Probabil că nu există printre noi o persoană care să fie indiferentă față de ciocolată. Acest desert minunat, gustos și aromat, adus de Columb din insula Guyana în secolul al XVI-lea, a fost lider în lumea dulciurilor de mulți ani.

Dulce bun

Ciocolata nu este doar gustoasă - oamenii de știință spun asta utilizare regulatăîn cantități moderate (nu mai mult de 1 placă pe săptămână) are un efect benefic asupra sistemului circulator, previne dezvoltarea tumorilor maligne și ajută la eliminarea depozitelor de colesterol. Această delicatesă este, de asemenea, considerată un antidepresiv excelent, deoarece conține teobromină și feniletilamină - substanțe care ridică starea de spirit și îmbunătățesc activitatea creierului.

Ei îl mănâncă nu numai în formă solidă, ci și în formă topită și, de asemenea, îl folosesc pentru a face glazură pentru decorare - multe rețete cofetărie presupun folosirea unor delicatese aromatice.

Dar, în ciuda aparentei sale simplități, acest desert este un produs destul de capricios - o țiglă topită incorect se poate transforma pur și simplu într-o masă eterogenă prea vâscoasă sau uscată.

Pentru ca micul tău miracol culinar să fie nu numai gustos, ci și frumos, trebuie să știi ce ciocolată să alegi și cum să o topești corect pentru o prăjitură, patiserie, eclere sau clătite.

Cum să alegi?

După cum știți, există un număr mare de tipuri de acest desert: amar (negru), lăptos, alb, poros, cu stafide, nuci, susan, la grătar etc. Toate sunt bune în felul lor, dar nu. fiecare tip este potrivit pentru prepararea glazurei.

Este mai bine să nu folosiți ciocolată poroasă - este foarte dificil să obțineți consistența necesară și calitatea dorită a masei rezultate, deoarece structura sa este dificil de tratat termic.

Cel întunecat durează mai mult să se încălzească din cauza conținutului ridicat de pudră de cacao din el. Dar, cu toate acestea, acest tip este cel mai des folosit de cofetari - mâncărurile dulci cu el se dovedesc a fi deosebit de impresionante și rafinate.

Laptele se topește ușor, când este fierbinte, devine vâscos și nu prea lichid.

Albul este considerat un material artistic ideal - îl poți folosi pentru a decora colorat, de exemplu, un tort de casă, după ce adaugă colorantul alimentar necesar la glazură.

Pentru ca masa de cofetărie să fie omogenă, strălucitoare, să arate bine și să fie ușor de utilizat, trebuie să luați un produs pur, fără a adăuga nuci, stafide, firimituri de vafe și alte impurități. Când cumpărați, studiați cu atenție compoziția plăcii - componentele principale ar trebui să fie zahărul, untul de cacao, pudra de cacao și laptele. Fără arome artificiale, coloranți sau conservanți produs de calitate nu trebuie sa contina.

Cum să se pregătească?

Înainte de a topi un baton de ciocolată pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, acesta trebuie pregătit pentru tratament termic:

• Scoateți batonul din frigider cu o oră înainte de gătit. Produs rece gătește mai încet; in plus, schimbarile bruste de temperatura sunt in detrimentul untului de cacao, de aceea este indicat ca acesta sa fie la temperatura camerei inainte de a fi gatit;
• tăiați țigla în felii mici cu un cuțit sau dați-o pe răzătoare - astfel se va găti mai repede și glazura va fi omogenă;
• puneți firimiturile rezultate într-o cratiță sau o tocană cu fundul gros și pereții și ungeți-i suprafața interioară cu un strat subțire de deodorizat (inodor) ulei vegetal- asta vă va fi mai ușor să turnați glazura și ulterior să spălați vasele.

Cum se topește ciocolata?

Merită menționat imediat că, pentru ca masa să fie omogenă, apa nu trebuie lăsată să intre în recipient în timpul procesului. De asemenea, este inacceptabil să acoperiți o cratiță sau o tocană - condensul rezultat în urma gătitului poate ajunge de la capac în vas.

Nu trebuie să aduceți dulceața la fierbere, deoarece lichidul care fierbe nu este necesar pentru un tort sau alt produs de cofetărie.

Ține minte! Punctul de topire al ciocolatei negre este de 55 °C, ciocolata cu lapte - 45-50 °C, albă - aproximativ 45 °C.

Există mai multe moduri de a pregăti masa de ciocolată lichidă. Să vă spunem mai multe despre fiecare.

Calea naturală

Dacă intenționați să vă mulțumiți celor dragi desert delicios, iar afară este o vară înfățișată, puteți pregăti o delicatesă fără a folosi electrocasnice. Temperatura la soare pe vreme caldă ajunge adesea la 40-45 °C, astfel încât recipientul cu firimituri poate fi așezat pur și simplu pe o fereastră sau pe balcon. Adevărat, în acest fel nu se poate topi decât albul sau ciocolată cu lapte, deoarece au un punct de topire scăzut.

În cuptor

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la o temperatură de 60-65 °C (nu mai este necesar). Apoi turnați firimiturile într-o tavă groasă și puneți-o la cuptor în cea mai înaltă poziție, departe de căldură. În timpul procesului, amestecați periodic amestecul cu o spatulă de lemn până devine lichid și omogen.

În mod similar, puteți topi și ciocolata într-o baie de apă în cuptor. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță, încălziți-o la 60 °C, puneți în el un recipient cu felii sau firimituri, astfel încât apa să acopere fundul cratiței cu 2-3 cm Apoi puneți totul la cuptor pentru 10 -15 minute.

cuptor cu microunde

Multe gospodine au încredere în cuptorul cu microunde pentru a pregăti glazura - este simplu, rapid și convenabil. Dar pentru a obține rezultatul perfect, înainte de a găti, ar trebui să studiați cu atenție întrebarea cum să topești ciocolata în cuptorul cu microunde.

Acest proces are propriile sale trucuri și nuanțe:

• Utilizați numai articole din sticlă specială cu pereți groși, concepute pentru cuptor cu microunde- recipientele din plastic pot strica gustul desertului;
• setați puterea minimă sau modul „decongelare”, apoi topirea va fi uniformă;
• la fiecare 30-35 de secunde, deschideți cuptorul și amestecați conținutul vaselor;
• Urmăriți timpul - nu va dura mai mult de 2-3 minute pentru a face un lichid de țiglă de 100 de grame.

Fiţi atenți! Se topește bine folosind un cuptor cu microunde ciocolată albă nu va funcționa, deoarece are un punct de topire scăzut și se poate supraîncălzi rapid.

Într-o baie de aburi

Pentru a pregăti glazura în acest fel, pregătiți două tigăi (trebuie selectate astfel încât cea mai mică să se potrivească complet în cea mai mare). Puneți firimiturile sau feliile într-o cratiță mică.

Turnați puțină apă într-un recipient mai mare, fierbeți-l, reduceți focul și puneți acolo tigaia mai mică, astfel încât să nu pătrundă lichid în conținut. Dacă este prea multă apă, scurgeți cantitatea necesară. Fierbe apa la foc mic, amestecand continuu amestecul cu o spatula de lemn pana devine omogen.

Multe retete presupun folosirea ciocolatei naturale lichide, insa nu toate gospodinele stiu sa o topeasca corect. Produsul este folosit de cofetari pentru a face fântâni de ciocolată, a decora prăjituri, cupcakes, a pregăti cocktailuri, mousse, mocha și alte capodopere culinare. La prima vedere, poate părea că prepararea unei umpluturi delicioase nu este dificilă, dar această concepție greșită este eronată. Înainte de a începe procedura, trebuie să selectați ciocolata cu compoziția optimă.

Cum să alegi ciocolata potrivită

1. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru ciocolata topită este soiul de acoperire. Se caracterizează printr-o politică de prețuri prea scumpă datorită conținutului ridicat de unt de cacao și compoziție naturală. Când este topită, acoperirea arată perfect: o crustă subțire crocantă, cu un luciu lucios, vă face să-i gustați toate deliciile.
2. Evitați să cumpărați batoane de ciocolată ieftine. Ele nu sunt diferite în formă solidă gust rafinat, iar la încălzire vor ieși toți conservanții.
3. Cea mai proasta varianta este ciocolată poroasă. Nici măcar un produs premium nu este potrivit ca structură pentru procedura de încălzire.
4. Înainte de a plăti pentru mărfuri, studiați cu atenție coloana „Compoziție”. Toate componentele trebuie să fie naturale, cu un conținut maxim de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie să conțină E-conservanți de formulări necunoscute.
5. Când alegeți ciocolată, acordați preferință compoziție pură fără aditivi aromatizanți. De asemenea, ar trebui să evitați achiziționarea de produse cu stafide, caise uscate, nuci, umplutură de iaurt, cereale etc.
6. Atenție la masa de ciocolată marcată cu „masă”. Este folosit de cofetari pentru a face fantani de ciocolata deoarece compozitia se topeste fara a forma cocoloase.
7. Există diferite forme de ciocolată topită. De exemplu, glazura este mai lichidă, translucidă în unele cazuri. Ciocolata pentru inscripții este vâscoasă, groasă și mai ușor de procesat. In functie de ideea ta, alege ciocolata de desert (lichid) sau de cofetarie (groasa).

Metoda nr. 1. Rupeți batonul în dreptunghiuri mici separate de aproximativ 1*0,5 cm Puneți ciocolata într-o farfurie puțin adâncă, aranjați pătratele astfel încât o parte să nu stea peste cealaltă. Dacă această opțiune nu este disponibilă și farfuria este prea mică, așezați piesele pe două rânduri. Nu așezați ciocolata în trei sau mai multe rânduri, altfel se vor forma cocoloașe.

După pregătiri temeinice, setați cuptorul cu microunde la setarea „Decongelare”. Așezați recipientul pe marginea plăcii rotative. Setați durata de dezghețare în funcție de următoarele proporții: să topească 100 gr. ciocolată, trebuie să porniți cuptorul timp de 2 minute și 20 de secunde. Prin urmare, 200 gr. se va „decongela” timp de 4 minute 40 de secunde și așa mai departe. În funcție de cantitatea de produs pe care o aveți.

Este important să amestecați în mod regulat amestecul cu o scobitoare sau o furculiță de desert cu trei dinți subțiri pentru a elimina posibilitatea apariției cocoloașe. După fiecare 20-25 de secunde, întrerupeți cuptorul cu microunde, scoateți ciocolata și amestecați-o.

Metoda numărul 2. Această metodă diferă prin forma de livrare și durata încălzirii. Măcinați ciocolata în firimituri fine, trecând-o printr-un blender sau râșniță de cafea. Puteți rade produsul și folosind o răzătoare medie. După aceasta, luați o farfurie plată cu marginile îndoite și întindeți-o într-un strat uniform chipsuri de ciocolată astfel încât să nu existe diapozitive și acumulări mari de compoziție într-un singur loc.

Așezați recipientul în cuptorul cu microunde nu în mijloc sau pe margine, ci în spațiul dintre ele. Setați modul „Decongelare”. Durata de încălzire poate fi calculată astfel: la 100 gr. produsul necesită 1 minut și 40 de secunde, la 200 g. - 3 minute și 20 de secunde, respectiv. Ca și în metoda anterioară, îndepărtați ciocolata pentru a se amesteca la fiecare 15-20 de secunde.

Dezavantajul topirii ciocolatei în cuptorul cu microunde este textura mată în forma finală (întărită). Arată mai frumos când ciocolata strălucește și strălucește. Această metodă este bună pentru a face eclere, cupcakes și alte produse de copt care nu necesită decor estetic cu ciocolată topită.

1. Pregătiți dinainte o tigaie cu fundul gros este bine dacă este emailată sau antiaderentă. Umpleți recipientul cu apă nu până la refuz. Se încălzește apa la 75-85 de grade, se menține această temperatură încă 10 minute după fierbere.
2. Rupeți batonul de ciocolată în dreptunghiuri mici de aproximativ 1*1,5 cm și puneți-l într-o tigaie antiaderentă mai mică. Asigurați-vă că recipientul este complet uscat înainte de a pune ciocolata, altfel amestecul se va arde. Pentru a fi sigur, ștergeți tigaia cu un prosop de bumbac.
3. Acum trebuie să puneți tigaia cu ciocolată într-un recipient cu apă, astfel încât recipientul mic cu compoziția să nu intre în contact cu apa. Chiar și cea mai mică supraîncălzire a ciocolatei prin condensare sau abur își va schimba consistența și gustul. Drept urmare, dacă turnați ciocolată cu mastic, se va crăpa după 3-5 ore. În cea mai mare parte, această remarcă este tipică doar pentru lapte și ciocolată albă. Se referă indirect la negru (dacă conținutul de unt de cacao din produs este mai mic de 60%).
4. Dacă topiți ciocolata neagră, faceți-o la foc mic. Dacă încălzirea se realizează folosind o masă albă și lăptoasă, opriți complet aragazul. Acest lucru se datorează faptului că ultimele 2 tipuri se încălzesc mai repede, deci necesită mai puțin timp. Se amestecă constant ciocolata cu o spatulă de lemn sau betisoare chinezești pentru sushi.
5. Când produsul s-a topit, înfășurați recipientul cu folie sau folie alimentară și faceți câteva găuri mari pentru a preveni acumularea condensului. Așteptați 2-3 minute, timp în care ciocolata se va topi și se va transforma într-o emulsie omogenă.

1. O greșeală comună pe care o fac oamenii este utilizarea incorect a aragazului. Puteți strica cu ușurință ciocolata dacă efectuați procedura la foc mediu. Compoziția se va topi rapid și apoi va forma cocoloașe greu de topit. Pentru a evita acest lucru, mai întâi fierbeți apa, apoi setați focul la mic sau opriți aragazul.
2. Pentru a topi amestecul de glazură, adăugați smântână groasă în ciocolată. Preîncălziți-le în cuptorul cu microunde, apoi turnați-le cu grijă. De asemenea, puteți înlocui această componentă cu unt topit. Această mișcare va ajuta la topirea mai rapidă a ciocolatei negre.

Există momente în care nu este posibilă topirea ciocolatei fie cu ajutorul cuptorului cu microunde, fie într-o baie de apă. Acest lucru se datorează faptului că produs original de proastă calitate, care stătea de mult timp pe raftul magazinului. De asemenea, dacă ciocolata conține mai puțin de 60% unt de cacao, va fi greu de topit.

Video: 3 moduri de a topi ciocolata

Pentru a pregăti multe preparate de cofetărie, de la deserturi la prăjituri și plăcinte, este necesară ciocolata topită. Acestea includ glazuri, forme pentru decorare și adaosuri la aluat, ceea ce face ca dulciurile obișnuite să fie ideale. A prepara ciocolata topită este foarte ușor și face o mare diferență în felul de mâncare de cofetărie de sărbători. Acest proces are o serie de nuanțe. De exemplu, ar fi mai corect de utilizat baie de apă. Vom afla de ce mai târziu.

Cum să alegi ciocolata pentru a se topi

Pentru topirea și decorarea ulterioară a felurilor de mâncare, puteți cumpăra orice ciocolată, dar există reguli de selecție. Unele tipuri nu sunt deloc potrivite pentru un anumit caz. Se preferă batoanele de ciocolată cu următoarele caracteristici.

• Ciocolata "Mesa"
• Fara aditivi: nuci, stafide, dulceata.
• Cantitate suficientă de cacao, de la 55%.
• Ciocolata poroasă este exclusă pentru topire.
• Ciocolata pentru desert nu este potrivită pentru glazură.
• De asemenea, plăcile de calitate proastă sunt nepotrivite.

Deci alegerea ciocolatei depinde și de tipul de desert: turnați peste înghețată sau pregătiți căpșuni în glazură. Forma poate fi orice, nu doar gresie.

Cum să se topească corect

Pentru a nu strica desertul și ciocolata, trebuie să le topești corect. În formă lichidă, masa ar trebui să fie destul de groasă, strălucitoare și cu miros gustos. Principiile pentru prepararea ciocolatei fierbinți topite sunt următoarele.

• Cum se face o baie de apă? Pune o cratiță mică într-una mai mare, umplută cu apă pe fundul recipientului interior, se încălzește până la fierbere.
• Rupeți plăcile în bucăți mici și puneți-le într-un recipient mai mic.
• La topire, nu vă lăsați distrași de la recipient, amestecând tot timpul, la fiecare 40 de secunde.
• Nu ar trebui să-l acoperiți cu un capac, deoarece condensul va intra în masă, ceea ce nu ar trebui să fie permis. Isi va pierde din grosime si gust.
• Adăugați smântână sau unt, nu apa.
• Este necesar să împiedicați pătrunderea aburului din tigaia inferioară.
• Este mai bine să luați o lingură din lemn sau silicon.
• Temperatura de topire pentru ciocolata neagra este de 55 de grade C, iar ciocolata alba este de 45. Caldura trebuie sa fie extrem de scazuta.

Cu cât gradul de ciocolată este mai mare, cu atât desertul va fi mai bun. Pentru a adăuga strălucire învelișului de tort, adăugați unt. Cea mai mare dezamăgire va apărea dacă masa de ciocolată va arde. La topirea într-o baie de apă, topirea are loc lent, dar uniformitatea și calitatea sunt garantate. Acesta este un mod popular de a face lichid de plăci.

Cum se face o baie de apă

O baie de apă acasă este ușor de făcut. Pentru a topi ciocolata pe ea, aveți nevoie de două cratițe (sau tigăi). Un recipient trebuie să fie mai mare decât celălalt, astfel încât primul să se potrivească în el. Cel mai potrivit recipient in care se topeste bine ciocolata este emailat. Cratița mică nu trebuie să atingă fundul celei mari.

Următorii pași explică cum să faci o baie de apă.

• Se toarnă apă într-o cratiță mai mare și se aduce la fierbere.
• Puneți un recipient mai mic cu ciocolată ruptă fin într-o cratiță cu apă clocotită. Pune focul la mic.
• Amestecați ciocolata pe măsură ce se topește. Dacă este necesar, adăugați aditivi - smântână grea sau unt.
• Opriți focul și lăsați-l să se răcească la aproximativ 36 de grade C.

Acum masa preparată poate fi folosită într-o plăcintă cu brownie, pentru o prăjitură sau pentru glazura fructelor. Acum știm cum să topim ciocolata într-o baie de apă.

Recomandări pentru procesul de topire- nu supraîncălziți masa, deoarece în ea poate apărea amărăciune, iar după întărire va fi excesiv de tare, evitați introducerea aburului sau picăturilor de apă în masa topită.

Folosind un aragaz lent pentru a topi ciocolata

Există diverse metode de topire, de exemplu folosind aparate electronice de bucătărie. Cum să topești ciocolata într-o baie de apă într-un aragaz lent? Cei care au această unitate pot topi cu ușurință masa din ea. Mai exact, aici masa se topește într-o baie de aburi. Dar cu atât mai bine pentru ciocolată, care își va păstra proprietățile de la supraîncălzire.

Facem următorii pași.

• Rupeți țigla în bucăți.
• Turnați apă în vas la nivelul minim.
• Așezați bucățile în tava pentru aburi.
• Pe telecomandă setăm: „aburire”.
• Se amestecă din când în când până se topește.

Multicookerul face totul automat conform programului, trebuie doar să monitorizați procesul.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde poate fi folosit și în locul unei bai de apă pentru a topi ciocolata. Va fi solicitat recipient de sticlă, care nu se va încălzi foarte repede. Dacă bolul de sticlă devine prea fierbinte după câteva minute în cuptorul cu microunde, ar putea fi rău pentru ciocolată. Prin urmare, trebuie să transferați masa de ciocolată într-un alt bol rece și să adăugați câteva bucăți de ciocolată netopită. Se amestecă totul bine.

Este foarte bine când cuptorul cu microunde suportă funcția de temperatură setată. La topirea ciocolatei, este mai bine să alegeți o temperatură scăzută, astfel încât masa să nu se ardă. Ar trebui să scoateți periodic recipientul din cuptor și să amestecați amestecul. Dacă cuptorul cu microunde nu are plată turnantă, atunci ar trebui să întoarceți singur bolul de ciocolată din când în când.

Este destul de greu de spus cât va dura să se topească ciocolata în cuptorul cu microunde. Aceasta depinde de cantitatea de unt de cacao din ciocolată, de volumul masei de ciocolată și de puterea cuptorului cu microunde. Durează aproximativ 3 minute să faci 240 g de ciocolată, iar în 4 minute poți topi aproape un kg întreg. Lucrul corect de făcut este să îndepărtați ciocolata la fiecare 30 de secunde și să amestecați bine. Astfel nu vei pierde momentul potrivit. Masa de ciocolată trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar bucățile de ciocolată să fie complet dizolvate.

1. Bucățile sau bucățile de ciocolată se pun într-un recipient corespunzător și se pun în cuptorul cu microunde. Încălzirea se realizează la o putere de 800-1000 W, monitorizând procesul la fiecare 15 s. sau mai des, pentru a nu se supraîncălzi.
2. Scoateți ciocolata când aproape toate chipsurile sunt topite.
3. „Adăugați” conținutul până la omogenizare.
4. Acum adăugați ciocolată călită la rece și răciți la temperatura de funcționare.

În bolul combinei

Metoda este folosită la competiții când timpul este scurt, dar poate fi folosită și acasă.

1. Puneți 2/3 din volumul total de ciocolată zdrobită sau monetizată în bolul combinei.
2. 1/3 rămasă se încălzește la 50 ºС și se toarnă în ciocolată rece.
3. În acest caz, ar trebui să amestecați rapid întreaga masă, care are un efect benefic asupra calității sale și dă strălucirea dorită.

Metoda 1/3+2/3

Metoda este similară cu metoda de combinare, doar procesul este efectuat manual.

1. 2/30 din masa totală de ciocolată este supusă topirii.
2. Apoi adăugați restul de 1/3 din ciocolată în batoane sau monede, amestecând constant.
3. Dacă ciocolata nu se topește bine (o întâmplare obișnuită cu această metodă de temperare), folosiți un blender de imersie și bateți ciocolata până se topește complet.

Ciocolata rezultată va fi mai groasă decât atunci când este călită pe marmură și nu va fi potrivită pentru a face dulciuri sau produse cu pereți subțiri. Dar este ideal pentru a crea sculpturi sau decor.

Metodele referitoare la cum să topești corect ciocolata într-o baie de apă vor fi utile pentru a pregăti cel mai mult diferite deserturi, simplu si complex. Masa nu se va supraîncălzi, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra acesteia calități gustative. Nu este necesar să folosiți ciocolată pentru glazura prăjiturilor și pentru a face decorațiuni. Va fi foarte gustos doar să îl bei sau să înmui bucăți de fructe. De asemenea, este posibil să se topească masa folosind un cuptor sau un cuptor cu microunde. Fiecare folosește propria metodă, care îi place cel mai mult.

Dacă este prima dată când decizi să-i surprinzi pe cei dragi cu o capodopera de cofetărie făcută cu propriile mâini din ciocolată, atunci merită să cunoști mai bine acest produs. Și ceea ce este important sunt caracteristicile și posibilele surprize pe care le poate prezenta ciocolata dacă este folosită inadecvat.

Metode de topire a ciocolatei
Nu toată lumea poate topi corect ciocolata. Multe persoane se confruntă cu probleme legate de consistența ciocolatei, întărirea prematură a acesteia etc. Pentru a evita toate aceste necazuri care se pot întâmpla în cel mai inoportun moment, trebuie să vă familiarizați cu atenție cu tehnologia de topire a ciocolatei.

Deci să începem. Prima cale
Măcinați ciocolata astfel încât bucățile să fie cât mai uniforme ca mărime. Acest lucru este necesar pentru o expunere termică uniformă; puneți bucățile de ciocolată pregătite într-un recipient curat și USCAT (castron, tigaie); Așezați recipientul pe o tigaie cu apă clocotită ușor, astfel încât fundul vasului cu ciocolată să nu atingă apa. Astfel, creăm baie de aburi. În timp ce amestecați, asigurați un tratament termic uniform; După ce ciocolata s-a topit bine, poate fi scoasă din baia de aburi și folosită în scopul pentru care a fost prevăzut.

Important de știut!
Volumul vasului cu ciocolată nu trebuie să fie mai mic decât tigaia cu apă, altfel aburul va pătrunde în ciocolată. Și asta va strica calitatea produsului topit. Dacă apa sau aburul intră în masă, ciocolata va începe să se întărească și își va pierde proprietățile elastice.

Nu acoperiți ciocolata topită cu un capac pentru a evita condensul.

Lingura pe care o folosești pentru a amesteca ciocolata ar trebui să fie și ea uscată. Pentru că o picătură de apă poate aduce o surpriză neplăcută.

Dacă doriți sau este necesar, puteți adăuga unt în masa de ciocolată (conform rețetei) sau puteți acoperi tigaia cu ea pentru o îndepărtare mai comodă a ciocolatei din recipient și o spălare ușoară.

Temperatura ciocolatei topite nu trebuie să depășească 50 de grade.

A doua cale
Această metodă este folosită pentru a topi ciocolata neagră. Ciocolata tocata trebuie pusa intr-o cratita si introdusa la cuptor la cea mai mica setare de temperatura. Păstrați timp de 8-10 minute.

A treia cale
Dacă aveți nevoie de masă de ciocolată pentru amestecarea cu alte ingrediente și nu pentru acoperire sau stropire, atunci ciocolata poate fi topită ușor și rapid în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, temperatura și puterea trebuie să fie minime. Cea mai potrivită funcție este funcția „decongelare”. Nu supraîncălziți ciocolata sub nicio formă, adică nu o supraexpuneți în cuptorul cu microunde, altfel se va îngroșa rapid.

Ce fel de ciocolată este cel mai bine de folosit pentru topire? Cum să topești corect ciocolata
Se știe că ciocolata poate fi neagră, albă, cu lapte și poroasă. Fiecare dintre ei este bun în felul său. Cu toate acestea, nu toate tipurile de ciocolată pot fi folosite pentru topire.

De exemplu, este mai bine să nu folosiți ciocolată poroasă pentru topire, nu răspunde bine la căldură și, ca urmare, este imposibil să obțineți consistența și calitatea dorită a masei de ciocolată.

Pentru a obține o masă de ciocolată de înaltă calitate, trebuie să alegeți ciocolată pură (fără nuci, stafide și alte impurități).

Ciocolata alba este un material artistic excelent. Poate fi folosit ca decor pentru toate tipurile de produse de cofetărie. Ciocolata albă poate fi chiar nuanțată la culoarea dorită. Pentru a face acest lucru, trebuie topit într-o baie de aburi, așa cum este descris mai sus. Adăugați puțin ulei vegetal și colorant alimentar (lichid sau gel). Apropo, colorarea gelului se adaugă la masă în cantitate de 2-3 picături la 100 de grame de ciocolată. Se amestecă rapid și se folosește conform instrucțiunilor.

Pentru a face capodopere de cofetărie, se folosesc de obicei principalele tipuri de ciocolată - acestea sunt ciocolată culinară specială, desert (masă), couverture și fudge.

Ciocolata culinară este cea mai populară și mai accesibilă. Soiurile sale se disting prin prezența untului de cacao. Gustul, culoarea și densitatea ciocolatei depind direct de cantitatea de ulei în sine.

Ciocolata pentru desert este foarte convenabilă pentru uzul de cofetărie, dar în același timp are o consistență groasă atunci când este topită. Cel mai bine este să nu-l folosiți ca acoperire glazurată.

Couverture este cel mai scump tip de ciocolată. Are un conținut semnificativ de unt de cacao. Când este topit, are o textură netedă, strălucitoare. Acest lucru vă permite să îl utilizați în diferite direcții și să faceți adevărate capodopere de cofetărie.

Fudge, la rândul său, are cel mai scăzut conținut de unt de cacao, dar în același timp este foarte convenabil în prepararea tuturor tipurilor de produse de cofetărie.

Unele lucruri din gătit par atât de elementare bucătari experimentați că nu le acordă prea multă atenţie. De exemplu, este puțin probabil ca rețeta să o descrie în detaliu acasă. Cu toate acestea, pentru gospodinele fără experiență, se arde adesea sau se ondulează în bulgări. Dar aici, ca în orice altă afacere, aveți nevoie doar de niște abilități, iar apoi totul va funcționa cu siguranță.

Dar înainte de a afla acasă, trebuie să înveți cum să-l alegi corect. Nu toată ciocolata este potrivită pentru aceste scopuri, ci doar cele care conțin cel puțin 50% cacao. În plus, nu ar trebui să conțină niciunul grăsimi vegetale. Acest lucru poate face ca amestecul să se coaguleze pur și simplu în timp ce se topește. Ciocolata aerată nu este niciodată folosită în scopuri de cofetărie. Dar puteți folosi lapte sau alb pentru decor.

Mulți oameni cred că acest lucru durează mult. Dar, din moment ce de fapt poți topi un baton de ciocolată în 5-7 minute, pur și simplu arde dacă este lăsat pe aragaz mult timp. Faptul este că ciocolata „corectă” își păstrează forma atunci când este încălzită. Și pentru a înțelege că este gata, trebuie să-l amestecați cu o spatulă. De asemenea, este foarte important să pregătiți corect ciocolata pentru această procedură. Trebuie spart sau transformat în așchii cu ajutorul unui cuțit. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât va fi mai ușor și mai rapid să topești ciocolata.

Acum, cunoscând toate regulile, puteți începe procedura în sine. Bucătari cu experiență oferă mai multe moduri de a topi ciocolata acasă. Una dintre ele este o baie de apă. Va fi nevoie de 2 tigăi de dimensiuni diferite, astfel încât să poată fi introduse una în alta fără ca fundul să se atingă. Turnați apă în cea mai mare, iar în a doua puneți ciocolata ruptă în bucăți. Se pune o baie de apă și, amestecând, se topește ciocolata timp de 5-7 minute. Este foarte important să vă asigurați că nu pătrunde apă în tigaia de sus. Apropo, dacă totul este făcut corect, se va întări complet în 20 de minute și se poate topi din nou.

O altă metodă populară este utilizarea unui cuptor cu microunde. Pune ciocolata rupta in bucati intr-o farfurie si pune la cuptorul cu microunde 2 minute la putere minima. În niciun caz nu trebuie să îl țineți mai mult timp, deoarece masa se poate supraîncălzi. Dar, deoarece topirea (sau albul) se poate face la o temperatură mai scăzută, această metodă nu este potrivită pentru ei. Și cofetarii folosesc această opțiune numai atunci când adaugă masă de ciocolată în aluat. Pentru realizarea bijuteriilor se foloseste doar ciocolata topita in baie de apa.

Uneori există sfaturi că puteți topi ciocolata direct pe aragaz, cu toate acestea, fără suficientă experiență, este mai bine să nu faceți acest lucru. Pentru patiserii începători, această metodă este potrivită numai dacă este necesară gătitul cu smântână sau unt. Mai întâi trebuie să le încălziți până la fierbere, apoi să amestecați bucățile de ciocolată cu mișcări rapide. Scoateți tigaia de pe foc. sau ganache va fi gata.

Acum știi să topești ciocolata acasă și vei putea decora orice prăjitură cu cele mai complexe forme sau vei putea să faci un desert. Și toate aceste metode sunt grozave pentru a face fondue.