Dulceata este desert dulce, care sunt fructe - fructe sau fructe de pădure, fierte întregi în nămol de zahăr sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, sute de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. De exemplu, ar trebui turnat dulceața în borcane calde sau reci?

Într-adevăr, pentru ca dulceața să fie gustoasă și să fie păstrată o perioadă lungă de timp, la preparare trebuie respectate anumite reguli.

Secretele gemului potrivit

Dulceata bine facuta trebuie sa aiba culoarea si aroma fructelor proaspete si fructelor de padure care au fost folosite la prepararea lui. O astfel de dulceață reține majoritatea absolută a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Dulceata poate fi păstrată mult timp datorită faptului că conține număr mare zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop atât de gros și bogat, microorganismele care provoacă fermentație sau mucegai nu se pot dezvolta. Dar dacă nu puneți suficient zahăr în dulceață, se poate acri ușor. Acelasi lucru se intampla daca il pui in borcane prost spalate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitat gemul este slab ventilată sau umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe de padure, fructe, chiar legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să culegeți fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Ar trebui turnat dulceata in borcane calde sau reci?

Răspunsul la această întrebare depinde de metoda în care a fost preparat gemul. Metoda tradițională este să gătiți dulceața timp îndelungat până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura de pe farfurie își păstrează forma. Dacă se estompează, atunci continuați să gătiți dulceața pentru mai mult timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata și poate fi scos de pe foc. Această dulceață se pune în borcane când este răcită și, de obicei, nu necesită etanșare. Se acoperă pur și simplu cu capace de plastic sau se acoperă cu hârtie de pergament și se leagă cu sfoară.

Dacă dulceața este gătită într-un mod accelerat, așa-numita „cinci minute” sau dacă se pune mai puțin zahăr în dulceață, de exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, atunci o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în borcane presterilizate. și apoi rulat capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, se recomandă pasteurizarea suplimentară a borcanelor cu gem. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi păstrat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure pasate cu zahăr.

Gemul gătit și sigilat corespunzător pentru iarnă poate fi păstrat acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci cu siguranță va fermenta, va deveni mucegăit sau va deveni zahăr.

Cum să determinați dacă dulceața a fost gătită incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la prepararea gemului:

• dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructului a dispărut din ea - a rămas doar gustul dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
• fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, ci plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele așezate indică faptul că nu ai pus suficient zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună lângă suprafață, aceasta indică faptul că nu ați terminat de gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai repede posibil. Sau – digeră-l.

Dulceata este unul dintre cele mai populare preparate pentru iarna. Dar nu este suficient să gătești ceva bun dulceata delicioasa– mai trebuie păstrat. Știți să sigilați corect gemul? Pentru ca rezultatele muncii tale să nu se irosească, ci să se transforme în rânduri ordonate de borcane pe rafturile cămarei tale. Dacă nu, atunci vă vom spune despre asta acum.

Ce fel de dulceață există?

Puteți face dulceață pentru iarnă în moduri diferite. Deși, strict vorbind, dulceața clasică ar trebui gătită folosind tradiționala „metoda bunicii”. Din păcate, o astfel de dulceață conține un minim de vitamine, deoarece multe dintre ele sunt distruse la expunerea prelungită la temperaturi ridicate. De aceea, gospodinele de astăzi preferă fie să gătească dulceața într-un mod „rapid”, ținând-o pe foc nu mai mult de 7-10 minute, sau chiar mai puțin. Sau, nu faceți deloc gem, ci pur și simplu măcinați fructele de pădure și fructele cu zahăr proaspăt. Această metodă vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor și substanțe utile, dar o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. Puteți păstra dulceața rulată sub capacele de tablă atât în ​​pivniță, cât și la temperatura normală a camerei, fără a ocupa spațiu în frigider.

Cum să sterilizezi corect borcanele pentru a sigila gemul

Înainte de a turna dulceața în borcane și de a folosi o mașină de cusut, aceste borcane trebuie pregătite cu grijă. În primul rând, trebuie spălate foarte bine cu sifon, nu numai din interior, ci și din exterior.

Sterilizarea este procesul de tratare a borcanelor de gem cu temperaturi ridicate pentru a ucide toate bacteriile. Poti steriliza borcanele fie cu abur, fie pur si simplu introducand-le in cuptorul preincalzit la 100 - 120 de grade. De asemenea, este necesar să sterilizați capacele metalice cu care veți închide borcanele. Dar cu capace este mai ușor - trebuie doar să le fierbi timp de 5-10 minute într-o tigaie acoperită.

Cum să sigilați corect gemul

Înainte de a turna dulceața în borcane, asigurați-vă că sunt complet uscate pe interior. Dacă puneți dulceață în borcane umede, se poate acri și atunci toată munca voastră va fi în zadar.

Se recomandă să turnați dulceața în borcane cât timp este fierbinte, apoi rulați borcanele folosind o mașină specială de cusut, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți cu un prosop curat. În această formă, dulceața se răcește, după care este trimisă la raft pentru depozitare.

Uneori, pentru o garanție suplimentară, se recomandă pasteurizarea dulceții înainte de a sigila borcanele. În acest caz, după ce turnați dulceața fierbinte în borcane, acestea trebuie acoperite cu capace sterilizate, puse într-o cratiță cu apă fierbinte și fierte încă 10 minute. Abia după aceasta borcanele sunt în cele din urmă sigilate și întoarse cu susul în jos pentru a se asigura că ambalajul este sigilat. Borcanele, ca și în cazul precedent, se acoperă cu un prosop cald și se lasă la răcit în această formă timp de 10-12 ore. Și apoi sunt puse deoparte pentru depozitare.

Cum să sigilați corect dulceața tradițională

Dulceata, gatita mod tradițional, nu necesită acoperire sub capace de tablă. Datorită conținutului ridicat de zahăr, se păstrează perfect fără el, chiar și la temperatura normală a camerei. Cu toate acestea, dacă doriți, desigur, puteți sigila un astfel de gem, dar aceasta va fi doar o pierdere de timp și efort. Pentru a păstra dulceața tradițională clasică, este suficient să știți să o sigilați corect.

Ca și în cazul precedent, borcanele pentru depozitarea gemului trebuie să fie bine spălate, sterilizate și, nu mai puțin bine, uscate. Amintiți-vă că dulceața poate fi turnată doar în borcane curate și complet uscate.

Înainte de a pune dulceața în borcane, spre deosebire de cazul precedent, trebuie să o răciți. Puteți răci dulceața în același vas în care a fost gătită, trebuie doar să o acoperiți deasupra cu tifon sau hârtie albă curată. Dar nu este nevoie să folosiți un capac; gemul ar trebui să se evapore liber.

După ce dulceața s-a răcit, puneți-o în borcane curate, asigurându-vă că fructele de pădure și siropul sunt distribuite uniform. Apoi, pe gâtul borcanului se pune un cerc decupat din hârtie și înmuiat în alcool sau vodcă, acoperit deasupra cu o altă foaie de hârtie și legat strâns cu sfoară înmuiată în apă fierbinte. Dacă nu aveți sfoară, puteți folosi benzi tăiate din material textil. De asemenea, trebuie umeziți cu apă fierbinte și legați strâns de gâtul borcanului. Când este uscată, sfoara sau materialul se va micșora și va îmbrățișa borcanul și mai strâns.

În loc de hârtie obișnuită, puteți folosi pergament sau capace de plastic.

Dacă preferați pergamentul, atunci trebuie să închideți dulceața în felul următor: puneți o bucată de pergament pe gâtul borcanului, puneți deasupra un cerc tăiat din carton, acoperiți cu o a doua bucată de pergament și legați totul strâns. cu sfoară.

Dulceata pentru iarna poate fi preparata folosind o varietate de metode. Toate gospodinele dau preferinta dulceata clasicași gătit folosind „metoda bunicii” tradițională. Dar este păcat că după ce dulceața este gătită, o cantitate mică de substanțe utile rămâne în ea, deoarece aproape toate sunt distruse la expunerea prelungită la temperaturi ridicate. Prin urmare, multor gospodine le place să pregătească dulceața folosind metoda „rapidă”, ținând-o pe flacără mai puțin de 7-10 minute, sau poate mai puțin. Sau, pur și simplu nu faceți deloc gem, ci pur și simplu se rade fructele de pădure și fructele printr-o răzătoare și se amestecă cu zahăr granulat.

De obicei, această metodă vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor și nutrienților esențiali, dar, la rândul său, o astfel de dulceață trebuie să fie supusă conservării obligatorii. În același timp, dulceața, care a fost rulată cu ajutorul capacelor de fier, poate fi depozitată oriunde, fie că este vorba de pivniță sau la temperatura camerei. Cele din metal sunt perfecte pentru dulceata de casa. capace cu filet pentru conserve Twist-Off avestar.ru - puteți cumpăra în vrac la un preț favorabil dacă sunt de așteptat volume mari de producție.

CUM SE STERILIZEAZĂ CORRECT BORRACELE PENTRU A ÎNCHIDE DULCE

Înainte de a pune dulceața în borcane și de a folosi mașina de cusut, toate borcanele trebuie pregătite cu grijă. În primul rând, trebuie curățate temeinic cu sifon, nu numai din interior, ci și din exterior.
Sterilizarea este procesul de tratare a borcanelor de gem la temperaturi ridicate pentru a ucide toate bacteriile. Poti steriliza borcanele fie prin abur, fie introducand-le intr-un cuptor incalzit la 100 - 120 de grade. De asemenea, va fi necesar să sterilizați capacele de fier cu care veți închide borcanele. Deși este mai ușor cu capace - nu au nevoie de mai mult de fierbere timp de 5-10 minute într-o cratiță acoperită cu un capac.

CUM SE ÎNCHIDE CORECT JAM

Înainte de a turna dulceața în borcane, asigurați-vă că verificați dacă acestea sunt complet uscate pe interior. Dacă turnați dulceața în borcane umede, se poate acru. Va fi mare păcat, atunci se va dovedi că toate eforturile tale vor fi inutile.

Se recomandă să distribuiți dulceața pe care trebuie să o rulați în borcane cât este încă fierbinte. Apoi conservele sunt rulate folosind o mașină specială de cusut, răsturnate și acoperite cu un prosop curat sau o pătură. În această formă, ar trebui să se răcească și apoi este transferat pe un raft pentru depozitare.
Uneori, pentru o garanție și mai mare, se recomandă ca dulceața să fie pasteurizată înainte de a sigila borcanele Când turnați dulceața fierbinte în borcane, acestea trebuie să fie închise cu capace sterilizate, puse într-o cratiță cu apă caldă și fierte 10. minute Doar apoi borcanele Bineînțeles, îl sigilează și îl pun cu capul în jos pentru a se asigura că ambalajul este etanș. Ca și în cazul precedent, acoperiți borcanele cu un prosop cald și curat și lăsați.

Ce fel de capace sunt cele mai bune pentru a acoperi gemul?

În timpul conservării, aproape toate gospodinele se confruntă cu o dilemă: „Ce fel de capace este cel mai bine să folosiți pentru cea mai bună păstrare a gemului?”
Opiniile gospodinelor cu privire la această problemă diferă izbitor unele de altele. Mulți oameni recomandă să rulați borcanele capace de fier, iar unii, care s-ar fi gândit, sugerează să le acoperiți cu hârtie sau celofan și să le legați cu fire la modă veche.
Dacă puneți întrebarea „Este posibil să acoperiți gemul cu capace de plastic?” Să răspundem - bineînțeles că da. În fiecare an, un număr din ce în ce mai mare de gospodine preferă capacele din plastic, deoarece acestea sunt mai ușor de utilizat, iar păstrarea cu ele devine și mai ușoară și mai plăcută.

Pentru a preveni deteriorarea preparatelor de iarnă și pierderea completă a aspectului și mirosului inițial, este suficient să urmați câteva reguli obișnuite:

1) gemul trebuie să conțină mult zahăr granulat. Nu lasa dulceata sa fermenteze si poate pastra prospetimea produsului;
2) pentru ca dulceața să rămână proaspătă mult timp, va trebui să o gătiți mai mult timp;

3) pe suprafața gemului (sub capac) trebuie să puneți un cerc de hârtie sau pergament, care a fost înmuiat în alcool sau vodcă. Dacă, la urma urmei, partea superioară devine acoperită cu mucegai, atunci acest tip de folie de protecție, s-ar putea spune, îl va atrage în sine. Dacă este necesar, un astfel de filtru poate fi înlocuit în orice moment.
Recent, cupele cu șurub sau sunt numite și twist-offs au devenit deosebit de populare.

Reguli de utilizare a capacelor de tip twist-off

1. Nu puteți strânge mai mult decât permite firul Dacă strângeți excesiv, puteți rupe capacul.
2. Este necesar să instalați capacul astfel încât să se potrivească în filet și să îl înșurubați pe aceste șine. Dacă există fisuri, atunci există o posibilitate de creștere a mucegaiului în viitor.
3.Acoperiți semifabricatele cu un capac imediat după umplerea borcanelor. Borcanele nu trebuie umplute excesiv Borcanele trebuie umplute cu conținut, deși nu trebuie să ajungă la 1 cm până la margine.

Cum să depozitați borcanele cu capac cu șurub

Majoritatea produselor care sunt acoperite cu capace cu filet trebuie menținute calde (deși nu fierbinți), uscate și bine ventilate. Pentru a preveni condensul, nu trebuie permise schimbări bruște de temperatură.

Dar, dacă faci dulceață cu o cantitate mică de zahăr granulat, acestea trebuie păstrate la cele mai scăzute temperaturi (la frigider sau la subsol).
Înainte de a depozita borcanele cu conținut fierbinte, trebuie să răciți conținutul la temperatura camerei și apoi verificați să nu curgă nimic. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos și asigurați-vă că marginea capacului nu este umedă. Produsele cu capace cu filet pot fi depozitate timp de 6 luni.

Colegii de clasă

În timpul conservării, multe gospodine au o întrebare: „Ce fel de capace ar trebui să folosesc pentru cea mai bună păstrare a gemului?”

Opiniile pe această temă variază foarte mult. Unii recomandă să rulați borcanele cu capace metalice, în timp ce alții chiar să le acopere cu hârtie sau celofan și să le lege cu ață, la fel ca pe vremuri.

Dar la întrebarea „Se poate acoperi gemul cu capace de nailon?” Răspunsul este clar - poți. În fiecare an, din ce în ce mai multe gospodine preferă produsele din plastic pentru răsucire, acestea fiind mult mai ușor de folosit și procesul de conservare cu ele devine mult mai ușor și mai plăcut.

Și pentru a preveni deteriorarea preparatelor de iarnă și pierderea aspectului și mirosului inițial, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• în primul rând, dulceața trebuie să conțină cantitatea necesară de zahăr. Va preveni fermentarea și va ajuta la păstrarea prospețimii produsului;
• în al doilea rând, pentru a păstra cât mai mult timp prospețimea gemului, trebuie să fie fiert mai mult timp;
• în al treilea rând, sub capac (pe suprafața gemului) poți pune un cerc de hârtie curată înmuiată în alcool sau vodcă. Dacă mucegaiul apare pe suprafață, atunci o astfel de protecție o va absorbi complet. Dacă este necesar, un astfel de filtru poate fi schimbat în orice moment.

Pentru o mai mare fiabilitate, puteți utiliza și produse din plastic pentru conservarea la cald. Ele diferă de cele obișnuite prin faptul că sunt preîncălzite în apă fierbinte și abia după aceea sunt puse pe borcan. Aceste capace sunt mult mai etanșe.