Reteta de sufleu cu aluat scurt. Tartă cu sufleu de ciocolată și bezea italiană

07.02.2024

Prajitura sufflé este delicioasa si rapid de preparat cu sau fara cea principala. Numărul de straturi din tort poate fi, de asemenea, diferit. Cel mai simplu este un sistem de dispozitiv cu trei straturi: bază, sufleu, piersici și jeleu.

Tort sufleu.

Baza acestui tort poate fi pandișpan, prăjitură sau cupcake. Alege-l pe cel care se potrivește cel mai mult gusturilor tale. Cu pandișpan tortul iese fraged și ușor. Aluatul de shortbread va crea un contrast între baza crocantă și sufleul delicat. Baza de cupcake este un compromis între cele două anterioare.

1. În primul rând, decideți ce bază veți folosi pentru a pregăti prăjitura cu sufleu. Biscuitul va fi cel mai suculent și fraged.

Sufleul de prăjitură este delicios și rapid. Baza de biscuiti.

Veți avea nevoie de:

ouă - 3 buc
zahăr - 100 g
făină de grâu premium - 100 g
sare - un praf

Bateți ouăle cu zahărul până când devin groase și pufoase. Se amestecă făina cernută cu grijă, sarea, zahărul vanilat. Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți adăuga un praf de bicarbonat de sodiu. Transferați aluatul de biscuiți într-o tavă unsă cu unt, nivelați suprafața și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.

În timpul procesului de coacere, nu vă uitați des în cuptor, altfel biscuitul se va „așeza”. Pentru a verifica gradul de pregătire al pandișpanului, străpungeți-l în centru cu o scobitoare, dacă rămâne uscat, înseamnă că este gata și poate fi scos din cuptor; Lăsați biscuitul în tigaie până se răcește complet.

Bază de cupcake: Veți avea nevoie de:

ouă - 2 buc
zahăr - 100 g
unt - 150 g
făină de grâu premium - 200 g
smântână lichidă - 100 g
sare - un praf
bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță
zahăr vanilat - 1/2 linguriță

Pentru cei care au decis să pregătească o bază de cupcake. Scoateți untul și ouăle din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu poți bate untul rece, iar dacă adaugi ouă reci în untul bătut, acesta se va fulgi și nu vei obține consistența cremoasă a aluatului.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până devine pufos și ușor. Adăugați ouăle pe rând și continuați să bateți. Apoi adăugați făină, sare, zahăr vanilat, adăugați sifon, oțet stins și smântână.

Rețeta necesită 100 de grame de smântână, dar poate avea o grosime și un conținut diferit de grăsime, așa că nu o adăugați pe toate odată, este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin. Sau poate dura ceva mai mult. Aluatul finit trebuie să fie de grosime medie. Puneți-l într-o formă unsă. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana este gata, aproximativ 15 minute.

Baza de nisip:

Veți avea nevoie de:

unt - 200 g
făină de grâu premium - 300 g
zahăr pudră - 100 g
ou - 1 buc.
oțet de masă - pentru stingerea sifonului
zahăr vanilat - 1/2 linguriță
bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță

Baza de nisip este cea mai ușoară și mai rapidă opțiune. Nu este nevoie să faci nimic în avans. Scoateți untul din frigider, aruncați-l într-un castron cu făină și tăiați-l cu un cuțit. Adăugați toate celelalte ingrediente: zahăr, ou, sare, sifon (stins cu oțet) și frământați aluatul. Întinderea aluatului și transferul lui în formă va fi o durere în fund. Puteți face totul mult mai simplu: împărțiți aluatul în bucăți mici și distribuiți-le uniform într-o formă, pe care trebuie să o ungeți mai întâi cu ulei.

Pasați bucățile de aluat într-o crustă solidă. Nu vă faceți griji că se va uniformiza în timpul coacerii. Înainte de a introduce crusta în cuptor, asigurați-vă că o înțepați cu o furculiță în locuri diferite pentru a preveni formarea de bule. Coacem painele scurte in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana se rumenesc. Cel mai ușor este să-l scoateți din matriță după ce s-a răcit complet.

Sufleul de prăjitură este delicios și rapid. Sirop pentru impregnare(pentru baza de biscuiti si cupcake):

sirop de piersici din conserva - 1/2 cana
suc de lamaie - 2-3 linguri
rachiu sau coniac - 3 linguri

Deschideți conserva de piersici și turnați siropul de piersici într-un recipient adecvat. O parte din sirop va fi folosită pentru impregnare, cealaltă pentru jeleu.

Adăugați zahăr în siropul de piersici și încălziți până se dizolvă complet. Luați de pe foc, adăugați suc de lămâie, coniac sau coniac (dacă tortul este pentru copii, atunci, desigur, nu adăugați alcool). Lasă siropul la răcit.

Sufleu:

gelatină - 2 lingurițe
iaurt cu piersici - 500 g
suc de lamaie - 1/2 lamaie
smântână (33%) – 250 g
zahăr - 2-3 linguri
zahăr vanilat - 1 plic

Smântâna și iaurtul trebuie să vină direct de la frigider, bine răcite. Înmuiați gelatina pentru sufleu cu o cantitate mică de apă (2-3 linguri) timp de aproximativ 15 minute. Bateți smântâna și zahărul într-o spumă groasă și densă.

adăugați iaurt la ele, amestecați până se omogenizează. Iaurtul trebuie să fie gros, consumat cu o lingură (de exemplu, cu un conținut de grăsime de 3,2%) și nu beat.
Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie în gelatină și se amestecă până se dizolvă complet, se încălzește ușor. Se toarna gelatina cu zeama in sufleu putin caldut ca sa nu se intareasca instantaneu de la frigul cremei si iaurtului (daca se intareste imediat, va fi imposibil de amestecat ulterior), se amesteca. Puneți sufleul finit la frigider.

Jeleu de piersici:

Gelatina - 1 lingurita
Conserve de piersici - 1 conserve
Zahăr - după gust
Suc de lamaie - dupa gust
Suc de portocale - 1/2 cană

Pregătirea jeleului. Siropul din piersici este incolor, pentru a face un jeleu frumos strălucitor, adăugați suc de portocale. Se încălzește puțin siropul, se adaugă zahăr, gelatina preparată (se umple în prealabil cu 1 lingură de apă rece timp de 10 minute și se adaugă suc de lămâie) și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi adăugați suc de portocale. Gustați și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.

Tortul este cel mai bine asamblat într-o formă cu părți laterale detașabile. Așezați baza. Înmuiați uniform tava pentru biscuiți sau tort cu siropul răcit. Dacă aveți o prăjitură scurtă, atunci nu are nevoie de impregnare. Puneți sufleul deasupra.

Aplatizați-o și puneți tava de tort la frigider. Avem nevoie ca stratul superior al sufleului să se întărească puțin, să devină elastic și puteți pune în siguranță piersici pe el. Verificați gradul de pregătire al sufleului cu degetul: dacă suprafața este elastică și degetul nu vă cade, atunci îl puteți scoate.

Piersicile din borcan pot fi deja feliate sau sub formă de jumătăți, în ultimul caz, trebuie să le tăiați în felii.

Așezați piersicile pe sufleu în orice ordine, sau vă puteți arăta abilitățile artistice și puteți descrie un fel de model. Umpleți piersicile cu jumătate de jeleu.

Important! Jeleul trebuie să se răcească complet dacă este chiar puțin cald, va dizolva sufleul.

Pune-l înapoi la frigider până când jeleul se întărește complet. Apoi scoateți tortul și turnați jumătatea rămasă de jeleu, întindeți fructele de pădure și puneți-o la frigider. De data asta până se întărește complet.

Pentru decor:

frunze de mentă

Fructe de padure la alegere: afine, coacaze, mure, capsuni, zmeura

Scoateți tortul din tavă înainte de servire. Înainte de a îndepărta părțile laterale, rulați cu grijă un cuțit pentru a separa sufleul și jeleul de margine. Cel mai simplu mod de a tăia prăjitura este cu un cuțit călduț (se pune în apă fierbinte timp de 10-15 secunde și se șterge), folosind o mișcare de tăiere pentru a nu apăsa prin piersici și jeleuri.

Nu uitați că această prăjitură trebuie să stea la frigider cel puțin o oră pentru ca sufleul și jeleul să se întărească bine. Sau mai bine zis, 4-5 ore pentru ca prajitura sa poata fi scoasa usor din forma si taiata simplu.

Nota:

Prajitura poate fi facuta fara baza - doar sufleu si jeleu. Înainte de a turna sufleul în formă, asigurați-vă că acoperiți fundul cu pergament sau folie alimentară.

Sufleul de prăjitură este delicios și rapid! Poftă bună!

Citiți articole similare .

Din anumite motive, prăjiturile de nisip nu sunt foarte populare aici. Cu toții coacem biscuiți și cupcakes cumva. Ne place să facem ceva din foietaj sau prăjituri cu miere. Insa pregatim aluat de paine scurte exclusiv pentru fursecuri de casa. Dar de ce? La urma urmei, o prăjitură scurtă nu poate ieși mai rău decât un pandișpan pufos sau un foietaj crocant. Mai ales dacă este o prăjitură cu brânză de vaci: cu umplutură de caș sau cu cremă de caș. Așa că ne corectăm de urgență greșeala, alegem o rețetă și învățăm cum să gătim prăjitură și prăjitură cu caș.

Prăjitură cu caș cu bezea

Prajitura foarte gustoasa cu branza de vaci si bezea. Dacă nu știți, bezea este o bezea coptă care este tare și crocantă la exterior și moale și pufoasă la interior. De obicei, bezeaua se prepară ca prăjiturile uscate. Dar tu și cu mine folosim bezea pentru o prăjitură cu brânză de vaci.

Ingrediente:

3 gălbenușuri de ou;
1 ou;
200 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
125 de grame de unt;
4 linguri zahar;
1 cană de făină;
1 lingurita praf de copt;
2 lingurite suc de lamaie;
1 lingurita zahar vanilat;
2 linguri de zahar granulat.

Preparare:

Se toarnă gălbenușurile într-un bol, se adaugă margarina sau untul înmuiat, se adaugă zahărul și se freacă totul până se albește. Acum turnați făina și praful de copt cernute în acest amestec și adăugați două lingurițe de suc de lămâie. Amesteca usor aluatul pana se omogenizeaza. Se pune aluatul in forma si se coace in cuptorul preincalzit la 180-200 de grade.

Între timp, puneți brânza de vaci într-un bol, spargeți în el un ou întreg, adăugați zahăr vanilat, două linguri de zahăr granulat și frecați totul bine. Apoi, trebuie să răspândim această masă pe painea scurtă care a început să se rumenească. Acest lucru ar trebui să se întâmple la aproximativ cincisprezece minute după ce punem tava la cuptor. Așadar, întindeți amestecul de caș pe tort și continuați coacerea prăjiturii pentru încă zece minute. În acest timp, stratul de caș ar trebui să se întărească, iar partea de sus a prăjiturii să devină lucioasă.

Acum trebuie să facem bezea. Pentru a face acest lucru, bateți mai întâi albușurile într-o spumă tare și groasă, apoi adăugați trei linguri de zahăr granulat una câte una și bateți totul într-o masă netedă, omogenă. Când stratul de caș devine lucios, scoateți din nou prăjitura din cuptor și întindeți al treilea strat de proteine. Reduceți temperatura la cuptor la 150 de grade și așteptați ca albușurile să se rumenească. Dacă cuptorul dumneavoastră are funcție de convecție, atunci coaceți albușurile în acest mod.

Lăsați tortul finit să se răcească și apoi scoateți-l din formă. Acest tort cu caș nu necesită decorațiuni suplimentare. Cu toate acestea, îl puteți stropi cu zahăr pudră sau fulgi de ciocolată.

Tort cu sufleu de caș și marmeladă

Ingrediente:

Făină – 2 pahare parțiale;
Unt - o jumătate de pachet;
Ouă - 2 bucăți;
Zahăr granulat - 3 linguri.

Pentru sufleu:

Branza de vaci (cel putin 9% grasime) – 750 grame;
lapte – 1 jumatate de pahar;
Crema - jumatate de pahar;
zahăr granulat - 1 cană;
Apa – un sfert de pahar;
gelatină - 20 de grame;
O jumătate de lămâie;
Portocale.

Pentru decor:

marmeladă - 100 de grame;
Fructe și fructe de pădure proaspete sau conservate.

Preparare:

Se cerne făina de grâu într-un bol și se amestecă cu zahărul granulat. Puneți untul înmuiat în făină și frecați totul cu mâinile până obțineți o masă sfărâmicioasă grosieră. Dupa aceasta adaugam doua oua si framantam un aluat gros, neted, pe care il dam la frigider pentru o ora.

După o oră, porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească la 180 de grade. Intindem aluatul intr-un strat subtire de-a lungul diametrului formei cu laturi detasabile, asezam acest strat pe fundul formei si trimitem prajitura la cuptor, unde il coacem pana devine maro deschis. Lăsăm prăjitura finită la răcit chiar în formă, iar între timp pregătim sufleul de caș.

Înmuiați gelatina în proporțiile indicate pe pungă. Stoarceți sucul de la portocală și îndepărtați coaja de la lămâie (pe răzătoare fină). Puneți brânza de vaci, smântâna, coaja de lămâie, zahărul într-un bol și turnați suc de portocale și smântână. Mai întâi, măcinați totul într-o masă omogenă, apoi bateți cu un mixer până devine pufos. Se fierbe laptele. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă și se amestecă cu laptele fierbinte. Când amestecul s-a răcit ușor, turnați-l în amestecul de caș. Se pune al doilea strat de amestec în forma cu stratul de tort, se nivelează cu grijă și se pune forma la frigider până când sufleul de caș s-a întărit complet (gelificat).

Decorați tortul finit cu marmeladă și fructe proaspete. Pentru a face acest lucru, puneți marmelada într-o cratiță și dizolvați-o până se lichidează într-o baie de apă. Umpleți stratul superior cu brânză de vaci cu marmeladă lichidă și puneți deasupra fructe de pădure proaspete sau conservate și (sau) fructe.

Tort cu nisip și caș „Africa”

Ingrediente:

Făină – 2 pahare pline;
Zahar – 1 pahar incomplet;
unt - 200 de grame;
Pastă de tomate - 6 linguri;
Ouă - 2 bucăți;
Praf de copt – 1 plic.

Pentru crema:

Brânză de vaci – 400 de grame;
Smântână 30% grăsime – 200 grame;
lapte condensat - 10 linguri;
Unt - 200 de grame.

Pentru decor:

1 baton de ciocolata (100 grame).

Preparare:

Sparge ouăle într-un bol, toarnă tot zahărul și bate amestecul de ou-zahăr până devine alb și pufos. Topiți untul și răciți, apoi turnați-l în vasul cu ouăle bătute. Adaugam pasta de rosii, adaugam praful de copt si cerneam faina. Framantam aluat moale de paine scurte, pe care apoi il dam la frigider pentru o jumatate de ora.

După treizeci de minute, scoateți aluatul și împărțiți-l în cinci părți egale. Rulați fiecare parte într-un strat subțire și coaceți pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți fiecare prăjitură nu mai mult de cinci minute. Tăiem prăjiturile cât sunt încă fierbinți, aliniind marginile – garniturile vor fi folosite pentru a stropi tortul. Lăsați prăjiturile la răcit și începeți să pregătiți crema de caș.

Puneți brânza de vaci moale într-o cratiță. Dacă brânza dvs. de vaci este granuloasă, atunci trebuie să o frecați printr-o sită, astfel încât masa să devină omogenă (fără boabe). Turnați smântâna și laptele condensat într-o cratiță cu brânză de vaci și bateți totul folosind un mixer sau blender. Separat, bateți untul înmuiat până devine pufos, apoi adăugați-l în brânza de vaci și amestecați sau bateți din nou la cea mai mică viteză a mixerului. Pune crema la frigider si lasa-o sa se raceasca.

Asamblați tortul, acoperind fiecare strat cu cremă de caș. Ungem și blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu smântână și lăsăm tortul la înmuiat la temperatura camerei. Pentru a decora tortul, topiți un baton de ciocolată într-o baie de apă și turnați ciocolata lichidă pe hârtie de copt, folie alimentară sau un covoraș de silicon. Când ciocolata s-a întărit complet, rupeți-o în bucăți mari de formă arbitrară. Măcinați resturile de la prăjituri în firimituri.

Decoram prajitura inmuiata in crema. Presărați cu generozitate părțile laterale cu firimituri de nisip și întindeți partea de sus a tortului cu bucăți plate de ciocolată, imitând pământul crăpat din deșert sau modelul de pe pielea unei girafe. Este exact așa cum îți place! Superba prăjitură de nisip „Africa” cu cremă de caș este gata!

Așa poți face prăjitură cu brânză de vaci sau caș. Combinația de aluat sfărâmicios și brânză de vaci dulce-acrișoară ușor umedă va fi apreciată de mulți. Gatiti cu placere si pofta buna!

25-05-2016T13:00:06+00:00 admin deserturi

Cuprins: Prăjitură scurtă și caș cu bezea Prăjitură scurtă cu sufleu de caș și marmeladă Prăjitură scurtă și caș „Africa” Din anumite motive, prăjiturile scurte nu sunt deosebit de populare la noi. Cu toții coacem biscuiți și cupcakes cumva. Ne place să facem ceva din foietaj sau prăjituri cu miere. Insa pregatim aluat de paine scurte exclusiv pentru fursecuri de casa. Dar de ce?...

[email protected] Administrator Feast-online

Postări clasificate înrudite

Cuprins: Prajitura cu jeleu de biscuiti cu banane Prajitura cu smantana, jeleu si fructe de padure Astăzi vom vorbi despre un desert universal și cu adevărat de vară. Deși asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare va fi irelevant...

Într-adevăr, acestea sunt delicatese incredibil de delicate, în plus, sunt de obicei foarte apetisant decorate, dar, în același timp, sunt mult mai puțin sățioase decât dulciurile constând din prăjituri hrănitoare, care sunt acoperite cu creme groase. Rețetele de prăjituri sufle sunt variate. Produsul de cofetărie poate fi preparat cu sau fără bază de biscuiți, există diverse modificări ale elementului principal - poate fi caș, ciocolată, fructe, fructe de pădure, cremoase.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Ce putem spune despre prezentare - atunci când decorați un tort, puteți găsi multe variante de design avantajoase ale autorului, care vor sublinia originalitatea desertului și unicitatea acestuia. Bucăți de fructe, fructe de pădure și ciocolată sunt folosite pentru decorare - în combinație cu jeleu sau frișcă, feliile strălucitoare arată foarte apetisant. Astfel, felul de mâncare vă ridică moralul nu numai datorită gustului său excelent, ci și datorită prezentării sale interesante.

La cererea Mashinei (Bună ziua, Masha), îmi împărtășesc secretele.

Pentru crusta de care ai nevoie Pate Brisee. Toacă 250 de grame de făină cu 125 de grame de unt rece până se formează firimituri. Este convenabil să faceți acest lucru cu o mașină, puteți folosi un cuțit sau mâinile, dar în acest caz trebuie să acționați suficient de repede pentru ca untul să nu se topească. Adăugați un ou și o cantitate mică de smântână pentru a forma o minge (puteți folosi apă sau bulion în loc de smântână dacă vă așteptați la o plăcintă cu carne). Înveliți mingea în folie și puneți-o la congelator pentru o jumătate de oră. Este o idee bună să distribuiți aluatul în formă (astfel încât să nu vă faceți griji că îl întindeți mai târziu), apoi puneți forma și aluatul la congelator.
În 30 de minute străpungeți aluatul cu o furculiță, acoperiți cu hârtie de copt și stropiți cu „fasole” de piatră (puteți folosi fasole obișnuită, ca produs alimentar se vor pierde, dar vor deveni mai multe „fasole de piatră”). Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pana este gata. La aproximativ 20 de minute după începere, „fasolea” trebuie îndepărtată.

Lăsați tortul finit să se răcească și începeți sufleu. Într-o cratiță se pune un baton de ciocolată neagră tocat mărunt, o jumătate de pahar de trestie de zahăr (zahărul obișnuit este bine, dar eu aș reduce cantitatea ca să nu se lipească fundul), două gălbenușuri, trei linguri de unt. Dizolvați două linguri de amidon de porumb în două linguri de apă, apoi adăugați pasta de amidon în cratiță. În timp ce amestecați energic, turnați 240 ml de apă fierbinte în cratiță. Se fierbe amestecul la foc mic până se îngroașă. Bateți pentru a oxigena sufleul. Turnați amestecul fierbinte în crustă; amestecul se va îngroșa destul de repede. Răciți crusta de sufleu la temperatura camerei și apoi puneți-o la frigider.

Ultima parte a baletului Marlezon - bezea italiană. Se amestecă 145 de grame de zahăr și 80 de grame de apă într-o cratiță și se încălzește la 120°C (în niciun caz la 118°C - așa facem noi pentru macarons;-]). Într-un mixer cu bol metalic (puți să vă riscați cu unul de plastic, dar nu vă plângeți mai târziu), bateți 80 de grame de albuș până se întărește. Se toarnă siropul într-un jet subțire, continuând să se bată. Lăsați mașina de shaitan să bată până când bezeaua se răcește la temperatura camerei. Folosind un sac de paste, pipa ajunge pe tarta răcită.
Am picat acest pas (nu te poti grabi, nu poti!), asa ca bezeaua a iesit trista, dar nu face asta, fa-o bine.

Dacă aveți dificultăți cu un termometru și o mașină de shaitan, atunci faceți bezea elvețiană - bateți albușurile spumă cu zahăr pudră până se formează vârfuri foarte tari.

Când serviți, ardeți bezeaua cu un arzător cu gaz. Nu faceți acest lucru în avans, altfel bezeaua se va topi și va fi complet trist.

Articole înrudite