Inima aparține subproduselor din prima categorie și are valoare nutritivă egală cu carnea. Contine vitamine din complexul B, diverse vitamine si minerale (calciu, magneziu, potasiu, zinc, fosfor). Dar există de câteva ori mai puțină grăsime în inimă decât în ​​carne. Conținutul său de calorii este mic - 100 de grame. 87 kcal.

Deci, să începem, iată ingredientele de care vom avea nevoie.

Tăiați în cuburi ceapa, ardei grasși roșii.

Clătiți inima de miel, îndepărtați orice sânge rămas, dacă există. Tăiați pe lungime în fâșii lungi și subțiri.

Puneți toate legumele tocate și inima într-o tigaie sau o cratiță. Am adaugat si grasime de miel.

Adăugați ulei vegetal, turnați sucul de roșii.

Adăugați hamei suneli, muștar și frunză de dafin. Alte familii adaugă turmeric și boia roșie. Încercați două opțiuni.

Se amestecă totul și se fierbe la foc mediu. Se fierbe până când este gata, amestecând din când în când. Adăugați sare după gust.

În mod tradițional, acest fel de mâncare este presărat cu usturoi tocat și ardei iute.

Mielul este una dintre soiurile populare de carne. Din acest produs se prepară multe feluri de mâncare, inclusiv supe celebre pe bază de bulion de miel: shurpa, kharcho și așa mai departe, nu multe produse se pot lăuda cu un gust atât de bogat. Carnea are excelenta calități gustative si este foarte produs util. Din păcate, nu toate gospodinele știu să gătească corect mielul și pentru cât timp să obțină carne suculentă. fel de mâncare delicioasă. Dar, pe lângă carnea în sine, măruntaiele pregătite corespunzător, cum ar fi inima și plămânul de miel, vor fi foarte sănătoase și gustoase.

Carne

Carnea de miel este sanatoasa si hranitoare datorita compozitiei si continutului ei substanțe utileși microelemente, este folosit ca mâncăruri pentru o dietă specială pentru anumite boli.

Înainte de a găti mielul, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să înmuiați carnea în apă timp de 1,5-2 ore. Înmuierea va elimina mai bine contaminanții produsului și substanțele nocive. După ce mielul este înmuiat, acesta trebuie eliberat de depozitele de grăsime și tendoane.

Pentru fiecare scop, ar trebui să alegeți un anumit tip de carne. De exemplu, dacă este nevoie de miel pentru bulion și intenționați să pregătiți primul fel, atunci ar trebui să alegeți un produs cu os. În astfel de scopuri, coastele sau partea rinichilor coloanei vertebrale sunt perfecte, precum și oasele tubulare ale creierului, care trebuie mai întâi tăiate. Această carne trebuie gătită timp de 1,5 până la 2,5 ore, în funcție de vârsta berbecului. Este important să gătiți mielul la foc mic. Carnea pentru bulion trebuie scufundata in apa rece, asteptand pana da in clocot, nu trebuie sa ratati nici un moment si indepartati toata spuma care se va forma. În timpul procesului de gătire, trebuie să verificați gradul de pregătire a cărnii străpungându-l cu un cuțit, pentru a nu găti prea mult produsul, altfel acesta va deveni dur.

Dacă trebuie să gătiți muschiu, atunci procesul de gătire ar trebui să fie organizat diferit. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici și pusă în apă clocotită. Astfel piesele vor iesi mai suculente si nu isi vor transfera beneficiile si gustul in bulion. Ai nevoie de puțină apă pentru a ascunde produsul cu un centimetru. Gatiti la foc mic, evitand fierberea activa. Carnea se va fierbe 1-2 ore, tot in functie de varsta berbecului. Ca și în primul caz, este necesar să eliminați scara la timp.

Plămân

Plămânul de miel este un produs secundar alimentar cu conținut de proteine ​​egal cu carnea de animale. Prin fierberea plămânului se poate pregăti o mulțime de gustoase și feluri de mâncare sănătoase. Poate fi tăiat în salate sau mâncat ca un fel de mâncare independent separat.

Datorită structurii sale spongioase, măruntaiele absoarbe perfect lichidul. Prin urmare, adăugându-l într-o salată cu ingrediente care tind să elibereze lichid, poți evita apa inutilă a preparatului.

Înainte de a găti organele, acestea trebuie pregătite mai întâi, trebuie să înmuiați plămânii. Gospodine cu experienta Se recomandă să puneți mai întâi organele într-un recipient, să le apăsați cu o presă și abia apoi să le umpleți cu apă, astfel încât plămânul să nu poată pluti și să elibereze toate substanțele rele în apă.

Plămânul trebuie gătit timp de 1,5-2 ore în două etape. În primul rând, trebuie să umpleți plămânul cu apă și să așteptați până când fierbe, să fierbeți timp de 5-10 minute, după care apa trebuie înlocuită. Următoarea porție de lichid poate fi sărată și condimente adăugate după gust. În timpul procesului de gătit, apare spuma activă, așa că trebuie să monitorizați procesul și să îndepărtați periodic spuma. De asemenea, într-o cratiță, puteți apăsa bucăți de produs cu un capac cu un diametru mai mic, acest lucru le va împiedica să plutească în sus și va ușura procesul de gătire.

inima

Inima de miel este o altă organe care este consumată activ nu numai de gurmanzi. De regulă, se fierbe, apoi se taie în bucăți și se prăjește - acesta este cel mai simplu și cel mai comun mod de a pregăti produsul. Spre deosebire de miel, organele nu conțin grăsime, dar nu sunt inferioare acesteia în ceea ce privește cantitatea de nutrienți și vitamine.

Pentru a scăpa de mirosul specific inimii de miel, poate fi înmuiată în apă acidificată cu oțet înainte de gătire.

Înainte de a începe să gătiți, inima de miel trebuie tăiată și spălată bine pentru a îndepărta orice sânge rămas. Puneți într-o cratiță și umpleți apa rece. După fierbere, trebuie să îndepărtați spuma, să reduceți căldura și să gătiți timp de 1,5 ore. Puteți verifica dacă produsul este gata străpungându-l cu un obiect ascuțit, dacă acest lucru se întâmplă fără piedici, atunci vasul este gata.

După ce măruntaiele sunt gătite, pot fi servite tăindu-le bucăți și oferindu-le ca garnitură sau sos. De asemenea, puteți continua să gătiți. Vine din inimă gulaș delicios, fripți, sau pur și simplu puteți prăji produsul cu ceapă și condimente. În plus, există multe salate care conțin inimă. O gospodină inventiva poate oricând să-și facă propriul fel de mâncare folosind organe atât de gustoase și sănătoase.

Mielul vă permite să gătiți o mulțime de capodopere culinare, acestea nu sunt doar supe, ci și diverse complete preparate din carne. Urmând sfaturile de gătit, orice gospodină va putea să gătească corect carnea și să-și surprindă gospodăria.

reteta pas cu pas cu poze

Importanța aromei specifice a mielului este adesea exagerată. Numeroși îndrăgostiți văd în ea farmecul deosebit al acestei cărni. Cu toate acestea, puteți scăpa de miros prin pre-înmuiere și condimente.

Tăiați cu grijă toată grăsimea de pe vârfurile inimii de miel. Mușchii inimii denși necesită un tratament special. Este mai bine să le tăiați în fâșii peste bob. Pe bucăți mari crestăturile trebuie făcute sub formă de plasă. Dar chiar și după aceasta vor avea nevoie de o fierbere lungă.

Sosul de soia face un duet culinar armonios cu carnea de miel, oferindu-i un gust picant luminos.

Ingrediente

• inimioare de miel – 600-700 g
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 1,5 linguri. l.
• sos de soia închis – 50 ml
• khmeli-suneli – 1 linguriță.
• boia macinata - 1/2 lingurita.
• piper negru proaspăt măcinat - după gust
• condiment de adjika uscat - 1/2 linguriță.
• sare - după gust.

Timp de preparare: 50 min.

Pregătirea

1. Mai întâi, pregătiți inimioarele de miel pentru gătit. Îndepărtați cheagurile de sânge și stratul de grăsime care acoperă generos o mare parte a organelor. După ce clătiți bine, tăiați fiecare inimă în jumătate pe lungime.

2. Apoi adânc, dar fără a tăia până la capăt, tăiați inimile sub formă de plasă din exterior.

3. Se încălzește într-o tigaie adâncă ulei de floarea soarelui. Se pun inimile și se prăjesc la foc mediu până se rumenesc ușor. În timpul gătirii, întoarceți organele pe cealaltă parte de mai multe ori.

4. Apoi turnați sosul de soia în tigaie și adăugați condimente: hamei suneli, boia de ardei, piper negru proaspăt măcinat și adjika. Mişcare. Gustați sosul; dacă nu este suficient de sărat pentru gustul dvs., adăugați sare.

5. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți aproximativ 30-35 de minute.

Inimioarele delicioase de miel sunt gata de mâncare. Ca garnitură puteți servi cartofi noi fierți, piure, aromatizat cu ceapa prajita aurie sau orez fiert. Salata de la castraveți proaspeți si rosiile merg bine cu aceste organe.

Notă pentru gazdă

După cum știți, mielul, inclusiv inimile, are un miros specific. Pentru a o reduce, puteți adăuga 1 linguriță de chimen împreună cu alte condimente.

CUM SE GĂTEȘTE INIMILE DE MIEL

Importanța aromei specifice a mielului este adesea exagerată. Numeroși îndrăgostiți văd în ea farmecul deosebit al acestei cărni. Cu toate acestea, puteți scăpa de miros prin pre-înmuiere și condimente.

Tăiați cu grijă toată grăsimea de pe vârfurile inimii de miel. Mușchii inimii denși necesită un tratament special. Este mai bine să le tăiați în fâșii peste bob. Pe piesele mari, crestăturile trebuie făcute sub formă de grilă. Dar chiar și după aceasta vor avea nevoie de o fierbere lungă.

Sosul de soia face un duet culinar armonios cu carnea de miel, oferindu-i un gust picant luminos.

• inimioare de miel - 600-700 g
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 1,5 linguri. l.
• sos de soia închis - 50 ml
• khmeli-suneli - 1 linguriță.
• boia macinata - 1/2 lingurita.
• piper negru proaspăt măcinat - după gust
• condiment de adjika uscat - 1/2 linguriță.
• sare - după gust.

Timp de preparare:50 min .

GĂTIT

1. Mai întâi, pregătiți inimioarele de miel pentru gătit. Îndepărtați cheagurile de sânge și stratul de grăsime care acoperă generos o mare parte a organelor. După ce clătiți bine, tăiați fiecare inimă în jumătate pe lungime.
2. Apoi adânc, dar fără a tăia până la capăt, tăiați inimile sub formă de plasă din exterior.
3. Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Se pun inimile și se prăjesc la foc mediu până se rumenesc ușor. În timpul gătirii, întoarceți organele pe cealaltă parte de mai multe ori.
4. Apoi turnați sosul de soia în tigaie și adăugați condimente: hamei suneli, boia de ardei, piper negru proaspăt măcinat și adjika. Mişcare. Gustați sosul; dacă nu este suficient de sărat pentru gustul dvs., adăugați sare.
5. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți aproximativ 30-35 de minute.

Inimioarele delicioase de miel sunt gata de mâncat. Ca garnitura puteti servi cartofi noi fierti, piure de cartofi aromati cu ceapa prajita aurie sau orez fiert. O salată de castraveți proaspeți și roșii se potrivește și cu aceste organe.

NOTĂ PENTRU GAZDA

După cum știți, mielul, inclusiv inimile, are un miros specific. Pentru a o reduce, puteți adăuga 1 linguriță de chimen împreună cu alte condimente.

INIMA DE MIEL

Inima de miel este o măruntaie de prima categorie, ca valoare nutritivă și proprietăți benefice nu este mai prejos nici cărnii de miel, nici cărnii de porc.

Important! Greutatea unei inimi de miel este aceeași cu greutatea unei inimi de porc - este de aproximativ 350-400 g.

DESCRIEREA INIMEI DE MIEL

Culoarea organelor este roșie cu nuanțe expresive de maro. Structura este densă, deoarece inima este formată din mușchi subțiri, iar atunci când se aplică presiune asupra inimii, aceasta își reface rapid forma.

Interesant de știut! Cea mai delicioasă inimă de miel vine de la animale tinere. Nu ar trebui să aibă un înveliș, „plutește în apă”, ceea ce indică numeroase înghețuri.

COMPOZIȚIA INIMĂ DE MIEL

Spre deosebire de miel, organele se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi. Inima conține multe proteine, fier și alte microelemente. De asemenea, conține cantități mici de vitamine A, E, K și PP.

Important! 100 g de inimă de miel conțin aproximativ 30-35% norma zilnică fier, magneziu, seleniu și potasiu, care sunt necesare pentru funcționarea corectă a organismului.

PROPRIETATI UTILE ALE INIMA DE MIEL

Proprietățile benefice ale acestui produs secundar sunt determinate de concentrația de nutrienți:

• Fierul, potasiul și magneziul sunt microelemente esențiale implicate în procesele de hematopoieză, curățarea vaselor de sânge și creșterea hemoglobinei. Sunt necesare pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
• Valoarea nutritivă ridicată, conținutul scăzut de calorii și conținutul zero de carbohidrați fac din inima de miel un produs popular în timpul dietelor terapeutice și al nutriției pentru pierderea în greutate.
• Compoziția chimică inima de miel combină cu succes un set de proprietăți benefice și o concentrație mare de proteine. Se recomanda consumul organelor in timpul sarcinii, cu colesterol ridicat, si insuficienta musculara.

Interesant de știut! Locuitorii din Caucaz, Armenia și Azerbaidjan mănâncă în mod regulat nu numai carne de oaie, ci și organe. Prin urmare, speranța de viață este mai mare, iar incidența bolilor gastrointestinale și cardiace este mai mică.

INIMĂ DE MIEL ÎN GĂTIT

În mod tradițional, slavii fierb, tocană sau prăjesc aceste organe în ulei vegetal și o folosesc ca umplutură pentru plăcinte și găluște. Dar inima de miel este un produs esențial Bucătăria georgiană, iar multe rețete recomandă umplerea organelor, pregătirea fripturilor și chiar grătarelor din ea.

Sfaturi gastronomice! Reteta clasica inimă de miel friptă - aceasta este o inimă tocată mărunt, multă coriandru, ceapă și grăsime de miel. Toate ingredientele se fierb într-o tigaie până când sunt fierte, apoi se adaugă 2 ouă bătute la 1 inimă, se aduce la gata timp de 5 minute. Acest fel de mâncare se servește însoțit cartofi fierti, salată de legume sau orez, completând-o cu un pahar de vin roșu de casă.

Inima se potrivește bine cu cereale și legume fierte. Înainte de a găti, se recomandă să înmuiați inima timp de 2-3 ore în apă pentru a elimina excesul de sânge. Fierbeți inima timp de 1,5 ore, schimbând regulat apa, sare la sfârșit, pentru ca organele să nu devină tari.

Valoarea energetică produs (proporția dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):

Veverițe : 13,5 g. (∼54 kcal)

Grasimi : 3,5 g. (∼ 31,5 kcal)

Carbohidrați : 0 g. (∼0 kcal)

Raportul energetic (l|l|a): 63% | 36% | 0%

INIMELE DE MIEL FRITE RAPIDE

• ceapa mare - 3-4 buc., mici
• inimioare de miel - 4 buc.
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
• sos de soia, chimen si sare dupa gust
• vin de bucătar (orez) - 1 lingură. l.

Clătiți inimioarele de miel, aplatizați-le, îndepărtați excesul, adânc, aproape până la capăt, tăiați o plasă pe exterior și împărțiți-le în bucăți de 3,5 x 3,5 cm Tăiați ceapa mică pe lungime în patru părți și dezasamblați în petale. Într-un wok foarte fierbinte, încălziți o cantitate mică ulei vegetalși, amestecând continuu, prăjiți rapid inimile. Imediat ce se rumenesc putin, adaugati ceapa, putin chimen zdrobit in palme si prajiti, amestecand continuu, pana ce ceapa devine usor transparenta, dar ramane crocanta. Adăugați puțin vin de bucătar sos de soia, se adauga sare daca este necesar, se amesteca bine si se serveste.