Aroma coacerii tocmai gătite lasă rar pe oricine indiferent. Și în aceste zile, o delicatesă preferată este o chiflă: luxuriantă, aerisită, cu zahăr, stafide, dulceață, mac sau scorțișoară... Aluatul de unt este ideal pentru tot felul de plăcinte și plăcinte dulci. La acest tip de aluat, produsele de copt sunt mult mai pufoase la copt. Pentru ca produsele de copt să fie gustoase, trebuie să pregătiți bun, aerisit și aluat moale. La urma urmei, prin aceasta sunt judecate nu numai produsele de copt, ci și gospodina însăși: cât de pricepută este.

Există o mulțime de rețete. La urma urmei, este folosit nu numai pentru chifle, ci și pentru plăcinte, pizza și prăjituri de Paște. Lista ar putea dura foarte mult. De asemenea, amestecul de făină poate fi fie pescuit, fie unt. Singurul lucru de care trebuie luat în considerare este că acest fel de mâncare este departe de a fi dietetic, dar uneori vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu cel mai mult mâncăruri delicioase. Astăzi vă vom împărtăși nu numai secretele noastre de gătit, ci și câteva rețete care nu vă vor lăsa indiferent. Și cu siguranță veți dori să coaceți ceva!

• Făina ar trebui să fie doar cea mai înaltă calitate. Toate rețetele de astăzi folosesc grâu. Cu toate acestea, dacă înlocuiți o mică parte de grâu cu alta (hrișcă, fulgi de ovăz etc.), gustul chiflelor va beneficia doar de asta. Când adăugați făină de porumb Sarea trebuie exclusă din rețetă.
• Trebuie cernut, sau mai bine zis, de două ori. Făina va fi umplută cu oxigen, făcându-se mai ușor de frământat fără a lăsa cocoloașe. Drept urmare, aluatul în sine va crește mult mai ușor și își va păstra pufosul după coacere.
• Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Când este rece, drojdia nu funcționează. Laptele sau apa trebuie să fie în limitele temperaturii corpului - mediul ideal pentru ca ciupercile să funcționeze. Dacă lichidul este prea fierbinte, pur și simplu vor muri.
• Ouăle pot fi folosite de la pui, prepeliță sau rață. Pentru fiecare pui sunt aproximativ trei prepelite, iar pentru trei pui este o rata. Ouăle de prepeliță sunt mai gustoase și mai hrănitoare, dar gustul ouălor de rață este mult mai puțin pronunțat.
• Uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu altele: porumb, susan, semințe de in. Merită să experimentați acest lucru, gustul va fi cu adevărat diferit chiar și cu o cantitate mică de ulei. Dar nu trebuie să exagerați, altfel chiflele în sine vor lăsa o urmă grasă pe mâini.

Sfat: pentru ca aluatul să capete o crustă aurie frumoasă, înainte de a-l introduce la cuptor trebuie să-l ungi cu gălbenuș crud.

Cum să faci aluat bogat de chifle?

Reteta de baza pentru aluat bogat de drojdie

Ingrediente:

• 60 g drojdie
• 2 cani de lapte caldut
• 200 g smantana sau 150 g unt (margarina)
• 2 ouă
• 1 lingura sare
• 5 linguri. l. Sahara
• 1 kg făină

Metoda de gatire:

Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Turnați laptele încălzit în vasul în care veți frământa aluatul și dizolvați drojdia în el. Bateți ouăle acolo, dar nu le bateți, adăugați smântână, unt sau margarina. Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn. Se toarnă zahăr, sare în amestecul rezultat, apoi se adaugă treptat făina, amestecând constant.

Aluatul frământat corespunzător este o masă uniformă, netedă, fără cocoloașe, nu se lipește de o lingură și nu se lipește de pereții vasului.

Cel mai bine este să frământați aluatul cu mâna, vă va ajuta să determinați mai precis consistența dorită. Dacă se lipește de degete, atunci trebuie să-l frământați în continuare, iar dacă acest lucru nu ajută, mai adăugați puțină făină.

Acoperiți aluatul frământat cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald până crește. Aluatul trebuie să își tripleze volumul. Când se întâmplă acest lucru, frecați-l cu mâna, umezindu-l cu apă rece. Apoi puneți-l înapoi într-un loc cald. Când aluatul crește a doua oară, este gata de tăiat. Asezati aluatul nemultat pe o tava de copt care a fost unsa bine. ulei vegetal astfel încât să nu aveți probleme la îndepărtarea produselor finite de pe tava mai târziu.

Lăsați aluatul tăiat încă 10-15 minute să crească înainte de a-l introduce la cuptor - aceasta va fi a treia abordare, sau dovada. După aceasta, puneți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 200 sau 220 ° C, în funcție de ce temperatură este indicată în fiecare rețetă specifică.

Aluat dulce de drojdie cu ulei vegetal

Ingrediente:

• 1 lingura. l. drojdie uscata (50 g)
• 1 cană ulei vegetal
• 1 pahar de lapte
• 1 ou
• 8 linguri. l. Sahara
• 1 lingura sare
• 1 kg făină

Metoda de gatire:

Cerneți făina de două ori. Puneți drojdia în lapte puțin încălzit, dar deloc fierbinte, apoi lăsați-o 10-15 minute într-un loc cald până se dizolvă complet. După ce drojdia s-a dispersat, turnați ulei vegetal cald, amestecați, bateți oul, adăugați zahăr, sare, apoi amestecați din nou. După aceasta, începeți să turnați făină în masa rezultată în porții mici până când aluatul frământat se lipește de mână sau de lingură, în funcție de ce folosiți pentru a-l amesteca.

Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald să crească. După ce și-a dublat volumul, apăsați-l cu mâna înmuiată apa rece. Doar nu te lăsa prea luat, deoarece aluatului de unt nu-i place să fie frământat mult timp, pentru că în acest caz își pierde unele din proprietăți și va dura mult să crească a doua oară, nu va mai fi. atât de moale și aerisit. Când apare a doua oară, puteți începe să tăiați.

Aluat dulce fără drojdie

Opinia că aluatul de unt fără drojdie este inferior aluat de drojdie nu este absolut adevărată. Zahărul, ouăle și untul, fiind ingrediente bogate, fac aluatul moale și elastic, iar un aditiv precum praful de copt se descurcă bine cu funcția drojdiei. Acest aluat necesită o fermentație minimă și impresionează prin comoditate și simplitate.

Ingrediente:

• făină - 250 gr.
• unt - 125 gr.
• zahăr - 50 gr.
• praf de copt - 10 gr.
• apă - 70 ml.
• ou - 1 buc.

Pregătirea

1. Se amestecă făina cu zahărul și praful de copt.
2. Adăugați untul, apoi măcinați în firimituri.
3. Bate oul cu apa.
4. Adăugați amestecul în făină și frământați aluatul.
5. Se da la frigider pentru 25 de minute.
6. După aceea, folosiți cel mai delicios, fraged și bogat aluat de chifle pentru a le modela și a le coace.

Cel mai delicios și fraged aluat de chifle

Ingrediente:

• drojdie proaspătă - 100 g
• lapte - 50 g
• ouă - 5 bucăți
• făină - 5-6 căni
• zahăr - 150 g
• margarină - 250 g
• ulei vegetal - 100 g
• sare - pe vârful linguriței

Preparare:

1. Intr-un castron se presara drojdia maruntita cu zahar (1 lingura) si se macina. Turnați lapte încălzit, dar nu fierbinte, în suspensia rezultată și adăugați o lingură de făină, amestecați produsele. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un șervețel îl puteți pune într-un vas cu apă caldă pentru 10 minute;
2. Într-un al doilea castron, bateți amestecul de ouă și zahăr;
3. se topește margarina, apoi se răcește;
4. amestecați aluatul, margarina caldă, amestecul de ouă, uleiul de floarea soarelui. Adaugam faina treptat, cernand-o. Frământați bine aluatul, acoperiți cu o cârpă și puneți la o sursă de căldură timp de 15 minute. Frământați cu grijă aluatul expandat și modelați, modelați...

Cum se face aluat de chifle cu chefir

Un produs de patiserie excelent pentru plăcinte pentru cei care nu au abilități speciale de gătit.

Ingrediente:

• Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi
• 3–4 căni de făină
• 100 grame unt moale
• Două linguri mari de zahăr
• Puțină sare
• O linguriță și jumătate de drojdie uscată
• Două ouă
• O jumătate de pahar cu apă fierbinte

Procesul de gatire:

1. Se amestecă untul adus la stare lichidă cu chefir și apă fierbinte. Adăugați ouăle și zahărul aici. Adăugați puțină sare, apoi amestecați bine.
2. Într-un recipient separat, amestecați trei pahare de făină cu drojdie, adăugați amestecul rezultat în porții mici la restul ingredientelor, astfel încât bulgărea să fie de plastic.
3. Pune vasul acoperit într-un loc destul de cald timp de 60 de minute.

Aluat rapid de unt cu drojdie uscată

Ingrediente:

• drojdie uscată – 11 gr.
• sare - un praf
• zahăr granulat - 2 linguri. l.
• ou – 1 buc.
• lapte de vacă cald – 250 ml.
• ulei vegetal - 6 linguri. l.
• făină – 500 gr.

Metoda de gatire:

Înainte de a începe gătitul, aprindeți mai întâi cuptorul și lăsați-l să se încălzească la aproximativ 180°C. Acum ia un castron adânc, sparge un ou de găină în el, pune un praf de sare, puțin zahăr și toarnă cald. lapte de vacă. Se amestecă totul bine cu un tel și se adaugă cantitatea necesară de ulei vegetal. Apoi adăugați treptat făina de grâu cernută combinată cu drojdie uscată și frământați un aluat moale omogen, fără cocoloașe, care se desprinde de pe mâini. Apoi formam o bila din ea, o punem intr-un castron, o acoperim cu un capac si o invelim intr-un prosop mare de bucatarie. Opriți cuptorul preîncălzit, puneți aluatul nostru acolo și coaceți aproximativ 25 de minute. După perioada de timp specificată, scoateți vasul, scoateți aluatul crescut și treceți la pregătirea chiflelor.

Aluat cu unt dulce într-o mașină de pâine

Este mult mai ușor să pregătiți aluatul într-o mașină de pâine. Tot ce trebuie să faceți este să turnați ingredientele în mașină și să vă bucurați de proces.

Ingrediente:

• făină - 450 g;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 2,5 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguriță;
• unt - 50 g;
• lapte - 200 ml;
• ouă - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește laptele și se topește untul.
2. Bate ouăle cu sare.
3. Puneți alimentele în recipient.
4. Cerne de două ori făina printr-o sită. Adăugați la amestec. Se presara deasupra drojdie uscata.
5. Închideți capacul mașinii de pâine și selectați programul „Aluat”.
6. Verificați periodic funcționarea mașinii. Se întâmplă ca făina să nu fie luată în totalitate. Apoi folosiți o spatulă de lemn pentru a îndepărta orice reziduu de pe pereți, astfel încât produsul să intre în aluat.
7. Aparatul va înceta să funcționeze după 15 minute. Nu deschideți capacul, lăsați conținutul să stea timp de 1,5 ore și creșteți în dimensiune.

Nu uitați să mențineți condițiile de temperatură atunci când coaceți, astfel încât produsele să nu se aseze. Astfel vei deveni roz și chifle pufoase.

Metoda cu buretele pentru prepararea aluatului de patiserie

Ingrediente:

• Lapte de vacă (conținut de grăsime la discreția dvs.) - 2 pahare pline
• făină premium - 550 gr.
• drojdie presată - 50 gr.
• ouă de găină - 5-6 buc.
• zahăr granulat - 1–1,5 căni
• unt sau margarină - 100 gr.
• mai multă margarină - 100 gr.
• ulei vegetal - 50 gr.
• 0,5 linguriță. sare

Metoda de gatire:

Acest aluat se prepară în mai multe etape. Mai întâi, pregătiți aluatul, apoi frământați aluatul pe baza acestuia. Această opțiune este potrivită atunci când gospodina trebuie să pună o cantitate mare de produse de patiserie - unt, ouă de pui, zahăr granulat. De exemplu, pentru cei care iubesc plăcintele dulci.

1. Deci, trebuie să dizolvăm drojdia în lapte cald (la o temperatură de 36 de grade) - aproximativ 20 g, o lingură de zahăr granulat și făină, astfel încât aluatul să aibă consistența clătitelor obișnuite (aproximativ un pahar).
2. Aluatul trebuie stropit cu făină, acoperit cu un prosop și lăsat la loc cald timp de 1,5 ore, sau mai mult, la o temperatură de aproximativ 30 de grade. Aluatul poate fi considerat gata atunci cand creste cat mai mult, dupa care incepe sa cada si suprafata incepe sa se acopere cu mici riduri.
3. Într-un castron separat, bateți ouă de găină cu zahăr granulat și sare, se amestecă.
   Topiți untul sau margarina într-o baie de apă și răciți la o temperatură de cel mult 37 de grade (pentru a nu ne opări drojdia Adăugați produsele de copt în aluatul fermentat, adăugați treptat toată făina rămasă, amestecați aluatul cu). coacerea bine.
4. La sfârșit, adăugați unt topit cald și frământați aluatul (este mai bine să faceți acest lucru pe masă, după ce l-ați uns în prealabil ulei de floarea soarelui), în timp ce frământați, adăugați o cantitate mică de făină până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Framantarea aluatului este punctul principal atunci cand framantati drojdia. aluat de unt. Coacetul îi place incredibil să fie frământat cu mâinile pentru o perioadă foarte lungă de timp. Trebuie să frământați cel puțin 25 de minute.
5. După aceea, puneți aluatul de unt înapoi în vasul adânc, acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
6. Aluatul de unt finit trebuie să fie elastic și pufos. În niciun caz nu trebuie să se lipească de mâini sau să se desprindă ușor de pe vase. Puteți începe să tăiați și să coaceți.

Cele mai populare umpluturi pentru chifle

Puteți pregăti chifle cu propriile voastre cu diferite umpluturi, atât dulce cât și neîndulcit. Totul depinde de gustul și dorința ta. De exemplu, dacă doriți chifle pentru ceai, acestea pot fi pur și simplu dulci sau cu dulceață. Dacă vrei să gătești ceva mai satisfăcător, atunci slănină sau brânză vor fi potrivite.

Succes cu experimentele tale în bucătărie și poftă bună!

Chifle cu unt foarte des prezent pe masa noastră. Și cum te poți descurca fără ei dacă vin prietenii și vrei să-i tratezi cu ceai?

Le plac chiflele făcute din aluat de drojdie pentru structura lor aerisită și gustul minunat.

Și cum vor arăta depinde doar de gazda, care a decis să-și etaleze talentul culinar.

Câteva nuanțe de a face chifle din aluat de unt pe care trebuie să le amintiți

Cum să faci chifle care să-ți impresioneze oaspeții. În sensul bun al cuvântului, desigur. Există mai multe secrete care îți vor fi de folos și pe care ar trebui să le reții.

În primul rând, chiflele aerisite se obțin dacă s-a folosit aluat pentru prepararea lor. Acesta este un amestec de lapte cald, drojdie, o mică parte de zahăr și trei până la patru linguri de făină cernută.

Aluatul se infuzeaza la loc caldut 15 minute (daca ai drojdie uscata) sau jumatate de ora (daca s-a presat drojdia) si abia apoi se adauga restul ingredientelor la temperatura camerei.

Aluatul este considerat gata atunci când observați un „capac” spumos de bule de aer pe suprafața lui. Cand aluatul este framantat si lasa bine peretii vasului se acopera cu un prosop si se lasa la dospit doua ore.

În acest timp, trebuie să vizitați aluatul de două ori și să-l frământați cu mâinile. După a treia creștere, masa este așezată pe o suprafață de lucru și se formează chifle sau alte produse de copt.

Aromatizat chifle cu drojdie vanilie, extracte, coaja de citrice.

Puteți obține chifle cu o strălucire lucioasă periând suprafața cu apă cu zahăr, lapte sau gălbenuș bătut. Procesul se efectuează înainte ca produsele coapte să fie lăsate în cuptor.

Chiflele formate cu drojdie (pot fi umplute sau neumplute) se așează pe o foaie de copt și se lasă să crească. În funcție de dimensiunea produselor de copt, trebuie să așteptați 15-30 de minute și abia apoi să le puneți la cuptor.

Cateva retete produse de patiserie delicioase azi trebuie să studiezi. Toate nu sunt complicate, iar dacă găsești produsele în bucătărie, atunci cel mai probabil în cel mai apropiat magazin.

Reteta de chifle cu umplutura de mac

Într-un aluat de chiflă delicios, untos, adăugați:

jumătate de kilogram de făină; putina sare; un pahar de lapte; linguriţă zahăr vanilat; 7 linguri. linguri de zahăr; drojdie uscată - o pungă mică; 100 g unt; 1 ou.
Umplutura este formata din: 100 g mac; 70 g mic; 180 g zahăr și un ou.

Reteta chifle cu unt:

1. Bateți aluatul. Se incinge laptele, apoi se adauga drojdia uscata, 2 linguri de faina si o lingura de zahar granulat. Bateți amestecul până la omogenizare și lăsați timp să crească.
2. Cand apare spuma la suprafata, continuati sa framantati aluatul si mai intai topiti untul.
3. În timp ce se răcește, zdrobiți oul cu zahăr, vanilie și sare.
4. Se toarnă făina într-un bol, se face o pâlnie și se adaugă amestecul de ouă, untul lichid și aluatul.
5. Frământați aluat moale. Dacă aveți nevoie de mai multă făină, puteți adăuga mai multă, dar nu multă. Principalul lucru este că aluatul de drojdie nu se lipește de mâinile tale.
6. Formați aluatul de drojdie într-o bilă, puneți-o într-o cratiță mare și acoperiți.
7. După o oră, masa va apărea și va fi gata să formeze semifabricatele.
8. Începeți să pregătiți umplutura prin aburirea semințelor de mac. Se toarnă semințele de mac, sortate și spălate, într-o farfurie adâncă cu apă clocotită. Se lasă acoperit 10 minute, apoi se scurge lichidul și se zdrobesc semințele de mac într-un mojar. Dacă decideți să faceți totul cu un blender, lucrurile vor merge mai repede. Adăugați zahăr și amestecați bine.
9. Scoateți din tavă aluatul de drojdie crescută și împărțiți-l în jumătate.
10. Întindeți stratul la o grosime de 5 mm și ungeți cu unt moale.
11. Întindeți umplutura cu semințe de mac pe suprafață, neteziți cu o spatulă și rulați rulada.
12. Împărțiți rulada în rulouri de 2 cm lățime și puneți marginea tăiată în jos pe o tavă de copt.
13. Lăsați chiflele să stea sub un șervețel timp de un sfert de oră, iar când „cresc”, ungeți cu ou bătut.
14. Va dura 20 de minute pentru a fi pregătit complet dacă cuptorul a fost la 200 de grade.

Retete de copt cu umplutură cu semințe de mac il gasesti pe alte pagini ale site-ului meu.

Reteta rulouri dulci cu scortisoara

Chiflele dulci cu drojdie umplute cu scorțișoară măcinată și zahăr nu vă vor ocupa mult timp. Aluatul dulce cu drojdie poate fi ușor preparat din produse simple Din fericire, epoca penuriei este cu mult în urmă.

Produsele de copt au un al doilea nume - chifle și ies cu o crustă dulce, crocantă. Trebuie doar să urmezi recomandările mele, timpul și aparatele de bucătărie pot face restul pentru tine.

Ingrediente din care se fac chiflele:

O jumătate de pahar de ulei vegetal; un pahar de lapte; o pungă de drojdie uscată sau 40 g presată; 40 g zahăr; 1/3 lingurita sare; 40 g zahăr; 10 g praf de copt si jumatate de kilogram de faina alba. Acesta este pentru un aluat de patiserie. Se prepară umplutura din: 1⁄4 pachet de unt; zahăr și scorțișoară după gust.

Framantam aluatul de drojdie:

1. Combinați laptele și untul într-un bol și încălziți.
2. Cand mancarea ajunge la 40 de grade, se scoate de pe aragaz si se adauga drojdia uscata, macinata cu zahar granulat.
3. Cerneți făina, apoi amestecați cu praful de copt și sarea.
4. Adăugați treptat amestecul la drojdia dizolvată.
5. Frământați un aluat fraged și moale, care în niciun caz nu trebuie să fie prea tare.

Se acopera apoi vasul cu aluatul cu un prosop si se lasa sa creasca 30-40 de minute.

Dacă doriți să faceți față mai rapid și fără probleme la frământarea aluatului de drojdie, atunci încredințați această muncă unui aparat de făcut pâine - într-o oră și jumătate veți avea o masă fragedă gata pentru formarea chiflelor.

Să sculptăm chifle delicioase cu salturi și limite:

1. Loviți aluatul și împărțiți-l în bile egale. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este următorul: întindeți 2-3 rulouri de aluat de drojdie și tăiați-le în bucăți de 3 cm lățime.
2. Întindeți bilele în prăjituri plate, ungeți-le cu unt și stropiți cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Reglați cantitatea de umplutură la discreția dvs.
3. Rulați rulourile, trageți marginile spre interior.
4. Faceți tăieturi pe părțile opuse (ca în fotografie) și întoarceți-le în sus și în lateral. Rezultatul a fost un coc care semăna cu un fluture cu aripile deschise. Foarte frumos!
5. Urmați aceeași procedură cu toate preparatele și puneți imediat chiflele pe o tavă de copt.

Pana cand terminati de modelat produsele de copt, primele chifle vor fi deja gata; vor trebui unse cu galbenus si coapte.

Rețetele de coacere din aluat de drojdie presupun următoarea acțiune: înainte de a scoate chiflele pufoase finite din tava, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se odihnească 15 minute.

Reteta de chifle cu portocale facute din aluat de drojdie

Puteți face aluat de unt din: 5 căni și jumătate de făină; pachete de unt; zahăr vanilat; un pahar mare de lapte integral; patru ouă; 0,5 lingurițe de sare; 9 g drojdie uscată; 2,5 linguri de zahăr.

Pentru umplutura ar trebui să aveți următoarele produse: 0,6 kg zahăr negru; 70 g nuci; 130 g miere; 0,350 kg unt; 20 g coaja de portocala si 60 ml suc de portocale; 2 pachete de zahar vanilat.

Pregătire pas cu pas:

1. Framantam aluatul in vasul unui robot de bucatarie. Pentru a face acest lucru, turnați făina cernută, adăugați unt moale, ouă și toate ingredientele vrac.
2. Porniți mașina la viteză mică și turnați treptat lapte cald, frământați aluatul.
3. Nu opriți combinarea și țineți-o încă 10 minute. Ca urmare, veți obține o masă netedă, omogenă, care ar trebui să se ridice o oră. Pentru a preveni intemperii în aer liber, acoperiți-l cu un șervețel.
4. Pune toate ingredientele pentru umplutură, cu excepția nucilor, într-un bol de mixer și bate până se formează un amestec omogen. Puneți-l într-un loc răcoros în timp ce lucrați pe nuci. Uscați nucile în cuptor, răciți-le și tăiați-le într-o pungă groasă de plastic folosind un sucitor.
5. Luați forma și tapetați-o cu hârtie de copt, dar astfel încât să iasă peste laterale (ca în fotografie).
6. Puneți 2/3 din umplutură și nivelați suprafața.
7. Separam o treime din nucile tocate si presaram deasupra.
8. Formați un dreptunghi din aluatul de drojdie și adăugați umplutura rămasă.
9. Zdrobiți suprafața cu nuci și rulați-o și, la rândul său, împărțiți-o în părți. Ar trebui să fie 12.
10. Puneți chiflele delicioase în formă deasupra umpluturii, apăsați puțin cu palma, parcă s-ar topi.
11. Acoperiți forma cu un șervețel pentru a preveni formarea unei cruste uscate și lăsați timp de o oră la loc cald.
12. Preîncălziți cuptorul punându-l la 180 de grade. Așezați tigaia cu chiflele și așteptați să fie gata, judecând după suprafața rumenită care s-a format.

Pentru rețete de coacere în cuptor, care se prepară în același timp cu turnarea, consultați alte pagini ale site-ului.

Reteta de chifle cu miere facute din aluat de drojdie

Aroma și gustul produselor de copt cu miere rămân în memorie pentru multă vreme. Pentru a coace acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

2,5 lingurițe de drojdie uscată; 1 ou si 1 galbenus; un pahar de lapte; 100 ml ulei vegetal; 2 linguri mari de miere; o linguriță și jumătate de sare; 3,5 cani de faina alba.

Se face glazura din: o lingura de miere; o treime de pahar de zahăr alb fin; două linguri de unt topit și un albuș de ou.

Frământați aluatul folosind procedee simple:

1. Se încălzește laptele la 37-38 de grade, se toarnă într-un castron mare.
2. Adăugați drojdie uscată, miere, ulei vegetal, ou cu galbenus si sare.
3. Agitați bine până când amestecul este omogen.
4. Adăugați făina în părți, astfel încât amestecul să nu se „înfunde” și să obțineți o consistență delicată.
5. Terminați de frământat răsturnând aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și rulând o bilă.
6. Se acopera cu un prosop curat de bucatarie si se lasa 10 minute.
7. Ungeți foile de copt uscate și curățate cu ulei vegetal și umpleți cu semifabricate rotunde, din care ar trebui să fie 24 de bucăți.
8. Acoperiți foile de copt cu șervețele și puneți-le într-un loc cald timp de jumătate de oră.
9. Când chiflele delicioase au crescut și și-au dublat aproximativ volumul, porniți cuptorul este nevoie de încălzire la 180 de grade.
10. Între timp, faceți glazura. Amestecă toate ingredientele cerute în rețetă într-o cratiță sau o cratiță mică. ÎN tratament termic Nu este nevoie de amestec, așa că aplicați-l imediat cu o perie pe chiflele crude.
11. Aluatul va petrece la cuptor de la 20 la 25 de minute, adică până capătă o crustă aurie strălucitoare (vezi foto).

Chifle dulci luxuriante cu brânză de vaci făcute din aluat de drojdie

Ingrediente necesare: 0,450 kg făină fină; 0,150 l smantana; 5 g drojdie cu acțiune rapidă; trei ouă; 60 g fulgi de cocos; o jumătate de pahar de lapte; 400 g branza din lapte fermentat; 6 linguri. linguri de zahăr alb cristalin; 70 g unt de taran si 100 g smantana.

Pregătire pas cu pas:

1. Se toarnă drojdia uscată și zahărul (2 linguri) în laptele încălzit la o temperatură de 37 de grade. Se amestecă și se înmoaie amestecul timp de 30 de minute sub un șervețel.
2. Cerneți făina într-un castron adânc, faceți o adâncitură în centru și bateți ouăle.
3. Apoi, adăugați untul înmuiat și drojdia uscată diluată.
4. Se amestecă bine, se acoperă masa rezultată cu un prosop, se transferă într-un loc cald și se lasă timp de 40 de minute.
5. Fără să-ți pierzi timpul, fă umplutură de caș. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza, ouăle, fulgi de cocosși zahăr. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă.
6. Întindeți aluatul pe masă, dându-i o formă dreptunghiulară.
7. Întindeți umplutura pe suprafață și neteziți-o.
8. Rulați rulada, apăsând strâns straturile.
9. Împărțiți în bucăți de 3 cm lățime, fiecare dintre acestea fiind așezată formă rotundă, uns.
10. Pune rulourile dulci pe grătarul cuptorului. La 180 de grade vor fi gata în jumătate de oră.
11. Scoateți formularul, dar serviți tratare delicioasă Este încă devreme. Peste produse de patiserie se toarnă smântână, se presară zahăr granulat și se mai ține la cuptor pentru încă 10 minute.

• Pentru a face chiflele cu drojdie foarte fragede și aerisite, asigurați-vă că lăsați aluatul să crească bine.
• Făină pentru produse de patiserie dulci trebuie să fie de cea mai bună calitate.
• Puteți adăuga luciu și strălucire produselor de copt periând suprafața cu lapte sau cu ou bătut. Abia după această procedură trimiteți chiflele delicioase la cuptor.

Rețeta mea video

Aluat de unt diferă de obișnuit prin numărul de aditivi. De aici provine denumirea de „unt”, adică CU ADIȚIUNI. Se adaugă în aluatul de unt cantitati mari oua, unt sau margarina, smantana, zahar, diverse arome – zahăr vanilat, scorțișoară, nuci, fructe uscate. Drept urmare, nu este greu de ghicit că produsele de copt sunt mult mai gustoase și mai bogate în calorii decât aluatul simplu.

Din aluat de unt se pot face chifle, rulouri, placinte si placinte, briose, fursecuri. Aluatul obișnuit este folosit pentru a face pâine, Coacerea postului, pizza și plăcinte. Acest lucru nu înseamnă că aluatul sărac este mai puțin gustos. Este mai ușor, se potrivește mai bine, face un tandem excelent cu umpluturi și este, de asemenea, mai sănătos. Dar produsele de copt sunt cu siguranță mai gustoase.

Aluatul de unt poate fi drojdie sau fără drojdie. Este mai greu de crescut, dar produsele făcute din el sunt mai grase, mai bogate și mai aromate. Metoda de gatit aluat delicios cu aditivi este de asemenea diferit. Răspunsuri la întrebări despre cum să faci cel mai delicios aluat de chifle, retete pas cu pasŞi sfaturi utile veti gasi in aceasta postare.

Fotografie cu un aluat simplu de unt cu drojdie uscată

O caracteristică distinctivă a acestei rețete este viteza de preparare. Aluatul se pune rapid împreună, crește viguros și se dovedește cu adevărat bogat. Pentru preparare, el recomandă folosirea drojdiei franțuzești „Saf Moment”. Aluatul crește bine cu ele și nu are un miros puternic de drojdie, ceea ce este adesea problema cu drojdia de la alți producători. Aflați cum să faceți aluat simplu de unt, fără bătăi de cap.

Ingredientele retetei:

• făină 500 g.
• lapte 1 pahar
• drojdie uscată 7 g.
• oua 3 buc.
• unt (margarina) 150 g.
• zahăr 1 lingură. linguriţă
• sare 1/2 lingurita

Metoda de preparare a aluatului pentru chifle cu drojdie uscată:

1. Se fierbe laptele, se adauga untul tocat (margarina) si zaharul. Dacă vă place aluatul dulce, ar trebui să creșteți cantitatea de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Lăsați amestecul să se răcească. Bateți ouăle în laptele răcit și amestecați cu un tel până se omogenizează.
2. Amestecați ingredientele uscate într-un castron mare - făina cernută, sare, drojdie. Faceți o pâlnie în centru. Se toarnă amestecul lapte-ou în făină. Framantam aluatul direct in bol.
3. Când nu a mai rămas făină în bol, bateți aluatul. Pentru a face acest lucru, ridicați aluatul și puneți-l înapoi în bol. Drept urmare, aluatul trebuie să devină moale și elastic. Aluatul pentru această rețetă poate fi frământat într-o mașină de pâine.
4. Pune vasul cu aluat într-un loc cald timp de o oră. În acest timp, ar trebui să crească în volum de 2-3 ori. Loviți aluatul și puteți începe să formați chiflele. Înainte de a introduce chiflele la cuptor, lăsați-le să se lipească pe tava timp de 30-40 de minute.

Fotografie test rapid cu chefir pentru chifle

Aluatul de unt făcut cu chefir este mai elastic decât aluatul făcut cu lapte. Chefirul favorizează fermentația, pulpa chiflelor finite iese puțin mai densă, dar la fel de fragedă. Este usor si placut sa lucrezi cu aluatul preparat dupa aceasta reteta si sa formezi chifle in forma de fantezie - impletituri, melci, bucle. Asigurați-vă că aflați cum să faceți aluat de chefir și luați rețeta în uz.

Ingredientele retetei:

pentru aluat:

• lapte 1/2 cană
• drojdie proaspata 15 g.
• zahăr 1 linguriță
• făină 2-3 linguri. linguri

pentru testare:

• zahăr 2/3 cană
• chefir 1 pahar
• oua 2 buc.
• făină 3-4 căni
• unt (margarina) 100 g.
• sare 1/2 lingurita

Metoda de preparare a aluatului de chefir de unt pentru chifle:

1. Scoateți în avans untul (margarina), chefirul și ouăle din frigider. Mâncarea trebuie să ajungă la temperatura camerei.
2. Se macină drojdia cu zahăr într-o pastă, se adaugă lapte cald și câteva linguri de făină. Aluatul trebuie să arate ca niște clătite. Lăsați aluatul la crescut într-un loc cald timp de 30 de minute. Ar trebui să crească de 2-3 ori și să fie acoperit cu găuri.
3. Se amestecă untul, ouăle și zahărul până se omogenizează. Adăugați chefir și aluat. Se amestecă din nou.
4. Cerneți făina și adăugați treptat 3 căni în aluat. Daca aluatul este lipicios si vascos, mai adaugam putina faina. Așezați bila de aluat pe blatul cu făină și frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Dacă este posibil, nu mai adăugați făină. La sfârșitul frământării, este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal.
5. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut la loc caldut o ora si jumatate. În această etapă, aluatul crește în volum de 3-4 ori și devine pur și simplu aerisit. Aluat gata Nu mai frământați, doar frământați și începeți să formați chifle. Puteți coace prăjiturile de Paște din aluat folosind această rețetă, ar trebui să adăugați stafide, fructe confiate, scorțișoară sau cardamom;

Fotografie cu aluat delicios pentru chifle cu smântână

Prepararea aluatului de unt are un model - cu cât este mai gras, cu atât este mai gustos, durează mai mult, dar se mănâncă instantaneu. Dacă în frigider există smântână cu o dată limită de expirare, nu vă grăbiți să o aruncați. Încercați să faceți un aluat delicios.

Ingredientele retetei:

pentru aluat:

• apă (lapte) 1/2 cană
• drojdie granulată 2 linguri. linguri
• zahăr 1 linguriță

pentru testare:

• apă (lapte) 1/2 cană
• smantana 1 cana
• zahăr granulat 1 cană
• unt 200 g.
• oua 3 buc.
• făină 3-4 căni
• zahăr vanilat 1 lingură. linguriţă
• sare 1/2 lingurita

Metoda de gatire:

1. Se amestecă drojdia, zahărul și apa (laptele) încălzită la 36 °C. Lăsați aluatul la crescut timp de 15 minute.
2. Topiți untul, adăugați apă (laptele), ouăle, smântâna și alte ingrediente, cu excepția făinii. Se toarnă aluatul. Se adauga treptat faina cernuta.
3. Aluatul trebuie să fie moale, nu dur, elastic. Se acopera cu un prosop si se lasa la dospit o ora si jumatate. Loviți aluatul finit și puteți coace chifle.

Aluatul de drojdie este considerat capricios de mulți. De fapt, necesită doar atenție și respect. Dacă cunoașteți caracteristicile și secretele modului de preparare al aluatului de chifle cu unt, acesta va fi perfect și vă va răsplăti cu un gust minunat, aromă, structură delicată, aerisită, poroasă:

• Drojdia este o ciupercă, o creatură vie care se dezvoltă într-un mediu umed, cald, atâta timp cât este în viață și nu a murit înainte de prepararea aluatului. Când cumpărați drojdie, acordați atenție datei de expirare a acesteia. Verificați starea de pregătire a drojdiei înainte de a face aluatul. Pentru a face acest lucru, măcinați un bob de drojdie cu un praf de zahăr, adăugați apă și lăsați să stea într-un loc cald. Drojdia vie va începe să „crească” sub forma unui capac spumos.

• Toate produsele pentru prepararea aluatului trebuie să fie calde la 37-45°C, dar nu mai mult de 50°C, deoarece drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri.

• Se adaugă mai multă drojdie în aluatul de unt, deoarece grăsimea, ouăle și zahărul fac aluatul greu și mai greu de crescut. Pentru 1 kilogram de făină trebuie să puneți 50 de grame de drojdie, iar dacă în aluat se adaugă mai mult de 3 ouă, atunci toate cele 100 de grame.

• Pentru a face aluatul mai elastic și mai fraged, trebuie să adăugați o lingură de ulei vegetal.

• Faina trebuie cernuta printr-o sita. Este saturat cu oxigen, aluatul devine aerisit și poros.

• Aluatul nu-i plac schimbările de temperatură și, prin urmare, nu tolerează curenții. La aerisire, temperatura camerei scade, ceea ce poate afecta procesul de fermentare.

Începem prin a turna laptele într-un castron mic, turnând în el un pachet de drojdie, apoi două linguri de făină și o lingură de zahăr.

Acum amestecăm masa până devine omogenă, apoi o punem la căldură. Când apare spuma în partea de sus, puteți începe alte procese.

Luați untul și topiți-l în orice mod convenabil pentru dvs. Lăsați uleiul să se răcească.

Între timp, într-un alt bol, amestecați oul, zahărul, sarea și vanilia.

Să luăm un alt recipient. Vom cerne făina în ea. Asigurați-vă că cerneți făina, altfel aluatul nu va ieși atât de pufos. Cel mai bine este să-l cerneți de mai multe ori, de două sau de trei. Apoi, folosind o lingură, faceți o gaură mică, dar adâncă în centrul movilei de făină.

Mai intai turnam incet in el oul nostru batut, apoi putin caldut racit, iar la final - aluatul.

Acum începeți cu grijă să frământați aluatul cu o lingură.

Când aluatul devine mai dens, puteți începe să frământați cu mâinile. Se toarnă puțină făină pe o masă, se pune aluatul pe ea și se frământă. Drept urmare, nu ar trebui să fie prea dens, dar nici prea moale și, cel mai important, nu ar trebui să se lipească de mâini. Rulați aluatul nostru într-o bilă, puneți-o într-un castron uscat și acoperiți cu folie, astfel încât să crească.

Succesul oricărei coacere depinde nu numai de cuptor și de abilitățile gospodinei, ci și de rețeta corectă. De asemenea, aluatul pentru chifle este cel mai delicios, fraged si poate fi obtinut doar daca se framanta cu buna dispozitie si iubire. Prin urmare, nu trebuie să începi niciodată să lucrezi cu aluat dacă sufletul tău este neliniştit, sau într-o dispoziţie proastă sau dacă este haos în casă. nu-i place asta, iar eforturile tale vor fi zadarnice. Testat de timp.
Produse necesare:
- lapte - 250 ml,
- ouă de pui – 2 buc.,
- făină de grâu – 680-700 g,
- drojdie uscată - 10 g,
- unt sau margarină – 120 g,
- zahăr - 100 g,
- sare - 1/2 lingurita,
- esenta de vanilie - dupa gust.

Reteta cu poze pas cu pas:

1. Se amestecă cele cernute făină de grâu(650g) și drojdie uscată cu acțiune rapidă.




2. Într-un castron separat, combinați untul (sau margarina bună) cu zahărul.




3. Fierbeți laptele și turnați-l într-un vas cu unt. Căldura laptelui va face să se topească, zahărul se va dizolva, iar laptele se va răci puțin.




4. Când ingredientele lichide sunt calde (40-45%), adăugați ouăle, sare, esență de vanilieși amestecați bine până când masa devine omogenă.






5. Turnați amestecul rezultat (nu rece, ci cald) într-un bol cu ​​ingrediente uscate.




6. Framantam un aluat moale, omogen, elastic. Dacă este necesar, mai puteți adăuga puțină făină. Merită să frământați timp de 10-15 minute - calitatea produselor coapte va depinde de aceasta. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât devine mai fin și mai flexibil. Se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a „crește”. În acest timp, aluatul ar trebui să crească în volum de două până la trei ori. Apoi frământați din nou aluatul și rulați într-o bilă. De asemenea, acoperiți și lăsați într-un loc cald pentru a „crește”.




7. După a doua „apropiere”, aluatul de chiflă este gata pentru utilizarea prevăzută. Este foarte plăcut de lucrat - este moale și elastic.




Din această cantitate de ingrediente se obține 15-18