Oferă cuiva să încerce bezele pufoase și nimeni nu va refuza.

Chiar și iubitorii care nu sunt dulci apreciază lucrurile cu zahăr cofetărie, care se obține prin baterea piureului de fructe și fructe de pădure cu proteine ou de gainași zahăr granulat.

La scară industrială, se adaugă o serie de umpluturi pentru a modela și a crește durata de valabilitate a desertului: masă de gelatină, pectină sau agar. Mai mult, există o grămadă de tot felul de compuși care nu îmbunătățesc în niciun fel sănătatea, mai ales la copii.

Și să nu spun că acest marshmallow cumpărat din magazin este atât de dăunător. Încă bezele de casă facuta din mar este mult mai placuta sufletului si mai gustoasa decat cea facuta in casa.

În loc de gelatină cristalină, vom folosi agar, care este destul de popular în gătit. Acum să explicăm ce este.

Agar-agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei și este disponibil sub formă de farfurii, pulbere alb-gălbuie și alte soiuri.

Produsul constă dintr-un amestec de polizaharide agaroză și agaropectină, obținute prin extracția din alge roșii și brune care cresc în apele Oceanului Pacific, Mării Albe și Negre.

Agar-ul este mult mai puternic decât gelatina în gelificare. Mai mult, compoziția este termoreversibilă în mod repetat. Adică, amestecul se transformă dintr-o compoziție lichidă într-un produs dens și invers, de multe ori. Ştim proprietăți benefice gelatină, dar agar-agar este bogat și în calciu, iod și fier. Produsele care conțin ingredientul ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor din corpul uman, îmbunătățesc funcționarea vezicii biliare și a ficatului și întăresc țesuturile ligamentare și cartilajele. În vânzările cu amănuntul există și un produs care conține agar.

Dacă luăm în considerare agarul ca un înlocuitor al gelatinei cristaline, atunci merită să folosiți un raport de 1:4, iar acest lucru este suficient pentru prepararea jeleurilor și bezelelor.

Ingrediente pentru 60 de jumătăți

4 mere mari pentru piure

250-300 de grame de zahăr granulat

1 albus de ou

1 pachet de extract de vanilie sau zahăr vanilat

Pentru a prepara siropul:

475-500 de grame de zahăr granulat

160 de grame de apă răcită

30 de grame de gelatină cristalină sau 8 grame de agar (aceasta înseamnă aproximativ 4 lingurițe fără grămadă)

zahăr pudră pentru stropirea desertului

Inventar

cuptor

plită

tava de copt

hârtie de pergament

lingură

cornetist

Cum să faci marshmallows de casă din mere

În primul rând, înmuiați agarul într-o anumită cantitate de apă, așa cum este indicat în rețeta de utilizare a produsului. Ingredientul poate fi folosit în orice tip de producție.

Spălăm bine merele, scoatem miezul și le punem într-un vas convenabil pentru coacere la cuptor. Timpul aproximativ de coacere este egal cu numărul de jumătăți. Ne va fi suficient să fierbem merele aproximativ 7 minute și nu mai mult.

Folosind o lingură, răzuiți pulpa de pe fructe. Bateți pulpa extrasă într-un blender până când se formează piureul sau folosind un mixer. Dacă nu este posibil să utilizați niciunul dintre dispozitivele propuse, atunci pur și simplu frecați masa printr-o sită.

Când masa noastră este deja suficient de bătută, o transferăm imediat la orice atașament convenabil, pe care îl vom folosi pentru a planta bezele.

În această chestiune, trebuie să vă grăbiți, deoarece produsele cu agar se solidifică deja la o temperatură de 40 °.

Să pregătim o foaie mare de copt, pentru că vom obține câteva zeci de bezele.

Lăsați marshmallow-urile depuse să se întărească la temperatura camerei aproximativ peste noapte. În această perioadă de timp, agarul va stabiliza compoziția bezeiului, iar pe ea va deveni vizibilă crusta de zahăr rezultată, pe care o stropim cu zahăr pudră.

Și mergem să ospătăm cu delicios, spălând dulceața.

Atât adulții, cât și copiii iubesc marshmallows. Unii nutriționiști chiar consideră că această delicatesă dulce este utilă - substanțele gelificante incluse în compoziția sa sunt benefice pentru sistemul circulator. Mai jos este o rețetă de marshmallows acasă, pe gustul tău - versiune clasică, ciocolată sau fructe de pădure. Componenta principală a marshmallows adevărate este un măr, sau mai degrabă, sos de mere. Apoi, puteți fi creativ - colorați-l cu câteva picături colorant alimentar, adauga putin suc de lamaie, sau experimentați cu condimente precum scorțișoara măcinată sau vanilia.

Bezelele clasice de casă sunt făcute exclusiv din sos de mere. Dacă doriți, adăugați condimente pentru aromă. Pentru a se îngroșa, merele în sine conțin deja pectină, dar pentru a crește stabilitatea desertului, se adaugă puțin agar, o substanță extrasă din anumite tipuri de alge marine.

• 6-8 mere acre;
• un praf de scortisoara/vanilie;
• 100 g zahăr;
• 40 g proteine;
• 160 ml apă distilată;
• 8 grame de agar;
• 300 de grame de zahăr.

În primul rând, trebuie să pregătiți „materiile prime” - spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și coaceți timp de o treime de oră la 180 de grade.

Apoi măcinați fructele printr-o sită fină pentru a obține o porție de sos de mere.

Cu ajutorul unui tel, combina piureul, zaharul si albusurile pana se omogenizeaza.

Separat, se încălzește siropul cu apă. Imediat ce începe să fiarbă, adăugați zahăr și încălziți până scade lichidul. Acest lucru trebuie făcut la temperatură medie.

Adăugați siropul dulce în masa de mere și continuați să frământați până se îngroașă întreaga masă. Puneti rapid amestecul intr-o punga de patiserie si asezati marshmallow-urile pe o tava de copt cu hartie unsa. Lăsați să stea 10-12 ore - îl puteți lăsa peste noapte.

Doar o notă. Cu cât merele sunt mai acre, cu atât vor conține mai multă pectină - o substanță care conferă bazei o consistență densă și stabilă.

Reteta de zmeura

Marshmallows cu fructe de padure nu sunt mai puțin gustoase decât marshmallow-urile clasice cu mere. Vă sugerăm să păstrați rețeta pentru a vă mulțumi celor dragi cu o delicatețe neobișnuită în timpul sezonului de recoltare.

• piure de zmeură - 125 g;
• zahăr - 100 g;
• albus de ou - 1;
• agar-agar - 1 g;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 200 gr;
• zahăr pudră.

Bate albusurile si piureul de fructe de padure pana se formeaza o spuma pufoasa.

Se prepară siropul - se amestecă agarul, apa și zahărul și se încălzește pe aragaz până începe să se îngroașe și se întinde la o lingură.

Amestecați siropul și piureul cu un mixer până când se îngroașă. Ca și în rețeta anterioară, plantăm masa pe hârtie și o lăsăm câteva ore să se întărească.

Când produsele s-au întărit, rupeți jumătățile, puneți-le împreună și rulați în pudră.

Desert delicios cu mere

Marshmallows delicioase cu mere se prepară destul de repede. Rezultatul este o mulțime de bulgări de ceai parfumate și moi pe care gospodăria ta le va aprecia cu siguranță.

• sos de mere (se poate prepara dupa varianta descrisa in prima reteta);
• zahăr - ½ cană. pentru piure și la fel pentru sirop;
• albus de ou;
• apă de băut - ½ cană;
• agar-agar - 4 lingurițe.

Pregătiți piureul: amestecați amestecul de mere cu zahăr, fierbeți puțin, lăsați să se răcească.

Intre timp se prepara siropul din agar-agar, apa si zahar.

Bateți piureul cu albușurile până se formează vârfuri tari. Se amestecă apoi cu siropul răcit.

Plantați „trandafiri” de marshmallow din amestec și lăsați-i să se întărească.

Doar o notă. Când pregătiți siropul, trebuie să amestecați constant lichidul pentru ca zahărul să nu se ardă până la fund.

Cum să gătești cu gelatină?

A face marshmallows este mult mai ușoară folosind gelatină - în timp ce agar-ul poate fi găsit în marile hipermarketuri alimentare, gelatina este disponibilă în aproape fiecare magazin.

• 3 mere;
• ou;
• zahăr;
• apă;
• gelatină.

Se toarnă apă fierbinte peste gelatină și se lasă să se umfle.

Coaceți merele și pregătiți piureul frecându-le printr-o sită. Se recomandă îndepărtarea pielii înainte de șlefuire. Adăugați zahăr. Procesați amestecul cu un mixer.

Împărțiți oul în albuș și gălbenuș. Mai întâi, adăugați jumătate din proteină în masa de mere, iar după câteva minute de bătut, adăugați a doua jumătate. Continuați să bateți până când amestecul devine pufos, alb și gros.

Adăugați siropul cald și bateți încă câteva minute. Consistența va începe să se schimbe rapid.

Amestecul trebuie distribuit rapid cu o seringă/pungă de patiserie. Preparatul de marshmallow începe să se întărească foarte repede, iar dacă amânați plantarea, procesul poate deveni dificil.

Marshmallow cu agar-agar

Agar-agar, nu mai rău decât gelatina, face ca masa să se îngroașe și, ulterior, să-și mențină forma.

• mere - 2 unități;
• zahăr - 300 gr;
• albus de ou - 1;
• vanilină;
• agar-agar - 5 g;
• apă - 75 ml.

Merele se curăță și se curăță de miez, se taie cubulețe și se fierb într-o tigaie până se înmoaie. Transformă-te în piure. Se amestecă cu 100 de grame de zahăr, se încălzește până se dizolvă acesta din urmă, se lasă la răcit.

Se amestecă agarul cu apă și se lasă timp de 3 ore. ÎN aceasta retetaÎn niciun caz nu trebuie să înlocuiți agar-ul cu gelatină. După fierbere, se combină cu zahărul, se fierbe amestecând. Gatiti pana cand siropul incepe sa formeze un fir gros din lingura.

Bateți sosul de mere pentru câteva minute, apoi adăugați albușurile spumă și bateți din nou până când amestecul devine ușor. În această etapă, puteți începe să turnați treptat siropul fără a opri bătutul. Masa va deveni pufoasă și groasă.

Piesa de prelucrat este gata. Produsele se lasă să se întărească cel puțin 4 ore.

Cum să faci marshmallows acasă?

Bezele moderne au apărut relativ recent în Statele Unite, abia în anii cincizeci ai secolului trecut. Vă sugerăm să le pregătiți acasă.

• albus de ou - 2;
• zahăr - 400 gr;
• apă - 160 ml;
• zahăr pudră - 150 g;
• amidon de porumb. - 50 g;
• gelatină - 30 g;
• fructe de pădure - 50 gr.

Se prepară siropul din apă și zahăr - se încălzește la foc mic aproximativ 40 de minute se toarnă gelatina cu apă și se lasă la macerat. Apoi îl punem într-o baie de aburi.

Încinge fructele de pădure într-o tigaie până se înmoaie.

Bate albusurile pana se formeaza o spuma stabila, pufoasa, apoi adauga siropul intr-un flux subtire.

Frecați fructele de pădure printr-o sită pentru a face un piure.

Amestecați amidonul și pudra împreună, apoi treceți printr-o sită, formând un strat subțire pe hârtie de pergament.

Împărțiți masa proteică în 2 părți. Se întinde dungi cu una folosind o pungă de patiserie, se amestecă pe a doua cu piure de fructe de pădure și se face și dungi. După câteva ore, tăiați bucăți și rulați în amestecul de pudră-amidon.

Tratament cu ciocolata

Marshmallows de casă pot fi făcute nu numai exclusiv din mere sau fructe de pădure - poate fi și ciocolată, cu aromă de miere.

• gelatină - 10 g;
• măr piure - 200 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• miere - 100 g;
• cacao - 40 gr.

Hai sa pregatim siropul: lasam gelatina sa se umfle, apoi incalzim-o cu apa si zahar. Se lasa sa se raceasca.

Topiți bucățile de ciocolată rupte folosind o metodă pe baie de apă. Folosind un mixer, procesați siropul, masa de ciocolată, piureul și mierea. Se toarnă în formă și se lasă la frigider pentru cel puțin o oră. Tăiați bucăți și rulați în cacao.

• 400 de grame de zahăr;
• ou (albuș);
• 8 grame de agar-agar;
• 200 g sos de mere;
• 150 g piure de căpșuni;
• 1660 ml apă.

În primul rând, amestecați agar-ul cu apă. Se lasa un sfert de ora. Se amestecă cu zahărul, se fierbe și se reduce puțin.

Combinați sosul de mere și piureul de căpșuni cu un mixer, urmat de albușuri. Continuați să bateți până se formează o masă groasă. Adăugați siropul într-un jet subțire fără a opri mixerul. Folosiți o pungă de patiserie pentru a tăia bezele și presărați zahăr pudră. Se lasa sa se intareasca.

Rețetă de gătit conform GOST

• 4 mere sau 250 de grame de piure gata preparat;
• 250 g zahăr;
• proteină;
• vanilie;
• 475 grame de zahăr pentru sirop;
• 160 g apă;
• 8 grame de agar.

Pregătiți imediat agar-ul înmuiându-l în apă. Dacă este necesar, pregătiți piure de fructe dacă nu aveți unul pregătit în avans. Combina piureul cu zaharul si vanilia folosind un mixer. Dacă piureul este încă la o temperatură caldă, atunci lăsați-l să se răcească pentru un timp.

Continuam sa pregatim siropul: adaugam zaharul si apa ramasa in agar si amestecam bine, incalzindu-l la foc mic. Fierbe.

Bate piureul cu albusul, apoi adauga siropul si bate pana se omogenizeaza. Masa va fi similară cu un aluat de bezea.

Folosiți o seringă de patiserie pentru a arunca mici bezele pe pergament și lăsați-le să se întărească.

O delicatesa delicata, aromata poate fi preparata acasa - marshmallows cu mere! Cu gelatină și agar-agar vei primi un adevărat răsfăț gurmand!

De la bun început, vreau să spun că marshmallow-urile de casă nu pot fi niciodată comparate cu cele vândute în magazin. Acesta este un desert neobișnuit de aerisit, moale ca nori, moderat dulce, cu aromă de mere. Încearcă să gătești, este atât de ușor, reteta pas cu pas va ajuta.

• Sos de mere - 250 g
• Proteine ​​- 1 bucată
• apă - 150 g
• zahăr - 400 g
• Agar-8g
• Zahăr pudră pentru rulat

Coaceți merele la cuptor până se înmoaie, îndepărtând mai întâi centrele. Bateți pulpa într-un blender măr copt sau se macină printr-o sită până se formează un piure omogen. Bate albusul spuma cu sosul de mere racit.

În același timp: turnați 350 g zahăr în 150 g apă, fierbeți siropul la 80 de grade. Când siropul ajunge la o temperatură de 80 de grade, amestecați agarul cu 50 de grame de zahăr și turnați în sirop într-un jet subțire. Se fierbe siropul la o temperatură de 110-113 grade.

Dupa ce bateti albusurile spuma cu sosul de mere, continuati sa bateti si adaugati siropul. Bateți întregul amestec timp de 7-10 minute la viteză peste medie. Masa va crește în volum și se va răci ușor.

Folosind o pungă de patiserie sau o pungă, întindeți marshmallows pe un covoraș de silicon sau pergament. Lăsați marshmallows la uscat timp de cel puțin 12 ore. Apoi lipiți jumătățile corespunzătoare împreună și rulați în zahăr pudră.

Rețeta 2: bezele de casă cu mere

Acest desert are o mulțime de avantaje: în primul rând, are un gust de neuitat și delicat, iar în al doilea rând, marshmallow-ul se dovedește aerisit și moale, pare că se topește în gură. Un alt plus este că această delicatesă poate fi făcută ușor și simplu chiar și de un începător, și fără coacere. Asigurați-vă că încercați să vă mulțumiți pe voi și pe cei dragi cu un adevărat desert oriental, care este de multe ori mai bun decât cel cumpărat din magazin!

• Ou de pui - 1 buc.
• Apă - aproximativ ½ cană
• Gelatina - 1,5 linguri. (aproximativ 25 gr.)
• zahăr granulat - 8 linguri.
• Vanilină – 1 plic
• Mere – 4 buc.

Marshmallows vor fi foarte gustoase dacă folosiți în schimb pui ou de prepelita. În plus, ele conțin număr mare vitamine și minerale necesare organismului nostru. În ceea ce privește merele, este de preferat să le pregătiți din soiuri acre, de exemplu, Antonovka. Deși aceasta este o chestiune de gust.

Curățăm merele de tot ce nu este necesar - semințe (pot fi hrănite păsărilor), coajă. Se da la cuptor pentru 30 de minute la 180 de grade.

Înmuiați 25 gr. gelatină 50 ml. apă și amestecați pentru a îndepărta cocoloașele. Se lasă 20 de minute.

Scoateți merele din cuptor și răciți puțin.

Se macină într-un blender.

Apoi printr-o sită, dar nu toate odată, ci în părți mici - fără probleme și îngrijit. Va necesita răbdare, puțin efort, dar va da roade din plin cu rezultate strălucitoare!

Răciți piureul nostru la temperatura camerei.

Intre timp sa facem sirop: 70 ml. turnați apă într-o cratiță, adăugați 200 g. zahăr și se pune la foc mediu.

Gelatina ar trebui să se fi umflat până în acest moment, încălziți-o într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați constant!

Separăm albusul de gălbenuș (puteți face o mulțime de lucruri delicioase din el), este convenabil să faceți acest lucru cu o strecurătoare specială sau pur și simplu lovim ușor oul cu o furculiță sau un cuțit și turnăm dintr-o coajă în alta, este nu greu.

Adăugați treptat proteinele în piure - doar prima jumătate, bateți ușor.

După un minut, adăugați cealaltă jumătate și bateți în continuare.

Apoi adăugați vanilina și gelatina în amestecul cu mere, amestecând constant bine.

Acum adăugați sirop fierbinte, astfel încât proteina să fie preparată. Amintiți-vă că trebuie să amestecați!

Bateți încă 10-15 minute până se densă.

Transferați masa la matriță din silicon si pune la frigider pentru 2 ore. Apoi o scoatem si o presaram cu zahar pudra, folosind o strecuratoare. Tăiați în bucăți frumoase. Asta e tot, acum știi să faci marshmallows de casă! Poftă bună!

Reteta 3: Bezele de mere de casa cu agar-agar

• mere (Antonovka sau alt soi acru) - 4−5 buc.
• apă - 150 gr.
• zahăr - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• albuș de ou - 1 buc.

Preîncălziți cuptorul la 180ºC.

Spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și tulpina.

Puneți partea tăiată în jos pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit până când se înmoaie (15-20 minute).

Lasam merele sa se raceasca si pasam in piure in blender CU COAJA.

Apoi frecați sosul de mere printr-o sită pentru a îndepărta micile particule de coajă.

Se amestecă 50 de grame de zahăr cu agar-agar și se lasă deoparte să aștepte în aripioare.

Într-o cratiță mică, amestecați apa și 350 de grame de zahăr și, la foc moderat, aduceți siropul la 80 de grade.

Imediat după ce ați pus siropul la fiert, începeți să bateți sosul de mere cu albușul până se formează o masă albă pufoasă (dacă nu sunt fructe de pădure).

Când siropul ajunge la 80º, adăugați agar-agar într-un jet subțire, amestecând continuu cu telul.

Apoi, amestecând constant cu un tel, aduceți siropul la 110º.

După ce ați ajuns la 110º, scoateți siropul de pe foc și turnați-l imediat într-un jet subțire în masa de proteină pentru bătut, mai întâi reducând viteza la viteză medie.

După aceasta, creșteți viteza și continuați să bateți amestecul până când se formează vârfuri stabile. Când ridicați telul, ar trebui să existe urme clare de amestec de marshmallow.

Aici este important să nu depășiți masa, deoarece, în primul rând, aceasta va începe să se așeze, iar în al doilea rând, agar-agar se poate solidifica în fața ochilor tăi (punctul de îngheț al agarului este de 40º).

Imediat ce amestecul este gata, transferati-l imediat intr-o punga de patiserie cu varf stea si asezati marshmallows pe hartie de copt.

Lăsați marshmallows peste noapte să se întărească, iar a doua zi stropiți cu zahăr pudră.

Reteta 4: Marshmallows cu mere de casa cu gelatina

• 1 lingura. sos de mere,
• 1 lingura. Sahara,
• 1 proteina,
• 1 lingura vanilina,
• 475 g zahăr,
• 160 ml. apă,
• pachet de gelatină.

Spălați merele sub jet de apă. Tăiați coaja subțire, tocați pulpa și fierbeți până se înmoaie.

Pune merele intr-o cratita si bate-le cu un blender.

Adăugați zahăr și albuș acolo.

Bate bine.

Se toarnă zahărul într-un călător, se adaugă apă și se fierbe siropul până se înmoaie. Apoi, cât timp siropul este încă fierbinte, dizolvați gelatina în el.

Combinați sosul de mere cu siropul.

Bateți totul, turnați amestecul în formă. Când bezele s-au întărit, scoateți-le din formă și tăiați-le.

Rețeta 5: cum să faci marshmallows cu vanilie din mere

• 250 de grame de piure de mere,
• 250 de grame de zahar,
• 1 albus de ou,
• vanilie,
• 475 grame de zahăr pentru sirop,
• 160 de grame de apă,
• 10 grame de gelatină.

Merele se curăță imediat de coajă, se taie, se adaugă apă și se fierb până se înmoaie. Puteți să le coaceți pur și simplu în cuptor și apoi să folosiți pulpa.

LA mere moi adauga vanilie,

albusul si batem totul foarte bine cu un blender.

Într-o cratiță, combinați 475 de grame de zahăr cu 100 de mililitri de apă. Hai sa facem siropul.

Adăugați gelatină și amestecați bine.

Combinați sosul de mere și sirop de zahar. Bate totul foarte bine cu un mixer.

Turnați viitoarele marshmallows într-o formă pătrată de silicon și lăsați-o la frigider pentru o zi.

Apoi tăiați-l folosind formă metalică inimile. În astfel de bezele delicioase O poți face și din mere.

Reteta 6: bezele roz din mere (cu fotografii pas cu pas)

Marshmallow pe agar-agar făcut din sos de mere se dovedește foarte gustoasă și sănătoasă. Nu este întotdeauna posibil să cumpărați agar-agar, dar dacă doriți, îl puteți căuta în magazine alimentatie sanatoasa sau comanda online. Nu costă mult mai mult decât gelatina, vei avea nevoie de 3 ori mai puțin, dar beneficiile sunt mult mai mari.

Pentru a pregăti marshmallows pe agar-agar din sos de mere, vom avea nevoie de:

• albuș de ou - 1 buc. (Am folosit 2 albusuri din oua mici).

Pentru sosul de mere:

• mere (am Pinova, Antonovka este mai bună sau cele verzi ferme, de exemplu, Renet Simirenko) - 4-6 buc. mare (greutatea merelor decojite 400 g);
• zahăr - 200-250 g.

Pentru sirop:

• apă - 150 g;
• agar-agar - 4 lingurițe. (8 g);
• zahăr - 450 g.

Am împărțit ingredientele în 2 părți și am preparat 2 tipuri de marshmallows de casă. Am facut un singur tip de marshmallow doar din sos de mere, iar in al doilea am adaugat o mana de coacaze negre congelate (am incalzit coacazele la microunde 2 minute la putere maxima intr-un recipient sigilat, apoi le-am frecat printr-o sita si le-am adaugat la o jumătate din piure). Rețeta dau pentru o porție întreagă: înmuiați 4 lingurițe de agar-agar în 150 de grame de apă timp de 10-30 de minute.

Mere (Antonovka - cea mai buna varianta pentru bezele, conține multă pectină - o substanță gelifiantă naturală) curățați, îndepărtați miezul și tăiați în sferturi.

Adăugați sirop fierbinte cu agar în jet subțire în piure, amestecând continuu timp de 5-7 minute, sau mai mult - 10-15 minute, până când masa devine foarte densă și își menține forma. Acest lucru este important!!!

Imediat, cât masa este încă caldă, treceți marshmallows folosind un vârf de stea printr-o pungă de patiserie (sau printr-un dosar, o pungă de smântână, chefir, tăind vârful) pe hârtie de pergament. Punga de patiserie trebuie pregătită în avans.

Facem totul rapid, pentru că agar se întărește imediat, mult mai repede decât gelatina.

Foarte reteta detaliata marshmallows pentru incepatori! Marshmallow este un desert destul de capricios, dar dacă înveți cum să-l gătești, nu te vei putea opri)))

Ingrediente pentru sos de mere de casă Marshmallow:

Rețetă de marshmallow cu sos de mere de casă:

Spălați merele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați miezul. Așezați partea tăiată pe o foaie de copt și coaceți la 180 de grade timp de 15-20 de minute până sunt foarte moi. Dacă există suc în exces, scurgeți-l. Merele le facem piure cu un blender, impreuna cu coaja. Se macină apoi printr-o sită fină. Piureul trebuie să fie foarte gros și să nu cadă de pe lingura răsturnată. Dacă este încă puțin lichid, fierbeți-l puțin într-o cratiță pentru ca excesul de umiditate să se evapore. Ambalăm piureul finit în 125 g (1 porție) și îl punem la congelator. Îl poți pune la frigider dacă plănuiești să gătești în curând.

Într-o cratiță cu fund gros, amestecați agarul, zahărul, siropul de glucoză și apa. Dacă nu există sirop de glucoză, înlocuiți-l cu aceeași cantitate de zahăr. Nu este nevoie să înmuiați în prealabil agarul.
Gatiti la 110 grade. Ne concentrăm pe un fir subțire care curge dintr-o lingură, sau mai bine zis, un termometru.
Cand siropul a ajuns la 100 de grade, incepem sa batem piureul racit si albusurile spuma la viteza mica. Treceți treptat la viteză mare. Până când siropul este gata, piureul și albușul trebuie să fie bine bătute și să dubleze volumul. (Dacă piureul nu bate, atunci motivele pot fi: gălbenușul a intrat, vasele nu erau uscate și curate)

Se toarnă siropul fierbinte în albusuri într-un jet subțire, continuând să bate piureul. Bateți până la o masă foarte densă care ține bine textura. Se aseaza pe hartie de copt dintr-o punga de patiserie cu duza. Totul trebuie făcut rapid, deoarece agarul se întărește la 40 de grade. Lăsați marshmallow-urile să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 5 ore. Se presară apoi cu zahăr pudră și se combină jumătățile.

Nota. Vă sfătuiesc să cumpărați agar-agar etichetat 900 din magazinele de cofetărie specializate. Agar-agar Kotani nu este potrivit, este slab.

Cum să faci rapid marshmallows de casă 13 februarie 2018

Deci, pentru o rețetă de 1 proteină avem nevoie de:

75 g piure gros de mere
75 g piure de coacaze
120-150 g zahăr granulat
1 albus de ou (35-40 g, scoatem din frigider in prealabil pentru a se incalzi putin)
7-8 g agar-agar
230 g zahăr granulat
75 g apă
zahăr pudră

Observ că uneori marshmallows cu fructe de padure Il fac exclusiv din piure de fructe de padure, dar ca textura imi place mai mult cel mixt. Fără mere, marshmallows cu fructe de pădure nu au o asemenea elasticitate și devin foarte repede ca bezele sfărâmicioase. Dar în marshmallows, vrei totuși să simți o textură mai densă și mai elastică. Puteți încerca două opțiuni diferite si compara. Fiecare are gusturi diferite.
Și al doilea: ajustați zahărul care se adaugă în piure, acordați atenție etichetelor dacă piureul finit conține deja zahăr suplimentar (uneori este adăugat pentru a îmbunătăți depozitarea), luați cantitatea minimă; Piureul de coacaze pe care l-am folosit are putin zahar in el, asa ca l-am tinut la minimum.

Cum sa gatesti...

1. Pregătiți tot ce este necesar pentru depunerea bezelelor:

hârtie pergament,
omoplați,
o pungă culinară cu duză (dacă nu, puteți lua o pungă puternică și puteți tăia vârful, de 1-1,5 cm în diametru),
pahar mare sau ulcior.

2. Se încălzește ușor piureul în cuptorul cu microunde, se pune într-un castron, se adaugă zahărul, se amestecă totul și se lasă să stea până se dizolvă zahărul și amestecul se răcește. Apoi adăugați proteina și lăsați.

3. Între timp, într-o oală, dizolvați agar-agar în apă, lăsați să stea 5 minute, apoi aduceți la fierbere. De îndată ce amestecul face bule, adăugați cealaltă parte de zahăr (230 g), amestecând, aduceți totul la fiert din nou și, de îndată ce apare spumă abundentă, reduceți focul și continuați să gătiți siropul până se formează fire (5). -7 minute). Lasam siropul sa se raceasca putin. Începeți imediat să bateți piureul cu albușurile. (Dacă mixerul este slab și durează, este mai bine să bateți la viteză medie înainte de a începe să pregătiți siropul sau în același timp (acest lucru este important: pentru ca siropul să fie încă fierbinte în momentul în care se combină cu proteina). De îndată ce masa de proteine ​​de fructe de pădure bate până la vârfuri moi, devine aerisită și destul de stabilă, turnați încet sirop fierbinte în ea și continuați să amestecați până se răcește la aproximativ 40-50 de grade (dacă nu aveți un termometru). poate folosi temperatura bolului ca ghid; nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță).

4. Transferați amestecul încă cald într-o pungă de patiserie și treceți imediat pe hârtie de copt.

5. Lăsați marshmallows să se usuce și să se stabilizeze timp de 8-12 ore (peste noapte). Găsiți JUMATĂȚI similare, combinați și rulați-le în zahăr pudră.

Dacă vă plac notele specifice în dulciuri, vă recomand să adăugați în sirop o crenguță de rozmarin sau mentă și să o îndepărtați înainte de a adăuga siropul în amestecul de proteine.

Am avut deja un master class detaliat despre marshmallows o dată pe blog