Desigur, știm să bem bere și, uneori, în cantități considerabile. Dar cât de dezvoltată este cultura consumului de bere? Și ce știm despre bere, în afară de faptul că este o băutură aurie cu spumă albă și un anumit conținut de alcool? Fiecare dintre noi a văzut la televizor cum se rulează un butoi de bere, cum se adună hamei, cum în Cehia au verificat calitatea berii cu pantaloni de piele. Dar cum se face de fapt berea? Ce determină gradul și calitatea acestuia? Un bere care a dorit să rămână anonim ne-a spus despre acest lucru și produce această băutură într-o fabrică de bere din Ekaterinburg.

- În posturile vacante de bere există cerințe foarte diferite pentru specialiști - unele posturi vacante necesită doar experiență de lucru în acest domeniu, altele necesită studii superioare în specialitatea relevantă. Unde este ideal bun bere pot primi o educație?

Procesul de fabricare a berii este destul de complex, se desfășoară în mai multe etape, așa că pentru a deveni bere, trebuie măcar să absolvi facultatea. Ei studiază să devină bere la UGFTU și UPI, specializați în microbiologie și hidroliză. Eu însumi am studiat la USFTU. În plus, desigur, ai nevoie de experiență. Am lucrat la fabrica de bere Isetsky.

Procesul de fabricare a berii durează de la două săptămâni la o lună și jumătate. Multe manuale sunt dedicate acestui lucru. Prepararea berii are loc în mai multe etape: obținerea mustului de bere, fermentarea acestuia, post-fermentarea berii, filtrare, îmbuteliere. Principala materie primă pentru prepararea mustului este malțul, adică orzul care a trecut prin procesul de malț. Orzul este inmuiat si incepe sa-si activeze procesele pentru a da viata germenului sau. Și în acest stadiu este uscat. Se dovedește că boabele par să înghețe, dar sunt gata să renunțe la substanțele nutritive (zaharuri, proteine, vitamine, enzime) în condiții favorabile, ceea ce se întâmplă în timpul procesului de preparare a mustului.

- Materiile prime folosite pentru producerea berii sunt aceleași aproape peste tot. Ce determină calitatea băuturii?

Calitatea depinde de cât de corect sunt efectuate toate procesele. Astfel, mustul de bere se obtine prin piurearea maltului zdrobit si a materialelor nemaltate (orz, orez, porumb) cu de trei pana la patru ori mai multa cantitate de apa. Înainte de piure, boabele sunt curățate de impurități străine, cum ar fi pietre, metal, praf și alte boabe. Apoi întreaga masă este zaharificată folosind enzime de malț și condiții de temperatură. În acest caz, amidonul se descompune în zaharuri fermentabile, proteinele în aminoacizi. Mustul dulce rezultat este fiert cu hamei timp de 75-90 de minute în timpul fierberii, o parte din apă se evaporă, substanțele proteice se coagulează, iar componentele amare ale hameiului se dizolvă, dând mustului o amărăciune și o aromă deosebite. Mustul fierbinte este pompat într-un vârtej (un recipient special) pentru a separa o parte din proteine ​​și particulele de hamei. După aceasta, mustul este alimentat pentru fermentare, răcind la o temperatură de 8-15 o C prin schimbătoare de căldură. În continuare, este important ca oxigenul și aerul să nu intre în bere. Rezultatul este așa-numita bere „verde” sau „tânără”, care este apoi „fermentată” în recipiente speciale, filtrată și îmbuteliată sau conservată.

- Ce determină tipul de bere?

Culoarea, stabilitatea spumei, gustul, claritatea și persistența sunt principalele proprietăți care caracterizează varietatea și calitatea berii. Berea este împărțită după culoare în deschisă și întunecată, cu o nuanță caracteristică fiecărui tip. Culoarea berii depinde de calitatea materiilor prime. De exemplu, specificând diferite cantități de malț prăjit sau caramel, obținem diverse soiuri bere. În plus, soiul este determinat de caracteristicile procesului tehnologic de preparare a berii. Diferite tipuri de bere sunt învechite (fermentate) timpuri diferite. De aceea poți obține unele tipuri de bere în două săptămâni, iar altele într-o lună și jumătate.

- Cum se determină calitatea berii?

Spuma densă și persistentă este una dintre principalele proprietăți ale berii, caracterizând calitatea acesteia. Spuma trebuie să fie compactă și să curgă mult timp. Dar principalul indicator este gustul său. Gustul berii este influențat de echipamente care garantează implementarea corectă a procesului tehnologic, capacitatea de a menține sterilitatea în diferite etape de preparare a produsului, metoda de îmbuteliere și pasteurizare. Berea bună trebuie să aibă un gust plin și pur, fără gusturi și mirosuri străine, cu nuanțe caracteristice fiecărui soi. Gustul conferit berii de malț și hamei este considerat pur.

Creat 20.07.2019 00:20

Berea are o paletă largă de culori. Nu se limitează la nuanțele deschise și întunecate pe care le cunoaștem. Există un întreg sistem de determinare a culorii berii, care include diferite metode de evaluare, în funcție de soi. A apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, dar este folosit în mod activ astăzi împreună cu alte metode.

Ce determină culoarea berii?

Răspunsul la întrebarea ce determină culoarea berii este simplu: totul este despre malț. În ciuda faptului că pentru preparare se folosește același malț de orz, rezultatul variază. Pentru a obține un soi ușor, malțul este bine uscat. Dar băutura devine întunecată datorită prăjirii.

Pe lângă malț, culoarea berii este afectată și de:

• Apă. Dacă este greu, atunci băutura devine mai întunecată.
• Oxigen. Când interacționați cu ea, berea se luminează. Dar acest lucru nu este în întregime bun, așa că ar trebui să îl păstrați într-un recipient ermetic.
• Filtrare. Berea nefiltrată are sedimente, ceea ce o face mai tulbure.

Bere verde

Există și bere verde. Anterior, berea verde era numită bere necoaptă, care era obținută în prima etapă a fermentației mustului. Nu avea nimic de-a face direct cu culoarea. Dar astăzi producătorii, încercând în toate felurile să atragă atenția cumpărătorilor, produc bere cu adevărat verde. De exemplu, nemții adaugă suc de lămâie pentru a da nuanța dorită.

Bere roșie

Berea roșie nu se obține prin adăugarea de cireșe, deși există și o astfel de combinație. Dobândește o nuanță stacojie datorită soiului melanoin de malț, care anterior a suferit o prelucrare specială. Această bere nu conține enzime, dar are gust neobișnuit si aroma.

Bere albastră

Se pare că berea roșie și verde sunt limita șmecheriei. Dar producătorii nu s-au oprit aici și au creat bere albastru. Obține această nuanță datorită adăugării unui tip special de alge marine.

Culoarea berii EBC

Există un sistem EBC pentru determinarea culorii berii, care depinde de intensitatea culorii malțului. Cu cât indicatorul este mai mare, cu atât nuanța băuturii finite este mai bogată.

Culoarea și claritatea sunt caracteristici ale berii cărora li se acordă în prezent o mare importanță. Acest lucru se datorează faptului că consumatorii moderni evaluează adesea transparența calitate generală bere, iar concentrația ei este judecată după culoare. Este important ca impresia vizuală a berii într-un pahar să fie plăcută și să îndeplinească cerințele consumatorilor.

Culoarea berii este semn distinctiv tipuri individuale de bere (luminoasă și întunecată). În plus, aproape fiecare tip de bere are propria sa aromă specială, în funcție de tip. Diferența de culoare a fiecărui tip de bere este determinată de compoziția bancnotei de malț. Cu toate acestea, atunci când se produce bere ușoară de același tip, chiar și folosind malț de aceeași culoare, este imposibil să se obțină bere de aceeași intensitate a culorii și aceeași nuanță. Cele mai mari influențe asupra culorii și nuanței sunt apa de preparare, procesul de piure, fierberea piureului și fierberea hameiului. Aceste procese măresc culoarea mustului în comparație cu culoarea mustului de laborator. Dimpotrivă, în timpul fermentației culoarea scade întotdeauna; la rândul său, această reducere nu este întotdeauna aceeași și depinde de cultura de drojdie de bere utilizată. De aici rezultă că culoarea rezultată a berii este influențată de întreg proces. Procesele oxidative sunt de asemenea foarte semnificative. Este important ca culoarea unei beri să nu fluctueze prea mult. Abateri semnificative de la culoarea standard și nuanțele de culoare impură se găsesc în principal în berile ușoare.

Berile ușoare în stil Pilsner au o culoare maro auriu deschis, curată. Culoarea deschisă, verzuie, precum și nuanțele roșiatice și maronii (ruginie) sunt deosebit de nepotrivite pentru acest tip de bere. Un mare dezavantaj este culoarea prea închisă, nestandard, a berii ușoare (peste 0,75-0,80 ml de soluție de iod 0,1 N). În prezent, berile ușoare, cu o culoare foarte deschisă, sunt deosebit de solicitate în străinătate, care sunt considerate un semn al gustului delicat. Cu toate acestea, producția de bere foarte ușoară, cu o culoare sub 0,40 ml 0,1 N. soluția de iod este asociată cu riscul de perturbare a bazei proprietăți gustative bere. În Cehoslovacia, limita minimă admisă de culoare este de 0,50 ml 0,1 n. soluție de iod. Consumatorii consideră adesea berile de tip Pilsner care sunt prea ușoare pentru a fi goale și necaracteristice.

Pe lângă culoarea bună, berea ușoară trebuie să aibă și o claritate bună și o „sclipire”, care este determinată de strălucirea sa atunci când este privită prin sticla unui pahar în care lumina este refractată puternic. Luciul ar trebui să fie chihlimbar, fără nuanțe străine, în principal gri. Consumatorii judecă adesea puritatea și perfecțiunea unui produs după strălucirea sa ridicată. Există o părere că berea se „bea cu ochii”, așa că înainte de îmbuteliere este întotdeauna filtrată pentru a avea o strălucire. Cu toate acestea, dacă filtrarea este prea dură, berea își pierde o parte din aromă și din substanțele care formează spumă.

Berile negre de tip Munchen nu au cerințe atât de stricte de culoare. Standardul de calitate permite o gamă foarte largă de culori: de la 3,0 la 10,0 ml 0,1 n. soluție de iod, adică de la culoarea maro-roșu (granat) la nuanțe mai închise (bere este aproape opac). Berele întunecate de diferite nuanțe de culoare diferă și prin gustul lor de bază. Berile mai ușoare au de obicei un gust predominant pur de malț, bine echilibrat. Cele mai întunecate soiuri au un gust pronunțat de malțuri de specialitate (în principal malț prăjit). Datorită relației foarte strânse dintre culoare și aromă, chiar și berile închise la culoare nu ar trebui să aibă prea multe variații de culoare.

Culoarea berii turnată în containerele de transport, de obicei, nu se schimbă. Berea ușoară îmbuteliată, totuși, își poate schimba culoarea din cauza oxidării în timpul pasteurizării. Același efect poate avea și lumina directă a soarelui, de care berea trebuie protejată.

O măsură tehnologică cu ajutorul căreia se poate menține aceeași culoare și alte proprietăți ale fiecărui tip de bere este amestecarea malțurilor din diferite loturi destinate berii, precum și amestecarea mustului de bere tânără și a celui finit.

Care este diferența dintre berea neagră și berea ușoară și care varietate are un gust mai bun? Clasificarea berii după culoare este un factor important în alegerea unei băuturi spumoase. Se știe că există aproximativ două sute de soiuri, fiecare diferă de cealaltă prin gust, aromă, consistență, prezența sedimentului și alte caracteristici. Un alt criteriu principal prin care berea poate fi împărțită în tipuri este culoarea.

In articol:

Ce determină culoarea berii?

Berea poate veni într-o varietate de nuanțe, de la chihlimbar deschis la maro închis. Există soiuri precum verde, alb, roșu și chiar negru. Ce determină culoarea berii? Savoarea acestei băuturi îmbătătoare provine din ingredientele și metoda de producție.

Cea deschisă este preparată folosind tipuri de malț ușoare, cea închisă este preparată din materii prime caramel. Culoarea depinde și de drojdia folosită, de tehnologia de fabricare a berii, de componentele adăugate și de durata prăjirii malțului.

Una dintre cele mai multe soiuri neobișnuite considerată bere verde. La gătit, se folosește extract de frunze de bambus. Datorită acestui lucru componenta neobisnuita Băutura devine verde smarald. Acest soi diferă nu numai prin umbră. Datorită prezenței frunzelor de bambus în el, are un număr de proprietăți benefice, dintre care una este eliminarea toxinelor dăunătoare și a deșeurilor din organism.

Băutura roșie Saison de Wench este, de asemenea, populară. Fabricată cu ingrediente neașteptate precum hibiscus și petale de trandafir, această bere are un gust incredibil și o aromă uimitoare.

Albul se distinge prin persistenta spumei, aroma si prezenta sedimentului, care ii confera un gust deosebit.

Bere ușoară

Lumina este considerată una dintre cele mai populare și răspândite băuturi îmbătătoare din lume. Pentru producerea lui se folosește malț, ovăz, secară, orz, porumb și alte ingrediente, dându-i un gust și o nuanță deosebită. Cel ușor este preparat după cum urmează:

• Malțul se măcina și se pune într-o cuvă cu apă fierbinte.
• Ca urmare a filtrării, se obține mustul - un lichid dulceag.
• Mustul se fierbe cu adaos de hamei.
• Mustul, care a primit aroma și gustul necesar de la hamei, este curățat de impurități și mutat în camera de fermentație, unde este umplut cu oxigen și drojdie. Procesul de fermentare durează de la câteva săptămâni până la 3-4 luni.
• După fermentare, compoziția este filtrată.
• Se realizează pasteurizarea - o etapă necesară pentru a prelungi perioada de valabilitate a berii. Dacă pregătiți bere vie, acest pas trebuie sărit peste.

Lumina naturală ar trebui să fie transparentă. Malțul din această băutură, spre deosebire de cel întunecat, ar trebui să se simtă doar în aromă. Gustul trebuie să aibă o ușoară amărăciune.

Se crede că vinul ușor nu trebuie băut dintr-o sticlă. În caz contrar, aroma nu se va putea deschide complet. În plus, diverși conservanți adăugați pentru a crește durata de valabilitate a băuturii se pot acumula sub capac, ceea ce poate strica și gustul. Cea mai delicioasă și, de asemenea, sănătoasă este berea ușoară proaspăt preparată.

Bere neagră

Soiurile întunecate au un gust specific de tartă și o aromă pronunțată. Această băutură este produsă prin fermentarea mustului și a hameiului. Se dovedește întunecat datorită malțului caramel.

Întuneric în compoziție este mai util decât lumina. Conține multe vitamine, precum și fier, care îmbogățește organismul cu oxigen.

Pentru a înțelege cum se obține culoarea închisă a băuturii, trebuie să înțelegeți cum se face berea închisă la culoare. Procesul de producție se desfășoară după cum urmează:

• Se selectează boabele de orz, se usucă și apoi se calcinează. Prăjirea în prealabil a orzului oferă viitoarei băuturi o nuanță caracteristică, precum și gustul de ciocolată neagră. Uscarea orzului la prepararea soiurilor întunecate durează mai mult decât atunci când se produc băuturi ușoare.
• Malțul este trimis spre mărunțire.
• Boabele se amestecă cu malț zdrobit și se adaugă lichid. Masa se încălzește.
• Lichidul rezultat este filtrat și apoi răcit.
• Mustul este trimis la fermentare, ceea ce durează aproximativ 10 zile la 7 grade Celsius, apoi mustul este fermentat câteva săptămâni la 2 grade.
• Se efectuează filtrarea repetată.

Intensitatea culorii berii închise la culoare depinde de ce fel de malț este folosit la prepararea acesteia. Deci, puteți folosi malț prăjit, caramel sau închis la culoare.

Diferențele dintre berea neagră și berea ușoară

Mulți băutori de bere începători sunt interesați de diferența dintre berea neagră și berea ușoară, pe lângă umbră.

După cum sa discutat mai sus, principalele diferențe dintre aceste tipuri sunt realizate datorită diferitelor tehnologii de producție. Light se prepară din fasole care nu a fost prăjită. Când se prepară soiuri întunecate, se folosește orz prăjit. Durata germinării și uscării malțului diferă de asemenea. Pentru a produce bere neagră, se folosește mult mai puțin hamei decât la prepararea unei băuturi ușoare.

Diferența dintre aceste tipuri constă și în gradul de utilitate. Întuneric și lumină sunt saturate cu diferite cantități de vitamine și microelemente. Soiurile ușoare conțin mult mai puțin fier liber decât soiurile întunecate.

Berea ușoară este de obicei limpede și are o aromă ușoară, discretă. Această băutură nu lasă un postgust bogat. Culoarea întunericului poate fi de la maro deschis la negru. Principala sa diferență față de lumină este calități gustative. Această băutură îmbătătoare are un gust dulceag cu note de ciocolată sau caramel. Cel întunecat este și el mai gros ca consistență.

Există, de asemenea, o diferență între întuneric și lumină în postgust. Berea neagră lasă un postgust dulce, pronunțat, fără o urmă de gust de hamei. Lumina, la rândul ei, este mai ușoară și mai răcoritoare.

Caracteristicile berii albe

Albul, sau weissbier, este o băutură amețitoare nefiltrată, cu o culoare aurie moale. De câteva ori, după cum arată istoria, acest produs a fost pe cale de dispariție. Și doar datorită lui gust incomparabil producția a fost reluată de mai multe ori.

De-a lungul celor patru secole în care Weissbier a fost cunoscută, rețeta băuturii a rămas practic neschimbată. Acum, această bere este produsă cu echipamente moderne, ținând cont de cele mai noi tehnologii, dar rețeta tradițională și compoziția băuturii rămân aceleași. Un număr mare de mărci celebre de bere albă sunt produse în întreaga lume.

Particularitatea albului constă în tehnologia de producție. Mustul inițial folosește o cantitate mare de grâu și diverse ierburi, dând berii nuanța deschisă caracteristică. Și deoarece băutura nu este filtrată, se distinge printr-o cantitate mare de sediment bogat și gustos.

Următoarele componente principale sunt utilizate pentru a produce Weissbier:

• grâu malț;
• drojdie;
• apă.

A primi soiuri diferite La compozitia ei se pot adauga bere alba, diverse condimente, ierburi, concentrate si chiar coaja de portocala.

Datorită reacției dintre elementele conținute de grâu malț și drojdie, weissbier dezvoltă o aromă ușoară de hamei și o aromă picant.

Albul se distinge și prin spuma luxuriantă și persistentă care se formează în cană. Berea datorează această calitate grâului său constitutiv.

Bere roșie

Roșul este preparat din mai multe tipuri de malț prăjit. Datorită acestui ingredient, băutura capătă culoarea rubin. Roșul natural de înaltă calitate nu trebuie să fie tulbure. Cu diferite metode de producție și utilizări diverși aditivi, poate produce bere roșu închis și deschis.

Aroma berii roșii conține note de malț caramel. Se crede că această băutură îmbătătoare ar trebui să aibă un gust mai mare decât alte soiuri.

Când gătiți roșu, se folosesc următoarele ingrediente:

• malț prăjit;
• drojdie;
• malț de orz;
• hop;
• apă.

Cele mai populare soiuri de băutură îmbătătoare roșie sunt ale roșie (citiți mai mult), roșu belgian și bere lager de Viena.

Fiecare soi are propriile sale caracteristici. Pentru a vă bucura cu adevărat de o băutură îmbătătoare gustoasă și răcoritoare, trebuie să alegeți berea potrivită, preparată din produse naturale.

Mâncarea preparată cu propriile mâini este mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată într-un lanț de vânzare cu amănuntul. Acest lucru este valabil pentru băuturi, conserve și altele.

Bere de casă

Istoria consumului de bere începe cu Egiptul antic. În zilele noastre berea a devenit una dintre principalele băuturi alcoolice scăzute. Dar această băutură de vânzare în magazine este făcută folosind o procedură accelerată din concentrat. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, la bere se adaugă conservanți pentru a ucide gustul. Dacă berea este produsul tău preferat, atunci poți petrece ceva timp și alte resurse pentru a o pregăti acasă.

Echipament de fabricare a berii

Pentru auto-gătit va fi nevoie de bere:

• o tigaie emailata sau din otel inoxidabil cu o capacitate de 30-50 litri;
• un chiller sau, mai simplu, un serpentin necesar pentru racirea berii;
• un recipient cu etanșare cu apă de volum adecvat pentru procesul de fermentație;
• termometru;
• moara pentru macinarea maltului de orz sau secara;
• scale precise.

Ingrediente de preparare

Pentru a face bere acasă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• malţ;
• hop;
• drojdie de bere.

Și, pe lângă toate ingredientele, necesită multă răbdare. Desi poti prepara singur maltul, daca este posibil este mai bine sa-l achizitionezi de la magazin.

Laboratorul de bere

Pentru ca drojdia (care este un organism viu) să germineze bine, sunt necesare condiții sterile. Prin urmare, este necesar să se creeze condiții sterile folosind sticlă de laborator. Veți avea nevoie de furtunuri și perii pentru spălarea sticlelor. Sunt necesare eprubete de sticlă, baloane, suporturi pentru baloane cu fund rotund. Laboratorul de bere poate fi completat cu articolele necesare în magazinul nostru.

Moonshine de casă - o întâlnire plăcută

Pentru a distila strălucirea lunii acasă, trebuie să cumpărați moonshine stills , de exemplu, în magazinul nostru. Magazinul oferă tot felul de dispozitive. Iată dispozitive cu două și una cu abur, dispozitive din cupru. Au și volume diferite.

Articole pentru fabricarea vinului și conserve

Pentru a face vin vei avea nevoie butoaie de stejar capacități diferite. Toate produsele sunt fabricate din stejar care a fost uscat. Există butoaie cu o capacitate de la trei până la douăzeci și cinci de litri. Butoaiele noastre vă vor permite să învechiți vinul în ele, care va avea un gust delicat. Va fi depozitat în ele pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru conservarea în borcane, gospodăria trebuie să aibă autoclave cu elemente de încălzire. Element de incalzire in autoclav vă va permite să procesați eficient borcanele atunci când pregătiți și conservați fructe de pădure, carne, legume și alte produse acasă.

Berea, vinul și alte băuturi și produse preparate acasă sunt întotdeauna de o calitate excelentă

Această pregătire necesită răbdare. În plus, veți avea nevoie echipamente de fabricare a berii, alte articole care pot fi achiziționate de la noi. Managerii noștri sunt gata să vă sfătuiască la prima solicitare și să vă ajute la alegere ingrediente de bere, finalizați achiziția și livrați articolele achiziționate.