Unul dintre bucate traditionale Bucătăria rusă - cotlet. Aproape fiecare gospodină știe să le gătească. În același timp, mulți oameni fac carne tocată pentru carne de vită și cotlet de porc conform reteta clasica. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți introduce un nou produs care va avea un efect pozitiv asupra gustului preparatului finit.

Înainte de a învăța cum să faci cotlet din carne tocată de vită și porc - suculenți și aromați, merită să te arunci în istorie. Cum a apărut un astfel de preparat? Este de remarcat faptul că cotleturile au arătat și au fost pregătite inițial altfel decât sunt acum.

Felul de mâncare a apărut pentru prima dată în Franța. Și nu e de mirare. La urma urmei, această țară este considerată locul de naștere a numeroase delicii culinare. Cotletele erau bucăți de carne nedespărțite de coaste. În jurul lor erau înfășurate mai multe straturi de pulpă, ca o prăjitură. Trebuia să existe un os. La urma urmei, era convenabil să te ții de ea. Nu uitați că pe vremuri, eticheta nu includea folosirea furculiței și a cuțitului atunci când mâncați. preparate din carne.

Astăzi cotletul este făcut din carne tocată, ciuperci, legume și pește. După ceva timp, au apărut mâncăruri asemănătoare, cum ar fi chiftelute, șnițeluri, chiftele, fripturi și așa mai departe.

De câtă pâine ai nevoie?

De ce unele gospodine ies cotlet gustoase, suculente și aromate, în timp ce altele ies mâncarea tare și uscată? Pentru a face carne tocată de vită și de porc suculente și moi, ar trebui să urmați mai multe niste sfaturi simple. Ele vă vor ajuta să obțineți rezultate excelente.

Nu trebuie să adăugați multă pâine și alte ingrediente la carnea tocată pentru cotlet de vită și porc. Astfel de aditivi sunt folosiți nu pentru a salva alimente, ci pentru a obține o structură neobișnuită a vasului finit.

Cartofii și pâinea fac cotleturile suculente și aerisite. Cu toate acestea, nu ar trebui să existe mai multe astfel de componente în carnea tocată decât în ​​carne. Altfel, nu numai gustul va avea de suferit. Aceste cotlet se pot destrăma sau pot fi prea uscate. Apropo, mulți bucătari profesioniști recomandă utilizarea pâine învechită. Acest lucru va evita adezivitatea.

Produse pentru carne tocată

Pentru a asigura carne tocată bună pentru cotlet de vită și porc, ar trebui să alegeți proaspăt și produse de calitate. Nu trebuie să uităm că este dificil să faci ceva bun și sănătos din ingrediente fără gust. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați din magazin carne tocată de calitate îndoielnică. Cel mai bine este să-l gătești singur.

Cel mai adesea, părțile dure ale carcasei, unde există pelicule și cartilaje, sunt folosite pentru a face carne tocată acasă. În plus, carnea de la omoplați, spate, gât și piept este perfectă. Dacă doriți să combinați carnea slabă de vită și carnea de porc grasă, atunci ar trebui să urmați proporțiile de 2 la 1. Rezultatul este mai mult cotlet suculente. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină untură. Carnea tocată a acestei componente nu trebuie să conțină mai mult de un sfert din volumul de carne de vită.

Înainte de tocare, carnea trebuie curățată de cartilaj, vene și pelicule. Datorită acestui fapt, masa va deveni plăcută ca textură și mai omogenă.

Adăugați corect ceapa

Daca adaugati ceapa, apoi obții cotlet delicioase din carne tocată de vită și porc. Cu toate acestea, există și aici câteva particularități. Nu adăugați bucăți mari de ceapă. Ar trebui trecut printr-o mașină de tocat carne. În plus, trebuie luate în considerare proporțiile. Pentru 1 kilogram de carne tocată sunt necesare aproximativ 200 de grame de ceapă.

Secretele cotleturilor delicioase

Dacă vă pregătiți propria carne tocată pentru cotlet de vită și porc, atunci ar trebui să vă amintiți câteva secrete ale unui fel de mâncare delicios:

1. ÎN carne tocată gata Merită să adăugați câteva linguri de apă, de preferință rece. Puteți folosi și o bucată de gheață. Drept urmare, cotleturile finite vor fi mai suculente, deoarece apa se va evapora în timpul procesului de gătire, nu sucul.
2. Untul făcut din smântână va adăuga aerisire.
3. CU ouă de găină Ar trebui să fii atent. Acest produs nu numai că permite produselor să-și mențină forma, dar le face și mai rigide. Nu trebuie să puneți 3 ouă la 1 kilogram de carne. Este mai bine să le înlocuiți cu cartofi rasi.
4. Puteți îmbogăți foarte mult gustul cotletelor într-un mod simplu- adaugand in carnea tocata dovlecei, cartofi sau morcovi. Aceste produse vor face vasul mai moale.
5. Pentru a face carnea tocată „lipicioasă”, o puteți bate pe suprafața mesei. Această manipulare va satura produsul cu aer, ceea ce va face cotleturile finite pufoase și fragede.
6. Diverse condimente adăugate în carnea tocată pentru cotlet de vită și porc vor da preparatului o aromă picant. Rețeta cu fotografie, din păcate, nu este capabilă să transmită aroma. Bucătarii recomandă să folosești pătrunjel, boia dulce, un amestec de diverși ardei, nucșoară, maghiran, cimbru, usturoi și așa mai departe.
7. Se recomandă utilizarea untului topit ca grăsime pentru prăjit. Dacă un astfel de produs nu este accesibil, atunci puteți folosi untură. Dar dacă este necesar, puteți prăji cotleturile în ulei vegetal, dar fără miros.
8. Ca să funcționeze crusta delicioasa, mai întâi se recomandă prăjirea produselor din carne tocată la foc mediu. Ar trebui să fie rumenite. Aduceți la gata la foc mic. Spre sfârșitul gătitului, puteți crește focul.

Cunoscând aceste secrete, puteți începe să pregătiți cotlet de carne tocată. Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare. Acest lucru necesită prepararea diferitelor cărni tocate.

Cotlet clasic

Cum să gătești cotlet clasic din carne tocată de casă? Carnea de porc, vita și alte ingrediente trebuie să fie de înaltă calitate. Pentru pregătire aveți nevoie de:

Ingrediente

• 1 kg de carne tocata mixta (vita si porc).
• Pâine sau pâine, de preferință veche și uscată – 200 g.
• Ou crud - 1 buc.
• Ceapa – 3 buc.
• Apa la temperatura camerei - 1,5 cani.
• Sare şi piper.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să pregătiți carne tocată pentru carne de vită și cotlet de porc. Rețeta presupune următorii pași pas cu pas. În primul rând, ar trebui să puneți pâinea într-un vas adânc și să o umpleți cu apă. Laptele poate fi folosit și în aceste scopuri. Când pâinea se înmoaie, scurgeți lichidul.
2. Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata sau tocata marunt. Dacă doriți, îl puteți prăji, dar numai în unt. Pune carnea tocată și ceapa tocată într-un recipient cu pâine înmuiată, se bat într-un ou. Nu uitați de condimente și sare.
3. Când toate ingredientele sunt în bol, amestecați-le bine. Atât, carnea tocată pentru cotlet este gata. Mai rămâne doar să formați cotleturile și să le prăjiți. După ce vasul este gata, puteți turna puțină apă în tigaie și gătiți totul la abur timp de 10 minute.

Cotlet cu verdeață

Pentru a pregăti cotlet din carne tocată de vită și porc cu ierburi, veți avea nevoie de:

Ingrediente

• Carne tocată amestecată - 600 g.
• Ceapa – 1 cap.
• Pâine albă - 3 bucăți.
• lapte proaspăt - ½ linguriță.
• Ou - 1 buc.
• Pătrunjel și mărar - câte 1 buchet.
• Usturoi - nu mai mult de 2 catei.
• Piper macinat, sare, faina pentru pane.

Procesul de gatire

1. În primul rând, ar trebui să pregătiți carnea tocată tocând carnea de vită și porc folosind o mașină de tocat carne. Dar dacă doriți, puteți lua masa finită în magazin. Principalul lucru este că carnea tocată achiziționată este proaspătă. Ar trebui să încălziți puțin laptele și apoi să-l turnați peste bucățile de pâine. Ar trebui să se înmoaie.
2. Se recomanda tocat mararul si patrunjelul. Lichidul trebuie scurs din pâine și apoi adăugat în recipientul cu carnea tocată.
3. Aici trebuie să adăugați verdeață, ceapă, ouă, sare și condimente. Trebuie să frământați carnea tocată pentru cotlet cu mâna. Asta este. Masa este gata. Mai rămâne doar să facem bucăți de formă ovală, să le rulezi prin făină și să le prăjești.

Carne tocată de vită și cotlet de porc „Suculent”

Pentru a pregăti aceste cotlet veți avea nevoie de:

Ingrediente

• 1 kg carne tocată de vită și porc.
• 100 g branza tare.
• 2 cepe.
• 2 ouă.
• 4 felii de pâine sau biscuiți.
• Sare şi piper.
• 100 g unt din smântână.
• 1 pachet de pesmet.
• Faina pentru pane.
• 2 linguri. linguri de mărar.

Etape de gătit

1. Aceste cotlet se prepară cu umplutură. Pentru a face acest lucru, rade brânza pe o răzătoare fină. Untul trebuie să fie înmuiat. După aceasta, trebuie să-l măcinați cu o furculiță, să amestecați cu mărar tocat și brânză. Din masa rezultată trebuie să rostogoliți bile mici ovale. Umplutura este gata.
2. Acum puteți pregăti carne tocată pentru cotlet de vită și porc. Nu ar trebui să o faci fără ouă. Pesmetul trebuie tăiat în bucăți și apoi turnat peste ele. apa rece. Când devin moi, trebuie să scurgi lichidul.
3. Ceapa trebuie curatata de coaja si apoi tocata. Poate fi tocat fin sau ras. Carnea de porc și vită trebuie tocate într-o mașină de tocat carne. Pune carnea tocată, biscuiții, oul, condimentele și sarea într-un recipient adânc. Componentele trebuie amestecate bine.
4. Acum carnea tocată se împarte în porții și se învelește umplutura în ea. Piesele de prelucrat trebuie rulate în făină, scufundate în ou bătut și apoi rulate din nou. pesmet. După aceasta, trebuie să prăjiți cotleturile la foc mediu.

Cotlet "Hercule"

În acest caz, ouăle nu se adaugă la carnea tocată. Ele sunt înlocuite cu fulgi de ovăz. Pentru a obține carne tocată suculentă și cotlet de porc, veți avea nevoie de:

Ingrediente

• 1 kg amestec de carne tocata.
• 300 ml lapte.
• 140 g fulgi de ovaz.
• 2 cepe.
• Piper, sare.
• 100 g faina sau pesmet.
• O grămadă de verdeață.

Cum să gătești corect

1. Carnea de vită și porc trebuie separate de oase, cartilaj, vene și pelicule. După aceasta, carnea trebuie tocată. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne. Laptele, preîncălzit la temperatura camerei, trebuie turnat în carnea tocată pregătită. Ceapa trebuie curatata de coaja si rasa sau tocata marunt.
2. Pulpa rezultată trebuie transferată într-un recipient cu carne tocată. De asemenea, trebuie să adăugați sare, ierburi, piper și fulgi de ovăz. Se recomandă să măcinați ultima componentă folosind o râșniță de cafea.
3. Carnea tocată pentru cotlet trebuie amestecată și apoi pusă la frigider timp de o oră, după ce a acoperit recipientul cu folie de plastic. După timpul specificat, puteți forma cotlet și le puteți prăji. În cele din urmă, se recomandă să le fierbeți.

Reteta cu orez

Carnea tocată pentru cotlet poate fi preparată cu orez. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

Vreţi cotlet delicioase? Să fie moale, suculent, pufos? Se amestecă în carnea tocată cartofi rasi, zucchini, fulgi de ovăz- toate acestea sunt foarte eficiente și la cerere. Cu toate acestea, cotletele adevărate, clasice, se prepară cu pâine albă (pâine, rulou - în funcție de cum o spui). După ce ați studiat rețeta noastră, nu va mai trebui să vă amintiți și să notați cantitatea de ingrediente. Este suficient să înțelegeți și să simțiți proporțiile și veți putea găti cotlet de vită și porc la fel de delicioase ca întotdeauna!

Iar raportul dintre componentele principale, de fapt, este următorul: 50% carne de vită, 50% carne de porc, 10% ceapă și 40% pâine. Ce înseamnă asta nu în cifre, ci în realitate - vă vom arăta cum să pregătiți carnea tocată, să modelați și să prăjiți cotlet în fotografie pas cu pas și să o detaliem în descrieri.

De ce avem nevoie pentru a face cotlet?

• carne tocată (vită și porc) - 250 g fiecare;
• ceapa - 1 cap (100g);
• pâine albă(pâine) - 100g;
• apă - 1 pahar;
• sare - 1 linguriță. sau după gust;
• negru piper măcinat- 1/3 lingurita. sau după gust;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit - 50 ml.

Numar de cotlet: 7-8 bucati.

Cum să gătești carne de vită și cotlet de porc suculenți

1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiunea potrivită pentru o mașină de tocat carne. Consistența corectă a cărnii tocate se va obține doar după o mașină de tocat carne, dar nu și după un tocator! Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Mai întâi, măcinați carnea de porc într-o mașină de tocat carne, adăugând în proces o jumătate de ceapă, apoi carnea de vită, tot cu jumătate de ceapă.
2. Tăiați crusta de pe pâine (rula) cu un cuțit, tăiați pâinea în bucăți mari. Puneți într-un bol și turnați aproximativ jumătate de pahar de apă. Puteți, desigur, să-l înmuiați în lapte, dar nici nu avem nevoie de deșeuri inutile: apa și laptele sunt încă în fel de mâncare gata nu se va distinge. Se lasa sa stea 10-15 minute.
   
3. Apoi îl stoarcem (fără fanatism) și îl frământăm. Greutatea pâinii umede ar trebui să se dubleze aproximativ, adică devin egale cu 200 de grame - prin urmare 40%.
4. Adăugați pâinea stoarsă, sare și piper la carnea tocată într-un bol. Unii oameni adaugă și usturoi, dar asta nu este pentru toată lumea. Și nu toată lumea vrea să „miros” usturoi după o astfel de cină. Și pentru unii, usturoiul în cotlet evocă chiar o asociere cu omologii lor de cantină, în care condimentele mascau adesea carnea veche. Deci, avem varianta fără usturoi. Se toarnă jumătate de pahar de apă rămasă.
   
5. Amestecați totul foarte bine cu mâinile: amestecați împreună carnea de vită, porc, pâine, sare și piper. Masa ar trebui să devină vâscoasă. Apoi luăm întregul bulgăre în mână și îl aruncăm înapoi în bol: repetăm ​​această procedură de câteva ori. În acest fel, ingredientele se vor lega într-o singură masă, iar amestecul finit nu se va răspândi. Apoi pune-l la frigider pentru o oră.
   
6. Acum îl scoatem și începem să „sculptăm” cotleturile. De regulă, această cantitate produce 7-8 bucăți. Le puteți face mai mari sau mai mici. Formăm totul deodată și îl așezăm pe tablă. Se rulează în făină sau pesmet, depinde de tine. Am produse semifabricate - în forma lor „pură”, fără pane.
   
7. Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește la foc iute. Întindeți bucățile, prăjiți timp de 1 minut pe o parte, apoi încă un minut pe a doua.
   
   
8. Urmează variații ale temei. Vrem exact cotlet prăjit— continuați să gătiți în tigaie, reducând focul la moderat, încă 7 minute. pe fiecare parte plată și 2 minute la capăt. Dacă cotleturile sunt înalte, asigurați-vă că le prăjiți și pe capete. Sau o poți termina la cuptor. Atunci ar trebui să aveți grijă de acest lucru în avans - porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 180 de grade. După primul minut de prăjire a bucăților pe ambele părți, transferați-le într-o tavă de copt, puneți acolo puțin unt și terminați de gătit în cuptorul încălzit timp de 20-30 de minute, răsturnându-le o dată în timpul procesului.
   

În fotografie vedem ambele tipuri de cotlet gata făcute - prăjite și prăjite la cuptor, conform solicitărilor membrilor gospodăriei, cărora îi place care.

Și acum – despre câteva detalii și nuanțe.

Alegerea de carne. În varianta clasică, așa cum am scris deja, este carne de porc și vită. Dar din ce părți mai exact? La urma urmei, din muschiu, partea aproape slabă, nu va funcționa. Gâtul, omoplatul și pieptul sunt mai potrivite aici. De asemenea, excesul de grăsime nu va aduce beneficii preparatului - va trebui să fie tăiat. Componenta de vită din carnea tocată poate fi înlocuită cu pui, deoarece, potrivit experților, secretul cotletelor gustoase și suculente constă în combinarea mai multor (două sau chiar trei) tipuri de carne. Cu carne de porc și pui, cotleturile se vor găti și mai repede, chiar și fără a continua în cuptor. Principalul lucru este să nu le uscați, așa că este mai bine să le prăjiți acoperit în ultimul minut.

Frământare. Această lucrare este exclusiv manuală. Pur și simplu nu veți putea transforma ingredientele într-un amestec omogen cu o lingură. De asemenea, este necesară baterea - atât cu un bulgăre solid, cât și cu mâinile: carnea tocată așezată pe masă trebuie bătută bine cu coastele palmelor. Este garantat că astfel de cotlet nu se destramă, dar vor fi fragede și moi în interior.

Componente care rețin umiditatea. Pe langa cartofii si dovleceii deja mentionati (am uitat de varza rasa), in amestecul de carne puteti adauga gris. În timpul prăjirii, carnea își pierde rapid umiditatea, pe care grisul o reține perfect. În acest caz, nu punem pâine în cotlet. Cu toate acestea, după adăugarea grisului, masa de carne trebuie infuzată astfel încât cerealele să fie saturate cu umiditate. 40-60 min. în frigider - și puteți începe să sculptați și să prăjiți. Cotleturile trebuie formate cu grijă și, dacă este posibil, de aceeași dimensiune. Crăpăturile și lacrimile nu sunt de dorit, adică. prin ele, în timpul gătirii, sucurile vor curge în tigaie. Și nu avem nevoie de astfel de pierderi.

Pâinerea.

Este important de știut că la prăjit, pesmetul absoarbe mai multă grăsime decât făina. Aceasta înseamnă că făina are avantaje, deși biscuiții vor crea o coajă mai atractivă.

Prăjirea. Ar trebui să răsturnați produsele doar cu o spatulă largă și niciodată cu o furculiță. Găurile, precum și crăpăturile, vor compromite integritatea cochiliei și puteți uita de suculenta cotletelor. Daca nu continuam procesul in cuptor, terminam de gatit cu capacul pus. Câte minute? De obicei nu mai mult de cinci. Pentru a verifica dacă cotleturile sunt pregătite, sacrificați unul și străpungeți-l cu un cuțit: sucul ușor eliberat înseamnă că focul poate fi stins.

Acum știi totul despre pregătirea celui mai de casă fel de mâncare din carne. Anunțăm cotlet pentru prânz și ne suflem mânecile. Poftă bună! Cotlet de porc și vită de casă reteta delicioasa

Dacă decideți să faceți cotlet de casă din carne de vită și porc, dar nu știți cum să le gătiți corect, ce să adăugați la carnea tocată, citiți rețeta noastră. Descriem în detaliu întregul algoritm de acțiuni, indicăm numărul de ingrediente și conținutul de calorii.

Cotletele devin fragede și suculente. Principalul lucru este carnea de porc și vită de înaltă calitate. Carnea se ia în proporții egale. Omoplatul, gâtul și zona spatelui sunt cele mai potrivite. Cumpără carne de porc cu grăsime. Acest lucru va asigura o suculenta incredibila cotletelor tale.

Timp de preparare: 1 oră 10 minute

Numar de portii: 13

Valoarea energetică

• conținut de calorii - 271,5 kcal;
• proteine ​​–19,6 g;
• grăsimi - 14 g;
• carbohidrați – 16,3 g.

Ingrediente

• carne de porc tocată – 0,5 kg;
• carne tocată de vită – 0,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• pâine albă sau pâine – 200 g;
• lapte 2,5% – 125 ml;
• ouă de pui – 2 buc.;
• pesmet – 120 g;
• usturoi – 2 catei;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea pas cu pas

1. Înainte de a pregăti cotlet tocați de porc și vită de casă, înmuiați bucăți de pâine albă sau pâine cu lapte timp de 10 minute.
   
2. Tăiați mărunt ceapa.
   
3. Clătiți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Verificați pentru filme. Dacă există, eliminați-le. Tăiați în felii mici și măcinați într-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un blender.
   
4. Puneți carnea tocată într-un bol adânc. Adăugați la amestec ceapa tocată și pâinea înmuiată. Intră gălbenușuri de ou si usturoiul stors printr-o presa. Se sare și se piperează produsul semifabricat de cotlet.
5. Se amestecă bine și se bate amestecul timp de câteva minute. Lăsați amestecul preparat timp de 10 minute. pentru o mai bună interacțiune cu produsul.
6. Folosind mâinile umede, formați chiftele și rulați-le în pesmet. Încinge o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal. În același timp, porniți cuptorul la 180 °C.
7. Postează-l pe tigaie fierbinte si se prajesc 3-4 minute pe fiecare parte pana se rumenesc.
   
8. Puneți cotleturile pe o foaie de copt unsă și dați la cuptor. Timp de gătire - 20 de minute.

Sfat: Dacă aveți o mulțime de cotlet formate, le puteți congela și găti după cum este necesar. Acest lucru nu va schimba textura și nu va strica calitatea preparatului.

A face acasă cotlet de porc și vită delicioase este foarte simplu și ușor. Răsfățați-i pe cei dragi și arătați-vă imaginația atunci când serviți feluri de mâncare. Varianta clasica- Cu piure. Dar aceasta nu este singura garnitură care se potrivește bine cu aceste cotlet. Terciurile sunt ideale paste, salate. Un adaos excelent la fel de mâncare sunt legumele și ierburile proaspete: pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc.

Cotleturile sunt cel mai popular fel de mâncare din Rusia. Probabil că nu va fi o exagerare să spun că milioane de compatrioți mei prăjesc și coac în mod regulat cotlet pentru toate gusturile de la diferite tipuri carne tocată. Rețeta celor mai comune cotlet de casă, pe care le prezint aici, cu siguranță nu este pentru gospodine cu experienta, au propriile lor rețete și propriile lor secrete. Dar îmi amintesc foarte bine că în urmă cu mulți ani nu aveam idee cum să abordez aceste cotlet și este mai bine să nu-mi amintesc primele cotlet pe care le-am prăjit. Așadar, pentru cei care nu știu încă să prăjească cotlet „cu mâna stângă cu ochii închiși”, o rețetă de cotlet pufoase și suculente de casă din carne tocata de porc si vita.

Compus:

• Carne tocată de porc și vită - 500 de grame
• Ceapa - 1 de marime medie
• Usturoi - 2-3 catei
• Pesmet - aproximativ 50 de grame
• lapte - 50 de grame
• Ou - 1 bucată
• Sare grunjoasă - o jumătate de linguriță
• Piper negru măcinat - după gust
• Ierburi proaspete sau uscate
• Pesmet - 3-4 linguri
• Ulei vegetal fără parfum pentru prăjit - 2 linguri

Notă: desigur, este mai bine să pregătiți singur carne tocată din carne de înaltă calitate și pesmet din pâine albă, uscată și rulată într-un blender.

Cum să gătești carne de porc tocată de casă și cotlet de vită suculente, pufoase și aromate într-o tigaie

Carnea tocată de porc și vită este gata - jumătate de porc și vită. Curățați și spălați ceapa și usturoiul. Nu-mi pot imagina feluri de mâncare din carne fără să adaug ierburi proaspete sau uscate. Iarna aș pune mărar uscat, pătrunjel și busuioc în carnea tocată, dar acum e primăvară, există o abundență de ierburi proaspete. Se spală și se usucă o grămadă mică de coriandru (poate fi înlocuită cu pătrunjel), mărar și câteva ceapă verde.

Produse preparate

Se toaca marunt verdeata, se toaca sau se macina ceapa si usturoiul in blender, se adauga la carnea tocata. Tăiați crusta de pe o bucată de pâine albă veche de o zi și înmuiați pesmetul în lapte. Pâinea se adaugă la cotlet pentru catifelare și puf, poate fi înlocuită cu ovăz sau cartofi rasi.

Înmuiați pâinea albă în lapte

Adăugați pâinea înmuiată și oul la carnea tocată, sare și piper.

Se amestecă carnea tocată. Pentru ca cotletele să fie suculente, adăugați 1-2 linguri de apă, amestecați din nou și bateți carnea tocată, saturând masa de cotlet aer. Pentru a elimina carnea tocată, trebuie să culegeți o parte din carnea tocată cu mâna și să o aruncați cu forță înapoi în masa de cotlet. Amestecați carnea tocată până la omogenizare completă, făcând aproximativ 20 de astfel de aruncări. Acoperiți și puneți la frigider pentru o jumătate de oră.

Carnea tocată pentru cotlet de casă este gata, împărțiți-o în kolobok-uri în funcție de numărul de cotlet, din cantitatea specificată de produse veți obține 10 cotlet de dimensiuni medii.

Împărțiți la numărul de cotlet

Rulați fiecare chiflă în pesmet, aplatizați și modelați o formă ovală sau rotundă.

Rulați prin pesmet

Se incinge intr-o tigaie cu fund gros ulei vegetal, întindeți cotleturile.

Se pune in ulei incins

Prăjiți cotlet din carne tocată cu condimente și ierburi pe ambele părți timp de 10 minute la foc mediu.

Se prăjește pe ambele părți

Apoi reduceți focul și fierbeți acoperit timp de 7-10 minute până când este gata.

Gătirea cotletelor suculente din carne tocată de porc și vită

Ustensile de bucătărie: aragaz de bucatarie, masina de tocat carne, masa de taiere, cutit de bucatarie, trei boluri: mare, mediu si mic, tava sau tava de copt, tigaie, doua furculite sau spatula, cratita sau tava.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

Componenta principală a cotletelor este carnea, iar prospețimea și calitatea acesteia determină modul în care rezultă. Nu este necesar să luați mușchi, muschi, carbonat sau alte tăieturi delicate, dar carnea trebuie să fie lipsită de pelicule și tendoane. Părțile din carnea de vită sau vițel tânăr precum ceafa, umărul, coapsa, crupa și spatele sunt potrivite pentru carnea tocată, dar din carnea de porc puteți alege șuncă, umăr sau ceafă.
Pentru carne proaspata caracterizat printr-o aromă plăcută și următoarea culoare:

• carnea de vită este roșie, iar grăsimea este albă;
• vițel – roz deschis, straturi albe;
• carnea de porc este de culoare roz-roșie, iar untura și grăsimea sunt albe sau ușor cremoase.

Zona tăiată trebuie să fie umedă și elastică.

Pregătirea pas cu pas

1. Turnați apă de băut curată (aproximativ 200 ml) în cel mai mic vas, adăugați aproximativ trei vârfuri de sare în apă și lăsați deoparte pentru ca sarea să se dizolve complet.
2. Luați pâine prăjită albă, tăiați crusta și acoperiți cu apă de băut curată într-un castron mediu.
   
   
3. Curățați ceapa, clătiți sub jet de apă și tăiați-o în 4-6 bucăți arbitrare, astfel încât să se potrivească într-o mașină de tocat carne.
   
   
4. Clătiți carnea slabă de porc și vită sub robinet, uscați și pregătiți pentru măcinare într-o mașină de tocat carne.
   
   
5. Măcinați carnea, ceapa și pâinea stoarsă din apă într-o mașină de tocat carne, punând pâinea pe ultimul loc și va împinge toată carnea și ceapa rămase.
   
   
6. Transferați carnea tocată rezultată într-un castron mare și turnați în ea apă cu sare dizolvată.
   
   
7. Se piperează.
   
   
8. Se amestecă bine carnea tocată cu o spatulă și se mai adaugă apă rece în funcție de consistență.
   
   
9. Frământați mai mult carnea tocată. Cu cât amesteci mai mult carnea tocată, cu atât cotletele vor fi mai suculente.
   
   
10. Acoperiți vasul cu carnea tocată frământată cu pergament pentru a preveni uscarea și intemperiile și puneți la frigider pentru a coace carnea tocată.
    
    
11. Așezați hârtie de copt pe suprafața unei foi de copt, a tăvii sau a mesei.
    
    
12. După ce vă udați mâinile cu apă, separați porții egale de carnea tocată și puneți-le pe pergament.
    
    
13. Luați semifabricatele, rulați-le în pesmet și dați-le forma de cotlet.
    
    
14. După ce s-au format cotleturile, nu vă grăbiți să le prăjiți imediat, lăsați-le să stea puțin pentru ca biscuiții să absoarbă umezeala, astfel încât cotleturile se vor comporta mai bine în tigaie (nu se vor destrăma).
    
    
15. Încinge suficient ulei vegetal pentru prăjit într-o tigaie și așează cotleturile pe el îndepărtându-te de tine pentru a te proteja de stropii de ulei încins.
    
    
16. Prăjiți cotleturile la foc mediu fără a acoperi. Când apare o crustă crocantă pe o parte, răsturnați-o cu o spatulă sau folosind una sau două furculițe (alegeți cea care vă este mai convenabilă) pe cealaltă parte și prăjiți, de asemenea, până se rumenește.
    
    
17. Scoateți cotleturile finite din tigaie și puneți-le într-o cratiță sau tavă.
    
    

Cum să servești

Cotleturile se servesc fierbinti si cu siguranta au nevoie de o garnitura. O garnitură excelentă este piureul de cartofi aromat cu lapte și unt, sau pur și simplu fierte cu unt și stropite cu ierburi.

Cotleturile prăjite se potrivesc bine cu legume coapte: broccoli, ardei gras, conopidă, ceapa si cartofi. Va fi delicios cu hrisca, paste, orez cu unt si putina salata de legume de sezon (vara de la legume proaspete, iar iarna cu murături).

Reteta video pentru a face carne tocata de vita si cotlet de porc

Este ceva în neregulă cu cotleturile tale? Nu fi supărat. Urmărește videoclipul și vei reuși, pentru că oferă sfaturi detaliate, recomandări pas cu pas și chiar dezvăluie secretul pentru ca acestea să nu se destrame.

După cum probabil ați observat, în rețeta noastră am folosit carne slabă, deci ce ne-a făcut cotleturile suculente? Există o tehnică pentru a face cotlet mai suculent - adăugați apa rece, iar in timpul prajirii apa este cea care se evapora, nu sucul din carne. Doar nu exagerați cu cantitatea, pentru că cotleturile se pot destrăma.

Dar nu trebuie să adăugați un ou la carnea tocată, faceți-o pentru că albus de ouîn timpul tratamentului termic, se ondulează rapid și nu mai leagă carnea tocată, ceea ce contribuie la separarea și pierderea cărnii tocate. suc de carne. Este mai bine să măcinați carnea într-o mașină de tocat carne - cotleturile făcute din carne tocată tocată într-un robot de bucătărie vor fi tari.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți mânca carne sau pur și simplu nu o doriți, o puteți face. Se dovedesc a fi foarte fragede, suculente, gustoase și, cel mai important, sănătoase.

Copiii adolescenți uneori nu prea doresc să mănânce cotlet, dar le place să mănânce burgeri. O poți face singur burger delicios: Cumpără o chiflă și fă-o singur.