Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care rulouri bune sau sushi nu poate fi făcut în principiu: cum să gătești corect orezul pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: fără anumite produse, este imposibil să pregătiți orez sushi. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care nu este posibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate lanțurile de vânzare cu amănuntul majore din orice oraș: odată cu popularizarea sushi și rulouri, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să vă uitați și veți găsi cu siguranță produse necesare. Dar nu trebuie să cumpărați orez special pentru sushi.

În zilele noastre există atât de multe soiuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu, din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte, nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti clasicul preparat japonez nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, prefiert, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi Devra, din care cel mai delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. După gătit, acest tip de orez își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți, puteți face cu ușurință o bază pentru sushi și rulouri.

Când cumpărați orez sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- absenta cojii de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme, chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a unui bob de orez de aproximativ 4-5 mm lungime vă va ajuta să determinați varietatea potrivită. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru japonezi și Bucătăria chinezească. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Puteți folosi orice orez cu bob scurt pentru a face rulouri și sushi. Adesea, ceea ce se vinde în magazinele etichetate „orez pentru prepararea sushi” este orez obișnuit cu bob scurt și nu orez japonez special. Utilizarea orezului cu bob scurt pentru sushi este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți bucătari.

Pregătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă selectați și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din muncă în prepararea sushi-ului.
Există multe rețete pentru prepararea orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului;

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

1. Se fierbe orezul pana se inmoaie;
2. Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
3. Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Indiferent de orez pe care îl folosiți pentru a face sushi: orez special sau obișnuit cu bob scurt, trebuie să-l clătiți bine cu apă rece până când devine transparent.
Toate boabele de orez plutitoare trebuie îndepărtate - conform regulilor japoneze, numai orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul cantitati mari apă curgătoare. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim cratita cu un capac, dam la foc mediu, aducem la fiert, reducem focul la minim, la fierbere mic, fierbem orezul 10-15 minute pana se absoarbe complet apa, scoatem cratita de pe aragaz fara deschizând capacul și mai lași încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă într-un raport de 2 părți apă la 1 parte orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, reduceți. focul la mic, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul, lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Turnați orezul spălat în apă clocotită, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1:2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Pentru 450 g de orez fiert este nevoie de aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând, la foc mediu. Presaram dressing-ul finit peste orez, amestecand usor cu o lingura de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Dressingul cu oțet se toarnă peste orez sau se stropește în timp ce se amestecă cu ustensile de lemn(!). Trebuie să amestecați cu grijă orezul pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga dressingul la orez, trebuie să vă răciți puțin, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinți, apoi orezul condimentat trebuie să fie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu ajutorul unui ventilator. , dar in principiu, chiar si fara aceasta, orezul se va raci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să se răcească suficient pentru ca mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de pe ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că spălați bine orezul. Orezul pentru sushi și rulouri trebuie spălat apa rece iar acest lucru ar trebui făcut pentru o lungă perioadă de timp. Este imposibil să dați recomandări cu privire la numărul de „spălări” va depinde de tipul de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar de a face orezul curat, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred că asta necesită schimbarea apei de aproximativ 10 ori.

Puteți folosi un aparat de aburi pentru a pregăti orez sushi folosind aproape orice model. Fără aburi - nu e mare lucru, hai să gătim orez sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind orice umiditate rămasă după clătire. Adăugați o cană de orez la o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați tigaie emailate sau vase de gătit din oțel inoxidabil, capacul trebuie să se potrivească strâns pe tigaie. Se recomandă să puneți 1 foaie de alge nori în vasul în care va fi gătit orezul. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert inainte de a fierbe apa, foaia de alge trebuie indepartata. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame) trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr din trestie de zahăr și sare de mare. Toarnă oțet cu zahăr și sare dizolvată în el peste orez.

Se amesteca bine....

ŞI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Pe vremuri, orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn. Mulți experți Bucătăria japoneză iar acum este recomandat ca atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi, să folosiți o farfurie sau un bol de lemn și o spatulă de lemn sau o lingură de lemn pentru a amesteca orezul.

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.

• Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
• Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
• Apoi, fără a deschide capacul, lăsați orezul să stea timp de 15 minute.
• Apoi, transferați orezul într-un castron de lemn sau de lut pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ai pregătit orezul, poți face orice rulouri și sushi după gustul tău! Surprinde-i pe cei dragi!

Sushi preparat acasă, în felul tău calități gustative Nu vor fi inferioare celor de restaurant dacă știți să pregătiți corect sosul pentru orez. Gustul viitorului fel de mâncare este determinat în mare măsură de acest ingredient, așa că este indicat să acordați o atenție deosebită pregătirii dressing-ului.

În acest articol ne vom uita la câteva dintre cele mai multe cele mai bune retete pregătirea sosurilor pentru un fel de mâncare tradițional japonez de care pur și simplu vă veți încânta.

Reteta clasica de dressing cu otet

Cum ar trebui să fie sosul?

Este important să înțelegeți că dressingul pe care îl pregătiți trebuie să fie suficient de lipicios, doar atunci orezul își va menține forma și rulada nu se va destrăma. Să începem povestea noastră culinară cu reteta traditionala pregătirea pansamentului.

Ingrediente:

• oțet de orez - 3 linguri. l.;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;

Metoda de gatire:

După cum puteți vedea, a face acasă o „impregnare” clasică pentru orez este foarte, foarte simplu. Dar cum poți fi sigur că a fost gătit corect? În primul rând, cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a procesa 2 căni de orez fiert, iar în al doilea rând, amestecul rezultat nu trebuie să fie prea lichid, altfel orezul nu se va lipi și vei putea forma un rulou frumos.

Adăugați note subtile de nucă

Ca bază pentru prepararea amestecului se folosesc fie arahide, fie caju. „Impregnarea” preparată are o consistență foarte delicată și o aromă pronunțată de nuci.

Ingrediente:

• unt de nuci - 3 linguri. l.;
• Oțet de mere - 1 lingură. l.;
• ulei de susan - 2 linguri;
• Sos de soia - 4 linguri. l.;
• apă fiartă – 1 pahar;

Metoda de gatire:

• Puneți într-o cratiță cantitatea necesară lipiți și combinați-l cu 100 ml apă fiartă;
• Puneti cratita la foc mic si amestecati continutul continuu;
• Apoi adăugați încă 100 ml de apă și toate celelalte ingrediente în recipient;
• Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc.

Cum se prepară sushizu?

Sushizu este unul dintre cele mai delicioase și delicate "soluții lipicioase" pentru sushi. Dacă te consideri un adevărat cunoscător al bucătăriei japoneze, aceasta reteta cu siguranta ar trebui sa iti placa. Cum să faci acasă sos pentru orez sushi fiert?

Ingrediente:

• Alga Kombu – 1 frunză;
• Sare dupa gust;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• Oțet - 5 linguri. l.

Metoda de gătit nr. 1:

Puteți face sushizu puțin diferit. Datorită celei de-a doua opțiuni, puteți pregăti amestecul în literalmente cinci minute.

Metoda de gatire: №2:

1. Amestecă toate ingredientele disponibile într-un bol ceramic;
2. Când zahărul granulat se dizolvă, puneți paharul în cuptorul cu microunde pentru doar câteva minute;
3. Apoi strecoară lichidul.

Amestecul de orez ar trebui să se răcească bine, apoi „lipiciune” va crește ușor. În plus, puteți prepara sushizu în cantități mari. Amestecul finit poate fi păstrat la frigider aproximativ două săptămâni și nu i se va întâmpla nimic.

Sos de otet de mere

Cum pot face asta? sos delicios pentru sushi de orez lipicios? Dacă rețetele sugerate mai sus nu vă atrag sau vă sunt familiare, încercați să faceți o „impregnare” bazată pe otet de mere. Desigur, rețetele tradiționale includ oțet de orez, dar odată ce ați încercat această versiune a amestecului, cu siguranță nu o veți refuza.

Ingrediente:

• Oțet de mere - 4 linguri. l.;
• Oțet obișnuit - 1 lingură. l;
• Sare dupa gust;
• zahăr granulat - 4 linguri. l.

Dressingul de orez în cantitatea indicată se calculează pentru aproximativ ½ kg de orez fiert.

Metoda de gatire:

Trebuie să adăugați sosul în orez în porții pentru a nu exagera, altfel rulada nu își va menține forma. Și ca și în versiunile anterioare, amestecul trebuie răcit bine înainte de utilizare.

Reteta de drojdie

Tehnologia de preparare a amestecului de drojdie este ceva mai complicată decât în ​​rețetele anterioare, dar dressingul aromat rezultat nu te va lăsa niciodată indiferent.

Ingrediente:

• Albus de ou;
• zahăr granulat;
• Drojdie ambalată;

Înainte de a începe să pregătiți amestecul, trebuie să înmuiați orezul în apă fiartă timp de aproximativ 4-5 ore. După aceasta, apa se toarnă într-un recipient separat, deoarece va fi utilă pentru prepararea sosului.

Metoda de gatire:

1. Apa de orez rezultată trebuie amestecată cu 100 g zahăr granulat;
2. Apoi compoziția rezultată trebuie încălzită bine într-o baie de apă, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat în ea;
3. După aceasta, amestecul trebuie răcit și trebuie adăugate aproximativ 3-4 drojdie uscată;
4. Pentru a obține un dressing de consistența și gustul dorit, ține-l la frigider timp de 6 zile;
5. Când procesul de fermentație și eliberarea bulelor este complet, turnați soluția într-un recipient separat cu un capac ermetic și păstrați încă câteva săptămâni;
6. Apoi soluția se toarnă într-un recipient metalic și se combină cu albușul de ou;
7. Compoziția rezultată se fierbe și se răcește.

Desigur, această rețetă nu poate fi numită rapidă, dar în final sosul se dovedește incredibil de gustos și gros.

Încă câteva rețete interesante

Unii sceptici cred că sosurile neconvenționale de orez nu pot decât să strice gustul întregului fel de mâncare.

Dar dacă nu ești unul dintre acei conservatori, mai încearcă câteva în practică retete interesante pregătirea amestecului pentru rulouri și sushi:

În ceea ce privește gustul lor, amestecurile netradiționale nu sunt inferioare celor clasice.

În plus, așa vederi interesante pansamentele vă permit să dezvăluiți gustul rulourilor într-un mod complet diferit, ceea ce va mulțumi cu siguranță gurmanzii.

Ne-am dat seama ce fel de orez să cumpărăm pentru a face rulouri. Acum să trecem la principalul lucru, adică cum să faci orez pentru rulouri. Există multe rețete de gătit orez: de la tradițional japonez, care au ajuns la noi din timpuri imemoriale, până la cele moderne, care au suferit multe schimbări.

Este de remarcat faptul că rulourile au fost preparate pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Pe atunci constau din orez fiert, fructe de mare și legume. Mai târziu, în secolul al XIX-lea, un anume Yohei Hanai, un bucătar din Tokyo, a pregătit rulouri, cunoscute până în zilele noastre, care constau dintr-o foaie de nori, orez fiert, peste crud si legume. Toate acestea au fost servite cu diverse sosuriși wasabi (muștar japonez de la planta cu același nume). De-a lungul anilor, procesul de realizare a rulourilor nu s-a schimbat, s-au schimbat doar ingredientele care compun umplutura ruloului.

Spălarea orezului

Rețeta tradițională de preparare a orezului pentru rulouri este foarte simplă, principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile rețetei. Esențial pentru prepararea orezului pentru rulouri este spălarea temeinică a orezului înainte de gătit. Conform rețetelor culinare tradiționale japoneze, trebuie să-l spălați în felul următor: turnați orezul într-un recipient mare (chiar dacă aveți doar 200 de grame de orez; nu neglijați această regulă, altfel nu veți putea găti orez adecvat pentru rulouri). După aceasta, turnați o cantitate mare de apă rece peste orez și amestecați bine, scurgeți apa. Apoi umpleți din nou orezul cu apă și frecați ușor tot orezul între palme pentru a-l curăța mai bine de praf și resturi, scurgeți apa. Continuați această procedură până când apa din fundul recipientului rămâne curată și transparentă. De obicei, trebuie să clătiți orezul de trei până la cinci ori. După aceasta, trebuie să aruncați orezul într-o strecurătoare, scurgând complet tot lichidul, apoi să-l umpleți cu apă curgătoare curată timp de 30 - 60 de minute.

Fierberea orezului

După aceasta, puteți începe să gătiți orezul. Puteți face acest lucru în două moduri: primul folosește un aragaz de orez, iar al doilea mod tradițional fierberea orezului. În primul caz, pur și simplu turnați orezul spălat în aragazul de orez, adăugând cantitatea necesară de apă, care poate fi determinată folosind instrucțiunile de utilizare a aragazului de orez. În al doilea caz, turnați orezul într-o cratiță mică (pe măsura volumului de orez), adăugați aceeași cantitate de apă (este necesar un pahar de apă pentru un pahar de orez) și puneți la foc maxim. Când lichidul începe să fiarbă, reduceți focul la mic. Multe gospodine se îngrijorează de supragătirea sau, dimpotrivă, de lăsarea orezului crud. Cât durează să gătești orezul? Răspunsul este simplu. Fierbeți orezul la foc mic până se evaporă tot lichidul. Imediat după aceasta, ar trebui să adăugați focul din nou timp de 10 - 15 secunde, apoi să îl opriți complet.

Principala regula a retetei traditionale este sa nu deschideti niciodata capacul tigaii in timp ce orezul fierbe. Numai după ce stingi focul trebuie să pui un prosop de hârtie între tigaie și capac. Este necesar ca condensul să fie absorbit în el și să nu picure în orez. Dacă nu urmezi acest pas, riști să ajungi cu orez care nu are lipicibilitatea de care ai nevoie.

Pregătirea marinatei pentru orez

După gătire, asigurați-vă că lăsați orezul să se răcească la temperatura camerei. În acest moment, se prepară un amestec de oțet sau vin pentru a înmuia orezul. Procesul de gătire este foarte simplu, dar credeți-mă, acest amestec conferă orezului un gust unic. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de câteva linguri de vin sau oțet de orez, care, însă, pot fi înlocuite cu vin alb, 1 lingură de zahăr și 2 lingurițe de sare de mare sau de masă. Toate ingredientele trebuie amestecate bine până când zahărul și sarea se dizolvă. Și puneți marinada rezultată la frigider pentru un timp.

Ultimul pas în pregătirea orezului pentru rulouri este turnarea marinatei peste orez. Pentru a face acest lucru, puneți orezul într-un recipient mare (de preferință din lemn) și turnați amestecul pregătit anterior. După 5-10 minute, „toacă” cu grijă orezul cu o spatulă de lemn și mai lasă 15-20 de minute.

Voila! Orez preparat în mod tradițional pentru rulouri Rețetă japoneză, gata. Tot ce trebuie să faci este să-ți arăți imaginația în alegerea umpluturii și să faci rulouri. Și fiecare gospodină le va avea unice!

Orezul este componenta principală a sushi-ului, așa că atunci când îl pregătiți ar trebui să țineți cont de toate recomandările bucătarilor japonezi. Dacă este prea gătită, va strica gustul preparatului; Lipsa gustului distinct este, de asemenea, considerată „forma proastă” în țară Soare răsare. Prin urmare, înțelegem bine rețeta pentru prepararea orezului sushi!

5 secrete pentru a face orez sushi acasă

1. Japonezii folosesc soiuri de orez pentru felul de mâncare preferat, pe care îl numim „japonez” și „Mistral”. Dacă nu le găsiți în supermarket, vă puteți descurca cu cereale rotunde obișnuite. Acest lucru nu va înrăutăți rulourile - a fost dovedit de specialiști culinari din multe țări din întreaga lume.
2. Fierbeți orezul până se înmoaie, folosind apă într-un volum de 1:1,5. Aceasta înseamnă că 200 de grame de orez sunt gătite în 250 ml de apă. Poate fi gătit în orice recipient. În această proporție, cerealele nu vor fierbe și își vor păstra forma.
3. Boabele de orez trebuie spălate înainte de utilizare. Trebuie să clătiți într-un vas sub jet de apă. Trebuie să scurgi apa de mai multe ori până când rămâne tulbure. Se îndepărtează și boabele de orez care plutesc la suprafață: japonezii le consideră stricate. Și toate particulele negre de cereale prost curățate.
4. La începutul gătitului, pune un cub de alge nori (kombu) în apă rece. Dă o aromă deosebită orezului pentru sushi, rețeta necesită mai târziu îndepărtarea nori-ului înainte de a fierbe apa, astfel încât gustul să nu se strice. Puțini oameni gătesc fără acest ingredient.
5. Reteta clasica sushi implică utilizarea de dressing cu oțet. Se presara peste orez dupa ce este fiert. Boabele de orez se răstoarnă cu grijă, astfel încât dressingul să fie distribuit uniform. Nu le puteți amesteca, altfel se va forma o mizerie. Atât orezul, cât și dressingul trebuie să fie fierbinți, dar nu aprinși, așa că orezul trebuie lăsat să se răcească după fierbere.

Rețete de orez sushi

Odată ce înveți cum să faci orez pentru sushi, vei fi liber să faci acasă orice fel de fel de mâncare, de la sushi Philadelphia cu somon afumat până la creveți Dynamite și rulouri de avocado. Există multe rețete pentru pregătirea bazei preparatului. Vă prezentăm pe cele mai populare și simple.

Rețeta nr. 1

1. Clătiți orezul, turnați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Pune o bucată de nori în apă rece. Scoateți nori-ul înainte de fierbere. După aceasta, nu deschideți din nou capacul.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți căldura la minim. Cât durează să gătești? Se fierbe 10-15 minute. Apa va fi absorbită complet.
3. Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Țineți acoperit timp de 15 minute.

Rețeta nr. 2

1. Umpleți cerealele spălate cu apă: 2 căni per cană de orez.
2. Se lasa sa se umfle 30 de minute.
3. Se aduce la fierbere pe aragaz, acoperit.
4. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10 minute.
5. Scoateți de pe aragaz nu deschideți capacul timp de 20 de minute.

Rețeta nr. 3

1. Clătiți orezul și adăugați-l în apă clocotită.
2. Reduceți căldura și acoperiți tigaia.
3. Fierbeți boabele de orez până când lichidul este complet absorbit.

Rețetă pas cu pas de aragaz lent

Pregătirea bazei rulourilor este posibilă nu numai într-o cratiță. Vă sugerăm să învățați cum să gătiți orez sushi într-un aragaz lent.

1. Clătiți cerealele și lăsați la macerat timp de 30 de minute dacă este orez japonez. Când folosiți cereale rotunde obișnuite, nu este nevoie să vă înmuiați.
2. Se pune într-un bol și se adaugă apă în proporție de 250 ml la 200 g de cereale.
3. Setați modul „Hrișcă” sau „Orez”. Dacă nu sunt furnizate, utilizați modul „Coacere” cu un cronometru timp de 10 minute, apoi porniți modul „Înăcătuire” timp de 20 de minute.

Pregătirea pansamentului. Trebuie să adaug oțet?

O întrebare la fel de simplă este cum să pregătiți un dressing pentru orez sushi. Veți avea nevoie de 3 componente:

• oțet de orez - 2 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Acest volum este suficient pentru 450 de grame de cereale finite (folosind 200 de grame de orez uscat).

Pregătirea

1. Turnați oțet în tigaie.
2. Adăugați zahăr și sare.
3. Se amestecă la foc mediu până se dizolvă complet.

Se dovedește pansament clasic pentru orez sushi, rețeta este complicată, deoarece nu puteți găsi întotdeauna oțet de orez aici. Dacă magazinele nu îl au, puteți pregăti singur un analog și îl puteți reumple.

Oțet de sushi - rețete

Opțiunea #1

Veți avea nevoie de:

• oțet de struguri - 4 linguri;
• sare de mare - linguriță;
• zahăr (alb, brun) - 3 lingurițe.

Se amestecă totul și se dizolvă pe foc, fără a se aduce la fierbere.

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de:

• oțet de mere - o lingură;
• sare - o jumătate de linguriță;
• zahăr - linguriță;
• apă fierbinte - 1,5 linguri.

Pregătirea este similară cu prima opțiune.

Opțiunea nr. 3

Veți avea nevoie de:

• oțet de masă 6% - 1,5 linguri;
• sos de soia - 1,5 linguri;
• zahăr - o linguriță.

Se amestecă totul și se încălzește pentru a se dizolva.

Dacă oțetul nu este disponibil, îl puteți folosi suc de lamaie. Se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se stropește peste orez.

Ghimbir pentru sushi. Metoda de gatit

Unele rețete de sushi necesită utilizarea ghimbirului pentru a obține o aromă picant și picant. Întrebarea despre cum să pregătiți ghimbirul pentru sushi este, de asemenea, ușor de înțeles.

Preparare:

1. Curățați rădăcina proaspătă (cu o greutate de aproximativ 400 g), tăiată în bucăți subțiri - „petale”. Fierbeți un minut în apă clocotită sau frecați cu sare și lăsați peste noapte. Dimineața, spălați sarea.
2. Se amestecă 2 linguri de vodcă sau sake, 150 ml de oțet de orez, 3 linguri. linguri de vin roșu, 70 g zahăr. Se dizolvă prin încălzire la foc mediu.
3. Se toarnă marinada peste ghimbir și se folosește după 4 zile.

Cunoscând aceste secrete, puteți pregăti rapid și profesionist orezul sushi potrivit. Și cucerește cel mai mult retete complexe din acest fel de mâncare!

Video: pregătirea orezului pentru sushi și ghimbir

Am o foaie grozavă pentru prepararea orezului pentru sushi și rulouri, pe care o folosesc, înfricoșător să spun, de mai bine de 10 ani. Totul în el este simplu și accesibil, fără complicații inutile, iar cu fotografii va fi, de asemenea, clar. Apropo, proporțiile din această foaie de înșelăciune nu sunt în cești, linguri și pahare, ci în grame și mililitri și „proporții umane” (pentru doi), așa că este, de asemenea, convenabil.

Ingrediente pentru „Pregătirea orezului pentru sushi și rulouri”:

Rețetă „Pregătirea orezului pentru sushi și rulouri”:

Turnam orezul in recipientul in care il vom spala, umplem cu apa putin rece (ca mainile sa nu fie foarte reci). Trebuie să luați orez cu bob scurt - aceasta este singura cerință! Marca și prețul pot varia, oricare va fi bine, le-am încercat pe toate! Un truc bun de marketing - orez specializat pentru sushi - este bun ca un cadou ca parte a unui set de sushi :) Aici se termină avantajele sale, după părerea mea.

Spălarea orezului este cea mai lungă etapă a întregului proces de gătire. După aceea totul se întâmplă foarte repede! Spal orezul de 7 ori. De fiecare dată când torn mai multă apă și spăl orezul cu mâinile (curat!), folosind mișcări de apucare și aruncare. Când apa devine tulbure, o scurg pe toată, ajutându-mă cu o sită pentru ca boabele prețioase de orez să nu fugă.

De fiecare dată par de ori, turnez suficientă apă, astfel încât abia să acopere orezul - astfel, în timpul procesului de spălare, boabele de orez se freacă unele de altele, curățându-se astfel mai bine. De asemenea, scurg toată apa noroioasă fără reziduuri.

Pentru a 7-a și ultima oară apa ar trebui să fie așa (nici măcar nu poți vedea în fotografie dacă există apă, trebuie să te uiți cu atenție).

Apoi, conform regulilor, orezul se pune pe o sită și se lasă în această poziție să se usuce o oră, DAR (!) Eu nu fac asta niciodată. Poate am făcut-o prima dată când l-am gătit, nu-mi amintesc, dar de atunci – niciodată, nu am atât de mult timp de așteptat) Maxim – amestecați cu o lingură de lemn pentru a îndepărta cu forță excesul de lichid (o lingură de metal). fie dăunează orezului, sparge boabele de orez, fie doar s-a întâmplat istoric, deoarece în Japonia există puțin metal, produsele din lemn sunt folosite).

Pune orezul intr-o cratita si adauga apa. Ar trebui să fie cu 1/5 mai multă apă decât orezul, adică din volumul total ocupat de orez și apă în tigaie, 4/5 este orez, 1/5 este apă și tigaia în sine ar trebui să fie 1/3 umplută cu orez. si apa. Acestea sunt doar informații pentru referință, nu vă alarmați))) Dacă rămâneți la cantitățile ingredientelor specificate, așa se va dovedi, nu vă stresați și măsurați totul cu o riglă)))

Pentru ca gustul și aroma orezului să se potrivească cu sushiul și rulourile servite în cafenele și restaurante, așez o bucată de algă kombu direct pe orez. Dacă vă întrebați brusc de unde îl puteți cumpăra, întrebați, vă voi ajuta cât pot de bine sau doar introduceți-l într-un motor de căutare, vă va spune cu siguranță. Puteți cumpăra imediat un pachet, nu este scump, este uscat, se păstrează mult timp și va dura mult timp. Alga Kombu pur și simplu nu este la fel de populară ca nori, nu toată lumea știe despre ea, ceea ce este benefic pentru unități, după cum înțelegeți.

Închideți tigaia cu un capac, puneți-o pe aragaz și aduceți apa la fiert (acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute).

De îndată ce începe fierberea, reduceți căldura, astfel încât orezul să se gătească la fierbere scăzută timp de 10-13 minute până la absorbția vizuală completă (prin capac) a apei. Nu este nevoie să scoateți capacul și să verificați cu o lingură! Și astfel se va observa că procesul de fierbere slabă nu este vizibil - acesta este un semn că este timpul să stingeți focul.

Se ia cratita de pe foc si se lasa sa stea inca 10-15 minute. Astfel, apa care nu a fost încă absorbită în orez îi va lua cu siguranță locul.

În acest timp, puteți pregăti dressingul. Se compune din oțet de orez, zahăr și sare. Anterior, am cumpărat oțet de orez în formă pură, fără aditivi, și am adăugat eu însumi zahăr și sare în proporțiile necesare. Pentru a le dizolva mai bine și mai repede, este mai bine să încălzești puțin oțetul, dar să nu fiarbă. Acum există la vânzare oțet de orez care are deja totul adăugat, așa că trebuie doar să-l scot din frigider în prealabil, astfel încât să fie la temperatura camerei, nu rece. După timpul specificat, întindeți orezul în formă într-un strat uniform (din păcate, al meu nu este lemn, așa cum trebuie, ci sticlă, dar nu văd nimic în neregulă în asta) și turnați peste dressing.