Astăzi la Moscova există zeci de cafenele, dar Coffee Bean rămâne pionierul. Există zeci de soiuri în meniul acestui stabiliment. băuturi de cafea, dar cafeaua raf este deosebit de populară. De ce? Pentru că aici a fost creată această capodopera a cafelei, care se găsește acum în aproape fiecare cafenea, acum aproape 20 de ani.

Istoria cafelei Raff

Cafeaua aspră, care este espresso bătut, zahăr vanilat și smântână, a fost creată în cafeneaua indicată mai sus din ordinul vizitatorului obișnuit Rafael, care nu a putut alege o băutură din meniul propus care să-i satisfacă gustul. Ulterior, prietenii mofturoși au început să comande acest cocktail, cerându-le ospătarilor să aducă cafea ca Rafa. Sub acest nume, baristii au pregătit băutura, după un timp, a fost simplificată să scoată cafeaua.

Raf cafea azi

Știți deja ce ingrediente sunt considerate tradiționale pentru prepararea cafelei raff, dar alte soiuri ale acestei băuturi de cafea devin din ce în ce mai frecvente. Așadar, smântâna și zahărul vanilat se bat nu cu espresso, ci cu cafea turcească și chiar cafea instant. O alternativă la smântână atunci când se creează cafeaua raff este laptele, dar în schimb zahăr vanilat Puteți pune stuf într-o ceașcă. Adaosul de sirop, scorțișoară, ciocolată sau coniac poate schimba radical gustul cafelei raf clasice.

Cafeaua Raf: secrete de servire

Dacă comanzi cafea raf într-o cafenea, cel mai probabil ți-o vor aduce în aceeași ceașcă cu cappuccino. Acest lucru se explică prin faptul că porțiile din băuturile enumerate sunt egale (aproximativ 120 ml). Adevărat, în unele cafenele, cafeaua raf este servită într-un pahar transparent sub un latte macchiato. Această băutură este adesea decorată cu cappuccino sau stropire decorative.

Cum să faci cafea raf clasică acasă

Veți avea nevoie de:

• espresso – 1 porție (35 ml),
• zahăr vanilat - 5 grame,
• zahăr granulat - 5 grame,
• smântână 11% grăsime – 100 ml.

Metoda de gatit

1. Se toarnă smântâna în ulcior.
2. Adăugați câte o linguriță de zahăr vanilat și zahăr granulat.
3. Turnați espresso proaspăt preparat (nu vă puteți lipsi de un aparat de cafea pentru a-l prepara).
4. Folosind un orificiu pentru abur, bate ingredientele preparate într-o spumă aerisită.
5. Turnați băutura finită într-o ceașcă încălzită. Decorați după cum doriți și bucurați-vă cel mai delicat gustși aroma delicioasă a cafelei Raff.

Cum se prepară o versiune adaptată a cafelei raf, dacă nu aveți un aparat de cafea sau un aparat de cappuccino acasă.

Veți avea nevoie de:

• boabe de cafea măcinate fin - 1 linguriță,
• apă - 40 ml,
• smântână – 100 ml,
• zahăr vanilat - 1 linguriță (poate fi înlocuit cu vanilie, dar nu exagerați, altfel va adăuga amărăciune băuturii finite),
• zahăr obișnuit - 1 linguriță.

Metoda de gatit

1. Adăugați zahăr vanilat în cremă (pentru a crea cafeaua raff este recomandat să folosiți 11%, dar dacă conținutul de grăsime al cremei achiziționate pentru prepararea băuturii este puțin mai mare, vă recomandăm să o diluați cu lapte). Încălzire cuptor cu microunde timp de 2 minute la putere maxima.
2. Din cantitatea specificată de boabe de cafea și apă, preparați cafea într-un turc. Dacă nu doriți să pierdeți timpul cu prepararea berii, puteți pregăti baza pentru cafea raf preparând cafea instant.
3. Amestecați smântâna încălzită și cafeaua neagră fierbinte. Adăugați zahăr granulat. Bateți până când apare spumă aerisită. În acest scop, puteți folosi un blender și chiar un tel obișnuit.
4. Turnați cafeaua raf finită într-o ceașcă încălzită pentru cappuccino sau într-un pahar înalt transparent pentru latte macchiato. Luăm o probă sau tratăm oaspeții. Savurați cafeaua!

Cultura cafelei nu s-a născut la noi: știm că latte-ul este o invenție italiană, iar pour-over sau hario este japoneză. Este ușor de imaginat că cafeaua raf, care se află în meniul aproape tuturor cafenelei din Moscova și se găsește din ce în ce mai mult în alte orașe ale Rusiei, a venit inițial la noi din alte țări. Cu toate acestea, editorii The Village nu au văzut niciodată raf în meniul cafenelelor europene, americane sau asiatice. În plus, acest nume în sine nu există în alte limbi.

Deci, cine a venit primul cu această băutură de cafea? Ekaterina Arkhipova, director de relații publice pentru lanțul Coffeemania și director general al lanțului de cafenele Omsk Cafeaua Skuratov Viktor Skuratov, bucătar barista și coproprietar al cafenelelor Anastasia Godunova, precum și bucătar barista al lanțului de cafenele Doubleby Bogdan Prokopchuk.

EKATERINA ARKHIPOVA

Director de Relații Publice al rețelei Coffeemania

Raf este o invenție pur moscovenească. A fost inventat în 1996–1997 la Coffee Bean, prima cafenea din Moscova deschisă după modelul american. Când unul dintre oaspeții obișnuiți, Rafael, a cerut să vină cu ceva pentru el, trei baristi - Gleb Neveikin, Artyom Berestov și Galina Samokhina - au pregătit cafea cu smântână și zahăr vanilat. Băutura a început să se numească „raf”. Ulterior, la Moscova s-a deschis prima Coffeemania, iar acolo s-a mutat echipa de baristi. Raf a continuat să gătească în noul local. Rețeta nu s-a schimbat.

Gleb a devenit directorul departamentului de barista și prăjitorul șef al lanțului de cafenele Coffeemania, acum nu știu nimic despre Artyom, iar Galina lucrează în industria cafelei. Nu am urmărit cu adevărat când și în ce cafenele au început să apară raf, dar acum este disponibil aproape peste tot și nu numai la Moscova.

Satul citează înregistrarea textului. DIRECTORUL DEPARTAMENTULUI BARISTA „COFFEEMANIA”Gleb Neveykin de pe pagina Coffee House din livejournal din 2008:

„1996-97. Mică cafenea lângă metrou „ Kuznetsky Most “ („ Bob de cafea “ ). Trei duzini de soiuri de boabe de cafea, aparat de cafea espresso. În general, un șoc cultural pentru acea vreme. Oamenii din Moscova vor afla ce este cappuccino în aproximativ patru ani.

Eram trei lucrând, unul senior - deschiderea/închiderea magazinului, casa de marcat etc. Totul altceva - împreună.

A fost foarte interesant, multe lucruri noi și au depins foarte mult de noi.

Oaspeți obișnuiți cu propriile obiceiuri și dorințe.

Unul dintre ei (Raphael, sau Raf) nu ne-a băut cafeaua, dar eram atât de mândri de creațiile noastre. Mai ales pentru el, au început să bată cafea + smântână împreună
11% + zahăr vanilat. Mulți prieteni ai lui au început să ceară „cafea ca Rafa”, la început au numit-o „ca Rafa”. Apoi au simplificat-o la „cafea raf”.

Acum această rețetă este cunoscută în toată țara, deși, din păcate, uneori numele original este schimbat.”

În ciuda faptului că țara noastră este mare, lumea cafelei este destul de mică. De exemplu, Tatyana Elizarova, care ne-a învățat cum să prăjim cafeaua, și-a început cariera la Coffee Bean, unde a fost inventată această băutură. Și, cel mai probabil, am aflat despre raf de la ea. Dar, în același timp, am vizitat în mod regulat Moscova și, poate, l-am văzut în „Coffeine” sau „Coffeemania”. Acum este aproape imposibil să găsim capete unde ne-am familiarizat pentru prima dată cu această băutură. Am decis să-l introducem în meniul nostru dintr-un motiv simplu - ne-a plăcut. Și ne-am gândit că gusturile locuitorilor din Omsk nu sunt foarte diferite de preferințele moscoviților. Și, în general, așa s-a întâmplat. În barurile noastre de bere, raful nu este mai puțin popular decât latte-ul sau espresso-ul.

Am auzit povestea asta – la fel ca toți cei care se ocupă de cafea: a fost un anume oaspete, după care a fost numită băutura. Am aflat despre Raffa când încă lucram la Coffeine și făceam cafea acolo. De acolo au apărut variații de raffa - citrice, lavandă și așa mai departe.

Dar în timpul turelor mele în cafenele încerc să nu gătesc raf - sunt pentru dulceața naturală a laptelui sau a altor ingrediente care subliniază gustul espressoului, iar zahărul se adaugă în raf. Prefer cappuccino sau alb plat, pe care Good Enough le-a dezvoltat deja într-un cult. Au diferite tehnici de gătit, dar sunt dulci fără zahăr din cauza lapte deliciosși dulciuri espresso.

Bogdan Prokopchuk

Chef Barista „Doubleby”

A existat o cafenea Coffee Bean de multă vreme, iar Rafael era un oaspete obișnuit acolo.

A băut cappuccino, dar într-o zi a cerut să folosească smântână în loc de lapte, să adauge zahăr și să bată totul împreună (cappuccino se prepară separat: laptele se bate separat și se toarnă în espresso fără a adăuga zahăr). Ulterior, mulți dintre prietenii săi au apreciat această băutură și au început să o numească „ca Rafa”, dar suna ciudat, așa că pur și simplu au scurtat-o ​​la „rafa”. Rezultatul a fost o băutură de cafea care avea gust de înghețată creme brulee topită (dacă vorbim de clasicul raffe pe bază de zahăr vanilat). Există și soiuri de raf în care se fac experimente cu compoziția zahărului: lavandă - flori albe, de vanilie și uscate de lavandă, citrice - trestie cu coajă de portocală și lime.

Ilustrare: Olya Volk

O zi bună, cititori ai site-ului! Cui nu-i place cafeaua? Probabil că sunt foarte puțini dintre ei. Cu toate acestea, majoritatea iubitorilor de băuturi de cafea preferă să facă cafea după o rețetă specifică și există multe alte tipuri de această băutură. Una dintre cele mai remarcabile retete este cafeaua raff. Delicatesa în sine este un amestec de espresso puternic cu adaos de zahăr vanilat și smântână.

Cafeaua Raf ce este? Diferența față de cappuccino aici este în principal în tehnologia de preparare. Majoritatea băuturilor de cafea care conțin lapte sau smântână sunt preparate separat, combinându-se la sfârșit înainte de servire. Cafeaua aspră, spre deosebire de ei, se bate împreună cu toate ingredientele deodată. Rezultă o spumă foarte ușoară și aerisită, cu aromă de smântână și vanilie. Mărimea porției este aceeași cu cea a unui cappuccino.

Context istoric

Istoria cafelei raf a început în 1996. Băutura a fost pregătită pentru un vizitator al cafenelei, al cărui nume era Rafael. Alegand din meniu cafeaua dupa gust, nu gasea nimic exact pe placul lui in fiecare reteta ii lipsea ceva;

Așadar, invitatului i-a plăcut espresso-ul tare cu adaos de zahăr și smântână. Datorită faptului că crema din cafenea era gratuită, Rafael a plătit exact aceeași sumă pentru băutură dacă a băut espresso obișnuit.

După puțin timp, băutura a fost introdusă în meniu și a fost îndrăgită de vizitatori. Prietenii lui Rafael au preferat în mod constant această delicatesă. Drept urmare, numele cafelei a rămas ca fiind cafea raf.

Cafeaua Raf este o băutură care a fost inventată în Rusia, dar este și foarte populară în multe țări.

În prezent, această băutură este cafea cu o spumă delicată aerisită care arată ca un nor. Ce fel de aromă iese în evidență în timpul preparării... Pe espresso se prepară multe tipuri diferite de rețete.

Totuși, cafeaua raf are adesea aceeași compoziție, dar este preparată într-un mod diferit: toate ingredientele sunt amestecate împreună deodată și bătute într-un ulcior, dar asta abia recent. Anterior, băutura era pregătită într-o cană, amestecând cu grijă ingredientele.

Se pare că nu există nimic special în băutură, compoziția este ca cafeaua obișnuită, dar are un gust complet diferit tocmai datorită tehnologiei speciale de preparare. Cafeaua aspră se servește într-o ceașcă de cappuccino sau într-un pahar special înalt, ca pentru un latte. Servirea înseamnă mult pentru această băutură, așa că nu o sări peste ea.

Cafeaua aspră are un conținut destul de mare de calorii datorită faptului că conține smântână și zahăr. Prin urmare, dacă nu doriți să vă stricați silueta, atunci fie nu o beți deloc, fie bucurați-vă de ea foarte rar.

Rețete preferate

De-a lungul istoriei băuturii, au fost inventate mai mult de o rețetă. Diferiți aditivi aromatizanți au fost adăugați în cafea pentru a-i îmbunătăți gustul. Sunt diverse tipuri cafea raf, care sunt încă în căutare în cafenele.

În primul rând, ar trebui să luați în considerare cafeaua raff reteta clasica. El a fost cel care s-a îndrăgostit de mulți fani ai băuturii. Cum să faci cafea raf? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele componente:

• Espresso tare, fierbinte – 25 ml,
• zahăr - 5 g,
• zahăr vanilat— 5 g,
• scorțișoară pudră - 1 g,
• Cremă, al cărei conținut de grăsime nu depășește 15% - 100 ml.

Pregătirea tratamentului:

• Espressoul trebuie preparat înainte de a combina ingredientele într-un singur bol. Va necesita boabe de cafea de bună calitate, care se recomandă să fie măcinate înainte de a pregăti băutura;
• Pune espresso, zahăr, smântână într-un ulcior;
• Folosind un orificiu de evacuare a aburului, bateți toate ingredientele într-o spumă pufoasă;
• Încălziți un pahar de cafea clătindu-l cu apă clocotită și apoi turnați-l în el băutură gata;
• Stropiți spuma cu scorțișoară și serviți delicatesa la masă.

După cum puteți vedea, cafeaua raf are o rețetă destul de simplă, principalul lucru este să respectați regulile și ordinea de preparare.

Cafea cu lavandă

Rețeta de cafea cu lavandă raf este următoarea:

• apă cu gheață - 100 ml,
• Flori de lavandă - jumătate de linguriță,
• cafea boabe măcinate - 1,5 linguriță,
• zahăr - 1 linguriță,
• Cremă de la 11 la 15% - 100 ml.

Pregătirea băuturii va fi după cum urmează:

• Turcul trebuie încălzit dacă ai luat un produs din cereale, trebuie mai întâi să-l măcinați. Se toarnă cafea măcinatăîntr-un turc și turnați apă cu gheață (apa fierbinte va strica întregul gust) cu apă. Se pune pe aragaz incins si se aduce la fierbere, fara a lasa sa fiarba. Luați de pe foc și repetați procesul de ridicare a spumei de încă 2-3 ori. Lăsați băutura finită timp de 2-3 minute pentru a lăsa pământul să se aseze;

Pentru iubitorii de arome florale delicate, cafeaua raff lavandă vă va mulțumi gustul

• Se macină zahărul cu flori de lavandă. Astfel va capata o aroma delicata de lavanda, care se va degaja apoi cafelei;
• Adăugați zahăr la espresso strecurat;
• Se toarnă crema pregătită în ea și se încălzește la foc câteva minute;
• Bateți amestecul cu ajutorul unui aparat pentru cappuccino până devine pufos;
• Se toarnă în căni și se servește.

Portocale

Cafeaua portocalie raf va atrage cu siguranță pe cei care iubesc notele de citrice în băuturi. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• Espresso fierbinte gata – 50 ml;
• zahăr vanilat - 1 linguriță,
• Crema de la 11 la 15% - 100 ml;
• suc de portocale, proaspat stors - 2 linguri;
• zahăr portocaliu - 5 g.

Metoda de gătit este următoarea:

1. Espressoul fierbinte finit trebuie turnat în ulcior.
2. Adăugați zahăr, suc de portocale și smântână.
3. Bateți până la o spumă groasă și aerisită.
4. Se toarnă băutura într-un pahar încălzit, se ornează cu coajă de portocală dacă se dorește.

În loc de suc de portocale, poți lua orice alte citrice. Este important ca sucul să fie proaspăt stors și să nu fie turnat dintr-o pungă de depozit. Este produsul proaspăt stors care va oferi acel gust și aromă unice și de neuitat băuturii finite.

Pentru iubitorii de note citrice din cafea va fi excelent varianta delicioasa— cafea raff portocalie

Apropo, nu ar trebui să pregătiți o băutură din cafea instant, deoarece în acest caz nu va funcționa.

Nucă de cocos

Cafeaua cu nucă de cocos este o altă varietate a acestei băuturi populare. Pentru aceasta trebuie să luați:

• cafea boabe măcinate - 1 lingură,
• lapte de cocos - 20 ml,
• apă rece – 100 ml,
• lapte de vacă – 150 ml.

Pregătire pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să preparați espresso puternic. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați cafea măcinată în turc și să turnați apă cu gheață în ea. Puneti recipientul pe foc si aduceti continutul la fierbere. Se ia de pe foc pentru 10-20 de secunde si se intoarce din nou la aragaz. Repetați procedura de 2-3 ori.
2. Turnați nuca de cocos și laptele obișnuit într-o ceașcă, adăugați espresso și amestecați folosind un aparat de cappuccino.
3. Turnați băutura finită în căni încălzite, puteți stropi fulgi de cocosși servește la masă.

Caracteristici de preparare a cafelei raff

Cafeaua aspră, a cărei preparare implică prepararea espressoului și amestecarea tuturor ingredientelor împreună, are propriile caracteristici care afectează gustul delicatesei. Acestea includ:

• În funcție de metoda de biciuire a băuturii, spuma va fi diferită. Folosind aparate de cafea profesionale speciale, care sunt disponibile în cafenele, puteți pregăti o băutură cu spumă mare și stabilă, dar acasă nu veți obține niciodată asta. Un aparat de făcut cappuccino acasă, care vine adesea cu un blender, are mai puțină putere și, ca urmare, spuma este mai delicată;
• Pentru a prepara cafea raf adevărată, este mai bine să folosiți un aparat special pentru cappuccino, dar unul automat nu este potrivit pentru acest scop. Cel automat s-ar putea înfunda și atunci nu va ieși nimic bun din el;
• Structura tratamentului finit trebuie să fie netedă, fragedă și uniformă. Prezența cocoloașelor va indica o tehnologie incorectă de gătit;
• Gustul băuturii clasice trebuie să fie moale și cremos, cu o aromă de vanilie;
• Pentru a pregăti o porție mare sau mai multe deodată, va trebui să creșteți cantitatea de ingrediente de mai multe ori;
• Prima cafea raf se prepara direct intr-o cana, unde se bate imediat. În prezent, cafenelele folosesc un ulcior în acest scop;
• Crema trebuie luată la 11%; cele mai grase vor strica gustul produsului, făcându-l mai degrabă uleios decât cremos. În plus, smântâna groasă în acest caz este greu de batut. Dacă nu aveți crema necesară, puteți dilua produsul gras cu lapte sau apă.

Mulți îndrăgostiți diverse opțiuni de această delicatesă, după ce l-au încercat o dată într-o cafenea, se întreabă dacă este posibil să se facă cafea raff acasă? Răspunsul este cu siguranță da, chiar dacă nu ai aparat de cafea.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele componente:

• Espresso puternic – 40-50 ml;
• Cremă, conținut de grăsime nu mai mult de 15% - 100 g;
• Vanilie și zahăr obișnuit - 5 g de fiecare tip;
• Alte ingrediente dacă aveți de gând să faceți lavandă, citrice sau alte tipuri de băuturi aromate.

A face cafea Raff acasă este ușor, dar să bei o astfel de băutură este pur și simplu o plăcere

Cum să gătesc?

1. Strecurați cafeaua fierbinte finită pentru a evita orice zaț. Sedimentul va strica gustul și aspectul băuturii, așa că nu fi leneș și mai bine faceți totul conform regulilor.
2. Se încălzește smântâna și se toarnă în cafea.
3. Adăugați zahăr și alte ingrediente dacă este necesar.
4. Bateți folosind un mixer, blender și alte dispozitive. Desigur, spuma nu va fi aceeași cu cea a unei băuturi de la o cafenea, dar va fi aproximativ ideală.
5. Se toarnă peste pahare porționate care au fost preîncălzite. Dacă se dorește, spuma poate fi stropită cu scorțișoară, fulgi de cocos, coajă de portocală și alți aditivi.

Puteți face cafea raf rece într-o zi fierbinte, când trebuie să vă răcoriți. Acest cocktail îți va potoli perfect setea și îți va oferi o gură de aer proaspăt care îți va umple tot corpul.

Cafeaua aspra este un desert care poate fi consumat chiar si seara. Cu toate acestea, trebuie amintit că conținutul său de calorii este de aproximativ 150 kcal. În acest sens, nu se servesc niciodată deserturi sau produse de patiserie suplimentare împreună cu băutura.

Tratamentul finit este servit în căni mari sau pahare de latte. Culoarea băuturii este delicată, iar spuma este înaltă și frumoasă, așa că un pahar transparent pentru servire va fi o soluție excelentă. Nu se folosesc decoratiuni speciale pentru delicatesa; aici il poti servi fara diverse adaosuri sau il poti stropi usor cu pudra de cacao, scortisoara si altele.

Costul delicatesei este în categoria de preț mediu, aproximativ de la 100 la 200 de ruble în cafenelele din capitală și din alte orașe mari. Cafeaua aspră cu aditivi costă puțin mai mult. Dacă pregătiți delicatesa acasă, nu veți cheltui mai mult de 50 de ruble pe produse alimentare. În acest sens, poate fi considerat destul de economic și, de asemenea, gustos.

Cafeaua Raf este iubită în toată lumea. În scurta sa perioadă de existență, a început să se pregătească conform diverse retete, dintre care fiecare poate alege o delicatesă pe gustul său. Apropo, aceasta este una dintre puținele băuturi pe care le poți pregăti cu ușurință acasă. O zi bună, dragi vizitatori ai site-ului nostru! Deși aparatele automate de cafea oferă utilizatorilor lor puține opțiuni...

O zi buna, dragi prieteni! Cafeaua irlandeză a fost gustată pentru prima dată de pasagerii aerieni înghețați care au vizitat restaurantul pentru...

O zi bună, prieteni. Rareori o persoană refuză o ceașcă de aromat... cafea delicioasă. Poate acesta este unul...

O zi bună, cititori ai site-ului! Cafeaua este preparată după o varietate de rețete, care diferă prin compoziția și...

Raf. Unii îl percep ca un spațiu pentru creativitatea barista, în timp ce alții chicotesc, considerând-o o băutură pentru fetele cu o dispoziție de vanilie. Raf, cafeaua cremoasa, o bautura inventata de pasionatii de cafea de specialitate pentru barbatul dur, a devenit bautura preferata a blondelor glamour si a oamenilor de afaceri bogati. Raf? Raf!!!

Poveste. Ce este cafeaua raf?

« cafea Raf"sau pur si simplu" raf” este o băutură fierbinte de cafea făcută din espresso, zahăr vanilat și smântână, care sunt amestecate și aburite de la un espressor într-un ulcior. Volumul și livrarea sunt identice cu cappuccino. © Coffeepedia

1996 Mică cafenea Coffee Bean lângă stația de metrou Kuznetsky Most. Trei duzini de soiuri de boabe de cafea, aparat de cafea espresso. În general, un șoc cultural pentru acea vreme. Oaspeți obișnuiți cu propriile obiceiuri și dorințe. Unul dintre ei, Raphael, nu ne-a băut cafeaua, dar eram atât de mândri de creațiile noastre. În special pentru el, au început să bată cafeaua cu smântână 11% grăsime și zahăr vanilat. Mulți prieteni ai lui au început să ceară „cafea ca Rafa”, la început au numit-o „ca Rafa”. Apoi au simplificat-o la „cafea Raf”.

Reteta clasica de cafea raf pas cu pas

1. Pregătiți toate ustensilele, accesoriile și ingredientele. Paharul sau paharul pentru băutură trebuie încălzit;
2. Turnați smântână în ulcior, adăugați câte o linguriță de vanilie și zahăr obișnuit;
3. Pregătiți espresso și turnați-l într-un ulcior cu smântână și zahăr;
4. Bateți amestecul de espresso, smântână și zahăr vanilat cu un orificiu de abur, ar trebui să obțineți o spumă aerisită, delicată, lucioasă;
5. Se toarnă băutura într-un bol, se decorează și se servește.

Deci ce ar trebui să se întâmple? Cafeaua Raf este o spumă cremoasă de vanilie. Particularitatea acestei băuturi constă în prepararea ei: dacă pentru alte băuturi de cafea pe bază de lapte pe bază de espresso, componenta de lapte este preparată separat și adăugată în cafea (sau cafea în lapte), atunci când se prepară cafea raffe, smântâna se bate împreună cu cafeaua. .

Ingrediente
• Espresso - 25 ml;
• zahăr vanilat - 5 g;
• zahăr - 5 g;
• Crema 10-15% – 100 ml.

Mai multe informații
• Timp de gătire - 5-10 minute.
• Temperatura confortabilă - 60-70 °
• Conținut caloric - 195 kcal per porție.
• Volumul băuturii - 125-160 ml

Raf: prezentare, subtilități, secrete

În versiunea originală, brutul era biciuit direct în cupă, și nu în ulcior.

Stilul de servire a cafelei raf poate fi fie „sub cappuccino”, într-o ceașcă mare, uneori cu stropire decorative; sau „sub un latte macchiato”, într-un pahar transparent, caz în care un strat de spumă cremoasă de vanilie deasupra băuturii va arăta frumos. În orice caz, felurile de mâncare ar trebui să fie confortabile, plăcute de întins în mână, „efectul wow” al jumătate a băuturii depinde de feluri de mâncare și de servirea corespunzătoare.

Dacă vrei o băutură mai mare de 180 ml, folosește două shot-uri de espresso. Zaharul si smantana se calculeaza proportional cu volumul preparatelor.

Dacă crema ta este prea bogată, doar diluează-o cu lapte până la 10-15%.

Când utilizați vanilină, trebuie să fiți foarte atenți să nu exagerați și să vă amărăciți. Ar trebui să fie pronunțată aroma de vanilie, dar nimic mai mult.

Raf: acasă și la birou.

Pentru a pregăti această băutură minunată, ai nevoie mai întâi de o doză de espresso. Dacă nu sunteți încă mândru proprietar al unui aparat de cafea, puteți face pur și simplu cafea tare într-o presă turcească sau franceză, dar în acest caz va trebui să o strecurați - particulele mici de cafea vor strica băutura.

Ar trebui să încălziți bine crema, o puteți face la cuptorul cu microunde: la putere 800 timp de 1,5-2 minute. Astfel cafeaua raf va fi fierbinte! Zahărul vanilat poate fi adăugat imediat, chiar înainte de a încălzi crema, pentru ca aceasta să aibă mai mult timp să se dizolve complet.

Amestecă espresso (sau altă cafea tare, dar pură) cu smântână fierbinte și zahăr vanilat și bate. De asemenea, puteți transforma cafeaua Raff în spumă în diferite moduri. Dacă nu aveți acces la un aparat de cafea sau aparatul de cappuccino al acestuia nu este suficient de puternic, puteți prepara cafeaua raf folosind un blender de cocktail sau chiar folosind un tel - principalul lucru este că se formează spumă ca urmare. Acesta este motivul pentru care cafeaua Raff este o băutură răcoritoare deosebit de delicată, care are un gust unic de vanilie și o aromă profundă de cafea. Cea mai apropiată opțiune de original este să folosiți smântână rece și un aparat de cafea tradițional pentru cappuccino, principalul lucru este să nu încercați să bateți smântâna automat, nu este proiectat pentru asta și tuburile subțiri ale liniei de lapte se pot înfunda. Opțiune ideală pentru casă și birou - utilizați orice aparat de cappuccino mecanic, Aerolatte sau Melitta Cremio. Aerolatte este un mini mixer chinezesc alimentat de baterii, iar Melitta Cremio nu poate doar să biciuiască, ci și să încălzească laptele sau smântâna.

Din păcate, acasă este destul de dificil să obții efectul dorit, chiar dacă ai un aparat de cafea și un aparat de cappuccino - puterea aburului furnizat nu este suficientă... Dar totuși, folosind metodele pe care le-am descris, poți pregateste foarte mult băutură delicioasă, aproape de original.

Raf: lectură modernă.

Există o legendă despre împăratul chinez din epoca Lian. În timpul unei drumeții, s-a gătit singur raf și a adormit. În timp ce dormea, mai multe petale de lavandă i-au căzut în pahar. A încercat această băutură minunată și a simțit un val de putere și inspirație. Așa a apărut raful de lavandă. © Nikolay Chistyakov

Cafeaua postmodernă și raf: în ultimii ani, au apărut multe varietăți de cafea raf. În loc de espresso, cafeaua turcească, cafeaua preparată într-o presă franceză și chiar cafeaua instant poate fi folosită ca bază a băuturii, de multe ori se înlocuiește cu lapte, iar în loc de zahăr vanilat se adaugă zahăr din trestie și, separat, vanilină; . Ele schimbă aroma autentică de vanilie cu oricare alta, folosind siropuri gata preparate sau propriile lor ingrediente secrete.

Aspră și clasică: cafeaua cu smântână se bea de mult, la fel ca și cu lapte. Dar sunt mult mai puține standarde stricte și rețete cu nume doar „espresso con panna” (cappuccino cremos) și „cafea vieneză” (melange cu capac de smântână dintr-o cutie);

În scurta sa istorie, raf a reușit să câștige mai multe nominalizări la diverse concursuri de cafea. Cafeaua Raf câștigă popularitate. Și dacă puțini oameni au auzit despre el ieri, astăzi poate fi inclus în siguranță în lista clasică de cafea.

Cultura cafelei a cunoscut o perioadă de creștere în ultimele decenii: apar tot mai multe unități care oferă clienților zeci de varietăți din această băutură, iar meseria de barista nu mai este o noutate pentru nimeni. În urma acestei popularități, ei creează în mod activ diverse retete prepararea și servirea cafelei, precum și îmbunătățirea și modificarea celor existente. Și astăzi vă vom spune despre unul dintre fructele unor astfel de experimente - cafeaua Raf răspândită.

Ce este cafeaua Raf

Cafeaua Raf este un tip de bautura de cafea pentru desert, inventata in urma cu doua decenii si in acest timp a reusit sa capete popularitate in toata tara. Această băutură este ușor de recunoscut de gust cremosși o consistență moale, care se topește în gură.

Inițial, rețeta de cafea Raf includea un shot de espresso, smântână cu grăsime medie și două tipuri de zahăr - obișnuit și vanilie. Datorită faptului că toate ingredientele au fost amestecate într-o ceașcă și abia apoi bătute, băutura s-a dovedit a fi extraordinar de delicată.

Istoria și evoluția băuturii de cafea Raf

Mulți au încercat Raf - astăzi este servit în fiecare cafenea care se respectă, dar nu toată lumea știe de ce se numește așa. Mai mult, spre deosebire de istoria reală a apariției sale, astăzi cafeaua Raf este considerată o băutură „feminină”, deși este la fel de populară în rândul ambelor sexe.

Istoria creării băuturii ne duce înapoi la sfârșitul anilor 90, când cultura cafelei tocmai se dezvolta în vastitatea spațiului post-sovietic și erau puține unități care ofereau clienților o varietate de tipuri de cafea, chiar și în capitala.

Într-una dintre puținele astfel de cafenele a fost inventată cafeaua Raf. Baristii acestei cafenele au decis să-i facă pe plac unuia dintre oaspeți - un străin pe nume Rafael. A recunoscut că nu-i plăcea gustul pronunțat al cafelei și a cerut să pregătească ceva mai moale. Apoi băieții au amestecat cafeaua cu smântână într-un raport de 1:2 și au bătut băutura chiar în ceașcă. Cocktailul s-a dovedit a fi atât de bun încât în ​​curând mulți prieteni ai străinului l-au comandat, comandând „cafea ca a lui Raphael”. Această formulă a fost mai târziu scurtată la „cafea Raf”.

Proprietăți și conținut de calorii

Din moment ce cafeaua Raf contine număr mare cremă, băutura nu poate fi numită dietetică. Preparat după rețeta clasică, conține, de exemplu, 135-150 kcal la 150 de miligrame. Și aceasta este, nu mai puțin, 15% din aportul zilnic de calorii. Totodată, cafenelele nu respectă adesea rețeta clasică și raportul recomandat, așa că nu se poate afla cu mare precizie câte calorii sunt în cafeaua Raf comandată.

Diferențele față de cappuccino

Clasic reteta italiana cappuccino are multe în comun cu Raf. Diferențele constau în două puncte cheie:

• Lapte este adăugat la cappuccino, în timp ce smântână se adaugă la Raf.
• La prepararea unui cappuccino se bate doar laptele, adaugandu-l la baza de cafea sub forma de spuma, in timp ce la prepararea Rafului se bat toate ingredientele impreuna.

Cum se prepară o rețetă clasică

Pentru a pregăti cafeaua Raf după rețeta clasică, aveți nevoie de un aparat de cafea profesional - doar unul poate asigura o alimentare suficient de puternică cu abur pentru a obține o textura cremoasă densă și uniformă a băuturii.

În același timp, stăpânirea tehnologiei de preparare a cafelei Raf este la fel de ușoară precum prepararea unui cappuccino.

Va trebui să amestecați:

• Espresso - 50 mg.
• Cremă 11% - 100 mg.
• zahăr - 1 linguriță.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Nota! Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu vanilie, dar nu trebuie să exagerați - poate apărea amărăciunea caracteristică condimentelor.

Pregătirea decurge astfel:

• Preparați espresso într-un aparat de cafea.
• Se toarnă smântână caldă într-un ulcior și se adaugă ambele tipuri de zahăr.
• Când espresso-ul este gata, adăugați-l în ulcior cu smântâna și zahărul, apoi bateți amestecul folosind orificiul de ventilație al mașinii de cafea.
• Băutura este gata. Acum trebuie turnat din ulcior într-o ceașcă sau pahar, decorat cu topping și servit clientului.

Este posibil să faci cafea Raf acasă?

Pregătirea Raf acasă este posibilă, dar este plină de dificultăți: pentru a amesteca ingredientele și a obține băutura cu consistența dorită, este nevoie de un echipament puternic. Nici măcar un producător de cappuccino obișnuit nu va face față acestei sarcini. Cu toate acestea, puteți obține o băutură foarte plăcută acasă: va avea un gust similar, dar nu va fi la fel de aerisit și moale.

Ingrediente pentru Rafa de casă:

• Cafea măcinată fin - 1 linguriță.
• Apă de băut - 50 mg.
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi - 100 mg.
• Zahăr - 1 linguriță.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Nota! Dacă aveți doar smântână groasă, trebuie să o diluați. Conținutul ridicat de grăsimi va duce la o consistență incorectă a băuturii. Acest lucru se poate face fie cu lapte, fie cu apă.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• Se toarnă cafeaua într-un cezve (turc) și se adaugă apă. Este recomandabil să folosiți apă rece nefiertă.
• Puneți turcul la foc mic - cu cât băutura este gătită mai încet, cu atât gustul boabelor va fi mai strălucitor.
• Încinge crema.
• Cand cafeaua este gata se amesteca cu smantana si se adauga zaharul.
• Amestecul rezultat trebuie bătut până se formează spumă - fie un aparat de cappuccino sau un mixer, fie un tel obișnuit este potrivit pentru aceasta.
• Cocktailul rezultat trebuie turnat într-un castron cald și decorat cu ciocolată rasă, nuci sau orice alt topping după gust.

Nota! Mai bun gust Cafeaua poate fi obținută prin măcinarea boabelor imediat înainte de gătire - în acest fel nu vor avea timp să se stingă.

Rețete cu ingrediente suplimentare

Pe lângă tradiționalul Rafa, care presupune un amestec de cafea cu smântână, există diverse rețete care includ ingrediente suplimentare. Fiecare dintre ele oferă băuturii noi fațete și culori și le permite iubitorilor de tot ce este neobișnuit să încerce uimitor combinatii de arome. În plus, pentru vegetarieni, nu există o modalitate mai bună de a pregăti Raf cu lapte de soia.

Citrus raf

Iubitorii de exotice pot gusta gustul neobișnuit al cafelei Raf cu citrice. Nu numai că vă permite să vă bucurați de o combinație de gust neobișnuit, dar vă ajută și să vă întăriți sistemul imunitar. Uneori poate fi găsită în cafenele sub denumirea de portocale sau lămâie Cafea aspră – în funcție de ce fel de suc este folosit.

Rețeta lui include:

• Espresso - 50 mg.
• Cremă nu mai mult de grăsime de 11% - 100 mg.
• Suc de portocale- 20 mg.
• zahăr - 1 linguriță.

Important! Sucul de portocale trebuie strecurat înainte de a-l adăuga la alte ingrediente.

Cu miere

Urmaritori produse sanatoase Cu siguranta vei aprecia reteta de cafea Raf cu miere. Se prepară asemănător cu cea clasică, doar că în loc de zahăr se adaugă miere lichidă – una sau două linguri.

Cafea cu brânză Raf

Una dintre cele mai multe retete neobisnuite Cafeaua Raf este brânză. Lui gust picant va atrage pe toți iubitorii de combinații exotice.

LA ingrediente clasice trebuie să adăugați 50 de grame brânză moale: mascarpone, branza de vaci, Philadelphia, ricotta sau topita. În plus, băutura va străluci cu nuanțe noi atunci când adăugați condimente după gust.

Nuc

Rețeta de Raf cu nuci sau arahide se mai numește și „cafea Snickers”. Nu este la fel de răspândit ca precedentele, dar cu siguranță merită atenția fanilor originalului retete de cafea. Pentru a pregăti o astfel de băutură, adăugați o lingură la setul standard de ingrediente unt de arahide. De asemenea, puteți înlocui zahărul cu caramel sau sirop de trestie.

Raf cu halva

Pentru a pregăti rețeta de cafea Raf cu halva, trebuie să adăugați 50 de grame din această dulceață în lapte și să le amestecați cu un mixer până la omogenizare. Apoi adăugați restul ingredientelor și bateți. Când gătiți, este mai bine să înlocuiți zahărul cu o linguriță de miere.

Cu lavandă

Efectul neobișnuit al cafelei Raf cu lavandă este imediat remarcat: o băutură preparată după această rețetă ameliorează stresul și anxietatea. Pentru a pregăti ingrediente tradiționale, trebuie să adăugați petale de lavandă uscate - acestea sunt vândute în farmacii. O jumătate de linguriță de petale trebuie amestecată cu zahăr și zdrobită într-o râșniță de cafea, apoi adăugată la restul ingredientelor și bătută bine. Este util să înlocuiți zahărul obișnuit în această rețetă cu zahăr din trestie.

Ce mai poți adăuga

Nu am enumerat toate rețetele de cafea Raf: acestea au fost doar cele mai populare. În general, această băutură poate fi preparată cu orice, totul depinde de gusturile și preferințele tale.

Prin analogie cu cele anterioare, puteți încerca să faceți următoarele rețete de cafea Raf:

• ghimbir;
• nucă de cocos;
• cremos;
• vanilie;
• cu Raffaello;
• sărat;
• cu orice sirop;
• cu caramel;
• coacăz;
• banană;
• mentă.

Principalul lucru este să mențineți structura ușoară și aerisită a băuturii. Prin urmare, toate ingredientele adăugate trebuie măcinate până la consistența pulberii și abia apoi amestecate cu ingredientele principale.

Cum să-l servești pe Raf

În mod tradițional, această băutură era amestecată direct într-o ceașcă și servită clienților în ea. Dar mai târziu metoda s-a schimbat, iar acum aproape toți baristii pregătesc Raf într-un ulcior și abia apoi îl toarnă în vase.

Important! Din alegerea corectă veselă frumoasă și convenabilă, subliniind aspectul rafinat al băuturii, impresia de calități gustative cafeaua pe care o va bea clientul.

Îl poți servi pe Raf:

• În cești mari „sub cappuccino” - atunci arată impresionant atunci când adăugați toppinguri sau folosiți „latte art” (desene pe suprafața băuturii).
• În pahare transparente - cu această metodă, un strat de spumă cremoasă de vanilie arată frumos.

Nota! Pentru ca Raf să dezvăluie toate fațetele gustului, servește-l într-un recipient încălzit: ar trebui să fie peste temperatura camerei.

Cât costă Raf?

Prețul cafelei Raf depinde în mare măsură de regiunea țării, precum și de nivelul unității în care este servită. Deci, la Moscova și Sankt Petersburg, pentru o cană de 150 ml de Raf veți plăti în medie de la 100 la 150 de ruble, în timp ce în cafenelele de ultimă generație prețurile vor începe de la 200 de ruble. În regiuni, băutura vă va costa 80 - 150 de ruble. Ei bine, o cană de Rafa, preparată acasă, va costa aproximativ 50 de ruble, dacă se calculează din costul aproximativ al ingredientelor necesare.

Cafeaua Raf - o plăcere rafinată

Așadar, cafeaua raff este unul dintre cele mai rafinate tipuri de băuturi cu cafea. De-a lungul celor douăzeci de ani de existență, rețeta a câștigat o popularitate uimitoare. După ce a apărut pentru prima dată în meniul unei mici cafenele din Moscova, este acum disponibil în aproape toate unitățile care se respectă din țară. Fără exagerare, folosește iubire universală- printre cunoscătorii băuturii se numără atât iubitorii pasionați de cafea, cât și iubitorii neexperimentați.

Băutura vine într-o duzină de rețete creative, adăugând miere, lavandă, nuci, brânză și multe altele. Popularitatea lui Raf îi obligă pe baristi să inventeze combinații de arome din ce în ce mai interesante, modificând și ajustând rețeta clasică. Deci este posibil ca cafeaua Raf să ne surprindă de mai multe ori!