Cel mai mare tort de ciocolată Alhambra dintre toate de la câștigătoarea Master Chef Lisa Glinskaya!

Baza este un pandișpan înmuiat în sirop. De obicei - 4 prajituri, intre ele crema de ciocolata- ganache, apoi turnați totul peste glazura de ciocolata. Blatul poate fi decorat si cu ganache de ciocolata.
Iată o secțiune transversală a acestui tort minune:


Biscuit

6 ouă
170 g zahăr
40 g cacao pudră
40 g faina
55 g faina de alune (macinati alune in faina)
35 g unt

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat cu mixerul pana formeaza o spuma stabila, apoi se adauga treptat jumatate de zahar in mai multe adaosuri. Mai bate puțin.
Adăugați a doua jumătate de zahăr la gălbenușuri, bateți până se albesc timp de aproximativ 5 minute.
Separat, combinați toate ingredientele uscate.
Se topește untul separat. Se toarnă în gălbenușurile cu zahăr, se amestecă. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute. Cu cât faci asta cu mai multă atenție, cu doar câteva mișcări, cu atât pandișpanul va deveni mai magnific.
Din nou, adăugați ingredientele uscate foarte atent.

Ungeți o tavă de copt cu unt și stropiți cu făină. Această cantitate de aluat va face o prăjitură mare sau două mici (dreptunghiulare).
Se toarnă aluatul în forma 2/3 plină, se coace la 160°C timp de 30-35 minute.

Ganache (crema de ciocolata pentru prajitura)

200 g ciocolată neagră
200 ml crema
Vanilie

Rupeți mărunt ciocolata într-un bol. Încălziți smântâna, dar nu o aduceți la fiert! Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată, dar nu amestecați imediat! Asigurați-vă că așteptați 2-3 minute, apoi amestecați cu un tel până se omogenizează.

Sirop

Pentru sirop, luați zahăr și apă în proporții egale. Vom avea nevoie de:
175 ml apă
175 g zahăr
Se fierbe amestecul si se pune deoparte, nu este nevoie sa fiarba mult timp!
Pentru gust, puteți adăuga 1 lingură. extract de cafea.

Extract de cafea
Gatiti caramelul la foc mare: 50 ml apa + 50 g zahar. Imediat ce caramelul este fiert, adauga un amestec de 50 ml apa + 50 g cafea instant. Vom turna amestecul de apa si cafea intr-un vas inca fierbinte, asa ca se va stropi - atentie! Extractul se dovedește a fi foarte concentrat, vei avea nevoie de 5-10 g din el pentru desert, în funcție de gustul tău. Răciți extractul și abia apoi adăugați-l în crema noastră.

Glazura de ciocolata

250 g ciocolată neagră, ruptă fin
50 g unt
1 lingura. miere (mierea dă elasticitate glazurii!)
Se încălzesc 250 ml de smântână, dar nu se fierbe!

Puneți ciocolata și untul într-un bol și turnați smântâna fierbinte. Așteptați 2-3 minute și amestecați bine cu un tel. Dacă glazura este foarte groasă, diluați-o cu sirop. Consistența normală a glazurii este atunci când după tel nu mai rămân cercuri stabile pe ea.

Asamblarea tortului

Tăiați pandișpanul finit în 4 straturi de tort, de 1 cm grosime, pur și simplu tăiați blatul umflat nu îl vom folosi; Tapetați interiorul aceleiași forme în care s-a copt pandișpanul cu pergament, astfel încât să iasă cu câțiva centimetri deasupra formei, apoi va fi convenabil să îl îndepărtați.
Turnați ganache pe fund, apoi luați un strat de tort și înmuiați bine o parte cu sirop. Se pune in ganache, cu partea inmuiata in sus, astfel incat crema sa iasa pe toate partile, adica. "scufunda". Deasupra se toarnă din nou ganache, se pune din nou pandișpan, etc. Ultimul va fi pandișpanul nu este nevoie să-l acoperiți cu smântână. Apoi vom întoarce tortul și acest ultim pandișpan va fi baza lui. Pune totul la frigider pentru 2 ore. Ciocolata se va întări bine și pergamentul se va desprinde ușor. Ganache-ul ramas este la frigider, apoi vom decora prajitura cu el.

Puneți tortul congelat pe un grătar și turnați glazura peste el. Rămășițele sale vor curge prin grătar, îl puteți corecta chiar și cu o spatulă. Pune-l din nou la frigider.

Acum poti decora prajitura cu ganache-ul ramas deasupra si in jurul perimetrului - dupa gustul tau!
Lisa avea un tort pătrat mic:


Dar puteți face și unul clasic rotund:

tort cu portocale - acesta este unul dintre primele deserturi pe care expertul în spectacole culinare a învățat să le gătească Lisa Glinskaya. Patiserul recunoaște că o face și astăzi des pentru că tort cu portocale este foarte populară în familia ei.

Ingrediente:

500 g smantana grasa
300 g zahăr
210 g unt moale
2 portocale
7 ouă
10" degetele de doamnă„(sau alți biscuiți)
1 cană nuci
1 lămâie

Citeste si:

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pune o portocală în apă clocotită și gătește timp de aproximativ 30 de minute. Pe rând, măcinați portocala fiartă, nucile și prăjiturile într-un blender.

Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu 150 g zahar, se adauga 200 g unt inmuiat. Continuand sa bateti, adaugati nuci, prajituri si portocala.

Bateți albusurile într-o spumă tare, adăugați 50 g de zahăr și amestecați. Adăugați albușurile în amestecul de portocale-nuci și amestecați din nou.

Forma rotunda Tapetați cu hârtie de copt și ungeți hârtia cu ulei. Se intinde uniform jumatate din aluat peste hartie si se da prajitura la cuptorul preincalzit pentru 25-30 de minute. Apoi coaceți a doua prăjitură în același mod.

Urmariti online:

Răziți coaja de lămâie pe răzătoarea fină și stoarceți sucul din ea. Bateți smântâna cu zahărul rămas. Adauga zeama si coaja de lamaie si mai bate putin smantana.

Pe fiecare tort (răcit) se așează câte un strat de cremă, apoi se așează unul peste altul. Il poti decora cu felii de portocale precaramelizate. Sau „scăldați” în caramel nuci, apoi detaliați grosier și utilizați pentru decorare.

„Nu vă faceți griji dacă prăjiturile nu devin prea atractive, apoi le veți umple cu cremă și veți acoperi toate denivelările, - vorbește Lisa Glinskaya. - Nu așteptați să se usuce tortul, trebuie să fie umed în interior, asta e frumusețea acestui tort, este foarte umed.

Uneori mai tai tortul în două straturi, astfel încât să fie 4 straturi. Cat despre caramel: pune cateva linguri intr-o cratita. l. zahăr și suc de portocale, la foc mediu (fără apă și oțet), cratița trebuie să fie uscată, nu este nevoie să puneți o lingură în ea. Puteți doar să înclinați ușor cratița.

Urmariti online:

Este foarte greu de spus cât va dura, uneori 15 minute, alteori puțin mai mult. Odată ce caramelul începe să se îngroașe, scufundați feliile de portocale în el. Gatiti inca cateva minute. Și pentru a carameliza nucile, trebuie să topești câteva linguri într-o cratiță uscată. l. zahar (nu se amesteca cu lingura).

Principalul lucru este să nu arzi caramelul, altfel va avea un gust amar! Înmuiați nucile în el, transferați-l pe o farfurie, lăsați caramelul să se răcească și apoi îl puteți toca sau pur și simplu îl lăsați întreg - cu un caramel strălucitor..."

Tartele cu lamaie de la Elizaveta Glinskaya, castigatoarea sezonului 2 al emisiunii Master Chef.

Această cantitate de produse va face 8 tartele.

Gătit aluat de paine scurte :
300 g faina
150 g unt (de la frigider) - se da pe răzătoare grosieră
1 ou mare (60 g)

Frământați bine aluatul pe masă cu mâinile de 3-4 ori, aplatizați-l într-un strat de aproximativ 2 cm grosime ca să se răcească uniform, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

În acest moment ne pregătim crema de lamaie(kurd).
Veți avea nevoie de 3 (4) lămâi medii
Scoateți coaja de la 2 lămâi (fără stratul alb!).
Luați pulpa cu sucul a 3 lămâi, sucul ar trebui să fie de aproximativ 150 g, dacă lămâile sunt uscate, poate fi necesar să folosiți 4 bucăți.

Se iau 150 g de zahar si se toarna jumatate din el in pulpa de lamaie cu zeama si coaja, se pune intr-o cratita pe foc, se aduce la fiert.
Adăugați 3 ouă în cealaltă jumătate de zahăr, pisați și turnați acest amestec într-o cratiță cu lămâi. Nu-ți fie frică! Ouăle nu se vor coagula datorită acid citric. Aduceți totul împreună la fiert. Amestecați amestecul tot timpul cu un tel, acesta va începe să se îngroașe. Imediat ce începe să fiarbă se scoate și se trece printr-o sită pentru a îndepărta toate peliculele de lămâie, coaja etc. Facem acest lucru rapid pentru ca amestecul să nu aibă timp să se răcească - trebuie să puneți 150 g de unt (cameră). temperatura) în masa fierbinte, care ar trebui să se topească. Amesteca totul bine si pune-l la frigider sa se raceasca.
Apropo, puteți mânca această cremă chiar așa, întinzând-o pe o chiflă! Păstrați la rece.

Coaja de lamaie confiata pentru decorarea tartelelor.
Fructele confiate se fac din coaja, tunse impreuna cu stratul alb. Tăiați în felii subțiri. Pentru a preveni să devină amare, trebuie fierte de 3 ori în apă cu sare, schimbând apa de fiecare dată. Apoi faceți sirop din apă și zahăr 1:1. Se fierb din nou feliile în el de 3 ori, adăugând de fiecare dată câte 200 g de zahăr. (Calcul pentru 3-4 lămâi mari).

Întindeți aluatul așezându-l între 2 foi de hârtie de copt, apoi nu se va rupe și se întinde uniform. Aluatul nu depășește 0,5 cm. Întindeți fundul și părțile laterale ale formelor, astfel încât aluatul să iasă cu câțiva mm deasupra părților laterale. Se coace la 175 de grade aproximativ 25 de minute.
Cand formele s-au racit, umple-le cu cheag si decoreaza cu felii de fructe confiate.

În timpul iernii, când rafturile magazinelor noastre sunt pline cu citrice, iar corpul nostru epuizat are atât de nevoie de vitamina C, este timpul să vă mulțumiți dvs. și familiei dumneavoastră pregătind tartă cu lămâie. Reteta cu poza asta desert franțuzesc provoacă deja un val de salivă. Și când aroma ușoară a produselor de patiserie cu citrice plutește în jurul apartamentului, nu va trebui să chemați copiii la masă mult timp. Tortul este pur și simplu uimitor în aspectul său - este varianta ideala pentru vacanta. Bezea crocantă elegantă, iar sub ea - aluat fragedși cremă catifelată cu ușoară acrișoare de citrice. Tortul frantuzesc este usor, fara greutate, savuros si cu gust proaspat. Merită să lucrezi! Iată reteta clasicași fanteziile originale ale experților culinari celebri.

Pregătirea prăjiturii

Mai întâi, să ne uităm la cum să gătești rețeta clasică. Rețeta sugerează să o faci baza de nisip. În acest fel, nu se va răspândi și îl va satura perfect. în acest sens nu este potrivit - va absorbi grăsimea care curge și va răspândi în ciupercă. Așadar, ascundem mai întâi o sută de grame de unt în congelator. Turnați o cană și jumătate de făină premium într-un castron, amestecați-o cu două linguri de zahăr, jumătate de pachet standard de praf de copt (praf de prăjituri) și un praf mic de sare. Scoatem uleiul și îl frecăm rapid în așchii mari. Fără să așteptați să se dezghețe, adăugați amestecul de făină și măcinați totul în firimituri. Apoi adăugați un ou și două linguri foarte apa rece. Amestecați aluatul. Formăm o chiflă, o turtim într-o prăjitură plată și o dăm la frigider pentru o jumătate de oră.

Coacerea crustei

Are un obicei neplăcut de a se umfla sau de a crește inegal la copt. Pentru a face o tartă frumoasă cu lămâie, rețeta sugerează să folosiți următoarele secrete După ce am întins aluatul într-un strat de 3-5 mm grosime, îl transferăm pe un înfăinat springform pentru coacere. Formăm părțile laterale cu degetele. Înțepăți fundul cu o furculiță în mai multe locuri. Acum acordați atenție: acoperiți tortul cu o bucată de hârtie de gătit și turnați peste el mazăre uscată sau fasole. Cuptorul trebuie preincalzit la 180 o C. Dupa un sfert de ora se scoate matrita si se indeparteaza pergamentul cu presa de fasole. Acum tortul va fi omogen. Trimiteți aluatul înapoi și mai țineți la cuptor pentru încă 10-15 minute. Nu scoatem tortul din forma.

Preparare smântână și bezea

Bateți trei ouă și încă două gălbenușuri în bolul mixerului. Adăugați trei sferturi de căni de zahăr și bateți. Apoi adăugați aceeași cantitate de smântână. Stoarceți lămâile astfel încât să obțineți o jumătate de pahar de suc. Strecurați-l bine prin pânză pentru a îndepărta semințele și fibrele de citrice. Nu aruncăm crusta, ci o macinăm în pulbere. Adăugați atât sucul, cât și coaja în amestecul cremos de ouă. Amestecați bine folosind un mixer. Turnați această umplutură într-o tavă cu arc, cu o tartă cu lămâie în partea de jos. Rețeta cere să-l ținem la cuptor aproximativ 25 de minute la aceeași temperatură. Intre timp, batem albusurile spuma (2 bucati) cu trei linguri de zahar granulat. Aici trebuie să încercați să obțineți vârfuri ferme, care să nu cadă. Punem spuma intr-o punga de patiserie si decoram blatul tartei. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, nu contează: doar întindeți frumos albușurile spumă spumă cu o lingură. Se da din nou la cuptor, de data aceasta pentru zece minute. În acest timp, bezeaua trebuie să se rumenească. Serviți produsul complet răcit.

Tarta cu lamaie - reteta nr. 2

Pentru a pregăti baza, cerne 250 g de făină în grămezi. Facem o depresiune in varf, unde punem un praf de sare, 50 de grame de zahar, un sfert de pahar de apa si un galbenus. Se adauga faina de la margini pana la mijloc si se framanta aluatul. Adăugați 125 de grame de unt moale. Frământați atât de mult până când aluatul nu se mai lipește de degete. Rulați-o într-o chiflă, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru zece minute. Se incinge cuptorul la 220 o C. Se unge forma cu margarina, se intinde aluatul intr-un strat si se modeleaza fundul si lateralele. Ca si in reteta precedenta, strapungem baza cu o furculita si folosim o presa pentru ca prajitura sa iasa uniforma. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Crema se face si altfel: gatim aproape un pahar plin suc de lamaie si 100 g zahar. Într-un castron separat, bate două ouă plus două gălbenușuri cu 150 g de nisip dulce. Adăugați 20 g de amidon la această masă. Turnați acest amestec în suc și gătiți până când apar bule mari. După aceasta, se răcește, se amestecă cu untul ras (100 g) și coaja.

Cum se face lemon curd

Acesta este un fel de cremă care subliniază perfect frăgezimea desertului.

Pentru a pregăti o tartă, nu trebuie să coaceți complet crusta. Suficient pentru ca aluatul să se usuce puțin. Pregătim curdul însuși așa: amestecăm două ouă, 150 g zahăr, coaja și sucul a două lămâi. Aduceți această masă la fiert și, amestecând continuu, gătiți până se îngroașă ușor. Se toarnă în formă deasupra prăjiturii și se coace zece minute la 160 o C. După aceasta, întindem bezeaua. Rețeta franțuzească de tartă cu lămâie sugerează să o faceți folosind smântână groasă (125 ml). Mai întâi, bate cinci gălbenușuri și 225 g de zahăr. Cand masa devine pufoasa se toarna crema. Se adaugă coaja rasă și sucul de la patru lămâi și se strecoară. Se toarna casul peste prajitura putin copta si se da la cuptor pentru o jumatate de ora la 170 o C.

Rețetă de la Ilya Lazerson

Urmând această rețetă va rezulta o tartă cu lămâie oarecum crocantă. Lazerson obține acest efect adăugând în aluat aproximativ 50 g de migdale mărunțite. Nuca se adaugă într-un stadiu foarte timpuriu, când se amestecă făina (250 g) și untul rece (150 g). Apoi batem oul in crumble si adaugam 100 g zahar. După ce a frământat aluatul, se formează fundul și părțile laterale, se acoperă cu pergament cu o greutate și se coace 20 de minute la 190 o C. Se curăță cinci lămâi, se toacă mărunt coaja sau trei și se stoarce chiar citricele. Se amestecă sucul, coaja și 240 g de zahăr. Bateți patru ouă, tocați încă 300 g de unt. Puneți cratita cu acest amestec baie de apă si se fierbe la abur pana se ingroasa crema. Se toarnă pe crusta răcită și se pune la frigider timp de cinci ore.

Tartă cu lămâie de la Lisa Glinskaya

Renumitul bucătar vă sfătuiește, de asemenea, să faceți aluat crocant de paine scurtă amestecând (60 g) în el. Mai întâi trebuie să congelați 150 g de unt. Se amestecă 300 de grame de făină, 150 g zahăr pudră, migdale. Frecați uleiul acolo. Adăugați oul. Pentru a obține o textura uniformă a aluatului, trebuie să utilizați o tehnică franceză numită „frazage”. Folosind călcâiul palmei, frecați amestecul pe blat de trei sau patru ori. După aceasta, trebuie să întindeți aluatul într-un strat, să îl rulați în folie și să-l ascundeți în frigider. Pentru kurd, bate 3 ouă și 80 g zahăr. Puneți pulpa, coaja și sucul a trei lămâi într-o cratiță. Se amestecă cu 80 g de zahăr și se fierbe. Se toarnă fierbinte în amestecul de ouă. Transferați într-o cratiță și gătiți la foc mic până se îngroașă. Adăugați 150 g de unt la crema fierbinte. Se răcește la frigider și se pune pe crustă.