Pregătiți un pandișpan. Cu ajutorul unui mixer, bateți 3 ouă cu zahărul și migdalele timp de 5 minute. Continuând să batem, adăugați pe rând ouăle rămase. Topi unt, adăugați 1 lingură la el. l. amestecați amestecul de ouă rezultat și puneți deoparte.

Bate albusurile cu zaharul pudra si adauga-le in amestecul de oua si migdale. Se amestecă cu grijă.

Adaugam faina cernuta, adaugam amestecul ramas de oua si untul topit. Amesteca.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Forma rotunda Pentru copt, acoperiți cu pergament. Pune 1/3 din aluat în tavă și netezește suprafața. Coaceți timp de 7 minute. Mai coaceți 2 prăjituri în același mod.

Pregătiți crema. Se macină gălbenușurile cu jumătate din zahăr. Se fierbe laptele și se toarnă în masa rezultată. Se amestecă, se freacă printr-o sită și se răcește.

Se face sirop din jumătate din zahăr și 300 ml apă. Bateți cu albușurile până se răcește amestecul.

Separat, batem untul cu un mixer, adaugand treptat amestecul de galbenusuri si lapte.

Se toarnă cafeaua, apoi se încorporează cu grijă bătutul sirop de zahar proteine. Se amestecă cu grijă și se dă la frigider.

Pregătiți ganache de ciocolată. Ciocolată albă grătar. Amestecați laptele și smântâna într-o cratiță, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se adauga imediat ciocolata tocata si untul. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează.

Ungeți 2 pandișpan cu smântână rece.

Pune un strat de tort peste celălalt. Acoperiți cu pandișpanul rămas.

Deasupra se toarnă cu grijă jumătate din prăjitură ganache de ciocolată. Folosiți o spatulă pentru a netezi suprafața. Acoperiți părțile laterale. Se pune prajitura la frigider pentru 1 ora. Se imbraca suprafata prajiturii cu un al doilea strat de ganache, se niveleaza si se pune la frigider pentru inca 2 ore lapte și ciocolată neagră, precum și gata preparate decoratiuni de cofetarie ex. flori de zahăr.

Gătitul cu gălbenușuri și făină de migdale este mai ușor decât ți-ai putea imagina. Astfel de biscuiți de casă pentru că tortul te va încânta cu cea mai delicată textură și cu un gust ușor de nucă. Se dovedește foarte gustos și ușor umed, datorită prezenței untului. Deci migdale cozonac doar perfect pentru prăjituri. O rețetă foto pas cu pas pentru pandișpan de șifon copt cu unt, gălbenușuri și făină de migdale, care demonstrează toate complexitățile preparării sale acasă.

Ingrediente:

• ouă - 3 buc.;
• făină de migdale - 50 g;
• făină de grâu - 20 g;
• zahăr - 90 g;
• unt - 50 g;
• praf de copt - 1 linguriță.

Cum să coaceți pandișpan de migdale cu gălbenușuri și unt

Să începem să pregătim crusta de tort topind untul. Important este să nu-l lași să fiarbă. Vrem să fie fierbinte când îl folosim.

Măsurați cantitatea necesară de făină de migdale. Il poti prepara singur macinand migdalele decojite intr-un blender sau petale de migdale cu 1 lingura. zahăr pudră. Într-un strop, puteți folosi chiar și migdale prăjite fără coajă. Biscuitul nu își va pierde gustul, va avea doar incluziuni închise de piele în firimituri.

Cernerea făină de migdale cu obișnuit și praf de copt.

Pentru pandișpan veți avea nevoie de 1 ou întreg și 2 gălbenușuri, adăugați zahăr la ele. Lăsați albușurile la frigider până la nevoie sau congelați. De asemenea, puteți face acest pandișpan folosind două ouă întregi.

Se bat galbenusurile cu zaharul pana se obtine o masa groasa, usoara si volumul creste de aproximativ 2-3 ori.

Combinați gălbenușurile bătute cu amestecul de migdale. Este mai bine să faceți acest lucru folosind o spatulă în 3 pași.

Acum, turnați ulei fierbinte de-a lungul marginii vasului și amestecați ușor cu o spatulă, scotând amestecul de jos.

Turnati aluatul intr-o forma de 22 cm diametru tapetata cu pergament.

Coaceți la 180 de grade timp de 15-20 de minute până se rumenesc ușor. ÎN prajitura gata facuta suprafața ar trebui să se ridice înapoi când este apăsată. Este mai bine să o lași să se răcească în formă și abia apoi să o scoți.

Trebuie să spun că asta cel mai bun biscuit cu faina de migdale din cele pe care le-am copt sa pregatesc una delicioasa si frageda, pe care o sa o fac astazi pe baza ei.

Rețeta video pentru pandișpan șifon de pe canalul YouTube „Gătit cu Mari” oferă o oportunitate de a face același lucru pandișpan de migdale, dar într-un mod ușor diferit. Știți că în gătit, ca și în viață, rezultatul dorit poate fi atins în diferite moduri. 🙂

Lasă-ți pandișpanul de casă să fie întotdeauna înalt și pufos - capodopere dulci de succes și delicioase pentru tine!

Acest desert, ca nimeni altul, necesită patiserului să selecteze cu atenție ingredientele, să respecte cu strictețe rețeta și să fie atent la condițiile de temperatură.

Tipuri de biscuiti

Există multe rețete pentru acest desert. Cel mai adesea, acestea sunt împărțite în următoarele tipuri:

• Clasic- se face din faina, zahar si oua.
• Genoise- se adauga putin unt in aluat, de aceea prajitura gata Se dovedește mai fraged și suculent.
• Angelic- reteta contine doar proteine.

Cu toate acestea, diferențele dintre biscuiți nu se opresc aici. Dacă te hotărăști să o faci, nu uita să adaugi puțină miere în aluat, dacă este ciocolată, apoi pudră de cacao. Pandișpan de migdale, după cum probabil ați ghicit, se obține dacă înlocuiți o piesă făină obișnuită firimituri de migdale.

Caracteristici de gătit

Celebrul patiser, showman și prezentator TV a dezvăluit secretul gătitului pandișpan perfect. El susține că cea mai frecventă greșeală făcută de bucătarii fără experiență sunt ouăle prost bătute. S-ar părea, care este dificultatea aici? Se pare că, pentru a obține rezultatul dorit, ouăle și zahărul trebuie încălzite într-o baie de apă și apoi batute cu un mixer timp de cel puțin zece minute. Produsul finit ar trebui să semene cu o spumă de bărbierit de înaltă calitate. Dacă nu folosiți acest sfat, atunci pregătiți-vă ca biscuitul să crească mai întâi bine în cuptor și apoi să „cadă”.

Tort pandișpan de migdale „La Gioconda”

Acest desert poate fi folosit pentru a face rulouri sau ca bază pentru un tort. Tortul iese foarte subțire, elastic și fraged. De aceea se îndoaie atât de ușor fără a forma crăpături sau cute. În plus, pandișpanul de migdale finit nu se sfărâmă și nu devine moale din cremă sau sirop. Il puteti prepara dupa urmatoarea reteta:

• Bate două ouă de pui și 50 de grame de zahăr pudră într-o masă pufoasă.
• Adăugați 50 de grame de migdale și 20 de grame de făină de grâu. Bateți din nou ingredientele.
• Mai luați două ouă și despărțiți-le în albușuri și gălbenușuri. Avem nevoie doar de primul ingredient. Așa că faceți o spumă și apoi amestecați-le ușor în aluat.

Amestecul finit trebuie să fie lichid. Se toarnă în formă și se coace la cuptor până este gata.

Dacquoise de migdale

Oferim sa gatim desert delicios, care poate fi folosit ca bază de tort. Acest pandișpan de migdale, al cărui nume poate fi tradus ca „dacic”, își are originea în orașul francez Dax, situat în sud-vestul Franței. Reteta o puteti citi aici:

• Pentru început, tăiați o foaie de pergament de aceeași dimensiune cu foaia de copt. După aceasta, desenați un cerc sau un pătrat cu un creion - aceasta va fi diagrama piesei dvs. de prelucrat. Întoarceți foaia cu modelul în jos și puneți-o pe o tavă de copt.
• Turnați 100 de grame de făină de migdale și 60 de grame de zahăr pudră într-un castron adânc. Adăugați 30 de grame de făină de grâu obișnuită.
• Amestecați ingredientele uscate cu un tel și treceți printr-o sită dacă găsiți cocoloașe.
• Bateți 160 de grame de albușuri cu un mixer la viteză mică. Adăugați 60 de grame de zahăr pudră în mai multe doze. Trebuie să terminați de amestecat doar când bezeaua devine stabilă și capătă strălucire.
• Peste amestecul uscat se aseaza albusurile batute spuma, apoi se unesc usor ingredientele impreuna cu o spatula de silicon.
• Apoi, transferați aluatul în și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament. De exemplu, puteți da tortului forma unui cerc dacă așezați piesa de prelucrat în spirală.

Pandișpanul cu migdale, al cărui nume sună atât de exotic, trebuie stropit cu zahăr pudră și copt în cuptorul preîncălzit.

Tort pandișpan de ciocolată cu migdale

Crusta preparată după această rețetă este moale, fragedă și foarte flexibilă. De aceea este adesea folosit pentru a face prăjituri sau rulouri. Cum să coaceți pandișpan de ciocolată cu migdale? Reteta este foarte simpla:

• Spargeți patru ouă într-un castron și apoi folosiți o furculiță pentru a bate ușor gălbenușurile în albușuri.
• În bolul unui mixer, combinați 160 de grame de făină de migdale, 130 de grame de zahăr tos, 15 grame de miere și jumătate din amestecul de ouă.
• Bate ingredientele exact cinci minute.
• Adăugați ouăle rămase în bol și amestecați ingredientele timp de încă opt minute.
• Separat, bate două albușuri și 20 de grame de zahăr până se formează vârfuri tari.
• Adăugați două linguri de bezea în aluatul de migdale și amestecați ușor produsele. Când masa devine omogenă, se adaugă o altă porție de proteine ​​și așa mai departe până când sunt terminate.
• Cerne 20 de grame de cacao și 25 de grame de făină printr-o sită și se combină cu aluatul în mai multe etape.
• Adăugați 30 de grame de unt topit și răcit la temperatura camerei.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și apoi întindeți jumătate din aluat într-un strat subțire. Nivelați viitorul tort cu o spatulă, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și coaceți până este gata. Pregătiți a doua jumătate de aluat în același mod.

Tort „Tandrețe”

Cum se numește pandișpan de migdale cu cremă? În cazul nostru, va fi o prăjitură care poate fi pregătită cu ușurință pentru un ceai obișnuit sau masa festiva. Puteți citi mai jos rețeta de desert:

• Pune patru gălbenușuri într-un bol, amestecă-le cu coaja unei lămâi și 125 de grame de migdale măcinate.
• Bateți șase gălbenușuri cu un mixer, adăugându-le treptat 100 de grame de zahăr.
• Combinați produsele preparate și adăugați-le încă 125 de grame de făină de migdale.
• Turnați aluatul în springform si coace prajitura pana se face intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade.
• Să gătească cremă, se fierb 250 de grame de lapte cu trei linguri de zahar intr-o cratita.
• Amesteca o lingura de amidon cu doua galbenusuri.
• Bateți produsele preparate cu un mixer, apoi puneți-le din nou pe foc. Așteptați până când amestecul fierbe, apoi scoateți-l de pe aragaz și răciți.
• Amestecați smântâna cu 150 de grame de unt la temperatura camerei.

Tăiați tortul în jumătate, faceți un strat de cremă, apoi întindeți părțile laterale și suprafața prăjiturii. Decorați desertul cu fulgi de migdale și ciocolată rasă.

Rula „Pentru ceai”

Am aranjat tortul. Cum se numește un pandișpan de migdale cu smântână dacă îl pregătiți altfel? Oferim opțiunea noastră - rulada delicioasă cu gust de nucă.

• 75 de grame tocate migdale se amestecă cu 60 de grame de zahăr pudră.
• Adaugă la produse ou de gainași două gălbenușuri.
• Bateți cinci albușuri cu 40 de grame de zahăr într-o spumă puternică și combinați cu produsele preparate.
• Pune o jumătate de linguriță de sifon și 60 de grame de făină în aluat.
• Ungeți o tavă de copt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul și se coace până când este gata.
• Puneți tortul fierbinte pe un șervețel, înfășurați-l într-o rolă și puneți-l la rece.
• Se fierb 250 ml de smântână și se adaugă 200 de grame de ciocolată, ruptă în prealabil în bucăți.
• Separat, batem 150 de grame de mascarpone cu un mixer, apoi amestecam cu crema de ciocolata.
• Se unge biscuitul cu crema rezultata, se modeleaza rulada, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider.

După câteva ore, desertul poate fi scos, tăiat și servit.

Rula de post

Pandișpanul de migdale este un răsfăț minunat care poate fi preparat chiar și în perioada Postului Mare. Citește rețeta lui aici:

• Pregătiți sucul dintr-o lămâie și o portocală, apoi amestecați-l cu coaja pregătită anterior.
• Bateți ingredientele pregătite cu un mixer, adăugând 80 de grame ulei vegetalși 15 ml de oțet de vin.
• Adăugați treptat 100 de grame de zahăr, 90 de grame de migdale și făină albă, precum și sare și puțin sifon în aluat.
• Coaceți crusta.
• Pentru crema batem amestecul de pudra de vanilie din grăsimi vegetale si lapte de cocos.
• Unge pandispansul cu crema de migdale si ruleaza-l.

Se presara desertul cu petale de migdale si se da la frigider.

Acest biscuit conține număr mare ouă, destul de puțin zahăr, migdale, doar o picătură de făină și unt. Prin urmare, se dovedește foarte fraged și moale. În cele mai multe cazuri, este folosit pentru rulouri, deoarece produsul finit este foarte moale și elastic. Acest pandișpan este și o bază excelentă pentru deserturi!
In restaurante si patiserii acest biscuit se numeste Gioconda, dar dupa parerea mea prajitura cu migdale nu este mai rau.
ÎN varianta clasica Mai întâi, ouăle se bat imediat împreună cu zahărul pudră și migdalele măcinate. Nu știu care este secretul, dar nu pot bate niciodată acest amestec până nu devine gros. Totul este potrivit pentru rulouri, dar pentru prăjituri vrei mai multă puf.

Aluat:
2 ouă
50 g migdale
50 g zahăr
20 g unt
20g faina
2 veverițe

Proporția este următoarea: pentru fiecare ou se iau 25g migdale și zahăr, 10g unt și făină și câte o proteină. Pentru o matriță mică cu diametrul de 20 cm sunt suficiente două ouă.
Bate două ouă și 50 g zahăr într-o cremă pufoasă. La început e așa.

Dar până la urmă este așa.

Adăugați 50g migdale măcinate, 20g făină, amestecați ușor.

Se toarnă cu grijă 20 g de unt topit. Se amestecă.

Batem bine cele doua albusuri, amestecam cu amestecul de oua si punem intr-o tava unsa cu faina.

Se coace la 200C timp de 20 de minute.

Timp de gătire: 1 oră

Numar de portii: pentru 1 prajitura cu diametrul de 16 cm

Cum se prepară biscuiți cu migdale Gioconda, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Se amestecă 3 ouă la temperatura camerei, făina de migdale, cernută zahăr pudră si faina de grau.

Puteți să vă faceți singur făina de migdale sau să o cumpărați de la un magazin specializat. Pentru această rețetă am făcut-o singur, fără să curăț nucile, așa că făina în sine s-a dovedit a fi destul de întunecată. În magazine, de regulă, făina măcinată fin este curățată de coajă, iar culoarea ei este aurie deschisă.

Pasul 2. La viteza medie de mixer, bate amestecul timp de 8-10 minute. La început va fi destul de dens și întunecat.

Pasul 3. Va deveni apoi o culoare mai deschisă. Când masa crește în volum de 2-3 ori, opriți mixerul și lăsați masa la temperatura camerei, este timpul să lucrați la proteine.

Pasul 4. Albușuri de ou separați cu grijă de gălbenușuri (care pot fi folosite pentru gătit desert cu brânză de vaci) și începeți să le bateți la viteza minimă a mixerului. Măriți treptat viteza și adăugați zahăr. Bate albusurile timp de 5-7 minute pana se formeaza varfuri moi.

Pentru baterea mai buna a albusurilor, bucatarii recomanda incalzirea oualelor la temperatura camerei si baterea lor nu la maxim, ci la viteza medie a mixerului.

Pasul 5. Așa arată albușurile bătute până la vârfuri moi.

Pasul 6. Puneți amestecul de proteine ​​în părți pe amestecul de ou-nuci și frământați ușor pandișpanul Mona Lisa cu mișcări de jos în sus, încercând să nu stricați structura delicată aerioasă a proteinelor.

Pasul 7. Nu este deloc reteta clasica Pandișpan Gioconda, așa că mai adăugăm 2 linguri în ultima etapă. cacao cernută și amestecați-o cu grijă în masa totală.

Pasul 8. Adăugați unt topit în pandișpanul aproape gata și, de asemenea, îndoiți-l ușor în aluat.

Pasul 9. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, acoperiți o tavă sau o formă de copt cu hârtie de copt și întindeți aluatul de biscuiți cu o grosime de 3-5 mm.

Coaceți pandișpanul Gioconda timp de 5-7 minute până este gata în cuptorul preîncălzit.

Pasul 10 Tort pandișpan gata făcutÎnfășurați Mona Lisa în folie alimentară, astfel încât să devină mai moale și mai suculentă. Folosiți-vă pentru a vă pregăti deserturile preferate și lăsați-vă comentariile!

Poftă bună!