Feminin, ușor, aerisit - poartă numele balerinei ruse Anna Pavlova. Nu un desert, ci un vis, cu fructe de padure suculenteși fructe înmuiate în smântână, întinse cochet pe prăjituri crocante. Tortul Pavlova a fost inventat de un bucătar australian care a fost încântat de balerina noastră rusă, care vizita această țară în turneu. Reteta mi-a fost usoara si se va repeta de multe ori pentru ca familiei mele i-a placut gustul. Fotografii pas cu pas Sper să înțelegi bine de prima dată!

Trebuie să pregătiți tortul cu dragoste și tandrețe - doar așa puteți transmite toată eleganța și pasiunea desertului.

Tort Pavlova, reteta clasica:

Ingrediente pentru un desert mic (4-5 portii)

• Albușuri - 3 buc.
• zahăr fin - 150 g
• Amidon - 1 linguriță.
• Suc de lămâie - 1 linguriță.
• Extract de vanilie sau cafea - 1 linguriță. (adăugați la cerere)

Ingrediente pentru crema:

• Unt - 80 g
• Lapte condensat - 4 linguri. l.

Cum să gătești

Mai întâi, separă albușurile de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să intre în masa proteică, altfel albușurile nu se vor biciui într-o spumă elastică și pufoasă.

Vasul in care se vor bate albusurile trebuie sa fie uscat, fara strop de apa sau grasime. Pentru a fi în siguranță, puteți șterge vasul și bătăile mixerului cu coajă de lămâie - acest lucru va dizolva orice grăsime care ar putea fi pe ele.

Deci, trei albușuri sunt separate de gălbenușuri. Acum porniți mixerul și începeți să bateți până la spumă pufoasă. Mai întâi pornim viteza minimă, apoi o creștem la maxim.

După ce albușurile au devenit pufoase, începem să adăugăm zahăr granulat în porții mici (aproximativ 1 lingură). În același timp, nu oprim mixerul, încercăm să ne asigurăm că zahărul nu cade la fund, ci interferează imediat cu masa proteică.

Continuați să bateți la viteză mare până când masa proteică devine elastică. Dacă întoarceți un vas cu albușuri bătute cu susul în jos, albușurile vor rămâne nemișcate. Dacă vedeți acest rezultat, înseamnă că sarcina este finalizată. Dacă masa de proteine ​​​​- zahăr scade, bateți în continuare. Când bat cu mixerul manual, îmi ia 8-10 minute până obțin vârfuri tari. Dacă bateți cu un mixer planetar, va dura mult mai puțin timp (aproximativ 4 minute).

Când masa este bine bătută, adăugați 1 linguriță. suc de lamaie (va ajuta la fixarea si mai mult bezea si va da stralucire). Înainte de a pune bezeaua într-o pungă, adăugați 1 linguriță în albușuri. amidon de cartofi sau de porumb (în grămadă). Se amestecă cu grijă folosind o spatulă (nu un mixer!). Amidonul va ajuta la menținerea bezeaua în cuptor.

Acum puneți bezeaua într-o pungă de patiserie (dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă groasă de lapte). Eu folosesc o duză cu formă mare, dar puteți omite duzele cu formă (în acest caz suprafața de bezea va fi netedă, fără valuri sau volane).

Poți coace bezeaua pentru prăjitura Pavlova pe o foaie de copt fără să o ungi cu nimic. Puteți folosi pergament pentru siguranță de bună calitate sau covoraș de silicon. Am pastrat crema de bezea in cerc, dand prajiturii forma unui cerc cu diametrul de 16 cm.

Cand am umplut intreaga matrita am luat o spatula cu varf de silicon si am netezit suprafata astfel incat sa fie mai usor sa intinzi fructele si decoratiunile pe bezea finita.

Încercați să vă faceți timp și să procedați cu atenție la nivelare: nu ar trebui să vă grăbiți cu acest desert. Facem totul minuțios, cu dragoste, bucurându-ne de proces.

Acum trimitem bezeaua aerisită la cuptorul bine încălzit (până la 100 °C) pentru 1,5-2 ore.

Pregătirea bezei este determinată de stratul dur și uscat de deasupra (dacă o bateți cu unghia, va scoate un sunet plictisitor). Particularitatea desertului este că exteriorul bezei este crocant, dar interiorul rămâne fraged, similar ca consistență cu

Pentru a coace bezea, utilizați modul de convecție - datorită fluxului constant de aer, bezea se va usca mai repede și mai uniform.

Concentrați-vă pe puterea și temperatura dvs cuptor. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp pentru a usca tortul.

Odată ce bezeaua este uscată și complet gătită, lăsați-o la cuptor până se răcește complet. Când îl scoateți din tava de copt, ar trebui să se separe liber de ea, alunecând literalmente de-a lungul suprafeței sale.

Dacă doriți să pregătiți o crustă complet uscată (de exemplu, într-un strat de tort sau), această rețetă nu va funcționa, deoarece în desertul Pavlova centrul rămâne fraged.)

Culoarea bezei finite pentru prajitura Pavlova este maro deschis, usor bronzata. Dacă observați crăpături pe suprafața prăjiturii, este în regulă, acest lucru este normal pentru acest desert.

Cremă clasică pentru desert „Pavlova” - frișcă

Rețeta clasică de tort Pavlova cere frișcă. Norii delicati de smântână completează perfect prăjiturile crocante de bezea. Pentru a o prepara se bate frisca (conținut de grăsime de la 30%) cu zahăr pudră (se adaugă pudră după gust). Pregatesc frisca in proportie de 200 ml frisca si 2 linguri. linguri de pulbere.

Amintiți-vă că este mai bine să faceți sub smântână decât să supra-cremați) Crema cu conținut ridicat de grăsimi se transformă ușor în unt. A doua regulă pentru frișca cu succes este că totul trebuie să fie răcit: smântâna în sine, felurile de mâncare și chiar și mixerul.

Pentru a vă asigura că zahărul pudră nu are cocoloașe, cerneți-l printr-o sită fină. Mai întâi, bateți smântâna la viteză mare într-o spumă pufoasă, apoi adăugați pulberea și continuați să bateți până se dizolvă complet. Acest proces durează de obicei 6-8 minute cu un mixer manual.

Crema de lapte condensat cu unt

Astăzi am decis să mă abat de la rețeta clasică și să fac cremă din unt și lapte condensat. Voi spune imediat că combinația se dovedește a fi bolnavă de dulce. Imi place mai mult desertul cu frisca. Dar, din moment ce fiecare are preferințe de gust diferite, vă voi spune despre această versiune a rețetei. Daca ai pofta de dulce, iti va placea prajitura Pavlova cu crema de lapte condensat.

Mai întâi, bateți cel înmuiat unt la viteză mare până devin ușoare și pufoase. Apoi începem să turnăm laptele condensat în porții mici. Aduceți crema până la consistența și gustul dorit.

Pentru crema mea am avut nevoie de 100 g de unt si 4 linguri de lapte condensat. Crema a iesit fina, omogena, foarte gustoasa!

Tăiați piersicile din conserva în felii.

Așezați crema pe suprafața bezei și neteziți-o.

Vă rugăm să rețineți că toate cremele care conțin unt merg bine cu bezea și bezea: sub influența cremei nu se udă.

Puneți toate fructele și fructele de pădure care vă plac deasupra cremei. O Pavlova foarte gustoasa se face cu capsuni. Astăzi folosesc piersici și cireșe.

Puteți turna smântână suplimentară peste fructe și fructe de pădure, stropiți cu cacao printr-o strecurătoare sau zahăr pudră. Puteți folosi nuci zdrobite pentru decor sau fulgi de ciocolată.

Decorează tortul Pavlova după gustul tău! Amintiți-vă că bezeaua este foarte delicată și se poate prăbuși sub greutatea fructelor și fructelor de pădure, așa că nu exagerați. Dar chiar dacă a avut loc un astfel de „accident”, acest fapt nu va afecta gustul prăjiturii. Pavlova se servește în porții, dar se mănâncă de obicei cu furculițe/linguri.

combinație de fructe, crema delicatași crustă crocantă de bezea – divină! prajitura ti se topeste in gura)

Încercați să ridicați toate cele trei componente de pe furculiță: o bucată de fructe, o prăjitură de bezea și un centru de sufleu. Astfel, vă puteți bucura cu adevărat și puteți obține o imagine completă a gustului desertului Pavlova.

Poftă bună! Vă răspund cu plăcere la orice întrebări ați avea despre rețetă. Vă rugăm să nu ezitați să întrebați. Povestește-ne cum ai făcut Pavlova, ce fructe au un gust mai bun cu ea, ce cremă folosești la desert. Apreciez orice feedback.

Pe canalul meu video You Tube există reteta pas cu pas Tort Pavlova cu piersici și cireșe:

Dacă postați fotografii cu această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, ca să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Mulțumesc!

Există multe prăjituri de renume mondial care folosesc iubire universală. Chiar și numele lor au devenit nume de uz casnic. Acesta este "Napoleon" Lapte de pasăre”, „Kiev”, „Sacher”, „Esterhazy” și multe altele. Tortul Pavlova poate fi plasat pe bună dreptate în acest rând. O rețetă relativ simplă combinată cu o rețetă unică gust rafinat fă din acesta o delicatesă preferată a milioane de oameni.

De multă vreme, cofetarii din Australia și Noua Zeelandă s-au zgâriat în cap pe locul unde a apărut pentru prima dată. reteta clasica acest tort Anna Pavlova. În lupta pentru primatul în această chestiune, zeci de oameni adună mormane de dovezi, lopătează munți de documente, scutură tone de praf de arhivă. Nicio țară din lume nu a reușit încă să facă din rețeta acestui tort o parte din istoria sa culinară națională.

Există o legendă frumoasă despre modul în care desertul a fost prezentat balerinei de renume mondial, care la acea vreme era Anna Pavlova, de ziua ei în timpul turneului mondial. Desigur, conform legendei, Anna Pavlova a fost încântată.

Compararea tortului crocant delicat cu aerisirea unei fuste de balet este deja un loc obișnuit. Folosirea numelui de familie al balerinei de renume mondial pare a fi o mișcare publicitară de mare succes. Anna Pavlova a fost faimoasă în întreaga lume, iar mai târziu a primit un tort în cinstea ei.

Pentru a crea acest desert dulce Anna Pavlova, veți avea nevoie de:

• 4 oua;
• 180 g zahăr pudră;
• 1 lingura. oțet de masă cu un conținut de acid de 6%;
• 1 lingura. suc de lamaie;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• 1 lingura. amidon de porumb;

Gălbenușurile în aceasta reteta nu sunt folosite deloc, sucul de lamaie poate fi inlocuit cu suc de lamaie. În loc de amidon de porumb, puteți folosi amidon de cartofi. Se poate folosi oțet de vin alb.

Pentru a face crema, pregatiti:

• 200 g smântână groasă;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 lingura suc de lamaie.

Întrebarea conținutului de grăsime al cremei este foarte importantă. Rețeta clasică conține un conținut de grăsime de smântână de 33%. Dar există și dovezi că smântâna de înaltă calitate ar putea fi bătută folosind un produs cu un conținut de grăsime de 25%.

Prezența zahărului pudră este, de asemenea, o chestiune de gust. Te poți descurca fără ea. Gustul de smântână dulce cuplat cu gustul dulce al prăjiturii poate părea stânjenitor pentru unii. Pentru a rămâne la mijloc, încercați să utilizați 50 g de zahăr tos.

Pregătirea pas cu pas

Umplutura acestei delicatese este, de asemenea, un decor, deoarece este la vedere. Opțiunile de design de tort deschid un spațiu infinit pentru imaginația ta. Nu există nicio rețetă sau reguli specifice aici.

Modul clasic de a decora acest tort sunt căpșunile combinate cu frunze de mentă. Dar puteți alege orice fruct, precum și combinațiile lor. Acestea ar putea fi fructele tale preferate sau doar fructele sezonului curent. Produsul poate fi decorat cu un mozaic de bucăți de fructe multicolore. Puteți posta numele eroului ocaziei, mai ales dacă este scurt, cum ar fi „Anna”.

Gândiți-vă în avans la designul tortului dvs. Aceasta va determina gama de produse pe care ar trebui să le cumpărați.

Boabele trebuie pregătite în prealabil. Acestea trebuie spălate cu grijă și asigurați-vă că se usucă așezându-le pe un șervețel. Încercați să utilizați fructe de pădure mici, precum și fructe de pădure cu piele groasă: afine, afine, coacăze. Sucul care curge din fructe de pădure și picăturile de apă va satura tortul și îl poate face inutilizabil. Din acest motiv, produsul este decorat imediat înainte de servire.

Procesul de gatire

Orice gospodină știe asta chiar și cu utilizarea repetată a aceleiași rețete fel de mâncare gata are adesea diferite nuanțe de gust. În ciuda aparentei sale simplități, nu este întotdeauna posibil să coaceți o prăjitură de tip bezea de înaltă calitate, care este cea principală din tortul Anna Pavlova.

Coacerea unui tort de bezea de calitate satisfăcătoare depinde de multe nuanțe. Iată la ce ar trebui să acordați o atenție deosebită:

• corectitudinea pregătirii produse de pornireși calitatea acestora;
• disponibilitatea unui echipament curat și uscat;
• respectarea regimului de biciuire;
• menținerea condițiilor de temperatură la coacere;
• respectarea strictă a rețetei.

Să facem cunoștință tehnologie pas cu pas a face un tort numit după Anna Pavlova:

1. Începeți să bateți albusuri la viteză mică, crescând-o treptat. zahăr pudră și zahăr vanilat se adauga treptat si numai dupa ce albusurile incep sa formeze o spuma usoara.
2. Fără a întrerupe bătuirea, adăugați treptat suc de lămâie, amidon și oțet.
3. Mixerul poate fi oprit atunci când se formează o masă pufoasă albă ca zăpada. Consistența sa nu trebuie să permită scurgeri, chiar dacă răsturnați vasele. Frecați o picătură din amestec între degete. Prezența zahărului pudră nu trebuie simțită.
4. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt. Există două moduri de a aranja amestecul bătut pe el. Puteți marca pergamentul și transfera cu grijă piesa de prelucrat în interior cu o lingură.
5. Poate fi folosit springform. Nu uitați să-l udați din interior apa rece. Transferați masa pregătită în interiorul matriței. Folosind o spatulă înmuiată în apă, deplasați-vă cu atenție în interiorul formei. Acest lucru va împiedica lipirea masei de matriță și va preveni deformarea la îndepărtarea acesteia.
6. Scoateți cu grijă tava și folosiți o spatulă pentru a face o mică adâncitură pe suprafața prăjiturii. În această etapă, masei i se poate da orice formă, suprafața sa laterală poate fi texturată.

Folosind o seringă de patiserie cu duză largă, puteți da viitorului tort o formă originală.

1. Coacerea este cea mai importantă etapă. Cuptorul trebuie preîncălzit. Rețeta presupune coacerea prăjiturii timp de o oră la 150°. Aceste numere sunt destul de arbitrare. Succesul afacerii tale va depinde de caracteristicile cuptorului tău.
2. Lăsați crusta la cuptor până se răcește complet.

Dacă nu intenționați să decorați articolul imediat, acesta se va păstra bine câteva zile la temperatura camerei. Puteți coace bezeaua în avans.

1. In timp ce prajitura se raceste, facem crema. Bateți-l la viteză mică până se formează o masă omogenă, fără a lăsa zerul să se separe. Cheia succesului este doar smântână proaspătă de bună calitate. Pana la asamblare, crema se pastreaza la frigider.
2. Așezați cu grijă tortul pe o farfurie, acoperiți-l cu un strat de smântână rece și decorați cu fructe. Dacă doriți, stropiți-le cu zahăr pudră.

Puteți obține o anumită plasticitate a prăjiturii adăugând puțină făină în aluat. Există o astfel de rețetă. În acest caz, devine posibil să rulați tortul într-o rolă și să puneți umplutura în interior, făcând o compoziție din mai multe rulouri.

Tăierea unui tort de casă poate fi dificil. Dar există o alternativă la această acțiune - în loc de un tort, puteți coace mai multe prăjituri. Ele pot fi decorate în diferite moduri, ținând cont de preferințele gastronomice individuale ale oaspeților. Puteți ascunde note memoriale printre fructe.

O idee grozavă este să pictezi un tort cu ciocolată topită. Viscozitate ciocolata lichidaÎmpreună cu plasticitatea sa, vă permite să aplicați modele ajurate ușoare. Și combinația de negru și soiuri albe, folosirea nucilor in decor va face tortul tau unic.

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

1 oră 45 de minute

230 kcal

5/5 (1)

De la o emisiune de gătit am aflat despre un desert uimitor cu un nume foarte interesant - „Pavlova”. Procesul de gătit mi s-a părut foarte complicat, dar a părut o capodopera arta cofetăriei: bezea alba si smantana, fructe stralucitoare... Am vrut sa o incerc direct de pe ecranul televizorului. Ulterior am dat peste o carte cu o poza cu acest tort pe coperta, a fost atat de frumoasa incat m-am hotarat: e timpul sa actionez! După cum sa dovedit, nu este greu de preparat, dar acest desert este foarte capricios.

• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer (blender sau mașină de bucătărie), boluri, linguriță și lingură, foaie de copt și pergament de copt.

Produse necesare

Decorare:

• Fructe
• Fructe de pădure
• Sirop de fructe sau ciocolată
• Zahăr pudră
• frunze de mentă.

Caracteristicile selecției produselor

Fructele și fructele de pădure tradiționale pentru decorarea prăjiturii în patria sa sunt căpșunile, kiwi și fructul pasiunii. Dar obținerea de căpșuni proaspete iarna este foarte problematică, iar fructul pasiunii este un fruct complet exotic pentru noi. Prin urmare, alegem aceste ingrediente în funcție de sezon, propriile preferințe și disponibilitate. Puteți folosi kumquat, mango, zmeură, coacăze, cireșe, afine, semințe de rodie, struguri, banane, portocale, piersici. Prajitura iese foarte gustoasa si frumoasa chiar si cu fructe conservate.

Fructele acre vor ajuta la echilibrarea gustului dacă bezea sau smântâna este prea dulce.

Istoria tortului

Tortul și-a primit numele datorită legendarei balerine ruse Anna Pavlova, care a strălucit pe cele mai mari scene din lume la începutul secolului al XX-lea, iar istoria creării desertului a făcut obiectul dezbaterilor între locuitorii Australiei și New. Zeelandă de multă vreme. Potrivit biografului balerinei, tortul a apărut în 1926 la Wellington și a fost pregătit special de bucătarul restaurantului pentru Pavlova, care în acel moment făcea turul lumii.

Potrivit versiunii australiane, prima rețetă de bezea cu fructe a fost publicată în 1926, iar în 1935 a fost „aerisit, ca o balerină însăși”. desertul a fost creat de bucătarul Bert Sachet, ale cărui rude au încercat ulterior să demonstreze că în această dată s-a strecurat o eroare.

Desertul Pavlova și povestea lui de origine au inspirat profesorul neozeelandez Helena Leach să efectueze cercetări ample, care au dus la o carte despre capodopera culinară și o bibliotecă de 300 de exemplare. cărți de bucate, unde sunt adunate 667 de retete de prajituri. Cercetările au descoperit mai târziu posibile origini pentru rețetă în bucătăria germană, de unde este posibil să fi călătorit în America și s-a dezvoltat în versiunea sa finală.

Cum să faci tort Pavlova acasă

Acest tort gurmand datorită bezea aerisită foarte asemănătoare cu fusta lejeră a lui Pavlova, în care flutura pe scenă, fermecând publicul. Este trăsătura distinctivă a acestui desert bezea cu crustă crocantă și un centru fraged. Așadar, pentru a face prăjitura Pavlova, urmează rețeta pas cu pas cu fotografii.

Cel mai mare tort pavlova din lume a fost făcut în Noua Zeelandă de studenții de la Institutul de Tehnologie de Est din regiunea Hawke's Bay în martie 2005. Lungimea sa a fost de 64 m, iar prepararea lui a necesitat 5 mii de ouă, 150 kg zahăr și 150 litri smântână.

Reteta de tort pavlova cu crema

Prajitura Anna Pavlova se face cel mai des cu frisca, ca in reteta clasica, dar puteti folosi o alta crema care va place. De obicei, crema pentru tort se face aproape neindulcita, pentru ca desertul sa nu devina prea infundat.

Reţetă cremă de unt incredibil de simplu: bateți smântâna cu zahăr pudră și, dacă doriți, vanilie. Este important să nu exagerați, pentru a nu obține boabe de unt în loc de smântână.

Pot exista multe variante de creme: cu mascarpone și ricotta, ciocolată albă, lămâie, cremă. Ultima varianta se poate face folosind galbenusurile ramase.

Cum să decorați și să serviți frumos un tort

Să începem cu faptul că aspectul desertului Anna Pavlova va depinde de forma pe care o dați merenguei puteți verifica acest lucru dacă căutați rețete cu fotografii. De exemplu, poate fi copt sub forma unui inel larg cu mijlocul gol, puteți face straturi individuale de tort și puteți asambla un tort cu mai multe niveluri. Opțiune grozavă- un tort mare si al doilea mai mic. Desertul Pavlova, conform rețetei clasice, se face astfel: se pune smântână în centrul prăjiturii, se decorează tortul cu fructe, fructe de pădure, fructe sau sos de ciocolată, frunze de menta.

Dacă coaceți prăjiturile seara, lăsați-le peste noapte la cuptor și decorați-le dimineața. Bezeaua răcită poate fi păstrată la frigider dacă este pusă într-un recipient ermetic.

O idee foarte neobișnuită este Pavlova de ciocolată: adăugați pudră de cacao când bateți bezeaua.

Reteta video pentru tort Pavlova

După cum am menționat deja, există multe variante ale Pavlova. O opțiune foarte interesantă și practică sunt prăjiturile mici aerisite. Combinaţie ciocolată albă, frisca si fructe de padure proaspete- Aceasta este o plăcere incredibilă. Urmăriți videoclipul pentru a vedea cum le puteți pregăti.

Invitație pentru a discuta despre tort și posibile îmbunătățiri

Dacă ți-a plăcut tortul Anna Pavlova și această rețetă pas cu pas cu fotografii, împărtășește-ți părerea. Poate ați reușit să pregătiți acest desert minunat folosind o rețetă diferită, ați experimentat ingredientele sau servirea - scrieți, toată lumea va fi interesată!

Merită să recunosc că în întreaga mea experiență culinară a vieții, aceasta este prima mea Pavlova. Cine nu știe ce este asta - este o prăjitură făcută numai din... albusuri. ÎN varianta clasica- aceasta este o masa proteica batuta cu zahar, coapta pana cand centrul este inca fraged, decorata cu frisca si fructe de padure proaspete. Întotdeauna am avut un fel de reticență subconștientă chiar și în a încerca acest desert, deoarece nu prea îmi place bezeaua. Dar părerea mea a fost complet schimbată de rețeta lui Christophe Michalak din cartea sa, pe care am primit-o la Paris cu un autograf. Chiar și atunci, stând la zece pași de el și ascultând interviul, a spus că dorește mai ales să menționeze tortul Pavlova din toată cartea - una dintre cele mai deserturi delicioase. De atunci, gândul de a o găti nu mi-a părăsit mintea.

Adevărat, tortul a suferit câteva modificări în execuția mea. Nu am găsit nici lychee, nici Soho (lichior de lychee), așa că am făcut o cremă pe bază de lemon-lime cream curd. În combinație cu pandișpan de lămâie si zmeura - excelent.

Reteta originala de crema: 175 g smantana 35%; 25 g Soho; 70 g brânză Philadelphia.

Și cu siguranță voi spune câteva cuvinte în favoarea acestui tort pentru cei care, ca mine, nu l-au pregătit niciodată și se feresc de gustul „bezea”. Acestea sunt lucruri complet diferite! Prajitura ta are timp doar sa fie acoperita cu o crusta subtire, fragila deasupra, in timp ce in interior ramane frageda, topita, usor umeda, dar nu uda.

Important, despre pectină: întrucât aceeași întrebare despre pectină este pusă în comentarii, am decis să pun răspunsul în introducerea rețetei. Pectina este un adeziv derivat din plante. În natură, pectina se găsește în materiale vegetale, fructe, legume, legume rădăcinoase și este o fibră alimentară solubilă. Se adaugă în gem și confituri (NH pectină) pentru ca masa să devină mai groasă și să nu se răspândească și să își mențină mai mult sau mai puțin forma. Gustul nu este vizibil, nu lasă un efect „cauciuc”, precum gelatina. Pectina Jaune este folosită pentru a face marmeladă (pate de fructe).

În această rețetă, pectina este necesară pentru a vă asigura că confitul de zmeură proaspăt preparat nu se răspândește, sucul se îngroașă și nu se înmoaie prin bezea de lămâie. Puteți folosi gelatină (aproximativ 2-3 g), doar pentru a fixa puțin masa, sau agar-agar. Magazinele vând și zahăr special pentru conserve, gemuri și confituri. Conține deja pectină, o poți folosi.

Ingrediente:

4 albusuri (110 g)
100 g zahăr fin
100 g zahar pudra
coaja și zeama unui lime sau 1/2 lămâie
1 praf de sare

125 g mascarpone
100 g (raport citrice 1:1)
25 g zahăr pudră

200 g zmeură
30 g zahăr brun (sau alb)
2 g pectină NH

Decor:
500 g zmeura
coaja de lime
zahăr pudră

Preparare:

Se amestecă zahărul cu pectina.

Puneți zmeura într-o cratiță mică.

Se aduce la fierbere la foc mediu. Intr-un flux subtire, cu amestecare constanta, adauga zaharul si pectina. Gatiti inca 1 minut. Se ia de pe foc, se raceste si se da la frigider pana este gata de utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 150C.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare pana se formeaza spuma usoara. Se adauga apoi zaharul fin putin cate putin. Continuați să bateți până când formează un cioc de pasăre.

Folosind o spatulă de silicon, amestecați cernutul zahăr pudră, coaja si zeama de lamaie/lime.

Asezati un cadru cu dimensiunile de 12x35x2 cm pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt sau un covor de silicon Intindeti si netezeste bezea.

Daca nu ai cadru, nicio problema. Desenați un dreptunghi de 12 x 35 cm pe hârtie de copt. Puneți bezeaua într-o pungă prevăzută cu un vârf plat și rotund #12 și așezați bezeaua conform șablonului.

Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute.

Lăsați crusta finită să se răcească complet, apoi transferați pe un platou de servire. Apăsați ușor centul pentru a face o mică adâncitură, lăsând părțile laterale (aproximativ 1-1,5 cm) înălțime.

Folosind un tel, fara bate, combinati toate ingredientele. Trebuie doar să se unească.

Turnați zmeura confitată în centrul prăjiturii de bezea, rezervând câteva linguri.

Se acopera cu crema deasupra. Adăugați zmeura.

Acoperiți spațiul dintre fructele de pădure din punga de gătit cu restul de confit.

Se da la frigider pana la servire. Cel mai bine este să serviți în aceeași zi sau cel mult în următoarea zi. Crusta este foarte fragedă și se va înmui rapid.

Inainte de servire, garnisiti cu crengute de menta si coaja de lime.

Bucură-te de ceaiul tău!

Prajitura Pavlova este un desert foarte delicat aerisit, popular printre multi dinti de dulce. Se prepară din albușuri bătute spumă și ingrediente suplimentare. Desertul are o crustă crocantă deasupra, dar rămâne moale în interior. Tortul Pavlova este de obicei servit cu fructe proaspeteși fructe de pădure. Dacă adunați toate rețetele pentru această delicatesă, veți avea aproximativ 667 de opțiuni. Dar există clasice care rămân mereu aceleași. Să vorbim despre istoria desertului și să vedem mai multe moduri de a-l pregăti.

Puțină istorie

Este considerat locul de naștere al desertului Noua Zeelandă. Prezentarea delicatesei a avut loc in jurul anului 1926. Tortul Pavlova este un desert personalizat. Și-a primit numele în onoarea balerinei ruse Anna Pavlova. În acest timp, a făcut turnee în Noua Zeelandă și Australia. Într-unul dintre restaurante i s-a prezentat un desert ușor, aerisit, creat special pentru ea.

Dar australienii revendică și inventarea acestei delicatese. Potrivit acestora, tortul Pavlova a fost pregătit cu ocazia unei zile de naștere. Desertul s-a dovedit a fi foarte aerisit și se numea „Pavlova”. Ambele versiuni au dreptul de a exista. Principalul lucru este că aceasta este o lucrare de artă culinară foarte gustoasă și delicată, care a câștigat titlul de una dintre cele mai uimitoare delicatese.

Recorduri culinare

Popularitatea desertului a dat naștere la multe povești legate de prepararea lui. De exemplu, în 1999 a fost creat un tort Pavlova foarte mare. Lungimea sa era de 45 de metri. În 2005, această cifră a fost îmbunătățită. Elevii din Noua Zeelandă au pregătit un 64 de metri capodopera culinara. Cine știe cu ce alți bucătari de recorduri din întreaga lume își pot încânta pofta de dulce. Acest desert este iubit în multe părți ale lumii.

Pentru a pregăti bezea, care stă la baza desertului, trebuie să cunoașteți câteva subtilități. În primul rând, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în alegerea felurilor de mâncare. Trebuie să fie foarte curat. Chiar și picăturile mici de apă sau particulele de grăsime pot interfera cu gătitul. Dacă se folosește zahăr în loc de pudră, atunci se adaugă mai întâi doar o cantitate mică.

Cand albusurile se ingroasa adaugam amestecul ramas. Un praf de sare va ușura procesul de amestecare. Pentru a da mai mult volum desertului, trebuie să adăugați puțin praf de copt la proteine. Tava de copt trebuie tapetata cu hartie de copt sau de copt.

Reteta clasica

Pentru a pregăti prăjitura Pavlova, rețeta clasică pentru care este propusă în acest articol, veți avea nevoie de 4 albușuri încălzite la temperatura camerei, 180 de grame de zahăr, trei linguri mici de amidon de porumb, 10 grame de zahăr vanilat, o jumătate de lingură. de suc de lamaie si o lingura mica de otet de vin alb. Folosim aceste ingrediente pentru a coace bezea. Pentru a crea și a decora desertul, trebuie să luați 250 de mililitri de smântână (35% grăsime), două linguri de zahăr pudră și fructe de pădure. Măcinați zahărul (vanilat și simplu) folosind o râșniță de cafea sau orice altă metodă. Selectăm trei linguri și amestecăm cu amidon. Puneți albușurile și sucul de lămâie într-un castron curat și bateți până se formează primele vârfuri tari. Apoi adăugați treptat zahărul fără a opri mixerul. Creștem treptat viteza.

Ar trebui să obțineți o masă albă groasă care să nu cadă. Se stropește apoi cu zahăr amestecat cu amidon și se toarnă oțet peste el. Se amestecă totul cu grijă, răsturnând masa. Asezam bezeaua pe hartie de copt asezata pe o tava de copt. Pentru comoditate și uniformitate, puteți desena pe el un cerc cu diametrul dorit. Facem mici dealuri de-a lungul marginilor. Coacem bezeaua la cuptor la o temperatura de aproximativ 110 grade. Timpul de gătire este de 1-1,5 ore. Deasupra se formează o crustă tare crocantă. Interiorul tortului rămâne moale și fraged. Il scoatem din cuptor si il racim. În acest moment, bateți smântâna cu zahărul până devine groasă, dar nu prea mult, ca să nu se dovedească a fi unt. Asezati crema in centrul tortului si decoram cu fructe de padure deasupra. Pregătirea prăjiturii Pavlova nu este atât de dificilă, iar gustul lui va aduce o plăcere de neuitat.

A doua varianta

Pentru a pregăti un desert după această rețetă, veți avea nevoie de 5 proteine, o jumătate de lingură de amidon, o cană și jumătate de zahăr, un sfert de lingură de sare, o lingură mică de vanilie și suc de lămâie, câteva căpșuni, un kiwi, fructul pasiunii și 250 de mililitri de smântână. Bate albusurile pana devin pufoase cu un praf de sare. Apoi adăugați amidon și continuați să lucrați cu mixerul. Treptat, începeți să adăugați zahăr și bateți până când este complet fiert. Masa ar trebui să devină foarte stabilă. Adăugați sucul de lămâie și amestecați ușor.

Asezam bezeaua pe o tava tapetata cu pergament. Facem vârfuri înalte de-a lungul marginilor cercului. Coaceți desertul timp de 30 de minute la o temperatură de aproximativ 140-150 de grade. Apoi reducem gradele la 120 si mai gatim bezeaua inca 45-50 de minute. Apoi, opriți focul și răciți desertul. Se macină pulpa de fructul pasiunii și se amestecă cu frișcă. Scoateți partea de sus a prăjiturii fără a atinge vârfurile laterale. Umpleți tortul Pavlova cu smântână și fructe tocate. O delicatesă fragedă și gustoasă este gata.

Tort de ciocolata

Aceasta este o altă opțiune de gătit care are arome de ciocolată. Pentru pregătire veți avea nevoie de 4 ouă de găină, 3 mililitri de esență de vanilie, o lingură mică de amidon de porumb, 3 mililitri de suc de lămâie, 25 de grame de ciocolată neagră, trei linguri mari de cacao, 180 de grame de zahăr și o lingură mică de oțet. Pentru decor, luați un kiwi, 25 de grame de ciocolată (neagră), 100 de grame de căpșuni proaspete și 200 de grame de înghețată. Mai întâi, separă albușurile de gălbenușuri. Se pun galbenusurile la frigider si se bat albusurile cu zeama de lamaie pana se formeaza o spuma pufoasa.

Apoi adăugați amidon și lucrați din nou cu mixerul. Acum începem să introducem treptat zahărul, continuând să batem. Când se formează vârfuri stabile, baza de bezea este gata. Se toarnă oțetul și se amestecă ușor amestecul. Tortul Pavlova, a cărui fotografie o găsiți aici, este desert delicat pe baza de bezea. Separat, dați pe răzătoare trei ciocolate pe răzătoare. Adăugați-l la albușurile bătute spumă. Amestecați ușor amestecul, care ar trebui să devină maro. Puneți tortul de bezea Pavlova pe o foaie de copt cu hârtie de copt și coaceți aproximativ o oră la 100 de grade. În interiorul masei trebuie să faceți o mică depresiune pentru umplutură. Apoi opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru să se răcească deschizând ușa. Între timp, topim ciocolata și tăiem fructele în bucăți. Se unge blatul tortului cu ciocolata, iar dupa un timp adaugam inghetata. Aranjați frumos fructele de pădure și fructele și turnați peste ciocolata topită rămasă.

Tort cappuccino

O aromă delicată de cafea se va adăuga la desert gust nou. Tortul Pavlova, a cărui rețetă este prezentată aici, poate fi preparat în diferite variante. Se iau 4 albusuri, un praf de sare, o lingura (mica) de otet, aceeasi cantitate de cafea proaspata, macinata, doua linguri de amidon si cacao si 250 de grame de zahar.

Pentru decor veți avea nevoie de un pahar de smântână groasă, jumătate de pahar de zahăr, zmeură și pudră de cacao. In mod traditional pregatim baza pentru bezea, iar la final adaugam cacao si cafea. Se amestecă totul cu grijă și se pune pe o tavă de copt. Coaceți până când este gata și răcit. Bateți smântâna cu zahăr adăugat și puneți-o în mijlocul prăjiturii. Se decoreaza blatul cu zmeura si se presara cu cacao.

Postfaţă

Orice gospodină poate pregăti un tort Pavlova, rețeta pentru care o poți alege la discreție. Nu sunt necesare multe ingrediente și sunt întotdeauna la frigider. Acest desert poate fi de mare ajutor atunci când oaspeții sunt în prag și nu există timp pentru a pregăti dulciuri. Tratează-ți gospodăria cu o delicatesă delicioasă și va deveni preparatul tău preferat de familie.