Supa de ciuperci este un preparat de iarnă-primăvară pentru că ciuperci proaspete nu sunt atat de bune pentru bulion – nu au acel miros picant din care supa ciuperci uscate, mai ales de la albi. Puteți pregăti singur ciuperci uscate sau puteți scoate bani cumpărând din piață ciuperci uscate. Când sunt uscate, ciupercile pierd doar umiditatea, dar dobândesc o aromă unică care se dezvăluie în timpul tratamentului termic.

Ar trebui să păstrați o cantitate de ciuperci uscate într-o pungă de hârtie, cutie de carton sau borcan de sticlă sub o cârpă de bumbac înmuiată în saramură sărată și uscată, sub o bandă elastică în locul unei frânghii tradiționale. Ciupercile pot fi păstrate întregi sau măcinate uscate în pudră de ciuperci.

Cel mai bun pentru supa de ciuperci ciuperci porcini, dar sunt și altele bune, cu siguranță comestibile ciuperci uscate: boletus, boletus, chanterelle și ciuperci de miere. Singurele condimente folosite în astfel de supe sunt boabele de piper și un mic frunză de dafin ik pentru a nu reduce aroma de ciuperci. Fanii adaugă atât ciuperci proaspete, cât și murate în supa de ciuperci uscate. ciuperci conservate. Unii oameni preferă să adauge smântână la astfel de supe.

Ce produse sunt necesare pentru supa de ciuperci uscate?

Desigur, veți avea nevoie de ciuperci uscate. Dacă sunt uscate întregi, trebuie să fie înmuiate timp de 25-30 de minute în apă fierbinte. poate fi înmuiat apa rece timp de o oră și jumătate. Ciupercile înmuiate trebuie îndepărtate, scurse și tăiate în bucăți sau cuburi. Se strecoară apa în care s-au înmuiat ciupercile printr-o sită fină sau tifon împăturită în mai multe straturi, iar puțin mai târziu se adaugă în bulionul de supă cât fierbe.

De obicei, baza supei de ciuperci uscate este: cartofi proaspeți, morcovi proaspeți, ceapă și condimente - toate în conformitate cu ingredientele rețetei fiecărei rețete individuale de supă de ciuperci uscate.

Supa de ciuperci uscate dupa reteta Regatul Ciupercilor

Supa conform acestei rețete se prepară din întreg „regatul ciupercilor”: proaspătă, uscată, murată, sărată și chiar congelată pentru utilizare ulterioară, unde fiecare dintre ele aduce propria notă de ciuperci în buchetul general al aromei supei de ciuperci. Această supă va surprinde atât gospodăriile, cât și oaspeții prin originalitate, încântare de gust și sațietate.

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci porcini uscate - 30 de grame;
• ciuperci diferite tipuri gătit - 300 de grame;
• cartofi proaspeți decojiți - 5 cartofi;
• morcovi proaspeți - rădăcină;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• frunze de dafin - 2 frunze medii;
• smântână proaspătă - 250 mililitri;
• legume și unt - în volumul preferat;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătim supa de ciuperci uscate „Regatul ciupercilor” după cum urmează:

1. Lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă fierbinte timp de 20 de minute. În acest timp, se toacă cel decojit ceapa, se rade morcovii proaspeți decojiți și spălați și se prăjesc legumele tocate într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până se înmoaie. După ce adăugați smântână la sfârșitul prăjirii, continuați să fierbeți timp de cel mult 2 minute.
2. Puneți carnea decojită și tăiată cubulețe într-o cratiță cu apă clocotită pentru supă. cartofi proaspeți si ciuperci inmuiate tocate. Se toarna apa strecurata in care s-au inmuiat ciupercile uscate si se fierbe totul 15 minute din momentul fierberii.
3. În timp ce se gătește, trebuie să tăiați în felii toate celelalte tipuri de ciuperci (proaspete, murate, sărate) și, la sfârșitul celor 15 minute specificate, adăugați-le în supa de ciuperci uscată clocotită. Împreună cu ele, adăugați tocană de legume cu smântână, dafin, sare și piper, adăugați ierburi tocate și fierbeți supa la foc mic timp de cel mult trei minute.

Reteta clasica de supa de ciuperci uscate

Dacă o gospodină are ciuperci uscate în aprovizionarea cu alimente, atunci cu siguranță va veni un moment în care toată lumea vrea să mănânce supă de ciuperci pentru o schimbare, care se prepară destul de repede și, de regulă, se dovedește gustoasă. Această supă trebuie servită fierbinte cu smântână sau maioneză.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 de grame;
• apă pentru supă - 1,5 litri;
• cartofi proaspeți decojiți - 4 bucăți;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• morcovi proaspeți decojiți - 1 rădăcină;
• făină de grâu - 2 linguri;
• unt pentru prajit legume - 50 de grame;
• smântână proaspătă;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• sare, piper boabe și ierburi tocate - după gust.

Preparați supa clasică de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile spălate și se înmoaie în ea timp de 20 de minute. În acest moment, prăjiți legumele rețetei pregătite: ceapa tocată și morcovii rasi.
2. Pune legumele tocate in ulei clocotit intr-o tigaie incalzita, se prajesc 2 minute, se adauga faina si se prajesc inca doua minute amestecand.
3. Se scot ciupercile înmuiate, se scurg, se taie felii și se adaugă în bulionul de supă care fierbe, adăugând apa strecurată din infuzia de ciuperci.
4. După 20 de minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe la ciupercile care fierb. După 10 minute adăugați sare și adăugați în supă legume prajiteși continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o scurtă foaie de dafin. Se ia de pe foc supa cu ciuperci uscate si se lasa putin la infuzat. Adăugați ierburi tocate și smântână în bolurile cu supă.

Aceasta supa este facuta dintr-un amestec de uscat si ciuperci proaspete, la care se adaugă smântână naturală proaspătă. Această rețetă nu necesită supă. aditivi aromatici- doar sare. Ciupercile și smântâna fierte în același bulion creează o aromă unică. În loc de pâine, crutoanele acoperite cu usturoi zdrobit sunt bune pentru această supă.

Ingrediente:

• lapte natural proaspăt - 1,5 litri;
• smântână naturală proaspătă, conținut de grăsime 10% - 1 pahar;
• ciuperci proaspete (champignon) - 300 de grame;
• ciuperci uscate (albe) - 200 de grame;
• unt - 100 de grame;
• ceapa - 3 cepe;
• făină de grâu - - 3 linguri;
• negru măcinat și roșu care nu arde - 0,5 linguriță fiecare;
• sare - după gust.

Preparați supa cremoasă de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Înmuiați ciupercile uscate în 1 cană de apă fierbinte și tăiați ciupercile proaspete spălate în felii subțiri.
2. Prăjiți imediat ceapa tocată într-o cratiță în jumătate din cantitatea de unt până se rumenește. Adăugați la ceapa prăjită ciupercile proaspete și înmuiate tocate împreună cu a doua jumătate de unt. Continuați să prăjiți totul pentru încă 10-15 minute. Apoi adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 2-3 minute.
3. În timp ce amestecăm, turnăm mai întâi în tigaie infuzia de ciuperci strecurată, apoi laptele, evitând cocoloașele. Aduceți supa cu ciuperci uscate, acoperită, la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când. Se serveste cu crutoane.

Cum se face supa cu ciuperci uscate rase

Pudra de ciuperci uscate este ciupercile noastre uscate obișnuite măcinate într-un blender. Ei fac supa mai repede, gustul ei este mai strălucitor și spun că se absoarbe mai bine. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile sau să le tăiați cu un cuțit - blenderul va face treaba pentru noi!

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci uscate - 200 de grame;
• ou de pui fiert - 3 bucati;
• morcovi proaspeți - 2 rădăcini;
• ceapa - 1 ceapa;
• lămâie proaspătă - 1 bucată;
• rădăcină de țelină - o rădăcină mică de 300 de grame;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• seminte, marar si patrunjel proaspat - dupa gust;
• sare - după gust.

Pregătiți supa din ciuperci uscate ras, după cum urmează:

1. Măcinați cantitatea necesară de ciuperci uscate în pudră într-un blender.
2. Rade morcovii și rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră și toacă mărunt ceapa cu un cuțit. Se prajesc toate legumele tocate intr-o tigaie in ulei, apoi se pun intr-o tigaie cu bulion clocotit.
3. Se toarnă praful de ciuperci în supa clocotită împreună cu sare și condimente în timp ce se amestecă, continuă să gătească la foc moderat timp de 15 minute.
4. Turnați supa finită în boluri de supă porționate și puneți o porție mică în fiecare lamaie proaspata, jumatate de ou fiert decojit, presarati deasupra ierburi proaspete tocate.

Secretele de a face supe din ciuperci uscate:

Înmoaie ușor gustul supei de ciuperci uscate adăugând o bucată tocată la sfârșitul gătitului brânză procesată cu miros cremos sau de ciuperci.

Acele gospodine care preferă ciorbe de ciuperci cu paste trebuie mai întâi să le încălzească până se rumenesc deschis într-o tigaie uscată, fără ulei, în timp ce amestecă, pentru a nu se întinde în bulion și se adaugă la el. bun gust friptură.

Atunci când alegeți ciuperci proaspete pentru uscare, ar trebui să preferați ciupercile de vârstă mijlocie - nu foarte tinere și nu prea coapte. Aroma va fi mai plină, iar supa va primi acrișiunea necesară cu ciuperci.

Aroma ciupercilor uscate este uimitoare! Este suficient să puneți doar câteva ciuperci într-o cratiță de doi litri cu supă, iar în 10 minute casa se va umple cu un spirt gros de ciuperci. Mai ales dacă aveți ciuperci porcini (asta am eu). Supa de ciuperci din ciuperci uscate este foarte ușor de preparat. Este suficient să adăugați cartofi, ceapă și morcovi pentru a obține un excelent, bogat și fel de mâncare copioasă. Nu sunt necesare cereale, tăiței sau îngroșare cu făină. Există un singur punct care trebuie luat în considerare atunci când gătiți supa. Ciupercile uscate sunt pre-spălate și înmuiate. Dacă nu le-ați colectat și uscat singur, ci le-ați cumpărat într-un magazin, atunci nu puteți fi sigur că au fost procesate cu atenție. Din păcate, ciupercile cumpărate din magazin conțin adesea nisip. Este foarte dificil să-l spălați de ciupercile uscate. Nisipul se desprinde numai atunci când este înmuiat. La final, când ciupercile au devenit deja moi, „clătește-le” cu mâinile în apa în care au fost înmuiate. Amintește-le cu mâinile tale. Se lasa sa stea 5 minute. Dacă era nisip, acesta se va așeza. Acum scoateți cu grijă ciupercile (vor pluti deasupra) și strecurați lichidul rămas prin mai multe straturi de tifon. Îndepărtați complet sedimentul și nisipul rămas în partea de jos, dar economisiți apa - va da acea aromă unică, de aceea ne place atât de mult supa de ciuperci uscate.

Ingrediente:

• 15 g ciuperci porcini uscate
• 300 g cartofi
• 50 g ceapă
• 40 g morcovi
• 30 g unt
• sare - 1 linguriță.
• frunză de dafin
• smântână - după gust
• mărar proaspăt

Din cantitatea specificată de produse veți obține 1,5 - 2 litri de supă.

Cum să gătești supă de ciuperci din ciuperci uscate

Puneți ciupercile uscate într-o strecurătoare și clătiți. Puneți-le într-un vas adânc și umpleți-le cu apă curată. Lăsați ciupercile la macerat timp de cel puțin trei ore.

Frecați bine ciupercile în infuzie cu mâinile. Scoate-o. Strecoară infuzia. Se toarnă restul în partea de jos.

Asezati ciupercile in tigaia in care va fi gatita supa si turnati infuzia de ciuperci strecurata. Adăugați apă curată, astfel încât volumul total, inclusiv ciuperci și infuzie de ciuperci, să fie de 1,5-2 litri.

Aduceți ciupercile la fiert. Acum trebuie să fie gătite la foc mic timp de o jumătate de oră.

În timp ce ciupercile fierb, pregătiți cartofii curățându-i de coajă și tăindu-i felii mici.

Și fă, de asemenea, niște prăjiți. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă ceapa, curățată și tăiată cubulețe mici, precum și morcovii, curățați și răzuiți pe răzătoarea grosieră, în uleiul încins. Se prăjește, amestecând, până se rumenesc.

Când ciupercile sunt fierte, adăugați în tigaie felii de cartofi, ceapa prăjită și morcovii. Adăugați sare și dafin. Puteți adăuga puțin piper negru măcinat. Gătiți supa timp de 20-30 de minute până când cartofii sunt complet fierți.

Serviți fierbinte supa de ciuperci terminată.

Și asigurați-vă că îl aromați cu smântână proaspătă. Aceasta este o combinație uimitoare - ciuperci și smântână, gustul supei de ciuperci se dezvăluie într-un mod complet diferit dacă adăugați o lingură de smântână în farfurie. Și bineînțeles ierburi proaspete nu va fi niciodată redundant. În acest caz, mararul va fi cel mai potrivit.

Ciupercile au un gust și calități aromatice excepționale, care sunt deosebit de pronunțate nu în formă proaspătă, ci în formă uscată. Aroma magică se dezvăluie perfect în supe bogate și puternice. Potrivit pentru orice preparat ciuperci comestibile, de exemplu, hribii, hribii sau cântarele, dar este de dorit ca printre ei să fie prezente cel puțin câteva ciuperci porcini uscate. La urma urmei, ciuperca porcini este liderul incontestabil atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și bogăția aromei. Adăugarea ei chiar și în cantități mici conferă supei o aromă deosebită, foarte groasă și vâscoasă de ciuperci, iar dacă gătești doar din ciuperci albe, atunci acesta este un clasic culinar recunoscut.

Supa clasică de ciuperci făcută din ciuperci albe uscate este foarte ușor de preparat. Singurul lucru de care trebuie neapărat să aveți grijă în avans este să clătiți și să înmuiați ciupercile uscate în apă. Unele gospodine toarnă peste ele apă clocotită și le lasă doar o jumătate de oră, așteptând să se umfle ciupercile. Dar daca ai timp, incaseaza-le in apa rece si lasa-le peste noapte, avand grija sa acopere recipientul cu ciupercile cu un capac. În acest fel își vor dezvălui gustul și aroma cât mai deplin posibil. Apropo, nu aruncați niciodată apa în care s-au înmuiat ciupercile porcini! Asigurați-vă că îl folosiți ca bază pentru bulion pentru a face supa bogată.

ÎN cele mai bune tradițiiÎn bucătăria rusă, în supa uscată de ciuperci albe se adaugă numai ceapa, morcovii și cartofii. Aceste legume sunt mai mult decât suficiente pentru a crea un preparat cu un gust pronunțat și puternic aroma de ciuperci. Uneori, rețeta de bază conține niște tăiței, de preferință de casă, care îngroașă supa și o face mai satisfăcătoare. Dintre condimente se adauga doar piper si dafin pentru a nu intrerupe gustul ciupercilor daca se doreste, se poate adauga putin marar proaspat sau uscat; Servi supă fierbinte cel mai bine cu smantana, intotdeauna groasa si neacida, de preferat de casa.

Ingrediente

• ciuperci albe uscate 15 g
• cartofi 2-3 buc.
• ceapa 1 buc.
• morcovi 0,5 buc.
• ulei vegetal 2 linguri. l.
• apa 700 ml
• sare 1 lingura. fara varf
• frunză de dafin 1 buc.
• amestec de ardei macinati 1 chips.
• mărar 10 g

Cum se prepară supă de ciuperci din ciuperci porcini uscate

1. Spălăm ciupercile uscate sub un jet puternic de apă rece. Asigurați-vă că spălați bine fiecare articol! Indiferent dacă ciupercile sunt întregi sau feliate, nu ar trebui să rămână nisip sau alți contaminanți pe suprafața lor. Dacă o clătiți prost, boabele de nisip se vor strânge neplăcut pe dinți și veți strica complet vasul. Dacă folosiți nu numai ciuperci porcini, ci și un amestec de ciuperci uscate, cantitatea acestora se poate dubla.
2. Se toarnă ciupercile spălate apa rece- 1 pahar este suficient pentru ca lichidul să le acopere complet. Lăsați-l să stea peste noapte la frigider, acoperind recipientul cu un capac. După 6-8 ore, ciupercile uscate se vor umfla bine și vor crește în dimensiune, iar apa cu care au fost înmuiate se va închide la culoare și devine foarte aromată.
3. 
   Într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul vegetal și căleți ceapa tăiată cubulețe în el. Apropo, o poți prăji unt, principalul lucru este să vă asigurați că nu arde.
4. 
   De îndată ce ceapa devine moale, pune morcovii, decojiți și tăiați pe răzătoarea grosieră, în cratiță. Continuați să prăjiți încă 1-2 minute până când morcovii sunt aurii.
5. 
   Adăugați ciupercile porcini în cratiță împreună cu apa în care au fost înmuiate. Este indicat să strecurați apa prin pânză de brânză sau să o scurgeți cu mare atenție, deoarece poate exista un mic sediment în fund. Dacă ciupercile au fost întregi, nu uitați să le tăiați mai întâi. Se adauga inca 0,5 litri de apa, se adauga sare si se pune cratita la foc mic, se acopera cu un capac si se fierbe 30 de minute din momentul fierberii.
6. 
   Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici, adăugați-i în supa de ciuperci și gătiți până când sunt complet fierți - 10-15 minute. Puteți folosi cantitatea de cartofi la discreția dvs. în funcție de cât de groasă vă place supa.
7. 
   Dacă adăugați tăiței, acum este momentul să îi adăugați în tigaie și să gătiți până când sunt gata. Reteta de baza Supa de ciuperci nu necesită aditivi, așa că vom adăuga doar mirodenii: foi de dafin, puțin piper măcinat și mărar tocat mărunt (proaspăt sau uscat va fi de folos).
8. 
   Se fierbe literalmente 1 minut si se ia cratita de pe foc. Farfurie gata se lasa 5-10 minute sub capac.
9. Se toarnă supa de ciuperci în boluri porționate și se servește fierbinte.

Mâncarea se dovedește foarte aromată și gustoasă. În funcție de ce fel de ciuperci uscate au fost folosite pentru preparare, supa se poate dovedi a fi mai mult sau mai puțin bogată în culoare. Inainte de servire il puteti aroma cu o lingura de smantana sau stropiti cu marar tocat marunt.

Supa de ciuperci din ciuperci uscate are un gust mai profund în comparație cu un preparat preparat din produse proaspete de pădure. Aroma sa trezeste pofta de mancare. Ciupercile uscate durează mult timp proprietăți benefice pe care le posedă.

La prepararea primului fel de mâncare de ciuperci uscate, aproape nu se folosesc diverse condimente pentru a-și păstra gustul natural delicios. În plus, rețeta de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate vă permite nu numai să vă tratați gospodăria la nebunie fel de mâncare delicioasă, a cărui pregătire nu necesită mult timp.

Versiunea clasică a supei de ciuperci

Fiecare gospodină are a ei secrete culinare, dintre care una este o rețetă de supă de ciuperci uscate, dar există o rețetă clasică pentru acest preparat. Urmează toate tradițiile de a pregăti o capodoperă culinară.

În multe versiuni ale acestei supe, se recomandă folosirea ciupercilor porcini, deoarece fac supa ușoară cu care toată lumea este familiarizată. Cu toate acestea supa clasica din ciuperci uscate implică utilizarea de hribii, hribii și chanterelles. Vor da o grăsime rece și o culoare bogată opac.

Ingrediente:

• 1 lingura. ciuperci;
• 3 cartofi;
• 2,8 litri de apă trecuți printr-un filtru;
• 2 capete de ceapa;
• 1 morcov de mărime medie;
• treilea;
• un praf de sare
• 1 g piper (măcinat);
• 30-40 g ulei de floarea soarelui.

Reteta de gatit:

Supa de ciuperci uscate se servește ornată cu ierburi: pânze de mărar, pene de ceapă, pătrunjel sau frunze de coriandru.

Dacă doriți, puteți pune puțină smântână sau alta produs din lapte fermentat. Acest lucru va oferi primului fel de mâncare o aromă mai profundă. Și îndrăgostiții supe groase Puteți adăuga puțin vermicelli sau cereale gătite separat.

Supa de ciuperci cu bulion de pui

Gospodinele ruse își răsfață adesea gospodăriile cu supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate, folosind preparate de vară din produse forestiere sănătoase, aromate și gustoase. Mulți dintre ei admit că o astfel de supă, gătită în bulion, de exemplu, puiul, va fi mai bogată.

Set de produse:

• 450 g pui;
• 60-80 g ciuperci uscate cu miere;
• o jumătate de pahar de hrișcă;
• 4-5 tuberculi de cartofi;
• dimensiune medie;
• 1 cap de ceapa;
• 1 praf de sare (grunjoasa);
• 1 g piper (măcinat),
• 1 frunză de dafin;
• 30-40 g ulei de floarea soarelui;
• o grămadă de ierburi proaspete.

Metoda de gatire:

Înainte de servire, supa finită poate fi decorată cu ierburi tocate.

Prima bazată pe ciuperci porcini

Ciupercile porcini sunt considerate cele mai valoroase. Cel mai adesea sunt uscate sau congelate, iar apoi sunt folosite pentru a pregăti cel mai mult preparate aromate. Una dintre acestea capodopere culinare Bucătăria rusească– supă de ciuperci porcini uscate.

Set de produse:

• ciuperci porcini – 115 g;
• 1 cap de ceapa;
• 1 morcov;
• 30-40 g ulei de floarea soarelui;
• 5-6 cartofi decojiti;
• 25 g faina;
• 2,6 litri de apă filtrată;
• 1 praf de sare.

Preparare:

Dacă este posibil, trebuie să lăsați vasul să se infuzeze timp de 5-15 minute, apoi să îl serviți, punând smântână și ierburi direct pe farfurii dacă doriți.

Acesta este gros supă slabă Chiar și iubitorii de inimă și bucatarie din carne. Va fi deosebit de bun în Postul Mare, deoarece ciupercile pot înlocui carnea din punct de vedere al cantității de proteine.

Această supă poate surprinde atât membrii gospodăriei, cât și oaspeții dragi.

Supele de ciuperci au tradiții profunde în bucătăria casnică. Dar asta nu înseamnă asta retete clasice trebuie urmat fără îndoială.

Ele pot fi modificate adăugând cereale sau paste în preparat, precum și legume și condimente. Un lucru rămâne același - gustul neîntrecut al bulionului de ciuperci.

Reteta de supa de ciuperci cu mei - video

Supa de ciuperci uscate nu este deloc la fel cu supa simplă de ciuperci. Ciupercile uscate sunt așa ingredient secret, prin care poți identifica un bucătar profesionist sau un pasionat culegător de ciuperci. Ciupercile uscate sunt cele care dau supei o aromă mai bogată, deosebită. ciuperci de pădure, care nu poate fi confundat cu nimic altceva, un parfum care creează o atmosferă unică de confort acasă și favorizează conversațiile intime.

Este bine să reuniți întreaga familie la o farfurie cu această supă de ciuperci, să vă amintiți de vară și să ascultați povești fascinante adevărați culegători de ciuperci despre cum au colectat aceste ciuperci, unde au mers să le aducă, la ce trucuri au recurs și, desigur, cum au cules cândva cea mai mare recoltă.

Este de dragul acestei atmosfere, de dragul amintirilor „vânătoarei liniștite” - așa cum își numesc înșiși culegătorii de ciuperci călătoriile în pădure, de dragul acestor conversații, din care chiar și iarna se simte căldura. a soarelui de vară - și se începe supa de ciuperci uscate. Vă vom spune câteva dintre cele mai bune rețete de supă de ciuperci făcute din ciuperci uscate, astfel încât să vă puteți întoarce oricând la vară.

Principii și caracteristici ale gătitului

Înainte de a învăța cum să pregătiți supa de ciuperci uscate, să vorbim despre principii și caracteristici. Există multe rețete de supă de ciuperci - din ciuperci, din ciuperci sălbatice, există și o supă cremă minunată, deja clasică, de chanterelle. Pentru prepararea acestor supe se folosesc mai ales ciupercile proaspete - intregi, macinate sau tocate, crude sau preprajite.

Uneori, în supă sunt incluse și ciupercile murate. Dar ciupercile uscate sunt de obicei adăugate puțin, dar ele joacă rolul principal. Ciupercile uscate în supa de ciuperci sunt ca un cap de afiș al festivalului care apare de două ori pe scenă, dar toți invitații vin tocmai din cauza lui. Ciupercile uscate nu dau o asemenea masa, dar ele sunt cele care dau supei un gust si aroma bogata, pentru care se gateste aceasta supa.

Înainte de a pregăti supa de ciuperci, ciupercile uscate sunt mai întâi înmuiate, turnând apă clocotită peste ele, dând ciupercilor posibilitatea de a „înflori”. După aceasta, de obicei sunt fie tăiate în bucăți, fie adăugate întregi în supă. Dar nu vă așteptați să crească mult; principalul lucru este că ciupercile devin moi și își dau gustul și mirosul bulionului.

Foarte des, ciupercile uscate sunt zdrobite într-un mojar, blender sau râșniță de cafea și adăugate în supă ca un condiment parfumat. Condimentele din ciuperci uscate zdrobite pot fi folosite la prepararea oricăror alte feluri de mâncare cu ciuperci pentru a le oferi posibilitatea de a se exprima mai clar.

Vara și toamna, culegătorii de ciuperci ies la „vânătoarea tăcută” preferată, adunând ciuperci în coșuri. Unele dintre ciupercile colectate sunt folosite pentru prăjit, dar cea mai mare parte dintre ele sunt depozitate pentru iarnă. Ciupercile pot fi conservate, sărate, murate, congelate și uscate. Ciupercile uscate își păstrează toate proprietățile benefice, ocupă puțin spațiu și sunt nepretențioase din toate punctele de vedere.

Și cel mai important, sunt ciupercile uscate care își păstrează aroma într-un mod în care nici fierte, nici prăjite, nici murate, nici alte ciuperci nu o păstrează. Prin urmare, chiar dacă aveți suficiente ciuperci sălbatice proaspete și veți găti supă din ele, adăugați măcar puțin ciuperci uscate zdrobite, nu veți regreta.

Puteți usca oricare ciuperci de pădure, dar, desigur, ciupercile nobile sunt cele mai potrivite pentru uscare. Iar cei mai buni dintre cei mai buni - regii uscarii - sunt albi. Ciupercă albă- prada cea mai de dorit pentru un culegător de ciuperci, cel mai onorabil trofeu. Și sunt ciupercile albe uscate care dau cea mai intensă și unică aromă de ciuperci.

Pregătirea prealabilă a produselor

Înainte de a găti supa, trebuie să „înmuiați” puțin uscarea. Ciupercile uscate se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat aproximativ o oră și jumătate. Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți turna apă clocotită peste uscător - atunci ciupercile vor fi gata de utilizare în 20-30 de minute. Când uscarea devine moale, ciupercile pot fi tăiate bucăți și adăugate în supă. Nu este nevoie să turnați apa de sub ciuperci. Poate fi strecurat printr-o sită sau pânză de brânză și, de asemenea, adăugat în bulion. Acum totul este cu siguranță gata! În continuare ne-am pregătit cele mai bune retete supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate. Se prepară simplu și rapid, din acele produse pe care orice gospodină le are mereu la îndemână - practic „terci din topor”. Supa fierbinte de ciuperci din ciuperci sălbatice uscate și aromate vă va încălzi trupul și sufletul chiar și în cea mai grea iarnă, trezind amintiri calde ale verii.

Ingrediente

• ciuperci uscate - 50 g;
• cartofi - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• făină de grâu - 2 mese. linguri;
• unt;
• ulei vegetal;
• sare;
• ardei (mazăre);
• frunză de dafin;
• smântână;
• verde;
• apă - 1,5 litri.

Metoda de gatit

Înainte de a găti supa de ciuperci uscate, trebuie mai întâi să clătiți ciupercile și să turnați peste ele apă clocotită timp de 20-30 de minute. Sau înmuiați-le în apă rece în avans - aproximativ o oră și jumătate. În timp ce ciupercile noastre uscate se înmoaie, punem la fiert apa pentru supă și pregătim prăjeala. Pentru prajit folosim atat legume cat si unt. Pe ulei vegetal prajirea legumelor este mai sanatos, dar gust cremos merge foarte bine cu ciuperci. Prin urmare, le prăjim în ulei vegetal, iar apoi, la final, adăugăm puțin unt pentru a da gustul și aroma dorită.

Tăiați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se toarnă ceapa în tigaie, se prăjește ușor, se adaugă morcovii. Când morcovii devin mai moi, adăugați puțină făină. Făina nu este un ingredient obligatoriu, dar în timp ce parcurgem multe dintre cele mai bune rețete de supă de ciuperci pentru ciuperci uscate, am văzut-o destul de des, adaugă grosime și face supa de ciuperci mai sățioasă. Amestecați legumele împreună cu făina și acum adăugați puțin unt și prăjiți totul împreună pentru doar câteva minute. După aceasta, se ia de pe foc și se acoperă cu un capac.

Până în acest moment, apa din tigaie fierbise deja, iar ciupercile deveniseră mai moi. Tăiați ciupercile și puneți-le în tigaie. Filtram apa in care s-au inmuiat prin panza de branza sau o sita si o turnam si in viitoarea noastra supa. Gatiti aproximativ 20 de minute In timp ce ciupercile se fierb, curatati cartofii si taiati cubulete. La 20 de minute după ce ciupercile au fiert, adăugați cartofi la ele. După ce cartofii fierb, îndepărtați spuma și reduceți focul. După 10 minute, adăugați friptura, sare, piper și foaia de dafin. Gătiți supa noastră de ciuperci până când cartofii sunt gata.

Ciorba de ciuperci uscate se poate consuma imediat imediat ce este pregatita, dar nu este mai putin gustoasa in a doua zi, cand s-a inmuiat putin.
Supa de ciuperci se servește cu smântână. De asemenea, puteți toca verdeața și le presărați pe o farfurie în momentul servirii, dar asta va depinde de preferințele personale ale invitaților.

Cum se prepară supa „Regatul ciupercilor”? Acum vă vom spune cum să gătiți supă de ciuperci din toate tipurile de ciuperci simultan. Dacă sunteți un adevărat culegător de ciuperci sau pur și simplu iubești cu adevărat ciupercile - prăjite, uscate sau murate și nu poți decide ce metodă de preparare a supei de ciuperci vă place cel mai mult - vă vom mulțumi acum. Am găsit-o pentru tine reteta perfecta supa de ciuperci. Acum nu va trebui să alegeți. Supa Regatul Ciupercilor include toate ciupercile pe care le ai. Este practic un amestec, doar ciuperci.

Ingrediente

• ciuperci uscate - 30 g;
• diverse ciuperci (prajite, murate, sarate, congelate, fierte) - 300 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cartofi - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• sare;
• piper;
• verde;
• smântână;
• ulei vegetal;
• unt;
• apă - 2 litri.

Metoda de gatire:

Înainte de a face supa din ciuperci uscate, mai întâi înmuiați-le în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră. Rade morcovii și toacă mărunt ceapa cu un cuțit sau un tocator special. Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se caleste ceapa pana ii da o culoare frumoasa sidefata, se adauga morcovii. Cand morcovii devin putin mai moi, adauga putin unt la prajit. Desigur, prăjirea în unt nu este foarte sănătoasă, dar gustul său cremos este cel care se dezvăluie foarte bine în supa de ciuperci. Când prăjirea este aproape gata, ar trebui să adăugați smântână la ea, să reduceți focul și să fierbeți capac închisîncă cinci minute.

Puneți o oală cu apă pe foc și aduceți apa la fiert. Ne verificăm ciupercile uscate - până în acest moment ar fi trebuit să se fi înmuiat. Taiem ciupercile si le punem la fiert. Nu este nevoie să turnăm apa de sub ele - o filtram printr-o sită și o turnăm în aceeași tigaie. Curățați cartofii, tăiați-i bucăți și adăugați-i bulion de ciuperci, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute. Ne scoatem proviziile de ciuperci - prăjite, sărate, murate. Daca le-am fiert congelate, mai intai le dezghetam.

Ne amintim că ciupercile proaspete care nu au suferit preliminar tratament termic, nu se poate adauga in supa, asa ca folosim orice tip de ciuperci in afara de cele proaspete. Ne tăiem ciupercile în felii frumoase și le punem într-o cratiță. Apoi, puneți friptura, dafinul, sare și piper în tigaie. Aduceți la fiert și gătiți încă 3-4 minute până când cartofii sunt fierți. Se lasa putin la infuzat si se serveste cu smantana.

Singurul lucru mai bun decât supa de ciuperci este supa de ciuperci cu smântână. Notele delicate cremoase nu numai că sună minunat într-un ansamblu cu ciuperci, ele creează o simfonie complet unică de gust, înmoaie în același timp supa de ciuperci și o fac și mai bogată. Aceasta este o rețetă rafinată, dar în același timp foarte simplă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate, orice gospodină o poate descurca cu ușurință. Nu ai nevoie deloc de experiență pentru asta, va fi suficientă dorința de a-i face pe plac celor dragi. Puteti servi supa cremoasa de ciuperci cu crutoane de la pâine albă, pâine prăjită sau crutoane.

Ingrediente

• lapte 2,5% - 1,5 l;
• smântână 10-11% - sticlă;
• ciuperci proaspete (champignons) - 300 g;
• ciuperci uscate (albe) - 200 g;
• ulei vegetal;
• unt - 100 g;
• ceapa - 3 buc.;
• făină - 3 linguri. linguri;
• sare;
• piper măcinat;
• piper negru - ½ linguriță;
• ardei roșu - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Cu aproximativ o oră înainte de a găti supa, umpleți uscătorul cu apă rece. De asemenea, puteți turna apă clocotită peste ciuperci - acest lucru va accelera procesul, iar după 20-30 de minute acestea vor deveni moi. De îndată ce ciupercile se înmoaie, tăiați-le în bucăți mici.

Tăiați șampioanele în felii frumoase. Amintiți-vă că în supă pot fi adăugate numai ciuperci proaspete, în niciun caz acest lucru nu trebuie făcut cu ciuperci sălbatice - înainte de a fi adăugate în supă, ciupercile sălbatice trebuie să fie supuse unui tratament termic.

Champignons sunt puse în supă în principal pentru masă - nu au un gust și o aromă atât de strălucitoare precum ciupercile sălbatice, așa că sunt folosite în tandem cu ciupercile porcini uscate, care dau acel spirit unic de ciuperci. Rezultatul este un duet plin de ciuperci, cântând o melodie minunată de gust pe cele mai delicate coarde ale sufletului gurmanzilor adevărați.

Apoi, tocați mărunt ceapa și o căleți în ulei vegetal deja încălzit. De îndată ce ceapa devine aurie, adăugați la ea ciuperci tocate - și șampioane proaspete, și cele albe uscate înmuiate. Adăugați untul, amestecați și prăjiți ciupercile și ceapa în unt timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând bine. Puteți prăji acest lucru într-o cratiță sau tigaie și apoi îl transferați într-o cratiță, dar vă recomandăm să folosiți imediat cratița și să adăugați treptat ingredientele acolo.

După 10-15 minute de prăjire, turnați cu grijă făina în ciuperci, amestecând, prăjiți totul împreună încă 2 minute. Se toarnă apa în care am înmuiat uscătorul, apoi, amestecând continuu, se toarnă laptele și smântâna. Asigurați-vă că nu se formează spumă sau bulgări. Când fierbe supa cremoasă de ciuperci, reduceți focul, acoperiți cu un capac, dar nu foarte strâns, lăsați un spațiu pentru ca aburul să scape, altfel supa va „fuge” și fierbeți supa la foc mic pentru încă 15-20 minute. Serviți cu biscuiți sau cu crutoane de pâine albă.

Aceasta este poate cea mai simplă rețetă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate. Toate ingredientele sunt zdrobite - tocate mărunt sau trecute prin răzătoare sau blender. Apoi prăjim totul și îl adăugăm în supă. Suntem deja obișnuiți cu faptul că, înainte de a pregăti supa de ciuperci din ciuperci uscate, trebuie mai întâi să înmuiăm ciupercile uscate - dar de data aceasta nu va trebui să facem acest lucru.

Pregătirea acestui fel de mâncare vă va dura doar câteva minute și veți obține un preparat aproape de calitate de restaurant, care vă va încânta familia cu gustul său. gust rafinatși o aromă de ciuperci de nedescris. Ar fi bine sa-l servim cu crutoane, de preferat paine alba se servesc la masa pentru ca fiecare oaspete sa le poata turna in farfuria lui;

Ingrediente

• apă - 2 l;
• ciuperci uscate - 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de țelină - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ulei vegetal;
• seminte de marar;
• verdeață (mărar, pătrunjel);
• piper;
• ouă fierte- 3 buc.;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de gatit

Măcinați ciupercile uscate folosind un blender sau râșnița de cafea până la o stare de pulbere. Tăiați mărunt ceapa și rădăcina de țelină sau, de asemenea, tocați-o în blender, dați morcovii prin răzătoare. Se prajesc legumele tocate in ulei vegetal - mai intai ceapa pana se rumeneste, apoi se adauga telina si morcovii tocati. Se fierbe apa, se adauga amestecul de prajit si se adauga ciupercile tocate. Se aduce din nou la fiert. Adăugați condimente și sare. Gatiti supa de ciuperci inca 15 minute.

Separat, fierbeți ouăle și uscați biscuiții. Curățați ouăle fierte tari și tăiați-le mărunt. Tăiați verdeața. Tăiați lămâia felii.
Se toarnă supa deja pregătită din ciuperci uscate mărunțite în boluri și se adaugă în porții ouă tocate, verdeata si o felie de lamaie. Servim biscuiti la masa, ii puteti adauga si in farfurie.

În multe rețete populare de supă de ciuperci, ni se recomandă să adăugăm ciupercilor smântână, smântână sau brânză. Notele cremoase evidențiază foarte favorabil gustul ciupercilor, făcându-l mai delicat, dar în același timp bogat. Poate fi adăugat în supa de ciuperci brânză procesată, chiar la sfârșitul gătitului, acest lucru va face supa mai moale și, de asemenea, satisfăcătoare.

Dacă doriți să faceți supă de ciuperci cu paste sau tăiței, fierbeți pastele înainte de a le găti. Pentru a face acest lucru, va trebui să încălziți o tigaie uscată și să turnați peste ea un strat subțire de paste sau tăiței și, amestecând, lăsați-o la foc mic până se rumenește. Apoi paste isi vor pastra forma in supa si nu vor deveni ude.

Ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru supa de ciuperci - sunt cele mai parfumate. Dar sunt potrivite și alte ciuperci nobile. Ciuperca aleasă pentru uscare nu trebuie să fie foarte tânără, dar nici bătrână, atunci atât gustul, cât și aroma supei tale de ciuperci vor fi pline și bogate.