Peștele afumat parfumat de pe masă este o adevărată sărbătoare pentru întreaga familie. Multe gospodine preferă să-l gătească singure. Principalul lucru este să știți cum să fumați peștele acasă, astfel încât să fie auriu și suculent.

Nu este dificil să alegi pește pentru afumare la rece și la cald.

1. Opțiunea ideală este prada proaspăt prinsă.
2. Produsele congelate nu sunt potrivite pentru fumat.
3. Se afumă mostre de greutate și dimensiune egale.
4. Dacă solzii nu sunt prea denși, aspectul produse finite va strica si calități gustative se va agrava.

Pescarii sfătuiesc să folosească pește roșu sau asp. În orice caz, totul depinde de preferințele personale ale gusturilor. Peștele alb, somonul sockeye, stavridul și chefalul nu sunt potrivite pentru procesare.

În timpul procesului de fumat, este important să respectați regulile de siguranță. Prin urmare, se recomandă să gătiți pe vreme uscată, fără vânt. Majoritatea bărbaților știu să afume peștele în mod corespunzător. Cu toate acestea, această procedură poate fi făcută de orice femeie.

De obicei, peștele este gătit într-o afumătoare, care este o cutie de metal cu capac și grătar. Poate fi cumpărat de la un magazin specializat, dar mulți bărbați preferă să facă singuri dispozitivul. Pentru a face acest lucru, luați un vas cu capac, grilă și tavă.

Pentru afumarea la rece, alegeți ramuri subțiri, rumeguș și așchii de lemn care pot mocni mult timp, creând temperatura necesară. Cel mai bine este să folosiți 2-3 tipuri de lemn. Nu trebuie să utilizați ace de pin, care conferă produsului o amărăciune neplăcută. Lemnele de foc nu trebuie acoperite cu mucegai sau mucegai.

Arinul este cel mai bun lemn pentru fumat. Acesta ar putea fi așchii sau așchii. Este permis să adăugați crenguțe și frunze proaspete.

Alți copaci sunt, de asemenea, potriviți:

• frasin;
• măr;
• pară;
• ienupăr;
• zmeură.

Nu este recomandat rumegușul din prune și caise. Folosind diferite lemne, puteți ajusta gustul produsului finit.

Să încercăm să gătim macrou afumat.

• 3-4 carcase de macrou;
• sare;
• piper negru măcinat.

Preparare:

1. Peștele se prepară înainte de afumare. Se spală, se eviscerează, se piperează și se sare. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul. Se recomanda sarea produsului cu 2-3 ore inainte de fumat. Îl poți marina în saramură cu sare cu piper și condimente.
2. Peștii care cântăresc mai puțin de 500 g nu trebuie eviscerați, dar exemplarele mai mari trebuie tăiate. Exemplarele prea mari sunt tăiate în bucăți.
3. În interiorul afumării se toarnă rumeguș ușor umed într-un strat de 2-3 cm. Așchii de lemn uscat se pot aprinde.
4. Macroul se pune pe gratar pentru ca carcasele sa nu se atinga. Așezați-l într-un singur strat.
5. Închideți capacul și puneți dispozitivul la foc mediu sau la grătar.
6. După 15 minute, ridicați obturatorul pentru a elibera fumul. Deși unii pescari nu respectă această regulă și preferă să nu deschidă capacul pe parcursul întregului proces de gătit.
7. Coborâți obturatorul din nou și fumați timp de 30 de minute. Timpul de gătire depinde de mărimea carcasei.
8. Deschideți afumătoarea după ce s-a răcit complet. Dacă peștele este auriu închis și are o tentă roșie, este gata.

Știuca, anghila, păstrăvul și lipanul au o aromă și un gust pronunțat. Se recomandă conservarea lor în timpul procesului de afumare. Alți pești pot fi marinați în saramură cu diverse mirodenii și se recomandă să-l puneți în carcasă săgeți de usturoi si ceapa verde.

La ce temperatură ar trebui să fumezi pește afumat la cald?

Temperatura de fumat depinde de tipul și greutatea produsului. Se recomanda gatirea pestelui la 80-150 de grade. Când peștele este uscat, 80-90 de grade sunt suficiente pentru el. Fumatul necesită 120 de grade.

Pentru a verifica temperatura din interiorul afumătorului, trebuie să aruncați apă pe capacul dispozitivului. Dacă lichidul se evaporă fără șuierat, atunci peștele este afumat corect și nu va fi gătit. Cu acest test puteți regla temperatura prin creșterea sau scăderea căldurii.

Ce fel de pește poate fi afumat la cald?

Speciile de pești de râu și de mare sunt potrivite pentru fumat la cald:

• hering;
• cod;
• macrou;
• sturion;
• chefal;
• beluga;
• hering;
• biban de mare.

Dacă nu este posibil să obțineți pește proaspăt, puteți folosi congelat. Trebuie dezghețat în mod natural.

Principiul prelucrării produselor prin metoda rece este de a furniza în mod constant fum răcit într-un recipient cu pește în suspensie. Acest lucru necesită o unitate specială cu un coș de fum înclinat. Cât timp va dura procesul depinde de dimensiunea carcasei. Exemplarele foarte mari pot fi fumate până la 7 zile. Prelucrarea are loc la o temperatură de 16-40 de grade.

Următoarele tipuri de pește sunt potrivite pentru afumare la rece:

• somon coleg;
• somon roșu;
• cod;
• omul;
• sturion;
• chefal;
• beluga;
• albul.

Pentru a afumat peștele la rece veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg somon chum;
• 1,3 kg sare;
• condimente.

Reteta pas cu pas:

1. Carcasele preparate se spală și se marinează în sare și condimente timp de 12 ore la temperatura camerei.
2. Dupa sarare, fiecare peste se taie pe lungime de-a lungul crestei si se usuca putin.
3. Peștele este atârnat într-un dulap pentru afumat.
4. În focarul dispozitivului se toarnă rumeguș. Procesul de fumat va dura de la 2 la 4 zile.
5. În acest timp, este necesar să se mențină temperatura dorită folosind rumeguș mocnit.

Dacă produsul este uscat în aer liber, este necesar să îl protejați de insecte cu tifon.

Cum se afumă pește cu fum lichid

Metoda de fumat lichid implică următoarele manipulări:

1. Lemnele sunt arse în sobă.
2. Fumul rezultat este trecut prin apă.
3. Lichidul aromatic este purificat de substanțe nocive.
4. Peștele se taie bucăți și se sare în apă cu fum lichid.
5. După 3-4 ore, produsul se prăjește la foc obișnuit folosind un grătar.

Să încercăm să gătim macrou acasă folosind fum lichid.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 pește proaspăt;
• 100 ml fum lichid;
• 2-3 pumni de coji de ceapa;
• 2 foi de dafin;
• zahăr, sare.

Progresul pregătirii:

1. Cojile de ceapa se spala si se umplu cu apa.
2. Adăugați sare și zahăr după gust.
3. Se pune pe foc pana da in clocot.
4. Compoziția se fierbe timp de 20 de minute.
5. Apoi se filtrează, se adaugă fum lichid și frunze de dafin.
6. Lăsați compoziția cu capac închis timp de 30 min.
7. Macuroul este dezghețat, capul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate. Se spală cu apă.
8. Când decoctul este infuzat, scoateți-l frunză de dafin si pune macroul pregatit intr-un recipient.
9. Peștele ar trebui să stea în această marinadă timp de 2-4 zile. Se pune la frigider si se intoarce periodic pentru a o distribui uniform. Trebuie să puneți presiune deasupra.
10. După trecerea timpului, peștele este scos și atârnat timp de o zi, punând sub el o tavă de copt pentru a prinde grăsimea care picură.
11. Macuroul este apoi învelit în folie alimentară și păstrat la frigider.

Astăzi, multe gospodine preferă să folosească fum lichid achiziționat. Cu toate acestea, îl puteți pregăti acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați orezul, zahărul, ceaiul verde și ceaiul negru. Înfășurați-le în 2 straturi de folie. Când se prăjește sau se fierbe, se pune folie cu ingrediente sub vas. Fumul gros rezultat va afumat produsul, lăsându-l cu aroma și gustul său.

Vorbind despre pericolele fumului lichid, merită remarcat faptul că substanțele nocive sunt prezente în acesta în cantități mici. Este considerat mai sănătos decât fumul natural. Deși în unele țări utilizarea sa este interzisă.

Depozitarea produsului afumat

Peștele afumat la rece se păstrează pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult 7 zile, învelit în folie sau într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate a unui produs afumat la cald este de 2-3 zile. Trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 0 grade. Peștele nu trebuie congelat.

Este inacceptabil să lăsați un produs afumat la căldură, acesta se va deteriora rapid și va dobândi un gust neplăcut. Peștele afumat cu azot lichid se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la frigider aproximativ o săptămână.

Nivelul de umiditate ar trebui să fie de aproximativ 90 la sută, altfel peștele se va usca și își va pierde calitatea. Este necesar să deschideți periodic compartimentul frigider pentru a schimba aerul. Înainte de depozitarea produsului, se recomandă dezghețarea și spălarea raftului.

Dacă nu există frigider, se recomandă să puneți peștele în pungi de material textil și să-i depozitați în pod, în cutii mici cu rumeguș. Principalul lucru este să țineți insectele departe de el și să o protejați de mirosurile străine.În timpul fumatului, se recomandă așezarea ramurilor de ienupăr pe fundul afumătorului. Acestea vor crește durata de valabilitate a produsului.

Spre deliciul gurmanzilor autohtoni, produsele din pește sunt prezentate pe rafturile magazinelor într-o gamă destul de largă. Aici vei gasi fructe de mare congelate si peste afumat, ca sa nu mai vorbim de tot felul de conserve. Și totuși, adevărații cunoscători de delicatese preferă să facă singuri o gustare aromată, îmbibată în fum. Desigur, o astfel de artă este imposibilă fără experiență și anumite cunoștințe, dintre care unii adevărați maeștri le vor împărtăși cu noi.

Rece sau cald?

Chiar și omul obișnuit care este departe de industria alimentară știe că există două metode principale de fumat: rece și cald. În cele mai multe cazuri, peștele afumat acasă într-o afumătoare este procesat cu fum fierbinte la o temperatură de la +45°C până la 150°C. Există mai multe motive pentru această alegere:

1. Tehnologie simplă pentru pregătirea și prepararea produsului.
2. Setul minim de echipamente. Puteți cumpăra o cutie metalică de la aproape orice magazin de hardware, dar lemnele de foc și un pumn de rumeguș nu sunt o problemă.
3. Procesul de preparare este scurt, procedura durează de la 40 de minute la 2 ore.

Din toate cele de mai sus, rezumăm: pentru casă, prelucrarea produselor din pește cu un amestec fierbinte de fum-aer este cea mai bună opțiune. Farfurie gata Este mai bine să mănânci imediat sau a doua zi.

Metoda rece necesită mult mai multă muncă. Peștele poate fi gătit până la câteva zile la o temperatură de fum de până la 50°C, ceea ce necesită echipament suplimentar. Dar termenul de valabilitate al unor astfel de produse este destul de impresionant - până la câteva săptămâni.

Să aruncăm o privire: care pește ar fi cel mai bun pentru afumarea fierbinte într-un afumător la foc?

Sarcinile termice serioase cu această tehnologie pot distruge stratul de suprafață al produsului dacă solzii nu sunt suficient de denși. Această situație nu numai că poate strica aspectul peștelui, ci și poate înrăutăți semnificativ gustul acestuia. Prin urmare, este important să alegeți dinainte produse din pește cu solzi puternici. Reprezentanții faunei fluviale sunt ideali:

• Biban.
• Zander.
• Burbot.
• Acnee.
• Asp.

Acum a doua întrebare: pește de mare pentru fumat într-un afumător și care dintre ele este mai bine pentru procesarea cu fum fierbinte? Pentru a o face delicioasă și produs de calitate Acordați atenție următoarelor rase:

• Cod.
• Capelin.
• Halibutul negru.
• Macrou.
• Biban de mare.

Dacă ești deja , atunci știi gustul acestui pește. Este aproape universal - are un gust ridicat în orice rețetă culinară.

Câteva reguli simple

Inutil să spun că ar trebui să alegeți doar un produs proaspăt, orice gospodină știe acest lucru. Peștele congelat trebuie să aibă corpul drept, fără îndoituri. În plus, încă câteva sfaturi:

• Merită să cumpărați pește de aproximativ aceeași dimensiune.
• Înainte de procesul de afumare, carcasele de pește trebuie curățate de măruntaie, spălate și sărate într-o soluție apoasă.
• Produsele proaspăt congelate se decongelează într-un recipient cu apă, care trebuie schimbată când atinge temperatura de 20°C. O altă opțiune este dezghețarea în aer la aceeași temperatură.

Ce fel de așchii de lemn se folosesc în camera de afumare?

Rumegul, fără de care nu se poate produce pește afumat la domiciliu, într-un afumător, este un factor important și componenta principală a tehnologiei. Așchiile sunt folosite numai din copaci uscați; materialul din lemn viu va produce o mulțime de rășină și gudron cancerigen. De fapt, găsirea lemnului mort în suburbii nu este o astfel de problemă.

Cea mai bună alegere, care este pe deplin justificată de practică:

• Arin.
• Pară.
• Prună.
• Cireașă.
• Măr.

De regulă, un amestec de fructe și rumeguș de arin arată rezultate excelente. Dacă se observă proporții egale, peștele va primi o nuanță aurie plăcută, iar aroma va conține note de vin învechit de înaltă calitate. Un praf de scoici din nuci de pin sau câteva ramuri de ienupăr.

Cât de mult rumeguș trebuie încărcat în dulapul pentru fumat?

Ei bine, în primul rând, depinde de volumul dulapului în sine și de cantitatea de produs plasată în el. Există o regulă simplă - pentru fiecare trei kilograme de pește sau pentru fiecare 40 de litri de volum de afumătoare, folosiți o mână de așchii de lemn. Excepțiile sunt somnul și știuca: pentru primul, ai nevoie de o treime mai puțin rumeguș, iar pentru al doilea, la fel de mult mai mult.

Bucătarii cu experiență, care știu care așchii de lemn sunt cele mai potrivite pentru afumarea peștelui, recomandă să mai efectuați o operațiune simplă. Constă în umezirea rumegușului pentru a reduce nivelul de rășini din amestecul de fum-aer. Apa poate fi turnată direct pe așchii de lemn din cameră sau pre-adăugată într-o pungă de plastic. Fumul din straturile inferioare se va infiltra prin partea superioară umezită și va fi filtrat de impuritățile dăunătoare.

Din anumite motive, unii „fumători” începători ignoră utilizarea informațiilor testate în practică număr mare așchii de lemn Și degeaba, pentru că o mână este suficientă pentru a produce fum în primele 15-20 de minute. Acest lucru este suficient pentru ca peștele să devină saturat cu o aromă specifică și să dobândească o culoare aurie apetisantă. Depășirea normei de adăugare a așchiilor de lemn are ca rezultat nu numai amărăciunea produsului, ci poate fi și dăunătoare sănătății.

Cum să faci pește afumat acasă într-o afumătoare fierbinte

Semifabricatul din pește este pregătit în prealabil pentru prelucrare, ținând cont de tipul, calitatea și mărimea acestuia. Nu strică să fii atent la conținutul de grăsimi și greutatea. De exemplu, nu este nevoie să curățați obiectele mici.

Eviscerarea

Peștele neeviscerat poate avea un gust puțin amar după ce a fost afumat, așa că de obicei se îndepărtează interiorul cu o peliculă întunecată pe coaste și branhii. Iată câteva sfaturi de pregătire:

• Articolele mici, cu o greutate de până la 400 g, nu trebuie eviscerate. Dorada sau crapul cu o greutate de până la 700 g se afumă, de asemenea, întregi.
• Un animal de talie medie care cântărește de la 1 la 3 kg poate fi lăsat fără cântarul și cu capul lăsat. Merită spus că nici măcar nu este recomandabil să îndepărtați solzii, deoarece acestea vor proteja carnea de funingine.
• Carcasele mari sunt întotdeauna eviscerate și turtite, pentru care sunt împărțite de-a lungul spatelui. Coloana vertebrală și înotătoarea nu sunt îndepărtate.
• Piese de dimensiuni egale, tăiate transversal și verticale pe coloana vertebrală.

Cum să sărați corect peștele

Produsele din pește de diferite dimensiuni și tipuri trebuie sărate separat. Pentru carcase de până la 500 g, pur și simplu frecați partea de sus cu sare și stropiți-l pe interior. Acest proces necesar faceți cu 30-60 de minute înainte de tratamentul cu afumului, care este suficient timp pentru sărare. Piesa de prelucrat este plasată pe raftul de jos al frigiderului. Important - asigurați-vă că frecați sare de solzi.

La pește afumat acasă afumator fierbinte Nu dispare repede, micile sărate sunt puse sub presiune. Va preveni formarea de bule de gaz în care pot apărea bacterii putrefactive.

Exemplarele mari durează mai mult până la sare. Aproximativ pentru fiecare kilogram trebuie să adăugați 1,5-2 ore. Un astfel de pește poate rămâne în frigider pentru o zi sau două, după care va trebui să fie spălat. Nivelul de salinitate al produsului este o chestiune de gust nu tuturor le plac carnurile afumate prea sarate.

Murarea

Se practică și înmuierea produselor într-o soluție sărată sau decaparea. Rețetă tradițională marinata pe litru de apa:

• • Frunza de dafin – 4-6 buc.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Sare - 2 linguri. linguri.
  • Piper măcinat - 1 linguriță.
  • Zahăr - 1 linguriță.
  • Cimbru, salvie - după gust.

Dacă știi deja , atunci procedura de preparare a marinadei vă este deja familiară. Este aproape complet identic. Se aduce apa la fiert, apoi se sare si se adauga restul de componente ale marinadei. Se fierbe încă 5-7 minute, se răcește. Puneți peștele în lichid timp de 12-14 ore.

Saramură

Totul este simplu aici - amestecul este preparat conform schemei 1:5. De exemplu, se folosește 1 kg de sare grunjoasă pentru 5 litri de apă. Sărarea durează 1,5-2 zile, durata depinde de propriile preferințe.

Sărarea efectuată corect este o garanție a fumatului cu succes. Ar trebui să fie uniform, sângele nu trebuie să fie prezent sub nicio formă.

Uscare

Produsul semifabricat din pește sărat și spălat trebuie atârnat o oră sau două într-un loc aerisit pentru a se usuca. In acest fel, ciclul mare de maturare a produsului va fi complet completat, mirosul carne cruda va dispărea, va apărea o aromă și un gust plăcut, care sunt caracteristice produsului finit.

Cum să fumezi pește

A aflat ce pește mai bun Potrivit pentru fumat la cald într-un afumător de uz casnic, sărat și uscat. Rămâne ultima etapă, constând din mai multe tranziții:

• Puneți rumeguș pe fundul camerei, puneți carcasele de pește pe grilă sau pe undițe și închideți bine capacul.
• Aprindeți un foc sub afumătoare, la prima etapă, flacăra trebuie să fie solidă pentru a provoca o mocnire ascuțită de rumeguș și un aflux de fum curat în produs.
• Imediat ce fumul iese din gaura de sus sau de sub capac, lemnele de foc trebuie împrăștiate imediat pentru a menține focul scăzut. Rezultate și mai bune vor fi arătate de un incendiu adus la stadiul de cărbuni „pentru grătar”.
• După 20 de minute de la începutul procesului, deschideți capacul și eliberați excesul de abur și fum. Aroma peștelui nu va avea de suferit din cauza asta, ci va deveni doar mai rafinată.
• Închideți capacul camerei de fumat și lăsați afumătorul să stea la foc mic timp de o oră și jumătate.

După ce ați pregătit gustarea, trebuie să o lăsați să se răcească și să se așeze. Doar așa va fi prăjită, puternică și parfumată. Extinde paleta de gust va ajuta diverși aditivi. De exemplu, două felii de lămâie și o jumătate de linguriță de coniac, care ar trebui puse în burta peștelui, vor da un rezultat uimitor. În general, nu vă fie frică să experimentați.

Peștele afumat parfumat de pe masă este o adevărată sărbătoare pentru întreaga familie. Multe gospodine preferă să-l gătească singure. Principalul lucru este să știți cum să fumați peștele acasă, astfel încât să fie auriu și suculent.

Nu este dificil să alegi pește pentru afumare la rece și la cald.

Câteva reguli importante vă vor ajuta aici:

1. Opțiunea ideală este prada proaspăt prinsă.
2. Produsele congelate nu sunt potrivite pentru fumat.
3. Se afumă mostre de greutate și dimensiune egale.
4. Dacă solzii nu sunt prea denși, aspectul produsului finit se va deteriora și gustul se va deteriora.

Pescarii sfătuiesc să folosească pește roșu sau asp. În orice caz, totul depinde de preferințele personale ale gusturilor. Peștele alb, somonul sockeye, stavridul și chefalul nu sunt potrivite pentru procesare.

În timpul procesului de fumat, este important să respectați regulile de siguranță. Prin urmare, se recomandă să gătiți pe vreme uscată, fără vânt. Majoritatea bărbaților știu să afume peștele în mod corespunzător. Cu toate acestea, această procedură poate fi făcută de orice femeie.

Cum se afumă pește într-un afumător fierbinte

De obicei, peștele este gătit într-o afumătoare, care este o cutie de metal cu capac și grătar. Poate fi cumpărat de la un magazin specializat, dar mulți bărbați preferă să facă singuri dispozitivul. Pentru a face acest lucru, luați un vas cu capac, grilă și tavă.

Pentru afumarea la rece, alegeți ramuri subțiri, rumeguș și așchii de lemn care pot mocni mult timp, creând temperatura necesară. Cel mai bine este să folosiți 2-3 tipuri de lemn. Nu trebuie să utilizați ace de pin, care conferă produsului o amărăciune neplăcută. Lemnele de foc nu trebuie acoperite cu mucegai sau mucegai.

Arinul este cel mai bun lemn pentru fumat. Acesta ar putea fi așchii sau așchii. Este permis să adăugați crenguțe și frunze proaspete.

Alți copaci sunt, de asemenea, potriviți:

• frasin;
• măr;
• pară;
• ienupăr;
• zmeură.

Nu este recomandat rumegușul din prune și caise. Folosind diferite lemne, puteți ajusta gustul produsului finit.

Să încercăm să gătim macrou afumat.

• 3-4 carcase de macrou;
• sare;
• piper negru măcinat.

Preparare:

1. Peștele se prepară înainte de afumare. Se spală, se eviscerează, se piperează și se sare. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul. Se recomanda sarea produsului cu 2-3 ore inainte de fumat. Îl poți marina în saramură cu sare cu piper și condimente.
2. Peștii care cântăresc mai puțin de 500 g nu trebuie eviscerați, dar exemplarele mai mari trebuie tăiate. Exemplarele prea mari sunt tăiate în bucăți.
3. În interiorul afumării se toarnă rumeguș ușor umed într-un strat de 2-3 cm. Așchii de lemn uscat se pot aprinde.
4. Macroul se pune pe gratar pentru ca carcasele sa nu se atinga. Așezați-l într-un singur strat.
5. Închideți capacul și puneți dispozitivul la foc mediu sau la grătar.
6. După 15 minute, ridicați obturatorul pentru a elibera fumul. Deși unii pescari nu respectă această regulă și preferă să nu deschidă capacul pe parcursul întregului proces de gătit.
7. Coborâți obturatorul din nou și fumați timp de 30 de minute. Timpul de gătire depinde de mărimea carcasei.
8. Deschideți afumătoarea după ce s-a răcit complet. Dacă peștele este auriu închis și are o tentă roșie, este gata.

Știuca, anghila, păstrăvul și lipanul au o aromă și un gust pronunțat. Se recomandă conservarea lor în timpul procesului de afumare. Alți pești pot fi marinați în saramură cu diverse condimente și se recomandă adăugarea în carcasă a săgeților de usturoi și ceapă verde.

La ce temperatură ar trebui să fumezi pește afumat la cald?

Temperatura de fumat depinde de tipul și greutatea produsului. Se recomanda gatirea pestelui la 80-150 de grade. Când peștele este uscat, 80-90 de grade sunt suficiente pentru el. Fumatul necesită 120 de grade.

Pentru a verifica temperatura din interiorul afumătorului, trebuie să aruncați apă pe capacul dispozitivului. Dacă lichidul se evaporă fără șuierat, atunci peștele este afumat corect și nu va fi gătit. Cu acest test puteți regla temperatura prin creșterea sau scăderea căldurii.

Ce fel de pește poate fi afumat la cald?

Speciile de pești de râu și de mare sunt potrivite pentru fumat la cald:

• hering;
• cod;
• macrou;
• sturion;
• chefal;
• beluga;
• hering;
• biban de mare.

Dacă nu este posibil să obțineți pește proaspăt, puteți folosi congelat. Trebuie dezghețat în mod natural.

Tehnologia de fumat la rece

Principiul prelucrării produselor prin metoda rece este de a furniza în mod constant fum răcit într-un recipient cu pește în suspensie. Acest lucru necesită o unitate specială cu un coș de fum înclinat. Cât timp va dura procesul depinde de dimensiunea carcasei. Exemplarele foarte mari pot fi fumate până la 7 zile. Prelucrarea are loc la o temperatură de 16-40 de grade.

Următoarele tipuri de pește sunt potrivite pentru afumare la rece:

• somon coleg;
• somon roșu;
• cod;
• omul;
• sturion;
• chefal;
• beluga;
• albul.

Pentru a afumat peștele la rece veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg somon chum;
• 1,3 kg sare;
• condimente.

Reteta pas cu pas:

1. Carcasele preparate se spală și se marinează în sare și condimente timp de 12 ore la temperatura camerei.
2. Dupa sarare, fiecare peste se taie pe lungime de-a lungul crestei si se usuca putin.
3. Peștele este atârnat într-un dulap pentru afumat.
4. În focarul dispozitivului se toarnă rumeguș. Procesul de fumat va dura de la 2 la 4 zile.
5. În acest timp, este necesar să se mențină temperatura dorită folosind rumeguș mocnit.

Dacă produsul este uscat în aer liber, este necesar să îl protejați de insecte cu tifon.

Cum se afumă pește cu fum lichid

Metoda de fumat lichid implică următoarele manipulări:

1. Lemnele sunt arse în sobă.
2. Fumul rezultat este trecut prin apă.
3. Lichidul aromatic este purificat de substanțe nocive.
4. Peștele se taie bucăți și se sare în apă cu fum lichid.
5. După 3-4 ore, produsul se prăjește la foc obișnuit folosind un grătar.

Să încercăm să gătim macrou acasă folosind fum lichid.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 pește proaspăt;
• 100 ml fum lichid;
• 2-3 pumni de coji de ceapa;
• 2 foi de dafin;
• zahăr, sare.

Progresul pregătirii:

1. Cojile de ceapa se spala si se umplu cu apa.
2. Adăugați sare și zahăr după gust.
3. Se pune pe foc pana da in clocot.
4. Compoziția se fierbe timp de 20 de minute.
5. Apoi se filtrează, se adaugă fum lichid și frunze de dafin.
6. Lăsați amestecul cu capacul închis timp de 30 de minute.
7. Macuroul este dezghețat, capul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate. Se spală cu apă.
8. Cand bulionul este infuzat, scoatem frunza de dafin si punem macroul pregatit intr-un recipient.
9. Peștele ar trebui să stea în această marinadă timp de 2-4 zile. Se pune la frigider si se intoarce periodic pentru a o distribui uniform. Trebuie să puneți presiune deasupra.
10. După trecerea timpului, peștele este scos și atârnat timp de o zi, punând sub el o tavă de copt pentru a prinde grăsimea care picură.
11. Macuroul este apoi învelit în folie alimentară și păstrat la frigider.

Astăzi, multe gospodine preferă să folosească fum lichid achiziționat. Cu toate acestea, îl puteți pregăti acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați orezul, zahărul, ceaiul verde și ceaiul negru. Înfășurați-le în 2 straturi de folie. Când se prăjește sau se fierbe, se pune folie cu ingrediente sub vas. Fumul gros rezultat va afumat produsul, lăsându-l cu aroma și gustul său.

Vorbind despre pericolele fumului lichid, merită remarcat faptul că substanțele nocive sunt prezente în acesta în cantități mici. Este considerat mai sănătos decât fumul natural. Deși în unele țări utilizarea sa este interzisă.

Depozitarea produsului afumat

Peștele afumat la rece se păstrează pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult 7 zile, învelit în folie sau într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate a unui produs afumat la cald este de 2-3 zile. Trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 0 grade. Peștele nu trebuie congelat.

Este inacceptabil să lăsați un produs afumat la căldură, acesta se va deteriora rapid și va dobândi un gust neplăcut. Peștele afumat cu azot lichid se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la frigider aproximativ o săptămână.

Nivelul de umiditate ar trebui să fie de aproximativ 90 la sută, altfel peștele se va usca și își va pierde calitatea. Este necesar să deschideți periodic compartimentul frigider pentru a schimba aerul. Înainte de depozitarea produsului, se recomandă dezghețarea și spălarea raftului.

Dacă nu există frigider, se recomandă să puneți peștele în pungi de material textil și să-i depozitați în pod, în cutii mici cu rumeguș. Principalul lucru este să țineți insectele departe de el și să o protejați de mirosurile străine.În timpul fumatului, se recomandă așezarea ramurilor de ienupăr pe fundul afumătorului. Acestea vor crește durata de valabilitate a produsului.

Tehnologia precum fumatul de pește este absolut accesibilă acasă. Puteți afla cum să faceți acest lucru în acest articol. Orice om poate face un mic afumătoare. Această abordare poate extinde dieta oricărei familii.

Și dacă construiești o structură permanentă, poți oferi pește afumat nu numai pentru tine, ci și pentru vecinii tăi. Principalul lucru aici este că există spațiu util și, de asemenea, prezența dorinței nu va fi de prisos.

Cât de complex este procesul de fumat se poate afla în timpul procesului de fumat. Deși mulți susțin că acesta nu este un proces simplu, nu ar trebui să vă așteptați la multă complexitate. În primul rând, trebuie să decideți ce fel de pește este cel mai bine să fumați. De regulă, cerințe speciale nu se aplică peștilor. Cu alte cuvinte, puteți fuma aproape orice pește.

Cei mai mulți oameni care sunt implicați în această afacere susțin că chiar și știuca, somnul și botta sunt potrivite pentru fumat. Pentru cei care nu au încercat peștele afumat, puteți exersa, de exemplu, pe șalău, hering, sterlet, cod sau lipa. Potrivit unor profesioniști, puteți fuma caras sau biban.

În general, speciile de pește gras pot fi afumate, deoarece acest lucru ajută la obținerea unui produs final mai gustos. Singurul lucru este că nu puteți fuma anghilă dacă nu ați mai făcut acest lucru înainte, deoarece abordarea greșită poate face acest produs periculos pentru oameni.

Există un număr mare de opțiuni pentru a face un afumător acasă pentru pește. În plus, modelele pot fi destinate atât fumatului la rece, cât și la cald. Aceste procese sunt similare între ele, deși au anumite diferențe. În acest sens, designul este, de asemenea, diferit, deși nu semnificativ. În ciuda acestui fapt, este mai ușor să faci un afumător pentru fumat la cald. Mai mult, poți face o structură atât de mică încât să o poți lua cu tine pescuind și să afumi pește direct lângă rezervor. Desigur, nu poți acumula o mulțime de pește, dar în natură, cu o bere, va fi suficient.

Cea mai simplă și mai accesibilă opțiune este o găleată obișnuită din inox. Capacul trebuie ajustat la dimensiunea găleții, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în interior. O înălțime a camerei de 0,5-0,6 metri este suficientă.

După fiecare proces, grătarele trebuie curățate. Pentru un astfel de design este necesar să se prevadă standuri cu o înălțime de 0,3-0,4 metri. În natură, nu este întotdeauna posibil să găsești pietre de dimensiuni adecvate, iar lemnul va arde.

Lemnul de foc pentru afumare sau așchii de lemn este foarte important pentru produsul finit, deoarece de ele depinde cât de gustos va fi produsul afumat. Chipsurile din ienupăr sau arin sunt perfecte. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci aceste materiale pot fi înlocuite cu stejar, arțar, măr, par sau chiar mesteacăn. Sunt potrivite și ramurile rămase de la tăierea de primăvară a copacilor. Fiecare tip de lemn conferă peștelui o aromă specială. Prin urmare, toată lumea va putea alege exact așchiile de lemn care le vor plăcea cel mai mult membrilor familiei.

Înainte de utilizare, este mai bine să îndepărtați scoarța din lemn, mai ales dacă se folosește mesteacăn. Scoarța de mesteacăn conține o concentrație mare de rășini. Arborele este zdrobit până la dimensiunea de cuburi, de 2x2 cm. Nu va fi rău dacă ramurile subțiri umede de până la 1 cm sunt rupte, inclusiv castanul , plop și orice pomi fructiferi. Dar pinul nu este deloc potrivit pentru afumarea peștelui, inclusiv a altor conifere. Au o concentrație foarte mare de rășini cu gust neplăcut, care pur și simplu pot strica produsul și îl pot face impropriu pentru alimentație. Deși, în unele țări, oasele sunt afumate exclusiv pe ace de conifere. Mai mult, produsul este considerat o delicatesă. Dacă înfășurați peștele în două straturi de tifon, amărăciunea de la fum poate fi redusă la minimum.

Nu numai gustul cărnii afumate, ci și nuanța rezultată a produsului depinde de materialul folosit. Mahonul, cum ar fi arinul, va colora peștele auriu, stejarul va deveni galben închis sau chiar maro, iar teiul, arțarul și alte specii vor deveni galben auriu. Prezentarea produsului depinde în mare măsură de culoare. Dar acest lucru poate juca un rol cheie dacă produsul afumat este obiect de comerț. Dar pentru mine, principalul lucru este că este gustos și produsul nu se dovedește a fi crud.

Unii experți recomandă utilizarea așchiilor de lemn uscate, deși majoritatea oamenilor folosesc așchii de lemn umezi, deoarece produc mai mult fum. In plus, este foarte greu sa mentineti temperatura la nivelul optim, ceea ce poate duce la arderea aschiilor uscati in interiorul camerei de afumare, mai ales cand este deschisa.

Pentru a obține arome rafinate, materiale precum crengi de ienupăr, rozmarin, coji de migdale și așa mai departe trebuie adăugate la așchii de lemn. În același timp, nu ar trebui să exagerați, pentru a nu ucide complet aroma peștelui în sine. Puteți obține rezultate bune dacă adăugați puțin ramuri de struguri.

Calitatea chipsurilor este, de asemenea, importantă. În orice caz, este mai bine să folosiți lemn sănătos și în niciun caz lemn putred sau afectat de ciuperci.

Tehnologia de fumat pește

O atenție deosebită trebuie acordată curățeniei afumătoarei, altfel peștele nu va avea o aromă plăcută. De regulă, chipsurile de aceeași dimensiune sunt plasate pe partea de jos a afumătoarei. Așchiile de lemn mai mici pot lua foc și pot arde rapid, stricând procesul de afumare.

Procesul poate fi simplificat dacă folosiți cărbuni speciali în loc de așchii de lemn. Înainte de afumare, afumătoarea este încălzită la o anumită temperatură, după care se instalează un grătar cu pește și se acoperă cu un capac. De îndată ce apare primul fum, timpul de fumat începe să se numere inversă.

Afumarea peștelui gras are propriile sale caracteristici. În timpul procesului de afumare, grăsimea începe să se scurgă din pește, care trebuie îndepărtată. Dacă nu se acționează la timp, grăsimea se va usca și atunci va fi dificil să scapi de ea. Pentru a preveni acest lucru, folie este așezată pe un suport special. Grăsimea curge pe această folie, iar la sfârșitul fumatului, este pur și simplu îndepărtată împreună cu grăsimea. În caz contrar, peștele nu poate fi gătit.

Capacul afumătorului trebuie să închidă camera cât mai strâns posibil, altfel așchiile de lemn se pot aprinde din cauza accesului la oxigen, ceea ce este inacceptabil.

Procesul de fumat este împărțit în două etape:

1. Un sfert din timp este dedicat uscarii pestelui. În acest moment, temperatura este menținută la +80ºС-+90ºС.
2. Restul timpului este dedicat direct procesului de fumat în sine. În această perioadă, temperatura crește la +100ºС-+120ºС.

Sunt moduri simple determinarea temperaturii de fumat. Pentru a face acest lucru, aruncați puțină apă pe capacul afumătoarei. Dacă auziți un șuierat caracteristic, atunci temperatura este adecvată. Dacă apa începe să fiarbă, atunci temperatura trebuie să fie redusă, altfel peștele se va găti pur și simplu. Temperatura de fumat este reglată de cantitatea de combustibil. Dacă temperatura trebuie crescută, se adaugă combustibil și focul începe să ardă mai intens. Dacă focul arde puternic, poate fi stins cu apă. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă într-o sticlă de plastic și se face o gaură în capac. Acest lucru face posibilă controlul arderii focului destul de precis și rapid.

De regulă, procesul de fumat nu durează mai mult de jumătate de oră. Aici, multe depind de volumul de afumare și de dimensiunea carcaselor de pește.

Produsul final afumat capătă o nuanță auriu-bronz, fără urme de funingine sau funingine. Ca rezultat al procesului corect, carnea de pește este ușor separată de piele și oase. Acest lucru indică faptul că peștele este gătit corect. Dacă s-au observat defecte tehnologice, carnea de pește va fi vâscoasă sau amară. Dacă peștele se destramă fără prea mult efort, aceasta înseamnă că peștele a fost supraexpus în afumătoare.

Pentru a pregăti peștele, trebuie să faceți următoarele:

• Peștele este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate.
• Apoi peștele este sărat.
• După aceasta, peștele este spălat pentru a îndepărta orice sare rămasă și uscat și abia apoi poate fi trimis la afumătoare.

Cea mai ușoară opțiune este să achiziționați o carcasă gata făcută, deja tăiată din magazin. În primul rând, carcasele îmbrăcate sunt mai scumpe, iar în al doilea rând, nu există încredere în tăierea de înaltă calitate. Prin urmare, este mai bine să faceți acest lucru singur și să tăiați carcasa conform tuturor regulilor.

Unii pescari refuză să taie carcase înainte de a fuma. Acest lucru este valabil mai ales când peștele este uleios. Dacă îl tăiați, peștele își va pierde cea mai mare parte din grăsime în timpul procesului de afumare. De regulă, dacă carcasa nu este mare, până la 0,5-0,7 kg, peștele nu este tăiat. Pentru dimensiuni mari, tăierea este obligatorie, deoarece acest lucru permite gătirea mai eficientă a peștelui. În același timp, capul și solzii sunt păstrate, iar carcasa poate fi cusută împreună. În primul rând, acest lucru va permite o parte din grăsime să rămână în pește, iar în al doilea rând, va permite murdăriei sau resturilor să pătrundă în pește.

Exemplarele de mărimea unui trofeu sunt tăiate de-a lungul crestei, lăsând o parte din cap și o parte din coadă. Dacă aceste două jumătăți nu se potrivesc în cameră, atunci ele pot fi împărțite în încă două părți.

Înainte de afumare, peștele este sărat și acesta are două scopuri. Primul este să dai cărnii de pește un anumit gust. Al doilea obiectiv este uciderea tuturor microorganismelor dăunătoare. Când se afumă în bucăți, sunt pur și simplu frecate cu sare și condimente și lăsate pentru un anumit timp. Când sărați carcasele întregi de pește, acest proces se desfășoară complet diferit. Mai întâi trebuie să pregătiți o soluție salină luând 80 g de sare la 1 litru de apă. În același timp, pentru fiecare kilogram de produs veți avea nevoie de până la 1,5 litri de astfel de soluție salină. În acest caz, peștele este sărat timp de 12 ore.

Dacă vrei neapărat să fumezi pește în timp ce pescuiești, este mai bine să iei 300 g de sare pentru fiecare litru de apă. Peștele se infuzează timp de 4 ore. Înainte de a muta peștele în afumătoare, frecați-l cu orice condimente. De exemplu, o poți rade cu piper sau niște ierburi.

• nu lăsați o flacără mare să ardă;
• afumat pește de diferite dimensiuni;
• deschideți afumătoarea până când apare fumul;
• deschideți camera până când produsul este complet gata;
• turnați apă pe afumătoare.

Dacă urmați sfaturi utile, atunci procesul va urma toate regulile.

Fumatul la rece

Fumatul la rece are avantajele sale. Produsele afumate la rece durează mult mai mult și conțin mai puține substanțe nocive. Din păcate, acest proces este ceva mai complicat și necesită mai mult timp. În plus, o astfel de afumătoare necesită mai mult spațiu. Tehnologia este aproape aceeași, dar peștele nu este așezat pe grătar, ci este suspendat de coadă.

În funcție de mărimea peștelui, procesul de afumare la rece poate dura de la 2 până la 7 zile. La sfârșitul procesului de afumare, peștele rămâne încă în afumătoare câteva zile. Fumatul are loc la o temperatură de +40°C.

Fumatul fierbinte

Această metodă este foarte populară deoarece este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti peștele. De regulă, procesul de afumare la cald nu durează mai mult de o jumătate de oră sau puțin mai mult, în funcție de dimensiunea carcasei. Dacă peștele are o nuanță maro auriu, înseamnă că poate fi mâncat. Peștele preparat în acest fel poate fi păstrat cel mult 3 zile dacă este în afara frigiderului.

Metoda de afumare a peștelui fără afumătoare

Această metodă implică utilizarea diferitelor mijloace disponibile pentru fumat, cum ar fi o găleată. Există o mulțime de opțiuni similare și totul depinde de nivelul imaginației tale. Principalul lucru este să vă aprofundați cu atenție în tehnologie pentru a înțelege ce este necesar pentru aceasta. Ceea ce este necesar este următorul. Camera de afumare trebuie să fie închisă ermetic. Camera trebuie să aibă un grătar pe care se pun carcasele de pește, iar sub ea, la o distanță de 10-20 mm, o tavă în care se va colecta grăsimea. Așchiile de lemn sunt plasate pe fundul camerei, într-un strat de până la 2 cm. Totul depinde de volumul camerei. Pe scurt, nu există dificultăți și oricine se poate descurca cu peștele afumat. Cel mai important este să abordați acest proces cu seriozitate și să urmați sfaturile utile.

Curatator de peste

Modalități de a curăța corect caviarul de pe film...

Cum se păstrează peștele afumat

Ce caviar este mai bun decât somonul sau sockeye?

Beneficiile și daunele somonului

Pește Kunja

Cum să gătești macrou de primăvară

Macrou - beneficii și daune

Silver carp hye în coreeană

Râul Kan (Kansk)

Kansk, care și-a primit numele de la râul pe care a fost construit, este un mare oraș industrial. Este centrul regional al districtului Kansky. Orașul este situat pe malul drept și pe malul stâng al Caenului, în limitele orașului există un pod rutier peste râu. Un alt pod este situat la nord, aparține autostrăzii federale M-54.

Kan, în cursul său mijlociu, este un râu larg, cu curgere completă, care curge de la sud-est la nord-vest. Kan are o câmpie inundabilă largă și un canal întortocheat. Râul formează meandre și ocolește mai multe insule. Lățimea râului în limitele orașului variază de la 140 la 300 de metri, iar în acele zone în care există insule, distanța de la mal la mal ajunge la 450 de metri. Malurile râului sunt în mare parte nisipos-argiloase și abrupte, dar există și zone absolut plate care sunt convenabile pentru călătorii și abordări. Râul din această zonă are un curent calm, dar puternic, culoarea apei din râu este maronie din cauza abundenței particulelor de nămol. Fundul râului este pietriș pe alocuri, argilos și argilos-nisipos pe fundul râului crește multe alge.

Orașul este înconjurat de păduri; este o taiga siberiană mixtă, în care se găsesc pin, brad, molid, zada, aspen și mesteacăn, în golurile pădurii sunt o mulțime de arbuști - arin, cireș, coacăze. În afara orașului, pădurea se deschide direct pe malurile Caenului. Există, de asemenea, multe zone în care pădurile au fost defrișate în ultimele decenii.

În Kansk sunt mulți pasionați de pescuit care își petrec tot timpul liber pe râu. Locuitorii orașului au multe bărci cu motor și cu vâsle, iar fiecare are propriul „loc de pescuit” prețuit pe râu. În zonele populate se poate pescui tot timpul anului, dar primăvara, în perioada de depunere a icrelor, amatorii au voie să folosească o singură undiță cu un număr limitat de cârlige.

Locuitorii permanenți ai râului Kan sunt soroga (gândacul), lipanul, bibanul, știuca, șușul, râul, crapul, mortașul, platica, lenok, ide, linia. Cu doar două decenii în urmă, sturionul și sterletul siberian ar fi putut fi prada unui pescar, dar acum, după construirea unei cascade de centrale electrice pe Angara și Yenisei, aceste specii aproape au dispărut. Sterletul și sturionul siberian sunt enumerați în Cartea Roșie a regiunii.

La Kansk se poate ajunge din centrul regional pe șosea și pe calea ferată se poate ajunge la mijlocul râului cu barca din Yenisei.

• Ce pește este ideal pentru afumat? ⇩
• Procesul de fumat ⇩
• Pregătirea peștelui ⇩
• Fumatul la rece ⇩
• Fumatul fierbinte ⇩
• Cum să fumezi pește fără afumătoare? ⇩

Cu puțin efort, afumatul peștelui acasă este foarte ușor. Și cum veți afla mai târziu în articol.

Făcând un mic afumătoare, puteți extinde semnificativ dieta familiei dvs. Și dacă creați o structură staționară reală pe un complot personal, atunci nu va avea deloc egal. Veți învăța mai târziu în articol cum să faceți acest lucru și ce fel de pește este cel mai bine să fumați.

Ce pește este ideal pentru afumat?

Deoarece procesul de fumat în sine este foarte complicat, este necesar să vă pregătiți pentru el. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra peștelui. În acest caz, nu sunt de așteptat restricții speciale.

Profesioniștii susțin cu îndrăzneală că până și știuca, în special somnul de talie mare și lotava sunt potrivite pentru acest proces. În timp ce începătorii ar trebui să aleagă ceva mai simplu, de exemplu, carcase mici de șalău, hering, sterlet, cod sau lupă.

Există o mare varietate de afumătoare. În același timp, modelele pentru fumatul cald și rece sunt separate. Aceste procese au diferențele lor, care vor fi discutate în continuare. Prin urmare, tehnologia pentru crearea lor în sine va fi diferită. Dar dacă doriți, puteți crea o structură de casă cu propriile mâini, fără mari cheltuieli, în care să puteți afumat pește direct în natură.

Opțiunea cea mai potrivită pentru producerea unei astfel de structuri este considerată a fi oțelul inoxidabil, de exemplu, o găleată obișnuită. Mai mult decât atât, capacul este ajustat cu grijă la dimensiunea afumătorului pentru a preveni intrarea oxigenului înăuntru. Este foarte important ca înălțimea camerei să nu depășească 0,5-0,6 m Pentru că în acest caz, carcasele pot rămâne crude.

Problema selecției lemnului de foc este extrem de importantă în această chestiune. Deoarece va depinde de așchiile de lemn cât de gustoasă și aromată va fi carnea. Și în general, acest produs poate fi consumat deloc?

Opțiunea cea mai potrivită în acest caz ar fi așchiile de ienupăr și arin. Dacă acestea nu sunt disponibile, puteți folosi și lemn de foc de stejar, arțar, măr, par și chiar mesteacăn. Apropo, chiar și ramurile obținute după tăierea copacilor primăvara se vor descurca. Fiecare copac va oferi cărnii o aromă aparte. Prin urmare, la discreția și gustul dumneavoastră, puteți aranja singur așchiile de lemn.

Înainte de a începe despicarea, se recomandă îndepărtarea scoarței din lemn. Mai ales când vine vorba de mesteacăn. Pentru că este scoarța care conține o cantitate imensă de rășini. Lemnul trebuie zdrobit în așchii sau cuburi de dimensiuni nu mai mari de 20 mm. Materialul rezultat este împrăștiat uniform de-a lungul fundului afumătorului.

Aproape orice poate fi folosit ca lemn în acest scop. De la castan, pomi fructiferi și chiar plop. În timp ce chipsurile de pin nu sunt o opțiune prea potrivită. Pentru că vor arde în cenuşă, creând mult fum, şi vor adăuga doar un gust amar cărnii cu răşinile lor.

Același lucru vă așteaptă atunci când utilizați lemn de la alte specii de conifere. Dar există o excepție. De exemplu, în unele țări, sfarcurile sunt fumate exclusiv cu ace de pin. Și aceasta este o mare delicatețe. Prin urmare, orice se poate întâmpla. Și pentru a reduce puțin amărăciunea peștelui din fum, acesta poate fi învelit într-un strat dublu de tifon.

Majoritatea experților recomandă utilizarea așchiilor de lemn uscate. Pe când există rețete în care este necesar să pulverizați și chiar să înmuiați lemnul în apă. Numai în acest caz se poate realiza o ardere mai lentă, timp în care funinginea aderă la suprafața produsului.

Pentru a obține o aromă deosebită, se recomandă să aruncați la căldură ramuri de rozmarin, ienupăr, coji de migdale și altele. ierburi. Dar este important să nu exagerați cu ienupăr, altfel produsul va fi foarte dur. Aroma va fi destul de plăcută dacă mai folosiți ramuri de struguri.

Procesul de fumat

Curățenia afumatului merită și ea atenție. În acest caz, trebuie să fie absolut curat, astfel încât peștele să aibă o aromă plăcută de așchii de lemn și ierburi, și nu funingine.

În timpul procesului de afumare la cald, pe fundul structurii sunt plasate chipsuri de aceeași dimensiune. În caz contrar, cele mai subțiri elemente se vor arde și se vor aprinde rapid, provocând arderea celor mai groase. Prin urmare, peștele nu va fi afumat, ci pur și simplu va arde.

Cu ajutorul cărbunilor speciali și așchiilor de lemn puteți simplifica serios procesul. Pentru a face acest lucru, afumătoarea este încălzită timp de o jumătate de oră și se pune pe ea un grătar cu carne. După care totul este sigilat ermetic cu un capac. Începutul fumatului este momentul în care apare primul fum.

Dacă intenționați să gătiți pește destul de gras, grăsimea va curge în partea de jos a afumătorului și se va usca. Va trebui să fie răzuit cu o racletă mai târziu. Pentru a evita ultimul moment, puteți pune folie pe suprafața fundului afumătorului. Și apoi scoateți-l, iar fundul va fi curat.

Procesul de fumat în sine este împărțit în două etape:

1. Prima presupune uscarea carcaselor și durează aproximativ un sfert din timpul total. În acest caz, temperatura în afumătoare este între +80–90 °C.
2. În timp ce al doilea, procesul de fumat direct, durează tot timpul rămas la o temperatură nu mai mică de +120 °C.

Pentru a regla temperatura trebuie să creșteți sau să micșorați numărul de așchii sau ramuri din foc. Durata acestui proces depinde direct de dimensiunea afumătorului, de puterea focului și de cantitatea de carne. Peștele de mărime medie se afumă aproximativ o jumătate de oră.

Un astfel de produs, după un proces de fumat desfășurat corespunzător, are o nuanță auriu-bronz fără urme de funingine. Pulpa sa se desparte usor de piele si oase, fiind bine copta si sfaramicioasa. Dacă procesul de afumare a fost incorect, carnea unui astfel de pește va fi amară și vâscoasă. Când peștele se destramă în mâinile tale și se epuizează grăsimea, înseamnă că carcasa a fost supraexpusă în afumătoare.

Pregătirea peștelui

Pregătirea carcaselor pentru fumat este după cum urmează:

• Mai întâi trebuie să scapi de interiorul peștelui.
• În continuare, carcasele sunt sărate.
• Și în etapa finală a pregătirii, peștele este spălat de sare în apă curată și agățat la uscat. Abia atunci o poți unge cu ulei de floarea soarelui deasupra.

Eviscerarea

Desigur, vă puteți simplifica foarte mult viața și puteți cumpăra o carcasă măcelărită gata făcută în magazin, dar este mai bine să o faceți singur. Pentru că în acest caz poți fi absolut sigur că nu există măruntaie sau semințe mari în el.

Deși unii pescari nu taie deloc pește, susținând că aceasta este singura modalitate de a părăsi produsul gust amar. Și anume, așa se potrivește unei băuturi spumoase. Dar dacă decideți să faceți totul corect, atunci tăierea este obligatorie.

Dacă carcasa este mică, în jur de 0,5-0,7 kg, s-ar putea să nu fie nevoie să o eviscezi. Deoarece nu vor exista diferențe speciale de gust. Exemplarele mai mari sunt tăiate, îndepărtând toate oasele mari, cu excepția coloanei vertebrale, a măruntaielor și a himenului maro. Capul și solzii rămân mereu. Pentru că ei sunt cei care vor împiedica funinginea să ajungă pe carne. Dacă se dorește, carcasa eviscerată este cusută împreună. În același scop - pentru a preveni pătrunderea murdăriei.

Sărarea este utilizată pentru a elimina în prealabil toate microorganismele periculoase și dăunătoare din carcase înainte de afumare. În cazul în care acest lucru se face în bucăți, puteți pur și simplu să frecați carnea cu sare și ierburi și să lăsați câteva ore.

Atunci când se intenționează sărarea carcaselor întregi, este necesar să se abordeze problema mai amănunțit. În primul rând, se recomandă să începeți prepararea soluției saline. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați 0,08 kg de sare într-un litru de apă.

Dacă este necesar, atunci când doriți să afumati carne direct în timpul pescuitului, este recomandat să creați o soluție după o altă rețetă. Așadar, pentru un litru de apă, de preferință ușor încălzită, ți se recomandă să folosești 0,3 kg de sare.

Carnea se infuzeaza aproximativ trei ore. Înainte de a pune peștele, se recomandă să-l freci cu piper negru grosier, condimente și ierburi la discreție.

În timpul procesului de fumat la cald, este strict interzis să faci următoarele:

• lăsați o flacără mare pentru o lungă perioadă de timp;
• așezați carcase de diferite dimensiuni;
• ridicați capacul înainte de a începe fumul;
• deschideți structura până când carnea este complet gătită;
• pulverizați afumătoarea cu apă.

Dacă nu faci toate acestea, cu siguranță vei reuși!

Fumatul la rece

Dacă doriți să gătiți pește afumat care va fi păstrat mult timp, ar trebui să acordați preferință metodei de gătit la rece. În plus, puteți scăpa de concentrațiile mari de agenți cancerigeni și diverse impurități dăunătoare.

Dar în acest caz, este necesar să pregătiți un loc special, de exemplu, o baie, un hambar sau o altă cameră. Procesul de fumat în sine nu este mult diferit de metoda fierbinte. Dar carcasele nu sunt așezate pe grătare, ci sunt atârnate cu capul în jos de cozi.

Peștii mici sunt tratați cu fum timp de două zile. În timp ce exemplarele mai mari durează o săptămână întreagă. După acest timp, peștele continuă să atârne în cameră timp de câteva zile. Apoi carnea devine densă și ușor acrișă.

Fumatul fierbinte

Aceasta este cea mai comună opțiune, deoarece durează cel mai puțin timp. De exemplu, aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult. Totul depinde de dimensiunea carcaselor. Când peștele a căpătat o nuanță maro auriu, poate fi mâncat în siguranță.

Mai mult decât atât, merită să ne amintim că începutul fumatului este considerat de la apariția primei brume.
Peștele preparat prin afumare la cald nu poate fi păstrat în afara frigiderului timp de trei zile.

Cum să fumezi pește fără afumătoare?

Dacă doriți, puteți crea singur un mic afumătoare dintr-o găleată emailată cu capac. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să faceți încă două grile pentru plasarea directă a peștelui. Prima grilă este fixată la o înălțime de 110-120 mm din partea superioară a găleții. În timp ce al doilea este cu 7-9 mm mai jos.

Pe partea de jos a structurii se toarnă uniform așchii de 20 mm grosime. Și carcasele sunt așezate separat unele de altele pe grile. Designul este gata!

Procesul de afumare a peștelui nu este complicat. Trebuie doar să pregătiți în mod corespunzător peștele și să urmați toate regulile unei anumite metode de afumare. Și după ce ați citit articolul nostru, veți afla elementele de bază ale acestei probleme. Succes la fumarea propriului trofeu!

• Editorial
• Despre proiect

Oricine iubește recreerea în aer liber va fi de acord cu mine că acesta este cel mai mult cea mai buna vacanta. Și nu poate fi comparat cu vizitarea restaurantelor, cafenelelor, cinematografelor etc. Ce frumos este să mergi la pescuit câteva zile vara cu corturi și undițe. Departe de agitația orașului și de numeroasele sarcini care nu se termină niciodată, dar apar din ce în ce mai multe altele noi. Privind la natura inconjuratoare, iar ochiul se bucură. Și pentru ca vacanța ta să fie un mare succes, trebuie neapărat să gătești la foc. Fie că este vorba despre mâncare pe care ai adus-o cu tine sau pește proaspăt prins cu propriile mâini.

Ce fel de pește este cel mai bine de afumat?

Există un număr mare retete delicioase gătit pește: supă de pește, pește copt în folie și în cărbuni, îl poți prăji chiar și în aer liber, luând cu tine o tigaie. Sau o poți fuma fierbinte. Exact aceasta este metoda de gătit a peștelui care va fi discutată.

La prima vedere, fumatul peștelui poate părea un proces care necesită multă muncă, dar, în calitate de soție a unui pescar, voi spune că nu este așa. Mulți oameni cred că este mai bine să ia pește gras, în ceea ce mă privește, orice pește afumat, gătit cu propriile mâini, este bun. Singurul lucru pe care vreau să-l remarc este că nu ar trebui să fumați peștele ciub, se dovedește uscat și fără gust.

Puteți fuma pește acasă, nu trebuie să mergeți undeva pentru asta. Puteți fuma orice pește, fie el de râu sau de mare. Proaspăt prins, fost în congelator sau cumpărat dintr-un magazin. Cel mai bine este dacă peștele este proaspăt și nu a fost niciodată congelat, are un gust mult mai bun. Peștele congelat este cel mai bine dezghețat în mod natural.

În primul rând, trebuie să înțelegeți ce fel de pește doriți să fumați, este mai bine să luați aceeași dimensiune. Dar dacă captura dvs. constă din pești de diferite dimensiuni, atunci cea mai mare va trebui să fie plasată pe grila inferioară. Pregătirea peștelui depinde de mărimea acestuia. Dacă peștele este de mărime medie, trebuie doar să-l eviscerați (scoateți toate interiorul). Dacă peștele este mare, mai mult de 2 kg, atunci trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni medii. În ambele cazuri, solzii rămân pe loc, la fel ca și capul, nu trebuie îndepărtați.

Afumătoare pentru pește

Avem un afumator de casă din oțel de 1,5 mm, care constă dintr-o cutie cu mânere pe laterale, o tavă, 2 grătare cu mânere și un capac care se potrivește bine cutiei. Fiecare om poate face un astfel de afumătoare.

Rumeguș pentru afumarea peștelui

Pentru afumare avem nevoie de rumeguș sau așchii de lemn. Cele mai potrivite sunt rumegușul sau așchiile de pomi fructiferi, arin, stejar, arțar și tei. Nu folosiți niciodată rumeguș sau așchii de conifere! Ele vor adăuga doar amărăciune peștelui.

Pregătirea peștelui pentru afumat

Deci, să trecem la procesul de preparare a peștelui:

1. După cum am scris mai devreme, peștele trebuie eviscerat și spălat. pește mic Nu trebuie să-l curățați, dar prefer să-i scot și interiorul. În vacanță, îl puteți spăla într-un râu destul de calm, deoarece fumatul este în sine un tratament termic al peștelui și nu scutește nicio bacterie patogene.
2. Uscați puțin peștele scufundându-l cu șervețele sau prosoape de hârtie.
3. În fundul recipientului în care peștele va fi sărat în timp ce se pregătește afumătoarea, se toarnă puțină sare. Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă sau mijlocie. Dar nu te lăsa dus de cap, afirmația că orice pește va lua atâta sare cât are nevoie nu este adevărată! Nu toți peștii se potrivesc cu această afirmație. Este foarte ușor să suprasare peștele și este mai bine să subsare decât să suprasare.
4. Pentru a sare pestele, folosesc doar sare imi place gustul natural fara a adauga condimente sau condimente. Dar, dacă doriți, puteți adăuga orice condimente de pește după gust și amestecați cu sare. Apoi, luați peștele, uscat cu șervețele și începeți să frecați. Acoperiți burta cu amestecul, acoperiți carcasa și turnați puțină sare în branhii.
5. După ce am sărat tot peștele, merită să-l punem la umbră. Dacă fumezi acasă, atunci pune-l la frigider.

În timp ce pregătim focul și încălzim afumătoarea, peștele va fi sărat. Pentru o astfel de sărare, este suficient ca peștele să stea în sare timp de 30 de minute.

Pregătirea afumătoarei

Deci, să pregătim afumătoarea:

1. În primul rând, trebuie să faci focul. Am avut un stand special, pe care îl poți realiza și tu. Dar poți pur și simplu să sapi o groapă, să pui cărămizi pe ambele părți și să așezi afumătoarea pe ele.
2. Turnați rumeguș sau așchii de lemn (sau ambele) în partea de jos a afumătoarei.
3. Acoperiți toppingul cu o tavă. Sub nicio formă nu trebuie turnat rumeguș pe tava de afumătoare, deoarece în acest caz peștele nu va fi afumat, ci gătit!
4. De îndată ce afumătoarea se încălzește, iar acest lucru va fi vizibil prin modul în care iese aburii de sub fund, punem grătarele cu pește în afumătoare. Peștii de pe rafturi nu trebuie să fie în contact strâns unul cu celălalt. Puteți pune pește și într-un afumătoare rece, dar pentru mine, peștele pus într-un afumător încălzit are un gust mai bun.
5. În timp ce peștele fumează, nu uitați să mențineți focul aprins.
   Și ce aromă uluitoare iese din afumătoare... cuvintele nu o pot descrie.
6. Timpul de gătit pentru pește depinde de condițiile meteorologice. În medie, durează 40-60 de minute, în funcție de mărimea peștelui. Iarna, 50 de minute - 1,5 ore.

Cum să determinați gradul de pregătire al peștelui?

Puteți verifica starea de pregătire a peștelui deschizând capacul afumătorului și privind ochii peștilor (ar trebui să fie albi) sau luând spatele peștelui cu un cuțit și gustând-o.

Când peștele este fiert, scoateți grătarele, scoateți peștele și puteți mânca. Acest peste este potrivit atat ca aperitiv cat si ca fel principal.

Se dovedește a fi un pește foarte frumos și aromat.