Pentru cine este carnea de miel cea mai comună? Crezi că pentru orientalii și alpiniștii caucazieni cu bucătăria lor picant și picant? Desigur, și pentru ei, dar nu numai! Și faimoasa tocană irlandeză tocană irlandeză? Dar haggis-ul scoțian? Dar toată bucătăria balcanică? O musaca grecească? Nu, orice ai spune, mielul este un produs internațional și un tip de carne de cult pentru o parte semnificativă a populației planetei Pământ!

Primăvara este un moment grozav pentru a începe să gătești miel tânăr, iar dacă ai noroc, și miel. Fiecare bucătărie – fie că este Asia de Sud-Est, Mediterană sau Orientul Mijlociu – are propriile condimente și condimente specifice și unice pentru miel De exemplu, Grecia folosește combinația populară de lămâie, usturoi și rozmarin. India - condimente cu garam masala. În Africa de Nord și Orientul Mijlociu, este obișnuit să adăugați sumac, cu aroma sa rafinată de citrice.

Ce știm despre miel?

De fapt, rezidentul mediu urban cunoaște o serie de stereotipuri comune despre miel:

Mielul are un gust și un miros deosebit.

Mielul este carne grasă.

Nu se știe ce să faci cu mielul.

Ofer un mic program educațional pentru cei care vor să gătească miel, dar nu prea știu cum să aleagă și ce fel de mâncare să facă cu el.

Mielul este...

Grăsimea de miel are de 2-3 ori mai puțină grăsime decât cea de porc, iar grăsimea de miel conține de 2,5 ori mai puțin colesterol decât grăsimea de vită și de 4 ori mai puțin decât cea de porc. Conținutul caloric al mielului din categoriile 1 și 2 este de 203, respectiv 165 kcal la 100 g de produs.

Carnea de miel conține aproximativ aceeași cantitate de minerale și vitamine ca și carnea de vită și porc. Dar există cu aproximativ 30% mai mult fier decât în ​​carnea de porc Și mielul conține și potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B1, B2, PP.

Există, de asemenea, o opinie interesantă că mielul, spre deosebire de carnea de vită, porc și vițel, nu conține așa-numitul „hormon al fricii”, adică. În timpul vieții lor, oile și mieii „habar nu au” despre moartea lor grea.

Carne de oaie sau miel: cum să distingem

Se consumă carnea de oaie în vârstă de la câteva zile la trei ani și chiar mai în vârstă. Cea mai delicioasă carne este considerată a fi mielul de lapte: are gust blând si consistenta delicata. Animalul este suficient de mic încât să poată fi gătit întreg, fie la cuptor, fie pe scuipă; totuși, cu același succes, poate fi preparată împărțind carcasa în patru părți.

Mieii se nasc la începutul anului, așa că mielul de lapte este considerat un produs sezonier, disponibil în proaspăt numai la sfârşitul iernii şi primăverii.

De asemenea, valoroasă este carnea de berbeci sau de oi castrați tineri (până la 18 luni) care sunt improprii pentru reproducere. Și, de asemenea, carne foarte gustoasă de la oi bine hrănite, nu mai vechi de 3 ani. Se remarcă printr-o nuanță roșie deschisă, grăsimea este elastică și albă.

Carnea de oaie bătrână, prost hrănită, are o nuanță roșu închis și grăsime galbenă. Această carne este stringentă și, prin urmare, este cel mai bine consumată ca carne tocată.

Împărțiți și gătiți

Este o idee bună pentru cei care decid să cumpere și să gătească miel să afle și care parte din carne este cea mai potrivită pentru prăjire, tocănire, fierbere și carne tocată.

În mod tradițional, peritoneul, omoplatul și garniturile sunt folosite pentru carnea tocată. Pentru gătit și tocană (shurpa, tocană irlandeză) - peritoneu, șold, tobă, umăr, piept, gât, coaste. Pentru prăjit, folosim muschii, muschi, umăr și coaste.

Nuanțe mirositoare

Carnea de miel și capră are un gust specific, caracteristic, pe care multor oameni nu-i place. Prin urmare, mâncărurile de miel și capră ar trebui să fie puternic condimentate, folosind adesea mai multe tipuri de condimente pentru a asezona un fel de mâncare.

Folosit ca condimente ceapa, usturoi, maghiran, ghimbir, chimen si sosuri picante. Usturoiul este adesea tratat cu prejudecăți. Intre timp, adaugat cu moderatie, usturoiul confera carnii un gust foarte placut.

Adesea carnea de miel și capră este marinată înainte de a începe să gătească. Marinarea dă carnea bun gustși îi reduce timpul de pregătire.

Lamb on the Bone, bucătărie englezească

Veți avea nevoie de: Pulpă de miel– 1 kg., Cartofi – 5 buc., Roșii – 3 buc., Vinete – 2 buc., Usturoi, sare piper, maghiran – după gust.

Preparare: Tăiați pulpa de miel în 4-5 bucăți cu oase. Umpleți fiecare bucată cu usturoi, sare, piper și stropiți cu maghiran. Se coace la cuptor la foc mic, stropit cu ulei vegetal, timp de 4-5 ore sau peste noapte (la foc foarte mic). Carnea trebuie să fie foarte moale și ușor de separat de os. Cu o jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați cartofi, roșii și vinete tăiate pe lungime pe o tavă de copt. În loc de legume, puteți adăuga orez, fiert până la jumătate fiert - în acest caz, scurgeți grăsimea rezultată și umpleți cratita suc de rosii(Orezul îl va absorbi).

Chifteluțe de miel, bucătărie arabă

Veți avea nevoie de: Ceapa – 4-5 capete, Ou – 3 buc., Ghee – 250 g., Otet – 100 g., Pătrunjel – 4 crenguțe, Barberries – 200 g., Sare, piper – după gust

Preparare: Se sare și se piperează mielul, se stropește cu oțet și se da la frigider pentru 3-4 ore. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu condimente, adăugați ou crud, amestecă. Din masa rezultată se formează chiftele mici de cel mult 1,5 cm grosime și se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal până sunt fierte. Se fierbe arpașul în uleiul rămas timp de 20-25 de minute, se adaugă ceapa tocată mărunt și se mai fierbe încă 10 minute. La servire, decorează chiftelele cu un amestec de ceapă și arpaș.

Miel umplut (bucătărie grecească)

Veți avea nevoie de: partea superioară a mielului împreună cu ceafa (de la un miel de 9 kg), 2 kg. organe de miel (plămâni, inimă, ficat, glande), 4 bucăți de salată sau 12 kg. măcriș, 2 legături de mărar, 4 legături medii de ceapă verde, 2 căni de orez pentru supă, sare și piper după gust, 3 linguri. l+1 lingura. l unt, 1 lingurita menta uscata

Preparare: Gatiti organele 20 de minute. Tăiați organele în bucăți de 2 cm. Tocați mărunt toate verdețurile și părțile verzi ale cepei. Prăjiți măruntaiele, apoi ceapa, salata verde, și la final orezul Turnați 1 cană de apă sau bulion și gătiți la foc mic aproximativ 20 de minute. Umpleți mielul cu carne tocată. Se aseaza pe o tava unsa cu unt si se coace la 200C la inceput. Adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți încă 30 de minute, apoi la 180C pentru încă 3 ore. Întoarceți o dată. Se scot si se lasa la racit 10 minute, se taie in bucati. Carnea tocată poate fi servită separat.

tocană irlandeză

Veți avea nevoie de: 700 g miel tânăr, tăiat cubulețe mici, 6-8 cartofi, tăiați cubulețe, 3 morcovi mari, curățați și tăiați cubulețe, 3 tulpini de țelină, feliate subțiri, 3 praz, tăiați mărunt, supa de pui 200 ml, 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper proaspăt măcinat, pătrunjel tocat - se presară pe vas.

Preparare: Combinați mielul, cartofii, morcovii, țelina, prazul, bulionul, cimbru, sare și piper într-o cratiță și amestecați. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 8 ore. Adăugați pătrunjel înainte de servire.

Cart de miel cu sos de muștar (bucătărie franceză)

Veți avea nevoie de: 1 lingura plus 2 lingurite ulei vegetal, 1,5 kg friptură de miel, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, 2 cepe medii, feliate subțiri, 70 ml vin alb sec, 70 ml bulion de pui, 1 lingură cereale integrale mustar, 2 lingurite mustar de Dijon, 2 lingurite cimbru tocat

Preparare: Preîncălziți cuptorul la 180°. Într-o tigaie medie, încălziți 1 lingură de ulei. Se condimentează mielul cu sare și piper. Prăjiți mielul într-o tigaie, cu partea grasă în jos și fierbeți la foc mediu-mare până când maro, aproximativ 3 minute. Întoarceți carnea și gătiți încă 2 minute. Transferați tava la cuptor și coaceți cel puțin 20 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați timp de 10 minute. Turnați restul de 2 lingurițe de ulei într-o tigaie curată și fierbeți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul și fierbeți până când lichidul scade la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați bulion și aduceți la fiert. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați semințele de muștar și muștarul de cimbru de Dijon. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați carnea fiartă în cotlet și serviți cu o lingură de sos pe fiecare.

Unii oameni nu le place mielul din cauza gustului și mirosului specific. Dar mulți dintre acești oameni pur și simplu nu au încercat niciodată mielul gătit corespunzător. Cum să gătești o astfel de carne, astfel încât să fie gustoasă?

Ce fel de carne este asta?

Mielul este o carne destul de grasă, care, apropo, este superioară în conținut de grăsime cărnii de vită și chiar de porc. Și de aceea nu tuturor le plac preparatele din miel. Dar continut ridicat de calorii- nu este singurul lucru care mă sperie. Cert este că această carne are un miros foarte neobișnuit. Acest lucru nu înseamnă că este dezgustător sau foarte neplăcut, dar totuși unii nu folosesc un astfel de produs tocmai din cauza „aromei” sale caracteristice.

Cel mai adesea, carnea de la indivizi cu vârsta cuprinsă între 4 luni și un an iese în vânzare. În acest moment nu dobândise încă grăsime și vene, dar căpătase deja o aromă caracteristică, care este obligatorie pentru preparatele preparate din acest produs.

Carnea mai veche (peste un an) este consumată doar în câteva țări din est. Dacă preferați carne fragedă, fără miros, atunci alegeți carnea de miel cu lapte. Mieii de lapte sunt cei care încă se hrănesc exclusiv cu lapte și nu au dinți.

Cum să alegi?

Deci, cum să alegi mielul? Există câteva puncte importante care trebuie luate în considerare la cumpărare:

1. Atenție la culoarea cărnii. De obicei, variază de la roșu deschis la visiniu închis. Totul este simplu aici: cu cât berbecul este mai în vârstă, cu atât carnea îi este mai închisă la culoare. Deci, dacă preferați carnea fragedă, atunci alegeți carnea mai ușoară.
2. Carnea proaspătă de la miei de lapte poate fi numită un produs sezonier, deoarece este vândută numai în anumite perioade. Cert este că mieii se nasc de obicei la începutul anului, și anume din ianuarie până în martie (acest lucru se datorează particularităților structurii și funcționării corpului oilor). Deci, dacă vi se oferă cea mai fragedă carne de miel de lapte vara, sau chiar mai mult toamna, atunci nu credeți niciun cuvânt al vânzătorului, el minte.
3. Încercați să apăsați puțin carnea. Dacă este proaspătă, va reveni aproape imediat la forma inițială. Dar pulpa veche va lăsa o adâncime.
4. Mirosul de miel are un miros specific, dar în niciun caz nu trebuie să fie neplăcut. Și mieii de lapte, apropo, practic nu au miros. Dacă mirosul este înțepător, acesta poate fi un semnal de sacrificare sau depozitare necorespunzătoare.
5. Oasele indivizilor adulți trebuie să fie albe și nu gri sau maro (modificările de culoare indică boli). Iar la miei, oasele au o nuanță roz-albăstruie.
6. Inspectați grăsimea. Consistența seamănă mai mult cu ceara, deoarece este destul de densă și groasă. Culoarea grăsimii poate fi lăptoasă sau gălbuie.
7. Verificați tăietura de carne. Ar trebui să fie ușor umed, dar nu umed, cu atât mai puțin alunecos.

Cum se elimină mirosul?

Dacă mirosul de miel vă este neplăcut, atunci puteți încerca să-l eliminați sau cel puțin să îl faceți mai puțin vizibil. Iată câteva sfaturi utile:

• Încercați să marinați carnea. Compușii picante sau acizi sunt excelenți pentru murătură, deoarece combat perfect mirosurile străine. Deci, puteți folosi roșii sau suc de rodie, adjika, sos de soia, oțet, chefir și așa mai departe. Dar nu alegeți marinate prea acide și, de asemenea, nu marinați carnea prea mult timp, altfel va deveni iremediabil de dur. O jumătate de oră va fi suficientă.
• Mirosul vine de la grăsime, așa că îndepărtați-o cu un cuțit înainte de a găti.
• Se spală bine carnea cu apă fierbinte.
• Utilizați condimente. Aromele unora dintre ele pot îneca mirosul de miel.
• Încercați să înmuiați mielul în lapte timp de o oră.

Caracteristici de pregătire a diferitelor părți ale carcasei

Cum să gătești miel delicios? În primul rând, trebuie să alegeți partea potrivită a carcasei. Câteva sfaturi utile pentru tine:

• Cea mai fragedă și aproape universală este tăierea din spate sau de jos. Se poate coace la cuptor, fiartă, prăjită, înăbușită. De asemenea, cotleturile ies delicioase.
• De asemenea, șunca este potrivită pentru aproape orice fel de mâncare. Există multă carne și aproape deloc grăsime. Dar dacă berbecul a fost bătrân, atunci carnea poate fi dură și stringentă.
• Pieptul este partea cea mai stringentă și grasă din care pilaf deliciosși tocană.
• Gâtul poate fi pus în supă și fiert sau înăbușit timp îndelungat.
• Carnea de coastă este grasă și dură, este mai bine să o folosiți în supe sau tocană.
• Degetul va reuși.
• De pe flanc (așa-numitul perete abdominal subțire cu o cantitate mare de țesut conjunctiv) puteți pregăti tocane, rulouri și bulion pentru dressing.
• Tija (partea inferioară a piciorului din spate) este cel mai bine folosită pentru prepararea cărnii jeleuate.

Ce să gătesc?

Oferim retete dovedite.

Friptură de miel

Încercați să prăjiți mielul într-o tigaie. Iată ce veți avea nevoie:

• 500 de grame de miel (partea grasă trebuie folosită);
• 1 ceapă;
• piper negru si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, clătiți bine mielul și tăiați-l în porții mici.
2. Se pune carnea intr-un bol, se adauga sare si piper, se amesteca totul si se lasa 15-20 de minute.
3. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă carnea de miel.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți carnea aproximativ 10-15 minute.
5. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de rondele, adăugați-o în carne.
6. Prăjiți totul împreună la foc mic, amestecând din când în când.
7. Când carnea este fragedă, stingeți focul.

Miel înăbușit cu legume

Încearcă tocănirea de miel cu legume la ceaun, este foarte gustoasă! Lista ingredientelor:

• 1,5-2 kilograme de miel;
• 3-4 cepe;
• 2-3 morcovi;
• 3 dovlecei tineri;
• 3-4 vinete;
• 3-4 capete de usturoi;
• condimente si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Cel mai bine este să radi morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Turnați ulei (aproximativ 100 de mililitri) în fundul cazanului.
3. Fierbeți morcovii și ceapa în ulei timp de aproximativ 5-7 minute.
4. Se spala bine mielul si se taie bucăți miciși pune-l într-un ceaun. Fierbeți carnea cu morcovi și ceapă timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.
5. In timp ce mielul se toaca, se lucreaza vinetele si dovlecelul. Vinetele se taie cubulete si se acopera cu apa rece cu sare timp de 10 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare. Tăiați dovlecelul în cuburi mici.
6. Puneți dovleceii și vinetele într-un ceaun și fierbeți totul împreună timp de 20 de minute.
7. Adăugați condimente și sare, fierbeți încă 10 minute.
8. Curatati usturoiul de pe coaja de deasupra si, fara a-l imparti in catei, puneti-l intr-un cazan.
9. Se acoperă ceaunul cu un capac și se lasă la foc mic 1-1,5.
10. Apoi stingeți focul și lăsați mielul și legumele la macerat (aceasta va dura cel puțin o oră).
11. Gata!

Miel la cuptor

Pregătiți miel suculent și gustos copt cu condimente în folie. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 2 kg de miel (cel mai bine este o sunca intreaga);
• 3-4 linguri muștar;
• 100 de grame de prune uscate;
• 5 catei de usturoi;
• pătrunjel;
• condimente (maghiran, busuioc, ierburi provensale, piper negru);
• 5 linguri de ulei de măsline;
• lămâie;
• sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se usucă pulpa de miel.
2. Stoarceți sucul din lămâie.
3. Curățați și tocați usturoiul folosind o presă de usturoi.
4. Se spala patrunjelul si se toaca marunt.
5. Se amestecă condimentele într-un bol, se adaugă ulei de măsline, sare, pătrunjel, usturoi tocat și sucul de lămâie, se amestecă totul bine.
6. Frecați mielul cu amestecul rezultat și lăsați la marinat câteva ore (sau mai bine, peste noapte).
7. Faceți mai multe tăieturi în șuncă și puneți prunele în ele.
8. Frecați mielul cu muștar.
9. Înveliți șunca în folie, puneți-o pe o foaie de copt și introduceți la cuptor, preîncălzit la 190-200 de grade pentru aproximativ 1,5-2 ore (totul depinde de mărimea șuncii și de vârsta mielului).
10. Gata!

Gatiti corect mielul si bucurati-va de gustul preparatelor facute din aceasta carne.

Mirosul caracteristic împiedică mielul să ocupe un loc sigur pe masa noastră de zi cu zi. Destul de specific și persistent, pare capabil să strice orice fel de mâncare. Dar, conform bucătari experimentați, poți să te lupți. Unele gospodine preferă să înmuie o astfel de carne înainte de a o prăji sau de a o tocăni. Aceasta nu este singura cale.

Tehnica de preparare a mielului de casă

1. Alege carnea tanara de miel daca nu suporti „aroma” caracteristica. Este complet absent la animalele de „maturitate”, adică mieii cu vârsta de până la 3 luni. Acest produs are multe alte avantaje. De exemplu, grăsimea de miel tânăr conține acid nucleic valoros, astfel încât acest miel la cuptor în folie va fi gustos și sănătos. În timpul coacerii, această grăsime se răspândește uniform în toată carcasă, sigilând literalmente sucurile din interior. Din acest motiv, nu este nevoie să marinați sau să folosiți alte condimente decât sare și piper clasic. Produsul are si un dezavantaj. În primul rând, prețul său este de 2 ori mai mare decât mielul de altă vârstă și, în al doilea rând, nu poate fi folosit pentru a găti, de exemplu, coaste de miel la cuptor, deoarece rețeta necesită de obicei utilizarea de coaste mari de miel. Dar tocană de miel se va dovedi uimitor.
2. Dacă este imposibil să cumpărați miel cu lapte, acordați preferință cărnii unui animal tânăr (până la 18 luni). Dar trebuie și procesat: îndepărtați complet grăsimea, iar dacă mirosul este prea pronunțat, fierbeți carnea sau măcar înmuiați-o și abia apoi coaceți-o. Este mai bine să gătiți carnea până la jumătate fiartă. Aceasta este o soluție bună pentru feluri de mâncare care nu necesită servirea bucată, de exemplu, pentru mielul la oală la cuptor. Dar nu trebuie să speri că mirosul va dispărea complet. Va deveni mult mai puțin pronunțat, dar va rămâne în continuare. Gâtul este potrivit pentru tocănirea în ceaun. Trebuie să fierbeți la foc mic. Tocană de file de miel destul de repede. De asemenea, este mai bine să prăjiți fripturile după preprocesarea cărnii.
3. Marinați întotdeauna carnea de miel fără lapte. Bucătarii profesioniști, când sunt întrebați cum să marinați mielul la cuptor, recomandă să adăugați chimen. Acest condiment oriental are o aromă subtilă, dar bogată, care poate face față mirosului de miel. Sunt potrivite și alte condimente caucaziene, de exemplu, coriandru, pătrunjel, hamei-suneli, chimen. Acestea trebuie amestecate cu ulei (vegetal), usturoi, piper. În această marinadă, carnea este trimisă la frigider pentru 4-6 ore. De asemenea, preparatele de miel la cuptor iubesc roșiile, care pot fi folosite atât în ​​marinată, cât și în timpul procesului de gătire.
4. Mielul pe os nu trebuie copt până se usucă. Dovada pregătirii sale este sucul roz care este eliberat atunci când carcasa este perforată. Uscarea excesivă a cărnii pe os va avea ca rezultat carnea tare.

Miel în mânecă pas cu pas

Cea mai convenabilă soluție pentru primul experiment cu această carne este mielul copt la cuptor într-o mânecă sau o pungă. Datorită carcasei, carcasa nu va pierde nicio picătură de suc, se va găti mult mai repede și va deveni moale. Această tehnică poate fi folosită pentru prăjirea pulpă de miel, muschi, adică bucăți mari de carcasă.

Utilizare:

• berbec - până la 1,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin, oregano, boabe de piper negru, busuioc;
• ulei de măsline;
• ardei iute - 1 pastaie;
• oțet de vin - ½ linguriță.

Pregătirea

1. Pregătiți carnea, umpleți-o cu usturoi tocat și foi de dafin (rupeți frunzele în firimituri). Frecati cu piper si sare.
2. Faceți un amestec aromat de ulei de măsline, oțet, ierburi, ardei iute si mazare, se rade carnea cu ea.
3. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în mânecă. Așezați carnea pe „pernă” de ceapă, agitați și puneți-o la frigider. Această bucată necesită 4 ore pentru a marina și alte 3 ore pentru a coace. Temperatura cuptorului - 200°.

Rețete rapide și gustoase acasă

Oferim și alte soluții despre cum să gătești delicios și rapid mielul suculent la cuptorul de acasă. O să-ți placă mielul cu cartofi copți la cuptor și caise uscate. Carnea o poți alege după gustul tău – sunt potrivite atât ceafa, cât și fundul, deși șunca este mai des aleasă. Este ușor de preparat, simplu și nu necesită aproape timp.

Miel copt la cuptor cu legume ca in fotografie

Veți avea nevoie de:

• carne de miel - 500 g;
• cartofi - 5 tuberculi;
• morcovi și ceapă - câte 1 cap;
• roșii - 3 buc.;
• ulei vegetal și orice condimente;
• apă - jumătate de pahar;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Presărați carnea dintr-o singură bucată cu sare, piper și condimente alese.
2. Tăiați grosier legumele.
3. Puneți carnea și legumele într-o formă, stropiți cu ulei vegetal și turnați apă.
4. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200° si acoperiti-o cu folie.
5. După 1,5 ore, îndepărtați folia și lăsați vasul să se rumenească.

Miel cu caise uscate

Utilizare:

• carne de miel - 3 kg;
• bulion de miel - 600 ml;
• caise sau caise uscate - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• rozmarin (uscat sau crenguțe);
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• făină - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

1. Ungem cu ulei carcasa de miel. Folosind un cuțit adânc, faceți tăieturi adânci pe toată suprafața.
2. Se amestecă usturoiul cu caise uscate (tocate mărunt), cu rozmarin, se umple carnea cu acest amestec. Apoi frecați-l cu sare și piper.
3. Încinge tava la cuptor și pune carnea în ea. Coaceți-l timp de 2 ore. Ar trebui să verificați starea de pregătire prin străpungerea cărnii. Dacă vedeți suc roz, îl puteți scoate din cuptor.
4. Pregătiți sosul: folosiți grăsimea din matriță, combinați o mică parte din ea cu făină, amestecați. Se toarnă bulionul, se fierbe, se adaugă rozmarin și se fierbe timp de 5 minute. Turnați acest sos peste carne la servire.

Acum știi să gătești miel la cuptor fără miros și să-l faci gustos. Rețetele noastre pentru carne de miel la cuptor vă vor ajuta să vă decorați masa în vacanță și să facă cinele de zi cu zi delicioase într-un mod nou!

Mielul din partea europeană a Rusiei nu este la fel de popular ca carnea de porc sau de vită și complet în zadar. Carnea de miel este foarte produs util, care conține proteine, fier și vitamine B De asemenea, carnea de miel este o bună componentă dietetică. Datorită cantității minime de grăsime din carnea de miel, o puteți mânca fără să vă faceți griji pentru silueta.

Carnea tânără de miel este ideală pentru gătit. Carnea este gustoasă, foarte sănătoasă, mai ales dacă alegi calea corectă preparate. Bucătari cu experiență Se recomandă coacerea mielului la cuptor, apoi, în primul rând, va reține mai mult substanțe utile, în al doilea rând, va rămâne suculent. Mai jos este o selecție a celor mai delicioase rețete.

Miel la cuptor in folie - reteta pas cu pas cu fotografii

Pentru a găti mielul delicios, nu trebuie să vă faceți griji prea mult, îl puteți coace pur și simplu în folie. Carnea va ieși din cuptor arătând frumos și va avea o aromă fantastică. Acesta este genul de miel care va deveni felul de mâncare semnătură pe masa de sărbători.

Timp de preparare: 3 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Miel: 1,5 kg
• Condimente uscate: 20 g
• Sare: 10 g
• Sos de soia: 50 g
• Usturoi: 1/2 cap mare
• Roșii proaspete: 50 g
• Muștar: 10 g
• Suc de lamaie: 2 linguri.

Instrucțiuni de gătit

Cum să gătești mielul în cuptorul în mânecă

Gospodina modernă este fericită că are mii de asistenți de bucătărie care să o ajute să gătească rapid. Una dintre ele este un manșon de copt, care în același timp face carnea fragedă și suculentă și lasă foaia de copt curată. Pentru coacere, puteți lua un pulpă de miel sau un file curat, după bunul plac.

Produse:

• Miel – 1,5-2 kg.
• sare grunjoasă - 1 lingură. l.
• Muștar de Dijon (fasole) – 2 lingurițe.
• Mirodenii cu ierburi de Provence – 1/2 linguriță.

Tehnologie:

1. Îndepărtați excesul de grăsime din carne, tăiați membranele, spălați și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Măcinați condimentele în pudră (sau luați cele gata măcinate), amestecați cu sare.
3. Frecați amestecul aromat rezultat pe miel pe toate părțile. Acum acoperiți cu grijă cu muștar. Se lasa la marinat 3-4 ore la loc racoros.
4. Ascundeți carnea într-o mânecă, puneți-o pe o foaie de copt și dați la cuptor. Se coace la temperatura maxima (220°C) timp de 40 de minute.
5. Apoi coborâți temperatura și continuați coacerea timp de o jumătate de oră. Puteți tăia cu grijă mâneca, astfel încât să apară o crustă maro aurie.

Puneți mielul copt terminat fel de mâncare frumos, se toarnă peste sucul rămas în mânecă, se ornează cu ierburi. Preparatul zilei este gata!

Miel delicios la cuptor la oale

Pe vremuri, bunicile găteau în oale la cuptor și erau mâncăruri uimitoare. Din păcate, nu putem da timpul înapoi, dar folosirea oalelor pentru a pregăti mâncăruri moderne este foarte posibilă. Mai jos este o rețetă de miel preparată astfel.

Produse:

• Miel (file slab) – 800 gr.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Cartofi – 12-15 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Morcovi – 2 buc.
• Ulei vegetal - 100 ml.
• unt - 50 gr.
• Brânză - 100 gr.
• Condimente (pe gustul gazdei), sare.
• Apă.

Tehnologie:

1. Trebuie să începeți cu mielul, în mod ideal ar trebui să fie răcit, dar puteți folosi și congelat. Clătiți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiată în cuburi.
2. Curățați, spălați, tăiați legumele într-un mod convenabil(de exemplu, cartofi în felii, ceapă în jumătate de rondele, morcovi în felii subțiri).
3. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pun cuburile de carne în ea și se prăjesc până se fierbe pe jumătate. Bucătarii cu experiență recomandă să soțiți ușor morcovii și ceapa într-o altă tigaie.
4. Acum este timpul să punem toate ingredientele în oale. Clătiți recipientele, turnați puțin ulei vegetal în jos. Se aseaza in straturi - miel, morcovi, ceapa, usturoi tocat marunt, cartofi felii.
5. Adăugați sare, adăugați condimente, adăugați un cub de unt. Se adauga apa incalzita, se inchide capacele si se da la cuptor.
6. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute la 180°C. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, răzuiți brânză tare si presarati.

Familia va fi foarte mulțumită de felul de mâncare servit neobișnuit și va cere cu siguranță să se repete!

Reteta de miel la cuptor cu cartofi

Mielul este considerată o carne destul de grasă, așa că cel mai bine este să o gătiți cu cartofi, care vor absorbi excesul de grăsime. În plus, la copt, se formează o crustă maro aurie, făcând vasul foarte apetisant.

Produse:

• Miel – 1,5 kg.
• Cartofi – 7-10 buc.
• Usturoi - 4 catei.
• Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal).
• Rozmarin și cimbru, sare
• Vin alb sec – 100 ml.

Tehnologie:

1. Pregătiți ingredientele. Curățați cartofii, clătiți-i sub apă și tăiați-i destul de grosier, deoarece coacerea mielului este un proces lung. Se sare, se presară condimente și rozmarin, usturoi tocat (2 căței).
2. Curățați carnea de pelicule și de grăsime în exces, clătiți și faceți tăieturi adânci.
3. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ierburi, ulei, sare, pisați bine. Ungeți bine mielul cu marinada aromată.
4. Se toarnă puțin ulei în fundul unui vas de copt, se așează cartofii, deasupra cu carne, se toarnă vin peste el. Acoperiți cu o foaie de folie alimentară și puneți la cuptor.
5. Se coace 40 de minute la 200°C. Din când în când, turnați „sucul” rezultat peste carne și cartofi.

Dacă recipientul de copt este frumos, atunci puteți servi vasul direct în el. Sau transferați carnea în frumoasa farfurie, distribuiți cartofii în jur. Stropiți generos cu ierburi și invitați oaspeții!

Miel la cuptor cu legume

„Tovarășul” ideal al mielului sunt cartofii, dar compania poate fi însoțită și de alte legume disponibile în prezent la frigider. Merită să încercați să gătiți carnea după următoarea rețetă.

Produse:

• Miel – 500 gr.
• Cartofi – 6-7 buc.
• Morcovi – 2-3 buc.
• Ceapa - 2-4 buc.
• Roșii – 3-4 buc.
• vinete - 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Sare și condimente, inclusiv ienibahar, cimbru, rozmarin.
• apă - ½ linguriță.

Tehnologie:

1. Pregătiți mielul: îndepărtați peliculele și excesul de grăsime, clătiți, uscați, sare, stropiți cu condimente, lăsați la marinat.
2. În acest timp, pregătiți legumele. Curățați și spălați. Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare, presați, scurgeți sucul rezultat.
3. Tăiați cartofii în felii, morcovii și roșiile în cercuri, ceapa în rondele. Puneți legumele într-un recipient, adăugați și sare și stropiți cu condimente.
4. Tava de copt trebuie să aibă o latură înaltă. Turnați ulei și apă în el, așezați carnea și legumele în jurul ei.
5. Coaceți 1-1,5 ore la 200°C, asigurați-vă că acoperiți cu o foaie de folie.

Marinada ideală pentru prăjirea mielului la cuptor

Pentru interogarea „marinadă ideală pentru carne de miel”, internetul produce mii de rețete, dar fiecare gospodină o consideră pe a ei cea mai bună. Prin urmare, numai prin experiență se poate obține compoziție perfectă. Puteți folosi această rețetă ca bază.

Produse:

• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Ardei iute – 2 păstăi mici.
• Zira – 1 linguriță.
• Cimbru, rozmarin - ½ linguriță fiecare.
• Ulei de măsline.
• Sos de soia.

Tehnologie:

1. Curățați ceapa și usturoiul, clătiți, tăiați primul în cuburi mici, treceți al doilea printr-o presă. Tăiați chili-ul în bucăți mici.
2. Se amestecă cu sare, condimente, ulei de măsline si sos de soia.
3. Înmuiați mielul în această marinată timp de câteva ore înainte de a-l introduce la cuptor.

Ierburile și mirodeniile vă vor ajuta să faceți față mirosului de miel, care nu îi place tuturor. Uleiul va ajuta la conservarea acestuia în timpul coacerii. sucuri de carne interior. Dacă doriți, puteți tăia 2-3 roșii în marinadă.

Ca orice altă carne, mielul poate fi înăbușit, copt, făcut în supe și fripturi. Kebaburile de miel sau grătarele sunt deosebit de delicioase.

Caracteristici ale pregătirii primelor feluri

Supele de miel sunt de obicei preparate cu o mulțime de condimente și ierburi. În același timp, pentru a pregăti primele feluri, ei iau cel mai adesea un omoplat, gât sau os din spatele carcasei.

De asemenea, se crede că cea mai bună carne pentru supe nu este mielul, ci oaie. Acest produs nu are practic un miros specific. În plus, carnea de oaie este de obicei mai fragedă și nu la fel de grasă ca cea a berbecilor.

Supa de miel cu cartofi

Supa de miel cu cartofi

În țările post-sovietice, primele feluri tradiționale sunt pregătite cu cartofi. Prin urmare, mai întâi să luăm în considerare cale usoara pregătind tocmai o astfel de supă de miel.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• miel - 1 kg;
• cartofi - 3 buc.;
• morcov - un mediu;
• ceapa - 1 buc.;
• praz - 50 g;
• mazăre - 1 lingură;
• roșie - un mediu;
• ardei gras - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2 frunze;
• usturoi - 2 catei mari;
• orice condimente orientale;
• sare şi piper.

Pentru a face supa de miel cât mai gustoasă, mazărea trebuie înmuiată în apă cu câteva ore înainte de gătire. Înainte de a-l folosi, trebuie să îl clătiți bine.

La prepararea acestei supe, bulionul de miel se prepară după cum urmează:

• Se toarnă apă peste carne și se pune pe foc;
• după ce s-a îndepărtat spuma, se adaugă mazărea în tigaie;
• Reduceți căldura și lăsați tigaia pe aragaz timp de 90 de minute.

În timp ce carnea și mazărea se gătesc, spălați, curățați și tăiați cartofii în felii mari. Tăiați morcovii în bucăți, ceapa în pene și prazul în cercuri mici. Tăiați ardeiul fâșii, roșiile în felii mici.

După 1,5 ore, puneți cartofii și morcovii tăiați într-o tigaie cu carne și mazăre și gătiți încă 20 de minute. Apoi adăugați roșiile ardei gras, ambele tipuri de ceapă și mai fierbeți încă 20 de minute.

În etapa finală, adăugați în bulion condimente, foi de dafin, căței de usturoi, piper și sare și gătiți supa până se înmoaie timp de aproximativ 15 minute.

Miel kharcho

Miel kharcho

Acest mancare traditionala Bucătăria georgiană preparat doar din carne de vita. Pentru a pregăti acest bogat și supa aromata veți avea nevoie de următoarele produse:

• miel - 800 g;
• orez - 6 linguri. l.;
• morcov - 1 buc.;
• ardei gras - 2 buc.;
• pătrunjel - 1 rădăcină;
• usturoi - 1 cap mediu;
• piper negru - 12 mazăre;
• ceapa - 2 capete;
• roșii - 1 mare sau 2 mijlocii;
• verdeata, sare.

Bulionul pentru kharcho de miel se prepară după cum urmează:

• se spală carnea, se taie cubulețe și se pune într-o tigaie;
• se acoperă mielul cu apă și se fierbe timp de o oră;
• adăugați sare, piper, rădăcină de pătrunjel în bulion și gătiți încă 30 de minute;
• Scoateți pătrunjelul din tigaie cu o lingură.

Pur și simplu tăiați ceapa pentru kharcho în cuburi, apoi puneți-o într-o tigaie și prăjiți până se înmoaie. Se opăresc roșiile în apă clocotită, se curăță de coajă, se taie cubulețe și se pun într-o tigaie cu ceapă. Se fierb legumele aproximativ 10 minute la foc mic.

În etapa următoare, turnați sosul rezultat în tigaie și turnați orezul spălat în bulion. După ce supa fierbe din nou, așteptați 7 minute și adăugați frunza de dafin, piper și orice alte condimente după gust și dorință.

După ce orezul s-a înmuiat, adăugați în tigaie verdeața și usturoiul tăiat mărunt și mai gătiți supa pentru aproximativ 2 minute.

Feluri principale de miel

Pentru prăjire sau tocană, cel mai bine este să folosiți miel tânăr. Fibrele unei astfel de cărni sunt de culoare roz pal, iar grăsimea este albă pură.

De asemenea, se crede că felurile principale de miel nu trebuie gătite mult timp. În caz contrar, carnea poate deveni uscată și dură.

Pilaf de miel: cea mai simplă rețetă

Pilaf de miel

Acest fel de mâncare principal oriental este apreciat în întreaga lume nu numai datorită gustului său unic, ci și datorită ușurinței sale de preparare. Ingredientele pentru pilaf vor fi necesare:

• miel - 700 g;
• orez lung aburit - 300 g;
• ceapa - 1 cap;
• morcovi - 2 medii;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 buc.;
• condimente pentru pilaf - 2 linguri. l.;
• sare;
• ulei vegetal.

Prăjiți mielul la foc foarte mare timp de aproximativ 3 minute. În acest caz, mai mult suc va rămâne în interiorul bucăților. În timp ce carnea se prăjește, trebuie să aveți timp să tăiați morcovii și ceapa curățați. Bucățile din aceste legume ar trebui să fie destul de mari.

Tăiați mielul în bucăți și puneți-l într-un ceaun cu încălzit ulei de floarea soarelui. Kazanul este tradițional pentru bucatarie asiatica un cazan metalic cu fundul semicircular, dar utilizarea lui pentru gătit pilaf nu este o condiție necesară. În schimb, poți folosi o tigaie adâncă cu pereți groși sau, de exemplu, o prăjitor de rață.

Prăjiți mielul la foc foarte mare timp de aproximativ 3 minute. În acest caz, mai mult suc va rămâne în interiorul bucăților. În timp ce carnea se prăjește, trebuie să aveți timp să tocați morcovii și ceapa decojite. Bucățile din aceste legume ar trebui să fie destul de mari.

• pune morcovii, ceapa si condimentele intr-un cazan cu carne prajita;
• amestecați totul bine;
• asezati un cap de usturoi bine spalat si decojit in centrul cazanului;
• Poti pune ardei iute langa usturoi;
• sare pilaful si adauga in ceaun un pahar cu apa fiarta;
• fierbeți carnea și legumele timp de aproximativ 5 minute;
• îndepărtați usturoiul și ardeiul iute.

În timp ce carnea se înăbușă, clătiți orezul de mai multe ori. Se toarnă într-un ceaun și se netezește ușor orezul la suprafață.

Apoi mai adaugati cateva condimente in ceaun si turnati in el apa fierbinte, astfel incat sa acopere orezul cu aproximativ 1 cm Dati focul si acoperiti ceaunul cu un capac.

Gatiti pilaf-ul la foc mare timp de aproximativ 10 minute pana cand orezul absoarbe apa. Apoi reduceți focul și lăsați orezul la abur aproximativ 20 de minute. Apoi, scoateți pilaful de pe foc și lăsați-l la infuzat timp de 15-20 de minute.

Pulpa de miel friptă

Pulpă de miel

Un altul relativ simplu și reteta rapida al doilea fel de miel. Ingrediente de care veți avea nevoie:

• pulpa de miel în sine;
• usturoi și piper după gust;
• 1 lamaie;
• sare, ierburi;
• ulei vegetal.

Pregătiți marinata:

• se toaca marunt verdeata;
• se toarnă cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și se pisează bine;
• Stoarceți sucul de lămâie în masa rezultată;
• zdrobiți usturoiul și adăugați, de asemenea, la marinată;
• adăugați piper la amestec și amestecați totul bine.

• frecați carnea cu marinada pregătită pe toate părțile;
• frecați sare grunjoasă uniform în picior;
• înfășurați strâns piciorul în folie;
• pune carnea la frigider si lasa-o acolo la marinat o zi;
• după 24 de ore, scoateți piciorul din frigider și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei;
• se scoate folia de pe picior si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade;
• Puneți un recipient cu apă în fundul cuptorului;
• fierbeți piciorul timp de o oră, întorcându-l la fiecare 15 minute.

După o oră se verifică gradul de prăjire al cărnii străpungându-l cu un cuțit ascuțit până la o adâncime suficient de mare. Suc alb Nu ar trebui să iasă sânge din picior. Dacă se întâmplă acest lucru, carnea trebuie să mai fiarbă puțin.

Gătirea cârnaților de casă pas cu pas

Acest lucru este foarte fel de mâncare delicioasă de asemenea, nu necesită abilități culinare înalte din partea dvs. Ingredientele de care veți avea nevoie pentru a face cârnați de miel de casă sunt:

• miel - 1,5 kg;
• intestine sărate - 1,5 m;
• cimbru, menta, sare, piper;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 5 catei;
• ulei vegetal.

Asigurați-vă că spălați carnea înainte de a face cârnați. apa receși scoateți toate venele din el. În continuare, tăiați mielul în bucăți de asemenea dimensiuni încât să treacă prin clopotul mașinii de tocat carne, și rulați în carne tocată împreună cu ceapa, căței de usturoi și mentă.

În etapa următoare, adăugați piper negru după gust, cimbru uscat și sare la mielul tocat pregătit. Se amestecă totul bine și se pune carnea tocată la frigider pentru 4-6 ore. În acest timp, amestecul va „atrage” aromele de condimente.

Mai întâi clătiți bine intestinele pentru prepararea cârnaților sub jet de apă. Apoi, pregătiți singuri cârnații:

• puneți un atașament special sub formă de trunchi de con lung pe mașina de tocat carne;
• legați capătul primului intestin într-un nod folosind ață;
• faceți mai multe tăieturi mici în zona nodului cu un cuțit ascuțit, astfel încât aerul să poată scăpa din intestin atunci când umpleți cu carne tocată;
• umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne;
• În timpul procesului de umplere, se separa cârnații de 20-25 cm lungime unul de celălalt, legând nodurile de la capăt.

Dacă nu aveți un atașament special acasă, puteți umple masa de carne manual. Carnea tocată din intestine nu trebuie compactată prea mult, altfel cârnații se vor sparge ulterior în timpul gătirii sau prăjirii. În zona în care se formează bule de aer în timpul procesului de umplutură, intestinul trebuie străpuns cu un ac gros.

Puneți cârnații umpluți la frigider pentru o oră pentru a se micșora. Apoi se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjesc cârnații timp de 10 minute. După aceasta, străpungeți cojile cu un ac în mai multe locuri și prăjiți cârnații până când crusta maro-aurie din toate părţile.

Serviți cârnați de casă pregătiți în acest fel fierbinți. .

Cum să gătești shish kebab de miel

Kebab de miel

Există multe rețete pentru a face shish kebab. Cu toate acestea, cel mai adesea marinada pentru kebab de miel este făcută folosind următoarele ingrediente:

• oțet 9% - 1 lingură. l.;
• lămâie - 1 buc.;
• ceapa - 2 capete.

Cum să gătești shish kebab de miel:

• Clătiți 0,5 kg de carne cu apă, tăiați în bucăți medii și puneți într-o tigaie;
• se presară mielul cu sare și piper măcinat la gust;
• adăugați ceapa tocată în rondele;
• asezoneaza carnea suc de lamaieși oțet;
• Amesteca totul bine si pune carnea la frigider pentru 5 ore.

După ce carnea a fost marinată, puteți începe să gătiți efectiv kebab-ul pe cărbuni. Dacă doriți, puteți și grătar mielul la grătar folosind această rețetă. Se dovedește foarte gustos.