La mijlocul lunii iulie, când termometrul arată o creștere critică a temperaturii, singurul lucru pe care corpul nostru îl tânjește este răcirea. Și având în vedere predominanța supelor reci în meniul de vară, va fi foarte util să știți cu ce se mănâncă okroshka în afară de kvas, cum să o tăiați corect și cum să o păstrați cel mai bine. fel de mâncare gata. Cu sfaturile noastre, nu numai că vă puteți diversifica dieta răcoritoare, dar puteți și servi frumos un răsfăț tradițional slav nu numai acasă, ci chiar și la o cină.

Cu ce ​​poți mânca okroshka?

Încă de la apariția okroshka, componenta sa principală a fost cvasul, care a fost folosit pentru a turna felii de pâine veche, ceapă și napi și, ulterior, în compoziții alimentare mai bogate. Astăzi, pe lângă kvas, o întreagă armată de idei culinare este folosită pentru a umple okroshka.

Cvas

Pentru început, merită menționat că nu numai băutura de pâine de secară este folosită pentru a asezona okroshka. Acesta poate fi absolut orice tip de kvas și alte soiuri de băutură acru tradițională rusească.

Sfeclă

În plus, în Ucraina și Belarus, bulionul sau marinada de sfeclă este foarte populară ca sos răcoritor pentru o supă de vară numită kholodnik.

Dacă nu aveți la îndemână sfeclă murată, vă puteți face propriul sos de sfeclă roșie acasă. Rețeta sa este foarte simplă și destul de rapidă, iar okroshka în sine se dovedește incredibil de gustoasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți sfecla, dați-o pe răzătoare și turnați apă cu gheață. Asezonați dressingul rezultat cu sare după gust, adăugați puțin oțet sau acid citric si un praf de zahar.

Citiți rețeta detaliată pe site-ul nostru.

Saramură

Apă

Apa rece este un clasic al genului. Acest tip de realimentare poate fi folosit, ca să spunem așa, în mod implicit. Cu toate acestea, apa trebuie mai întâi amestecată cu suc de lămâie, oțet sau acid citric.

În plus, pentru a da okroshka efectul viguros al kvasului, mulți bucătari de casă recurg la utilizarea foarte carbogazoasă sau apă minerală ca umplutură. Cu toate acestea, apa este adesea folosită pentru diluare produse lactate fermentateși dând supei consistența lichidă corespunzătoare.

Pansament uscat

Orice reteta pas cu pas Okroshka nu este completă fără smântână sau, în cazuri extreme, maioneză. Aceste componente raman cele mai importante componente ale supelor de vara in orice tip de umplutura.

Pentru a dilua uniform smântâna sau maioneza într-un sos lichid, acestea trebuie mai întâi amestecate cu ingredientele principale sfărâmate în salată și abia apoi turnați totul cu kvas, chefir sau apă.

În plus, mai există încă unul suplimentar aditiv de aromă pentru okroshka, care se prepară dintr-un amestec de gălbenușuri de ou fierte (2 buc), măcinate cu muștar (2-4 lingurițe) sau hrean (2-4 linguri), un praf de sare și zahăr granulat, dacă se dorește. Acest dressing va adăuga picant și picant apetisant preparatului finit.

Sucuri și decocturi

În plus, există adesea tipuri destul de surprinzătoare de pansamente - infuzii și decocturi de fructe și fructe de pădure, în care reușesc chiar să adauge zahăr granulat și suc de lamaie la gust. Cu siguranță această okroshka are și fanii săi și ar merita să încerci această rețetă acasă. Dacă ne place și nouă.

Cum să tăiați corect alimentele în okroshka

Rețeta clasică rusă okroshka, care, alături de castraveți și ridichi, mai folosește și carne, ouă, ierburi și cartofi, are propriile cerințe în ceea ce privește tocarea ingredientelor.

• Deci, conform reglementărilor nerostite, cartofii au declarat produs din carne iar castravetele trebuie tocat în felii egale cubice.
• Se obișnuiește să mărunțiți ridichile mai întâi în cercuri subțiri, care apoi sunt tăiate în două jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea rădăcinilor.
• Verdeturile sunt pur și simplu tocate mărunt cu un cuțit.
• În ceea ce privește ouăle, gălbenușurile sunt de obicei folosite la prepararea unui dressing, unde sunt pur și simplu pasate cu o furculiță sau frecate pe răzătoarea fină. Albușurile trebuie tăiate în aceleași cuburi ca și restul ingredientelor, sau răzuite grosier.

Dacă ne întoarcem la rețete naționale supe de vară străine precum okroshka, atunci tehnica de măcinare a componentelor poate diferi de a noastră. De obicei, se folosește tăierea în benzi subțiri sau cuburi.

Perioada de valabilitate a okroshka

Când plănuim să pregătim okroshka, nu ne limităm la una sau două porții, ci tăiem o oală întreagă de supă deodată pentru o utilizare viitoare, astfel încât preparatul rece să poată fi consumat pe tot parcursul zilei, sau chiar a doua zi. Cu toate acestea, înainte de a găti okroshka, trebuie să aflați cât timp poate fi păstrată la frigider.

• Trebuie să începeți cu faptul că okroshka condimentată, ca să spunem așa, complet gata de mâncat are o perioadă de valabilitate mult mai scurtă decât o versiune de salată rindeluită fără sos.
• Dacă un preparat de salată uscată pentru tocană de vară își poate păstra prospețimea timp de două zile în frigider într-un recipient închis ermetic, atunci okroshka cu kvas nu va dura mai mult de 8 ore.
• Și în cazul okroshka cu chefir, termenul de valabilitate ar trebui limitat la 3 ore pentru a evita otrăvirea.

Păstrarea okroshka în congelator

După cum se știe, congelator poate prelungi semnificativ „durata de viață” a multor produse și semifabricate. Aceasta aduce o nouă întrebare: este posibil să înghețe okroshka?

• Desigur, crioconservarea okroshka sub formă de supă condimentată este, ca să spunem ușor, o idee dubioasă. Dar congelarea componentelor individuale pentru această supă rece este practicată de unele gospodine. Cu toate acestea, dacă nu există nici un dezacord cu privire la calitatea și gustul verdețurilor decongelate, castraveții și ridichile după depozitarea zăpezii se transformă într-un fel de cârpă umedă care va distruge complet întreaga okroshka.

Verdict. Okroshka nu trebuie păstrat în congelator! Și de ce, dacă astăzi și iarna găsești totul la reducere la un preț accesibil? ingredientele necesare pentru aceasta delicatesa.

Porție originală de okroshka

Okroshka este un fel de mâncare simplu, pe care l-am moștenit de la țărani, care au fost cu siguranță ultimul lucru care s-a gândit la frumusețea prezentării sale. În casele noastre, okroshka este servită și ca cea mai simplă supă, unde singurul decor poate fi o stropire de ierburi tocate mărunt și o felie de ou fiert în centrul farfuriei.

Dar privind fotografiile din restaurantele în care se oferă această ciorbă de vară, poți lua notă de câteva tehnici originale pentru a îmbunătăți nivelul esteticii culinare acasă.

Furaj complex

Cea mai populară metodă în restaurante rămâne metoda complexă de servire, atunci când ești prezentat pe o tavă cu un recipient adânc separat cu ingrediente okroshka tocate frumos aranjate sub forma unei salate cu un decor original.

De asemenea, este inclusă o mică sos sau ulcior de lapte cu chefir, kvas sau alt tip de umplutură. Și, de asemenea, în multe restaurante, gheața pisată, muștarul sau hreanul, smântâna, maioneza sau alt tip de dressing sunt servite într-un castron separat, astfel încât clientul să poată asezona în mod independent supa de vară după propriul gust.

Articole de gheață

Poate cel mai extravagant și într-un mod original Pentru a servi okroshka, folosiți un bol de gheață. De obicei, ei încearcă să facă un vas dintr-un strat suficient de gros de apă înghețată, astfel încât clientul să se poată bucura pe îndelete de o supă cu adevărat rece ca gheața, fără să se teamă că vasul se va scurge rapid.

În plus, unii stiliști culinari au mers și mai departe și au decorat ustensilele de gheață cu ingrediente okroshka - castraveți, ridichi sau ierburi, înghețându-le direct în pereții pavioanelor.

Boluri cu supă

Și cea mai simplă opțiune este de a servi okroshka gata făcută și condimentată în boluri cu supă, cu decor creativ sculptat.

Și în acest caz, chiar și atunci când comandați un fel de mâncare, ar trebui să discutați cu chelnerul cu ce doriți să mâncați exact okroshka, astfel încât felul de mâncare cu kefir prezentat să nu vă surprindă atunci când visați la kvas rece.

Acest fel de mâncare ocupă primul loc pe masa noastră de îndată ce începe sezonul ridichilor și a primei cepe verzi. Și cum să păstrați okroshka finită dacă nu este mâncată imediat - fiecare gospodină își pune această întrebare. Și deși nu este greu să faci o porție din această supă rece, okroshka are un gust mai bun dacă este înmuiată. Prin urmare, mulți oameni îl pregătesc în avans pentru sosirea oaspeților sau pentru cină.

Cum să păstrați okroshka preparată în frigider

Nimeni nu a venit încă cu ceva mai bun decât un frigider pentru depozitarea alimentelor, dar întrebarea devine urgentă: în ce recipient este mai bine să păstrați okroshka? Gospodinele moderne li se oferă ajutor cu un întreg arsenal de diverse recipiente, vase și alte dispozitive care prelungesc perioada de valabilitate a produselor finite.

Deja gata supa rece, unde se amestecă toate ingredientele, nu se recomandă păstrarea lui în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Dacă a mai rămas puțin okroshka în tigaie, trebuie acoperită cu folie alimentară și așezată pe raftul din mijloc. Perioada de timp în care puteți păstra okroshka gata preparată în frigider nu depășește 24 de ore la o temperatură care nu depășește +5°C. Acest lucru este cu condiția să nu fi adăugat ierburi proaspete la felul de mâncare finit, altfel timpul pentru păstrarea okroshka este redus la 12 ore.

Cum să păstrați okroshka în frigider sub formă de salată

Multe gospodine nu petrec timp pregătind okroshka în fiecare zi, ci fac pregătiri. Aceasta este carne tocată sau cârnați separat, ouă și ceapă verde separat, precum și ierburi și ridichi. Prin urmare, timpul de gătire se reduce la câteva minute, doar turnați chefir, kvas sau aluat într-o farfurie, adăugați restul ingredientelor preparatului după gust și puteți mânca cu plăcere.

Cum să păstrați produsele tocate pentru okroshka în frigider și cât durează depozitarea:

• cârnați, carne - nu mai mult de 12 ore;
• verdeață - nu mai mult de 6 ore;
• ceapă verde și ridichi - nu mai mult de 6 ore;
• ouă - nu mai mult de 6 ore.

Fiecare produs trebuie ambalat individual într-un recipient cu capac etanș. Nu amestecați niciodată toate ingredientele, iar dacă ați amestecat deja, păstrați okroshka maxim 6 ore.

Cum să păstrați okroshka în natură

Sezonul de picnic este pe cale să înceapă și mulți oameni iau cu ei pentru întreaga zi o rezervă nu numai de carne pentru grătar, ci și alte alimente. În mod tradițional, puteți pregăti okroshka din setul de produse care sunt prezentate în natură, dacă vă amintiți să luați cu dvs. chefir, kvas sau aluat.

Dacă ați pregătit această supă rece, ar trebui să păstrați okroshka într-o pungă rece. Este și mai bine să depozitați baza pentru okroshka într-o pungă, adăugând toate celelalte ingrediente ale felului de mâncare imediat înainte de a mânca.

Mulți oameni iubesc această rețetă specială pentru dulceața pe care o adaugă kvasul. Smântâna completează gustul cu note de smântână, iar ierburile sunt răcoritoare.

Produse:

• 2 castraveți;
• o grămadă de ceapă, mărar și pătrunjel;
• 300 g de orice cârnați fierți;
• 5-6 bucăți de ridiche;
• 3 ouă fierte;
• 2 cartofi fierti;
• 2 litri kvas de pâine;
• un pahar de smântână 20%.

1. Măcinați toate ingredientele enumerate și puneți-le într-o cratiță.
2. Se pune smantana intr-o cratita si se amesteca cu legume si carnati, sare.
3. Opțional: turnați kvasul în întregime în tigaie sau asezonați okroshka în porții. Amesteca totul bine si presara ierburi tocate deasupra supei inainte de servire.

Important! Pentru a vă asigura că ouăle sunt bine curățate, acestea se pun într-un bol timp de 1 minut. apa rece si curata-l imediat. Carcasa se va desprinde ușor.

Pe chefir

Este potrivit chefirul cu 2-3% grăsime. Este mai bine să nu folosiți un produs cu conținut scăzut de grăsimi în gătit. Dacă se dorește, chefirul poate fi diluat cu apă pentru a elimina excesul de grosime.

Ingrediente:

• 300 g balyk de carne;
• 3 ouă de găină;
• 2 buc. cartofi;
• verde;
• 2 buc. castraveți;
• 4 capete de ridichi;
• ¼ parte lămâie;
• 1 litru de chefir;
• 1 lingura. sos de soia.

1. Fierbeți cartofii și ouăle până se înmoaie, tăiate cubulețe.
2. Tăiați carnea balyk, ierburile, castraveții și ridichile.
3. Turnați toate tăieturile într-o cratiță mare.
4. Kefirul este diluat cu apă într-un raport de 2:1 și turnat într-o cratiță.
5. Stoarceți sucul de lămâie și adăugați-l în supă sos de soia, amestecă.
6. Lăsați okroshka să fiarbă cel puțin 2-3 ore la frigider și serviți, ornat cu ierburi.

Pe maioneză

Reteta va atrage pe cei carora le plac preparatele din ce in ce mai bogate. Orice maioneză este potrivită, cu excepția soiurilor de salată.

• 250-300 g cârnați fierți;
• 3 cartofi fierti;
• 3 oua fierte tari;
• 2-3 castraveți medii;
• 4-5 ridichi;
• o grămadă de mărar, pătrunjel și ceapă verde;
• 3 linguri. maioneză;
• 1 lingura. smântână 20%;
• 2 linguri. sos de soia;
• 1 lingura. muştar dulce.

1. Ouăle și cârnații cu legume sunt zdrobite și transferate într-un recipient adânc.
2. Adăugați maioneză și smântână la ingrediente și amestecați.
3. Asezonați cu sos de soia și muștar.
4. Adăugați 1,5 litri de apă și amestecați.
5. Infuzați okroshka timp de 2-3 ore într-un loc răcoros.

Atenţie! Pentru cei cărora le place condimentul, puteți folosi muștar viguros. Va adăuga condiment okroshka.

Pe apa cu otet

La căldură, când nu vrei nimic sărat sau dulce, această rețetă îți va veni la îndemână. Acrimea sa, datorita otetului, improspateaza si potoleste rapid senzatia de foame.

Ingrediente:

• 1,5 apă;
• 1 lingura. oțet 9%;
• 2 linguri. smântână 20%;
• 1 lingura. muștar picant;
• 3 buc. cartofi;
• 3 castraveți;
• 4 ridichi;
• 250-300 g cârnați fierți;
• 50 g fiecare ceapă verde, mărar și pătrunjel;
• 3 oua fierte.

1. Tăiați toate produsele enumerate în cuburi și puneți-le într-o cratiță.
2. Sarați conținutul tigaii și adăugați smântână și muștar.
3. Oțetul se diluează în apă și amestecul se toarnă într-o cratiță și se amestecă.
4. Se adauga sare si se tine la frigider pentru cel putin 3 ore.

Pe ser

Gustul okroshka va avea o aciditate plăcută și gust cremos datorita produselor lactate incluse in compozitie. Este mai bine să încercați felul de mâncare a doua zi.

Ingrediente:

• 3 oua fierte tari;
• 300 g cârnați fierți;
• ridichi, 4-5 buc.;
• castraveți, 3 buc.;
• cartofi fierti, 2 buc.;
• verdeturi (patrunjel, marar, ceapa verde), 100-150 g;
• 2 litri de zer;
• 100 g smantana 20%;
• 2 linguri. maioneză;
• 1 lingura. muştar dulce.

1. Produsele enumerate sunt tăiate și turnate într-o ceașcă adâncă.
2. Adăugați smântână, maioneza, muștar în ceașcă și amestecați. Se toarnă sosul de soia și zerul.
3. Se amestecă bine întregul conținut al paharului și se adaugă sare.
4. Pune la frigider peste noapte.

Cu afumaturi

O interpretare neobișnuită a supei de vară, care conține mai multe tipuri de carne.

Produse:

• balyk de carne afumată, 200 g;
• 2 carnati afumati;
• 3 castraveți;
• 3 buc. ridichi;
• 2 oua fierte;
• 2 cartofi fierti;
• litru de apă;
• 2 linguri. smântână;
• 1 lingura. maioneză;
• 1 lingura. sos de soia.

1. Carnea și legumele sunt tăiate și turnate într-o tigaie.
2. Adăugați smântână și maioneza, adăugați sos de soia.
3. Turnați apă în tigaie și amestecați conținutul.
4. Lăsați carnea okroshka să fiarbă timp de 3-4 ore.

Un fel de mâncare ca vara sau iarna okroshkaÎn general, nu este supus depozitării pe termen lung în frigider. Acest prim fel de mâncare este pregătit într-un astfel de volum încât să poată fi mâncat dintr-o singură ședință.

Inițial, se calculează cantitatea de produse în acest scop, apoi sunt tăiate și umplute cu bază.

Se pune la frigider numai pentru prepararea berii și pentru ca gustul acestuia să se dezvolte, precum și pentru răcire.

Pentru că acest fel de mâncare se mănâncă rece, aceasta este frumusețea lui vara. Puteți păstra preparatele pregătite doar pe raftul frigiderului și apoi nu mai mult de câteva ore.

În acest scop, toate componentele sunt tăiate în recipiente separate și unite împreună la momentul potrivit.

De fapt, okroshka își pierde proprietățile foarte repede, așa că după preparare, trebuie consumată imediat. După ce este gătită, se răcește ușor și se servește imediat la masa comună într-un pahar.

Apoi toată lumea o toarnă într-o farfurie individuală și poate adăuga mai multă smântână sau maioneză, sau adăuga sare.

De asemenea, trebuie să rețineți că depozitarea alimentelor care se pot strica rapid este plină de riscuri pentru sănătate.

Și rețineți că stocăm doar componentele pentru okroshka într-un recipient separat și fără umplere, doar pentru câteva ore.