Recunoaștem că ideea acestei colecții ne-a venit după ce l-am cunoscut pe carismaticul georgian și bucătarul unui restaurant celebru, Olga Gulieva.

Ea ne-a învățat cum să gătim astfel de khachapuri, încât acum suntem siguri că nu există plăcintă mai gustoasă în întreaga lume.

Adjarian khachapuri: master class de Olga Gulieva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri în stil imeretian. Foto: foodperestroika.com

Ce ai nevoie:
1 kg făină
1 lingura. lapte
50 ml ulei vegetal
500 ml matsoni
1 lingura. Sahara
10 g drojdie uscată
1 praf de sare
1 ou

Umplere:
600 g Brânză imerețiană(fără imerețian, luați jumătate suluguni, jumătate mozzarella sau adyghe)
3 linguri. unt
1 ou

Cum să gătești khachapuri imerețian:

1. Se toarnă zahăr și drojdie în lapte cald, se toarnă ulei vegetal, se adaugă 3 linguri. făina, se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe, și se pune într-un loc cald timp de 10-15 minute.

2. Adăugați matsoni, o treime din făina cernută, un ou în aluatul potrivit și începeți să frământați, adăugând treptat făina rămasă. Frământați aluatul cel puțin 10 minute pentru a obține o textură moale și elastică, nu trebuie să se lipească de mâini.

3. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Apoi se framanta si se pune la loc inca o ora.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă 1 ou și untul moale. Amestecați corect.

5. Împărțiți aluatul crescut în mai multe părți (dimensiunea fiecărei prăjituri depinde de preferințele dvs.), întindeți fiecare și decupați cercuri.

6. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc, strângeți aluatul în nod și strângeți-l strâns. Întoarceți cusătura în jos și întindeți-o cu atenție cu un sucitor într-o prăjitură plată de 1,5-2 cm grosime. Puneți khachapuri pe o tavă de copt, ungeți cu ou, înțepați cu o furculiță în mai multe locuri și faceți o gaură mică. centrul.

7. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20-30 de minute.

Mingrelian khachapuri: rețetă video

Khachapuri pentru începători

Servește khachapuri maro auriu fierbinte. Foto: thinkstockphotos.com

Ce ai nevoie:
20 g drojdie proaspata (puteti inlocui 2 linguri uscate, dar este indicat sa folositi proaspata)
2 lingurite Sahara
150 ml lapte
400 g faina
250 g iaurt (puteți folosi chefir sau iaurt)
2 ouă
1 praf de sare
50 g unt

Umplere:
500 g suluguni
1 ou

ulei vegetal - pentru ungerea matriței

Cum să gătești khachapuri pentru începători:

1. Se macină drojdia cu jumătate din zahăr, se adaugă lapte cald, se amestecă și se adaugă 1 lingură. făina, se amestecă din nou, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se lasă 20 de minute.

2. Topiți untul și răciți la temperatura camerei. Aveți grijă să nu ardeți uleiul!

3. Se toarnă aluatul crescut într-o cratiță sau un bol mare, se adaugă iaurtul, zahărul rămas, sarea, 1 ou, o treime din făină cernută și untul topit. Se amestecă mai întâi cu o lingură, adăugând treptat făina. Odată ce amestecul devine gros, puneți-l pe o suprafață de lucru și frământați timp de 7-10 minute. Ar trebui să obțineți un aluat elastic moale, care să nu se lipească de mâini. Se formează o minge, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă 1 ou, se amestecă bine.

5. Frământați aluatul crescut și împărțiți-l în 2 părți. Acoperiți primul cu un prosop, rulați al doilea în cerc, grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 1 cm Puneți jumătate din umplutură. Ciupiți marginile pentru a forma o minge. Întoarceți cusătura în jos și întindeți-l cu grijă într-o prăjitură plată (folosește diametrul tăvii sau tăvii ignifuge ca ghid).

6. Transferați khachapuri într-o formă unsă ulei vegetal, se unge cu ou, se intepa in mai multe locuri si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru o jumatate de ora. Faceți același lucru cu a doua parte a testului. Serviți imediat!

khachapuri leneș

Khachapuri fără tam-tam. Foto: georgianrecipes.net

Ce ai nevoie:
250-300 g faina
2 ouă
150 ml matsoni
300 g branza (am facut un amestec de mozzarella si suluguni)
sare - pe vârful unui cuțit
1 lingura Sahara
0,5 linguriță praf de copt

Cum să gătești khachapuri leneș:

1. Combinați ouăle, zahărul și sarea și bateți ușor cu un tel. Adăugați matsoni.

2. Cerneți făina și amestecați-o cu praful de copt. Adăugați făina în amestecul de ouă și amestecați bine. După 20 de minute, adăugați brânza, tăiată în bucăți mici. Amestecă din nou.

3. Încingeți o bucată de unt într-o tigaie mică și întindeți trei linguri de aluat (ar trebui să acopere toată suprafața tigaii). Prăjiți khachapuri timp de 6-8 minute, apoi răsturnați cu o spatulă și prăjiți încă 6 minute.

4. Tăiați khachapuri-ul în bucăți triunghiulare și serviți imediat.

Puff khachapuri

Khachapuri pe aluat foietaj. Foto: theeatenpath.com

Ce ai nevoie:
3 linguri. făină
2 galbenusuri
250 g margarină (ar trebui să fie la temperatura camerei)
1 lingura. apa foarte rece
1 lingura sifon
1 lingura. oţet
1 praf de sare

Umplere:
300 g suluguni
50 g ghee
1 ou

Cum să gătești puful khachapuri:

1. Bateți gălbenușurile, adăugați 2 linguri. apă, sifon, stins cu oțet, sare și turnați apă. Adaugam treptat faina si framantam aluatul.

2. Tăiați margarina în felii de 1 cm grosime și împărțiți-le în 3 părți.

3. Pudrați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul. Întindeți prima parte de margarină pe toată suprafața aluatului, îndoiți aluatul într-un plic și întindeți-l cu grijă. Puneți a doua parte de margarină și pliați din nou aluatul într-un plic, întindeți. Faceți același lucru cu margarina rămasă. Îndoiți aluatul într-un plic, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1,5 ore.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu untul topit și ouăle.

5. Refrigerat aluat foietajÎntindeți și tăiați în pătrate de 10x10 cm Puneți câteva linguri de umplutură în centrul fiecărui pătrat și îndoiți aluatul într-un plic. Ciupiți cu grijă marginile. Faceți același lucru cu toate pătratele.

6. Puneți khachapuri pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Coaceți la 180°C timp de 20 de minute sau până se rumenesc.

Khachapuri prăjit pe ketsi

În Georgia, khachapuri este de obicei servit la micul dejun. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi este o tigaie de piatră, ideală pentru prăjirea khachapuri. Daca nu ai, foloseste fonta!

Ce ai nevoie:
500 ml matsoni
făină
2 ouă
1 praf de sare

Umplere:
500 g branza (Imereti, Suluguni, branza feta, Adyghe - experiment!)
2 ouă
100 g unt

ulei vegetal - pentru ungerea tigaii

Cum să gătești khachapuri prăjit pe ketsi:

1. Combina matsoni, ouă, sare. Adaugam faina treptat, amestecand mai intai cu o lingura si apoi cu mainile. Reglați cantitatea de făină astfel încât aluatul să fie moale, fraged și nu dur. Împărțiți aluatul în 4 părți și rulați fiecare în straturi subțiri de diametrul tigaii.

2. Pentru umplutură se toacă brânza cu un cuțit, se adaugă untul înmuiat și ouăle.

3. Asezati jumatate din umplutura pe prima paine si intindeti bine pe toata suprafata aluatului. Puneți un al doilea strat de aluat deasupra și prindeți bine marginile. Faceți același lucru cu al doilea khachapuri.

4. Ungeți o tigaie cu ulei vegetal, puneți cusătura khachapuri în jos, acoperiți cu un capac și coaceți timp de 8-10 minute. Cand o parte s-a rumenit, se rastoarna si se da la cuptor inca 7 minute, nu este nevoie sa se acopere cu un capac. Ungeți khachapuri gata cu o bucată de unt și serviți fierbinți.

Știți cu toții că, destul de ciudat, uneori vrem să mâncăm ceva neobișnuit: niște plăcinte, albi sau hot dog. De acord, asta se întâmplă tuturor. Nu vreau să cumpăr produse de o calitate îndoielnică pe stradă. Atunci deschidem cărți de bucate, videoclipuri și alte surse în căutare de rețete delicioase și nu în totalitate sănătoase.

Miracol stratificat

Mai întâi, să pregătim aluat foietaj pentru khachapuri. Reteta necesita faina premium si exclusiv faina cernuta. Trebuie să luați apă rece, dar nu de la robinet.

Pentru test:

făină - 400 g;
. margarină - 40 g;
. apă - 250 ml;
. sare - 1 linguriță.

Cerneți făina într-o grămadă, faceți o fântână în centru și turnați apă în ea. Se adauga sare si se framanta usor aluatul. Acoperiți cu un prosop și lăsați la loc răcoros timp de o oră și jumătate. Întindeți aluatul. Se pune margarina, taiata bucatele, in mijloc. Acoperiți-l cu stratul rămas și întindeți-l cât mai subțire posibil. Se pliază de trei ori și se dă la frigider. Aluatul este gata.

Pregătirea

Vom avea nevoie de:

Brynza - jumătate de kilogram;
. ou - 1 buc.;
. ulei - pentru lubrifiere.

Gătit:

1) Faceți prăjituri plate de 5 mm grosime din aluat.
2) Asezati in centru umplutura de branza ras amestecata cu ou.
3) Înfășurați marginile cu un plic.
4) Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți acolo khachapuri.
5) Încinge cuptorul la 180 de grade și coace aproximativ o jumătate de oră.
6) Inainte de servire, ungeti cu unt sau stropiti cu ierburi tocate marunt.

Este foarte gustos și aluatul original pentru khachapuri. Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă.

Bucurie națională

Rețeta tradițională de khachapuri este greu de preparat, cel puțin pentru o persoană slavă. Ca în multe culturi, există o mulțime de secrete și mici trucuri. Vă sugerăm să vă faceți timp pentru a pregăti aluatul pentru khachapuri. Rețeta georgiană este reală.

Trebuie să luați:

unt - 110 g;
. zahăr - 2 lingurițe;
. făină - 2 căni;
. smântână - 6 linguri. l.;
. sifon - pe vârful unei linguri sau al unui cuțit;
. margarină - 50 g.

Acesta este tot ce aveți nevoie pentru a pregăti aluatul pentru khachapuri. Rețeta este următoarea:

1) Piure unt cu margarina.
2) Adăugați smântână, zahăr, sare și apă.
3) Se amestecă, se adaugă făină și se frământă aluatul cu mișcări ușoare.

Pentru umplutura:

Cartofi - 300 g;
. brânză feta - 100 g;
. ou - 1 buc.

Gătit:

1) Fierbeți cartofii în coajă, la rece.
2) Se curata si se face piure.
3) Răziți brânza pe răzătoarea fină și amestecați-o cu cartofii.
4) Împărțiți aluatul în opt părți egale.
5) Faceți o prăjitură plată de 10 cm lățime din fiecare parte.
6) Puneți umplutura în mijloc și sigilați marginea. Rețeta de aluat khachapuri este foarte simplă, iar dacă folosești făină bună, aceasta nu va pluti.
7) Aplatizați turțile pentru a le da forma dorită.
8) Bateți oul și acoperiți fiecare khachapuri.
9) Așezați turțile pe o foaie de copt și coaceți la 180 de grade timp de 25 de minute.

Excelent și aluat delicios pentru khachapuri. Rețeta georgiană cu brânză nu va lăsa pe nimeni indiferent. Îl recomandăm ca fiind unul tradițional. Un astfel de khachapuri va fi surprinzător de asemănător cu lucrul real. Iată o altă opțiune de frământat aluatul pentru ei.

Cel mai delicat aluat de drojdie pentru khachapuri: reteta

Trebuie să luați:

lapte - 200 g;
. sare - la discreția dvs.;
. drojdie - 2 lingurițe;
. sifon - jumătate de linguriță;
. făină - 3 căni.

Frământare:

1. Adăugați laptele la temperatura camerei în făină.
2. Sare, adauga drojdie.
3. Se stinge sifonul cu oțet și se adaugă în aluat.
4. Framantam aluatul cu miscari fine, adaugand faina la nevoie.

Această rețetă de aluat khachapuri îl face foarte fraged și aerisit. O umplutură excelentă ar fi suluguni și Branza adyghe.

Opțiune de gătit

Necesar:

Suluguni - 100 g;
. brânză adyghe - 100 g;
. unt - 80 g.

Proces:

1) Dupa ce am framantat aluatul, il lasam sa creasca aproximativ patruzeci de minute.
2) Formați-o în bile mici de dimensiunea nuc.
3) Întindeți-le bine, astfel încât diametrul să atingă dimensiunea unei farfurii.
4) Răziți brânza (ambele tipuri) pe răzătoarea fină.
5) Topiți untul într-o baie de apă.
6) Adăugați-l în brânză.
7) Folosiți o linguriță pentru a pune umplutura în centrul fiecărei rulouri și strângeți strâns marginile în centru.
8) Întindeți din nou cu un sucitor, dar nu atât de subțire. Grosimea aluatului ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.
9) Încinge o tigaie fără ulei.
10) Se prăjește pe ambele părți timp de aproximativ două până la trei minute.

Puteți face khachapuri din aluat gata. Rețeta va fi mult mai simplă. Dar trebuie să recunoști că nu va fi la fel de gustos. Însuși scopul preparării khachapuri de casă este că puteți alege singur ingredientele și umplutura pentru aluat.

Aluat de chefir

Trebuie să luați:

făină - 700 g;
. chefir - 500 ml;
. zahăr - 1 linguriță;
. sare - la discreția dvs.

Framantarea aluatului:

Face un khachapuri foarte satisfăcător și crocant. Reteta de la aluat de drojdie mult inferior lui.
1) Se încălzește chefirul la temperatura camerei. Puteți lua orice conținut de grăsime.
2) Adăugați încet făina, începând să frământați.
3) Se adauga sare si zahar si se framanta bine.
4) Lăsați să stea aproximativ 20 de minute.
Între timp, faceți umplutura.

Trebuie să luați:

Brânză (sărat) - 700 g;
. unt - 100 g;
. sifon - atât cât este necesar;
. ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.

Preparare:

1) Faceți o turtă din aluatul pe care l-am pregătit deja.
2) Stropiți-l cu o cantitate mică de sifon.
3) Frământați din nou aluatul și repetați procedura de trei ori.
4) Acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de o oră.
5) Răziți bine brânza, grosier de data aceasta.
6) Așteptați până când aluatul este gata și împărțiți-l în cinci părți.
7) Formați o prăjitură plată cu un sucitor.
8) Asezati umplutura in centrul fiecaruia si adaugati putin unt.
9) Adunați marginile în centru, creând o „pungă”.
10) Întindeți fiecare câte o tigaie, nu foarte subțire. Cel mai bine este să luați o tigaie cu un strat canelat.
11) Se incinge o tigaie fara ulei si se prajeste pana crusta maro aurie, acoperind cu un capac.
12) Întoarceți și continuați să prăjiți fără capac timp de 3-4 minute.

Adjarian roz

Pentru a pregăti aluatul:

Apă la temperatura camerei sau puțin mai caldă - 200 ml;
. zahăr - 1 linguriță;
. drojdie uscată, activă - jumătate de plic (poate fi înlocuită cu drojdie naturală - 5 g);
. făină - jumătate de kilogram;
. ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Preparare:

1) Luați un castron adânc.
2) Dacă preferați drojdia naturală, stropiți-o cu zahăr și lăsați-o să stea 3 minute.
3) Amestecați toate ingredientele energic și lăsați timp de 10-15 minute.
4) După acest timp, adăugați cu grijă făina și amestecați.
5) Framantam aluatul, adaugand ulei de floarea soarelui. Ar trebui să se lipească puțin de mâini.
6) Înfășurați bine într-o pătură și trimiteți într-un loc cald timp de două ore.

Umplere:

Brânza Suluguni - 300 g.
. brânză feta - 300 g.
. Brânză adyghe - 150 g.
. verdeturi - la discreția ta;
. ou - 2 buc.

Gătitul

1) Se toaca verdeata foarte marunt.
2) Răziți brânza pe răzătoarea grosieră.
3) Împărțiți aluatul în părți.
4) Se întinde în cercuri mari, ca la pizza.
5) Distribuiți o parte din verdeața și umplutura de brânză într-un cerc și rulați-o într-un rulou, lăsând un spațiu în mijloc.
6) Conectați marginile cu o „navă”.
7) Puneți niște umplutură pe partea goală.
8) Acoperiți marginile „barcii” noastre cu biciuit galbenus de ou.
9) Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
10) Trimiteți khachapuri acolo timp de 15 minute până când umplutura fierbe.
11) Conduceți în mijloc ou de gaina.

Khachapuri este gata când oul este prăjit. Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător, iar părțile crocante aurii sunt o încântare. Sosurile sunt perfecte pentru acest tip de gătit. De exemplu, tartarul maioneză de casă sau adjika.

Sperăm că veți găsi articolul nostru util și informativ.

Khachapuri este mancare traditionala Bucătăria georgiană, la figurat - plăcintă cu brânză, și tradus literal – pâine și brânză. Acest episod este despre cum puteți găti mâncare foarte gustoasă acasă. plăcinte delicioase cu brânză, khachapuri.

Există multe retete delicioase khachapuri:

• în Adjara (sub formă de barcă umplută cu ou),
• în georgiană,
• în imerețiană,
• în abhază,
• Megrelian khachapuri (acesta este atunci când brânza este pusă deasupra khachapuri înainte de coacere),
• Svan khachapuri (cu carne),
• osetia,
• khachapuri armean.

Khachapuri tradițional se prepară cu brânză nedospită de tip Adyghe și un ou, sau din brânză feta, suluguni cu adaos de brânză de vaci, dar există multe rețete în care se folosesc pe lângă brânza Adyghe. brânzeturi tari, verdeturile nu sunt adăugate la khachapuri. Și unele gospodine își fac această rețetă proprie, deosebită și pun nu numai verdeață în umplutura de khachapuri, ci și usturoi, șuncă, carne, brânză afumată, cartofi, champignon, peste. Gospodinele inteligente le place să gătească khachapuri rapid și folosesc aluat foietaj sau lavash gata preparat pentru a pregăti khachapuri leneș. Vom pregăti khachapuri adevărate cu aluat de drojdie și vom încerca să le coacem nu numai în cuptor și tigaie, ci chiar și într-un cuptor lent!

Khachapuri cu rețete de brânză

Khachapuri în Ajara

Bărci Khachapuri fără ou

Pâinea cu brânză, sau khachapuri, este foarte populară în Caucaz. Diferite popoare le pregătesc în moduri diferite. Iată doar una dintre opțiunile de pregătire a acestora.

Ingrediente:

pentru testare:

• unt (topit) - 10 g,
• ouă - 1 buc.,
• drojdie uscată - 1 linguriță,
• apă caldă - 150 ml,
• făină - 250 g,
• sare;

pentru umplere:

• brânză "Adygei" - 50 g,
• brânză olandeză - 50 g,
• lapte pentru lubrifiere.

Reteta de gatit:

Pregătiți aluatul: combinați 250 g făină, 1 linguriță. drojdie uscată cu 150 ml apă caldă fiartă, 10 g unt topit, se adaugă puțină sare. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se lasă o jumătate de oră să crească într-un loc cald. Cand aluatul a crescut, taiati-l bucatele si rulati in forme ovale. Rulați marginile în funii, modelați aluatul în bărci și ungeți marginile cu lapte.

Așezați bărcile pe o foaie de copt și puneți la cuptor. Coaceți turțile timp de 15 minute. la o temperatură de 200 de grade.

Pentru umplutură se dau pe răzătoare grosieră 50 g de brânză „Adygei” și „Olandeză”. Amestecați brânzeturile. Puneți umplutura în „barci” de aluat copt. Puneți khachapuri umplut înapoi în cuptor timp de 5 minute. doar cât să se topească brânza.

Khachapuri gata preparate pot fi unse cu unt topit, vor arăta și mai apetisant. Este mai bine să mănânci khachapuri fierbinte, dar cu chefir rece.

Khachapuri cu brânză din aluat de drojdie la cuptor

Rețetă foto pas cu pas pentru gătit în cuptor, într-o tigaie și într-un aragaz lent

Vom folosi următoarele produse:

• făină de grâu - 1 kg
• apă caldă - 0,5 litri
• Zahăr granulat - 1 lingură
• Drojdie granulată uscată - 1 lingură
• Sare - 1 lingurita
• Ulei vegetal - 100 ml
• Ouă - 2 bucăți
• Unt sau margarină – 50 g per aluat
• Unt – 100 g pentru umplutură
• Brânză - 1400 g

Din această cantitate de ingrediente vom obține 4 pâine khachapuri, fiecare va lua aproximativ 350 g umplutură de brânză.

Ideal, pentru umplutură, bineînțeles, folosiți brânză adyghe fragedă, ușor sărată, osetă sau imerețiană, uneori adaug brânză rusească (sau orice alta);

Să începem prin a pregăti aluatul de drojdie pentru khachapuri (puteți găsi adesea aluat pentru khachapuri în rețete folosind lapte acru, matsoni sau chefir).

Turnați puțin apă caldă într-o cană adâncă, adăugați zahăr și drojdie uscată.

Lăsați-le 15 minute, timp în care drojdia se va dizolva în apă și se va transforma în spumă. Trebuie să adăugați sare la el.

Se încălzește uleiul vegetal împreună cu margarina sau untul; Se pune intr-un bol cu ​​drojdie.

Adăugați la ele făină cernută și frământați aluatul. Uneori frământ aluatul pentru khachapuri într-o mașină de pâine, este mai convenabil.

Aluatul de drojdie va crește și se va maturiza într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Ar trebui să se extindă bine în volum.

Prepararea umpluturii de brânză pentru khachapuri:

Răziți brânza pe răzătoarea grosieră sau frământați-o bine cu mâinile.
Raz si untul.
Adaugati in branza albusurile a doua oua, untul si sare dupa gust (daca umplutura include branza feta, nu se adauga sare). Amesteca totul.

Pentru ca khachapuri să fie roz și strălucitor, trebuie să pregătiți un lubrifiant pentru ei.

Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușurile rămase cu două linguri ulei de floarea soareluiși trei linguri de apă.

Aluatul și umplutura pentru khachapuri sunt gata,
următorul pas este să vă spun cum să faceți khachapuri umplut cu brânză și ouă.

Tot aluatul și umplutura sunt împărțite în 4 părți egale. Din fiecare se formează o minge și se întinde un tort plat. Trebuie să-l întindeți astfel încât să vă fie convenabil să puneți umplutura pe el și să o prindeți.

Strângeți marginile tortului spre centru.

Ciupiți pâinea cu umplutura și frământați-o ușor cu un sucitor sau cu mâna, astfel încât umplutura de brânză din interior să fie distribuită uniform plăcintă subțire.

Întoarceți cusătura khachapuri în jos și întindeți-o folosind un sucitor.

Gătirea khachapuri cu brânză la cuptor

Gospodinele georgiene coac khachapuri într-o tigaie specială din piatră sau lut numită ketsi. Vom coace khachapuri pe o foaie de copt sau tigaie rotunda. Puneți turtele umplute cu brânză pe o tavă de copt sau o tigaie pot fi unse cu unt sau pur și simplu stropite cu făină.

Pentru a preveni ca khachapuri să se ridice ca o ciupercă în timpul coacerii, vom face un model pe el cu o furculiță, astfel încât aerul fierbinte să poată scăpa.

Blatul turtei trebuie uns cu un amestec de galbenusuri, unt si apa.

Coaceți khachapuri în cuptor la temperatură ridicată, 230-250 de grade până când se formează frumos crustă, aproximativ 25 de minute.

Gătirea khachapuri cu brânză într-o tigaie

Tigaia pentru coacerea khachapuri trebuie să fie din fontă sau cu fundul gros. Ele trebuie coapte la foc mediu într-o tigaie uscată cu capac.

Timpul de coacere pentru khachapuri într-o tigaie va depinde de grosime. Pâine subțiri cu brânză se coace aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

unge nu cu galbenusuri, ca la cuptor, ci cu unt deja intrat formă terminată chiar pe farfurie.

Nu vă zgâriți cu uleiul pentru khachapuri imediat ce este absorbit, le puteți încerca.

Cum să gătești khachapuri cu brânză într-un aragaz lent

Pornim multicooker-ul la programul „coacere” timp de 60 de minute. Folosesc un multicooker Panasonic pentru a pregăti khachapuri.

Pâinea se coace într-un aragaz lent pe fiecare parte timp de 30 de minute.

Transferați pe o tavă sau farfurie aburindă și ungeți generos cu unt.

Adevărata bucătărie georgiană evocă doar cuvinte de admirație, indiferent dacă vorbim despre kebab, satsivi, khinkali sau khachapuri. Ultimul fel de mâncare este ușor de preparat conform rețete vechi, observând toate cele mai mici nuanțe proces tehnologicși adaptarea acestora la condițiile moderne. Mai jos sunt câteva clasice și retete originale unul dintre cele mai cunoscute mărci gastronomice din Georgia.

Khachapuri de casă cu brânză și brânză de vaci - rețetă foto pas cu pas

Ce minunat este să te trezești dimineața și să bei ceai fierbinte cu prăjituri de casă. khachapuri rapid - reteta perfecta pentru micul dejun de duminică cu familia. În timp ce khachapuri este pregătit, mirosul de brânză picant este pur și simplu fascinant! Pâine rotunde cu umplutură de brânză și caș au gust excelentși ies mereu grozav. O rețetă foto culinară simplă este prezentată mai jos.

Evaluarea ta:

Timp de preparare: 2 ore 0 minute

Cantitate: 8 portii

Ingrediente

• Chefir 2,5%: 250 ml
• Ou: 1 buc.
• Făină: 320 g
• Sifon stins: 6 g
• Branza de vaci: 200 g
• Brânză: 150 g
• Unt: 50 g
• Sare, piper negru: la gust

Instrucțiuni de gătit

Amestecați chefirul cu conținut scăzut de grăsimi cu bicarbonat de sodiu.



Conform rețetei, adăugați sare de masă „Extra”, ou, sifon stins în oțet și făină.



Se amestecă bine toate ingredientele și se frământă aluatul. Pentru a preveni să se lipească de mâini în timpul frământării, vă puteți unge ușor palmele cu ulei de măsline sau de floarea soarelui.



Lăsați într-un loc cald timp de 20-30 de minute.



Pentru umplutură, se rade brânza într-un robot de bucătărie în firimituri fine.



Adăugați brânză de vaci cu 2,5% grăsime la umplutura generală. Tăiați untul în cuburi mici sau, dacă este posibil, dați-l pe răzătoarea grosieră.



Se condimentează umplutura moderat cu sare și piper și se lasă deoparte. Apoi, puteți începe să pregătiți pâinele plate.



Împărțiți aluatul finit în mai multe părți (aproximativ 8).



Întindeți 8 prăjituri plate subțiri.



Pune o cantitate mică de umplutură pe fiecare pâine.



Ciupește cu grijă marginile și apoi folosește un sucitor pentru a forma din nou un cerc subțire.



Înțepă fiecare produs cu o furculiță și coace fără ulei într-o tigaie foarte fierbinte. Se intoarce pe cealalta parte si se coace pana se rumeneste. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac.



Îndoiți turte gata preparate stivuiți și ungeți generos cu unt. Pâinele sunt întotdeauna crocante cea mai delicată umplutură interior. Se serveste cald la micul dejun sau cina.



Cum să gătești khachapuri cu brânză de foietaj

Khachapuri pe bază de foietaj este una dintre cele mai populare rețete din afara Georgiei. Desigur, gospodinele începătoare iau aluat gata, care se vinde în hipermarketuri, iar cei cu experiență pot încerca să-l gătească singuri. Rețeta poate fi găsită pe internet sau în cartea de bucate a bunicii tale.

Ingrediente:

• Aluat foietaj - 2-3 foi (gata).
• brânză Suluguni – 500 gr. (poate fi inlocuit cu feta, mozzarella, branza feta).
• Ouă de pui – 2 buc.
• Unt - 1 lingura. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. Se rade brânza, se adaugă unt, topit natural, și 1 ou de pui. Se amestecă bine.
2. Se lasă foile de foietaj la temperatura camerei să se dezghete. Întindeți subțire, tăiați fiecare foaie în 4 părți.
3. Asezati umplutura pe fiecare parte, fara a ajunge la margini 3-4 cm Rabatati marginile spre mijloc, formand un cerc, si ciupiti.
4. Întoarceți-l cu grijă, întindeți-l cu sucitorul, întoarceți-l din nou și întindeți-l și cu sucitorul.
5. Bateți 1 ou de pui, ungeți cu amestecul de ouă khachapuri.
6. Coaceți într-o tigaie sau la cuptor până se formează o crustă frumoasă.
7. Servește și invită imediat familia la o degustare; acest fel de mâncare trebuie consumat fierbinte!

Rețetă de khachapuri cu brânză și chefir

Pâinele georgiane cu brânză sunt delicioase sub orice formă, rece sau fierbinte, făcute din foietaj sau aluat de drojdie. Gospodinele începătoare pot face aluat obișnuit pe chefir, iar brânza va transforma felul de mâncare într-o delicatesă rafinată.

Ingrediente:

• Chefir (orice conținut de grăsime) – 0,5 l.
• Sare - după gust.
• zahăr - 1 linguriță.
• făină premium - 4 linguri.
• sifon - 1 lingurita.
• Ouă de pui – 2 buc.
• Brânză „Suluguni” – 0,5 kg.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
• unt - 50 gr.
• brânză semi-tare – 200 gr.

Algoritmul acțiunilor:

1. Primul pas este să pregătiți aluatul. Luați un recipient mare și turnați chefir în el (conform normei).
2. Pune acolo oul, sarea, sifonul, zaharul si bate. Adăugați ulei (vegetal), amestecați.
3. Cerneți în prealabil făina, adăugați-o în chefir în porții mici, frământând mai întâi cu o lingură, iar spre final cu mâinile. Adăugați făină până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți la frigider pentru o oră.
4. În timp ce aluatul se răcește, pregătiți brânza. Răziți ambele tipuri pe răzătoare (găuri din mijloc). Pentru umplere se va folosi doar „Suluguni”.
5. Întindeți aluatul și tăiați cercuri cu o farfurie. Așezați umplutura în mijlocul fiecărui cerc, nu ajungeți la margini. Cu cât mai sățios, cu atât khachapuri este mai gustos.
6. Îndepărtați marginile, ciupiți și folosiți un sucitor pentru a face khachapuri suficient de subțire.
7. Tapetați o foaie de copt cu hârtie unsă (pergament). Se aseaza si se unge fiecare cu ou batut.
8. Se coace o jumătate de oră la temperatură medie.
9. Se presară khachapuri cu brânză semi-tare rasă, se bagă la cuptor și se scoate după ce crusta de brânză a format o culoare aurie.
10. Puneți puțin unt pe fiecare khachapuri și serviți. Separat, puteți servi salată sau verdeață - pătrunjel, mărar.

Khachapuri luxuriant și delicios cu brânză făcută din aluat de drojdie

Ingrediente (pentru aluat):

• făină de grâu - 1 kg.
• Ouă de pui – 4 buc.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Drojdie uscată - 10 gr.
• lapte - 2 linguri.
• Unt - 2-3 linguri. l.
• Sare.

Ingrediente (pentru umplutura):

• Ouă de pui – 3 buc.
• Unt - 2 linguri. l.
• Smântână - 200 gr.
• „Suluguni” (brânză) – 0,5-0,7 kg.

Algoritmul acțiunilor:

1. Principalul lucru este să pregătiți corect aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele (până la cald). Adăugați sare și zahăr, drojdie, ouă, făină.
2. Framantam, adaugam ulei spre final. Se lasa putin, 2 ore sunt suficiente pentru dovada. Nu uitați să frământați aluatul pe măsură ce crește în volum.
3. Pentru umplutură: se rade brânza, se adaugă smântână, ouă, untul topit, se amestecă.
4. Împărțiți aluatul în bucăți (aproximativ 10-11 bucăți). Întindeți fiecare, puneți umplutura în centru, aduceți marginile spre mijloc, ciupiți. Întoarceți pâinea pe cealaltă parte și întindeți-o astfel încât să aibă o grosime de 1 cm.
5. Ungeți foile de copt cu ulei și coaceți (temperatura 220 de grade). De îndată ce khachapuri este rumenit, îl puteți scoate.
6. Rămâne doar să le ungi cu ulei, să-ți suni familia și să vezi cât de repede dispare această operă de artă culinară din farfurie!

Khachapuri cu brânză lavash

Dacă aveți prea puțin timp pentru a frământa aluatul, puteți încerca să faceți khachapuri folosind pâine pita subțire.

Desigur, plin Mâncare georgiană este imposibil să-l numești, mai ales dacă lavașul este armean, pe de altă parte, gustul acestui fel de mâncare va fi cu siguranță evaluat cu zece puncte de către familie;

Ingrediente:

• Lavash (subțire, mare) – 2 foi.
• Ouă de pui – 2 buc.
• Brânză de cârnați afumat (sau tradițional „Suluguni”) – 200 gr.
• Branza de vaci – 250 gr.
• Chefir - 250 gr.
• Sare (dupa gust).
• Unt (pentru ungerea tava de copt) – 2-3 linguri.

Algoritmul acțiunilor:

1. Bate chefirul cu ouă (furculiță sau mixer). Puneți o parte din amestec într-un recipient separat.
2. Sarați brânza de vaci și pisați. Se rade brânza și se amestecă cu brânza de vaci.
3. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți 1 foaie de pâine pita, astfel încât jumătate să rămână în afara foii de copt.
4. Rupeți a doua pâine pita în bucăți mari, împărțit în trei părți. Umeziți 1 parte din bucăți în amestecul de ou-chefir și puneți pe pâine pita.
5. Distribuiți apoi jumătate din masa de brânză și caș uniform pe suprafață. Pune o altă porție din bucățile de lavash, umezindu-le în amestecul de ou-chefir.
6. Din nou un strat de brânză de vaci cu brânză, terminați cu o a treia bucată de lavash ruptă în bucăți, înmuiată din nou în chefir și ou.
7. Ridicați părțile laterale, acoperiți khachapuri cu restul de pâine pita.
8. Ungeți suprafața produsului cu amestecul de ou-chefir (dați deoparte chiar de la început).
9. Coacem la cuptor pentru 25-30 de minute, temperatura 220 de grade.
10. „Khachapuri” se va dovedi a fi uriaș, acoperind întreaga foaie de copt, rumen, aromat și foarte fraged!

Khachapuri cu brânză într-o tigaie

Ingrediente:

• Smântână – 125 ml.
• Chefir – 125 ml.
• Făină – 300 gr.
• Sare dupa gust.
• zahăr - 1 lingură. l.
• Sifon - 0,5 linguriță.
• Unt - 60-80 gr.
• Brânză „Adygei” – 200 gr.
• Brânză „Suluguni” – 200 gr.
• Smântână - 2 linguri. l.
• Unt pentru uns - 2-3 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. Frământați aluatul din unt înmuiat, chefir, smântână, făină, sare și zahăr. Se adaugă făină la sfârșit.
2. Pentru umplutură: se rade brânza, se amestecă cu untul topit, smântâna și se pasează bine cu o furculiță.
3. Împărțiți aluatul. Întindeți fiecare parte pe o masă presărată cu făină într-un cerc.
4. Puneți umplutura într-o movilă, strângeți marginile și ciupiți. Acum, folosind mâinile sau un sucitor, formați un tort plat, a cărui grosime este de 1-1,5 cm.
5. Coaceți într-o tigaie uscată, răsturnând.
6. De îndată ce khachapuri este rumenit, îl puteți îndepărta, îl ungeți cu ulei și vă invitați rudele la o degustare. Deși, poate, mirosind arome neobișnuite din bucătărie, ei vor veni alergând singuri.

Reteta de khachapuri cu branza la cuptor

Conform următoarei rețete, khachapuri trebuie copt în cuptor. Acest lucru este benefic pentru gospodină - nu este nevoie să păziți fiecare „clătită” separat. Am pus totul pe foile de copt deodată, odihnește-te, principalul lucru este să nu ratezi momentul pregătirii.

Ingrediente:

• Brânză tare – 400 gr.
• Ou de pui (pentru umplutura) – 1 buc.
• Chefir - 1 lingura.
• Făină - 3 linguri.
• Sare - pe gustul gazdei.
• zahăr - 1 linguriță.
• Ulei vegetal rafinat - 2-3 linguri. l.
• Sifon - 0,5 linguriță.
• Unt (pentru uns).

Algoritmul acțiunilor:

1. Frământați aluatul, adăugând ultima dată făina. Mai mult, poti turna 2 pahare deodata, iar al treilea se poate turna intr-o lingura, vei obtine un aluat elastic care nu se lipeste de maini.
2. Lăsați apoi aluatul timp de 30 de minute, acest timp poate fi alocat pregătirii umpluturii de brânză. Răziți brânza, amestecați bine cu oul, puteți adăuga în plus ierburi, în primul rând mărar.
3. Formați aluatul într-o rolă și tăiați în cruce în 10-12 bucăți. Întindeți fiecare, așezați umplutura, ridicați marginile, adunați, ciupiți.
4. Întindeți „punga” rezultată cu umplutură într-o clătită, dar aveți grijă să nu o rupeți.
5. Tapetați foile de copt cu hârtie unsă (pergament) și puneți khachapuri.
6. Coaceți până la o nuanță frumoasă aurie și crustă maro aurie, ungeți imediat fiecare cu unt.

Khachapuri leneș cu brânză - o rețetă simplă și rapidă

Interesant, împreună cu retete clasice Bucătăria georgiană, în literatură există așa-numitele khachapuri leneși. În ele, umplutura este amestecată direct în aluat, nu se dovedește la fel de frumoasă ca în cele „adevărate”, dar nu mai puțin gustoasă.

Ingrediente:

• Brânză tare – 200-250 gr.
• Ouă de pui – 2 buc.
• Făină - 4 linguri. l. (cu tobogan).
• Praf de copt - 1/3 linguriță.
• Sare.
• Smântână (sau chefir) – 100-150 gr.
• Mărar (sau alte verdețuri).

Algoritmul acțiunilor:

1. Se rade brânza, se spală și se toacă ierburile.
2. Amestecați ingredientele uscate într-un recipient - făină, praf de copt, sare.
3. Adăugați brânză rasă și ouă la ele, amestecați bine.
4. Acum adăugați smântână sau chefir în amestec, astfel încât să aibă consistența smântânii groase.
5. Puneți această masă tigaie fierbinte, se coace la foc mic.
6. Întoarceți cu grijă. Coaceți a doua parte (poate fi acoperită cu un capac).

Principalele avantaje ale acestui fel de mâncare sunt ușurința sa de execuție și gustul uimitor.

Khachapuri delicios cu brânză și ou

Rețeta clasică pentru umplutura de khachapuri este brânza amestecată cu ouă. Deși multe gospodine, dintr-un motiv oarecare, îndepărtează ouăle, care dau vasului tandrețe și aerisire. Mai jos este una dintre rețetele delicioase și rapide.

Ingrediente pentru aluat:

• Chefir (matsoni) - 2 linguri.
• Sare - după gustul bucătarului.
• zahăr - 1 linguriță.
• sifon - 1 lingurita.
• Făină - 4-5 linguri.

Ingrediente pentru umplutura:

• brânză tare – 200 gr.
• Ouă de pui fierte – 5 buc.
• Maioneză - 2-3 linguri. l.
• Verdeturi – 1 buchet.
• Usturoi - 1-2 catei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Framantam aluatul, conform traditiei, adaugand faina ultima, adaugand cate putin.
2. Pentru umplutură se rad ouăle, brânza, se toacă ierburile, se pun usturoiul printr-o presă și se amestecă ingredientele.
3. Faceți khachapuri ca de obicei: întindeți un cerc, întindeți umplutura, uniți marginile, întindeți (o pâine subțire).
4. Coaceți într-o tigaie, nu este nevoie să ungeți.

Rudele vor aprecia fără îndoială rețeta de khachapuri cu o umplutură atât de delicioasă.

Reteta de khachapuri cu branza Adyghe

O marcă clasică a bucătăriei georgiane implică brânza Suluguni, care poate fi găsită adesea în umplutură. Apoi khachapuri are un gust plăcut sărat.

Ingrediente:

• Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
• Chefir sau iaurt neindulcit - 1,5 linguri.
• Sare - după gustul bucătarului.
• zahăr - 1 linguriță.
• Făină - 3-4 linguri.
• Sodă - 0,5 linguriță.
• brânză adyghe – 300 gr.
• Unt (pentru umplutură) – 100 gr.

Algoritmul acțiunilor:

1. Procesul de gătit este destul de simplu. Aluatul se frământă, datorită uleiului vegetal, nu se lipește de sucitor, de masă sau de mâini, se întinde bine și nu se rupe.
2. Pentru umplutură se rade brânza Adyghe sau pur și simplu o zdrobește cu o furculiță.
3. Împărțiți aluatul în bucăți egale. Se intinde pe fiecare, se aseaza branza in mijloc, se distribuie uniform. Deasupra puneți bucăți de unt. Apoi, conform tradiției, strângeți marginile și rulați-le într-o prăjitură plată.
4. Coaceți pe o foaie de copt.
5. Nu uitați să ungeți bine cu ulei imediat după coacere; nu există niciodată prea mult ulei în khachapuri!

Pentru khachapuri clasic, aluatul poate fi preparat cu matsoni, chefir sau iaurt neîndulcit. Când sunt fierbinți, produsele finite trebuie unse cu unt.

Umplutura poate fi dintr-un singur tip de brânză, mai multe tipuri, brânză amestecată cu brânză de vaci sau ouă. Mai mult, pot fi puse crude în umplutură, vor fi coapte în timpul procesului sau gătite și rase.

Este important să ne amintim asta Bucătăria georgiană nu poate fi imaginat fără cantitate mare verdeaţă Prin urmare, este imperativ să luați pătrunjel și mărar, să le spălați, să le tocați și să le adăugați în aluat în timpul frământării sau în timpul coacerii.

Așteptăm cu nerăbdare comentariile și evaluările dumneavoastră - acest lucru este foarte important pentru noi!

Tradus din georgiană, „khachapuri” înseamnă „pâine cu brânză”. Adică această pâine se prepară doar cu brânză, cel puțin în Georgia. Alte umpluturi au propriile lor nume.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de aluat khachapuri:

Frământați cel mai bun aluat pentru khachapuri? Uşor!

Rețeta clasică de aluat khachapuri este preparată folosind matsoni și sifon. Alte ingrediente sunt standard: făină de grâu, ouă, sare, ulei vegetal. În absența matsoni, se folosește chefir sau iaurt. Iaurtul natural fără aditivi este de asemenea potrivit. În Georgia, de regulă, drojdia nu este adăugată în aluat, deoarece acest produs de patiserie este servit destul de des. Brânza ideală este imeretia. O poți înlocui cu o altă brânză murată, de exemplu, brânză Adyghe, sau brânză nu prea sărată. Suluguni nu este potrivit pentru asta, deși mulți oameni îl adaugă la coacere. Este recomandabil să eliminați excesul de sare din brânză înainte de gătire, înmuiând-o în apă clocotită timp de câteva minute. Suluguni poate fi amestecat cu brânză feta într-un raport de 1:1.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de aluat caloric pentru khachapuri:

Puteți pregăti aluatul pentru khachapuri folosind un mai ușor și reteta accesibila: făină, sare, orice produs din lapte fermentat, sifon - fara ulei. Acest aluat pentru khachapuri este o rețetă georgiană. Se amesteca totul pana se omogenizeaza si se intinde imediat turtele, cu branza ras pusa in centru. Se prăjește într-o tigaie neunsă sub capac, la foc moderat. Khachapuri gata preparate sunt așezate unul peste altul. Blatul il puteti unge cu unt sau ulei vegetal. În loc de lapte acru, puteți adăuga apă obișnuită sau minerală în aluatul khachapuri (rețeta se găsește pe site).