort „Napoleon” - cel mai delicios și retete originale preparate.
Napoleon cu cacao
INGREDIENTE:
● 200 g fiecare margarina si unt,
● 2 cani de faina de grau,
● 1 pahar cu apa si zahar,
● 1 ou,
● 3 lingurite. pudră de cacao.
PREGATIREA:
Tăiați făina și margarina cu un cuțit, adăugați sare, adăugați treptat apă și frământați aluatul. Împărțiți aluatul în 3 părți, rulați fiecare într-o bilă, lăsați deoparte timp de 1 oră. congelator. Împărțiți fiecare minge în jumătate, întindeți 6 prăjituri. Pune 2 straturi de tort pe o tava de copt si coace pana se termina. Turnați o cantitate mică de apă în tigaie și adăugați cacao, adăugați puțin zahăr, aduceți totul la fiert, apoi lăsați-l să se răcească. Se înmoaie untul, se adaugă zahărul, se toarnă cacao răcită, se adaugă gălbenușul de ou și se bate totul cu un mixer.
Albusul se bate separat si se adauga cu grija in crema cate o lingura, ca sa nu se aseze. Lăsați prăjiturile să se răcească, tăiați-le uniform și folosiți resturile pentru a face firimituri pentru stropire. Se unge fiecare strat de prajitura, cu exceptia celui de deasupra, cu crema, se aseaza unul peste altul si se pune sub presa timp de o ora. In continuare, ungem prajitura de deasupra cu crema si presaram pesmet.
Napoleon cu nuci
INGREDIENTE:
● 500 g unt,
● 200 g nuci,
● 1 litru de smantana,
● 5 căni de făină de grâu,
● 2 cani de zahar,
● 1.5 pahare cu apă,
● vanilie,
● sare.
PREGATIREA:
Cerneți făina, adăugați untul tăiat bucăți, tăiați totul pesmet, adăugați apă, frământați aluatul. Împărțiți aluatul în 16 bucăți și puneți-l la frigider pentru 2 ore. Întindeți fiecare bucată de aluat într-o crustă subțire, coaceți la cuptor și lăsați să se răcească. Bateți smântâna cu zahăr, adăugând și vanilie pentru aromă (zahărul trebuie să se dizolve complet). Se toacă nucile, se adaugă jumătate în smântână, se amestecă, se îmbracă prăjiturile cu smântână, fărâmițând două în pesmet fin. Acoperiți tortul cu smântână. Amesteca pesmetul cu nucile ramase si presara prajitura.
Lămâie-miere Napoleon
INGREDIENTE:
● 250 g smantana grasa,
● 150 g unt,
● 4 ouă și pahare făină de grâu,
● 1 lamaie si un pahar de zahar,
● 1,5 cani de zahar pudra,
● 4 linguri. miere,
● 1,5 linguriță. sifon stins.
PREGATIREA:
Topiți untul cu zahărul și mierea într-o baie de apă și lăsați să se răcească. Bateți ouăle, adăugați sifon și făină la ele, frământați aluatul, împărțiți-l în 10 părți, puneți-l la frigider. Răziți lămâia împreună cu coaja pe răzătoarea fină. Se bate smantana cu zaharul pudra, se amesteca cu lamaie rasa, se bat din nou totul si se da la frigider. Întindeți aluatul, coaceți prăjiturile subțiri la cuptor la 180 de grade, înțepați-le cu o furculiță înainte de a le coace. Se fărâmițează un strat de prăjitură, se unge pe cele rămase cu cremă și se așează una peste alta. Stropiți tortul cu crustă. Ultimele două rețete despre care vom vorbi implică folosirea de foietaj gata preparat.
Tort Napoleon la cuptorul cu microunde
INGREDIENTE:
● 500 g aluat foietaj,
● 400 ml lapte,
● 80 g zahar,
● 50 g unt,
● 2 galbenus de ou,
● 4 linguri. făină de grâu,
● vanilie.
PREGATIREA:
Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți subțire, coaceți fiecare strat la o temperatură de 250 de grade în modul „convecție” pe un grătar mic.
Se macină gălbenușurile cu zahăr, adăugând treptat făină, turnând laptele într-un jet subțire, se face o cremă, se amestecă, se pune la cuptorul cu microunde și se fierbe 5-6 minute la putere maximă, amestecând în fiecare minut. Cand crema s-a racit putin, adaugam untul si vanilia, impartim prăjituri gata făcute jumătate, se îmbracă cu smântână, se combină, se îmbracă tortul cu smântână pe toate părțile și se stropește cu pesmet tăiat din prăjitură.
Napoleon cu fructe
INGREDIENTE:
● 400 g lapte condensat și lapte puf aluat gata preparat,
● 350 g fructe,
● 250 g unt,
● 6 oua,
● 2 pahare de lapte,
● 8 linguri. Sahara,
● 2 linguri. lichior de smântână,
● 2 lingurite. amidon.
PREGATIREA:
Întindeți aluatul subțire, tăiați-l în cercuri, coaceți prăjiturile la cuptor la 180 de grade până se rumenesc, lăsați să se răcească și rupeți unul în firimituri. Pentru a face crema se bate untul inmuiat pana se albeste, se toarna laptele condensat, continuand sa bata, si se da la frigider pentru 30 de minute. Intr-o cratita se pune zaharul si amidonul, se bat ouale, se amesteca 1-2 minute, apoi se toarna laptele si se pune la foc mic, amestecand cu o spatula de lemn pana se ingroasa.
Imediat ce apar primele bule, scoatem crema de pe aragaz, lasam la racit, apoi turnam lichiorul in ea si amestecam totul bine. Se imbraca primul tort cu crema de unt, se acopera cu al doilea, se unge cu crema, apoi al treilea - din nou cu unt, al patrulea - cu crema etc. O parte din crema de unt ar trebui să rămână pentru acoperirea prăjiturii. Tăiați marginile neuniforme ale prăjiturii, acoperiți cu smântână, stropiți cu firimituri și decorați cu fructe deasupra.
Tort „Napoleon” într-o tigaie
Ingrediente:
Pentru test:
1,5 cani de lapte
- 200 g unt
- 1 pahar de zahar
- 2 oua
- 1 lingura ulei vegetal
- 0,5 lingurita de sifon, se dizolva in otet
- un praf de sare
- faina (aproximativ 2 kg)
Pentru crema:
2 pahare de lapte
- 4 oua
- 1,5 cani de zahar
- 600 g unt
- 1 cutie de lapte condensat
- un pachet de vanilină
Aluat:
Frământați aluatul până la o consistență medie, împărțiți-l în 20-22 de părți. Depinde de diametrul tigaii! Întindeți prăjiturile subțire și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți sub capac.
Prajiturile finite trebuie acoperite cu un prosop pentru a nu se usuca, deoarece sunt subtiri.
Crema:
Aduceți laptele la fiert, turnați amestecul de ouă și zahăr. Gatiti pana ouale se onduleaza. Apoi se răcește această masă, se adaugă untul, se bate bine până se dublează masa și se adaugă laptele condensat și vanilina.
Ungeți prăjiturile cu smântână. Din „rămășițele” de la prăjituri facem firimituri pentru stropire în lateral. Pur și simplu acoperim blatul cu cremă și gata.
Este mai bine să faci tortul cu o zi înainte de sărbătoare, atunci are timp să se înmoaie bine.
Puff roll a la Napoleon
Ingrediente
Aluat
Aluat foietaj fara drojdie 500 g
Cremă
Vanilina 1 praf
Amidon de cartofi 30 g
Unt 50 g
lapte 500 ml
zahăr 100 g
zahăr pudră 2 linguri. l.
Crema 33% 200 ml
Ouă de pui 2 buc.
Vă sugerez să încercați o versiune simplificată a tortului Napoleon preferat de mulți oameni!
ÎN aceasta reteta Totul este pregătit nu simplu, ci foarte simplu! Iar succesul rulada printre invitați este garantat!
Pregătirea
Pasul 1
Ingrediente pentru prepararea ruloului:
Aluat foietaj aluat fără drojdie, lapte, ouă, unt, zahăr, amidon și smântână proaspătă.
Pasul 2
Cremă. Pune ouăle, amidonul și zahărul într-o cratiță. Se amestecă bine. Se toarnă 0,5 căni de lapte și se amestecă bine din nou. Se adauga apoi restul de lapte si se pune totul pe foc. Amestecând încontinuu, gătiți smântâna până când este fiartă și se îngroașă. Se ia crema finita de pe foc si se adauga untul si vanilina.
Pasul 3
Transferați crema într-un bol și răciți (acoperiți vasul cu folie în contact cu suprafața cremei pentru a nu forma o crustă pe ea).
Pasul 4
Între timp aluat foietaj Desfaceți și tăiați în fâșii de 1,5-2 cm.
Pasul 5
Asezati fasiile de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti in cuptorul preincalzit la 190°C pana la gata, 17-25 minute (atentie la cuptor!).
Pasul 6
Bețe gata făcute aluat foietaj se răcește și se pliază.
Pasul 7
Cand crema s-a racit complet, bate frisca racita cu 2 linguri. l. zahăr pudră până se formează vârfuri tari.
Pasul 8
Adaugati cu grija crema in crema si amestecati cu miscari involburate, avand grija sa nu se aseze crema. Crema este gata!
Pasul 9
Tapetați tava de tort cu mai multe straturi de folie alimentară. Așezați pe fund un strat de bețișoare de foietaj. Acoperiți blatul cu cremă...
Pasul 11
Strângeți capetele filmului în partea de sus și modelați-o într-o rolă cu mâinile. Se lasa in forma si se da la frigider pentru 5-6 ore, sau cel mai bine peste noapte.
Pasul 12
Inainte de servire se scoate rulada din forma, se unge cu crema ramasa si se presara cu firimituri din betisoarele puse deoparte. Poftă bună!
Aluat foietaj
Ingrediente
Apă minerală 200 ml
Unt 400 g
făină de grâu 500 g
Sare 0,5 linguriță.
Otet de mere 1 lingura. l.
Ouă de pui 1 buc.
Aluat foietaj de casa
Să facem aluat foietaj cu mâinile noastre, dar nu ne vom încurca prea mult pentru ca inspirația să nu dispară.
Aluatul se poate face in prealabil si se pastreaza la frigider cateva zile sau congelat, apoi se dezgheta 3 ore la temperatura camerei sau 10-12 ore la frigider inainte de a fi gatit.
Pregătirea
Pasul 1
Să pregătim ingredientele: unt congelat, ou rece, făină rece, oțet rece, apă cu gheață și sare rece.
Pasul 2
Frecați untul într-o răzătoare în porții. Nu prea mult ca să nu se lipească.
Pasul 3
În timp ce radeți untul, stropiți în mod constant cu făină.
Pasul 4
Facem asta cu tot untul și făina. Apoi, cu mâinile, deplasați-vă de la masă în sus, de parcă ați cerne untul cu făină, dar nu-l măcinați, lucrați rapid și cu atenție pentru ca untul să nu înceapă să se topească de la căldura mâinilor. Ar trebui să existe o masă uniformă.
Pasul 5
Se amestecă oul cu apă, oțet și sare.
Pasul 6
Faceți un godeu în mijlocul amestecului de făină și unt. Se toarnă lichid în porții mici. Colectăm masa într-o minge, dar nu frământăm.
Pasul 7
Formăm o minge, apăsând cu mâinile pe toate părțile.
Pasul 8
Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider să se coacă pentru cel puțin 3 ore. La mine a durat vreo 20 de ore. Apoi aluatul va fi gata pentru continuarea lucrărilor.
Aluat foietaj aluat nedospit
Ingrediente
Pentru test
Apa 100 ml
făină de grâu 160 g
Suc de lamaie 1 ml
Sare 1 praf
Pentru strat intermediar
Unt 140 g
făină de grâu 1 linguriță.
Pentru rulare
făină de grâu 2 linguri. l.
Să pregătim aluat foietaj
Aluatul foietaj fără dospire sau, așa cum se numește uneori popular, „aluatul foietaj adevărat” este aluatul care este vremurile sovietice folosit pentru a face prăjituri de limbă, tuburi pufși volovanova. Ei bine, sau acesta nu este același aluat care a fost folosit pentru tortul Napoleon, „aluat foietaj timpuriu” a fost acolo.
Problema principală cu a face foietaj fără dospire este că îi plac temperaturile scăzute. Temperatura ideală a camerei este de 15-17°C!
Dacă aveți noroc și aveți o astfel de cameră la dispoziție, atunci nu va trebui să vă deranjați cu frigiderul. Ei bine, pentru cei care au o casă mai caldă, este foarte recomandat să păstrați toate vasele și ustensilele cu care veți lucra cu foietaj la frigider (sau afară iarna); si tot in timpul operatiilor cand atingeti aluatul cu mainile, mai intai clatiti mainile cu apa rece.
Pregătirea
Pasul 1
Iau doza minimă, care poate fi ușor transformată în volume mari: pentru 100 ml lichid, 160 g făină, un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie (sau dizolvat). acid citric, concentrat de lamaie sau otet). De ce am scris „lichide” și nu apă? Deoarece aluatul foietaj nedospit poate fi făcut și folosind ouă, un amestec de apă cu ouă, un amestec de apă cu alcool puternic, in raport de 3 parti la 1... dar mereu danseaza de la 100 ml, asta e ca un raport de baza.
Pasul 2
Pentru aceasta cantitate de aluat se pot lua 100-150 g de unt, care se foloseste la stratificarea aluatului, plus 1 lingurita de faina. Ei bine, alte 2 linguri de făină vor fi necesare mai târziu pentru rulare.
Pasul 3
Se dizolvă sarea și suc de lamaie, se toarnă în făină și se frământă 5-7 minute pentru a forma un aluat omogen, nelipicios. Dacă este prea groasă, adăugați apă picătură cu picătură, dacă este prea subțire, adăugați făină în porții mici. Aluat gataîmpachetați și lăsați într-o cameră cu temperatură scăzută sau pe raftul de sus al frigiderului timp de 20-30 de minute.
Pasul 4
Framantam untul pana se face plastic si amestecam cu faina intr-un amestec omogen.
Pasul 5
Formați o „cărămidă” plată din unt și făină și puneți-o la frigider.
Pasul 6
Pe o suprafață de lucru înfăinată, tăiați aluatul în cruce într-un „plic”, adică astfel încât să obțineți perechi de triunghiuri cu baze late și înguste.
Pasul 7
După ce ați ridicat colțurile marcate, desfaceți aluatul în 4 petale.
Pasul 8
Rulați petalele în „urechi” mai plate și mai mari cu un sucitor. Subliniez că doar petalele sunt rulate, nu mijlocul.
Pasul 9
Pune untul în mijlocul aluatului.
Pasul 10
Acoperiți-l cu 4 bucăți laterale de aluat, prindeți strâns colțurile, apăsați clapele. Uleiul trebuie să fie într-un plic complet închis, etanș.
Pasul 11
Acest plic se întinde într-un dreptunghi lung de 1 cm grosime. Rularea în toate etapele se efectuează foarte ușor, de preferință cu un sucitor gros care dă o presiune uniformă. În niciun caz nu trebuie să apăsați prea tare.
Pasul 12
Înainte de următoarea operație, aluatul este măturat pentru a îndepărta făina. Dreptunghiul este pliat în jumătate, astfel încât marginile exterioare să fie conectate la mijloc.
Pasul 13
Și încă de două ori, astfel încât fostul mijloc să fie înăuntru. Am primit un semifabricat cu 4 straturi.
Pasul 14
Aluatul pliat se acoperă cu o cârpă și se pune la frigider pentru 10 minute.
Pasul 15
Pasul 16
Făina este măturată, aluatul este împăturit în patru. Această piesă de prelucrat are deja 4x4 = 16 straturi.
Pasul 17
Aluatul pliat se acoperă cu o cârpă și se pune la frigider pentru 20 de minute.
Pasul 18
Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul într-un dreptunghi alungit de 1 cm grosime.
Pasul 19
Făina este măturată, aluatul este împăturit în patru. Acest blank are deja 16x4=64 de straturi. Pentru majoritatea rețetelor acest lucru este suficient.
Pasul 20
Aluatul pliat se acoperă cu o cârpă și se pune la frigider pentru 30 de minute.
Pasul 21
Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul într-un dreptunghi alungit de 1 cm grosime. Puteți să vă opriți aici și să mergeți direct la pasul 24, sunt deja suficiente straturi pentru „limbi” și tuburi de smântână. Dar, din moment ce în natură există unele produse de foietaj care necesită mai multe straturi.
Pasul 22
Făina este măturată, aluatul este împăturit în patru. Acest blank are deja 64x4=256 de straturi! Nu se mai poate face mai mult aluat din aceste ingrediente se va rupe.
Pasul 23
Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul într-un dreptunghi alungit de 1 cm grosime și treceți peste făină.
Pasul 24
Marginile aluatului se tund, dupa care se taie in formele necesare. Procedura trebuie efectuată cu un cuțit foarte ascuțit - dacă marginile sunt apăsate în jos, acestea se vor lipi și acest lucru va împiedica ridicarea.
Pasul 25
Pentru a evita bulele în timpul coacerii, bucățile crude se înțeapă.
Pasul 26
Aluatul de foietaj azim se coace la nivelul mijlociu al cuptorului preincalzit la temperatura de 220-240°C timp de 10-15 minute. Sincer, am făcut-o pentru prima dată cu 254 de straturi, nu văzusem niciodată ce se întâmplă acolo. În general, din acest aluat nu se pot face figuri mici și plate.
Pasul 27
Deoarece produse finite ridică-te - de 5 ori! Pe scurt, dungile mele au ieșit mai sus decât mai largi,
și m-am deschis complet ca un ventilator. 254 de straturi - asta pare a fi pentru prajituri sau foietaj rasucite.
Cum se bate frisca
Vom avea nevoie de:
Mixer
O oală
Ingrediente:
Crema 33%
Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină se confruntă cu întrebarea: „Cum să batem smântâna corect”.
La urma urmei, ele sunt adesea folosite la prepararea prăjiturilor, a produselor de patiserie, a cremelor și a mousse-urilor.
Problema este că trebuie să determinați vizual momentul în care trebuie să încetați să bateți frișca.
Prin urmare, smântâna nu va menține volum. Și frișca prea bătută se va separa instantaneu în unt și zară. Există câteva nuanțe de luat în considerare pentru a vă asigura că smântâna dumneavoastră bate și își menține perfect forma:
Conținutul de grăsime al cremei selectate ar trebui să fie foarte mare. Alegeți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%.
Înainte de a bate, răciți smântâna, telul și recipientul propriu-zis în care frișca va fi bătută la frigider.
Pentru biciuire, este mai bine să alegeți un castron adânc, astfel încât conținutul să nu stropească în timpul biciuirii.
Când bateți frișca cu un mixer, începeți să bateți la cea mai mică viteză. Dacă bateți repede, există șanse mari să pierdeți momentul în care frișca se transformă în unt.
Timpul de batere variază de la 3 la 10 minute, în funcție de dacă folosiți un mixer sau un tel.
La frișca aproape bătută trebuie adăugat zahăr pudră, zahăr sau gelatină.
Este mai bine să bateți smântâna în porții mici de 200-300 ml.
Instrucțiuni pas cu pas
Pasul 1
Pentru a funcționa, avem nevoie de un mixer, o oală și smântână. Răciți totul la frigider înainte de a bate.
Pasul 2
Turnați smântâna în oală și începeți să bateți la cea mai mică viteză a mixerului.
Pasul 3
Dupa 2-3 minute crema va incepe sa se ingroase.
Pasul 4
Continuați să frisca. Dupa 1 minut vor deveni mult mai groase, dar varfurile inca nu isi pastreaza forma. In acest moment se adauga crema zahăr pudră, zahar sau gelatina topita si racita.
Pasul 5
Continuați să bateți frișca încă aproximativ 1 minut. În acest moment, urmăriți crema cu atenție pentru a nu o bate prea mult. Opriți când crema începe să-și mențină bine forma. Crema este gata.
Prajitura a la "Napoleon" cu prune uscate
Ingrediente
Aluat foietaj fara drojdie 500 g
Unt 200 g
Lapte condensat cu cacao 1 cutie
Prune uscate 15 - 20 buc.
Metoda de gatit
Pasul 1 Dezghețați aluatul la temperatura camerei, fără a-l întinde, tăiați fiecare strat de aluat în fâșii subțiri.
Pasul 2 Asezati fasiile de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.
Pasul 3 Puneți untul înmuiat într-o farfurie adâncă, adăugați lapte condensat cu cacao.
Pasul 4 Spălați bine prunele, tocați-le mărunt și puneți-le pe o farfurie. Amesteca totul bine.
Pasul 5 Acoperiți masa cu folie alimentară, ungeți cu o cantitate mică de smântână
Pasul 6 Puneți bețișoarele de puf deasupra cremei într-un singur strat
Pasul 7 Ungeți bețișoarele cu cremă.
Pasul 8 Repetați procedura batoane - cremă - batoane - cremă până când ambele dispar.
Pasul 9 Folosind folie, rulați structura rezultată într-o rolă, puneți-o pe folie și înfășurați-o, formând o rolă strânsă. Pune la frigider peste noapte.
Pasul 10 Scoateți din frigider, îndepărtați folia și filmați, tăiați și serviți.
