Cotlet ca în grădiniţă- încă unul uitat, dar bun gust. Prima experiență a consumului de carne, de care se bucură mulți copii. Aceasta este o alegere apetisantă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de epoca nașterii și continentele de reședință.

Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, cotlet și tăiței din copilărie să „se transforme” mai târziu într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotleturile „tinere”. Testat pe propria mea fiică! Toate detaliile pregătirii cotleturilor „de grădiniță” sunt în raportul culinar al portalului „Meniul săptămânii”.

Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut să lucrez pentru mama. Mi-am dorit foarte mult să arunc cu ochiul la secretele rețetei „grădiniță”.

Mi s-a oferit o haină albă, o schimbare de pantofi sterili și mi s-a dat acces la cea mai delicioasă „inimă” - bucătărie, unde la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi „frământă” cotlet pentru prânz. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt etichetate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după metoda de gătit. Cotletele își încep în departamentul de producție brută. Aici sunt tăiate carcasele de vită, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „raportului” meu, 184 de copii erau la mâncare.

Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. Minus masa deșeurilor, aproximativ 18 kilograme au intrat în cotlet. Bulionul este făcut din deșeuri de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta o hartă tehnologică pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.

Pentru 200 de cotlet mi-au dat următoarea defalcare: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și vreo jumătate de kilogram pesmet. Desigur, pe bucatarie de acasa Nimeni nu va face 200 de cotlet, așa că programul este redus pentru o familie de patru în calculul că fiecare va primi două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Două este cel puțin!

• Timp total și activ de gătire – 1,5 ore
• Cost - 10 $
• Conținut caloric la 100 g – 183 kcal
• Număr de porții – 8 buc.

Reteta de cotlet ca la gradinita

Ingrediente:

• Carne de vită - 800 de grame
• Pâine - 80 de grame
• Lapte - 1/2 cană
• Ceapa - 1-2 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Pesmet– 40-50 de grame
• Ulei vegetal– 30 ml.
• Sare - după gust

Preparare:

Cotleturile de la grădiniță sunt făcute strict din carne de vită. Uneori din carne de pui, mai rar din carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși există acum o opinie pediatrică activă în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.

Porcul fără grăsime este încă mai potrivit pentru corpul unui copil, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „porc” este identică cu cea umană și, prin urmare, carnea de porc este cea mai non-alergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii corectă mâncare pentru copii Ei încă recomandă „vaca”.

Carnea de vita tocata se toaca de trei ori intr-o masina de tocat carne. Prima dată - doar pulpă. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapă și o pâine înmuiată în lapte. Sare dupa gust. Carnea tocată rezultată este bine bătută și se formează mici „grămădițe”.

Carnea tocată se cântărește pe părți pentru a facilita monitorizarea greutății fiecărei cotlet. Cerințele în instituțiile pentru copii sunt următoarele: copiilor mai mari trebuie să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, cotletul se formează destul de greu - 100 de grame în forma sa crudă. Copiii mici primesc un cotlet puțin mai mic.

Din fiert masa de cotlet Porțiunile sunt calibrate ca oval-aplatizate cu un capăt ascuțit. Fiecare cotlet este acoperit cu pesmet.

Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund.

Cotletele pane se aseaza bine pe o tava de copt.

Cuptorul se încălzește la 180-200 de grade. Și coaceți cotleturile timp de 15 minute.

Amintirea copilăriei - bile de gris cu jeleu la micul dejun la grădiniță! Este foarte ușor să le pregătiți acasă și să le serviți cu smântână, sos de lapte sau ce vă place.

Chiftele în sine sunt un fel de mâncare Bucătăria europeană. Ne vom prepara chiftelele acasa din gris. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, ideal ar fi să folosiți grisul gata preparat, care a rămas de la o masă anterioară. Este deja groasă în sine și într-un nou rol va dezvălui o altă latură de aromă.

Vom praji bilutele de terci de gris in pesmet; in interior vor ramane foarte suculente si fragede, iar la exterior vor capata o crusta crocanta, bogata. Veți învăța exact cum să pregătiți delicios biluțe de gris citind rețeta noastră cu fotografii, care vă este prezentată mai jos. În ea, toate acțiunile sunt descrise pas cu pas.

Pentru a satura și diversifica gustul biluțelor de gris, vom pregăti un vâscos special sos dulce, care completează perfect textura preparatului.

• gris - 0,5 cani
• lapte - 2 cesti pentru terci + 250 ml pentru sos
• zahăr - 0,5 căni
• făină de grâu - 1 lingură.
• pesmet - 4 linguri.
• ulei vegetal rafinat - 2-4 linguri.
• sare - după gust

Terciul de gris se gătește atât în ​​lapte, cât și în apă plată, singura diferență este că terciul de gris de lapte are un aspect mult mai pronunțat. gust cremos, iar grisul pe apă se dovedește a fi foarte ușor. Luați o cratiță groasă potrivită și turnați cantitatea specificată de lapte în ea, aduceți lichidul la fierbere, adăugați puțină sare după gust. Se toarnă tot grisul în tigaie în porții, se amestecă cu grijă cerealele în lapte pentru a nu forma cocoloașe. Gatiti grisul timp de 6-7 minute, apoi scoateti terciul de pe foc si raciti-l sub capac închis.

Turnați pesmet într-un castron adânc. Din terciul răcit și ușor îngroșat, cu mâinile umede formăm chiftele de dimensiuni mici, așa cum se arată în fotografie. Rulați fiecare bucată în pesmet. Se încălzește o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal și se prăjește fiecare bilă de gris pe ambele părți până crusta maro aurie.

Pentru sos trebuie să aducem laptele la fiert. Amestecam intr-un castron faina, putina apa calduta si zaharul. Se toarnă amestecul rezultat în laptele clocotit, se amestecă ingredientele și se aduce din nou lichidul la fierbere. Răciți puțin sosul finit, turnați-l peste biluțele de gris și serviți vasul la masă sau serviți sosul într-o farfurie separată. Bilele de terci de gris sunt gata.

Reteta 2: bilute de gris ca la gradinita

Pregătește bile de gris ca la grădiniță și servește-le cu jeleu sau lapte condensat, dulceață - și nu va trebui să convingi pe nimeni să mănânce o altă bucată, biluțele se vor mânca cu poftă și vor cere mai mult! Întregul secret al transformării magice este în delicioasa crustă maro aurie care se obține prin prăjirea chiftelelor. Le puteti paine si in pesmet - crusta va deveni si mai densa si, spre deosebire de grisul delicat, moale, va fi foarte gustoasa!

Baza chiftelelor este terci rece de gris. Trebuie să-l gătiți foarte gros, mult mai gros decât gătiți de obicei. Terciul ar trebui să fie de așa natură încât să spună „ca să stea lingura”, altfel chiftelele se vor întinde la prăjit și vei ajunge la prăjituri cu gris. Uneori la gris se adaugă stafide sau alte fructe uscate, așa că dacă biluțele se potrivesc gustului tău, se diversifică foarte ușor.

• lapte cu orice conținut de grăsime - 0,5 litri;
• gris – 0,5 căni;
• ou mare - 1 bucată;
• zahăr - 3 linguri. l (după gust);
• sare - un praf;
• făină pentru pane chiftele - 2-3 linguri. l;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.

Aduceți laptele la fiert la foc mic. De îndată ce începe să apară spumă la suprafață, amestecați laptele cu o lingură, astfel încât să înceapă să se miște și să se formeze o mică pâlnie în centru. Fără a înceta să amesteci, se adaugă într-un jet subțire griş. Înainte de a adăuga gris, reduceți căldura de sub tigaie la minim.

Amestecând constant, fierbeți grisul până când toate boabele se umflă și terciul începe să se îngroașe. Adăugați zahăr și sare. Adăugați zahăr după gust poate doriți să faceți biluțele mai dulci, sau invers - faceți-le neîndulcite și serviți cu dulceață sau lapte condensat.

Continuați să gătiți grisul timp de 5-7 minute până se îngroașă. Terciul trebuie să fie rece, astfel încât, atunci când este amestecat, să se îndepărteze cu ușurință de pereții tigaii.

Transferați grisul finit într-un castron sau lăsați-l în tigaie și răciți până se încălzește. Bateți oul în terciul cald.

Se amestecă energic într-o mișcare circulară. La început, grisul va fi cocoloși, dar pe măsură ce amestecați va deveni neted, iar oul se va combina complet cu terciul.

Pune o tigaie cu ulei vegetal la foc mic. Se toarnă făina într-o farfurie. Ne udăm mâinile sub apa rece, se ia o lingura de terci de gris si se formeaza o bucata rotunda. Puneți-o pe făină și apăsați pentru a forma o pâine groasă. Se scufundă în făină și se transferă într-o tigaie.

Prăjiți biluțele de gris timp de trei până la cinci minute pe fiecare parte, până când apare o crustă maro aurie.

Serviți biluțele de gris cald, fierbinți sau rece la temperatura camerei. Alegem aditivi pe gustul dvs.: jeleu de fructe de pădure, lapte condensat, dulceata, fructe de padure pasate cu zahar. Poftă bună!

Reteta 3, pas cu pas: bilute de terci de gris

• Griș 125 g
• Branza tare 50 g
• Ou 1 buc.
• bulion de legume 250 ml
• Boia de ardei măcinată 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal 1 lingura. l.
• Sare După gust
• Piper După gust

Gustul chiftelelor va depinde direct de calitatea grisului: cum se face chiftelele de gris gustoase dacă cerealele sunt vechi și mucegăite? Așa e, în niciun caz. Amintiți-vă - grisul ar trebui să fie o nuanță gălbuie deschisă, fără cocoloașe vizibile. Dacă boabele se lipesc, înseamnă că este umed, iar acest lucru nu va duce la nimic bun decât la apariția amărăciunii sau a acidității.

În principiu, puteți folosi orice brânză: unele rețete includ chiar și parmezan (nu degeaba francezii iubesc chiftelele). Dar „olandezul” sau „rusul” obișnuit nu va fi mai rău.

Desigur, este mai bine să gătiți singur bulionul de legume. legume proaspete, dar in caz de lipsa totala de timp sau dorinta, este foarte posibil sa te descurci cu un cub de bulion.

Aduceți bulionul de legume la fiert într-o cratiță. Amestecând constant, adăugați gris în bulion și, fără să opriți amestecarea, aduceți din nou la fiert.

După aceasta, reduceți focul la mic și, amestecând ușor, fierbeți terciul timp de 2 minute. Apoi se ia de pe foc si se lasa 10 minute sa se raceasca putin.

Cand terciul de gris s-a racit putin, se bate oul, se adauga branza rasa, boia de ardei, sare si piper si se amesteca bine.

Pe o suprafață de lucru (o placă de tăiat umezită cu apă este cea mai bună pentru aceasta), formați masa rezultată într-un cârnați și puneți-o la frigider timp de 10 minute pentru a se răci complet.

Tăiați cârnații de gris răcit în 12 bucăți și formați mici cotlet rotunde.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc chiftelele 2-3 minute pe fiecare parte, până sunt fierte.

Rețeta 4: cum să gătești bile de gris

Gătesc adesea aceste chifteluțe dulci cu o crustă delicată crocantă, umplute cu jeleu de fructe, pentru că absolut toată lumea de acasă le iubește. Acest fel de mâncare este prietenos cu bugetul și destul de simplu de preparat, puteți vedea acest lucru uitându-vă la această rețetă de cotlet de gris cu fotografii pas cu pas.

• lapte 300 ml
• Un praf de sare
• Griș 100 g
• Ghee pentru prăjit
• Ouă 1 buc.
• Faina pentru pane
• zahăr 1 lingură

Să pregătim ingredientele pentru cotlet de gris.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se lasă să se încălzească.

Cand laptele fierbe adaugam sare, zaharul si amestecam.

Acum trebuie să adăugați gris. Deoarece terciul se va dovedi a fi foarte gros, se ia mult gris pentru această cantitate de lapte, așa că pentru a preveni formarea cocoloașei la adăugarea cerealelor, reduceți căldura la minim sau opriți-l complet. Adauga grisul, amestecand continuu cu laptele. Terciul se va îngroșa foarte repede.

Așa va arăta imediat după adăugarea grisului.

Se amestecă cu o lingură și se gătește la foc mic până se îngroașă până la punctul în care să nu cadă de pe lingură. Apoi se ia de pe foc și se lasă până se răcește complet.

În grosul răcit terci de gris hai sa adaugam ou de gaina. Dacă oul este prea mare, puteți adăuga doar jumătate. Se amestecă până când terciul rămâne foarte gros.

Încinge ghee într-o tigaie.

Cu ajutorul mâinilor, formați cotlet din terci gros de gris și rulați-le în făină.

Puneți-le într-o tigaie și prăjiți-le pe o parte.

Când s-au rumenit, le întoarcem și le prăjiți pe cealaltă parte.

Puneți pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Gata cotlet de gris se aseaza pe o farfurie de desert si se toarna peste jeleu de fructe. Desert delicios gata, pofta buna!

Reteta 5: bilute de gris intr-o tigaie

• Griș 500 g
• Ou de pui 1 bucata
• Vanilină 1 plic
• Pesmet 100 g
• zahăr 50 g
• Unt pentru prăjit

Gătiți terci de gris foarte gros.

Adăugați oul.

Adăugați zahăr.

Amesteca.

Formați bile cu mâinile umede.

Rulați prin pesmet sau pesmet.

Se prăjește în unt până se rumenește.

Reteta 6: bilute de gris ca la gradinita (cu poza)

Bilele de gris vor atrage adulți și copii. Se dovedesc foarte asemănătoare cu prăjiturile cu brânză, dar au propriile lor gust original. Sunt destul de ușor de preparat și nu necesită multe ingrediente. Iar rezultatul sunt bile de gris fragede, aerisite si foarte apetisante. Principalul lucru în această rețetă este să gătiți corect terciul de gris, astfel încât să fie suficient de gros și să se lipească bine. Apoi biluțele de gris vor deveni incredibil de gustoase.

• lapte 500 ml
• Griș 6 linguri. linguriţă
• zahăr 2 linguri. linguriţă
• Sare 0,5 linguriță
• Unt 1 lingurita
• Ou 1 buc.
• Zahăr vanilat 1 plic
• Făină 100 g
• Ulei vegetal pentru prajit

Gătiți terci gros de gris. Pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți laptele la fierbere și să adăugați cerealele într-un flux subțire în timp ce amestecați constant. Gatiti la foc mic aproximativ 5 minute, amintindu-ne sa amestecati. La final se adauga zaharul, sarea, unt. După aceasta, stingeți focul, acoperiți cu un capac și lăsați terciul să se infuzeze încă 10 minute.

Bateți oul cu zahărul vanilat.

Adăugați amestecul în terciul de gris răcit și amestecați bine. Aluatul pentru bile de gris este gata.

Folosind mâinile umede pentru a preveni lipirea aluatul, formați bile. Este bine să le tavaliți în făină pe toate părțile.

Pune bilele de gris într-o tigaie cu ulei vegetal încins și se prăjesc la foc mediu până se rumenesc.

Se rastoarna pe cealalta parte si se prajeste si pana se rumeneste, dar cu capacul inchis. Acest lucru va face biluțele de gris mai aerisite și mai fragede.

Așezați biluțele de gris finite pe o farfurie cu hârtie sau un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Iată cât de delicioase sunt biluțele de gris.

Bilele de gris merg bine cu jeleu sau smântână, este imposibil să te desprinzi de un astfel de fel de mâncare.

Reteta 7: bilute de gris cu amidon

Pentru mulți, biluțele de gris prezintă un interes real. Acest fel de mâncare a fost cumva uitat și nu orice gospodină știe să le gătească. Și, în general, nu toată lumea știe că grisul poate fi folosit pentru a face nu numai terci, ci și chiftele delicioase. Ele amintesc oarecum de cheesecake-urile ca aspect. Dar gustul lor nu este brânză de vaci, ci mai delicat, fără acru. Dacă cineva nu are voie să mănânce brânză de vaci, atunci bilele de gris vor ajuta în acest caz.

Biluțe de gris, rețeta cu fotografii pas cu pas pe care le puteți vedea mai jos, va fi pentru dvs. mic dejun perfect, iar copiii pur și simplu adoră un desert atât de dulce. Chiftelele pot fi turnate cu jeleu, spălate cu ceai, lapte sau compot de fructe.

• 100 de grame de gris în aluat + puțin pentru pane,
• 1 pahar de lapte,
• 2 oua de gaina,
• 1 lingura. amidon de cartofi,
• ulei vegetal pentru prăjit,
• 50 de grame de zahar,
• un praf de sare.

Se toarnă laptele în tigaie, se adaugă un praf de sare și zahăr granulat. Fierbe. Când laptele începe să crească în tigaie, adăugați gris și amestecați constant. Gatiti terciul pana se ingroasa. Pune deoparte la temperatura camerei.

Bateți ouăle în terciul răcit și amestecați până se omogenizează.

Adăugați amidon de cartofi în aluat pentru a lega întreaga masă. Amidonul va absorbi perfect toată umezeala și va întări întregul aluat.

Pentru a crea o masă mai omogenă, fără cocoloașe, bateți aluatul cu un blender. Trebuie doar să bateți cu un blender pentru câteva minute.

Turnați niște gris într-o farfurie adâncă și puneți acolo o lingură de aluat.

Rulați bila de aluat în gris și modelați-o într-o bilă. Cu mâinile uscate, chiftelele prinse cu gris se formează ușor.

Turnați puțin ulei în tigaie și puneți acolo toate chifteluțele.

Prăjiți chiftelele la foc mediu până se formează cruste pe ambele părți. De obicei chiftelele se prajesc 6-7 minute pe fiecare parte.

Serviți chiftele fierbinți după prăjire. Puteți servi bile de gris fie cu smântână, fie cu dulceață dulce.

Reteta 8: bilute de gris cu jeleu de prune

Bilele de gris cu jeleu (se mai numesc si mannikas) sunt un cunoscut si felul de mâncare preferat din copilărie, care este de mulți ani în meniul oricărei grădinițe. Acest lucru este interesant și fel de mâncare delicioasă O mănâncă toată lumea, chiar și cei care refuză categoric terciul de gris. Dar terciul de gris este componenta principală a chiftelelor.

Astăzi să ne amintim de copilărie și să pregătim bile de gris cu jeleu de prune pentru gospodăria noastră.

pentru bile tac:

• lapte – 0,5 litri;
• gris – 100-115 grame (puțin mai mult de jumătate de pahar de 200 de grame);
• ou - 1 bucată;
• unt – 15-20 grame (1 lingură);
• sare – 5 grame (o jumătate de linguriță);
• zahăr – 50 de grame (2 linguri);
• vanilină – 1 plic;
• ulei vegetal pentru prajit.

pentru jeleu:

• apă – 1 litru;
• amidon – 20-30 grame (2-3 linguri grămadă);
• zahăr – 75 de grame (2,5-3 linguri);
• prune

În primul rând, trebuie să gătim terci de gris. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu lapte la foc mediu, adăugați sare,

se adauga zaharul granulat si untul.

Când laptele dă în clocot, reduceți focul și adăugați gris în jet subțire, amestecând încet. Gatiti, amestecand pentru a nu se arde, aproximativ 10 minute. Terciul trebuie să fie foarte gros. Apoi lăsați deoparte să se răcească.

Acum să trecem la jeleu. Separați prunele de sâmburi și adăugați apă pentru a acoperi complet fructul. Se pune la foc mediu și se fierbe până când prunele se înmoaie.

Frecam masa fierbinte printr-o sita,

adăugați apă până obțineți un litru de lichid de prune și puneți la foc mediu.

Deoarece prunele sunt acre, adăugați 3 linguri de zahăr și aduceți la fierbere.

În timp ce lichidul fierbe, adăugați o cantitate mică apa rece diluăm amidonul. După fierbere, adăugați încet amidonul diluat într-un flux subțire și amestecați. Reduceți focul și lăsați jeleul să fiarbă 3-4 minute.

Jeleul de prune este gata.

Bateți oul cu vanilie și adăugați în terciul de gris răcit, amestecați bine. Dacă terciul se dovedește cu cocoloașe, atunci masa poate fi bătută folosind un blender.

Cu mainile umede formam mici prajituri din amestecul preparat si le tavalim in faina, poti presara putin seminte de susan. Aluatul rezultat face 10-11 bile medii.

Se prăjesc bile de gris pe ambele părți până se rumenesc într-o tigaie la foc mediu cu ulei vegetal încălzit.

Reteta 9: bilute de gris cu cirese la cuptor

Biluțe de gris la cuptor - simple și reteta delicioasa lumină de gătitși un desert delicat pe bază de gris. Aceste chifteluțe sunt incredibil de ușor și rapid de preparat și ies ușoare, pufoase și deloc grase, spre deosebire de cele prăjite în ulei. Încercați să gătiți biluțe de gris în cuptor și veți fi plăcut surprins de rezultat. Serviți bile de gris ca desert la masa dvs. de sărbători și invitații dvs. vor fi încântați!

• gris - 6 linguri. linguri pline
• lapte - 600 ml
• zahăr - 60 g
• ou - 1 buc.
• sare - un praf
• zahăr vanilat- după gust
• cireșe uscate (stafide etc.) - 2 linguri. linguri
• ulei vegetal - pentru lubrifiere
• așchii de nucă de cocos - pentru pane

Se toarnă zahărul și grisul în lapte, se adaugă un praf de sare, se pune pe foc și se fierbe terci gros de gris, amestecând continuu.

Adăugați oul.

Se amestecă bine, se adaugă cireșe, zahăr vanilat, se amestecă din nou.

Formați bile rotunde cu mâinile umede și rulați în fulgi de nucă de cocos.

Transferați chiftelele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie unsă cu ulei.

Coaceți până se rumenesc la 180 de grade.

Puteti servi aceste chiftele cu smantana, miere, dulceata sau lapte condensat. Vă sfătuiesc să-l gătiți - este foarte gustos! Aceste chiftele sunt perfecte ca desert pentru masa festiva si iti va surprinde oaspetii cu un gust incomparabil! Poftă bună!

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

M-am gândit de multă vreme cum să-l gătesc, astfel încât să nu fie o aromă groaznică în toată casa de la cotlet prăjiţi si mai ales din ulei. De obicei prăjiți cotlet și apoi toate lucrurile din jur sunt saturate cu acest miros. In plus, te saturi sa stai la aragaz si sa le monitorizezi constant produse din carne pentru a nu arde, dar nici să nu rămână crude.
Dar astăzi vreau să gătesc cotlet ca la grădiniță. Aceasta este pur și simplu o mântuire pentru cei care nu au timp și dorință să stea la aragaz. Cine vrea cotlet gustoase și nu dăunătoare. Și, desigur, cine nu vrea să miroasă a cotlet? Aceasta reteta este foarte asemanatoare cu cea folosita la gradinita. Nu vă permit deloc să prăjiți cotlet, pentru a împiedica uleiul vegetal să se încălzească de mai multe ori. Și bineînțeles, cotletele de carne tocată la cuptor în instituțiile preșcolare sunt preparate numai din carne de vită.

Ingrediente:
- carne tocată de casă (porc sau vită) – 800 g,
- pâine - aproximativ 80 g,
- pane,
- ceapa - 2 buc.,
- usturoi - 1-2 catei,
- morcovi - 1 buc.,
- amestec de sare, piper - după gust,
- lapte sau apă - pentru înmuierea pâinii,
- bulion de porc sau vita - aproximativ 1 litru,
- ulei vegetal pentru sot.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade împreună cu foaia de copt. Înmuiați pâinea în apă sau lapte. Apoi trebuie să-l stoarceți. Tăiați ceapa în bucăți mari.








Adăugați în amestec usturoiul tocat, un amestec de ardei și sare. Amestecați bine amestecul rezultat carne tocată. Bateți-l pentru a obține o masă omogenă.






Se toarnă pâinea într-o farfurie. Am asta făină de porumbîn loc de biscuiți. Formarea unui cotlet. Scot mai întâi o lingură plină de carne tocată. Apoi o transfer în mâini și arunc viitorul cotlet din mână în mână de câteva ori pentru a forma produs frumos. După aceea o pâine.




Scoateți tava fierbinte din cuptor. Lubrifiați cu ulei vegetal folosind o perie. Așezați strâns cotleturile formate unul lângă celălalt. Se da la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade pentru ca cotletele sa se lipeasca si sa nu se imprastie.




Să pregătim o umplere pentru asta fel de mâncare din carne. Să facem o călită din ceapă și morcovi.






Se umple cu bulion. Dacă este foarte gras, îl poți dilua cu apă fierbinte. Adăugați sare, piper și ienibahar. Puteți arunca o frunză de dafin.








Se toarnă sosul și se pune din nou la cuptor pentru 40 de minute la aceeași temperatură.










Serviți-le cu orice garnitură sau

Cotlet ca la grădiniță
Scris de Lena Moskalenko
luni, 24 februarie 2014

Cotletele ca la grădiniță sunt un alt gust uitat, dar plăcut. Prima experiență a consumului de carne, de care se bucură mulți copii. Aceasta este o alegere apetisantă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de epoca nașterii și continentele de reședință.

Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, cotlet și tăiței din copilărie să „se transforme” mai târziu într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotleturile „tinere”. Testat pe propria mea fiică! Toate detaliile pregătirii cotleturilor „de grădiniță” sunt în raportul culinar al portalului „Meniul săptămânii”.

Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut să lucrez pentru mama. Mi-am dorit foarte mult să arunc cu ochiul la secretele rețetei „grădiniță”.

Mi s-a oferit un halat alb, o schimbare de pantofi sterili și mi s-a dat acces la cea mai delicioasă „inimă” - bucătărie, unde la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi „frământă” cotlet pentru prânz. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt etichetate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după metoda de gătit. Cotletele își încep în departamentul de producție brută. Aici sunt tăiate carcasele de vită, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „raportului” meu, 184 de copii erau la mâncare.

Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. Minus masa deșeurilor, aproximativ 18 kilograme au intrat în cotlet. Bulionul este făcut din deșeuri de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta o hartă tehnologică pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.

Pentru 200 de cotlet, mi-au dat următoarea defalcare: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și aproximativ o jumătate de kilogram de pesmet. Desigur, nimeni nu va face 200 de cotlet într-o bucătărie de acasă, așa că aspectul este redus pentru o familie de patru în calculul că toată lumea va primi două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Două este cel puțin!

Timp total și activ de gătire – 1,5 ore
Cost - 10 $
Conținut caloric la 100 g - 183 kcal
Număr de porții – 8 buc.
Reteta de cotlet ca la gradinita

Ingrediente:

Carne de vită - 800 de grame
Pâine - 80 de grame
Lapte - 1/2 cană
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Pesmet - 40-50 de grame
Ulei vegetal - 30 ml.
Sare - după gust

Preparare:

Cotleturile de la grădiniță sunt făcute strict din carne de vită. Uneori din carne de pui, mai rar din carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși există acum o opinie pediatrică activă în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.

Porcul fără grăsime este încă mai potrivit pentru corpul unui copil, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „porc” este identică cu cea umană și, prin urmare, carnea de porc este cea mai non-alergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii de alimente adecvate pentru bebeluși recomandă în continuare „vaca”.

Carnea de vita tocata se toaca de trei ori intr-o masina de tocat carne. Prima dată - doar pulpă. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapă și o pâine înmuiată în lapte. Sare dupa gust. Carnea tocată rezultată este bine bătută și se formează mici „grămădițe”.

Carnea tocată se cântărește pe părți pentru a facilita monitorizarea greutății fiecărei cotlet. Cerințele în instituțiile pentru copii sunt următoarele: copiilor mai mari trebuie să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, cotletul se formează destul de greu - 100 de grame în forma sa crudă. Copiii mici primesc un cotlet puțin mai mic.

Din masa de cotlet preparată, sunt calibrate porțiuni ovale-aplatizate cu un capăt ascuțit. Fiecare cotlet este acoperit cu pesmet.

Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund.

Cotletele pane se aseaza bine pe o tava de copt.

Cuptorul se încălzește la 180-200 de grade. Și coaceți cotleturile timp de 15 minute.

Prăjirea cotletelor la grădiniță este strict interzisă. Și asta datorită faptului că număr mare porțiile nu trebuie gătite în ulei care este expus la prelungit tratament termic. Prin urmare, pentru a evita agenții cancerigeni nocivi, cotleturile de grădiniță sunt fierte. Și mulți oameni își amintesc cât de „umezi” și „suculenți” sunt. Pentru tocană se prepară un bulion special din tăieturi de carne (rămăse de carne și oase) și din morcovi și ceapă sotate.

Cotleturile, „capite” de la căldură, se toarnă cu bulionul preparat „cap peste călcâie” și se fierb până se înmoaie timp de aproximativ o oră.

Cotleturile finite sunt „împrăștiate” în grupuri. La grădiniţa mamei se servesc cu hrişcă sau piure si sfecla fiarta. Am fost surprinsă, dar asistentul bucătar Nina a folosit forme pentru prăjituri pentru a tăia case, mașini, flori și stele din sfeclă. Și copiii de la masă și-au împărtășit în mod activ impresiile despre cine a primit ce. Dar cotleturile „umede” și suculente au fost înghițite mai întâi în mod apetisant.

Grădiniţă harta tehnologica Nr. 2 pentru chiftele de vita ca la gradinita.

Un scurt rezumat al tehnologiei de preparare a acestor chiftele.

Carne. Rețeta spune că partea de umăr sau umăr din carne de vită este cea mai potrivită pentru acest fel de mâncare. Răsuciți carnea.

Pâinea trebuie să fie înmuiată în lapte. Nu tai nicio crusta, pentru ca trebuie trecuta din nou prin masina de tocat carnea impreuna cu carnea de vita si nu va mai ramane nicio urma de cruste.

Topiți untul, de exemplu, într-un cuptor cu microunde.

Acum combinăm carnea tocată cu pâinea și răsucim totul din nou. Carnea tocată este destul de vâscoasă, fără cocoloașe. Adăugați unt (unt) topit la el și adăugați puțină sare. Ne amintim că un copil nu are nevoie de alimente sărate, așa că mai puțin este mai bine decât mai mult.

Se amestecă totul bine și se bate. Ce este biciul? Da, doar adunați toată carnea tocată din bol în mână și aruncați-o înapoi cu forță.

Desigur, trebuie să formați bilele cu mâinile umede. Luați o porție de carne tocată în mână și modelați-o într-o formă rotundă plată. Deoarece sunt 8 portii, vor fi si opt cotlet.

Aceste chifteluțe se fierb la abur sau se fierb sub capac într-o tigaie simplă. Fără ulei, fără prăjire, doar se încălzește tigaia și se toarnă puțină apă, aproximativ 50 de grame. Acum întindem chiftelele noastre și închidem bine capacul. Apoi se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Acest lucru este suficient pentru tine.

Chiftelele se vor strânge puțin în timpul gătirii.

Ce ai nevoie în materie de tehnologie: făină de grâu se cerne, se toarnă în unt, topit într-o tigaie, și se călesc până la o culoare aproximativ cremă deschisă. Apoi se răcește ușor și se toarnă un sfert din laptele fierbinte, amestecând până se omogenizează. Apoi adăugați laptele rămas și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 7 minute.

ce fac? Și simplific acest proces, pentru că nu este chiar atât de simplu - există un risc mare de a obține bulgări solide.

Am amestecat doar faina intr-o cana cu o cantitate mica de lapte (ca sa nu fie cocoloase, 50 de grame de lapte), si am pus laptele ramas intr-o cratita pe aragaz. După ce laptele aproape a fiert, se adaugă unt, puțină sare și se toarnă amestecul de făină, amestecând tot timpul (dacă este prea gros, mai toarnă puțin lapte din cratiță). Este suficient să gătiți un minut. Până în acest moment sosul se va fi îngroșat.

Am turnat acest sos peste cotlet și gata!