Baklava ocupă un loc important nu numai în Bucătărie turcească, dar și în cultura turcă. Localnicii iau acest desert cu ei peste tot - de la vizitarea caselor rudelor până la locul de muncă la birou. Diverse evenimente sunt organizate sub pretextul de a încerca baklava. Deci, ce știm despre baklava, care ocupă un loc atât de important în cultura turcă? Și unde pot afla secretele rețetei ei?

De unde provine numele baklava?

În limba turcă veche, cuvântul baklava este tradus ca fasole sau fasole. Dar ar fi mai corect să traducem numele acestui desert ca „înfășurare în cravată”. Cu toate acestea, unii istorici văd rădăcinile în nume care se întorc la vechea limbă mongolă. Unde este adevarul? Și este atât de important să o cauți acum?

Este baklava un desert turcesc?

Aproape toate popoarele din Orientul Mijlociu, Mediterana de Est, Balcani și Caucaz - cu alte cuvinte, turcii, arabii, evreii, grecii, bulgarii și armenii prezintă baklava drept deserturile lor tradiționale. Având în vedere că aceste regiuni au făcut odată parte din geografia otomană, este oportun să considerăm baklava un desert otoman. Cu toate acestea, această caracteristică nu este favorizată în zilele noastre, mai ales de greci și arabi, din cauza sinonimiei otomanilor și turcilor. Cu toate acestea, la 8 august 2013, Comisia Europeană (Avrupa Birliği Komisyonu) a confirmat că baklava este un desert turcesc.

Este baklava un desert grecesc?

Unii greci susțin că turcii au descoperit rețeta de baklava în Bizanțul antic. Astfel, profesorul Speros Vrionis scrie că desertul kopte, comun în Bizanț, seamănă cu baklava. Sula Bosis menționează în cartea sa despre cultura culinară a grecilor că kopti are mai multe straturi produs de cofetarie bazat pe pasta de susanși aluat multistrat. Profesorul Speros Vryonis susține că cultura culinară a turcilor nomazi era slabă. Ei extrageau hrană din produsele turmelor de pășunat, legume, fructe și pâine simplă. Pur și simplu nu puteau face baklava.

Aluatul pe care turcii îl coc pe o „foaie purtătoare” (în loc de cuptor) este binecunoscut astăzi. Turcii nomazi au creat aluat foietaj prin așezarea diferitelor umpluturi între foi subțiri de aluat copt preparat (yufka). Au folosit îndulcitori precum smântâna și mierea de albine sălbatice pentru a face deserturi simple folosind aluat stratificat. Aceasta poate fi văzută ca originea baklavei. subliniază Charles Perry desert tradițional, cunoscută sub numele de Bakı Pahlava în Azerbaidjan, ca semn al evoluției treptate a baklavei clasice, care este încă coaptă pe tablă în stepele Asiei Centrale. Bakı pahlava este un desert făcut prin plasarea alunelor sau alunelor măcinate fin între opt straturi de yufka. Atrăgând atenția asupra faptului că Azerbaidjanul se află pe ruta migranților din Asia Centrală către Anatolia, Perry vede baklava ca un produs al contactului dintre turcii nomazi și iranienii sedentari din regiune. „Baklava este o combinație de alune de pădure, prăjituri cu fistic și pâine turcească stratificată coaptă în tradiția iraniană”, spune el. Deși aceasta este considerată o presupunere, pare mai relevantă pentru procesul de schimbare culturală.

Baklava în Imperiul Otoman

Deși originea geografică exactă reţetă baklava turcească nu poate fi găsit astăzi, recunosc mulți cercetători reteta clasicași forma finală a acestui desert. Cea mai veche rețetă otomană de baklava turcească se găsește în caietele de gătit de la Palatul Topkapi din orașul Istanbul. Potrivit acestui record, baklava turcească a fost coaptă în Palat în luna Saban. Evliya Celebi, care a fost oaspete la conacul Bitlis Bey, lângă Istanbul, la mijlocul secolului al XVII-lea, scrie despre încercarea baklavei turcești. Un mesaj se găsește în înregistrările despre marea nuntă a circumciziei fiilor sultanului Ahmed al III-lea în 1720. Se spune că baklava era servită tuturor oaspeților. Din astfel de artefacte rezultă că baklava, cunoscută în aproape toate regiunile Imperiului Otoman, era consumată în principal în palate și conace, banchete și festivaluri. Gătitul baklava ca proces de transformare test simpluîntr-un produs culinar, necesita priceperea bucătărilor. Bucătarii care știau să facă baklava erau foarte apreciați, deoarece lucrau cu straturi foarte subțiri (yufka) de aluat.

Potrivit cărții lui Burhan Oguz despre originile culturale ale poporului turc, într-o zi, într-unul dintre conacele din Istanbul, un bucătar a fost rugat să pregătească baklava din o sută de straturi de yufka. O astfel de comandă nu era considerată ceva special. Calitatea lui a fost verificată astfel. O tavă cu baklava a fost adusă în casa proprietarului conacului înainte de a fi introdusă în cuptor. Apoi moneda de aur a fost aruncată jos de la o înălțime de jumătate de metru pentru a atinge fundul tăvii. Dar dacă între straturile de aluat rămânea aur, tava cu baklava era trimisă înapoi în bucătărie. Acest spectacol se juca de obicei în prezența oaspeților și dacă gazda nu reușea, bucătarul era „huiduit” de oaspeți.

Dezvoltarea baklavei ca meșteșug separat de gătit se explică și prin importanța sa pentru clienții bogați. Sula Bosis scrie că meșterii, organizați în bresle în secolul al XIX-lea, au fost chemați să pregătească aluatul (yufki) pentru baklava pentru conacele bogate din Istanbul. Potrivit Enciclopediei Istanbul a lui Reşat Ekrem Koçu, maeştrii au învăţat să pregătească aluatul comparând grosimea acestuia cu petalele a patruzeci de trandafiri aşezate pe o tavă.

Baklava era considerată desertul sultanilor, un semn al bogăției și plăcerii lor la masă. Baklava de la Palatul Topkapi a devenit parte a ritualului de stat. În timpul domniei lui Suleiman Magnificul, soldații erau de obicei hrăniți cu tocană. După un timp această mâncare a devenit plictisitoare. Ca un compliment din partea sultanului, baklava a fost distribuită unui soldat comun o dată la trei luni. Până în ultimele zile ale Imperiului Otoman, baklava a fost cel mai popular desert din bucătăria palatului. De exemplu, la ultima cină a sultanului otoman Vahdettin (1920) la Palatul Yildiz, baklava era în meniu.

De unde să cumpărați baklava în Turcia?

Dacă ești atent, probabil ai observat că localnicii cumpără baklava „doar la greutate” din magazinele specializate. În medie, termenul de valabilitate normal al acestui desert culinar este de doar 2-3 zile. În plus, baklava turcească își pierde gustul real. Prin urmare, dacă decideți să aduceți baklava turcească din Turcia în Rusia sau Ucraina, cumpărați un desert proaspăt și cereți vânzătorului să-l pună într-o cutie mică. Desigur, va trebui să-l transportați în bagajul de mână. Pe rafturile pieței din zona stațiunii Kemer sau Alanya puteți găsi cutii cu dulciuri cu termen de valabilitate de un an, în ambalaje sigilate. Da, odată a fost baklava adevărată, dar după deschiderea cutiei va fi o bucată grea de făină congelată în miere, unde straturile nu mai pot fi separate unele de altele. Amintiți-vă, ceaiul de mere, deliciul turcesc și baklava ambalate în cutii sunt produse ersatz pentru turiști. Cu cât ambalajul acestor produse este mai luminos, cu atât este mai puțin probabil să aduceți un produs autentic, proaspăt.

Reteta de baklava turceasca cu fistic

Dacă vrei să faci baklava acasă, îți recomandăm rețeta clasică de baklava turcească cu fistic. Cu cât încerci de mai multe ori să faci singur baklava, cu atât mai gustos va fi acest desert culinar. Amintiți-vă - nu depozitați niciodată produs finitîn frigider. Slingul se îngroașă și baklava devine greu de gustat.

Ingrediente pentru aluat

5 căni de apă
3 oua
1 pahar de lapte
1 cană ulei de floarea soarelui
1 pachet de bicarbonat de sodiu
1 lingura de desert de otet
1/2 lingurita sare

Ingrediente de umplutură:

1/2 cana fistic (pudra)

Pentru șerbet:

3 căni de zahăr pudră
3 pahare cu apa
1/2 lingurita suc de lamaie

Ingrediente pentru straturile intermediare:

1,5 cani de amidon de porumb
250 g unt
3 cani de nuca rasa

1. Turnați făina într-un castron adânc. Adăugați ouăle, laptele, uleiul de floarea soarelui, bicarbonatul de sodiu, oțetul și sarea. Amestecați aluatul. Lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 1 oră, acoperindu-l cu o cârpă umedă.
2. Aluat gataîmpărțiți în douăzeci de bucăți egale și întindeți fiecare bucată pe o placă de marmură la aceeași dimensiune (de exemplu, o farfurie). Presărați amidon de porumb între fiecare strat și stivuiți unul peste altul.
3. Să ne topim untîntr-o cratiță mică la foc mic, apoi ungeți straturile de aluat.
4. Împărțiți aluatul în jumătate (10 bucăți fiecare). Unge fundul foii de copt cu unt topit. Așezați prima bucată pe o tavă de copt. Ungeți cu ulei fierbinte strat superior bucata si presara pe ea uniform nuca tocata marunt.
5. Ungeți a doua bucată de aluat cu ulei pe partea de jos și închideți nuca. Deci, 20 de straturi au fost sortate cu nuci între ele.
6. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați aluatul în pătrate sau oblice. Folosește o perie de ouă pentru a întinde restul de unt topit peste baklava. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200 de grade si coacem aproximativ 50 de minute pana se deschid individual straturile de aluat.
7. Pregătiți sorbetul - amestecați zahărul pudră cu apă într-o cratiță adâncă și aduceți la fiert la foc mic timp de 20 de minute. Să adăugăm suc de lamaieîn sirop care fierbe și scoateți din gaz.
8. Scoateți baklava fierbinte din cuptor și, folosind o oală, turnați treptat siropul de zahăr pe baklava. Se presara pudra de fistic pe toata suprafata. Așteptăm o zi, păstrând produsul într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Instrucțiuni de gătit

2 ore 30 minute + 5 minute Imprimare

1. Cerneți cantitatea de făină necesară pentru rețetă într-un bol. Adăugați un praf de sare și amestecați.
Faceți o adâncitură în centrul toboganului de făină și adăugați acolo toate ingredientele lichide ale aluatului: lapte cald, ou, unt topit (50 g).

2. Cu ajutorul unei furculițe, turnați făina de pe marginile găurii în centru, începeți să frământați aluatul.
Trebuie să vă asigurați că toată făina măsurată în bol este inclusă în aluat și, în același timp, se dovedește a fi suficient de moale, elastică și deloc lipicioasă. Dacă simțiți că în timpul procesului de frământare aluatul în mod clar nu are suficient lichid, se dovedește uscat și nu poate absorbi toată făina, adăugați lapte cald în porții mici.

3. Asezati aluatul framantat pe o tabla pudrata cu faina si framantati bine timp de 7 - 10 minute pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini si de placa. Puneți aluatul frământat într-o pungă și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.

4. Pentru umplutură va trebui să tăiați nucile în bucăți. Amestecați nucile măcinate cu zahăr pudră si scortisoara.

5. Împărțiți aluatul odihnit în bucăți de dimensiunea unei mingi de ping pong (23 de bucăți).

6. Acoperiți aluatul împărțit cu un prosop pentru a preveni uscarea acestuia. Luați o bucată și întindeți-o într-un cerc cât mai subțire posibil. Ungeți aluatul întins cu unt foarte înmuiat. Presărați umplutura pe aluat. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să efectuați un truc care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Eda” a amenajat o revizie a sucitoarelor, cea mai manevrabilă s-a dovedit a fi cea de fag de la marca Bérard.

7. Folosind un bețișor subțire (chinezesc de exemplu), rulați aluatul într-un rulou. Strângeți aluatul îndoit într-o formă de acordeon, scoateți-l de pe băț și înfigeți capetele înăuntru. Se intinde la fel, se presara cu umplutura si se pliaza tot aluatul ramas. Așezați bucățile de baklava pregătite pe o foaie de copt tapetată cu pergament și acoperiți bucățile cu un prosop pentru a nu se usca.

8. Când toate piesele sunt gata, ungem-le galbenus de ou, se agită cu o lingură de apă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 C pentru 10-15 minute. Reduceți temperatura în cuptor la 160–170 C, îndepărtați foaia de copt, ungeți generos baklava cu unt topit, puneți tava înapoi în cuptor și coaceți aproximativ 50–60 de minute până când devine complet aurie și gata. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

9. În acest moment, pregătiți siropul de zahăr. Pentru siropul de zahăr, se adaugă în apă fierbinte cantitatea necesară zahăr și o lingură de miere și se încălzește până se dizolvă complet zahărul. Aduceți soluția la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

10. Turnați baklava fierbinte sirop de zahar si se lasa la temperatura camerei 5–6 ore, acoperind baklava cu folie.

Azi este neobișnuit dulceata orientala Baklava turcească poate fi gustată nu numai în restaurante bucataria nationala. Se vinde la greutate chiar și în multe supermarketuri. Dar astfel de deserturi sunt foarte diferite de original. Pregătiți dulceața conform reteta traditionala o poți face singur acasă.

Baklava - faimos în întreaga lume delicatețe orientală. Frumoasă, umedă, obscen de gustoasă și la fel de prohibitiv de bogată în calorii.

Procesul de preparare este destul de laborios, iar rezultatul depinde în mare măsură de calitatea aluatului preparat.

Ingrediente:

• un bețișon și jumătate de unt;
• câteva pahare incomplete de făină premium;
• o pereche de ouă;
• jumătate de pahar de apă cu gheață;
• 2 lingurite zahăr granulat;
• un praf de sare.

Preparare:

1. Se răcește făina. Treceți-l prin cea mai fină sită de la distanță mare.
2. Amestecați ingredientul uscat cu ulei (300 g), zdrobit cu o răzătoare.
3. Dizolvați componentele în vrac rămase în apă cu gheață. Nu trebuie să rămână boabe dulci sau sărate în lichid.
4. Combinați masele de la a doua și a treia etapă. Se amestecă într-un aluat omogen.
5. Înfășurați într-o pungă și dați la frigider pentru 45 - 55 de minute. Împărțiți în patru părți egale.
6. Întindeți fiecare și așezați prăjiturile rezultate într-o stivă, untând cu restul de unt topit.
7. Îndoiți piesa rezultată în jumătate, repetați rularea și tăiați piesa rezultată în patru părți egale.
8. Repetați manipulările cu aluatul de cel puțin 5 ori. Lăsați 4 straturi în ultimul și ungeți-le bine.

Umplutura se va pune pe aluatul de baklava rezultat.

Baklava turcească - rețetă clasică

Pe lângă cele patru straturi de aluat indicate, veți avea nevoie și de:

• al treilea kilogram nuci(pre-curățare);
• scorțișoară pudră și vanilină - după gust;
• ou;
• miere groasă - un pahar plin;
• apă fierbinte - 2/3 linguri.

Este timpul să pregătiți baklava turcească conform tuturor regulilor:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să așezi bucăți de aluat acoperite cu generozitate cu unt topit în fața ta.
2. Tăiați nucile în orice mod convenabil și amestecați cu condimente. Puteți adăuga aici și zahăr pudră, după gustul dvs.
3. Dizolvați mierea în apă caldă.
4. Asezati fiecare strat de baza cu unt pe o tava de copt. Stropiți amestec de nuci si se lasa 20 - 25 de minute.
5. Ungeți blatul cu gălbenuș și coaceți delicatesa la 200 de grade.
6. După 12 minute, turnați apă cu miere peste tratat și gătiți încă o treime de oră.

Dacă doriți, decorați desertul cu jumătăți de nucă.

Gătitul cu fistic

Ingrediente:

• aluat conform primei rețete - 3 straturi;
• apă - 3,5 linguri;
• unt – 230 – 250 g;
• fistic zdrobit – 280 – 300 g;
• lămâie - jumătate;
• zahăr - 4 linguri.

Preparare:

1. Fiecare strat de aluat trebuie turnat cu generozitate cu unt topit și așezat unul peste altul.
2. În timp ce sunteți la asta, stropiți baza generos cu fistic zdrobit.
3. Tăiați „plăcinta” rezultată în pătrate și puneți la cuptor pentru 45 de minute la 160 de grade.
4. Stoarceți sucul de citrice în apă, după ce l-ați strecurat din semințe. Adăugați zahăr. Gatiti amestecul la foc mic pana cand cristalele dulci sunt complet dizolvate. Rece.
5. Turnați amestecul dulce peste baklava preparată cu fistic.

Lăsați delicatesa să infuzeze și serviți cu ceai.

Cu nuci si miere

Aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru desertul aflat în discuție. Tradiția de a găti a venit la turci de la asirieni.

În Palatul Topkapi al sultanului a fost păstrată o carte de bucate, care descrie rețeta primei „baklava” turcești, datată 1453.

Ingrediente:

• aluat – 7 straturi subțiri;
• nuci - 2 linguri;
• zahăr - un pahar plin;
• unt – 140 – 170 g;
• gălbenuș – 1 buc.;
• cardamom, scorțișoară, zahăr vanilat– 0,5 lingurite fiecare.

Preparare:

1. Pregătiți straturi de aluat.
2. Măcinați nucile decojite în firimituri. Lăsați câteva bucăți pentru a decora desertul.
3. Amestecați nuci zdrobite cu condimente și nisip dulce (5 linguri de desert).
4. Pentru sirop se pune apa cu restul de zahar pe aragaz pentru 5 - 6 minute. Adăugați miere la amestecul dulce. Amesteca totul si lasa pe foc inca 1 minut.
5. Topiți tot untul.
6. Asezam aluatul in straturi pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt.
7. Ungeți fiecare bază cu unt și stropiți cu amestec de nuci.
8. Acoperiți stratul superior cu gălbenuș crud.
9. Tăiați piesa de prelucrat (nu complet) în forme de diamant. După 15 - 17 minute de gătit la 170 de grade, turnați unt peste tratat.
10. După alte 40 de minute, turnați viitorul desert. sirop de miere.

Decorați fiecare diamant din tratarea finită cu nucile întregi rămase.

Dulciuri de patiserie Filo

Ingrediente:

• aluat filo – 430 – 450 g;
• unt - 180 g;
• nuci decojite - 1 pahar plin;
• miere – 1 pahar plin;
• zahăr granulat - jumătate de pahar;
• apă – 1 pahar.

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
2. Topiți untul. Bateți nucile.
3. Împărțiți cu grijă aluatul în straturi. Puneți unul în formă. Acoperiți restul cu un prosop umed.
4. Se unge fiecare strat cu grasime topita si se presara cu nuci.
5. Tăiați piesa rezultată în bucăți aproximativ la jumătate.
6. La foc mic se prepara un sirop gros din apa, miere si zahar. Lăsați-l pe aragaz aproximativ 4 – 5 minute.
7. Coaceți delicatesa timp de o jumătate de oră la 170 de grade.
8. Turnați siropul peste desertul terminat. Rece.

Dați baklava la frigider pentru 8 – 9 ore.

Din foietaj gata preparat

Ingrediente:

• aluat foietaj fără drojdie – 870 – 900 g;
• unt – 80 – 100 g;
• nuci decojite – 280 – 300 g;
• zahăr pudră - 70 g;
• zahăr – 80 – 100 g;
• miere - un pahar plin;
• apă - jumătate de pahar;
• ou – 1 buc.

Preparare:

1. Uscați nucile decojite într-o tigaie și apoi amestecați cu pudra într-un blender.
2. Topiți tot untul. Dezghețați aluatul.
3. Întindeți opt straturi subțiri. Primul de jos ar trebui să fie puțin mai gros decât restul.
4. Pune-le pe toate pe o tavă de copt cu pergament. Stropiți fiecare pe rând cu ulei și stropiți cu umplutură de nuci.
5. Ungeți partea de sus fără a umple cu ou bătut. Sigilați marginile.
6. Tăiați piesa de prelucrat în diamante, dar nu până la capăt.
7. Gatiti la cuptor la 170 de grade pentru putin peste jumatate de ora.

făină - jumătate de kilogram;

ou – 1 buc. + 1 galbenus;

unt (unt) – 200 + 70 g;

nuci - 1,5 linguri;

miere - 2 linguri;

zahăr pudră – 280 – 300 g;

apă - ½ cană;

scorțișoară și sare - câte un praf.

Preparare:

1. Cerneți făina. Bateți un ou în el.
2. Adăugați o porție mai mică de unt, după ce l-am topit. Adăugați sare.
3. Încinge laptele și toarnă întregul pahar în baza de aluat.
4. Frământați aluat elastic si se lasa la loc cald timp de jumatate de ora.
5. Pentru umplutură, măcinați nucile în pesmet, amestecați cu pudră și scorțișoară.
6. Împărțiți aluatul în 20 de bucăți. Rulați fiecare subțire, ungeți cu unt, stropiți cu umplutură de nuci.
7. Așezați un baston de sushi în mijlocul stratului și rulați bucata într-o rolă. Pe ambele părți, mutați-i marginile spre mijloc. Scoateți bățul.
8. Asezam bucatile intr-o forma si coacem 12 - 14 minute la 200 de grade.
9. Apoi reduceți căldura cuptorului cu 30 de grade, turnați uleiul rămas peste deliciu și gătiți-l aproximativ încă o oră.
10. Fierbeți mierea și apa într-un recipient separat timp de 8 – 9 minute.
11. Turnați sirop de miere peste desertul rezultat și lăsați-l să fiarbă câteva ore.

Serviți cu ceai aromat.

Când pregătiți dulciuri turcești conform oricăreia dintre rețetele enumerate, trebuie să vă amintiți că acestea sunt foarte bogate în calorii. De exemplu, conținutul de calorii al baklavei făcute din aluat filo este de 352 kcal la 100 g. Consumul frecvent de astfel de dulciuri vă poate afecta negativ silueta.

Baklava (în turcă „Baklava”) este un turc tradițional produse de patiserie dulci. Fabricat din nuci plasate între straturi aluat subțire„yufka” (numim „philo” în greacă). Baklava se coace în aragaz sau cuptor, iar după coacere se înmoaie în sirop sau miere.

După metoda de preparare, baklava turcească este foarte aproape de aceste două feluri de mâncare sunt preparate din aluat de yufka. Unii chiar numesc baklava un subtip de börek. Cu toate acestea, ar fi mai corect să spunem că börek și baklava sunt frate și soră.

Turcii consideră baklava una dintre cele trei mari invenții culinare ale lor. Ceilalți doi sunt döner și .

Cum se prepară varianta clasică

Cel mai adesea, baklava este preparată sub forma unui tort în strat mare. Aluatul subțire de yufka este acoperit cu unt topit sau ulei vegetal. Apoi bucăți dreptunghiulare de aluat se așează pe o foaie de copt, punând între ele o umplutură de nuci rase: fistic, nucă, alune, migdale.

Migdalele sunt folosite în soiurile de baklava native. Alunele sunt folosite în soiurile de pe litoralul Mării Negre. Nuci în soiuri din Anatolia Centrală. Fistic în soiuri din Anatolia de Sud.

Castanele sunt folosite și în soiurile de pe coasta Mării Marmara și Bursa. Soiurile din Tracia și Edirne (partea europeană a Turciei) folosesc semințe de susan.

Umplutura nu se pune pe fiecare strat. Sunt multe variante: cu un singur strat de umplutură doar în centru, cu două straturi deasupra și dedesubtul plăcintei, cu mai multe straturi subțiri. Aici totul depinde de imaginația bucătarului.

Înainte de coacere plăcintă mare baklava este tăiată în bucăți, cel mai adesea în formă de diamant, mai rar triunghiulară, dreptunghiulară sau segmente ca în fotografia de lângă ea, dați clic pe fotografie pentru a o mări. Dacă acest lucru nu se face, atunci după coacere va fi imposibil să tăiați frumos baklava.

Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la o temperatura de 180-190 de grade. Imediat după coacere, turnați miere sau sirop, care se infiltrează în interior și saturează vasul. Cele mai utilizate siropuri sunt siropul de trandafiri sau siropul de floare de portocal.

În Turcia, se obișnuiește să presari nuci măcinate deasupra baklava. Mai rar, deasupra sunt puse înghețată, frișcă sau kaymak.

Forme și tipuri de bază

Baklava variază:

Dupa forma: tort stratificat, rulouri, plicuri, rulouri feliate.

După tipul de nuci folosite: fistic (Fıstıklı), cu nuci (Cevizli), cu alune de pădure (Fındıklı), cu migdale (Badem).

După tipul de umplutură folosit: miere (Bal) sau cu siropuri (Şuruplu).

În aparență: pătrat (Kare), deschis (Açık), morcov (în formă de bucată triunghiulară ca o prăjitură, Havuç), în formă de midie (Midye).

Și există, de asemenea, mai mult de o duzină de interesante și vederi delicioase baklave, care sunt rare chiar și în Turcia, iar în Rusia nu pot fi găsite deloc. Vom vorbi despre aceste tipuri în detaliu în a doua parte a articolului nostru.

Baklava turcească – foarte desert delicios făcut cu aluat filo topit în gură și nuci. Pregătiți această delicatesă simplă în bucătărie conform noastre reteta pas cu pas Cu fotografii pas cu pas pe cont propriu

Prepararea Baklavei nu este dificilă, trebuie doar să cunoști proporțiile necesare, ingredientele pentru ea și puțin din răbdarea ta și, bineînțeles, rețeta noastră. Pregătește-ți niște dulciuri pentru o remediere rapidă pentru ceai aromat fierbinte în timpul liber cu prietenii sau persoana iubită

Ingrediente pentru baklava turcească:

• aluat filo – 1 pachet (450 g);
• unt – 200 g;
• Sol nuci– 1 lingura;
• apă – 1,2 căni;
• zahăr - 1,5 căni;
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Reteta pentru prepararea Baklavei din aluat:

Prepararea siropului (pe scurt) - se adaugă zahăr în apă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe încă 5 minute. Prin urmare, la foc mic timp de 15 minute. se fierbe. Se toarnă sucul de lămâie într-un alt bol, se toarnă siropul în același recipient, se amestecă și se lasă să se răcească. Topiți untul. Preîncălziți cuptorul la 180C. Desfaceți aluatul filo.

Împărțiți aluatul subțire în jumătate cu foarfecele sau cu un cuțit și tăiați excesul. Aluatul trebuie așezat în forma în care va fi pregătită baklava.

Ar trebui să obțineți aproximativ două blocuri de 40 de coli fiecare

Ungeți forma cu unt topit

Asezati 2 bucati de aluat uniform pe fundul tavii si ungeti-le si cu o pensula.

Acoperiți cu două bucăți de aluat deasupra, faceți această secvență până când rămâneți fără aluat din blocul 1. Unge ultimul strat cu ulei

Presarati nuca tocata uniform

Prin urmare, acoperiți al doilea bloc de aluat folosind același principiu. Unge fiecare al 2-lea strat

Ungeți stratul superior

Scufundați cuțitul în apă fierbinte, apoi tăiați cu grijă viitoarea baklava în dreptunghiuri. (tăiați până la stratul de nuci, astfel încât numai straturile superioare să se ridice la coacere

Puneti tava in cuptorul preincalzit la 180C si coaceti 25 de minute. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade și coaceți timp de 25 de minute. Apoi scoateți baklava și lăsați-o să se răcească 25 de minute.