De ce ard cartofii? Cum să prăjiți cartofii fără a arde? Arsuri, prăjiți

Se dovedește că este ușor să prăjiți cartofii, astfel încât să nu se ardă, dar să aibă o culoare aurie cu o crustă crocantă. Principalul lucru este să înțelegeți motivele arderii cartofilor. Cartofii ard dacă... (10+)

De ce ard cartofii? Cum să prăjiți cartofii fără a arde?

De ce ard cartofii?

Există exact trei motive pentru care cartofii ard. Acestea sunt lipsa uleiului de pe unele bucăți de cartofi, impuritățile străine și dimensiunea neuniformă a bucăților.

Bucățile de cartofi pot ajunge fără ulei deoarece uleiul fierbinte este bine absorbit în cartofi. Când prăjiți cartofi conform reteta traditionala, Asezati cartofii tocati intr-o tigaie in care deja stropeste ulei incins. Uleiul este absorbit instantaneu în acele bucăți care au căzut primele. Nu este suficient pentru ultimele piese. După prima amestecare, bucățile fără ulei vor ajunge pe suprafața fierbinte din partea de jos. Acolo vor arde, desigur.

Impuritățile străine în sensul de ardere pot fi nu numai resturile de mâncare din tigaie, ci și, de exemplu, bucăți de ceapă dacă le pui prea devreme în cartofi.

Bucățile de cartofi de diferite dimensiuni se gătesc la viteze diferite, ceea ce îi face pe cei mai subțiri să se ardă.

Cum se prăjește fără a se arde

Alegerea cartofilor potriviți. Dacă cumpărați cartofi răi, nu se vor arde, dar nu vor avea gust bun. Pentru a alege cartoful potrivit, trebuie să-l tăiați. Din păcate, este imposibil să se determine calitatea cartofilor fără a-i tăia. Nu ar trebui să apară jeleu lipicios, vâscos pe o tăietură proaspătă. Cartofii ar trebui să fie tari și umezi, dar umezeala trebuie să curgă, nu strunoase. Mirosul ar trebui să fie neutru, de preferință absent cu totul. Să spunem că mirosul de pământ negru proaspăt. Mirosul de umezeală sau putregai nu ne va potrivi. Bucata de cartof merita linsa. Dacă ai avut un cuțit curat, ai tăiat cu grijă tuberculul fără a trage murdăria de la suprafață în interior, atunci cartoful din interior nu conține microorganisme periculoase și, cel mai probabil, nu vei contracta dizenteria. Gustul trebuie să fie neutru, poate ușor sărat, dar în niciun caz dulce. Un gust dulce indică o încălcare a regulilor de depozitare sau că cartofii sunt furaje.

După ce ai încercat de mai multe ori, vei înțelege rapid care sunt aspectul, gustul și mirosul cartofilor buni.

Curatam si spalam cartofii. Tăiați în felii egale (dacă este posibil). Puneti cartofii tocati intr-un vas destul de spatios, turnati putina apa rece in acest vas ulei vegetal, sare, adăugați condimente, amestecați. Se adauga treptat sare si condimente (gust), si ulei, astfel incat toti cartofii sa fie unsi cu ulei.

Se toarnă puțin ulei într-o tigaie curată și se încălzește. Puneți feliile de cartofi în uleiul fierbinte.

Se prăjește până aproape gata. Se prăjește la foc mediu. Nu ar trebui să amesteci prea des. Este necesar ca feliile care au cazut de jos sa fie prajite pana se rumenesc, apoi le intoarcem astfel incat aceste felii sa fie deasupra, iar cele neprajite pe dedesubt. Și așa mai departe de mai multe ori. Gustam cartofii sa vedem daca sunt gata. Rețineți că diferiți cartofi prăjiți pentru diferite momente. Deci, este imposibil să știm exact ora. Cartofii pe care îi cresc în grădina mea durează literalmente zece minute pentru a se prăji, dar cei cumpărați din magazin durează mult mai mult.

Cand cartofii sunt aproape gata, adaugati ceapa tocata marunt si, daca doriti, usturoiul, amestecati. Se prăjește la foc mic timp de zece minute, amestecând de trei ori în acest timp. Îl poți acoperi cu un capac în acest moment, apoi cartofii vor fi mai aburiți și se vor destrăma. Unora, ca mine, le place așa. Dar dacă doriți ca feliile să rămână întregi, atunci nu aveți nevoie de un capac. În etapele anterioare de prăjire, capacul nu este folosit în niciun caz.

Prăjiți cartofii peste nerafinați ulei de măsline prima rotire. Acest ulei este rezistent la căldură, eliberează relativ puțini agenți cancerigeni atunci când este încălzit și nu conține colesterol.

Din nefericire, se găsesc periodic erori în articole, acestea sunt corectate, articolele sunt completate, dezvoltate și sunt pregătite altele noi. Abonează-te la știri pentru a fi la curent.

Dacă ceva nu este clar, asigurați-vă că întrebați!
Pune o întrebare. Discuția articolului. mesaje.

Mai multe articole

Prăjim carnea. Carne de porc, vita. Prăjirea, gătitul. Așa e, suculent....
Carnea prajita este gustoasa si simpla. Calea ușoară pregătiți prăjiți delicioase și suculente...

Cosem o păpușă Tilda cu propriile noastre mâini. Schemă, model, sfaturi, recomandări...
Jucărie moale de casă - păpușă și haine pentru ea. ...

tricotat. Buclele eliminate, raportul în raport, tricotarea slabă. Fixare...
Cum să eliminați buclele. Tricotăm lejer. Să asigurăm îndepărtarea balamalelor...

tricotat. Tricotat în relief - continuarea descrierii modelului...
Continuarea descrierii modelului (desenului) Tricotat în relief...

Mâncare din mers. Mâncarea este o alegere. Ustensile de camping, alimente. Ce să bei...
Ce mâncare să luați în drumeție? Ce fel de vase de gătit ar trebui să folosesc? Ce să mănânci în timpul călătoriei?...

Cărăbuş. Hruşciov Capcane DIY. Luptă, tratament, prevenire...
Cum să lupți cu cockchafer. Dezvoltare și reproducere. Larvele. Ce mănâncă? Cum...

Aspartam (E951). Înlocuitor de zahăr, îndulcitor. Rău/pericol/...
Cât de sigur este să mănânci aspartam? Poate fi considerată zaharoză...

Creșterea sorgului (soriz, mătură, paniculă). Soiuri, tipuri, soiuri....
Ce este sorgul. Cum se foloseste. Care sunt principalele caracteristici și caracteristici...

Toată lumea iubește cartofii prăjiți, dar nu toată lumea reușește să-i prăjească, astfel încât crusta să fie aurie și crocantă, iar cartofii înșiși să nu se ard. Există trei motive pentru care cartofii ard într-o tigaie - lipsa uleiului pe bucăți individuale, dimensiunea inegală a bucăților și diverse impurități străine. Unele felii pot rămâne fără ulei deoarece uleiul încălzit se absoarbe foarte bine în cartofi. De obicei, punem cartofii tocati intr-o tigaie cu ulei incins. Se absoarbe imediat în stratul inferior de cartofi, iar după amestecare, cartofii de deasupra ajung într-o tigaie aproape uscată, ardându-se instantaneu. Bucățile subțiri se vor prăji mai repede decât cele groase, așa că se vor arde și ele. În plus, resturile de mâncare care sunt prost curățate din tigaie sau bucățile de ceapă se pot arde dacă le pui prea devreme în cartofi.

Cum să prăjiți cartofii fără a-i arde? Mai întâi trebuie să înveți cum să alegi cartofii potriviți. Pentru a face acest lucru, luați un tubercul și tăiați-l. Ar trebui să fie ferm și umed, iar umiditatea trebuie să curgă - fără jeleu lipicios. Cartofii nu trebuie să aibă mirosuri străine - mirosul trebuie să fie neutru. Cartofi buni miroase a pământ negru sau a nimic.

Aşa. Cartofii trebuie spălați și curățați de coajă, tăiați în felii de grosime aproximativ egală și așezați într-un castron încăpător. Adăugați puțin ulei rece de floarea soarelui în cartofi, adăugați sare și piper și amestecați bine. Asigurați-vă că cartofii sunt acoperiți uniform cu ulei. Acum turnați puțin ulei într-o tigaie curată și încălziți-o, apoi puneți cartofii în tigaie. Prăjiți-l la foc mediu până când este gata, amestecând din când în când. Nu este nevoie să amestecați des - de două sau trei ori sunt suficiente. După ce prăjiți feliile de jos până se rumenesc, amestecați cu grijă cartofii astfel încât să fie deasupra. Ceapa se toarnă în tigaie când cartofii sunt aproape gata. Aduceți ceapa la gata la foc mic. capac închis. Dacă doriți ca cartofii să rămână ușor crocanți și să nu se destrame, nu este nevoie să-i acoperiți cu un capac.

Să nu credeți că toată lumea știe deja perfect răspunsul la această întrebare. Mulți oameni nu știu să prăjească corect cartofii și, din când în când, ajung să aibă ceva informe și liber. Dar acest fel de mâncare, dacă este pregătit bine, este pe placul majorității covârșitoare a adulților și a copiilor. Poate fi o garnitură excelentă sau un prânz sau o cină de sine stătătoare.

Veți avea nevoie de:

• Cartof;
• Ulei vegetal;
• Sare dupa gust.

Arată-le altora

Acum este greu de imaginat, dar cartofii au apărut relativ recent la latitudinile noastre. La început a fost primit cu ostilitate, dar foarte curând această legumă a devenit indispensabilă pe mesele noastre. Ei îl pregătesc cel mai mult în moduri diferite. Dar, în timp ce oricare dintre noi îl poate găti, nu toată lumea poate prăji cartofii delicios.

Se arde, se lipește de tigaie, rămâne crudă la mijloc sau se destramă într-o mizerie de neînțeles. Deci întrebarea cum să prăjiți cartofii cu o crustă complet moale, dar nu fără formă, rămâne relevantă.

Pregătirea

Cartofi delicioși cu crustă crocantă sunt gata. Îl poți pune pe farfurii și poți invita prietenii și familia. Trebuie să te lauzi cu cât de delicios a ieșit!

Acesta este cel mai delicios și felul de mâncare preferat toti elevii. În timpul studiilor și vieții mele în „cămin”, procesul aparent simplu de a prăji cartofii s-a transformat într-un întreg eveniment. Oricine a fost sau este student și locuiește într-un cămin cu siguranță mă va înțelege.

Dovada competenței

De obicei, cartofii erau prăjiți după miercuri, când se epuizau banii și frigiderul nu era mulțumit de abundența ei. Procesul a început cu extracția, adică cineva a mers să ceară cartofi, cineva unt și ceapă. Am avut cea mai importantă sarcină - să prăjesc cartofi delicioși. Și așa au trecut 5 ani, așa că am experiență...

Cum se prajesc cartofii?

Lista produselor necesare

1. În primul rând, dacă ai ocazia, cumpără cartofi pentru prăjit, atunci vei obține o crustă aurie apetisantă. Deși acest lucru nu este deloc necesar (nu a existat o astfel de alegere în hostel).

2. Veți avea nevoie de grăsime de tigaie. Acesta poate fi untură, ulei vegetal rafinat (ulei de măsline nu este recomandat pentru prăjit) sau unt.

3. Acum pregătiți ceapa, usturoiul, negru piper măcinat, curry si patrunjel.

Cum să prăjiți corect cartofii

1. Curăță cartofii și clătește-i.
2. Acum trebuie zdrobit. O fac așa: în funcție de dimensiunea tuberculului, îl tai fie în două, fie în patru părți, apoi tai fiecare parte în fâșii mici de 2-3 mm lățime și o umplu cu apă.
3. Curățați ceapa și usturoiul.
4. Tăiați ceapa în rondele sau jumătate de rondele și toacă mărunt usturoiul.
5. Se spala patrunjelul si se toaca marunt.
6. Acum, cel mai important moment este cum să prăjiți cartofii, astfel încât să nu se lipească de tigaie:

• scurgeți apa din recipientul în care se află cartofii pregătiți;
• se toarnă pe un prosop curat de bucătărie sau pe un prosop de hârtie, se usucă și se lasă acoperit. Astfel vom elimina excesul de umezeală și astfel vom evita să ne lipim de fundul cratiței.

7. În timp ce se usucă cartofii, puneți o tigaie pe foc și adăugați grăsimea la alegere (de obicei gătesc cu ulei vegetal), lăsați să se încălzească minim 5 minute.

8. Turnați cartofii în tigaie și lăsați 3-4 minute fără a amesteca. Apoi amestecați și lăsați din nou. Important! Nu amestecați prea des - lăsați-o să formeze o crustă maro aurie.

9. Cu 5-7 minute înainte de sfârșit, adăugați sare și piper, adăugați curry și amestecați. Apoi puneți deasupra usturoiul și ceapa și acoperiți cu un capac, mai întâi reducând focul la mic.

10. Când cartofii sunt gata, stropiți suprafața cu pătrunjel tocat, acoperiți din nou și lăsați să stea în timp ce puneți masa.

Timp de gătit

Cartofii se prajesc 20-25 de minute (desigur, timpul depinde direct de cantitate).

Fapte interesante

Acum știi să prăjești cartofii, dar vreau să-ți spun câteva fapte interesante ca să-ți arăți cunoștințele:

1. Cartofii au fost descoperiți în Anzi cu câteva secole î.Hr.
2. În Rusia, cartofii au devenit populari abia la mijlocul secolului al XVII-lea.
3. Cartofii sunt 80% amidon și doar 20% proteine ​​și alte microelemente.

În concluzie

Nu spune nimănui cum să prăjească cartofii, bine? Acesta va fi micul nostru secret...

Cu siguranță nu există o persoană care să-i fie indiferentă prăjită până când crusta aurie cartofi. În ciuda faptului că acest fel de mâncare este destul de simplu de preparat, nu toată lumea știe să-l prepare corect și gustos.

Există destul de multe opțiuni pentru cartofii prăjiți, dar regulile de preparare a acestora sunt aceleași. Să aflăm!

Cum să alegi cartofii potriviți

Nu este un secret că cheia succesului cartofilor prăjiți delicioși este varietatea potrivită de cartofi. De obicei pentru prăjit cele mai bune opțiuni vor exista soiuri galbene și roz - au cele mai mari calități gustativeși rezistă bine la prăjit.

Când alegeți cartofi, încercați întotdeauna să alegeți tuberculi proaspeți și tari, deoarece cei vechi s-ar putea să nu aibă un gust suficient de bun în felul dumneavoastră de mâncare.

Alegerea unei tigaie

Puteți prăji cartofi fie într-o friteuză, fie într-o tigaie. Aici este la fel de convenabil pentru tine. Dar merită remarcat faptul că cartofii devin mult mai gustoși într-o tigaie, „la fel ca în copilărie”.

Alegerea tigaii trebuie luată destul de serios. Dacă ochiul tău cade pe o tigaie de aluminiu cu pereți subțiri, aruncă imediat această idee. Nu vei obține nimic bun, cu atât mai puțin cartofi gustoși. Alegeți o tigaie din fontă sau aluminiu cu fundul gros, apoi vasul se va dovedi cel mai delicios și sănătos. Faceți o alegere în favoarea tigăilor largi, astfel încât să puteți amesteca confortabil totul în el.

Alegerea uleiului este una dintre principalele garanții ale cartofilor gustoși.

Principalul inamic al delicioșilor cartofi prăjiți este uleiul de fumat, care le întrerupe gustul divin. Problema alegerii uleiului pentru prăjit trebuie luată destul de serios. Nu economisiți bani și nu cumpărați ulei nerafinat - va strica gustul preparatului. Rămâneți la rafinat ulei de floarea soarelui iar gustul preparatului tău va fi la cel mai înalt nivel.

Mulți oameni nu preferă uleiul, ci prăjesc cartofi în untură. Și deși această opțiune este destul de bogată în calorii, are tot dreptul să existe. Gustul cartofilor în untură este, de asemenea, foarte armonios și gustos.

Una dintre cele mai multe opțiuni câștig-câștig, care este potrivit atât din motive economice, cât și din conținutul caloric - o combinație de legume și unt. Proporțiile, desigur, depind de porție și de dorințele individuale, dar în medie pe kilogram de cartofi veți avea nevoie de aproximativ 125 ml de legume 50 ml unt. Atunci gustul cartofilor tăi va fi cât mai fraged și bogat în același timp.

Care ar trebui să fie tăietura de cartofi?

Potrivit profesioniștilor, tăietura ideală de cartofi pentru prăjit este în fâșii, fiecare de 6-7 mm grosime. Această formă de feliere vă permite să prăjiți cartofii cât mai repede și cât mai bine, lăsând fiecare pai cât mai prăjit pe dinafară și moale pe dinăuntru.

Cartofi prajiti cu crusta aurie

Primul lucru pe care trebuie să-l faci pentru a obține cartofi prăjiți perfect este să-i scapi de excesul de amidon. Se toarnă peste cartofii tăiați apa rece si se lasa 20 de minute. După ce timpul a trecut, scurgeți apa și clătiți-o din nou. Uscați ușor feliile pe un prosop de hârtie.

Una dintre cele mai importante reguli pe care trebuie să le respectați pentru ca cartofii să fie cât mai gustoși: trebuie să puneți cartofii exclusiv într-o tigaie încinsă și în ulei încins. Acest lucru este foarte important, deoarece în ulei rece nu se va prăji imediat, ci se va lipi rapid și nu va fi la fel de gustos.

Odată ce uleiul din tigaie este complet fierbinte, adăugați cardul tocat, dați focul la mediu și lăsați să se prăjească. Nu ar trebui să amestecați constant și să îl priviți în fiecare secundă, ci să îl lăsați să se prăjească singur. Apoi, întoarceți cartofii și lăsați să se prăjească în aceeași perioadă de timp. Repetați procedura de mai multe ori.

Cu siguranță este imposibil de spus cât durează să prăjești cartofii, pentru că totul depinde de porție, de tipul de tăiere și de recipientul în care sunt gătiți, dar în total sunt aproximativ 20 de minute.

Amintiți-vă, pentru ca cartofii să fie cu adevărat prăjiți și crocanți, nu trebuie să-i prăjiți niciodată fără a-i acoperi cu un capac. Acoperind tigaia cu un capac nu vei mai fi prajit, ci cartofi bine inabusiti. Adăugați condimente și sare doar la sfârșitul gătitului. Puteți chiar să-l stropiți cu usturoi - va fi foarte gustos!

Cartofi prajiti cu diversi aditivi

Dacă v-ați dat seama de o rețetă standard de gătit și trebuie să urmați regulile stabilite, atunci experimentați cu alții opțiuni diferite Nimeni nu interzice cartofii prajiti.

Cartofi cu carne la tigaie

Caracteristică aceasta reteta Există faptul că nu carnea crudă se adaugă la cartofi, ci carnea deja pregătită.

Deci, mai întâi trebuie să vă ocupați de carne. Dacă se dorește, poate fi fiert sau copt la cuptor, în funcție de preferințe.

Pentru pregătire veți avea nevoie și de:

• 5 tuberculi de cartofi;
• bulb mediu;
• cap de usturoi;
• 350-400 g de carne prefiertă;
• condimente după gust.

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă cartofi tocați, se prăjește 3 minute, se răstoarnă și se prăjește încă 3-5 minute la foc mare. Adaugam ceapa tocata si reducem putin focul. Amestecând constant, prăjiți încă 15 minute.

Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul și tocat în bucăți mici carne gata. Dacă doriți ca cartofii să fie puțin înăbușiți, puteți adăuga încă o jumătate de cană de apă. Condimentează cartofii cu condimente și amestecă din nou. Copioasă și prânz delicios gata, poti servi!

Cartofi prajiti cu ciuperci

Pentru a pregăti o porție medie de cartofi cu ciuperci veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de tuberculi;
• 0,3 kg de ciuperci (care vă place);
• cap de usturoi;
• bulb mediu;
• verde;
• sare;
• piper.

Tăiați cartofii curățați fâșii, clătiți din nou și puneți pe un prosop de hârtie pentru a se usuca. Intre timp se curata usturoiul si ceapa, se toaca marunt si se calesc in ulei vegetal. De asemenea, se prăjește separat ciupercile tăiate mărunt.

Puneți cartofii într-o tigaie bine încălzită și prăjiți până când sunt aproape complet fierți. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ciupercile, usturoiul și ceapa prăjite, ierburile tocate mărunt, sare și piper. Se amestecă bine și se ia de pe foc. Îl poți servi pe masă!

Cartofi prajiti cu ceapa

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 kg de cartofi;
• 5 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 cepe medii;
• cățel de usturoi;
• ierburi și condimente.

Un kilogram de cartofi trebuie spălat bine și fiert în coajă. Apoi trebuie decojit și tăiat în cuburi. Apoi, în ulei vegetal încălzit, trebuie să prăjiți ceapa și usturoiul tocate până se rumenesc. După aceasta, trebuie să prăjiți cartofii tăiați în a doua parte a uleiului.

In timpul prajirii trebuie sarat si piperat. De îndată ce cuburile de cartofi s-au rumenit pe toate părțile, adăugați ceapa prăjită și usturoiul. Toate împreună trebuie ținute pe foc încă câteva minute.

La servire, cartofii pot fi stropiți cu ierburi uscate. Se recomanda servirea calda.

Cartofi prajiti cu untura

Această rețetă a fost populară din cele mai vechi timpuri. Acest fel de mâncare este destul de simplu de preparat, iar gustul depășește toate așteptările.

Ingredientele necesare:

• 0,5 kg de cartofi;
• 100 g untură cu strat de carne;
• bulb mediu;
• 1/2 mar mediu;
• condimente.

Tăiați ceapa în felii subțiri, untura fâșii mici, iar mărul în fâșii foarte subțiri.

Se incinge bine tigaia, se adauga putin ulei vegetal si se adauga untura. De îndată ce straturile de carne din untură devin albe, adăugați cartofii. După ce ați prăjit puțin pe o parte, întoarceți-o și prăjiți-o încă câteva minute.

Apoi adăugați ceapa și mărul tocate la cartofi și prăjiți încă 15 minute La sfârșitul fierberii, stropiți totul cu condimente și sare. Mărul va da felului de mâncare un gust și o aromă deosebite. Încearcă - nu vei regreta!

Sos care scoate în evidență aroma cartofilor prăjiți

În general, cartofi prajitiÎn zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni. În ciuda faptului că acest fel de mâncare este foarte gustos și toată lumea îl iubește fără excepție, nu există nicio sofisticare în el și nu sunt necesare abilități speciale pentru a-l pregăti. Dar, dacă cu aprovizionarea cartofi prajiti Servirea unui sos care se armonizează cu acest fel de mâncare îi va surprinde în mod plăcut chiar și pe cei mai pasionați gurmanzi.

Iată o rețetă pentru un sos care se va potrivi perfect cu oricare dintre opțiunile de mai sus pentru cartofi prăjiți.

Deci, ingredientele:

• 3 cepe;
• rădăcină mică de țelină;
• 1 lingura. l. sos de rosii;
• 2 linguri. l. ulei de măsline;
• 2 linguri. l. suc de lamaie;
• orice vin sec- 3 linguri. l.;
• 1 lingura miere lichidă;
• ardei roşu;
• sare.

Rădăcina de țelină și 3 cepe trebuie curățate de coajă, tăiate cubulețe foarte mici și puse într-o tigaie cu fundul gros. Apoi, se diluează în 0,1 litri de apă sos de rosii, suc de lamaie si miere, si turnati acest amestec peste telina si ceapa. Turnați vinul acolo.

Este necesar să fierbeți ingredientele aproximativ o jumătate de oră la foc mic, amestecând constant. După ce a trecut timpul specificat, amestecul trebuie asezonat cu condimente, amestecat și scos de pe aragaz. De îndată ce sosul preparat s-a răcit, acesta trebuie turnat într-un sos și poate fi servit în siguranță cu cartofi.