Preparat prin congelare sau răcire bine frișcă proaspătă grea, fără coacere.

Ingrediente pentru Parfait

Ingredientele pentru desertul pafe trebuie sa includa batuta smântână proaspătă, pentru un gust mai bogat, se adaugă ouă bătute cu zahăr, aduse pe baie de apă până se îngroașă, iar apoi se răcesc, ar trebui să existe și componente aromatice care să ofere parfaitului un fler de neuitat (acela poate fi extract de fructe, piure de fructe proaspete sau uscate, vanilie, cafea, ciocolată etc.).

Dacă te uiți la el, un parfait clasic nu este altceva decât creme brulee bătută și apoi congelată, gătită cu smântână, dar fără coacere

Structura unui parfait modern, care este servit în restaurantele europene, este foarte precis organizată - mai întâi creează baza desertului, care este saturată de arome cu ajutorul impregnării, apoi o conectează cu următorul strat de desert, adaugand frisca rece, care in prealabil a fost combinata cu galbenus de ou fierbinte si zahar. În cele din urmă, această natură moartă este decorată cu albușuri bătute cu zahăr pentru a da parfaitului un aspect complet și elegant.

Desertul asamblat se pune intr-un loc rece pentru ca totul sa inghete bine si sa formeze un singur ansamblu de arome.

În Franța, parfaiturile se servesc pe farfurii de desert, în boluri de ceramică, acoperite cu albușuri bătute, pot servi și parfaituri în pahare de sticlă subțiri, înalte, pentru ca structura desertului să fie vizibilă.

Parfait american

Americanii, care iubesc foarte mult acest desert, preferă să amestece mult mai multe ingrediente într-un parfait.

Acestea includ granola (muesli granulat făcut din fulgi de ovăz, nuci și miere), nuci, iaurt, lichioruri și chiar umpluturi de gelatină din fructe. Blatul parfaitului în versiunea americană este de obicei acoperit cu frișcă.

Istoria parfaitului

Istoria creării desertului parfait datează din 1894. În acele vremuri în Franța nu existau frigidere, cu atât mai puțin se folosea gheață obișnuită. Parfaiturile erau servite în principal cu la masa regală, desertul a fost bazat pe un amestec bătut de sirop de zahăr, ouă și smântână. Conținutul ridicat de grăsimi al desertului, care a fost realizat prin introducere smântână groasă, a făcut posibilă crearea unei structuri poroase, aerisite - în timpul biciuirii, amestecul a fost răcit cu zăpadă sau gheață prin plasarea unui recipient cu ingredientele acolo. In acest caz, cristalele de apa nu au avut timp sa se formeze si textura s-a dovedit a fi foarte delicata, cu adevarat perfecta.

Tehnologiile moderne folosesc și acest fenomen fizic - atunci când se prepară înghețată obișnuită, aceasta este, de asemenea, amestecată în mod constant, în timp ce congelează.

Parfait și Harry Potter

Când spuneți povestea creării parfaitului, nu puteți să nu menționați desertul, care este descris în cartea despre Harry Potter - „Piatra filosofală”. Menționează că în timp ce Drsley și Harry se îndreptau către grădina zoologică, Harry mănâncă desertul Knickerbocker rămas pe care Dudley i-a lăsat. Acesta din urmă se plânge că primul său Knickerbocker nu avea suficientă înghețată deasupra.

Cunoscutul knickerbocker este un desert de înghețată format din mai multe straturi, servit de obicei într-un pahar mare, înalt, conic din sticlă. Se consumă cu o lingură lungă de desert.

Knickerbocker este deosebit de popular în Insulele Britanice.

Rețeta de desert a fost scrisă pentru prima dată în anii 1920 și poate conține înghețată, frișcă, fructe și bezele mici. Toate aceste umpluturi sunt dispuse in straturi si alternate intr-un pahar de sticla inalt si subtire. Desertul este acoperit cu sirop aromat, nuci, frisca si uneori o cireasa.

Apropo, americanii au făcut, de asemenea, progrese serioase în tema creării unui knickerbocker și au venit cu un alcoolic. cocktail de citrice Knickerbocker, legenda despre el este, de asemenea, legată de istoria reinstalării coloniștilor olandezi cu numele de familie frecvent întâlnit Knickerbocker pe pământurile americane.

Parfait în Anglia

Și acum - despre înțelegerea britanică a termenului „parfait”. In Marea Britanie, cand comandati un parfait de la ospatar, fiti pregatiti sa vi se serveasca un pateu fraged de carne, pe care britanicii il pregatesc din ficat de pui sau de rata, sporindu-i gustul cu lichior.

Se crede că parfaitul a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea în Franța, într-o epocă în care nu existau echipamente frigorifice și congelatoare, iar în schimb se folosea gheață. Desert rafinat Mai ales ea gătea în bucătăria regală. Un procent ridicat de conținut de grăsime a fost atins prin utilizarea de smântână groasă, care, la bătută, a dat o structură poroasă și aerisită. Vasul a fost imediat răcit pe un pat de gheață și zăpadă, din cauza căruia cristalele de gheață nu au avut timp să se formeze în parfait, desertul s-a dovedit fraged, poros și perfect.

Parfait francez, american și britanic

Astăzi, nu doar parfaitul francez este răspândit, ci și parfaitul american, în care sunt amestecate semnificativ mai multe ingrediente. Compoziția poate conține granola, bucăți de biscuiți, nuci, iaurt, fructe, alcool și chiar umpluturi cu gelatină. Acest desert, de regulă, nu este congelat, ci răcit ceva timp pe raftul frigiderului, iar înainte de servire, decorat cu frișcă. Rezultatul este un desert frumos cu mai multe straturi, care are un gust prezentabil într-un pahar înalt.

Interesant, în înțelegerea britanică, „parfait” nu este deloc un fel de mâncare de desert. În Regatul Unit, sub acest nume veți fi servit cel mai delicat pateu făcut din carne sau ficat, al cărui gust britanicii îl sporesc cu lichior.

Parfait clasic: ingrediente

Parfaitul franțuzesc conține smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mare. Pentru un gust mai expresiv, adăugați bătut gălbenușuri de ou, preparat cu sirop fierbinte (sau se încălzește masa de ouă și zahăr într-o baie de apă până se îngroașă).

Amestecul este aromat cu vanilie, ciocolată, cafea, extracte de fructe și sucuri. Toți aditivii de mai sus maschează gustul de ou și lasă în urmă un fler plăcut.

Servirea desertului

Într-o bucătărie profesională, amestecul bătut este ambalat într-un metal springform, format din două jumătăți, și congelat timp de 3-4 ore. Pentru aceasta, există forme speciale sub formă de măr, para, lămâie, figuri de animale etc. În Franța, se servește pe farfurii de desert sau în boluri.

În mai mult retete complexe parfait cu mai multe straturi. În acest caz, este mai bine să prezentați desertul în pahare înalte, astfel încât structura să fie mai vizibilă. De regulă, înghețata este acoperită cu toppinguri, decorată cu fructe de pădure sau acoperită cu un capac de albușuri bătute.

Mai multe detalii

Timp total de gătire: 3 ore
Timp de preparare: 15 minute
Randament: 3 portii

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Se incinge apa intr-o cratita, se amesteca cu zaharul, se aduce la fierbere si se reduce imediat focul. Mai fierbeți aproximativ 5 minute până când zahărul este complet dizolvat și siropul este gros și neted. Se lasa la racit - siropul trebuie sa fie fierbinte, dar sa nu fiarba.



Se bat galbenusurile cu sare si esență de vanilie. O poți face cu mâna sau cu un mixer până obții o spumă pufoasă. Ca rezultat, masa ar trebui să se ușureze și să devină mai stabilă.



Se toarnă într-un jet subțire sirop de zaharîntr-un castron cu gălbenușurile bătute, amestecați continuu amestecul. Rezultatul ar trebui să fie o substanță spumoasă, netedă și groasă. Pune vasul la frigider pentru a se răci.



Într-un recipient separat, bateți smântâna, pre-răcită (o condiție prealabilă, cel mai bine este să o lăsați la frigider peste noapte). Bateți-le până formează o spumă groasă, stabilă, care, dacă întoarceți recipientul, nu cade.



Acum amestecați ambele mase. Puteți folosi literalmente un mixer în câteva clicuri, sau chiar mai bine cu o spatulă, pentru a nu precipita crema.



Turnați amestecul rezultat în forme - acasă vă puteți descurca fără special matrite metalice, folosiți recipiente care nu se tem de îngheț la temperaturi scăzute. Pentru ca înghețata să fie mai ușor de îndepărtat, nu uitați să tapetați formele cu folie alimentară.



Parfaitul trebuie să stea la congelator timp de 2-3 ore. Este indicat să puneți gheață zdrobită pe părțile laterale și pe fund va facilita înghețarea rapidă. Dar nu o lăsați prea mult timp, înghețata nu trebuie înghețată și absolut nu trebuie să o lăsați peste noapte, altfel veți simți mici cristale de gheață. Prin urmare, calculați corect proporțiile în funcție de numărul de persoane.



Înainte de servire, scoateți din ambalaj. Îl puteți servi separat ca atare sau îl puteți pune în forme porționate astfel: o parte din desertul congelat, un strat de umplutură la alegere, din nou o parte din parfait, umplutură și așa mai departe. Puteți turna topping deasupra și decora fructe de padure proaspete si se presara colorat fulgi de cocos, amestecat cu nuci zdrobite. Bucurați-vă de răcoare!

Francezii sunt poate cei mai rafinați și cei mai buni bucătari din întreaga lume, iar acest lucru nu a fost un secret de mult timp. Și într-adevăr, cele mai multe rețete exotice au fost inventate de experți culinari și bucătari francezi.

Diversele lor dulciuri sunt deosebit de populare printre gurmanzi și cunoscători de delicatese, unul dintre cele mai comune este considerat cel mai delicios și delicat desert - parfaitul.

Rețetă și istorie

Parfait tradus din franceză înseamnă frumos, impecabil și, fără nicio îndoială, acest desert merită să fie numit așa. O delicatesă rece, aromată, care se topește în gură - poate fi considerată una dintre cele mai... haute bucătărie.

Dar există mai mult decât parfaituri de patiserie. Rețeta sa, desigur, este mai cunoscută, însă, se dovedește că parfaitul este făcut și din legume, ficat și carne. În orice caz, trebuie să fie foarte pufoasă, fragedă, ca un mousse, și servită rece.

Clasic

Parfaitul clasic, a cărui rețetă este prezentată în articol, pe lângă produsele principale, care vor fi discutate mai jos, include ingrediente precum o varietate de arome exotice, diverși aditivi: cacao, ciocolata, scortisoara, rom, vanilie si alte bunatati.

Efectul de topire în gură se realizează datorită faptului că parfaitul este preparat inițial în așa fel încât amestecul preparat să dobândească densitatea dorită în timpul răcirii prelungite în forme.

Parfait acasă

Parfaitul este o rețetă clasică și departe de a fi ieftină oferită de restaurante și, prin urmare, multe gospodine consideră că este pur și simplu nerealist să-l prepari acasă. Dar asta nu este adevărat. De fapt, nu este nimic complicat în prepararea parfaitului, rețeta pentru care aproape toată lumea poate învăța. Principalul lucru de reținut: înainte de a găti, toate ingredientele incluse în desertul tău trebuie să fie răcite aproape până la starea de congelare.

Parfait american

La noi, cel mai cunoscut este parfaitul în stil american. Cel mai adesea este un desert care se prepară din mai multe straturi de frișcă și desert gelatină cu ingrediente din fructe și fructe de pădure. Acest parfait poate include, de asemenea, nuci, siropuri, lichioruri și altele.

Se realizeaza in boluri inalte speciale pentru ca straturile sa nu se amestece si sa fie clar vizibile din lateral. Decora stropi de ciocolată, fulgi de cocos, fructe de padure atat proaspete cat si congelate.

Parfait de gătit: rețetă de bază

Baza desert de cofetarie include frișcă, albușuri sau gălbenușuri, zahăr, vanilie. Acest amestec este apoi congelat în forme speciale. Parfaitul poate include fructe și fructe de pădure, cacao, cafea și multe altele.

Deci, pentru pregătire veți avea nevoie de:

• patru gălbenușuri de pui;
• sare pe vârful unui cuțit;
• un pahar de zahăr pudră;
• un sfert de pahar de apă fierbinte, dar nu clocotită;
• 500 ml de crema bogata in grasimi, trebuie sa fie groasa si intotdeauna naturala.

Metoda de gatire:

Ce alte moduri mai sunt?

Acum știi metoda de bază pentru prepararea acestui desert. Să ne uităm la alte opțiuni. De exemplu, parfait de ciocolată, a cărui rețetă este extrem de simplă.

Pentru a vă face parfaitul de ciocolată, reteta de baza se adauga ciocolata topita sau pudra de cacao. Dacă alegeți ciocolata, atunci trebuie turnată în siropul preparat și amestecată și este mai bine să amestecați cacao cu zahăr pudră.

Dar parfaitul cu fructe de pădure poate fi preparat folosind absolut orice fructe de pădure - căpșuni, căpșuni, afine, coacăze, cireșe, agrișe, zmeură, merișoare și altele. Pot fi conservate, congelate, proaspete, confiate - totul depinde de imaginația și preferințele dvs. de gust. Aici se adaugă siropul de fructe de pădure la rețeta de bază. Pentru a face acest lucru, zdrobiți un pahar de fructe de pădure, amestecați-l cu 1/4 de pahar de apă și gătiți până la fierbere, adăugați la restul ingredientelor rețetei. Acest parfait se întinde în straturi, alternând bucăți întregi sau tocate de fructe de pădure cu masa bătută, după care totul se îngheață pentru cel puțin 4 ore.

Rețeta detaliată pentru acest desert este destul de simplă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• căpșuni proaspete - 300 g;
• o proteină;
• un praf de sare;
• 50 ml miere lichida - optional;
• frisca groasa - 150 g;
• frunze proaspete de mentă sau melisa.

Metoda de gatire:

1. Clătește bine căpșunile și lasă apa să se scurgă.
2. Faceți piure din 200 g de fructe de pădure într-un blender.
3. Albusurile se amesteca spuma cu sare si se bat pana devine spuma. Se toarnă treptat în miere, continuând să se bată, masa trebuie să fie pufoasă și strălucitoare.
4. Adăugați două treimi din piureul de fructe de pădure și frișca bătută la amestec, amestecați totul bine.
5. Tapetați formele cu folie alimentară, turnați parfaitul în el și puneți totul la frigider pentru două ore.

Scoateți parfaitul finit din forme pe farfurii de desert, decorați-l cu căpșuni sau căni feliate, frunze de mentă și piureul de fructe de pădure rămas.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil sau prea complicat în a face parfaituri. În plus, vă puteți crea propriul desert folosind doar această rețetă de bază. În loc de fructe de pădure, puteți folosi fructe, este posibil să combinați mai multe ingrediente. Experimentează și surprinde pe cei dragi și prietenii tăi preparate gourmetîn propria ta bucătărie.

Poftă bună!

Parfait (parfait, franceza poate fi tradus literal ca „imaculat”, „frumos”) - popular în prezent desert rece legate de haute cuisine. Cu toate acestea, parfaiturile sunt preparate și din carne, ficat și legume - rezultatul este ceva asemănător cu un pateu pufos sau mousse-urile care nu sunt de patiserie sunt servite și răcite. Cuvântul parfait este folosit în franceză din 1894. Inițial, parfaitul a fost un fel de mâncare Bucătăria franceză, dar astfel de delicatese sunt populare și în tradiția culinară vieneză.

Parfait în stil american

Sunt cunoscute și versiuni americane ale rețetelor de parfait, dintre care una este așa-numitul parfait de înghețată, care conține înghețată sau frișcă foarte rece și alte ingrediente (după cum sugerează și numele). În mod obișnuit, un parfait american este un desert făcut din straturi de frișcă și un desert congelat sau gelatină cu alte toppinguri, cum ar fi nuci, iaurt, lichioruri, siropuri și fructe sau fructe de pădure proaspete sau congelate. Parfaitul de inghetata este decorat cu frisca. Acest fel de mâncare se servește într-un pahar sau un bol înalt de cristal, astfel încât toate straturile să fie vizibile.

Parfait neindulcit

Recent, a fost propusă o rețetă pentru un parfait picant, care este în straturi aerisite piure cu smantana, sos gratar si bucati de porc la cuptor si apoi tocate foarte marunt. De asemenea, popular este parfaitul din ficat de pasăre (preparat pe o crustă făcută din aluat praf). Vegetarienii pregătesc parfaituri de legume (legumele sunt piureate și bătute, saturate cu aer, astfel încât masa să fie pufoasă, apoi înghețată).

Cum se face parfait?

Desertul Parfait se prepară din frișcă răcită și puternic bătută, combinată cu albușuri sau gălbenușuri (nu ouă, ci doar așa - separat - fie cu albușuri, fie cu gălbenușuri), zahăr și vanilie, apoi amestecul se îngheață în forme speciale. Parfaitul poate include, de asemenea, sucuri, alcool (cognac sau lichior), fructe și fructe de pădure sau piure de fructe și fructe de pădure. vanilie, cafea, cacao, ciocolata rasa(parfaitul de ciocolata este un desert foarte gustos).

Așadar, parfait, rețeta de bază, ca să zic așa.

Ingrediente:

• 2-3 galbenusuri proaspete ouă de găină;
• 1 praf de sare;
• cam un pahar de zahăr pudră;
• 50 ml apă fierbinte;
• 400 ml crema naturala de lapte gros.

Preparare:

Bateți gălbenușurile sărate până la consistența unei mase albe stabile. Intre timp se prepara un sirop gros din zahar pudra si apa: se incinge apa, se adauga zaharul pudra si amestecand se fierbe pana se omogenizeaza. Siropul trebuie să se răcească ușor, până la 70 de grade Se toarnă siropul fierbinte în gălbenușuri (fără a opri amestecarea) într-un jet foarte subțire. Vom bate până când masa se răcește la 15-20 de grade. Rezultatul va fi o masă groasă, spumoasă, netedă și strălucitoare. Bateți crema răcită până la vârfuri stabile. Se amestecă totul, se amestecă ușor cu o spatulă și se transferă într-o formă tapetată cu folie alimentară. Parfaitul se răcește congelator minim 4 ore.

Despre opțiuni

Pentru a obține un parfait de ciocolată, adăugați cacao sau ciocolată topită într-o baie de apă în timpul procesului de gătire. Este mai bine să adăugați cacao amestecând cu zahăr pudră și topit Mai întâi amestecați ciocolata cu siropul, apoi adăugați amestecul la gălbenușuri. Parfaitul cu fructe de pădure poate fi preparat cu orice fructe de pădure, de exemplu, zmeură, căpșuni, cireșe, agrișe, coacăze, merișoare și altele. Pentru a pregăti parfait de căpșuni sau din alte fructe de pădure (în funcție de sezon) sau congelate pentru utilizare ulterioară, trebuie mai întâi să gătiți sirop de fructe de pădure (un pahar de fructe de pădure și un pahar de zahăr, turnați 50 ml de apă și gătiți până când boabele sunt moi. ). Dacă mai întâi zdrobiți fructele de pădure cu o furculiță, siropul va fi gata mai repede, ceea ce înseamnă că vor fi reținute mai multe vitamine. Treceți siropul printr-o sită, apoi amestecați cu restul ingredientelor. Când așezăm parfaitul, alternăm straturi de desert cu straturi de fructe de pădure proaspete sau congelate, apoi congelăm totul.