• Întindeți fiecare farfurie de aluat într-un dreptunghi de 30 cm lungime și tăiați-le în fâșii lungi de 3 cm grosime Tăiați din hârtie de patiserie câte fâșii de aluat sunt. Rulați toate triunghiurile în pungi de cornet, înfășurați fiecare dintre ele, începând de la capătul îngust, cu fâșii pregătite (1 cornet = 1 fâșie de aluat).
• Așezați bucățile cu cusătura în jos pe o foaie de copt, ungeți fiecare cu gălbenuș de ou bătut și coaceți totul la 180 de grade timp de aproximativ 20-25 de minute. Pentru a pregăti crema de proteine, trebuie să turnați apă într-o cratiță, să adăugați zahăr și să încălziți amestecul la 118 de grade - temperatura poate fi măsurată cu un termometru special. Dacă nu există un astfel de termometru, apa rece trebuie să scăpați puțin sirop - dacă se formează imediat o minge în apă, înseamnă că siropul a atins temperatura dorită.
• Cu un praf de acid citric batem albusurile separate de galbenusuri pana formeaza o spuma puternica. La viteza maxima de mixer, turnati siropul rezultat in albusuri si bateti amestecul pana se raceste. Umpleți o pungă de patiserie cu crema rezultată și umpleți cu grijă toate tuburile coapte cu ea. Decorați tuburile de foietaj preparat cu smântână zahăr pudră si asezati pe o farfurie de servire.

Paiele stratificate-foarte simplu!

Recunosc, nu am copt niciodată astfel de tuburi, pentru că... nu erau conuri de metal pe care să le coacă. Dar am văzut o idee pe internet și..... iată-le! Exact ca în copilărie! Este foarte simplu!

Aluat foietaj(fara drojdie)

bezea elvețiană

Preparare:

Aluatul meu foietaj era pătrate. Am tăiat fiecare pătrat în 4 fâșii, am conectat bine aceste fâșii și am întins toată fâșia.

Conurile le-am facut din folie. Am rulat aluatul pe folie (cu suprapunere).

Coace la 200*C

Până devine maro auriu.

Așa sunt ei înăuntru

În timp ce tuburile se răcesc, face crema :

2 veverițe

150 g zahăr

vanilină

Se amestecă totul și se bate într-o baie de apă timp de 5-7 minute la viteza maximă a mixerului.
Umpleți tuburile cu smântână și stropiți cu zahăr pudră.

Sursa: kulinariya123.blogspot.ru

Cum se face tuburi din hârtie de birou:

1. Înfășurați o pungă mică din hârtie de birou obișnuită. Tăiem partea ascuțită și fixăm hârtia cu un capsator.

2. Tăiem partea groasă a pungii la lungimea necesară, înfășurăm conul de hârtie rezultat cu folie și iată forma pe care vom înfășura aluatul.

3. Pentru 500 de grame de foietaj achiziționat, aluat de drojdie trebuie să facem zece astfel de mandrine. Vom avea nevoie și de un pachet de unt și de o cutie de lapte condensat fiert.

4. Dezghețați aluatul, întindeți-l și tăiați-l pe lungime în 10 bucăți. Acoperiți foaia de copt cu folie. Preîncălziți cuptorul la 220*C.

5. Înfășurăm o fâșie lungă de aluat în jurul conului rezultat. Așezați pe o foaie de copt. Umeziți cu apă.

6. Lăsați aluatul să crească 20-30 de minute și creșteți în volum.

7. Acum da tava la cuptor pentru 10-15 minute. După aceasta, scoatem conurile din aluat și ținem tuburile aproape terminate la cuptor pentru încă 5 minute.

8. Puneți tuburile pe un grătar și lăsați să se răcească.

9. În acest timp, bateți untul moale cu un mixer. Adăugați în ulei lapte condensat fiertși bate din nou.

10. Folosind o seringă culinară sau o pungă sau o linguriță, umpleți tuburile.

11. Presărați tuburile cu zahăr pudră (printr-o strecurătoare), sau serviți cu ceai (sau puneți la frigider să se răcească în continuare).

„Ce ar trebui să pregătesc pentru ceai pentru familia și prietenii mei?” - dacă încă te deranjează această întrebare, atunci ai ajuns exact în locul potrivit! Oferim mai multe simple și relativ retete rapide din foietaj, de casă sau cumpărat din magazin. Astăzi vei învăța cum să faci rulouri de foietaj acasă. Vom vorbi despre diverse opțiuni de umplutură - dulce și gustare, iar împreună vom înțelege rețete și gătit.

Folosind aluat foietaj gata preparat

Este ușor să cumpărați aluat foietaj gata făcut în magazin. Dar nu orice gospodină știe cum să-l folosească în scopul propus. Deci, pentru a face tuburi de foietaj umplute folosind aluat cumpărat din magazin, urmează instrucțiuni pas cu pas:

• Scoateți aluatul congelat din ambalaj pe o masă sau o masă de tăiat făinată;
• se lasa la dezghetat 1-2 ore - timpul depinde de temperatura relativa a incaperii daca este mai mare, aluatul va deveni rapid elastic, iar aceasta este consistenta necesara pentru gatit;
• daca folosesti aluat de drojdie, ar trebui să se ridice puțin;
• Întindeți stratul cu un sucitor și formați tuburi.

Apoi sunt coapte la cuptor și umplute cu umplutură.

Instrumente

Pentru ca tuburi uniforme de aluat foietaj să iasă din stratul moale, veți avea nevoie de niște instrumente de cofetărie. Și anume, un con sau cilindru metalic culinar.

Dacă nu ai unul la îndemână, îl poți face singur. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o bucată de carton subțire și folie alimentară. Tăiați semifabricate pentru un con sau un cilindru din carton. Îndoiți-le în forma corectă și înfășurați-le cu bucăți de folie alimentară, astfel încât semifabricatele să țină.

Reteta de foietaj de casa

Varianta clasica A face foietaj acasă nu implică utilizarea zahărului. Aluatul nu se face dulce, ci azim. Este foarte important pentru el să ia doar făină de grâu de cea mai bună calitate. Este determinată de „tăria glutenului”. Dacă nu sunteți sigur de tipul de făină, ar trebui să adăugați puțin amidon de cartofi. O lingură de amidon la 0,5 kg făină de grâu poate crește funcția de absorbție a apei, de care glutenul este responsabil.

Deci, pentru rețeta de foietaj de casă veți avea nevoie de:

• 600 grame făină de grâu (+ 50 g pentru prăjitura cu unt);
• 200 ml apă;
• 400 de grame de unt (solid, dar nu înghețată);
• un ou de gaina;
• câteva vârfuri de sare grunjoasă;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Cum să gătești:

1. Aluatul se framanta din apa, oua, sare, acid citric si faina. Ar trebui să fie moale, elastic și uniform.
2. Întindeți aluatul într-un strat de cel mult 1 cm grosime.
3. Faceți o prăjitură plată din unt cu mâna și paineți-o în făină. Se aseaza in centrul aluatului. O carte își acoperă marginile.
4. Începeți să întindeți aluatul până la grosimea inițială. Acoperiți-l din nou cu o carte și întindeți-o. Ar trebui să existe 7-8 astfel de falduri și rulouri. Aluatul este gata pentru formare ulterioară.

Această rețetă de aluat (sau o versiune cumpărată din magazin) va fi necesară pentru a face tuburi dulci și gustări.

Reteta de paie dulci

Ce produse sunt necesare:

• jumatate de kilogram de foietaj;
• trei ouă de găină;
• un praf de sare;
• câteva ciupituri praf de vanilie;
• un pahar de zahar;
• acid citric pe vârful unui cuțit;
• 60 ml apă fiartă.

Reteta pentru rulouri de foietaj:

1. Rețeta folosește aluat gata făcut - de casă sau cumpărat din magazin. Întindeți-l subțire și tăiați fâșii de aproximativ 1-2 cm lățime, înfășurând-o pe conuri sau cilindri culinari, astfel încât să nu rămână spațiu între fâșii de aluat (altfel crema va ieși prin ele mai târziu la umplut). Ungeți cu gălbenușuri bătute și stropiți cu zahăr. Coaceți la cuptor până se rumenesc.
2. Aproape întreaga rețetă este cremă pentru tuburi de foietaj. Pentru a o prepara, amestecați zahărul și apa tigaie emailate. Se încălzește și se fierbe până se îngroașă și se obține o masă de caramel auriu - sirop. În același timp, asigurați-vă că îl amestecați.
3. Se amestecă separat într-un recipient înalt albusuri cu sare si vanilie. Începeți să bateți la mixerul viteza 1 până când se alb. Apoi adormi treptat acid citricși bate cu viteză mai mare. Trebuie să devin gros crema de proteine.
4. Se toarnă în smântână în jet subțire la prima viteză a mixerului. sirop de zahar. Așa se prepară proteinele și se formează o cremă proteică completă pentru paie.
5. Pune crema intr-o punga de patiserie si umple tuburile cu ea.

Opțiuni de umplutură dulce

Crema Pentru tuburile de foietaj, îl puteți pregăti după o altă rețetă:

• varianta fără cremă - un amestec bătut de lapte condensat fiert cu zahăr și moale unt(conținut de grăsime 82%);
• cremă- patru gălbenușuri de ou se macină cu 200 de grame de zahăr și 2 linguri. linguri de făină de grâu, adăugați 0,5 litri de lapte și gătiți amestecul până se îngroașă, amestecând cu telul.

Puteți adăuga alte produse la ambele rețete de cremă la desert gata(tuburi de foietaj cu umplutură) a fost mai original și mai interesant.

Reteta rulouri cu unt de dovleac

Ce produse sunt necesare:

• 0,5 aluat (aluat foietaj);
• 200 de grame de dovleac;
• 150 de grame de zahăr;
• 50 ml crema 33% grasime;
• un praf de vanilina;
• un ou;
• pentru decor, petale de migdale sau firimituri de cofetărie.

• se prepară aluatul și se face bucăți în formă de tub, se unge cu ou bătut și se stropește cu zahăr (sau pudră), se așează pe o tavă de copt sau un grătar și se da la cuptor la 180-200 °C pentru 10-15 minute;

• În acest timp, curățați și măcinați dovleacul în piure, amestecați cu zahăr și vanilină, gătiți până la o masă dulce omogenă - gem;
• Separat, batem smantana intr-un amestec gros si adaugam in gemul racit;

• se amestecă cu mișcări în sus, astfel încât splendoarea masei să nu cadă;

• scoateți tuburile roz din cuptor și presărați-le cu petale de migdale sau firimituri de cofetărie, lăsați copturile să se răcească, apoi scoateți-le din semifabricate de conuri;
• crema de dovleac Puneți într-o pungă de patiserie și umpleți tuburile cu ea.

Crema de dovleac poate fi făcută gelificată folosind gelatină sau agar-agar. Dacă se ia prima opțiune, atunci gelatina trebuie amestecată cu apă până se umflă și apoi încălzită, dar nu până la fierbere. Se amestecă în amestecul fierbinte de dovleac înainte de a adăuga smântână.

Agar-agar nu se teme de temperaturi ridicate, așa că poate fi adăugat la începutul gătitului dulceata de dovleac. Proprietățile de legare ale acestei substanțe se vor îmbunătăți doar.

Ingrediente suplimentare pentru chifle dulci

Pentru a face tuburile de foietaj dulci mai apetisante, se recomandă să adăugați următoarele ingrediente suplimentare la umplutură:

• vanilină;
• anason;
• coaja de citrice;
• fructe uscate;
• scorţişoară;
• ghimbir;
• nucşoară;
• firimituri de nuci;
• cardamom;
• seminte de susan;
• seminte de floarea soarelui;
• cuișoare

Și semințele de susan sau nucile mărunțite sunt folosite nu numai în cremă, ci și pentru stropirea tuburilor în sine înainte de coacere.

Gustare chifle

Deoarece este folosit în rețete aluat neindulcit(rețineți că nu s-a folosit zahăr sau alte ingrediente dulci la prepararea lui), foietajele sunt perfecte pentru o gustare.

Ce produse sunt necesare:

• 0,5 kg aluat foietaj;
• 300 g pui tocat;
• cap de ceapa;
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• roșii proaspete(sau 50 de grame roșii uscate la soare);
• 30 de grame sos de maioneza;
• 1 lingura făină de grâu;
• sare dupa gust;
• 20 de grame brânză tare;
• un praf de ierburi uscate;
• galbenus dintr-un ou de gaina.

Cum să gătești:

1. Începeți să pregătiți rulouri de foietaj. Întindeți stratul și tăiați în fâșii subțiri, puteți folosi un cuțit de relief. Înfășurați fâșii de aluat pe bucăți speciale și ungeți cu gălbenuș. Se da la cuptor pe o tava de copt la 180°C si se coace pana se rumeneste.
2. Ceapa se toaca marunt si se prajeste impreuna cu pui tocat pt ulei de floarea soarelui. Adăugați roșia tocată, sare și ierburi uscate.
3. Amestecați sosul de maioneză cu brânză rasă și făina - asezonați puiul tocat cu acest amestec. Se amestecă.
4. Umpleți bine tuburile încă fierbinți cu carne tocată și puneți din nou la cuptor pentru 5-10 minute.

Tuburile de brânză de foietaj arată mai apetisant dacă există o umplutură deasupra crusta maro aurie.

Opțiuni de umplere savuroasă

Snack rolls din foietaj pot fi făcute aproape cu orice umplutură:

• bacon fiert-afumat tocat fin cu ierburi proaspete si branza tare;
• salata din bastoane de crab(sau calamar fiert) cu orez, ceapa verde, ou si branza procesata neindulcita;
• legume proaspete (varză chinezească, castraveți, ridichi, ardei dulce), tăiate fâșii și asezonate cu sos.

Puteți face și rulouri de foietaj cu somon. Pentru aceasta luați: pește ușor sărat, caș(neindulcit), ierburi proaspete(de exemplu, spanac) și bucăți de ou copt.

Pe lângă aceste opțiuni, mai puteți număra câteva zeci de rețete pentru umplere pentru un fel de mâncare. Unul dintre ei opțiuni grozave- tuburi de foietaj cu ciuperci. Luați ciuperci proaspete fierte, ciuperci prăjite cu pui și brânză sau ciuperci murate (de exemplu, ciuperci cu miere), ingrediente suplimentare după dorință.

Rulouri pentru gustare - alegere de condimente

Condimentele pentru umplerea tuburilor de gustare sunt, de asemenea, selectate în funcție de gustul individual. Pot exista următoarele opțiuni:

• ierburi uscate sau proaspete;
• seminte de susan;
• piper măcinat(sau un amestec de ardei);
• curcumă;
• anason stelat sau altceva.

Acum știi să prepari paiele acasă.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 400 grame;
• proteine ​​de pui - 2 bucăți;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• apă – 70 ml;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - câteva picături.

• timp total de gătire: 30 minute;
• numărul total de tuburi: 16 tuburi.

Cum se prepară foietaj cu smântână:

1. Cel mai simplu lucru pe care trebuie să-l facem este să dezghețăm și să tăiem aluatul. O tăiem cu grijă în fâșii subțiri (lățimea este de aproximativ 1,5-2 cm). Pentru a preveni ca tuburile de foietaj să devină super pufoase, am prerulat și aluatul într-o singură direcție.

2. Este un proces mai creativ. Luăm folia și o înfășurăm în jurul degetelor noastre, sub formă de con (nu o poți înfășura nici în jurul degetelor, în funcție de ceea ce ți se convine). Obținem un fel de con care își ține foarte prost forma și ne îndoim că vom reuși. E bine. Rămâne doar să aplicați puțin ulei vegetal pe con și să îl întindeți pe toată suprafața. Acest ulei va permite tuburilor să se separe de matriță fără dificultate. Acum, înfășurați fâșia de aluat pe folie așa cum se arată în fotografie. Crema nu va fi lichidă și nu se va scurge, dar totuși, este mai bine să conectați capătul tubului, este mai frumos.

3. Coaceți tuburile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După doar 12 minute, produsele de copt ar trebui să capete o nuanță aurie plăcută.

4. Prepara crema proteica, dupa tip. Singura diferență este că nu ne concentrăm pe prepararea cremei „pentru decor”, iar densitatea acesteia poate fi puțin mai mică. Pregătiți siropul: adăugați zahăr în apă și fierbeți până când siropul devine mai gros și picătura dulce se întinde ușor între degete.

Între timp, bate albușurile până se formează vârfuri tari.

5. Turnați siropul finit în albușurile și bateți bine și fără oprire. Obținem o masă destul de densă.

6. Umpleți tuburile răcite cu smântână și puneți-le la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine zis, o oră. Drept urmare, obținem foietaj excelente.

Poftă bună!!!

Salutări, Yulia.

Tuburi de foietaj cu smântână... Parcă m-am întors în copilărie... Amintirile îmi apar mereu, ca întotdeauna după grădiniță, am mers cu mama la magazin și am cumpărat această prăjitură, din anumite motive l-am preferat, am chiar amintiți-vă cât a costat - 22 de copeici! Oh, atâta nostalgie pentru acele vremuri lipsite de griji când copacii erau atât de mari, lumea era atât de pozitivă... și nicio grijă pentru kilogramele în plus. Delicat, stratificat, roz cu crema delicioasa Tuburile de foietaj sunt un motiv bun pentru a ne întâlni cu prietenii la o ceașcă de ceai și a aminti o copilărie fericită. Și din anumite motive îmi amintesc din copilărie o rețetă de covrigi cu umpluturi din diverse gemuri, pe care mamei mele îi plăcea să gătească sâmbăta.

Timp de preparare: aproximativ 1 oră.

Ingrediente pentru 18 bucati

• foietaj fără drojdie – 500 g
• gălbenuș – 1 bucată
• ulei vegetal - ½ linguriță

pentru crema:

• lapte condensat fiert - 150 g
• unt - 150 g

Asemenea:

• tuburi (conuri metalice)

Reteta de facut foietaj cu crema

1. 
   Dezghețați aluatul de foietaj fără drojdie. Pentru a pregăti tuburile, este mai bine să luați aluatul într-un strat de cea mai mare lungime. Tăiați aluatul în fâșii lungi de 1 centimetru lățime. Aluatul foietaj trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit.
2. 
   Lubrifiați ușor tuburile sau conurile metalice, așa cum sunt numite, ușor ulei vegetal. Dacă nu aveți astfel de tuburi, atunci le puteți face, ca alternativă, din hârtie de copt pliată în mai multe straturi și rulată într-un con.
3. Înfășurați fâșiile tăiate de aluat foietaj în spirală pe tub, pornind de la capătul îngust și retrocedând puțin de sus, îndreptându-se spre cel lat. Veți obține aproximativ 5-6 ture.
4. 
   Bateți ușor gălbenușul cu o furculiță și folosiți o perie de silicon pentru a peria suprafața aluatului rulat pe tub. Se aseaza tuburile de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt, care se stropeste usor cu apa rece.
5. 
   Coacem rulourile de aluat rulat in cuptorul preincalzit la 200 de grade pana se rumeneste aluatul, aproximativ 15-20 de minute, totul va depinde de performantele cuptorului tau.
6. 
   Scoatem foietajele coapte din cuptor, scoatem de pe conurile metalice (se scot foarte usor) si lasam sa se raceasca complet.
7. 
   Acesta este tubul de puf din interior.
8. 
   In timp ce tuburile de foietaj se racesc, pregatim crema pentru tuburi. Puneti laptele condensat fiert intr-o cana adanca si adaugati untul. Bateți laptele condensat cu untul folosind un mixer până se formează crema.
9. 
   Puneți crema pregătită într-o pungă de patiserie cu duză largă sau într-o seringă de patiserie, umpleți tuburile de foietaj bine răcite cu smântână. Pe o farfurie se aseaza tuburile de foietaj cu crema si se da la frigider pentru 30-50 de minute.

Câteva sfaturi.