Rassolnik este un fel de mâncare care a fost prezent în bucătăria rusă din timpuri imemoriale. Pe vremuri, supa avea numele complicat „kalya” și era pregătită cu castraveți în saramură de castraveți. Murăturile sunt încă baza acestui prim fel de mâncare. Există o mulțime de variații în prepararea murăturilor în sursele culinare puteți găsi mai mult de 30 de tipuri fel de mâncare delicioasă, de la vegetarian și ciuperci la fasole și chiar cârnați. Astăzi vom pregăti o supă de murături picantă cu porc și varză – o rețetă care te va face să te lingi degetele!

Ce trebuie să știți înainte de a pregăti sosul de murături

Ciorba acru-sarata rassolnik, în ciuda popularității sale, are atât susținători ai acestui prim fel de mâncare, cât și oponenți. Ideea este că reteta clasica rassolnik (Leningrad) include adăugarea de orz perlat. Boabele din supă se comportă capricios - trebuie spălate înainte de gătit, și este indicat chiar să o înmuiați peste noapte și, în final, să o fierbeți separat de celelalte ingrediente. Dacă ignorați sfaturile descrise mai sus, atunci orzul perlat se poate comporta imprevizibil într-un fel de mâncare: va fierbe și va da supei un gust „acru” sau va face bulionul tulbure.

Ca opțiune, oferim o rețetă simplificată de murături, fără a adăuga orz perlat. Acest rassolnik este servit în multe restaurante rusești. Carne de porc, varză, cartofi, castraveți - acestea sunt principalele ingrediente pe care le conține rețeta. Sunt la prețuri accesibile, nu vă vor răni portofelul și sunt cei pe care îi vom folosi pentru a pregăti legendara supă rusească. Oricine poate face acest murat! Felul de mâncare se va dovedi nu mai puțin satisfăcător, dar cu toată încrederea veți putea pregăti o supă excelentă pentru prânz din prima încercare.

Cum să gătești

Nu este nevoie de mult timp sau efort pentru a pregăti supa de murături. Doar luați rețeta sugerată și urmați instrucțiuni pas cu pas, iar în curând un prim fel delicios va fi pe masa ta.

Timp de preparare: ~ 1 oră 30 de minute.

Numar de portii: 6.

Pentru a pregăti murături de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 4 litri de apă;
• 500 g carne de porc slaba;
• 5 cartofi medii;
• 1 morcov mare;
• 2 cepe de marime medie;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• ½ cap mic de varză;
• 3-4 castraveți murați;
• 200 ml saramură de castraveți strecurați;
• 1-2 foi de dafin;
• sare, piper negru măcinat după gust;
• marar proaspat si patrunjel.

Să începem să gătim

1. Spală carnea. Tăiați carnea de porc bucăți mici. Adăugați apă și gătiți timp de 1 oră.

Nota! Dacă gătiți bulionul în avans, timpul de gătire pentru primul fel se va reduce cu două treimi. Rețeta vă permite să utilizați bulion gata preparat dacă a fost gătit nu mai mult de o zi în urmă. De asemenea, puteți îngheța bulionul de porc pentru utilizare ulterioară, pentru a economisi timp. Bulionul într-un recipient ermetic se păstrează mult timp și nu își pierde gustul la dezghețare..

2. Spălați legumele și curățați coaja. Tăiați morcovii fâșii. Tăiați ceapa. Tocați varza mărunt cu un cuțit ascuțit. Tăiați cartofii cubulețe.

3. Ulei vegetal se toarnă într-o tigaie și se încălzește. Puneți ceapa și morcovii în ulei. Prăjiți legumele la foc mediu timp de 5-7 minute (nu gătiți prea mult!).

4. U murături capete tăiate pe ambele părți. Tăiați castraveții fâșii, puneți într-un castron separat, adăugați apă fiartă și fierbeți până se înmoaie.

5. Adăugați varza mărunțită în bulionul clocotit cu carne. Se aduce la fierbere.

6. Pune cartofii cu morcovi prajiti si ceapa in bulion. Gatiti 10 minute.

7. Puneți murăturile înmuiate într-o cratiță cu legume și carne, turnați saramură. Gatiti 15 minute.

Important! Amintiți-vă de regula principală atunci când pregătiți acest fel de mâncare: nu adăugați murăturiîn același timp cu sau înainte de cartofi. Cartofii vor rămâne tari. În acest caz, nu trebuie să faceți modificări în rețetă; castraveții sunt adăugați numai după ce cartofii au fost fierți suficient.

8. Gustați bulionul. Adăugați sare după gust în supă, adăugați foi de dafin și gătiți timp de cel mult 5 minute.

9. Presarati fiecare portie de murat cu ierburi tocate inainte de servire.

Un murat gustos și satisfăcător este gata! Rețetă grozavă adaugă varietate la meniul obișnuit pentru gospodinele începătoare. De obicei, smântâna este servită ca dressing pentru acest prim fel de mâncare - acesta produs din lapte fermentat se potrivește bine cu claritatea și picantența murăturilor.

Câteva felii de pâine proaspătă, o farfurie cu sos aromat de murături fierbinte, asezonate cu smântână - acesta este un adevărat vis chiar și pentru un gurmand pretențios!

Ingredientele principale rassolnik clasic aceştia sunt rinichii şi orz perlat, ceea ce nu împiedică deloc gospodinele să experimenteze, să schimbe ingredientele, dând preferință produselor preferate. Să spunem că în familia noastră preferă să mănânce murături de orez și întotdeauna cu castraveți murați, iar culmea gustului este raft de coaste de porc. Astăzi am decis să experimentez și să înlocuiesc murăturile cu varză murată. Am făcut odată exact același lucru cu vinaigretă. Și nimic salata de iarna a avut un gust minunat. Cred că nici astăzi simțul meu culinar nu va da greș.

Plănuiesc să-mi gătesc muratul pulpe de pui, așa că am gătit bulionul în avans, deoarece carnea de pui se gătește repede și nu vreau ca carnea să se întindă pe toată tigaia ca tocană.

Setul de legume este tradițional pentru multe primele feluri: cartofi, morcovi, ceapă, usturoi, ardei gras, verdeata, varza murata. În loc de pasta de tomate Voi folosi roșii. Eu cred că vremea pentru pasta de tomate este iarna, dar acum voi profita de darurile naturale ale toamnei.

Îți voi împărtăși un mic secret. Încerc să fac rassolnik din orez în pungi. În primul rând, supa se dovedește mai bogată, în al doilea rând, nu poți greși niciodată cu proporțiile, în al treilea rând, terci de orez, fiert in bulion si legume, iese extrem de gustos.

Am decis să nu prăjesc legumele în avans într-o tigaie, ci să le fierb, adică muratul trebuie să fie atât bogat, cât și, într-o oarecare măsură, dietetic.

Și deci să începem. Am întins carnea de pui pe jumătate fiartă și aduc bulionul la fiert.

Am pus cartofii, taiati cubulete mari, intr-un bulion clocotit si i-am fiert pe jumatate aproximativ 10 minute, desi trebuie avut in vedere ca timpul de fiert al cartofilor depinde de soi.

Toc morcovii în fâșii mari,

roșii - cuburi, se adaugă în bulion.

Imediat ce fierbe, este timpul pentru pulpe de pui pe jumătate fierte și o pungă de orez. Și turnați 30-50 ml de ulei de măsline (sau alt) ulei. Mai gatesc inca 10 minute.

În acest timp pregătesc legumele rămase.

Tocați ușor varza

Am taiat ceapa, ardeiul gras si usturoiul in cubulete. Am pus toate chestiile astea într-o cratiță. Mai fierb 5 minute.

După cinci minute poți scoate geanta. Am pus o parte din orez pe o farfurie separată, iar cealaltă parte o trimit înapoi în bulion. Cantitatea celei de-a doua părți depinde de grosimea dorită a murăturii. Am pus cam o treime din pungă în murătură. Supa a ieșit nu groasă, dar nici lichidă.

Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adaug ierburi tocate și foi de dafin. Il gust si pun putina sare.

Opresc gazul, acopăr ermetic cratița cu un capac, o las să fiarbă, iar după aproximativ cinci minute murătura poate fi considerată gata.

Se toarnă în farfurii și se începe degustarea. Sincer să fiu, nici nu mă așteptam ca murătura să fie atât de gustoasă. Varză murată Nu l-a stricat deloc, dimpotrivă, a făcut gustul mai delicat și mai moale, dar pentru a-l înțelege, trebuie să-l experimentezi.

Timp de preparare: PT00H40M 40 min.

Muratul de casă diferă de cel clasic în prezența varză albă. Această supă poate fi preparată bulion de carne(de obicei pui, vita, porc sau chiar inimă de porc) sau faceți-l vegetarian. În orice caz, vei obține un prim fel minunat, cu un gust pronunțat.

Clătiți bine carnea pentru bulion, puneți-o într-o cratiță, turnați apa rece si se pune la fiert la foc mediu. În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele pentru supă. Dacă faceți supă de murături folosind bulion tăiat cubulețe sau unul vegetarian, atunci toate ingredientele sunt adăugate în apă clocotită cu sare.

Ingrediente pentru murătura cu varză

Carne sau pasare pentru bulion
Varză albă - 200 g
Cartofi - 3 buc.
Castraveți murați - 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
Unt - 2 linguri.
Murături de castraveți - 100 g
Rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel
Mărar, pătrunjel
Sare, piper

Curățați ceapa, pătrunjelul și rădăcinile de țelină, clătiți bine și tăiați fâșii mici. Se incinge o tigaie, se adauga untul, se adauga legumele tocate, se prajesc la foc mediu. Tăiați castraveții murați în cuburi mici, adăugați-i în legume, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Tăiați varza albă fâșii mici și puneți-o într-o tigaie cu bulion gata fiert sau apă cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe în tigaie. Se aduce din nou la fiert, se lasă să fiarbă 5-10 minute, apoi se adaugă legumele sotate. Se lasa sa fiarba la foc mic 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați sare, piper, muraturi de castraveti. Serviți cu smântână și ierburi.

Supa de murături de casă iese foarte bine într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, legumele și murăturile sunt fierte timp de 10-15 minute în modul „Prăjire”. Apoi adăugați varza și cartofii în vasul cu mai multe gătite, adăugați bulionul preparat sau apă, sare, piper și puneți programul „Supă” timp de 30 de minute.

Rassolnik cu varză proaspătă și bulion de oase

Reteta de gatit acasă murătură cu bulion de oase cu adaos de varză proaspătă și legume. Rassolnik preparat dupa aceasta reteta este un prim fel foarte sanatos si gustos.

Datorită conținutului scăzut de calorii al produselor incluse în compozitia retetei, supa este perfectă pentru „zile de post”, dietetice și mâncare pentru copii. Pe lângă asta ingrediente vegetale se va întoarce murăturăîntr-un adevărat cocktail de vitamine care este benefic pentru organism.

In putin timp te vei pregati mancare sanatoasa . Cel mai important lucru este să gătești buna dispozitie iar gustul obișnuit al preparatelor se va schimba semnificativ, ceea ce gospodăria ta va observa cu siguranță!

Reteta de preparare a muraturii cu bulion de oase cu varza proaspata

Compoziția murăturilor:

Produse per porție (în grame):

• castraveți murați – 50 g;
• cartofi - 130 g;
• varză albă - 50 g;
• Ceapa, morcovi, patrunjel si radacina de telina - 25 g fiecare;
• smântână – 15 g;
• verdeață – 3 g;
• Condimente - după gust;

Pentru sotul legumelor rădăcinoase:

• Unt sau ulei vegetal;

Pentru a găti bulionul:

• oase – 150 g;
• Ceapa, morcovi, radacina de patrunjel si telina – 5 g fiecare;
• Sare - dupa gust;
• apă - 400 g.

Pregatirea muraturii:

1) Clătiți oasele de carne, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Pune oala cu oasele pe aragaz la foc mare. După ce apa dă în clocot, se adaugă ceapa întreagă, morcovii, o bucată de rădăcină de pătrunjel și țelina, se adaugă sare, apoi se reduce focul la moderat. Se fierbe bulionul de oase și se strecoară.

2) Spălați și curățați toate legumele.

3) Tăiați morcovii, pătrunjelul, țelina în cuburi sau dați pe răzătoare grosieră.

4) Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

3) Puneți morcovii tăiați, pătrunjelul, țelina și ceapa într-o cratiță sau tigaie.

3) Adăugați puțin unt sau margarina si punem pe foc moderat.

4) Se calesc legumele timp de 15 minute, amestecand des.

5 ) Curățați castraveții murați, nu prea copți (cei mici nu trebuie curățați de coajă), tăiați mai întâi în jumătate și apoi bucăți de plastic, puneți într-o cratiță cu o cantitate mică de bulion și fierbeți timp de două minute.

6) Curățați, spălați și tăiați varza proaspătă în fâșii.

7) Spălați și curățați cartofii. Tăiați cartofii spălați în cuburi.

8) Se pune tigaia cu bulionul strecurat pe foc.

9) Când fierbe bulionul, se adaugă varza și se fierbe la fierbere mic timp de 10-15 minute.

10) Apoi adăugați cartofii, legumele sote și gătiți la fierbere scăzut timp de 10-15 minute, iar după ce adăugați castraveți încălziți, boabe de piper, frunză de dafinși sare, gătiți încă cinci minute.