Să începem cu Anglia - au început să coacă prăjituri asemănătoare cu ceea ce mâncăm noi. Britanicii au creat două tipuri tradiționale: brioșe și englezești cupcake de Paște Simnel.

Briose. Britanicii înșiși nu își pot da seama de ce au fost numiți așa. Ori nemti muffen , „plăcinte mici”, sau moale franțuzesc mufflet a servit drept sursă – apelul britanic briose chifle pentru ceai. Ei sunt siguri că acest produs de patiserie deja tradițional a apărut în secolele 10-11 și a devenit întruchiparea băutării tradiționale a ceaiului de la ora cinci, care a apărut în Anglia nu cu mult timp în urmă - din secolul al XVIII-lea.

Cum arată brioșele în engleză? Acestea sunt mici prăjituri plate care nu arată cupcakes pufoase, mai degrabă amintește chifle cu drojdie fără umplere.

Sunt pregătite din aluat de drojdieși servit la micul dejun, prânzul sau ora ceaiului. Înainte de servire, brioșele sunt încălzite deschide focul, și mănâncă-le cu dulceață, smântână sau unt.

Dacă doriți să organizați o petrecere de ceai în stil englezesc, atunci să știți că se obișnuiește să rupeți brioșele în două părți și să le aromatizați cu aditivi dulci.

Apropo, Varianta americană de brioșe- Acesta este un tip de prăjitură porționat făcut din diferite tipuri aluat, cel mai adesea cu umplutură, precum brioșe cu vanilie cu coacăze negre sau brioșe cu pere. Încercați să faceți brioșe englezești acasă și comparați-le cu interpretarea americană modernă sub formă de brioșe umplute - britanicii consideră aceste produse de patiserie exclusiv de casă.

Aspect cupcake englezesc de Paște asociat cu tradiția sentimentală a Duminicii Mamelor ( Mamă duminică ): în a patra duminică din Postul Mare au copt pentru mame cupcakes cu fructeși a primit o binecuvântare pentru tot anul.

În secolul al XIX-lea, britanicii au început să coacă un astfel de tort de Paște și să-l numească Tort Simnel – Simnel. De obicei este dulce inel de drojdie umplute cu fructe confiate si uscate, bogat decorate cu fondant sau zahăr pudră. Puteți încerca să faceți prăjitura Simnel folosind această rețetă.

cupcake franțuzesc

Francezii ne-au dat o brioșă de ciocolată - muale(sau mualyo ). Acest desert de ciocolată a câștigat inimile francezilor și a primit multe variante.

Secretul iubirii și al adorației este simplitatea. Pregătirea nu durează mai mult de jumătate de oră, iar la final veți obține cupcakes suculenți, aromați și ușor alcoolici (se puteți adăuga rom, coniac, lichior) condimentați. L-am încercat și am primit cupcakes de ciocolată – moileux din cartea lui Pierre Hermé „Larousse. Ciocolată".

Puteți pregăti o varietate de moileux, care au apărut în 1981 - fondant de ciocolată. Se va rezolva cupcake de ciocolată Cu umplere cu lichid- ca in fotografie.

cupcake german

Coacem adesea echivalentul unui tort german fără să ne dăm seama. Acest tip este numit furat. Forma alungită, fructe confiate, fructe și nuci, zahăr pudră și o fisură caracteristică în crustă - germanii au început să facă toate acestea. Rețeta de stollen nu s-a schimbat de la sfârșitul secolului al XV-lea. Se coace de Crăciun, adăugând multe fructe confiate și nuci la umplutură, decorând cu ciocolată sau zahăr pudră. Stollen este adesea înmuiat în alcool sau sirop dulce.

Tortul de Crăciun a încetat treptat să mai fie așa și a devenit un simbol al confortului, al vinului fiert sau al ceaiului. Încercați să faceți o cupcake cu fructe uscate - vă va plăcea!

Prăjiturile moderne, în comparație cu prăjiturile de altădată, arată în mod suspect ca rulourile elvețiene și prăjiturile cu pandișpan.

S-ar părea că am încercat toate dulciurile de-a lungul anilor mulți de existență a rubricii noastre. Pe fundalul semnului „SM Number One, People’s Expertise” au existat rulouri franțuzești și kurabi orientale și, probabil, toate dulciurile - de la marca de elită „Korkunov” la prețul accesibil „Am mâncat vafe și bezele”. , halva și lapte condensat fiert. Am tratat experții populari cu marmeladă, obișnuită și de mestecat și am gustat ciocolată neagră, cu lapte și albă. Dar, în mod ciudat, în tot acest timp nu s-au gândit niciodată la cupcakes. Dar odată ca niciodată, fiecare cantină care se respectă sau departament culinar coace prăjituri. În trecut, când piața nu era încă plină cu o abundență de produse importate, cupcakes-urile erau considerate un produs cu adevărat popular, la fel de solicitat în fiecare bucătărie. Astăzi, prăjiturile au fost cumva uitate nemeritat. Vom încerca să remediem acest lucru și, în același timp, să aflăm cât de diferite sunt cupcakes-urile actuale față de cupcakes-urile din trecut.

Un cupcake este un pandișpan cu incluziuni

După cum am reușit să aflăm, cuvântul „cupcake” provine din cuvântul englezesc, pe care britanicii îl folosesc pentru a desemna o varietate de produse de cofetărie bogate umplute cu stafide, fructe confiate, legume, nuci și ciocolată intercalate în aluat. Cuvântul „cupcake” a apărut în rusă în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. din engleză, unde cakes este o formă lingvistică de tort - " plăcintă dulce, tort”.

Cea mai apropiată rudă a versiunii rusești a prăjiturii este binecunoscutul kulich, dar tehnologia de preparare a tortului este complet diferită, amintește mai mult de a face biscuiți. Aluatul pentru brioșe trebuie să fie, de regulă, fluid;

Patria cupcake-ului este Marea Britanie. Clasic brioșă englezească Se numește „Milenium”. Ce au vrut britanicii să sublinieze cu asta? Poate că este vechimea rețetei sau poate că poate fi păstrată foarte mult timp fără să devină învechită?

Găsirea a cel puțin patru producători de cupcake nu a fost atât de ușoară. În ciuda aceluiași nume, cupcakes pot arăta complet diferit, dreptunghiulare și rotunde. Poate cel mai obișnuit este un cupcake, care în aparență nu este foarte diferit de un rulou obișnuit, mai ales judecând după ambalaj. Acesta este cupcake-ul Jubilee produs de Royal Cake LLC, Safronovo, regiunea Smolensk.

În magazinele alimentare am reușit să găsim cupcakes mici, rotunde, șase bucăți într-un pachet, cu nume foarte asemănătoare - „Magdalenas” (produs de Harris CIS LLC, Moscova) „Magdalena” de la Chipita St. Petersburg LLC. Al patrulea tip de tort arăta foarte, foarte familiar - rotund, maro, fără ambalaj, de la producătorul din Irkutsk PE „Nina”. Pentru a adăuga obiectivitate la degustarea publică, toate cupcakes-urile pe care le-am cumpărat au fost cu umplutură de caise. Brioșele produse local sunt coapte doar cu stafide.

Suntem rasfatati de aluatul de biscuiti

S-a decis desfășurarea examenului public într-un loc tradițional - în cafeneaua „Miracle Dish”.

O coincidență uimitoare: primii degustători care au venit la masă au fost colegii noștri: Vasily Yashkinas, redactor-șef adjunct al ziarului „Vineri”, și soția sa Olesya.

Cel mai aerisit și suculent cupcake este acesta”, arată Olesya cupcake-ul „Magdalenas” de la Harris CIS LLC. - Exact asta ar trebui sa fie, dupa parerea mea, un adevarat cupcake.

Cupcakes, zici? A trecut atât de mult de când le-am încercat! - a exclamat Irina Petrovna, următoarea noastră expertă, - Îmi amintesc înainte, când singurele lucruri la vânzare erau bomboanele „Dog Joy” și chiar niște dulciuri primitive destul de plictisitoare, găteam mult noi înșine. Am copt cupcakes pentru copii, frământându-le din masă uscată, care era vândută în pungi. A fost foarte comod, deși tortul a ieșit puțin uscat, copiii mei l-au înmuiat în ceai. Astăzi este o cu totul altă chestiune. Nu este ca și cum ai înmuia cupcakes - nu trebuie să le speli, sunt atât de suculente. Dar sunt fidel vechiului gust.

În opinia mea, acest cupcake este cel mai asemănător cu cel adevărat”, a spus Irina Petrovna, arătând spre cofetărie de la întreprinderea privată „Nina”.

Cupcakes acum nu mai sunt deloc ceea ce erau înainte - o femeie pe nume Valentina se alătură conversației - amintesc prea clar de colaci și prăjituri.

Cel mai mult îmi place acest cupcake”, arată Valentina cupcake-ul „Yubileiny”, „gustul său este real, nu este copleșit de aditivii de aromatizare.

O cupcake fără umplutură (de la întreprinderea privată „Nina” - nota autorului) este de asemenea în regulă, dar, se pare, deja suntem răsfățați cu produse care nici nu trebuie mestecate, care doar se topesc în gură, pe care nu le avem. mai acceptă mâncare mai aspră – spune Valentina zâmbind.

Cupcake este un cuvânt atât de cool; când o auzi, nu îți imaginezi deloc mâncare... Aceasta este o adresă atât de familiară către un reprezentant al sexului masculin... Există și această expresie: „ Cea mai bună dietă: „Cupcake dimineața, seara... ei bine, înțelegi”, zâmbește veselă Christina, studentă. - Probabil că asta este tot ce știu despre cupcakes, și le vând și în cantinele studențești, dar nu sunt populare, cumpărăm prăjituri cu umplutură.

Apropo, brioșele pe care le dai pentru testare nu sunt mai rele decât prăjiturile. Cel mai mult îmi place acesta”, arată Christina spre o farfurie cu tort Magdalenas.

Conform rezultatelor examenului popular, primul loc a fost ocupat de cupcake „Magdalenas” produs de Harris CIS LLC, Moscova, pe locul doi experții oamenilor au ales o cupcake de la întreprinderea privată a producătorului din Irkutsk „Nina”, iar în sfârșit, locul trei cu un număr egal de voturi au luat cupcakes „Magdalena” de la Chipita St. Petersburg LLC și Jubilee cupcake produs de Royal Cake LLC, Safronovo, regiunea Smolensk.

Dulcitorii din Irkutsk și-au făcut alegerea:

Cupcakes „Magdalenas”, (Harris CIS LLC, Moscova) - 45%

Cupcakes de la întreprinderea privată „Nina” (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes „Magdalena” (LLC „Chipita St. Petersburg”) - 15%

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, regiunea Smolensk) - 15%

Rețetă de cupcake de sărbători din „SM Number One”

Ingrediente: 1 cana faina; 34 de căni de zahăr pudră; 100 g. unt sau margarina; 2 oua; 12 căni de stafide; 12 căni de miez de nuci; 12 căni de caise uscate; 12 lingurite bicarbonat de sodiu; 1 lingurita suc de lamaie; sare pe vârful unui cuțit.

Mod de preparare: separați gălbenușurile de albușuri. Se macină untul cu jumătate din zahăr pudră până se alb, se adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând bine până se dizolvă complet cristalele de zahăr, se adaugă sare, sifon, zeama de lămâie, se amestecă totul. Se adauga stafidele sortate, spalate, uscate, caisele uscate tocate, nucile tocate si se amesteca, apoi se adauga faina. Bateți albusurile cu zahărul pudră rămas într-o spumă puternică, adăugați rapid în aluat și amestecați ușor de sus în jos.

Puteți coace un cupcake mare sau mai multe cupcakes mici, pentru prepararea cărora este mai bine să folosiți forme canelate sub formă de coșuri.

Coaceți la 180 de grade până când este gata. Scoateți cu grijă prăjitura răcită din tavă și stropiți cu zahăr pudră.

A face tortul pufos perfect nu este atât de ușor pe cât pare. Pentru începători, brioșele nu vor deveni pufoase de prima dată, dar vă sfătuim să nu disperați. Iată trei rețete care merită să înveți cum să coacem.

Briose cu griș cu dulceață

Ingrediente (pentru 6 portii):

100 g faina
50 g gris (griș)
0,5 linguriță. praf de copt
60 g zahăr pudră
1 ou
70 g ulei vegetal
100 ml lapte
gem sau conserve (groase)

Metoda de gatire:

1. Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol.
2. Într-un alt castron, amestecați oul, untul și laptele. Tel.
3. Turnați amestecul de ou-lapte în ingredientele uscate și amestecați.
4. Pune 1 lingura in fiecare tava de briose. l. test. Apoi adăugați 1 linguriță. gem (gem). Pe langa dulceata, in interiorul brioselor poti pune nuci, seminte, fructe uscate sau seminte de susan. Puneți aluatul astfel încât formele să fie pline pe două treimi.
5. Coacem briosele cu griș cu gem timp de 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Dacă doriți, puteți decora cupcakes-urile cu gris cu praf de cofetărie sau frișcă.

Tort marmura cu migdale

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
200 g unt
300 g faina
1 lingura. praf de copt
150 g Nutella (sau 4 linguri de cacao)
coaja de portocala
migdale tocate

Metoda de gatire:

1. Luați 5 ouă și separați albușurile de gălbenușuri.
2. Bate galbenusurile aproximativ 5 minute cu un mixer. Adăugați oul rămas și untul topit la gălbenușuri. Bateți încă 5 minute. Adăugați făina, cernută cu praful de copt și bateți încă un minut, apoi lăsați totul deoparte.
3. Albusurile se bat cu un praf de sare pana se formeaza o spuma groasa.
4. Amestecați albusurile cu restul amestecului, întinzându-le cu grijă cu o lingură sau o spatulă de lemn, apoi adăugați migdalele în aluat.
5. Nutella la microunde (30 de secunde).
6. Împărțiți aluatul în două părți egale. La una se adaugă coaja de portocală și la cealaltă Nutella. Amesteca totul bine.
7. Turnam ambele amestecuri in forma in acelasi timp, dupa ce o ungem cu ulei si o acoperim cu hartie de copt. Folosind un bețișor de lemn (sau mânerul unei furculițe sau al unei linguri), amestecați puțin ambele mase, făcând modele, dar nu amestecând complet.
8. Coacem 35 de minute la 180 de grade si apoi inca 5 minute la 150 de grade.
9. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
10. Combinația de ciocolată, migdale și portocală va da cupcake-ului un gust și un miros delicios!

Cupcakes fragezi cu lămâie

Ingrediente (pentru 6 portii):

3 linguri. făină
7,5 linguri. l. Sahara
3-4 lingurite. praf de copt
1-1,5 linguri. l. coaja de lamaie
praf de sare
1 lingura. lapte
2 ouă mari
4,5-5 linguri. l. ulei vegetal
esență de vanilie sau vanilină

Metoda de gatire:

1. Se amestecă într-un castron făina, zahărul, praful de copt și coaja de lămâie.
2. Intr-un alt castron batem usor ouale cu laptele si ulei vegetal. Adăugați 0,5 linguriță. esente sau vanilie si amestecati.
3. Combinați ambele amestecuri și amestecați bine (aluatul trebuie să fie puțin cocoloși).
4. Unge o tavă de briose. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Umpleți formele pe două treimi cu aluat și coaceți timp de 20-25 de minute până când sunt gata, verificând cu o scobitoare.
5. Lăsați cupcakes în tavă timp de 1 minut, apoi transferați pe o farfurie. Deasupra puteți presăra brioșele cu zahăr pudră.

Cupcakes în forme (rețetă simplă)

Prăjituri delicioase de casă

Eu, ca mulți adulți, am o dulce amintire din copilărie despre brioșe sovietice simple cu stafide și briose cu brânză de vaci, care se vindeau în toate cantinele și delicatese. A fost foarte gustos! Prin urmare, și acum, de îndată ce văd pe blat brioșe roze cu fusta ondulată... mâna îmi întinde mâna să le cumpăr.

Brichetele moderne cumpărate din magazin de la cantine și cafenele încă au un gust bun, dar acele brioșe vândute în departamentele de patiserie par să fi micșorat în dimensiune și să-și piardă puțin gust. Se adaugă ceva în neregulă acolo. Așa crezi și tu?

Și după ce am fost în vizită, unde o prietenă m-a răsfățat cu brioșe excelente cu sifon cu chefir și margarină, pe care le-a servit calde cu o porție generoasă de înghețată și un pahar de vin de desert, am decis să îmi amintesc de copilărie și să-mi fac propriile mele.

O secțiune transversală a unei brioșe cu brânză și mărar, puteți vedea clar pasajele pe care le fac bulele de aer, zburând în sus și afânând aluatul. Deschideți fotografia într-o fereastră separată și citiți rețeta.

Ce forme să iei pentru cupcakes

Cupcakes sunt:

• în formă plăcintă mare(cu ori fără orificiu), în formă de buștean (cutie lungă) - aceasta este 1 plăcintă pentru mai multe porții;
• porții mici, pentru 1 porție (cum ar fi prăjituri sau prăjituri).

Prima formă este dreptunghiulară și adâncă, a doua este pentru cupcakes rotunde porționate, aceasta a fost pregătită de Marina în rețeta de Cupcake Nut-Chocolate.

Brioșele mici pot fi coapte în aproape toate formele de cupcake și brioșe (cupcakes cu umplutură) care au laturile suficient de înalte (4-5 cm).

Adică tortul (atât mic, cât și mare) nu trebuie să fie plat și lung, ci voluminos - rulat într-o bilă, cu un spațiu interior mare. Și în formă, nu te străduiește pentru un avion, ci pentru o minge umplută, cub sau paralelipiped. Apoi, în interiorul brioșelor tale va fi o mulțime de pulpă de brioșe gustoasă și suculentă, și nu marginile uscate ale produselor de copt.

Așadar, pentru cupcakes mici sunt perfecte formele tradiționale cu marginile ondulate (mari și mici), formele pentru 6 sau 12 cupcakes în formă de inimioare, trandafiri, trunchi de piramide sau conuri. Iar cea mai ideală formă pentru cupcakes este o matriță sub formă de pahar sau ceașcă de cafea (cum erau numite pe bună dreptate în engleză cupcakes - plăcintă în cupă).

Întoarcerea formei de brioșe

Brioșele mari se pot coace în forme adânci de plăcintă (laturile de cel puțin 4 cm) - rotunde, dreptunghiulare sau pătrate. Sau într-o matriță cu gaură, din care puteți face cupcakes cu o gaură sub formă de coroană sau covrigi.

Am copt acest tort cu prune uscate. Faceți clic pe fotografie pentru a deschide rețeta.

Formă cu sau fără gaură

Pentru o plăcintă întreagă cu un volum mare de aluat, sunt bune tigăile înalte cu gaură. Părțile laterale ale tăvii formează o deschidere pentru a permite plăcintelor și brioșelor înalte să se coacă în mijloc.

Într-o formă obișnuită, o plăcintă sau o cupcake atât de mare și înaltă va dura mult timp pentru a se coace acest lucru trebuie făcut lent și la o temperatură mai scăzută (150-160 de grade), astfel încât părțile laterale și fundul să nu se ardă, iar interiorul; de cupcake nu este încă setat.

Și, oricum, riști să obții produse de copt cu marginile puternic rumenite și un centru crud. Și într-o matriță cu orificiu, centrul a fost deja scos și aerul fierbinte coace ușor aluatul de-a lungul conturului acestei adâncituri. Sau nu umpleți întregul volum al unei forme înalte fără gaură, turnați puțin mai putin aluat astfel încât stratul său poate fi garantat să se coacă (concentrați-vă pe experiența dvs. + proprietățile matriței și cuptorului).

Dar formele mici cu o gaură nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacerea brioșelor mici. Spațiul ocupat de gaură face adesea părțile laterale ale tortului prea subțiri, iar produsele de copt pot părea uscate și dure. Prin urmare, pentru cupcakes porționați mici cel mai bine este să luați forme simple fara gauri.

Cum se ung formele de briose

Formele din silicon trebuie unse cu legume sau unt.

Puteți face același lucru cu matrite metalice, cești de porțelan sau alte forme de brioșe.

Formele de hârtie (de unică folosință) sunt introduse în forme obișnuite (reutilizabile) și umplute cu aluat. Și ies cupcakes-urile terminate - fiecare ambalat individual. Drăguț și confortabil. Foto: hstuart.dk

Formele mari de brioşe pot fi presărate şi pesmet, dar pentru silicon nu este deloc necesar (este ulei suficient, oricum nu se lipeste nimic de el).

Toate forme de porții Pentru cupcakes, le puteți căptuși cu pahare speciale de hârtie pergament de unică folosință. Apoi nu trebuie să ungeți vasele, doar introduceți hârtia ondulată plisată în matriță. Și puneți aluatul de prăjitură acolo. Pliurile de hârtie conferă cupcakes-urilor o formă ondulată frumoasă, le împiedică să se lipească de vase și servesc ca un înveliș elegant pentru produse de copt porționate.

Cum se toarnă aluatul de cupcake în forme

În timpul procesului de coacere, cupcakes-urile cresc și cresc în volum. Prin urmare, formele trebuie umplute doar 2/3 pline cu aluat de prăjitură.

Dacă umplutura cu kesov este mare, atunci o puteți așeza astfel: turnați 2/3 din întregul aluat. Puneți umplutura. Se toarnă restul de 1/3 din aluat, ca în (foarte gustos).

Așa punem umplutura într-un cupcake de ciocolată.

Acesta este un tort de ciocolată decupat cu banane și prune uscate.

Pe ce raft ar trebui să coac cupcakes?

Pe baza experienței, este mai bine să puneți cupcakes-urile în cuptor pe un raft mai înalt. Daca lasi tavile cu aluat pe raftul din mijloc al cuptorului risca sa se arda pe fund si sa nu aiba timp sa se rumeneasca deasupra.

Cum se păstrează cupcakes

Cupcakes fără umplutură pot fi depozitate conserve sau într-o pungă de plastic pentru o perioadă destul de lungă până când se învețe (2-4 săptămâni, după cum se dovedește. Dacă nu o mănânci). Dar locul ar trebui să fie răcoros, nu fierbinte. În general, le puteți pune la frigider în timp.

Iar dacă cupcakes-urile sunt umplute, umplutura poate fermenta și se poate strica, la fel ca în plăcintele obișnuite. Prin urmare, în funcție de aditivi, perioada de valabilitate a cupcakes-urilor poate fi redusă.

Toate sfaturile și secretele noastre de gătit se aplică cupcakes-urilor pregătite după aceasta și rețete similare aluat de biscuiti. Dacă faceți brioșe cu aluat de drojdie, vor exista și alte reguli și sfaturi care sunt potrivite pentru coacerea drojdiei.

Aceste cupcakes delicioase pregătit de Victoria Yuksel. Bine făcut! Vika a redus cantitatea de mâncare de 2 ori, a primit 12 mici + 1 mai mare))

Elena Shiyan a copt aceste brioșe delicioase cu chefir după rețeta noastră. Bine făcut)))