DESPRE Din organe de vită se poate pregăti un fel de mâncare foarte gustos. În acest scop vor fi folosite inima, ficatul și plămânii. Proporțiile nu sunt critice. Le puteți lua aproximativ în mod egal sau puțin mai mult dintr-unul dintre produse.

ÎN vei avea nevoie de condimente. Am pus utskho suneli, coriandru, cardobenedict (gălbenele galbene) - cam câte o linguriță fiecare, un praf de arpaș uscat și puțin cimbru (nu cimbru) și piper roșu măcinat după gust. Toate aceste condimente pot fi cumpărate de la piață. Dar dacă nu îl găsiți, atunci utilizați hamei suneli - aproximativ două lingurițe (conform regulilor, ar trebui să conțină atât utskho suneli, cât și coriandru). Dacă nu vă plac verdețurile de coriandru, puteți folosi puțin mărar sau puteți sări peste verdeață.

E Este mai bine să-l pregătiți în avans, lăsați-l să stea puțin la frigider, astfel încât să absoarbă aroma condimentelor. Subprodusele pot fi luate din carnea de miel, porc și chiar și din carne de pui.

Etape de gătit:

Ingrediente:

Subproduse din carne de vită – 1 kg.,
Ceapa - 2 buc.,
Rodie - 1 buc.,
suc de rodie - 50 ml.,
Coriandru - 5-6 crenguțe,
Usturoi - 2-3 catei,
Ulei vegetal sau grăsime interioară - 50 g.,
Condimente, ardei roșu, frunză de dafin, mazăre de ienibahar.

Trippa de vita este considerata gustoasa si produs util, cu care poți găti feluri de mâncare diferite. Cele mai multe femei sunt interesate de cum să proceseze și să gătească corect tripa de vită. Pentru a răspunde la aceste întrebări, ar trebui să studiați metode de curățare și exemple de rețete populare.

Ce este?

Trippa de vită aparține categoriei subproduselor din carne și este obținută din o parte a stomacului în timpul măcelării vacilor sau taurilor. Al doilea nume pentru acest produs este tripa. Rumenul conține multe particule fibroase din mușchiul gastric neted. Produsul pare recunoscut: are o culoare gri-roz pal și este echipat cu vilozități.

Majoritatea oamenilor nu vor să se deranjeze să gătească tripa, deoarece această procedură este notoriu consumatoare de timp și de muncă. Reticența de a deranja se datorează și faptului că în timpul gătitului tripața începe să emită arome neplăcute.

Cu toate acestea, există secrete cu ajutorul cărora poți pregăti corect un astfel de produs și poți adăuga varietate dietei tale obișnuite.

Trippa de vita contine aproximativ 95,8-97% proteine ​​si aproximativ 4,2% grasimi. Nu există carbohidrați printre ingrediente, așa că organele organelor sunt plasate în categoria cu conținut ridicat de proteine ​​​​și sărace în grăsimi. Este considerat un material bun pentru „construirea” mușchilor. Datorită acestei compoziții, rețetele din tripa de vită pot fi folosite pentru a crea un meniu de programe alimentare (în timpul complicațiilor gastrointestinale, în timpul diabetului și al gutei). Tot în rumen există componente utile(vitamine din grupa B, PP, H), minerale și antioxidanți.

Consumul de tripe de vită are un efect pozitiv asupra stării membranelor mucoase, a pielii, precum și a stomacului și a sistemului nervos. Conform observațiilor, nu s-a observat niciun rău de la acest produs secundar. Conținutul de calorii al produsului ajunge la 97 kcal pentru fiecare 100 g.

Pregătirea produsului

Înainte de gătit, tripa trebuie curățată și spălată corespunzător. Etapa de pregătire este punct cheieși afectează gustul produsului.

În primul rând, trebuie să inspectați cicatricea pentru curățenie. Trip face parte din stomacul de vită, așa că poate conține resturi de mâncare de la animal care nu sunt potrivite pentru gătit. Există trei tipuri de tripe la vânzare:

• verde;
• purificat;
• albit.

Fiecare tip necesită proceduri diferite de curățare, așa că ar trebui să stabiliți ce tripă ați cumpărat.

• Tripa verde- acesta este stratul gastric, care se află în starea în care a fost scos din animal. Numele indică faptul că produsul are o culoare verzuie sau gri. Acest strat trebuie golit și curățat bine înainte de gătit.
• Tripă curățată- Acesta este un produs spălat și curățat de conținutul stomacului. Are o culoare mai deschisă și necesită mai puțină pregătire înainte de gătit.
• Cicatrice albită numit stratul gastric, care a fost curățat și înmuiat în clor. O procedură similară este necesară pentru a elimina germenii. Datorită acestui proces, produsul capătă o culoare destul de palidă. Acest tip de tripă ar trebui clătită de mai multe ori înainte de gătit pentru a combate mirosul și gustul puternic al clorului.

Produsul va trebui apoi curățat (dacă este necesar). În funcție de starea cicatricei selectate, procedura de tratament poate fi diferită. Cele mai multe tripe vândute în măcelării sunt deja curățate. Dacă a fost achiziționată o mucoasă gastrică necurățată, aceasta poate fi curățată folosind mai multe metode.

1. Frecarea cu sare gema. Folosind această metodă, rumenul va fi curățat de particulele nedigerate. Apoi ar trebui să-l clătiți bine sub jet de apă. Din acest motiv, mucoasa gastrică va fi curățată de particulele de alimente digerate. Procedura ar trebui să continue până când tot „nisipul” a fost îndepărtat.
2. Înmuiați stomacul într-o soluție care constă din două linguri de peroxid de hidrogen cu multă apă.

Lichidul ar trebui să acopere complet cicatricea. Folosind peroxid de hidrogen, puteți trata mirosul și puteți înălbi organele. După aceasta, ar trebui să turnați soluția și să clătiți tripa. Apoi marginile care sunt încă murdare sunt tăiate. Datorită unor astfel de manipulări, cicatricea va fi lipsită de toate mirosurile specifice.

Acum puteți începe să curățați interiorul cu un cuțit. În acest fel, stratul interior este îndepărtat.

Stomacul este un țesut complex, nu toate părțile sale pot fi folosite pentru alimentație, așa că interiorul trebuie îndepărtat dacă acest lucru nu a fost făcut anterior.

Cât durează să gătești? Călătoria este folosită ca componentă principală în diverse preparate naționale

. Trippa se gătește într-o cratiță destul de mult timp, întregul proces durează aproximativ 3-4 ore.

Unele gospodine pregătesc produsul într-un aragaz lent. Procesul trebuie efectuat în modul „stingere” timp de 5-6 ore.

Puteți găti rapid tripa până se înmoaie într-o oală sub presiune. Întregul proces durează aproximativ o oră. După aceasta, tripața ar trebui să se răcească complet în recipient.

Rețete de casă Există multe rețete care pot fi folosite pentru a crea hrănitoare și mâncăruri delicioase . La gătit, este permis să se folosească conserve, fierte, înăbușite sau produs prajit

. Mâncărurile descrise mai jos sunt potrivite atât pentru consumul zilnic la prânz și cină, cât și ca răsfăț pentru acele persoane care vin în vizită.

Ingrediente:

• Coace in smantana
• tripa crudă de vită – 0,8 kg;
• ceapa rosie sau alba – 4 capete;
• morcovi de mărime medie – 1 buc.;
• ienibahar – 5 buc.;
• boabe de piper - 0,5 linguriță;
• condimente „ardei amestecați” - 0,5 linguriță;
• foi de dafin – 3 buc.;
• rozmarin, cimbru, busuioc, patrunjel - un amestec de 1 lingurita;
• sare dupa gust;
• smântână - 3 linguri mari;
• parmezan, ras pe razatoarea fina - 3 linguri mari;
• unt - 50 g; obișnuit sau făină de grâu

Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti acest fel de mâncare (nu se ține cont de timpul de gătire pentru tripa). Trippa poate fi fierta in prealabil, impartita in portii si pusa la congelator. Datorită acestei metode, înainte de a găti trebuie doar să o dezgheți într-un cuptor cu microunde sau să o pui în apă clocotită timp de 3-5 minute.

În prezent, tripa curățată este disponibilă spre vânzare, ceea ce face procesul de gătire mai ușor. Cu toate acestea, vor fi încă necesari câțiva pași. Ar trebui să înmuiați produsul spălat în apă rece timp de câteva ore. Lichidul trebuie schimbat de 3 ori. Dacă pe tripă există depozite de grăsime, acestea sunt îndepărtate. După aceasta, puteți turna apă rece peste tripă și o puteți pune pe foc. Când apa fierbe, trebuie schimbată.

Procedura se efectuează de trei ori. Astfel de activități vă permit să eliminați mirosurile în exces din tripă.

Apoi turnați apă (2,5-3 l) în tigaie pentru ultima oară și aduceți-o la fiert. Toată spuma trebuie îndepărtată. Se adauga sare, piper, dafin, ceapa curatata cu morcovi si ierburi. Trebuie să gătiți bulionul timp de trei ore la foc mic. După aceasta, tripața trebuie răcită și tăiată fâșii.

Restul de ceapa trebuie taiat in jumatati de rondele si prajit pana devine transparent in unt. După aceasta, se adaugă tripa și un amestec de ardei, iar întreaga masă trebuie prăjită până se rumenește. Apoi puteți adăuga făină și smântână. Masa rezultată trebuie încălzită până se îngroașă. După aceasta, puteți transfera toate ingredientele într-o formă, stropiți cu brânză și puneți la cuptor pentru 10 minute.

Flacoane în stil rustic

Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele componente:

• tripa de vita – 1 kg;
• coadă de vită – 1 buc.;
• ceapa verde – 1 buc.;
• țelină rădăcină – 1 buc.;
• morcovi mici – 3 buc.;
• unt înăbușit – 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• pătrunjel proaspăt - o grămadă;
• rozmarin, cimbru, busuioc, patrunjel - un amestec de 1 lingurita;
• condimente „ardei amestecați” - 0,5 linguriță;
• făină de grâu - 1 lingură mare;
• sol nucşoară– 0,5 linguriță;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță.

Va dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti felul de mâncare.

De regulă, o astfel de supă este preparată din tripă și ciocan, dar coada de vită face, de asemenea, un gustos și fel de mâncare hrănitoare. Trippa trebuie fiertă la foc mic aproximativ o oră, după care apa trebuie scursă.

Pentru a pregăti vasul, tăiați tripața în fâșii. Coada este tăiată în bucăți. Apoi componentele se pun într-o cratiță, se umplu cu apă și se pun pe aragaz. Bulionul se aduce la fiert și se fierbe la foc mic timp de trei ore.

În timp ce tripa se gătește, puteți face legumele. Țelina și morcovii trebuie tăiate cubulețe. Se adauga in tigaie cand tripaia si coada sunt aproape gata. Ceapa verde feliate și prăjite în unt până se rumenesc. După aceasta, trebuie să adăugați o lingură de făină în tigaie și să amestecați toate ingredientele. După aceasta, conținutul tigaii poate fi mutat în tigaie și se pot adăuga ingredientele rămase.

La servire, vasul este decorat cu pătrunjel proaspăt.

Tripă înăbușită

Trippa înăbușită este delicioasă și simplă. Această opțiune este potrivită dacă vrei să te bucuri de ceva gustos, dar nu vrei să stai mult timp lângă aragaz.

Următoarele componente vor fi necesare:

• tripa fiartă – 0,8 kg;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• apă – 300-400 ml;
• ceapă - un cap;
• usturoi – 3 catei;
• piper negru măcinat;
• sare;
• coriandru și mărar.

Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete.

Trippa fiartă trebuie tăiată în fâșii subțiri. Ceapa se toaca in bucati mici si se prajeste pana se rumeneste in unt. Când va dobândi crusta aurie, poti pune tripa. Se prăjește cu amestecare constantă timp de 15 minute.

După aceasta, puteți adăuga apă, paste sau roșii. Usturoiul se stoarce cu un zdrobitor sau se toaca marunt. Adăugați verdeață la amestecul rezultat și toată masa se fierbe timp de aproximativ 10 minute.

Unele gospodine adaugă smântână, smântână și legume în timpul tocanei.

Roll de călătorie

Pentru a pregăti rulada veți avea nevoie de mai multe componente:

• tripa proaspata;
• sare de mare - 3 linguri;
• condimente: seminte de marar, coriandru, marar uscat, foi de dafin macinat, piper macinat;
• usturoi – 8 catei;
• ceapa – 3 capete;
• ardei dulce – 2 buc.;
• boabe de piper – 7-10 mazăre;
• morcovi mici - 1 buc.

Turnați 1 litru de apă în oala sub presiune și adăugați 3 linguri mici sare de mare. După aceasta, puteți pune trippa curățată de grăsime în bol. Oala sub presiune se inchide cu un capac si se pune la foc mare. Gatiti 30 de minute. După aceasta, trebuie să opriți gazul și să deschideți cu atenție încuietoarea fără a atinge capacul în sine. Când tot aburul s-a evaporat și oala sub presiune se răcește, capacul va cădea singur.

Acum poți să scoți capacul și să scoți tripa. Nu este nevoie să turnați bulionul, deoarece va fi util în viitor. Trippa trebuie întinsă pe folie alimentară. Partea aspră ar trebui să fie în partea de sus.

Trippa răcită trebuie tăiată la umflături, oferindu-i astfel o suprafață plană. Acest lucru este necesar pentru ca în viitor cicatricea să se poată rula cu ușurință într-o rolă.

Apoi trebuie să întoarceți bucata cu partea netedă în sus și să o frecați cu condimente, usturoi și ierburi. Ceapa trebuie tocata marunt si presarata peste tripa. Pe tripa se pun si ardeii feliati.

După aceste evenimente, puteți rula tripa într-o rolă. Ar trebui să fie strâns și dens. Apoi rulada trebuie înfășurată în folie alimentară, lăsând capetele deschise. Acest lucru va fi necesar pentru ca bulionul să poată pătrunde în interior.

Rula se pune într-o tigaie într-o formă îndreptată, se adaugă bulionul folosit anterior, morcovii tăiați în felii, coaja de ceapași boabe de piper. Acoperiți tigaia cu un capac, după care bulionul trebuie să fiarbă 40 de minute la foc mic.

Bulionul trebuie lăsat să se răcească în tigaie. Ruloul deja racit se scoate pe o farfurie si se pune la frigider pentru 4 ore. După aceasta, puteți îndepărta pelicula de pe cicatrice și o puteți tăia în inele. Se recomanda servirea cu salata, hrean si mustar.

Pentru o altă rețetă de tripe, urmăriți următorul videoclip.

Multe gospodine nu se grăbesc să gătească tripa de vită, presupunând în mod eronat că vor trebui să se joace cu ea destul de mult timp și nici măcar nu își dau seama cât de utilă este. Trip constă aproape în întregime din proteine ​​cu o cantitate mică de grăsimi și nu conține absolut carbohidrați, ceea ce este util în special pentru persoanele care suferă de diabet.

Ce să gătești din tripă

O atenție deosebită trebuie acordată modului de gătire a tripei, deoarece dacă nu este gătită puțin, măruntaiele se vor asemăna cu cauciucul. Acesta este motivul pentru care mulți oameni au o atitudine atât de negativă față de tripă, dar dacă urmezi recomandările și gătești trippa după rețetă, vei vedea cât de gustoasă este. Partea din față a stomacului vacii este baza multor feluri de mâncare în diferite țări. Este foarte popular în Scoția, unde se prepară cu... fulgi de ovăz, ceapa si ardei. De asemenea, le place să se bucure de aceste organe în Polonia, pregătind baloane în stilul Varșovia. Vindem deja tripa în multe magazine de carne, în formă congelată, decojită și ambalată. Așa că nu vă fie teamă să încercați acest produs unic. Și noi, la rândul nostru, vă vom spune cum să gătiți tripa, astfel încât să fie gustoasă și să-și păstreze proprietăți beneficeși i-a mulțumit plăcut pe toți cei de la masă.

Ingrediente

• tripa de vita
• oţet
• sare, condimente

Gătit tripa

1. Înainte ca tripa de vită să formeze baza oricărui fel de mâncare, aceasta trebuie fiertă. În continuare vă vom spune cum să gătiți tripa.
2. Dacă ați cumpărat tripă necurățată, trebuie să o întoarceți afară și să o curățați bine, tăind grăsimea.
3. Clătiți bine sub jet de apă.
4. Marinați timp de trei ore într-o soluție slabă de oțet.
5. Clătiți bine din nou sub jet de apă.
6. Frecați sarea gemă pe suprafața stomacului, lăsați timp de o jumătate de oră și clătiți din nou cu apă.
7. Se toarnă apă rece și se aduce la fierbere.
8. Scurgeți prima apă și clătiți bine din nou.
9. Încă o dată se adaugă apă, după fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic timp de 5 ore.
10. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin și două cepe.
11. Scoateți organele finite și răciți.

Tripă de vită înăbușită

Cel mai simplu și cale rapidă gătește tripa de vită - tocană. Tăiați-o în bucăți mici și prăjiți în unt topit timp de 15 minute, amestecând continuu. La final se adauga 3 linguri pasta de tomate, se toarna 0,5 cani de apa, 2 catei de usturoi tocati, piper negru si sare dupa gust. Se fierbe sub capac închis alte 15 minute. Farfurie gata poate fi servit cu paste, cartofi, hrișcă sau orez. Puteți tocana tripa cu diverse legume și smântână - în orice caz va fi fragedă și blândă la gust.

Excursie: reteta de rulada

Poți chiar masa festiva serviți tripa sub formă de rulou conform rețetei pe care v-o vom prezenta.
Frecați interiorul tripei curățate și spălate cu sare și muștar, puneți morcovii curățați și cățeii de usturoi în centrul organelor. Îl înfășurăm într-o rolă, astfel încât să iasă strâns, deoarece în timpul tratamentului termic va deveni mai mic în volum, îndoim marginile pe laterale, apoi îl derulăm cu fir. Umpleți rulada rezultată cu apă rece și gătiți timp de 10 minute, apoi scurgeți apa. Repetăm ​​acest proces de două ori. Gatiti rulada de tripa timp de 4 ore. Cand organele devin moale, adauga condimente si ceapa, fara a uita sa adaugi sare dupa gust. După ce a mai fiert 15 minute, se scoate de pe aragaz, se răcește, lăsând în apă, apoi se scoate pe o farfurie și se dă la frigider câteva ore. CU rulou terminat scoateți firele și tăiați în bucăți.

ÎN Bucătăria georgiană Există mâncăruri preparate din organe. Pentru aceasta se folosesc măruntaie de porc, pui, curcan, vită și miel. Una dintre aceste feluri de mâncare se numește Kucimachi.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați proporții aproximativ egale de organe diferite: ficat, plămâni, inimă, tripă, doar un kilogram (eu am folosit carne de vită).

Clătiți bine și îndepărtați eventualele vene. Piese mari Puneți măruntaiele într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați sare, dafin și ienibahar.

Cand organele sunt fierte, se scot din bulion, se racesc putin si se taie marunt in cubulete.

Voi împărți produsele fierte în jumătate și voi pregăti două feluri de mâncare sub același nume - Kucimachi sau organe de vită.

Kucimachiînăbușită cu ceapă.

Curățați și spălați ceapa, tocați mărunt și prăjiți ușor.

Adăugați mărunțișurile tocate în tigaie, turnați aproximativ 50 ml de vin roșu și fierbeți aceeași cantitate de bulion timp de câteva minute până când tot lichidul a fiert.

La sfârșit, adăugați o jumătate de linguriță de pudră de coriandru, utskho suneli, kondari, ardei roșu se poate adăuga după gust, dar vasul trebuie să fie picant, adăugați sare și lăsați să fiarbă încă un minut sau două. Dacă până în acest timp tot lichidul a fiert, atunci mai adăugați câteva linguri de bulion.

Inainte de a da de pe foc adaugam doi catei de usturoi tocati si cateva crengute de coriandru tocat marunt. Până în acest moment, o aromă atât de uluitoare de ierburi și mirodenii se va răspândi în bucătărie și poate în apartament, încât toată gospodăria ta se va înconjura ca zmeii peste felul de mâncare pregătit. Dar asta nu este tot, trebuie răcit și apoi amestecat cu semințele unei jumătăți de rodie. Dacă nu aveți vin, îl puteți fierbe în bulion și îl puteți adăuga în vas otet de vin sau suc de rodie.

După ce ați așezat kuchmachi-ul pe o farfurie, trebuie să-l stropiți cu coriandru și semințe de rodie.

Doilea reteta kuchmachi sau organe de vită cu nuci.

În bucătăria georgiană, nu numai că le place să folosească diverse condimente, ardei iute, verdeturi, dar și nuci, și de aceea vă ofer o altă rețetă - cu nuci. Pentru o jumătate de kilogram de organe mărunțite fierte, luați aproximativ o jumătate de pahar de nuci decojite și mărunțite.

Să adăugăm câteva crenguțe de coriandru, trebuie tocat foarte fin, doi căței de usturoi, trecuți printr-o zdrobită, kondari, utskho suneli, șofran imerețian, pudră de semințe de coriandru (adăugați o jumătate de linguriță de condimente uscate), ardei roșu. Toacă mărunt ceapa; mulți recomandă să o stoarceți pentru a elimina amărăciunea, dar eu o fac în felul meu.

Am pus ceapa tocata pe o sita si turnam peste ea apa clocotita, excesul de amaraciune dispare, iar ceapa ramane crocanta si moderat picanta. Punem ceapa in ghiveciul tocat,

adăugați oțet de vin sau suc de rodie, jumătate de sămânță de rodie. Se amestecă totul bine, se gustă, dacă este necesar, se adaugă sare, piper sau oțet. Kuchmachi ar trebui să fie sfărâmicios, dar nu uscat, puteți adăuga puțin bulion.

Ar fi mai bine să stea o oră sau două, apoi să se servească deasupra Kucimachi se orneaza cu coriandru tocat marunt si ceapa verde, semințe de rodie.

Nimeni nu m-a așteptat până când s-a preparat kuchmachi. Berea livrată la timp Brânză imerețiană, tarhonul tânăr și ridichile crocante și-au făcut treaba, abia am avut timp să vă fac câteva fotografii!

Câteva precizări: kondari este savuros, dar nu cimbru; Utskho suneli este schinduf albastru; Șofranul imerețian este o floare galbenă cunoscută sub numele de gălbenele, iar tarhonul, probabil că toată lumea știe, este tarhon. Dacă nu găsiți utskho suneli și kondari, puteți adăuga hamei suneli.

Știi care a fost cel mai greu? Ia grenadele!

FICAT PRĂJIT ÎN TIGIĂ

Compus:
750 g ficat, 1 lingura. lingură de făină, praf de piper, 2 linguri. linguri de unt sau untură topită.

Procesul de gatire
Ficatul destinat prăjitului nu trebuie spălat; ține, în ultimă instanță, timp de 15 minute în lapte și apoi usucă bine, învelind-o într-un prosop curat.

Tăiați bucăți de grosime egală, astfel încât să se încălzească cât mai uniform în timpul prăjirii. Se presară puțin piper măcinat, se tavă în făină, se prăjește în unt sau untură clocotită timp de 10 minute pe o parte, apoi se răstoarnă cu o furculiță pe cealaltă. Când răsuciți, nu introduceți furculița în ficat, astfel încât sucul să nu se scurgă. Ficatul prea fiert își pierde gustul; cu cât îl ții mai mult pe foc, cu atât devine mai tare și mai puțin gustos. Trebuie sărat chiar înainte de sfârșitul prăjirii.
Serviți pe un platou cald cu o garnitură de legume și orice sos la alegere.

FICAT ÎN Smântână


Compus:
500 g ficat, 0,5 căni smântână, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingura de faina, 1 ceapa, 1 pahar de apa, piper, sare.

Procesul de gatire
Tăiați ficatul pregătit (vită, miel sau porc) în felii, adăugați sare, stropiți cu piper, rulați prin făină și prăjiți. Se aseaza apoi intr-o tigaie putin adanca, se adauga ceapa prea usor prajita, smantana, zeama din tigaia in care a fost prajit ficatul, apa si se fierbe la foc mic 15-20 de minute. La servire se toarna peste sosul obtinut din tocanita si se presara cu ierburi.
Puteti servi cartofi prajiti, biscuiti sau paste ca garnitura.

FICAT DE VITA STROGANOV


Compus:
Pentru 500 g de ficat - 2 linguri. linguri de unt topit (margarina sau untura), 1-2 capete ceapa, 1 lingura. lingura de faina.

Procesul de gatire
Clătiți bine și curățați ficatul de pelicule și de căile biliare mari. Tăiați în bucăți mici alungite. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește ușor.
Se pune ficatul într-o tigaie bine încălzită cu grăsime, se adaugă sare și se prăjește, amestecând.
Dupa 7-10 minute de la inceperea prajirii adaugam ceapa prajita si presaram faina. După alte 5 minute, adăugați smântână (pentru a adăuga condiment, puteți adăuga 2 linguri de piure de roșii). Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți ficatul la foc mic timp de 10 minute.
Inainte de servire se presara patrunjel sau marar tocat.

FICAT PE MARE


Compus:
750 g ficat, 50 g unt, putin piper macinat, 1 lingurita patrunjel tocat marunt, 1/2 lingura. linguri de ghee.

Procesul de gatire
Curățați ficatul și tăiați-l în bucăți de grosime aproximativ egală. Se presară ușor piper, se unge cu ulei și se pune pe răzătoarea încălzită. Se prajesc la foc mediu 10-15 minute, in acest timp ungeti din nou cu ulei si intoarceti de doua ori. Adăugați sare. Ficatul prea fiert își pierde aroma și devine tare.
Serviți imediat ce este gata pe un platou fierbinte, acoperind fiecare felie cu o bucată de unt și câteva ierburi tocate, împreună cu o garnitură de legume asortate și salată.

FICAT SHAB


Compus:
750 g ficat, 1 lingura. lingura de unt, 1 lingurita de ulei vegetal, 100 g untura, piper.

Procesul de gatire
Curățați ficatul, tăiați felii groase de degete și apoi fiecare felie în pătrate mici, de aproximativ trei centimetri. Se presară ușor piper măcinat. Încinge 1 lingură de unt cu o linguriță de ulei vegetal la foc mare și pune ficatul în el. Maro pe ambele părți; se ia de pe foc.
Luați câteva frigărui mici și puneți patru bucăți de ficat pe fiecare, alternându-le cu felii de untură. Încinge răzătoarea și pune frigăruile pe ea. Se prăjește timp de 15 minute la foc mediu. Sare înainte de sfârșitul prăjirii.
Serviți cu o garnitură de legume și salată.

FICAT PRĂJIT ÎN ALUAT


Compus:
400 g ficat de vita, 2 oua, 50 g faina de grau, 50 ml lapte, 50 g grasime de gatit, sare.

Procesul de gatire
Se prepară din ouă, făină, lapte și sare aluat. Tăiați ficatul în felii subțiri și bateți puțin.
Înmuiați ficatul pregătit în aluat și prăjiți în grăsime până când este fiert.

Clătite cu ficat


Compus:
Pentru 1 porție - 150 g ficat, 15 g unt, 1 ou, 10 g făină, 5 g ierburi, sare.

Procesul de gatire
Spălați ficatul, îndepărtați peliculele și canalele biliare, treceți prin mașina de tocat carne de 2-3 ori, amestecați cu cruditatea galbenus de ou si faina, adaugam sare, batem bine. Bateți albușul spumă groasăși, amestecând ușor, se toarnă în masa de ficat. Puneți amestecul rezultat dintr-o lingură într-o tigaie cu ulei clocotit și prăjiți ușor pe ambele părți până capătă o nuanță roz-maronie.
La servire se presară cu ierburi tocate mărunt.

PATE DE FICAT


Compus:
Pentru 1 porție - 150 g ficat, 15 g unt, 20 g morcovi, 10 g pătrunjel, 15 g ceapă, 5 g ierburi, sare, piper.

Procesul de gatire
Se spală ficatul, se îndepărtează peliculele, se taie în bucăți, se opărește cu apă clocotită și se împarte în două părți. Se prăjește o parte până se fierbe pe jumătate (până devine roz), pe cealaltă o tai în bucăți.
Tăiați mărunt rădăcinile și ceapa și căliți, adăugați treptat restul de ficat, turnați puțin bulion de carne și fierbeți până se înmoaie. Se adauga ficatul cu legume in ficatul semipraj, se trece de 2-3 ori printr-o masina de tocat carne cu dinti fin, se asezoneaza cu sare si piper, se raceste, se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu ceapa tocata marunt.

FICAT PRĂJIT CU SOS BECHAMEL


Procesul de gatire
Tăiați ficatul pregătit în bucăți groase, rulați în făină și prăjiți până se fierbe pe jumătate pe ambele părți. Adăugați sare înainte de a lua de pe foc. Se prepară bechamel din smântână și făină uscată.
Tăiați ceapa în rondele și prăjiți până se rumenește. Se pune ficatul pe o farfurie, se adauga ceapa prajita, se condimenteaza cu bechamel fierbinte si se presara cu ceapa verde tocata marunt.

CARTOFI UMPLUI CU FICAT


Compus:
Pentru 9 buc. cartofi - 200 g sos de smantana cu ceapa, sare.
PENTRU carne tocata: 200 g ficat, 40 g bacon, 1 ceapa.

Procesul de gatire
Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă, îndepărtați miezul și umpleți-i cu carne tocată.
Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați ficatul în cuburi subțiri, ceapa în jumătate de rondele, untura în cuburi mici și prăjiți totul. Se toarnă peste cartofii pregătiți sos de smantana cu ceapa si se fierbe la foc mic pana se termina.

DRUCCHERI HEpatice


Compus:
150 g ficat, 100 g pâine albă, putin lapte, 1 ou, 1 lingura. o lingura de ceapa ras si patrunjel tocat marunt, 2 linguri. linguri de grasime, sare, piper, un praf de maghiran, pesmet.

Procesul de gatire
Răzuiți ficatul cu un cuțit. Prăjiți ușor ceapa și pătrunjelul în grăsime. Înmuiați pâinea albă în lapte, frământați, amestecați cu ou, adăugați condimente. Se amestecă totul într-o masă omogenă. Adăugați pesmet până puteți frământa găluștele. Lăsați acest amestec să stea 1/2 oră, apoi udați-vă mâinile cu apă și rulați în găluște de mărimea unei nuci.
Fierbeți bulionul de carne sau apă, puneți găluște în ea și gătiți timp de 10-12 minute.

Galuste cu ficat


Compus:
400 g pâine albă, 250-300 g ficat, 50 g slănină, 1 ceapă, coajă de lămâie, sare, 1/4 litru lapte, 1 ou, 65 g făină (poate fi cartof).

Procesul de gatire
Tăiați pâinea în cuburi. Se macină ficatul, baconul, ceapa și ierburile și se amestecă cu cuburi de pâine. Se dizolvă făina și oul în lapte; Se toarnă amestecul pe masa de pâine și se lasă timp de 20 de minute, acoperind cu un capac. Apoi, dacă se dorește, se condimentează cu pătrunjel și coaja de lamaie, adauga sare. Din această masă se formează găluște, se rulează ușor în făină de cartofi și se pun în apă ușor sărată.
Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.

MEDALIoane STIL BRUXELLES


Compus:
4 felii de țelină fiartă, 2 linguri. linguri de unt sau margarina, 4 felii de ficat, 1 ou, faina, pesmet, piper, sare, suc de lamaie.

Procesul de gatire
Se prăjesc felii de țelină în grăsime foarte fierbinte până se rumenesc deschis. Rulați feliile de ficat (ar trebui să aibă aceeași dimensiune cu feliile de țelină) în făină, ou și pesmet si se prajesc usor. Se condimentează cu piper, sare și suc de lămâie.
Se pune ficatul pe felii de telina si se serveste cu paine alba.

RINICHI CU SOS ALB

Compus:
1 rinichi de vita sau 2 rinichi de vitel, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingura. lingură de făină, 2 căni bulion de carne, sare, piper.

Procesul de gatire
Se prăjește ușor 1 lingură. lingura de faina in 1 lingura. lingura de unt. Se diluează cu bulion de carne. Pregătiți sosul alb. Se adauga sare si piper macinat dupa gust. Gatiti la foc mic, pe marginea aragazului, timp de 20 de minute, adaugand putin bulion de carne, daca este necesar, pentru a obtine un sos gros ca smantana lichida.
Curățați rinichii, tăiați în felii subțiri, prăjiți într-o tigaie mică în 1 lingură. lingura de unt. Nu adăugați sare. Țineți puțin pe foc până când rinichii încep să se rumenească, dar nu prăjiți prea mult. Se pune intr-o cratita cu sos si se lasa sa fiarba. Se serveste foarte fierbinte.

RINICHI PRAJIT IN STIL CHINEZ


Compus:
500 g rinichi, 1 linguriță amidon de porumb, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de verdeață de supă, 250 g țelină, o mână de ceapă verde tocată, puțin coniac, 1 cățel de usturoi.

Procesul de gatire
Tăiați rinichii pe lungime, îndepărtați căile biliare, clătiți bine și tăiați în felii subțiri. Tăiați țelina și ceapa în aceleași felii și prăjiți într-un foc preîncălzit ulei vegetalîn termen de 5 min. Apoi mutați legumele în lateral, rulați rinichii în făină, adăugați usturoiul zdrobit și coniacul și prăjiți în aceeași tigaie. Pentru a menține rinichii fragezi, aceștia trebuie să fie prăjiți la foc mare doar 4 minute. Cu 2 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați verdeața.
Serviți imediat cu orez pufos.

RINICHI ÎN SOS CU CEAPĂ


Compus:
Pentru 500 g rinichi de vita- 600 g cartofi, 1 ceapa, 3-4 castraveti murati, 1 lingura. lingură de făină, 2-3 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Curatati rinichii de grasime, taiati-i in jumatate pe lungime, puneti-i intr-o cratita, acoperiti cu apa rece si aduceti la fiert. După aceasta, scurgeți apa, clătiți rinichii, adăugați apă proaspătă și gătiți până se înmoaie timp de aproximativ 1-1,5 ore.
Pregătiți sosul folosind bulionul obținut din gătirea rinichilor. Pentru a face acest lucru, prăjiți o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt până când se rumenește deschis, diluați cu bulion fierbinte (1,5 căni) și fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute.
Tăiați rinichii fierți în felii mici, amestecați cu ceapa tocată mărunt și prăjită și prăjiți 2-3 minute. Apoi transferați rinichii într-o tigaie puțin adâncă, adăugați cartofi prăjiți tăiați felii, castraveți curățați și feliați, 1-2 foi de dafin și 5-8 boabe de piper, turnați peste sosul strecurat pregătit, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25- 30 de minute.
Înainte de servire, transferați rinichii împreună cu garnitura într-un vas încălzit și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

GULAS DIN INIMĂ SAU UGER


Compus:
Pentru 500 g inimă de vită sau uger - 1 lingura. lingura de faina, unt si piure de rosii, 1 ceapa.

Procesul de gatire
Se spala inima sau ugerul, se taie cubulete de 30-40 g si se clateste din nou, se presara cu piper, sare si se calesc intr-o tigaie cu ulei incins si ceapa tocata marunt. După aceasta, stropiți cu făină și prăjiți încă câteva minute.
Puneți bucățile prăjite într-o tigaie, turnați apă fierbinte astfel încât carnea să fie acoperită cu apă, adăugați piure de roșii, foi de dafin, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 1-1,5 ore.
Servește cartofii prăjiți sau fierți ca garnitură.

RINICHI FĂCĂTI


Compus:
600 g rinichi, 100 g ceapa, 40 g grasime, 20-30 g faina, 2-3 linguri caramel, sare, piper, 1 pahar de vin, 1 lingura patrunjel tocat.

Procesul de gatire
Spălați rinichii, îndepărtați peliculele și grăsimea, tăiați, înmuiați în apă timp de 1 oră și opărțiți. Tăiați pe lungime în două părți și apoi tăiați în felii subțiri. Se toarnă apă astfel încât să acopere rinichii și, fără a adăuga sare, se aduce la fierbere, se îndepărtează cântarul cu o lingură.
Tăiați ceapa felii, adăugați în rinichi împreună cu grăsimea și fierbeți sub capac până se înmoaie (aproximativ 1,5 ore). Spre finalul tocanei se presara cu faina, se adauga piper si se aduce sosul la grosimea dorita, adaugand faina sau apa. Când rinichii devin moale, colorați sosul cu caramel (vezi „Limbă de vită cu sos gri”), turnați un pahar de vin și sare puțin. Se serveste in aceeasi tigaie sau pe un vas rotund, presarat cu patrunjel.
Serviți cu terci de orz perlat sau de hrișcă.

SCHNITZEL BERLIN


Compus:
500 g uger de vacă, 2 litri apă, 1 ceapă, 4 boabe de piper negru, 1 buc. cuișoare, 1/4 foi de dafin, făină, 1 ou, pesmet, grăsime de prăjit, sare.

Procesul de gatire
Clătiți bine ugerul, acoperiți cu apă rece, fierbeți și scurgeți apa. Se toarnă din nou 2 litri de apă fiartă peste uger, se adaugă ceapa, condimentele și 1 lingură. lingura de sare, se pune la foc mic si se fierbe 4 ore pana se inmoaie. Se taie apoi ugerul in felii groase de 0,5 cm, se ruleaza in faina, ou si pesmet si se prajesc in grasime foarte fierbinte pe ambele parti, se presara cu sare.

UGERĂ FIERTĂ

Compus:
Pentru 500 g uger - 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1-2 foi de dafin, 5 boabe de piper.

Procesul de gatire
Umpleți ugerul cu apă rece. După 3 ore, se transferă într-o cratiță, se adaugă apă clocotită astfel încât să acopere doar ugerul, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. Gatiti, reducand semnificativ caldura, fara a fierbe. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, condimente, rădăcini și ceapa.
Tăiați ugerul finit în felii largi, subțiri, turnați sos de rosii si incalziti.
Se servesc cartofii fierti ca garnitura, se presara patrunjel tocat.

TRIPLU PRAJIT CU terci de hrisca


Compus:
Pentru 500 g de tripă - 1 ceapă, 1 cană de hrișcă, 3 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Treceți trippa pregătită și fiartă printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, stropiți cu piper și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei. Adăugați separat ceapa prăjită, tocată mărunt, în tripă, adăugați sfărâmicios terci de hrișcă, amestecați totul și prăjiți încă 3-5 minute.

INIMĂ FĂCĂTĂ


Compus:
Pentru 500 g de inimă de vită - 1 cm, o lingură de făină, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 linguri. linguri de oțet, 1 linguriță de zahăr, 2 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Spălați inima, uscați-o într-un șervețel, tăiați-o în bucăți mici, adăugați sare și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei. Înainte de a termina prăjirea, stropiți bucățile de inimă cu făină, prăjiți încă 1-2 minute, puneți într-o tigaie puțin adâncă, turnați bulion sau apă în tigaie și fierbeți. Se strecoară acest sos într-o cratiță, se adaugă încă 1,5 căni de bulion sau apă, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic timp de 2-3 ore.
Separat, într-o tigaie cu ulei încins, prăjiți ușor ceapa tocată mărunt, adăugați piure de roșii, 2 linguri. linguri de otet, 1 lingurita de zahar, 2 foi de dafin, se fierb si cu 20-30 de minute inainte de terminarea tocanei, se toarna in tigaie si se adauga sare.
Ca garnitură puteți servi terci de hrișcă, orez fiert, paste, cartofi prăjiți sau fierți.
Pe langa aceasta metoda, inima poate fi preparata in acelasi mod ca tocanita de vita.

GULAS DIN PLAMANI


Compus:
Pentru 500 g de plămâni - 1 ceapă, 1 lingură. lingura de piure de rosii, faina si unt.

Procesul de gatire
Plămânii spălați se pun în apă fierbinte și se fierb la foc mic timp de 1,5-2 ore; dupa aceea taiati-le cubulete de 30-40 g, presarati piper, sare, prajiti intr-o tigaie in ulei incins, presarati cu faina, adaugati ceapa tocata marunt si mai caliti cateva minute.
Plămânii prăjiți se pun într-o tigaie, se adaugă 2-2,5 căni de bulion obținut prin gătirea plămânilor, piureul de roșii, foile de dafin, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe gulașul timp de 10-15 minute.
Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti.

CASSERLE DIN INIMA, PLAMANI SI UGER


Compus:
1 kg de organe, 2 cepe, rădăcini aromatizante, 4 linguri. linguri de unt, 800 g cartofi fierti, 1 cana smantana, 1 ou, sare, piper macinat.

Procesul de gatire
Pune organele spălate în apă clocotită și fierbe la foc mic. Adăugați ceapa curățată, pătrunjelul și rădăcinile de țelină, sare. Scoateți carnea finită din bulion și treceți printr-o mașină de tocat carne cu rădăcini. Puneți straturi de cartofi fierți, feliați, carne preparată etc. într-un vas uns, terminând cu cartofi. Se toarnă totul peste un amestec de smântână sau lapte cu ou, piper și ierburi tocate mărunt.
Coaceți în cuptor. Se serveste direct in forma, cu salata ca garnitura.

CREIER FIERT CU SOS


Compus:
Pentru 500 g de creier - 1/2 morcov, 1/2 pătrunjel, 1 ceapă mică, 1-1,5 linguri. linguri de otet diluat, 1 frunza de dafin, 4-5 boabe de piper, sare dupa gust.

Procesul de gatire
Turnați apă rece peste creier. După 1,5-2 ore, îndepărtați cu grijă folia de pe ele (cel mai bine fără a le scoate din apă). Se pune într-o cratiță, se adaugă condimente, sare și oțet, se toarnă apă (ca să acopere doar creierul), se aduce repede la fiert, apoi se acoperă vasul cu un capac, se reduce focul și se fierbe creierul până se înmoaie, cam. 30 de minute.
Pune creierii fierti pe un vas, se toarna peste sos de rosii si se presara deasupra patrunjel tocat.
Se servește sfărâmicios ca garnitură terci de orez sau piure.

CREIER PRAJIT


Compus:
Pentru 1 bucată creier - 1 lingura. lingură de făină, 1/2 lămâie, 2 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Înmuiați creierul în apă rece timp de 30-40 de minute, apoi îndepărtați filmul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă rece, astfel încât să acopere creierul, adăugați 1-2 linguri. linguri de otet, sare, 2-3 foi de dafin si 5-6 boabe de piper. Când apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți încă 25-30 de minute.
Apoi se răcește creierul în bulion, se scoate și se lasă să se usuce puțin; apoi se taie fiecare jumatate in 2 parti, se presara sare, piper macinat, se ruleaza in faina si se prajesc pe toate partile in ulei intr-o tigaie incinsa.
Puneți creierul finit pe un vas, turnați peste ulei și zeamă de lămâie și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat.
Puteti servi cartofi prajiti sau piure de cartofi ca garnitura. mazăre verde, păstăi de fasole, morcovi fierți etc.

CREIER PRĂJIT ÎN PÂINE PÂINE


Compus:
Pentru 1 bucată creier - 1/2 cană biscuiți, 1 ou, 1 lingură. lingură de făină, 3 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Fierbeți creierul așa cum este indicat în rețeta anterioară. Se taie fiecare jumatate in doua parti, se presara cu sare si piper macinat, se ruleaza in faina, iar apoi, umezita cu ou, in pesmet. Prăjiți creierii astfel pregătiți timp de 7-8 minute în ulei bine încălzit până se formează o crustă aurie.
Puneți creierul finit pe un vas, turnați peste ulei și decorați cu ierburi.
Serviți ca garnitură cartofi prajiti sau piure de cartofi, mazăre verde, morcovi sau fasole. Sosul de rosii poate fi servit separat.

CREIER FIERT


Compus:
2 buc. creier de vită sau 3 buc. vițel, 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de otet, sare.

Procesul de gatire
Înainte de a îndepărta pelicula din creier, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 1 oră pentru a dizolva sângele și cheagurile care devin negre când sunt gătite. Schimbați apa o dată sau de două ori. Scoate-ți creierul din apă. Cu grijă, pentru a nu distruge, desprindeți pelicula, clătiți din nou și fierbeți în apă caldă cu sare cu oțet. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți și lăsați apa să se scurgă.
Se serveste fierbinte, intreg sau feliat, cu lamaie, sos de rosii sau unt usor topit.

CREIER CU ROSII LA CUPTOR


Compus:
1 bucată creier de vita sau 2 buc. vițel, 150 g ciuperci, 4 roșii întregi, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingură de biscuiți zdrobiți, 1 lingură. lingură de brânză rasă, sare.

Procesul de gatire
Curățați creierul și fierbeți-le. Tăiați în felii subțiri. Se curata cateva ciuperci, se taie felii si se prajesc in ulei. Adăugați sare.
Ungeți cu ulei o tavă de lut ignifugă, puneți în ea un rând de creier feliat, un rând de roșii decojite tăiate felii subțiri, un rând de ciuperci și din nou un rând de creier. Deasupra se toarnă unt topit, se presară cu pesmet și brânză rasă. Pune la cuptor. Se tine in el pana se rumeneste.

BÂȚE STIL VARSOVIA ("FLANCURI")


Compus:
1 kg tripa de vita, 400 g legume, 500 g oase de vită, 60 g grasime, 30 g faina, nucsoara, ardei rosu, piper negru, ghimbir, maghiran, sare, 50 g branza.

Procesul de gatire
Curățați bine tripața cu un cuțit, clătiți de mai multe ori cu apă caldă, ungeți cu sare și o perie și clătiți din nou. Se toarnă apă rece de 2-3 ori, se fierbe, se strecoară și se clătește cu apă rece.
Clătiți legumele. Se spală oasele, se adaugă apă rece, se fierbe bulionul, se toarnă 1/2 litru de bulion, se pun tripa în restul, se fierbe până se înmoaie, adăugând jumătate din legume la sfârșitul fierberii. Gătiți tripața timp de aproximativ 4 ore.
Tăiați legumele rămase fâșii, puneți pe grăsimea topită, turnați 1/8 litru de apă și gătiți, acoperit, până se înmoaie.
Se topesc 30 g de grăsime, se rumenesc pe ea făina până devine maro deschis, se adaugă bulion rece și se fierbe. Se ia de pe foc tripaia gata si se raceste in bulion. Se scoate apoi, se taie fasii cat mai subtiri, se pune in sos, se adauga legume (grosimea amestecului trebuie sa fie aceeasi cu grosimea supei), se sare si se asezoneaza dupa gust cu piper si nucsoara. .
Serviți într-un bol cu ​​supă.
Separat se serveste branza rasa, ardeiul rosu, ghimbirul macinat si maghiranul.

LIMBĂ COPȚĂ ÎN SOS HORRISH SAU BECHAMEL


Compus:
1 limba de vita, 250 g legume, dafin, 2-3 mazăre neagră și ienibahar, 1 lingură pătrunjel tocat, 1/2 litru sos bechamel sau 1/2 litru sos de hrean.

Procesul de gatire
Fierbeți limba, îndepărtați pielea și tăiați-o așa cum este indicat în rețeta „Limbă cu sos gri”. Pregătiți sosul de hrean. Se aseaza limba, taiata in diagonala felii subtiri, pe o farfurie, se toarna un sos gros cu hrean si se da la cuptorul incins pentru 15-20 de minute. Se scoate si se presara patrunjel tocat.
Se serveste cu cartofi si muraturi.

LIMBĂ FIERTĂ SĂRATĂ BIROBIDZHANSKI


Compus:
1 limba, 250 g legume, 1 lingura patrunjel tocat.
Dressing: 40 g sare, 2 g zahăr, 2 g coriandru, 1 buc. catei, mai multe boabe de piper alb-negru, 1 dafin, 1 catel de usturoi, 1/2 litru de apa.

Procesul de gatire
Curățați limba cu o perie, clătiți bine cu apă, îndepărtați glandele salivare situate la baza limbii (pe ambele părți).
Se pisează condimentele, se amestecă cu sare, salpetru și zahăr (nu se adaugă zahăr vara). Frecați o parte din amestecul zdrobit ferm în limbă și puneți-o într-un vas de lut. A se păstra la temperatura camerei timp de 2 zile. Acoperiți cu un cerc de lemn cu o greutate.
Fierbeți apa, răciți, combinați cu condimentele rămase și sare. După 2 zile, turnați aceasta peste limbă și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat (+4-+8°). Sare timp de 10 zile, răsturnând la fiecare 2 zile.
Scoateți limba din pansament, clătiți cantitati mari apa, se pune in apa clocotita si se fierbe pana se inmoaie (cca 3-4 ore). Scoateți limba aproape gata, scufundați-o pentru scurt timp în apă rece și îndepărtați pielea. Apoi puneți limba înapoi în bulion, adăugați legumele și gătiți până când sunt complet fierte.
Tăiați limba finită ușor în diagonală, în cruce în felii subțiri, largi, puneți pe un vas încălzit, stropiți cu câteva linguri de bulion, stropiți cu pătrunjel.
Serviți cu cartofi fiertiși piure de mazăre, serviți separat hreanul și oțetul.
Limba se poate servi rece și cu hrean sau sosuri calde, de exemplu tătar. În acest caz, limba trebuie răcită în bulionul în care a fiert.

LIMBĂ SUB SOS GR


Compus:
1 limbă de vită, 250 g legume, 1 frunză de dafin, 3-4 mazăre neagră sau ienibahar.
Sos gri: 20 g migdale, zahăr, 2-3 linguri de caramel, lămâie, acid citric, oțet, 40 g unt, 30 g făină, 25 g stafide, 1 pahar de vin roșu.

Procesul de gatire
Curățați-vă bine limba cu o perie. Clătiți și îndepărtați glandele salivare situate la baza limbii (pe ambele părți). Se toarnă apă clocotită peste limbă și se fierbe până se înmoaie aproximativ 4 ore Când limba este aproape gata, se scoate, se pune în apă rece și se răcește puțin. Scoateți pielea, puneți-o înapoi în bulion, adăugați legumele curățate și spălate, condimentele, sare și gătiți până când sunt complet fierte.
Pregătirea sosului. Rumeniți o lingură de zahăr puternic într-o tigaie, turnați 3-4 linguri de apă, fierbeți, turnați caramelul rezultat într-o cană. Se topește untul, se adaugă făina prăjită, se amestecă, se diluează 1/4 litru de bulion rece obținut prin fierberea limbii până la grosimea dorită; se adauga 2-3 linguri de caramel si zahar, suc de lamaie sau otet dupa gust. Se adauga migdalele curatate si tocate si stafidele spalate, se adauga sare. Înainte de servire, turnați vinul în sos. Sosul trebuie să fie dulce și acru.
Tăiați limba fiartă ușor în diagonală, în cruce, în felii subțiri, largi, așezați-le pe o farfurie în aceeași ordine, în semicerc. Se toarnă peste sos. Serviți cu cartofi.
În loc de sos gri, puteți servi cu cartofi, hrean, sos de muștar, sos cu cornibii etc.

LIMBĂ CU SOS ALB CU STIDE


Compus:
Pentru 1 limbă proaspătă - 1 buc. morcovi, 1 buc. patrunjel, 1 ceapa, 100 g stafide, 1 lingura. lingură de făină, 2 linguri. linguri de unt.

Procesul de gatire
Puneți o limbă proaspătă bine spălată într-o cratiță, adăugați rădăcini decojite, spălate și tocate, ceapa și sare. Se toarnă apă fierbinte și, punând pe foc, se fierbe 2-3 ore După gătit, se scoate limba, se clătește cu apă rece și se îndepărtează imediat pielea.
Se prepara sosul folosind bulionul obtinut prin fierberea limbii. Pentru a face acest lucru, prăjiți ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, diluați cu bulion strecurat (1,25 căni), fierbeți, adăugați stafidele sortate, spălate și fierbeți timp de 5-10 minute, apoi luați de pe foc, adăugați sare, adăugați zeama de lamaie, o bucata de ulei si amestecati.
La servire, se taie limba în felii subțiri, se așează pe un vas, se adaugă o garnitură (mazăre verde, paste, varză înăbușită, cartof sau piure de mazăre), apoi turnați peste limbă sosul preparat.
Puteți turna sosul peste limbă fără a adăuga stafide și îl puteți găti și fără sos, turnându-l peste bulion.
De asemenea, puteți găti limbi proaspete de porc; trebuie gătite timp de 1-2 ore.

LIMBA DE SARE CU GARNITURA


Procesul de gatire
Clătiți bine limba, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă rece, adăugați rădăcini, ceapa și fierbeți timp de 3-3,25 ore la foc mic. Scoateți limba finită, clătiți cu apă rece și îndepărtați imediat pielea.
Tăiați limba decojită în felii subțiri, puneți-le pe un vas, turnați 2-3 linguri. linguri de bulion si unt topit.
Se ornează cu mazăre verde asezonată cu unt.
În loc de mazăre verde, puteți servi paste, varză înăbușită, cartofi sau piure de mazăre.

uger prăjit în pesmet


Compus:
500 g uger, 2 litri de apă, 1 ceapă, 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper, sare, 1 lingură. lingură de făină, 2 ouă, 2 linguri. linguri de biscuiți zdrobiți, 2 linguri. linguri de untură topită.

Procesul de gatire
Fierbeți ugerul în apă cu sare cu ceapa, dafinul și ardeiul până se înmoaie. Se lasa sa se raceasca putin. Se taie felii foarte subtiri, se tavaliaza prin faina, ou si pesmet, se prajesc bine in untura topita.
Serviți cu o garnitură de cartofi, mazăre, fasole etc.

LIMBĂ CU SOS DE STIFIDE ȘI HORISH


Compus:
1 limbă de vită (sau 2 porc), 3 cm, linguri de unt, 2 cm, linguri de făină, 50 g de stafide, sare, zahăr, hrean, rădăcini aromatizante.

Procesul de gatire
Puneți o limbă bine curățată într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ea și gătiți la foc mic timp de 1 oră Adăugați morcovii, ceapa, rădăcina de țelină și continuați să fierbeți sub capac. Scoateți limba din tigaie, îndepărtați pielea (clătiți cu apă rece) și tăiați-o în felii peste bob.
Pentru sos, se topește untul, se adaugă făină la el, se călesc până la culoarea rumeniei deschise, se diluează cu bulionul în care a fost gătită limba. Adăugați în sos stafidele spălate, hreanul ras, sare, zahărul.

LIMBA PRĂJITĂ


Compus:
500 g limba, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ou, sare, biscuiti macinati, grasime.

Procesul de gatire
Clătiți și curățați bine limba, turnați apă clocotită peste ea, adăugați morcovi pregătiți, ceapa, rădăcina de pătrunjel și sare. Gatiti la foc mic. Când limba este fiartă, scoateți-o din bulion și sub jet de apă apa receîndepărtați rapid pielea.
Tăiați limba în felii și puneți-o tigaie fierbinte cu grăsime încălzită și prăjiți pe ambele părți.